Yemek Zevki December 2019

editör

Tatlı mı tatlı bir yıl olsun!

En güzel sabahlar kahvaltıyla başlar. Hele de özel bir günün başlangıcıysa… Ailenizle birlikte

geçireceğiniz bir hafta sonu tatilinde, kendinize ayırdığınız özel bir zamanda ya da yeni bir yılın

ilk sabahını karşılarken nasıl da keyif verir öyle değil mi, kahvaltılar? Çayı mutlulukla demler,

yumurtayı sucukla daha coşkuyla buluşturursunuz misal.

Hadi öyleyse, 2020’nin ilk sabahında, ister uzun ister kısa sürecek kahvaltı saatlerinize

eşlik edecek en leziz ve pratik önerileri biz verelim, siz o hünerli elleriniz ve sunumunuzla

ziyafete dönüştürün. “Bir kuş sütü eksik” dedirten nice güzel kahvaltı sofraları kurmanız

dileklerimizle…

hatice.unalbilen@img.com.tr

yemekzevkicomtr

@yemekzevkicomtr

yemekzevkicomtr

Ülke genelinde sıcaklıklar her ne kadar mevsim normallerinin üstünde seyretse de, biliyorum

ki içiniz rahat! İmkanı olanlar kış hazırlıklarını köylerinde, memleketlerinde yaptı, yükledi

arabalarına, kamyonlarına. Kendi annemden de o hummalı kış hazırlığını çok iyi biliyorum.

Nasıl da Ordu’dan o kışlık nevaleyi her sene büyük bir emekle çuval çuval İstanbul’a taşır

‘Melek’ annem… Hayat onun kıymetli ellerinde güzel…

Arzu edenler de evlerinde hazırlayıp, doldurdu kilerlerini, lojistiğe takılmadan.

Kışın bereketi hazırlıklarıyla sınırlı değil, malum. Bir de mevsimin baş tacı, pazardan taze

taze satın alabileceğiniz ürünler var ki, aralık sayımızda sizi hiç yormayacak tariflerimizle

bereketinize bereket katacağımıza inanıyoruz.

Lezzet ve şifa olsun temennilerimizle….

Biraz emek biraz da sabır isteyen, kendi ellerimizle hazırladığımız pastaların, kurabiyelerin

yeri apayrıdır. Yeter ki elimizin altında her daim bulabileceğimiz malzemelerimiz olsun.

Yepyeni bir yılı karşıladığımız bu sayımızda tatlı yiyelim, tatlı konuşalım istedik. Kapağımıza

taşıdığımız Taze Hurmalı Muffin’den Tuzlu Çay Kurabiyesine dek damaklarınızda lezzet şöleni

yaşatacak enfes tatlarımızı sayfalarımızda sizlerle buluşturduk.

Yeni yıla özel sürpriz tariflerimizi yine dergimiz sayfalarında bulabilirsiniz.

Gün geçtikçe yemek yemek, ihtiyaç olmaktan çıkıp, ‘haz alınması gereken besin’ olmaya

başladı. Haliyle bu da gastronomi turizmini doğurdu. Son beş yıldır üzüm hasat turlarını çokça

işitir olduk. Şimdilerde ise buna zeytin hasadı eklendi. Özel turlar, markaların düzenlediği

hasat etkinlikleri ve belediyelerce düzenlenen hasat şenlikleri…

Yemek ve tarih bileşkesinde öğreten ve keyif veren araştırma yazılarıyla her sayımızda

bilgilendirici konular hazırlayan Selin Çıtak, bu kez de gerçek sızma zeytinyağının peşinde

yollara düştü. Tarihçesinden hasadına, tadımından alımına kadar tüm detayları paylaştı.

Merakla okuyacağınızı umuyorum.

“Aslında her şey hücrede başlar” dedi, her insanın vücut özelliklerinin kendisine özel ve biricik

olduğu temel ilkesinden yol alarak, kişiye özel analizlerle ve bütüncül bir yaklaşımla yaşam

ve beslenme alışkanlıklarının vücudun asit-alkali dengesine etkilerini tespit etmek ve elde

edilen sonuçlara göre ideal vücut dengesine çıkarmak hedefiyle Alkali Life Center’i kurdu.

Sağlıklı yaşam yolculuğuna başlayan herkes için sağlık düzeyinde genel anlamda iyileştirme

sağlamak ve yaşam kalitesini arttırmak üzere yoğun çalışmalarını tüm hızıyla sürdüren Klinik

Biyokimya Uzmanı Emine Akın ile Alkali Life Center kapsamındaki hizmetlerini ve ömür boyu

sağlıklı yaşamanın sırlarını konuştuk.

Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. Yemek yapma tutkunuz

sonsuz, yemek zevkiniz daim olsun..

Hatice Ünal Bilen

2

İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.

