Se som pdf - Norrmejerier

Nr 63
Norrländsk brunch
Säsongens skörd
Smart att frysa in

Norrländsk brunch
Det blir allt vanligare att träffas och njuta av en god brunch
på helgerna. Skönt att få sova lite längre på morgonen och
sedan laga till en härlig måltid med många rätter att välja
bland. Bjud in vännerna, låt alla ta med sig en rätt, och njut
av ledigheten tillsammans.
2

frallor med fin form
Ca 15 st
1,5
tim
25 g jäst
25 g smör
2½ dl Norrmejerier Lättmjölk
½ msk honung
½ tsk salt
ca 6-7 dl vetemjöl
smör till formarna
uppvispat ägg till pensling
Smula jästen i en bunke. Smält
smöret och häll i mjölk, honung
och salt. Blandningen ska vara 37°.
Rör ut jästen i lite av degvätskan,
tillsätt resterande degvätska och
mjölet lite i taget. Knåda till en
smidig deg. Låt jäsa under bakduk i
40 minuter. Ta upp degen på mjölat
bakbord och dela i 15 bitar. Spara
lite deg för att forma dekorativa
bollar på toppen av bröden. Smöra
små höga formar, t ex muffins- eller
aluminiumformar. Forma bröden till
runda bullar och tryck ner i formarna.
Forma 15 små bollar av den sparade
degbiten och toppa varje bröd
med en boll. Tryck ett ganska djupt
hål i varje bröd med pekfingret så
att bollen sitter kvar. Låt bröden
jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt
ugnen på 250°. Pensla bröden med
uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen
ca 8 minuter. Stjälp ur formarna och
låt svalna under bakduk.
3

FLUFFIGA PANNKAKOR
med blåbär och grädde
4 portioner, ca 12 små pannkakor
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 nypa salt
3 dl Norrmejerier Mjölk
2 ägg
1 tsk sirap
30
min
2 msk smält smör
till servering:
2 dl Norrmejerier Vispgrädde
2 msk smör
5 dl blåbär
1 dl mörk sirap
Blanda mjöl, bakpulver och salt i
en bunke. Häll i mjölken och vispa
smeten slät. Tillsätt äggen, sirap
och det smälta smöret och vispa
ihop. Grädda pannkakorna i smör
i en liten stekpanna ca 10 cm i
diameter.
Vispa grädden lätt. Värm smöret
i en stekpanna och vänd runt
blåbären.
Servera pannkakorna med de
smörstekta blåbären, sirap och
lättvispad grädde.
4

HÖSTFRUKTSALLAD
med vaniljfraiche
30
4 portioner min
2 dl vatten
1 dl råströsocker
saft av ½ citron
4 stjärnanis
4 plommon
2 päron
2 äpplen
½ liter björnbär
vaniljfraiche:
1 vaniljstång
2 tsk florsocker
2 dl Norrmejerier Crème Fraiche
Koka upp vatten, råströsocker,
citronsaft och stjärnanis. Låt svalna.
Skär frukten i små bitar. Blanda
frukten och björnbären. Häll lagen
över frukten och låt stå och dra
en stund. Dela vaniljstången och
skrapa ur fröna. Blanda med florsockret
och sedan crème fraiche.
Servera fruktsalladen med en klick
vaniljfraiche.
TIPS! Vispa gärna crème fraiche
med elvispen innan du blandar med
vanilj och florsocker så får du en
fastare kräm.

