Glimten 2007 nr 4.pdf - Sigtunahem

MILJÖMILJÖkraticafé ett par kvällar i veckan. Med moderator,publik och samtal. Ingen paneldebatt,alla deltog. Vi bjöd självklart på mat.Bröd och tzatsiki, inget valfläsk.Och demokratiaftnarna föll väl ut. Medmånga engagerade cafégäster. Klaus Pontvikmenar att vi svenskar tar demokratinoch friheten allt för given. Själv är hanuppvuxen i en diktatur, Uruguay, och harpå nära håll fått uppleva motsatsen.– Demokrati är som en trädgård. Manmåste vårda och sköta. Annars dör den.I höst planerar Klaus Pontvik att bjudapå andra former av samtal. I samarbetemed psykoterapin har han varit med ochutvecklat ett koncept som kommer kallasCafé insidan. Syftet är att fokusera på litedjupare ämnesområden. Livsåskådningsfrågor.– Planeringen är att låta dessa kvällssammankomsterinledas av någon känd inspiratöroch sedan får ordet vara fritt.För tillfället är Klaus Pontvik strängtupptagen med att förbereda verksamhetenför tioårsjubileet och kulturnatten som firasi Uppsala den åttonde september. En scenska byggas utanför restaurangen och ettMaträtter som både luktar, smakar och ser helt fantastiska ut serveras till lunch påEkocaféet i Uppsala. Klaus Pontvik är kreatören.band i timmen framträda. Den här dagenhjälps personalen åt att städa, putsa ochfeja. Klaus Pontvik håller själv i taktpinnen.Många är de presumtiva lunchgäster somrycker i dörrhandtaget och besviket inseratt det inte blir någon ekologisk lunch idag.Klaus Pontvik ler och vinkar tillbaka tillvad vi förmodar är stamgäster, för han verkarkänna de flesta. Men det har inte alltidvarit så.– Jag var helt klart tio år före min tid närjag startade upp den här verksamheten. Detvar mycket trögt i början. Det har verkligenkrävt en ängels tålamod.Klaus Pontvik hade inte någon somhelst branschvana när han slog upp portarnatill sin café- och restaurangrörelsei slutet av 1990-talet. Däremot var hanutbildad miljöagronom vilket kanske delvisförklarar ambitionen att redan från börjansatsa ekologiskt.– Det kändes helt enkelt rätt. Känslanär jätteviktig. Det man gör, ska man göraav hela sitt hjärta. Det ska vara äkta ochärligt. Och det känns naturligtvis oerhörtbra att kunna servera vällagad, god mat. Såfritt från gifter som möjligt, som inte transporteratslånga sträckor. Och som faktisktbidragit till den biologiska mångfalden.Till lunch serveras tre i huvudsak ekologiska,vegetariska varma rätter, salladsbufféoch färskbryggt ekokaffe till priset av 85kronor. Till middag klassiska spanska tapasoch svenska ekotapas på lokala delikatesser.– Vi erbjuder dessutom både takeawayoch catering. Jag kan nästan lova att ingeni den här stan är bättre på vegetarisk- ochvegomat än vad vi är.Ungefär 50 lunchgäster och lika mångatill middag, sex kvällar i veckan. Mycketkvinnor och många åtminstone fyllda 40.– Visst är många stamgäster och en stordel av dem kvinnor. Det verkar som kvinnorär mer måna om sin hälsa och tänkerpå vad de äter. Och kvinnorna verkar dessutommer intresserade av miljöfrågor, mernyfikna och visar större omtanke.Just det där med omtanken är viktigt förKlaus Pontvik. ”Det känns att maten ärgjord av kärlek”, sade en dam just innanhon lämnade lokalen berättar han.– Då kände jag att ”yes”. Vi har verkligenlyckats.Det som Klaus Pontvik minns bäst frånsina tio år som krögare är dock alla oräkneligamöten och långa samtal. Särskilt demdå kreativiteten och kärleken flödat.– Idén till Uppsala gitarrfestival fick jaghär. Delikatessaffären vägg i vägg likaså.Dessutom träffade jag min fru, Luz Paulahär för några år sedan.Klaus Pontvik sprudlar när han berättaroch medger att han aldrig varit så lyckligsom nu. Luz Paula och sonen Emilianoär naturligtvis huvudorsaken, men KlausPontvik är också glad över att restaurangochcaféverksamheten är så uppskattad.Och tindrar lika entusiastiskt när hanberättar om försäljningen av främst ekologiska,närproducerade varor i den lillalokalen bredvid.– Jag tror verkligen på kvartersbutikensåterkomst. Ur såväl miljö- som ett socialtperspektiv. I kvartersbutiken handlar duexakt det du behöver, träffar trevliga människor,blir sedd och bekräftad.