GRUP BAŞKANI

H. FERRUH IŞIK

GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR

Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr

GENEL YAYIN YÖNETMENİ

Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr

FOTOĞRAF DANIŞMANI

Ümit Başer ALKAÇ

GÖRSEL YÖNETMEN

Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr

YAYIN DANIŞMANLARI

Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Prof. Dr. İsmail KAYA / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN

REKLAM SATIŞ PAZARLAMA

REKLAM KOORDİNATÖRÜ

Emir Ömer ÖCAL

emir.ocal@img.com.tr

0212 604 51 00

YEMEK DANIŞMANLARI

T.Yücel DEREYAYLA / Sevim GÖKYILDIZ / Kadir BAYRAK

/ Batuhan ÖNER

KATKIDA BULUNANLAR

Nurgün UÇKUNKAYA / Selin ÇITAK / Reha TARTICI / İlknur BALCI

GRAFİK & BASKI SORUMLUSU

Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr

ABONE SORUMLUSU

Nurten DEMİR / nurten.demir@img.com.tr

RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrımı Servisi

İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22

BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00

Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com

Dağıtım: Doğan Dağıtım

Yemek Zevki Dergisi’nde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar

yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.

Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.

e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr

web: www.yemekzevki.com.tr

Yayın Türü: Ulusal, Süreli

BANKA HESABI

İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ

GARANTİ BANKASI

GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295

HESAP NO : 6293152

İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52

Company

: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ

Bank

: TURKIYE GARANTİ BANKASI

Bank account

: 9073622 EURO

Swift code

: TG BATRIS XXX

Branch

: GÜNEŞLİ BRANCH

Branch code : 295

IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22

Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli

: 80 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 70 Euro

6

24-31

32-39

20-23

48-49

44-46

60-61

50-52

54-59

62-63

64

10

YENİLER

Her mevsim evinizin modası

Özdilek Ev Tekstili’nin mevsimin renklerini ve doğanın enerjisini

yansıtan yeni sezon koleksiyonu, aynı zamanda evinde yenilikler

yapmak isteyenlere ipuçları da veriyor. Koleksiyonda özel etnik

motiflerden oluşan Ethnique deseni, eskitme efektleri mimari ve

taş dokulara atıfta bulunurken gri ve huzur veren mavi tonlarıyla

yatak odalarına dinginlik getiriyor. Alamo desenindeyse sezonun

favori renkleri olan sarı ve tarçın çubuğunun, kül grisi rengiyle

yakaladığı uyum kendini sonbahar temasında gösteriyor. Sıcak

bir etki veren doğa temalı Alamo ve huzur veren tasarımıyla Ethnique

nevresim takımları, yatak odalarının havasını değiştiriyor.

Adımlar Tohum Otizm Vakfı için atıldı

Eker Süt Ürünleri tarafından “Sağlıklı Yaşam İçin Koş” sloganıyla

bu yıl 6’ncısı düzenlenen Eker I Run Koşusu, 2.500’ü aşkın

sporcunun katılımı ile gerçekleşti. Bursa’da beş farklı yarışın

koşulduğu organizasyonun en önemli parkuru ise Eker’in 42’nci

yılında gerçekleştirdiği 42K Maratonu oldu. 6. Eker I Run Koşusu’nda;

Boehringer Ingelheim, Çekirge Rotaract Kulübü, Eker,

Uray Sigorta ve Taşdelen Group firmalarının kurumsal koşucularının

yanı sıra 85 bireysel koşucu, adımlarını Tohum Otizm

Vakfı için attılar. Doğuştan gelen ve yaşamın ilk 3 yılında fark

edilen gelişimsel bir farklılık olan otizme dikkat çekebilmek ve

otizmli çocukların bağımsız, özgür bireyler olarak yaşayabilmeleri

için iyilik koşusu yapan Tohum Otizm Vakfı gönüllü koşucuları,

Tohum Otizm Vakfı için 855 destekçinin katkıları ile toplam

233.138 TL bağış topladı.

Daha hızlı,

daha hijyenik,

daha tasarruflu

Yenilikçi ürünleriyle hayatı

kolaylaştıran Hoover,

farklı özellikleriyle çeşitli

ihtiyaçları karşılayabilen

kurutma makineleri ile çamaşır

kurutma deneyimini,

bir adım ileriye taşıyor. Hoover

kurutma makineleri

serisinden 10 kg kapasiteli

hibrit kurutma makinesi,

ısı pompalı modellere göre

yüzde 35 daha hızlı kurutma

yaparak zamandan tasarruf

sağlıyor. Yoğuşturmalı

kurutma makinelerine göre daha düşük sıcaklıkta kurutma

işlemi yaptığı için, çamaşırların yıpranmasını engelliyor. Farklı

serilerdeki 9 ve 11 kg kapasiteli modelleri bulunan ısı pompalı

kurutma makineleri, düşük sıcaklıkta kurutma işlemi sayesinde

çamaşırların yıpranmasını önlüyor. Ayrıca, enerji tüketimi düşük

olduğu için bütçenize katkı sağlıyor. Yoğuşturmalı kurutma

makineleri, yüksek sıcaklıkta kurutma yaparak, özellikle hijyene

önem verenlerin ve bebekli ailelerin tercihi oluyor. Yüksek sıcaklıkta

kurutma işlemi, çamaşırların daha hızlı sürede kurumasını

sağlıyor. Yoğuşturmalı kurutma makineleri, kısıtlı vakti olanlar

tarafından tercih ediliyor.