Äggröra
med skinkchips 15
min
4 portioner
24 skivor lufttorkad skinka, t ex
Serranoskinka
8 ägg
2 dl Norrmejerier Vispgrädde
1 msk smör
salt och nymalen svartpeppar
till servering:
tomater, gärna olika färger
Sätt ugnen på 225°. Lägg skinkskivorna
på en plåt med bakplåtspapper.
Rosta i ugn ca 5-7 minuter, tills
de är krispiga.
Vispa ihop ägg och grädde.
Hetta upp lite smör i en tjockbottnad
kastrull. Häll i smeten och rör
sakta med en träsked tills det börjar
stelna. Smaka av med salt och
nymalen peppar. Ta av från värmen.
Servera äggröran med den krispiga
skinkan och klyftor av tomat.
Smoothie
med banan och kokos
15
min
4 glas
4 msk rostade kokosflagor
2 bananer
4 dl Norrmejerier Fruktyoghurt
Krusbär kiwi
4 dl Norrmejerier Mjölk
Rosta kokosflagorna lätt i en stekpanna
ca 5 minuter. Skär bananerna
i mindre bitar. Kör bananer, yoghurt
och mjölk i en mixer. Häll upp i glas
och toppa med kokosflagor.
TIPS! Lägg bananbitarna i frysen
ca 1 timme innan du mixar så får
du en iskall och mer milkshakeliknande
dryck!

ceasarsallad
med Västerbottensost ®
20
min
4 portioner
1 vitlöksklyfta
4 skivor bondbröd
4 msk smör
1 ägg
5 sardellfiléer
1 pressad vitlöksklyfta
saft av ½ citron
1 dl Norrmejerier Crème Fraiche
4 msk Norrmejerier Mjölk
1 romansalladshuvud
1 dl Västerbottenost ® , hyvlad
salt och nymalen svartpeppar
Halvera vitlöksklyftan och stryk
snittsidan mot brödskivorna. Skär
brödet i tärningar. Stek i smör i en
stekpanna tills de fått fin färg. Salta
och peppra.
Lägg ägget i kokande vatten
och koka ca 3 minuter. Skölj i
kallt vatten och låt svalna. Mosa
sardellfiléerna med pressad vitlök,
tillsätt citronsaft och skalat ägg.
Kör blandningen med en stavmixer
till en jämn dressing. Tillsätt crème
fraiche och mjölk, blanda igen.
Smaka av med peppar och lite salt
om det behövs.
Skölj salladen och bryt den i
blad. Blanda med dressingen och
toppa med krutonger, hyvla över
Västerbottensost och peppra.
7

Smart att frysa in
Oavsett om du bor själv eller om ni är flera i hushållet kan det vara
bekvämt att laga några extra portioner på en gång för att kunna frysa
in till senare. Perfekt att ta med som matlåda eller ta fram till middag
när tiden inte riktigt räcker till.
8

Piroger
med spenat och ris
12 piroger
1,5
tim
pirogdeg:
25 g jäst
2½ dl Norrmejerier Lättmjölk
½ tsk salt
3 dl grahamsmjöl
3-4 dl vetemjöl
fyllning:
1 gul lök
2 msk smör
2 dl kokt ris
250 g spenat
2 dl Norrmejerier Lätt Crème
Fraiche Vitlök
1 krm muskot
salt och nymalen svartpeppar
1 uppvispat ägg
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken
till 37°. Blanda jästen med lite
av mjölken, tillsätt resten. Tillsätt
saltet. Häll i mjölet lite i taget och
arbeta till en smidig deg. Låt jäsa
under bakduk 1 timme.
Stek löken i smör tills den är mjuk
och glansig. Tillsätt ris och spenat.
Blanda i crème fraiche. Krydda med
muskot, salt och peppar. Dela degen
i 12 bitar. Rulla till bollar. Kavla till
rundlar och lägg en klick fyllning på
varje. Vik ihop till halvmåneformade
piroger. Pensla kanterna runtom med
uppvispat ägg, vik ihop pirogerna
och tryck till kanterna med en gaffel
runtom.
Sätt ugnen på 225°. Låt jäsa på
plåtar med bakplåtspapper ca
15 minuter. Grädda mitt i ugnen
ca 15 minuter.
9