– Det kommer bli ohållbart att ta bilenför att storhandla i framtiden. Det kommeratt kosta alldeles för mycket, både energioch pengar.Klaus Pontvik menar att vägen dit, självaprocessen, är det viktigaste i allt vi gör.Och ondgör sig över att hela världen är såoerhört resultatfokuserad. Något som baraskapar sjukdom och ångest.– Man kan faktiskt jämföra det medmåltiden. Att äta är en process som börjarmed själva matlagningen och slutar vidintaget. Nu för tiden hoppar vi över helaprocessen och köper fryst, färdiglagadmat. Det skapar stress och gör det svårareatt skilja det viktiga från det oviktiga. Mathandlar ju om så mycket. Ett tillfälle attsamla familj och vänner. Ett tillfälle attmötas och samtala.Klaus Pontvikålder: 43 årFamilj: Fru Luz Paula och ettårig sonenEmiliano.BOr: UppsalaFödd: UruguayBott i Sverige: 23 åraktuell: Äger och driver Ekocafét påDrottninggatan 5 i Uppsala, likaså delikatessbutikeni dörren bredvid.Arrangör av Uppsala gitarrfestival som hållsvarje höst, i år mellan den 3 och 6 oktober.Kulturmötesplatsen Ekocaféet fortsätter firandet:Tio år av kultur ochmötenNedan presenterar vi höstens begivenheter medrivstart på Kulturnatten och Internationella Scenenpå Drottninggatan. Bland annat på programmet,en Cornelismånad samt en latino- och flamencomånad.SEPTEMBER17/9 kl 18.30. Café Insidan – Ett forum församtal om vår inre värld och verklighet. MartaCullberg Weston: Självkänsla på djupet. Samarrangemangmellan RPC & SV.25/9 kl. 19. SLOW FOOD – Italienska smaker medPino´s kök. Gästkock: Pino Cafaro.26/9 kl. 20. JAZZ – Daniel Lantz Trio med MattiasÅström, Daniel Olsson. Musik från kommande skivaOKTOBERLatinomånaden3–6/10 Uppsala IV Internationella gitarrfestival.Se mer på www.uppsalagitarrfestival.se. Festivalpub – öppen gitarrscen. Gitarrutställningi samarbete med 4-Sound.9/10 kl. 19. SLOW FOOD – Tema havtorn. Avsmakningsmiddagmed bokrelease om havtorn avoch med Tiina Basu. Kockar: Klaus & Tiina.10/10 kl. 20. LATINJAZZ – Arnold Rodriguez:Piano. Jonas Knutsson: Saxophones. Rafael Sida:Drums & Percussion15–20/10. MEXIKANSK KULTURVECKA. Gästartisterfrån Mexico City och Guadalajara. Konst, äktamexikansk mat, tequila, författarkväll och musikupplevelser.Samarrangemang med bland annat U.Universitet, U. de Guadalajara, Servicio de RelacionesExteriores de Mexico, Mexicos Ambassad.16/10 kl. 19. VERNISSAGE – Mexikanska KonstnärenHumberto Ortega Villaseñor. Oljemålningar.Författarkväll på spanska med mexikanska poeter.Performance.17/10 kl. 20. MEXICO LINDO Y QUERIDO – MauricioContreras, Fernando Alvaréz y Ricardo Ausín.Traditionellt Mexikansk musik och sång.19–20/10. MEXIKANSK FILMFESTIVAL. Slottsbiografen.Festivalpub Ekocaféet.24/10 kl. 20. FLAMENCO – Erik Steen med FredrikGille trummor & Robban Svärd trummor.30/10 SLOW FOOD.31/10 kl 20. SIESTA – Eva Möller & Sabina Agnasflamencogitarr & Sång.Klaus Pontvik ägare och kock påEkocaféet.NOVEMBERCornelis 70 år. Vi firar hela månaden 70 år medCornelis Wreesvijk! “En halvböj” går att beställa ibaren hela månaden.12/11 kl. 18.30 CAFÉ INSIDAN – Ett forum församtal om vår inre värld och verklighet. Hjälp migden som kan. Lotta Landerholm. Samarr. RPC & SV.14/11 kl. 20. GEEBEE3. handgjord musik frånTuva till Tennesse. GeeBee3 spelar musik mer rötternai olika traditionella kulturer.15/11 kl. 20. CORNELIS 70 ÅR. Trollblues och jazzigavisor AKO, Michael Näslund, Anders Göransson.17/11 kl. 20. CORNELIS 70 ÅR. Trollblues ochjazziga visor. AKO, Michael Näslund, Anders Göransson.20/11 kl. 19. SLOW FOOD – Gästspel: KockenRune Kalf Hansen.23/11 kl. 20 CORNELIS 70 ÅR. Cornelis. 70 år på60 minuter Claes Janson och Mikael Skoglund.24/11 kl. 20 CORNELIS 70 ÅR. Cornelis 70 år på60 minuter. Claes Janson och Mikael Skoglund.30/11 kl. 20 CORNELIS 70 ÅR. Trollblues och jazzigavisor AKO, Michael Näslund, Anders Göransson.DECEMBER5/12 kl. 20. THE SWEETEST SOUNDS. ViktoriaColonna, sång. Daniel Lantz, piano. Melodisk jazzfrån förr och nu i julton.Mer info: www.ekocafeet.se10 | Glimten | nr 4 | 2007 Glimten | nr 4 | 2007 | 11