Saf ve güçlü buhar devrimi

Ütülemede yeni bir devir açan Tefal’in son teknoloji ile ürettiği

mikro kireç filtreli Ultimate Pure, yüzde 100 filtrelenmiş

saf ve güçlü buharı ile lekesiz bir ütüleme deneyimi sunuyor.

Tefal Ultimate Pure, devrim yaratan, yepyeni ve özel teknolojiye

sahip mikro kireç filtreleme sistemi ile ütü yaparken kireç

parçacıklarını ve lekeleri önlemeye yardımcı oluyor, 0.2mm’den

büyük kireç parçacıklarını da tamamen durduruyor. Ayrıca 60g/

dk’ya kadar değişken buhar çıkışı maksimum etki sağlarken

ekstra güçlü 260g/dk şok buhar miktarı ise en inatçı kırışıkları

bile açıyor. Ekstra güvenlik özelliğiyle dikkat çeken Tefal Ultimate

Pure, yanlışlıkla veya dalgınlıkla gözetimsiz bırakıldığında

otomatik olarak kapanıyor. Dikey konumda bırakıldıysa sekiz

dakika sonra, tabanı yere temas halinde ya da yan durumda

bırakıldıysa 30 saniye içerisinde kendini kapatıyor.

12

YENİLER

Sınırlı sayıda erken hasat filtresiz

zeytinyağı

Zeytin hasadının başlamasıyla

birlikte Fora Zeytin,

eylül ve ekim aylarında toplanan

zeytinlerden ürettiği

natürel sızma zeytinyağını

özel lezzetler arayan tüketicilerle

buluşturuyor. Erken

hasat zamanında yeni yeni

yağlanmaya başlayan zeytinler,

soğuk sıkım tekniği

ile zeytinin en saf hali zeytinyağına

dönüşüyor. Meyvemsi

aromasını korumak

için filtre edilmeden paketlenen zeytinyağı, hafif bulanık yapısı

ve yoğun lezzeti ile ön plana çıkıyor. Sınırlı sayıda üretilen erken

hasat filtresi zeytinyağları, shop.forazeytin.com.tr adresi ve Fora

Zeytin fabrika satış mağazalarında satışa sunuluyor.

Yenilemenin tam zamanı

Silverline Ankastre, tüketicinin

avantajlı fiyatlarla

kendi ankastre setini

oluşturabildiği sonbahar

kampanyası başlattı. Mutfağını

yenilemeyi planlayanların

ihtiyacı olan

ankastre ürünleri kendi

tercihine göre kombin yapabildiği

kampanya Aralık

ayı sonuna geçerli olacak.

Kampanyanın dikkat çeken özelliklerinden biri de tüm ocak, fırın,

davlumbaz ve mikrodalga fırınlarda 3 yıl, bulaşık makinesi

ve buzdolaplarında ise 5 yıl kompresör garantisi uygulanıyor olması.

Mutfağını yenilemek isteyenlerin ankastre ürün ihtiyacını

özel ürünler ve özel fiyatlarla karşılayan kampanya, evlilik hazırlıkları

olan çiftlere de önemli bir fırsat. Tüketici her mutfak tarzı

ve büyüklüğüne uygun ocak, fırın ve davlumbaz arasından kendi

ankastre setlerini oluşturabiliyor. Tüm Silverline mağazalarında

ve yetkili bayilerinde geçerli olan kampanyada ayrıca buzdolabı,

mikrodalga fırın ve bulaşık makinesi gibi tamamlayıcı ürünler de

kampanya da indirimli fiyatlarıyla yer alıyor.

Sonbaharı sevdiren lezzet

“Hepimizin Ortak Noktası” Kahve Dünyası, her ay sürpriz bir lezzetle

hazırladığı dondurmalarına bu ay Bal Kabaklı Cevizli Dondurma

ile devam ediyor. Sonbahar - kış döneminin gözdesi olan,

vitamin, mineral ve lif kaynağı bal kabağı, Kahve Dünyası’nın endüstriyel

üretimden uzak, tamamen el yapımı tarzında hazırladığı

dondurmasıyla bambaşka bir lezzete bürünüyor. Bal Kabaklı Cevizli

Dondurma; mevsiminde toplanmış bal kabağı, tam yağlı inek

sütü ve dağlık bölgelerde yetişen orkide bitkisinin köklerinden

elde edilen salep ile hazırlanıyor. Bal kabağına çok yakışan ceviz

krokan ise dondurmanın tadını zirveye taşıyor.

Polat Erzurum Resort Hotel’de

kayak sezonu açıldı

Türkiye’nin en gözde kayak

destinasyonlarından

Palandöken’de; muhteşem

bir kış tatili geçirmeniz

için Polat Erzurum

Resort Hotel yenilenen

yüzü ile konuklarını bekliyor.