Kålpudding
med rårörda lingon 1
tim
4 portioner
1 vitkålshuvud, ca 750 g
1 msk sirap
1 dl vatten
½ tsk salt
1 gul lök
1½ dl nykokt ris, gärna råris
400 g blandfärs
salt och nymalen peppar
1 ägg
1 dl Norrmejerier Mjölk
smör till stekning
till servering:
rårörda lingon
Sätt ugnen på 200°. Dela kålhuvudet
och ta bort rotstocken. Skär
kålen i mindre bitar och fräs i smör
i en stekpanna. Ringla i sirapen och
häll i vattnet. Låt stå och puttra ett
par minuter. Salta. Finhacka löken
och stek i smör. Blanda ris med lök,
färs, salt, peppar, ägg och mjölk till
en ganska lös smet.
Smöra en ugnssäker form och
lägg hälften av vitkålen på botten
av formen. Bred ut färsen och täck
med resten av kålen. Grädda mitt i
ugnen ca 45 minuter.
Servera med rårörda lingon.
10

Korv stroganoff
20
4 portioner
min
1 gul lök
600 g falukorv
1 burk cocktailtomater
1 burk Norrmejerier Lätt Crème
Fraiche Mexican chili
salt och nymalen peppar
smör till stekning
till servering:
vildris
Skala löken och skär den i tunna
klyftor. Stek i smör tills den är mjuk
och glansig.
Skär falukorven i skivor och dela
till halvmånar. Stek ett par minuter
tillsammans med löken.
Häll på tomaterna och låt
puttra ett par minuter. Blanda i
crème fraiche. Smaka av med salt
och peppar.
Servera med nykokt vildris.
11

Oxrullader
med gräddsås 1,5
tim
4 portioner
1 gul lök
2 msk dijonsenap
1 dl hackad persilja
2 saltgurkor i tunna klyftor
600 g lövbiff
2 msk vetemjöl
2 dl vatten
1 msk kalvfond
3 dl Norrmejerier Vispgrädde
smör till stekning
salt och nymalen peppar
till servering:
rårörda lingon
nykokt potatis
Finhacka löken och fräs den i
smör. Låt svalna och blanda med
senap och persilja. Lägg en klick
av fyllningen och en bit saltgurka
i mitten på varje köttskiva. Salta
och peppra. Rulla ihop skivorna
och fäst med tandpetare så de
håller ihop. Vänd rulladerna i mjöl
och bryn dem i smör så att de får fin
färg runtom.
Lägg dem i en tjockbottnad gryta.
Tillsätt vatten och kalvfond och
låt rulladerna puttra långsamt ca en
timme eller tills köttet känns mört.
Ta upp rulladerna och håll dem
varma. Häll grädden i skyn och låt
koka ihop ca 5 minuter. Smaka av
med salt och peppar. Servera rulladerna
med rårörda lingon och
nykokt potatis.
12

Fiskgratäng
med potatistoppar och räksås
4 portioner
1 kg potatis
2½ dl Norrmejerier Mjölk
2 msk smör
3 äggulor
salt och nymald vitpeppar
1 finhackad schalottenlök
2 dl torrt vitt vin
1 tärning fiskbuljong
4 dl vatten
2 dl Norrmejerier Vispgrädde
1 msk smör
1,5
tim
1 msk mjöl
4 msk finhackad dill
2 dl grovt hackade räkor
ca ½ msk citronsaft
600 g torsk- eller sejfilé
smör till stekning
salt och nymalen vitpeppar
Skala och koka potatisen i lättsaltat
vatten. Häll av i durkslag och pressa
potatisen genom en potatispress.
Värm mjölk och smör och blanda
med moset. Rör i äggulorna. Salta
och peppra. Lägg potatisen i en
sprits med tyll.
Fräs löken i lite smör så att
den blir glansig. Häll i vinet och
låt puttra en liten stund. Smula i
buljong och häll i vattnet. Låt koka
ytterligare en stund. Tillsätt grädden
och koka ca 10 minuter. Blanda
1 msk smör och mjöl och red såsen.
Låt puttra i några minuter. Tillsätt
dill, räkor och smaka av med lite
citron samt salt och peppar.
Sätt ugnen på 225°. Koka fisken
i vatten och salt i en vid kastrull
ca 3 minuter. Ta upp med hålslev
och lägg i en smord ugnsfast form.
Spritsa potatistoppar runtom fisken.
Häll över såsen. Gratinera i mitten
av ugnen ca 20 minuter.

