VÅRen 2012 - Kullaliv

Saltglaserat + Saluhall = SantI vår slår Höganäs Saluhall upp portarna till den gamla ugnshallen på Magasin 36. DavidMill och Eva Dahlberg på Grand Hotel i Mölle står bakom stor satsningen på lokalaråvaror i flera olika tappningar – i en av stadens mest spännande miljöer.Innanför butikerna på Magasin36 ligger hallen med de trestora tegelugnar där den saltglaseradekeramiken brändes.Gästerna i den nya restaurangenkommer att sitta på ochrunt två av de väldiga ugnstaken.På det tredje taket är detöppna köket placerat och entrappa ner blir det saluhall ochvedeldad ugn.Varför valde ni just den härlokalen?– Jag blev helt tagen när jag sågden här miljön första gången ochtycker det är ofattbart att ingenannan kommit på att använda lokalentidigare. Turistbyrån bordeju ha legat här och ett historisktmuseum om Saltglaserat. Jag ärutböling här i trakten, men detär en enorm historia som finnsinnanför de här väggarna och föross är det fantastiskt att vara endel av den.Ni börjar med restaurang för drygt250 gäster, vad blir nästa steg?– Det här ska bli mycket merän bara en krog. Vår målsättningär att skapa ett verkligtmatcentrum i Kullabygden. Snartöppnar saluhallen med grönsakstorg,charkdisk, patisseri och bageri medvedugnsbakat bröd. När produktionsköketblir klart kommer vi även säljaförädlade produkter som sylt, saft,inläggningar och färdiglagade rätter,berättar David.David Mill i ugnshallen på Magasin 36, före förvandlingen tillHöganäs Saluhall.Ni vill även bygga ett växthus på taketutanför restaurangen?– Ja, vi vill få gästerna och kunderna sånära odlingen och grönsakerna som möjligt.Att bygga växthus inne i städer och påtak är inget nytt under solen. I till exempelNew York har man gjort det länge ochhär kan vi få ett 29 meter långt hus medingång från restaurangen, så att kockarnafoto: Li Fernstedtkan gå ut och hämta färska kryddoroch grönsaker när de vill.Det är en rejäl satsning – hur fickni idén till ett helt nytt matkoncepti bygden?– De här tankarna har vi haft senvi arrangerade skördefesternapå Krapperup för snart tio årsedan. Både i Kullabygden och påBjäre finns det makalöst mångamatproducenter som får framfantastiska produkter, men allaorkar inte ha en egen gårdsbutik.Det blir både lättare för odlarnaoch mer praktiskt för konsumenternaom vi samarbetar och görnågot tillsammans. Vi vill få medoss hela bygden i det här och görasaluhallen till ett hus för alla.Vad är Höganäs Saluhall om ettpar år?– Då är det här huset en angelägenhetför hela Kullabygden.Kanske brygger vi eget öl avekologiska råvaror från trakten.Vi säljer allt från ostkakor tillsillinläggningar i specialdesignadesaltglaserade krukor somman kan komma hit och fylla på,precis som man gjorde förr i tiden. Producenteroch matkreatörer bjuds in tillolika evenemang och events. Förhoppningsvisdriver vi även en restaurangskolaså att unga människor kan utbildasig till kock på hemmaplan. Här finnshur många utvecklingsmöjligheter somhelst, säger David med ett stort leende.–Susanne Ravani29