Kristalize kar dokusuna

sahip Palandöken’in

en güzel konumunda ve

İstanbul’dan sadece 2 saat uzaklıkta bulunan Polat Erzurum Resort

Hotel; lobisinde ve Şömine Bar’da gerçekleştirdiği renovasyon

çalışmaları ile misafirlerine kusursuz bir konaklama deneyim

vaad ediyor. Modern ve güvenli 4 kişilik liftleri, otelin hemen

önünde yer alan telesiyej sistemi, herkesin ısıtmalı özel dolabı olduğu

500 metrekarelik modern kayak odası, dağ manzaralı kafesi

Snowdeck ve karda çocuk oyun alanı ile Polat Erzurum Resort

Hotel kayak tutkunlarının vazgeçilmez adresi.

Hem Toblerone hem bitter

Mondelez International’ın ikonik çikolata markası Toblerone, bitter

çikolata tutkunlarının vazgeçilmezi olacak Toblerone Bitter ile

raflardaki yerini alıyor. Hem ikonik üçgen şekli hem de içindeki

bal badem lezzeti ile çikolata severlerin kalbini kazanan Toblerone,

damakta eşsiz bir tat bırakan bitter çikolatalı yeni lezzeti ile

sadece Migros marketlerine özel olarak satışa sunuluyor. Tüketicilerine

premium çikolata keyfini yaşatan Toblerone’un efsanevi

bal bademi şimdi 100 gramlık ambalajı ile bitter çikolata severlerle

buluşmayı bekliyor.

İstediğiniz gibi doğrayın ve kesin

Alman kalitesiyle 160 yıldır pişirme malzemeleri ve mutfak gereçleri

üreten WMF, Grand Gourmet bıçak serisi ile et, balık ve

sebzeleri kolayca doğrayarak şef kalitesinde leziz yemekler pişirmenize

olanak sağlıyor. Elma kesme, havuç soyma ve salatalık

doğrama gibi birçok mutfak görevini gerçekleştiren sebze bıçağı,

çaba harcamadan etleri ve balıkları

kesen, yeşillikleri ve kuruyemişleri

doğrayan şef bıçağı, marul

başlarını dilimleyen ve etleri fileto

yapan çok amaçlı bıçağı serinin

klasikleri arasında yerini alıyor.

Wok tavada pişirilen yemekleri hazırlarken

ve sushileri dilimlerken

kullanılan Santoku bıçağı, dana,

kuzu veya tavuk, çiğ, pişmiş veya

kavrulmuş, her et çeşidini kolaylıkla

kesen ve dilimleyen et bıçağı

ile Grand Gourmet serisindeki her

bir bıçak mutfaklarınızın vazgeçilmezi

oluyor.

14

YENİLER

Yepyeni bir ürün

Laktozsuz & Şeker İlavesiz Nesquik

“Anneler iyi bilir” diyerek annelerin çocuklarına sütü sevdirme

çabalarına yıllardır ortak olan Nesquik, nefis lezzetiyle sütü

çocuklar için vazgeçilmez kılıyor! Yeni Nesquik, laktozsuz sütle

ve şeker ilavesiz olarak, içerisine herhangi bir tatlandırıcı

eklenmeden, Nestlé’nin güvencesi ve çocuk ürünlerindeki

deneyimiyle üretildi. Üstelik içeriğinde demir, D vitamini ve

çinko gibi büyüme ve gelişmeye yardımcı vitamin ve mineraller

de bulunuyor. Aromalı çocuk sütü kategorisine yepyeni bir

soluk getiren Laktozsuz & Şeker İlavesiz Nesquik, tüm Nesquik

dünyasında bir ilk olma özelliği taşıyor. Tamamen yerel olarak,

Nestlé Ar-Ge ekibinin kapsamlı çalışmaları sonucunda Türkiye’de

geliştirilen Laktozsuz & Şeker İlavesiz Nesqui®’in üretimi

de Türkiye’de yapılıyor.

Evinize toz kondurmayan teknoloji

Son yılların popüler süpürge modellerinden toz torbasız süpürge

kategorisinde, standartları değiştirecek ESF Teknolojisi ile

damga vuran Fakir Filter Pro, hijyen konusunda çığır açan bir

tasarım sunuyor. Havada bulunan ve gözle görülemeyen tozları,

partikülleri, bakterileri ve alerjenleri “ionizer” teknolojisi ile

yere indirip, 8 filtreden oluşan ESF Teknolojisi ile temizleyerek,

yalnızca evinizi değil havanızı da temizliyor. Fakir Filter Pro Toz

Torbasız Elektrikli Süpürge, gelişmiş teknolojisiyle elektrikli

süpürge kavramına yeni bir boyut kazandırıyor.Emisyon sınıfında

bindelik orana giren ilk süpürge olma özelliğini taşıyan Fakir

Filter Pro, gelişmiş ESF Teknolojisi ile derinlemesine temizlik

için sekiz kademeli bir filtreleme ve yüksek performanslı emiş

gücü sunuyor.

Sofraların ‘Tılsım’ı Schafer’dan…

Mutfak ürünleri

uzmanı Schafer’ın

geliştirdiği, ‘Starjet’

teknolojisiyle üretilen

Tılsım Koleksiyonu,

yeni nesil yemek

takımlarının en zarif

örneklerinden. En

özel günlerinizin

ziyafet sofraları,

‘Tılsım’lı yemeklerle

unutulmaz kutlamalara

dönüşecek.