Säsongens skörd
Nu finns det många härliga råvaror i skog och mark att njuta av
och butikerna är fulla av nyskördade grönsaker och frukter.
Passa på att frossa och laga riktigt goda rätter där smakerna
kommer till sin rätt.
14

Morotssoppa
med chili och citron
4 portioner
30
min
1 finhackad gul lök
2 msk smör
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk fint riven färsk ingefära
1 kg morötter
1 liter grönsaksbuljong
2 dl Norrmejerier Lätt Crème Fraiche
Mexican chili
saft från ½ citron
salt och nymalen peppar
Fräs löken i smör i en gryta tills den
är glansig och lite genomskinlig.
Tillsätt vitlök och ingefära. Skala
och dela morötterna i mindre bitar
och lägg i dem i grytan och slå på
buljongen. Låt koka sakta ca 15
minuter tills morötterna är mjuka.
Tillsätt hälften av crème fraichen.
Kör soppan i en mixer eller med
stavmixern. Smaka av med citron,
salt och peppar. Servera soppan med
en klick crème fraiche.
Långpannebröd
med blandade frön
Ca 16 bitar
1,5
tim
1 paket jäst, 50 g
50 g smör
5 dl Norrmejerier Lättmjölk
½ dl flytande honung
1½ tsk salt
4 dl havregryn
3 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
1½ dl blandade frön t ex pumpa, lin
och solrosfrö
Smula jästen i en bunke. Smält
smöret och häll i mjölk, honung och
salt. Låt blandningen bli 37°. Blanda
ut jästen i lite av degvätskan, tillsätt
resterande vätska. Blanda i gryn
och mjöl och rör till en jämn smet.
Smöra en långpanna ca 25 x 35 cm
diameter. Platta ut degen i formen
med mjölade händer. Strö över de
blandade fröna. Skåra degen i rutor
med en kniv. Låt jäsa under bakduk i
40 min. Sätt ugnen på 200°. Grädda
i mitten av ugnen ca 20 min, prova
med sticka att brödet känns torrt.
Spaghetti
med svamp och
timjangremolata
4 portioner
20
min
1 gul lök
1 liter rensad svamp
4 dl Norrmejerier Crème Fraiche
3 msk repad timjan
3 msk finhackad persilja
1 finhackad vitlöksklyfta
finrivet skal av 1 tvättad ekologisk
citron
500 g spaghetti
salt och nymalen peppar
smör till stekning
till servering:
riven ost
Finhacka löken och fräs sakta i
smör tills den blir genomskinlig.
Lägg i svampen i bitar, och lite mer
smör, fräs ytterligare ca 10 minuter.
Häll i crème fraichen och låt puttra
i ett par minuter. Smaka av med
salt och nymalen peppar. Blanda
timjan, persilja och vitlök, tillsätt
citronskal. Salta och peppra. Koka
spaghettin enligt anvisningarna på
förpackningen. Blanda pastan med
svampen. Strö över timjangremolata
och riven ost.
15

