Sid 51-96 - Slf

Vilda grönsakerBlommor på mattallrikenI Finland används som vilda grönsaker mestblad av kirskål och smörblomma samt stjälkarav brännässla och duntrav dvs. mjölkört, mjölke,t.ex. på Knossos restauranger i Tammerforssamt i företaget Puulan Yrtti- ja Marjaherkut Abi Hirvensalmi. Duntraven är en s.k. pionjärväxtsom snabbt börjar växa på öppna platser därman fällt skog, men den kan inte mera senarekonkurrera med andra växter. Unga stjälkar avduntrav kan plockas strax efter att snön smultitoch bladen passar bäst att användas som färskaoch små. För örtdrycker plockas större blad innanblomningen. Ofta pressas duntravsbladeninnan de torkas. Duntravsblommorna plockasstrax efter att de öppnat sig. Duntravens rötterkan samlas tidigt på våren eller sent på hösten.Duntrav kan blandas med vanligt te. Unga stjälkarkokas och används som sparris. Unga bladhackas och används i sallader och grönsaksrätter.Av duntravsrötter kan man tillverka mjöl tillbröddeg eller gröt. Blommorna kan användastill ljusröd duntravsblommjöd och -dryck. Påmarknaden finns torkade duntravsblommor,örtdrycksingredienser som innehåller duntravsamt duntravsblomdryck. Duntravsbladen innehållermycket proteiner och C-vitamin.Blommor kan användas som ingrediens på olika sätt i många maträtter. Efterfrågan på sådana blommorhar ökat under de senaste åren. Produktionen skall då vara ekologisk och utan bekämpningsmedel.Följande örtväxters och vilda växters blommor används:ÖrtväxterAgastache, anisisop, iisoAllium, gräslök, ruohosipuliBorago, gurkört, kurkkuyrttiCarum, kummin, kuminaCoriandrum, koriander, korianteriFoeniculum, fänkål, fenkoliHyssopus, iisoppi, isopLavandula, lavendel, laventeliLevisticum, libbsticka, liperiMatricaria, kamomill, kamomillasaunioMentha, mynta, mintutMyrrhis, spansk körvel, saksankirveliOriganum, mejram, meiramiSalvia, salvia, salviaSatureja, kyndel, kynteliSinapis, senap, sinapitThymus, backtimjan, kangasajuruohoVilda växterAegopodium, kirskål, vuohenputkiAlchemilla, daggkåpa, poimulehdetAntennaria, kattfot, kissankäpälätArctostaphylos, mjölon, sianpuolukkaCalluna, ljung, kanervaEpilobium, duntrav, maitohorsmaFilipendula, älggräs, mesiangervoGeum, nejlikrot, kellukatLamium, plister, peipitMedicago, lusern, mailasetMelilotus, sötväppling, rohtomesikkäOxalis, oxalis, käenkaalitPotentilla, fingerört, hanhikitTanacetum, pietaryrtitTaraxacum, smörblomma, voikukkaTrifolium, rödklöver, skogsklöver, vitklöverTussilago, hästhov, leskenlehtiVaccinium, lingon, blåbär, odon, tranbärPå samma sätt användbara blommor finns även bland prydnads- och bärväxter (Raukko 1997).Inhemska vilda växter som kan användas till grönmiljöbyggande finns nu inte tillräckligt ochden främsta orsaken till detta är brist på frön. Utsäde och plantor borde kunna produceras pååkern.Bild: Eva BjörkasInom floristik och handarbete används material från skogsnaturen såsom ris av barrträd, riskvistar,näver, bark, kottar, kvistar, vide, mossa, vass, stenar, ris, lavar och lummer. Se projektet”Luonnon koriste- ja käsityömateriaaleista ansioita ja silmänruokaa” på adressen www.luontoyrittaja.net.Duntrav92 Nyman, I: Örtväxter på friland - odlingsanvisningar (SLF, 2008)Blommor Odlade på mattallriken örtväxter 93