Schafer mühendislerinin

geliştirdiği,

partiküller koruma

katmanı sayesinde

altın desenlerin

bulaşık makinesinde

yıkanmasına olanak

sağlayan nano

teknolojili Tılsım

Yemek Takımları, uzun ömürlü yapısıyla yıllarca sofralarınızdan

ayrılmayacak. Yüksek ısıda pişirildiğinden diğer yemek takımlarına

kıyasla daha dayanıklı olan Schafer Tılsım Yemek Takımı,

formülünde yer alan “geliştirilmiş koruyucu sır” sayesinde de

çizilmelere karşı son derece dirençli. Formülünde yer alan

kemik tozu “helal” olma özelliği taşıyan ürünün “sağlığa zararlı

malzeme içermediği”, Sağlık Bakanlığı’nca da onaylı!

Yeni yılın büyüsü yatak odalarınızda

Valeron, özgün stiliyle evlerin en özel köşelerine dokunuyor.

Detaylarla farklılaşan ve tasarımlarıyla seçkin bir tarz ortaya

koyan Valeron’un Syrah nevresim takımı, stil sahibi evlere zarif

bir dokunuş getiriyor. Yılın en güzel zamanında, yeni bir yıla

girerken yaşam alanlarında yenilik yapmak isteyenlere sunulan

koleksiyon, rengi ve yüksek kalite kumaşıyla kış mevsiminde

evlerin en şık konuğu oluyor. Zarif tasarımlı koleksiyon, renginin

yanı sıra özenle işlenen detaylarıyla da göz dolduruyor. İnce

zevklerden ilham alan ve dokusuyla fark yaratan Valeron’un

nevresim takımlarının yanı sıra bornoz ve havlu çeşitlerine Zorlu

Center Valeron mağazasından ve seçili Linens mağazalarından

ulaşmak mümkün.

16

YENİLER

12 ay boyunca

taze ve kaliteli

balık

CarrefourSA, kaliteli ve güvenilir

ürünleri en iyi fiyat

politikasıyla müşterilerine

ulaştırmak adına desteklediği

sürdürülebilir balıkçılık

faaliyetleri kapsamında

ilklere imza atmaya devam ediyor. Bu doğrultuda CarrefourSA,

Genel Müdür Kutay Kartallıoğlu ve Gıda Kategori Genel Müdür

Yardımcısı Ali Nadir Akan, 14 Kasım Perşembe günü Carrefour-

SA Fulya Hipermarketi’nde düzenlenen basın toplantısıyla balık

ve deniz mahsullerine ilişkin yeniliklerini aktardı. Müşterilerinin

balık tüketimini artırmak amacıyla bir yandan tedarik zincirinin

genişletilmesi, satın alma hacminin artırılması, lojistik sisteminin

yenilenmesi ve balık reyonlarının değişimi gibi sektörde fark

yaratan birçok yatırımlara imza attıklarını dile getiren Carrefour-

SA, Genel Müdür Kutay Kartallıoğlu, kültür balıkçılığını destekleyerek

reyonlarına yılın 12 ayı 60 – 70 çeşit balık getirebildiklerinin

altını çizdi. Kartallıoğlu, “Kültür balıkçılığına verdiğimiz destek

ile balık hem 12 ay boyunca bulunabilen bir besin kaynağı haline

geliyor hem de ülkemizdeki balık çeşidinin gelecek nesillere miras

bırakılabilmesi adına sürdürülebilir balıkçılığa katkı sağlıyor”

dedi.

Philips TV, iki yeni OLED+ modelini tanıttı

Philips TV, önde gelen Uluslararası Elektronik Fuarı (IFA)’da yeni

koleksiyonunu tanıttı. İngiliz müzik markası Bowers & Wilkins’in

Philips TV’yle devam eden işbirliği kapsamında üretilen, en iyi görüntü

kalitesinin Dolby Atmos ses sistemiyle birleştirildiği iki yeni

amiral gemisi model (OLED+) Berlin’de gerçekleşen IFA Fuarı’nda

tanıtıldı.TV’lerde bulunan son model OLED panelleri ve 3. nesil

P5 görüntü işleme pakedi sayesinde görüntü kalitesi performans

çıtası yükseliyor. İzleyiciler daha net ve canlı renkler, doğal cilt

tonları ve renk kontrastlarına sahip görüntüler izleyebilmesinin

yanında; tasarımlarda kullanılan Kvadrat kumaş, cam ve metal

sayesinde Avrupa tasarımı en yüksek seviyeye çıkıyor.

