Vinterns soppor Nya menytrenden Krogtest: Sibiriens soppkök ...
Vinterns soppor Nya menytrenden Krogtest: Sibiriens soppkök ...
Vinterns soppor Nya menytrenden Krogtest: Sibiriens soppkök ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ALteRNAtIVt glass som både för och efterrätt hittar vi i jan hedhs<br />
nya bok. Vill man ha något varmare finns fina tallriksvärmare eller<br />
rykande toddy på gin och ingefära. utan alkohol? testa då gott<br />
mousserande vin.<br />
ReDAKtöR: MARiA linDén<br />
tallriksvärmare<br />
varm mat ska läggas upp på varma tallrikar har<br />
vi fått lära oss. Formgivaren Sara lowe har tagit<br />
fram tallriksvärmaren hot plate fylld med vete, för<br />
att lätt och snabbt kunna värma tallrikarna i mikron.<br />
och har man finporslin som man inte vill sätta in i<br />
mikron är det bara att hetta upp hot plate separat<br />
och sedan varva med tallrikarna. Säljs bland annat på<br />
Cordon bleu och på www.hotplate.se.<br />
Snabbtina<br />
Tina upp efter långpromenaden<br />
eller mota förkylningen<br />
med hjälp av<br />
en ginger toddy som serveras<br />
på grand hôtels<br />
Cadierbaren.<br />
4 cl gin<br />
2 cl Cointreau<br />
1 bit finriven ingefära<br />
3 cl koncentrerad citronjuice<br />
1–1 1/2 cl sockerlag<br />
Värm alla ingredienser<br />
och späd med hett vatten.<br />
Drinken ska serveras<br />
rykande varm i ett högt<br />
glas – gärna med öra.<br />
Joanna Drevinger<br />
Foto: juReK holzeR<br />
ingriD erikSSon<br />
Min Helgs matproffs<br />
elisabeth Johansson<br />
kommer ursprungligen<br />
från restaurangbranschen<br />
men arbetar sedan<br />
tre år tillbaka som frilansande<br />
matkonsult och<br />
utvecklingsbagare.<br />
Senaste jobbet i Min<br />
Helg: Sopprecepten i<br />
detta nummer.<br />
bästa tips i köket: en<br />
vass kniv är fantastiskt<br />
bra.<br />
Favoritråvara: Dinkelmjöl.<br />
jättebra att ha när<br />
man bakar, därför att<br />
det går att ha i allting.<br />
Smaken förhöjs om man<br />
byter ut lite av det vanliga<br />
mjölet mot dinkelmjöl.<br />
Främsta styrka i köket:<br />
Min bredd.<br />
bästa nödlösning: jag är<br />
inte en person som har<br />
en massa saker i frysen,<br />
men jag brukar alltid<br />
kunna trolla fram någonting.<br />
Smulpaj är perfekt<br />
att bjuda på om det kommer<br />
oväntade gäster. Det<br />
går snabbt att göra och<br />
jag brukar alltid ha glass<br />
hemma att servera till.<br />
Maria linDén<br />
Foto: SuSAnnA BlåVARg<br />
Fira utan<br />
alkohol<br />
Trots att vi nyss firat<br />
in det nya året har vi<br />
inte tröttnat på bubbel.<br />
Däremot kanske<br />
man vill ta det lite<br />
lugnt med alkoholen<br />
och då passar detta<br />
ypperliga mousserande<br />
vin. Australiska Billabong<br />
Sparkling Brut<br />
(1945) 39 kr, har en<br />
fruktig men ovanligt torr<br />
vuxen smak för att vara<br />
alkoholfritt.<br />
Joanna Drevinger<br />
glasspassion<br />
vad konditormästare jan hedh inte vet om glass är<br />
förmodligen inte värt att veta. och en stor del av detta<br />
förmedlar han i sin nya bok glasspassion (prisma)<br />
med vackra bilder av Klas Andersson. Där finns både<br />
grundrecept och alla upptänkliga varianter av glass<br />
och sorbet, som vanligt med exakta tillagningsanvisningar.<br />
Dessutom visar han att glass inte behöver begränsas<br />
till desserter, utan fungerar bra även i förrätter.<br />
en bok för glassfantasten men också för den som<br />
bara vill låta ögat njuta.<br />
ingriD erikSSon<br />
Foto: KARin gRip<br />
Foto: juReK holzeR<br />
alice brax helgtipS<br />
Rödvinsbrässerad<br />
lammlägg med<br />
två sorters bönor<br />
4 personer<br />
1 kg skivad lammrygg<br />
Smör till stekning<br />
2 stora rödlökar<br />
4 vitlöksklyftor<br />
2 msk tomatpuré<br />
1 tsk rosmarin, helst<br />
färsk<br />
1 msk vetemjöl<br />
3 dl rött vin<br />
2 dl vatten<br />
1 tärning mörk oxbuljong<br />
200 g vaxbönor<br />
1 burk vita bönor<br />
Salt och peppar<br />
Färska örter, t ex persilja,<br />
rosmarin och oregano<br />
1. Salta och peppra<br />
lammryggen. Bryn<br />
i smör till fin färg på<br />
båda sidor.<br />
2. Tillsätt rödlök i halvcentimeter<br />
tjocka skivor.<br />
låt fräsa någon minut.<br />
tillsätt hackad vitlök och<br />
tomatpuré samt finhackad<br />
färsk (eller samma<br />
mängd torkad) rosmarin.<br />
3. Pudra över mjöl och<br />
slå på rödvin, vatten och<br />
buljongtärning. Koka på<br />
låg värme tills köttet<br />
känns mört, ca 1 timme.<br />
4. Skölj och ansa vaxbönorna.<br />
låt koka med i<br />
grytan i fem minuter.<br />
häll av spadet från de<br />
vita bönorna och häll ner<br />
dem i grytan. Smaka av<br />
med salt och peppar,<br />
strö över rikligt med<br />
hackade färska örter.<br />
0 Tasteline.com<br />
Mat för hela helgen<br />
• tasteline.com<br />
SvD fredag 9 januari 2009<br />
KöKet | m 21
Change language