Fläskkotletter
med chèvrekokt savoykål, stekta
äpplen och ugnsbakade tomater
4 portioner
30
1 savoykål
min
2 dl Norrmejerier Vispgrädde
100 g chèvre (getost)
4 kvistar cocktailtomater
2 röda äpplen
några droppar olivolja
1 tsk strösocker
2 kvistar rosmarin
4 fläskkotletter
smör till stekning
salt och peppar
till servering:
potatis
Sätt ugnen på 225°. Skär savoykålen
i bitar. Koka den i lättsaltat vatten
ca 2 minuter och häll av i durkslag.
Koka upp grädden och smula
ner chèvren. Tillsätt savoykålen.
Smaka av med salt och peppar. Dela
tomaterna i halvor. Skär äpplen i
skivor och lägg dem på en plåt på
bakplåtspapper. Droppa över olivolja
och strö på lite socker, salta och
peppra. Baka äpplen och tomater i
ugn ca 10 minuter.
Repa rosmarinen och gnid in i
fläskkotletterna. Salta och peppra
köttet.
Stek kotletterna i smör i en stekpanna
tills de fått fin färg på båda
sidor och är genomstekta. Servera
fläskkotletterna med den stuvade
savoykålen, rostade tomater och
äpplen samt nykokt potatis.
Ugnsbakad torsk
under ost- och kryddtäcke
4 portioner
2 msk smör
4 torskfiléer, à 150 g
25
min
4 dl Norrmejerier Lätt Crème
Fraiche Franska Örter
2 dl finhackade blandade kryddor
t ex dill, persilja
1 dl ströbröd
finrivet skal av ½ ekologisk tvättad
citron
2 dl Västerbottensost ® , riven
salt och nymalen vitpeppar
till servering:
ris
citron och dill
Sätt ugnen på 225°. Smöra en
ugnsfast form och lägg i torskfiléerna.
Bred över crème fraiche.
Blanda de finhackade örterna med
ströbröd, citronskal, salt och peppar.
Strö blandningen över fisken.
Toppa med ost och gratinera i
ugn ca 15 minuter tills fisken är
genomstekt och gratängen har fått
lite färg. Servera med ris, citron
och dill.
16

ödbetssallad
med matvete och fetaost
4 portioner
1 knippe rödbetor, ca 500 g
2 apelsiner
1 rödlök
4 dl nykokt matvete
1 paket fetaost, 150 g
4 msk hackad bladpersilja
1 msk finriven ingefära
15
min
+ rostning av
rödbetor 45 min
1 pressad vitlöksklyfta
½ tunt skivad röd chili
2 dl Norrmejerier Crème Fraiche
salt och nymalen svartpeppar
Sätt ugnen på 200°. Rosta rödbetorna
ca 45 minuter eller tills de
känns mjuka med en provsticka
(går också att koka i kastrull på
spisen i rikligt med vatten).
Skala och skär rödbetor och
apelsiner i skivor. Skala och dela
rödlöken och skär den i tunna
skivor. Lägg upp matvete på ett
serveringsfat, toppa med rödbetor
och apelsin.
Smula över fetaosten och strö
över rödlök och persilja. Blanda
ingefära, vitlök och chili med
crème fraiche. Smaka av med salt
och nymalen peppar. Servera salladen
med dressingen.
17

Lantlig plommonpaj
4 portionspajer
3½ dl vetemjöl
100 g smör
2 tsk strösocker
1 nypa salt
1 ägg
2 msk vatten
1 kg plommon
6 msk strösocker
1 uppvispat ägg till pensling
1
tim
Kör mjöl, smör, socker och salt i
mixer till en smulig massa. Tillsätt
ägg och vatten och kör ytterligare
ett par sekunder till en deg. Låt vila
i kyl en stund. Dela degen i 4 bitar
och knåda till bollar. Kavla ut till
rundlar på plåt med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 225°. Skär plommonen
i klyftor och arrangera dem
på pajdegen. Strö över socker och
vik upp kanterna. Pensla med ägg.
Grädda i ugn ca 30 minuter tills de
fått fin färg. Servera med crème
fraiche-glass, se separat recept.
Crème fraiche-glass
4 portioner
20
min
1 vaniljstång + infrysning
1½ dl strösocker ca 2 timmar
3 äggulor
3 dl Norrmejerier Crème Fraiche
finrivet skal av ½ ekologisk tvättad
citron
Dela vaniljstången och skrapa ur
fröna med en kniv. Vispa vaniljfrön,
socker och äggulor vitt och pösigt.
Vänd i crème fraiche och citronskal,
vispa ytterligare en liten stund. Ställ
in i frysen ett par timmar. Rör varje
halvtimme så att glassen blir fluffig.
Servera glassen till nygräddade
plommonpajer, se separat recept.
TIPS! Det går naturligtvis lika bra
att köra glassmeten i glassmaskin.