Alışverişte tasarruf dönemi başladı

Alışverişte akıllı seçimler yapanların

tercihi Solo Tuvalet Kağıdı, hem kaliteli

hem de hesaplı oluşuyla etkili çözüm

sunuyor. Alışverişlerinde kalite ve hesaplılığı

bir arada arayanların ihtiyaçlarına

yanıt veren ürün, suya dayanıklılığı

bir adım öteye taşıyor. Islandığında

dağılmayan ve parçalanarak ele yapışmayan

ürün, suya atıldığında da kolayca

eriyor ve tıkanma derdini ortadan kaldırıyor. Hem dayanıklı hem

hesaplı ürün; ihtiyaca göre 8,16,24 ve 32 ruloluk seçenekleriyle

raflarda yerini alıyor.

Uğur’dan nefis bir yenilik

Derin dondurucuların tamamlayıcısı olarak kullanılan ve mutfakta

en büyük yardımcılardan birisi olan mikrodalga fırın artık Uğur

güvencesi altında tüketicilerin hizmetinde. Yeni mikrodalga fırın

ile derin dondurucudan çıkartılan gıdaları besin değerinden hiçbir

şey kaybetmeden çözdürerek pişirilmeye hazır hale getirebilir

ya da pişirildikten sonra dondurulan gıdaları da kolayca çözdürerek

ilk günkü tazeliği ile tüketebilirsiniz. Derin dondurucu denilince

akla gelen ilk marka olan Uğur’un, mutfaktaki tamamlayıcı

ürünü UEF 20 MD mikrodalga fırın, hızlı buz çözme, 20 lt iç hacim,

döner tabla ve 6 güç kademe sayısına sahiptir.

LG tüketicilerine özel avantajlar

dünyası

LG Electronics (LG) tüketicileri,

LG kullanıcılarına

özel olarak geliştirilen LG

Club+ ile teknolojide devrim

yapan LG ürünlerinde

sahip olacakları bir çok

avantajın yanı sıra, giyimden

kozmetiğe, otomobilden

hızlı tüketim ürünlerine

kadar bir çok alanda

faaliyet gösteren markalarda öncelik ve indirim hakkı elde ediyor.

Sadece LG tüketicilerine özel, birbirinden farklı avantajlarla dolu

yepyeni bir platform olan LG Club+ üyeleri, LG ürünleri hakkında

öncelikli bilgilendirme, LG ürünlerinde özel indirimler, sadece

LG Club+ ’a özel kampanyalardan yararlanma, özel servis avantajı,

LG müşteri deneyim programlarına öncelikli katılım hakkının

yanı sıra, onlarca farklı markadan LG Club+ indirimine sahip

oluyorlar.

Doğal

beslenme

hissini

arttıran eğimli

biberonlar

Biberonların özellikle yeni

doğan bebeklerde anne

memesini reddetme riskini arttıracağı yönündeki inanış, annelerin

biberon kullanırken tedirginlik yaşamalarına neden oluyor.

Bu nedenle bebeklerin doğal beslenme hareketini uygulayabilecekleri

biberonların tercih edilmesi bu riskin azaltılmasında

önem taşıyor. Wee Baby’nin emzirme ve biberon ile beslemenin

birleştirilmesini destekleyen Natural emziğine sahip Natural

Isıya Dayanıklı Açılı Cam Biberonları özel eğimli biberon şişesi

tasarımıyla bebeğin beslenmesi sırasında ergonomik bir tutuş

sağlıyor.

18

Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN

Yapım: İnci BAK Yapım Asistanı: Büşra GÖZÜAÇIK

Özellikle hafta sonu uzun kahvaltı saatlerinize eşlik edecek pratik kahvaltı önerileri ile

konuklarınızı şımartın.

2

Kişilik

Fırında

Pastırmalı

Patates

Malzemeler:

• 3 adet orta boy patates

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ

• 1 çorba kaşığı tereyağı

• 4 dilim pastırma

• 50 gram rendelenmiş mozzarella peyniri

• 1 çay kaşığı kimyon

• Tuz

Hazırlanışı:

Patatesleri soyun, iyice yıkadıktan sonra

çok ince dilimleyin. Dilimlerin formunu

bozmadan yağlanmış fırın kabına yerleştirin.

Her dilimin arasına sıvı yağ sürün.

Tuzu ve kimyonu da serpin. Patatesler

hafif kızarıncaya kadar 200 dereceye ayarlı

fırında tutun. Kızarmaya başlayınca fırından

alın ve yine dilimlerin arasına tereyağı

sürün, ince ince doğranmış pastırmalar

yerleştirin. Patateslerin ortasına da rendelenmiş

mozzarella peyniri serpin. Tekrar

sıcak fırına verin. 5 dakika fırında ısıttıktan

sonra servis yapabilirsiniz.

20

2

Kişilik

Sahanda Ekmek

Hamuru ve Soğanlı

Yumurta

Malzemeler:

• 1 adet hazır ekmek hamuru

• 1 kahve fincanı sıvı yağ

(Hamurun ele yapışmaması

için kullanacağız)

• 1 tatlı kaşığı çörek otu

• 1 tatlı kaşığı susam

Soğanlı Yumurta İçin:

• 1 adet beyaz soğan

• 1 adet kırmızı soğan

• 3 adet yumurta


• Tuz

Hazırlanışı:

Hazır ekmek hamurundan mandalina büyüklüğünde parçalar

koparıp sıvı yağ ile yağlanmış elinizde yuvarlatın. Hamuru

yağlanmış, tercihen ısıya dayanıklı döküm tavaya yerleştirin.

