Vinterns soppor Nya menytrenden Krogtest: Sibiriens soppkök ...
Vinterns soppor Nya menytrenden Krogtest: Sibiriens soppkök ...
Vinterns soppor Nya menytrenden Krogtest: Sibiriens soppkök ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
vin<br />
Jens dolk<br />
jens.dolk@svd.se<br />
vinskola Det är januari och festinbjudningarna kanske<br />
inte direkt haglar in. Så ta saken i egna händer och bjud<br />
in några vänner på en vinprovningskväll.<br />
min helg välJer<br />
fEM goDa ViNEr<br />
Vinprovningens konst<br />
7 Tipset<br />
• Vintermometer.<br />
En vintermometer<br />
till övningarna<br />
ovan<br />
finns i välsorterade<br />
köksbutiker.<br />
Men det<br />
går lika bra<br />
med en vanlig<br />
digital kökstermometer.<br />
• Vinglas. Den<br />
som vill veta<br />
mer om vinglasutformning<br />
kan ta en<br />
titt på www.<br />
riedel.com.<br />
Det finns ett<br />
specifikt glas<br />
för varje<br />
dryck.<br />
Att prova vin är en trevlig sysselsättning. Att<br />
stoppa näsan långt ner i glaset och försöka<br />
komma på vad det doftar och smakar. Ännu<br />
roligare är det att fixa till en vinprovningskväll<br />
med ett speciellt tema. Här är några<br />
förslag:<br />
Prova olika glas. Vin både doftar och smakar<br />
olika, beroende på vad det serveras i. Duka<br />
med flera olika vinglas, plastmugg, kaffekopp,<br />
vattenglas, ja vad ni har. Prova sedan<br />
vinet i de olika glasen. Ni behöver inte hälla<br />
upp i alla glas, det går utmärkt att flytta från<br />
glas till glas genom att hälla över vinet. Låt<br />
alla gäster prova och säga vad de tycker – i<br />
vilket glas var vinet godast?<br />
Prova samma rätt till flera olika viner. När<br />
mat och vin passar perfekt tillsammans blir<br />
det extra gott. Ett trevligt sätt att prova detta,<br />
och dessutom också lära sig en del, är att<br />
servera flera olika viner till samma rätt. Man<br />
kan göra det pedagogiskt och seriöst eller<br />
helt enkelt genom att vid nästa middag servera<br />
flera olika glas vin till maten. Ska ni<br />
dricka rött till kötträtten? Köp då flera olika<br />
viner. Ett sätt är att välja ett vin från var och<br />
en av de rubriker som Systembolaget delar<br />
in sina viner i, kanske också i ungefär samma<br />
prisklass. Röda: mjuka & bäriga, kryddiga<br />
& mustiga, fruktiga & smakrika, strama &<br />
nyanserade.<br />
Mix av dofter och smaker<br />
Apropå vinprovning. Mycket av det vi kallar smak<br />
är egentligen doft. Smaken känner vi i munnen,<br />
och den består av sötma, syra, sälta och beska.<br />
Sedan en tid tillbaka har man också belägg för att<br />
vi har en femte grundsmak som kallas umami. När<br />
vi säger att något smakar jordgubbe så är det till<br />
Prova samma vin i olika temperaturer. Vinet<br />
doftar och smakar olika beroende på serveringstemperatur.<br />
Detta används inte helt sällan<br />
på krogen av duktiga sommelierer. Ju<br />
kallare ett vin är, desto mer framträder friskheten<br />
och desto mindre strävt blir vinet.<br />
Genom att servera ett rött vin svalt blir<br />
det mer ”fiskanpassat” och ett lite varmare<br />
vitt vin mer ”köttanpassat, för att utrycka<br />
det lite förenklat. Servera samma vin i tre<br />
olika temperaturer – till exempel rött vin vid<br />
22, 18 och 14 grader – och upplev skillnaden.<br />
Ett misstag som är vanligt i Sverige är att vi<br />
ofta dricker röda viner alldeles för varma.<br />
Prova luftat och oluftat vin. Förra veckan<br />
skrev jag om en ny snabbluftningsmanick.<br />
Vare sig du har införskaffat en sådan eller<br />
kör med gamla hederliga metoder kan det<br />
vara kul att prova hur vinet påverkas.<br />
Ta en flaska vin, häll halva flaskan fram<br />
och tillbaka mellan två tillbringare i några<br />
minuter innan du serverar det i glaset. Den<br />
andra halvan serverar du direkt i glaset.<br />
Prova och se om du och dina gäster upplever<br />
någon skillnad? De flesta viner mår bra av<br />
luft – både billiga och dyra, både flaskor och<br />
boxar.<br />
Och kom ihåg – vad som är rätt i dessa<br />
övningar är det som ni själva tycker smakar<br />
bäst. Oavsett vad jag, andra vinskribenter<br />
och vinböcker säger!<br />
viss del en kombination av smaken i munnen –<br />
syra, sälta, sötma och så vidare. Men framför allt<br />
är det det som går bakvägen upp till näsan som<br />
får oss att känna en råvaras ”smak”. På engelska<br />
finns det ett alldeles eget ord för detta, flavour,<br />
men ingen bra direkt motsvarighet på svenska.<br />
Smakupplevelsen:<br />
6 fulländad<br />
5 lysande<br />
4 Bra<br />
3 ordinär<br />
2 Dålig<br />
1 Usel<br />
,<br />
Bör lagras<br />
.<br />
Kan lagras<br />
foto: KariN griP<br />
dancing Bull<br />
sauvignon Blanc<br />
80:- | 2007 | KaliforNiEN |<br />
USa | 96485 | Vita friSKa &<br />
frUKtiga | torra<br />
5<br />
Tydligt svartvinbärsbladig<br />
men i diskret stil.<br />
Smakrikt vin med<br />
limeig syra och bra<br />
balans. Perfekt uppfriskande<br />
drinkvin.<br />
orBallo alBariño<br />
89:- | 2007 | ríaS BaixaS |<br />
SPaNiEN | 2696 | Vita friSKa<br />
& frUKtiga | torra<br />
5<br />
Ett av mina<br />
favoritviner under<br />
förra året. Syrligt,<br />
friskt och fräscht vin<br />
med gröna omogna<br />
pärontoner och grapeig<br />
syra.<br />
PeriquiTa reserva<br />
79:- | 2004 | tErraS Do SaDo<br />
| PortUgal | 2560 | röDa<br />
frUKtiga & SMaKriKa<br />
5<br />
Kryddig doft<br />
med mörk bärighet,<br />
fat och chokladtoner.<br />
Bra balans<br />
mellan bärighet och<br />
strävhet. Bra till lamm<br />
och potatisgratäng.<br />
châTeau Bouscassé<br />
105:- | 2005 | MaDiraN | fraN-<br />
KriKE | 2204 | röDa StraMa<br />
& <strong>Nya</strong>NSEraDE | .<br />
5<br />
Gjord huvudsakligen<br />
på<br />
druvan tannat. Kraftigt<br />
och smakrikt vin<br />
med mörk björnbärsfrukt,<br />
rostade fat och<br />
rejält med strävhet.<br />
solania syrah<br />
66:- | 2007 | lazio | italiEN<br />
| 96900 | röDa frUKtiga &<br />
SMaKriKa<br />
4<br />
Väldigt kryddig<br />
mörkbärig doft<br />
och smak som nästan<br />
går lite åt saftkoncentrat,<br />
björnbär,<br />
mogna blåbär och så<br />
strävhet och fat.<br />
Vintips till maten
Change language