Mer inspiration från oss
Norrlandsbilden
Tävlingen Norrlandsbilden har
pågått under våren och 100
bilder från vårt fantastiska
Norrland har valts ut. Bilderna
kan du se på mjölkpaketen
under hösten, det går också bra
att kika på alla bidrag på
norrlandsbilden.norrmejerier.se
Vilken är din nya
favoritsmak?
Nu finns två nya, fräscha smaker
av yoghurt och fil i din butik;
Fruktyoghurt Krusbär kiwi och
Björnbärsfil med citron. Båda passar
naturligtvis lika bra till frukost och
lunch som till mellanmål. Kanske
blir någon av dem din nya favorit –
det finns bara ett sätt att ta reda på
det, prova!
Två nya yoghurtfavoriter
från Norris
Saga och Alma Uvell, Umeå.
Alma, 11 år, och Saga, 9 år, gillar
både att laga och äta god mat.
Precis som resten av familjen.
De lagar familjens middag
minst en gång i veckan. Oftast
hemmagjorda köttbullar eller
någon pasta.
Vårt recept:
smoothie
2 glas
1 dl Norrmejerier Mjölk
1 dl Norrmejerier Vaniljyoghurt
½ banan
½ dl frysta hallon
½ dl frysta björnbär
1 tsk flytande honung
Mixa alla ingredienser och häll
upp i glas. Sätt i ett sugrör och
dekorera gärna med några bär.
Finns i smakerna, jordgubb och äpple/
päron och innehåller de snälla bakterierna
Acidophilus och Bifidus – dessutom
kan man göra glass av den!
Yoghurtglass med banan
2 portioner
3 mogna bananer • 2 dl Norris
Fruktyoghurt äpple päron
½ dl honung • 2 msk färskpressad
citronsaft • dekorera med färsk frukt
Skala och dela bananerna i mindre
bitar. Lägg bananerna i frysen över
natten. Mixa bananerna i en matberedare,
tillsätt sedan yoghurt, honung
och citronsaft. Servera genast.
Snabba middagstipset
Strimla lövbiff eller fläskfilé, fräs
i smör tills köttet är genomstekt.
Tillsätt 1 burk Norrmejerier Lätt
Crème Fraiche Champinjon-Kantarell,
låt puttra några minuter och smaka
av med salt och peppar. Servera
med din favoritpasta!
Gör gott för Norrland genom att välja lokala mejeriprodukter.
Väljer du våra mejerivaror när du lagar mat eller bakar, gör du
gott för dig, gott för bygden – ja, faktiskt gott för hela Norrland!
19

Morotskaka i långpanna
TIPS! Mototskakan går bra att
frysa med topping. Dela gärna
upp i bitar och tina efter behov.
rubricera. Recept: Sanna Fyring Liedgren Foto: Eva Hildén Smith Styling: Lotta Norlén Tryck: Original MILJÖMÄRKT 341 841
ca 50 bitar
4 stora morötter
100 g smör, smält
2 dl Norrmejerier Filmjölk
4 dl fint råströsocker
6 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk mald kanel
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1
tim
400 g färskost
100 g smör, rumsvarmt
8 msk florsocker
finrivet skal av ½ ekologisk citron
och 1 msk saft
Sätt ugnen på 175°. Skala och riv
morötterna fint. Smält smöret och
blanda med filen. Häll i sockret och
rör ned äggen ett i taget. Blanda i
morötterna. Blanda mjöl, kanel, vaniljsocker,
bakpulver och bikarbonat och
vänd ner i smeten. Smörj och bröa en
långpanna och bred ut smeten. Grädda
kakan mitt i ugnen ca 45 minuter, känn
med en provsticka att kakan är klar.
Låt svalna. Blanda färskost, smör, florsocker,
finrivet skal och saft av citron.
Bred ut över kakan. Förvara gärna svalt
om den inte ska serveras direkt.
Det händer på webben
På www.norrmejerier.se/recept hittar du recept, menyer och bufféer till årets alla fester.
Bli medlem så har du möjlighet att dela med dig av dina egna recept och bli inspirerad av andras.
Dessutom får du inför varje nytt nummer av Våra recept ett nyhetsbrev med tips och matinspiration.
Norrmejerier, Box 1313, 901 23 Umeå. Telefon: 020-222 999. www.norrmejerier.se