Kalan hamuru da aynı şekilde hazırlayıp yan yana dizin. Üzerine

susam ve çörek otu serpip streçle kapatın ve oda ısısında

kabarması için 1 saat bekletin.

Hamurlar yeterince kabarınca üzerindeki streçi kaldırın ve 200

dereceye ayarlı fırında, üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

Fırındaki ekmeği fırından almadan 5 dakika önce soğanlı yumurta

hazırlıklarına başlayın; yani soğanlı yumurta için soğanları jülyen

doğrayıp sıvı yağda karamelize olana dek kısık ateşte kavurun.

Çırpılmış yumurtaları ve tuzu ekleyin. Birkaç dakika karıştırdıktan

sonra ocaktan alın. Fırından çıkardığınız ekmeğin ortasındaki

boşluğa soğanlı yumurtayı yerleştirin. Hemen servis yapın.

21

1

Kişilik

Köy Ekmeğinde

Kaşarlı Omlet

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy köy ekmeği

• 1 adet yumurta

• 2 tatlı kaşığı tereyağı

• Tuz

• 1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

• 2 dilim taze kaşar peyniri

Hazırlanışı:

Köy ekmeğinin üzerini bıçak yardımı ile kesip kapak oluşturun.

Ekmeğin içini hafifçe boşaltın. Tereyağını ekmeğin iç yüzeyine sürün.

Rendelenmiş kaşar peynirini serpin, dilimlenmiş peynirleri ikiye bölüp

ekmeğin çevresine yerleştirin. En son, ekmeğin ortasına da yumurtayı

kırın. 190 dereceye ayarlı fırında, yumurta istediğiniz kıvamda

katılaşana kadar pişirin.

22

2

Kişilik

Kiraz Domatesli Bıldırcın

Yumurtası

Malzemeler:

• 1 kase sarı kiraz domates

• 1 kase kırmızı kiraz domates

• 1 dal taze kekik




• Tuz

• 4 adet bıldırcın yumurtası

Hazırlanışı:

Domatesleri enine ikiye veya dörde kesin. Sıvı yağı tavada ısıtıp

domatesleri tavayı sallayarak hafifçe sote edin. Taze kekiği,

tereyağını, tuzu ve kimyonu serpin. Hafifçe karıştırdıktan sonra

minik boşluklar açın ve bu boşluklara kuş yumurtası kırın.

Tavanın kapağını kapatın. Sıcak sıcak servis yapın.

23

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Fotoğraf Asistanı: Murat ERDOĞAN

Yapım: İnci BAK

Kış sofralarımın baş tacı, pazardan taze taze aldığım mevsim ürünlerinden hazırladığım

yemekler, sizi hiç yormayacak, benden söylemesi...

4

Kişilik

Soğan Çorbası

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 adet çok ince dilimlenmiş iri soğan

• 1-diş ufak doğranmış sarımsak

• 1 çay kaşığı esmer şeker

• 1 çay kaşığı kekik

• 1 yemek kaşığı un

• 1 çorba kaşığı sirke

• 4 su bardağı tavuk suyu

• 1 kahve fincanı krema

Ekmekli Kızartma İçin:

• Dilimlenmiş ekmek

• 50 gram rendelenmiş mozzarella peyniri

• 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı:

Tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Soğanları

ekleyin, yumuşayıp rengi koyulaşana kadar

10 dakika kavurun. Sarımsakları, şekeri ve

kekiği ilave edip soğanlar iyice kahverengileşene

kadar 20 dakika daha kavurun. Tuz

ve un ekleyin. Sirke ve tavuk suyunu ilave

edip kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan

sonra kısık ateşte yarım saat daha pişirmeye

devam edin. En son kremayı ilave

edin. Karıştırıp ocaktan alın. Çorbayı ısıya

dayanıklı kaplara paylaştırın.

Üzerine dilimlenmiş ekmekleri yerleştirin.

Rendelenmiş mozzarella peynir ve maydanoz

karışımından serpin. 200 dereceye

ayarlı fırında, peynirler eriyinceye kadar

ısıtın. Sıcak servis yapın.

24

4

Kişilik

Hamurlu Tavuk

Kavurma

Malzemeler:

Hamur İçin:

• 250 gram un

• 100 gram tereyağı

• 1 tutam tuz

• 80 ml. su

• Yarım paket instant maya

İç Malzemesi İçin:

• 500 gram tavuk eti, kuşbaşı

doğranmış

• 1 avuç badem içi, soyulmuş

• 10 adet arpacık soğan,

kabuğu soyulmuş


• 1 demet kıyılmış dereotu,

• Tuz

• 1 çay kaşığı zerdeçal

Ayrıca:

• Hamurun üzerine

yapıştırmak için taze kekik

Hazırlanışı:

Elenmiş unu, oda ısısında yumuşamış tereyağını, bir tutam

tuzu ve mayayı hamur yoğurma kabına aktarın. Yavaş yavaş

su ilave ederek pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru

top şeklinde toparlayın. Üzerini örtün, yarım saat bekletin.

Tencereyi ocağın üzerine alın iyice ısınınca etleri ekleyin.

Etler suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun.

Kabuğunu soyduğunuz bademleri ve arpacık soğanları

ekleyin. 10 dakika kavurduktan sonra zerdeçal ve tuzu ilave

edin. Birkaç dakika daha kavurup ocaktan alın, kıyılmış

dereotunu ilave edip tatlandırın. Karıştırıp soğumaya

bırakın. Dinlenmiş hamuru 4 eşit parçaya ayırın ve her

hamuru iki yağlı kağıt arasına alarak merdane yardımı iki ile

1 cm kalınlığında açın. Taze kekik dallarını hamurun üzerine

yerleştirip elinizle bastırarak hamurun içine kaybolmayacak

şekilde gömülmesini sağlayın. Porsiyonluk yuvarlak ve

çukur kabın içine yağlı kağıt serin. Hamurun dereotu tarafı

yağlı kağıda değecek şekilde yerleştirin ve içine etli karışımı

dökün, hamurun kenarlarından artan bölümünü de etlerin

üzerini kapatacak şekilde tamamlayın. 180 derece fırında

30-35 dakika pişirin.

25

6

Kişilik

Közlenmiş Mini Biberli

Peynir Dolmaları

Malzemeler:

• 12-15 adet mini kapya biber

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 50 gram tatlı lor peyniri

• 30 gram tulum peyniri

• 1 tatlı kaşığı susam

Hazırlanışı:

Kapya biberleri yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. 200 dereceye ayarlı

fırında iyice közleyin. Fırından alın, her birinin ortasından keserek

cepler oluşturun. Cepleri doldurmak için peynirleri ve susamı karıştırın

ve bu karışımı peynirlerin içine doldurun. Bütün peynirleri bu

şekilde doldurduktan sonra üzerlerine zeytinyağı gezdirin.

26

6

Kişilik

Taze Börülce

Kızartması

Malzemeler:

• 500 gram taze börülce

• 1 tatlı kaşığı sirke

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

• 2 adet çırpılmış yumurta

• 1 kase galeta unu

• 1’er çay kaşığı kırmızı toz biber, kimyon

• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:

Taze börülcelerin uçlarını kesin. Yıkayıp süzün. 1 tatlı kaşığı sirke

ve zeytinyağı ilave edilmiş kaynar suda 10 dakika haşlayın. Daha

sonra süzüp soğuk suyun altında süzün.

Börülceleri kızartmadan önce çırpılmış yumurtaya bulayın. Sonra

da galeta ünlü baharatlı karışıma bulayın. Kızgın yağda kızartın.

Fazla yağının süzülmesi için kağıt bir havlu üzerine aktarın. Ilık

ılık servis yapın.

27

6

Kişilik

Narlı Bereket

Salatası

Malzemeler:

• 1 adet büyük boy beyaz narın taneleri

• 1 su bardağı buğday

• 4-5 adet mini mısır (bebe mısır)

• 1 küçük kase kıyılmış ot karışımı

(maydanoz, nane, fesleğen, reyhan)


• Tuz

• 1 çorba kaşığı nar ekşisi

Hazırlanışı:

Buğdayı birkaç saat kadar ılık suda ıslattıktan sonra bol suyla

yıkayıp süzün. Tencereye aktarın, üzerini geçecek kadar su ilave

edin. Damak tadınıza göre diri kıvamda haşlayın. Daha sonra

süzün, kalan tüm malzeme ile birlikte harmanlayıp servis kasesine

aktarın.

28

6

Kişilik

Ananaslı

Marshmallow

Malzemeler:

• 6 dilim ananas

• 6 adet marshmallow bisküvi

Hazırlanışı:

Ananasları fırının ızgara bölümüne yerleştirin. Üzerine de marshmallow

bisküvileri yerleştirin. 200 dereceye ayarlı fırında en fazla 5 dakika

pişirin, hemen servis yapın.

30

8

Kişilik

Yoğurtlu Cevizli

Patlıcan Salatası

Malzemeler:

• 2 adet iri patlıcan

• 2 adet sivri biber

• 1 adet yeşil dolmalık biber

• 2 diş sarımsak

• 1 adet limon

• 3/4 bardak dövülmüş California cevizi içi

• 150 gram yoğurt

• Zeytinyağı

• Tuz, toz kırmızıbiber

Hazırlanışı:

Patlıcan ve biberleri ateşte közleyin. Soyup kararmaması için yarım limon

sıktığınız suya koyun. Daha sonra patlıcan ve biberi çok ince kıyıp yarım

bardak dövülmüş cevizle karıştırın. İçine bir kahve fincanı kadar zeytinyağı

ile yoğurdu karıştırarak yavaş yavaş ilave edin. Sarımsağı tuzla dövün, yarım

limon suyu ile karıştırdıktan sonra karışıma ekleyin. Patlıcan salatasını

servis tabağına alın.

Bir tavada biraz zeytinyağını kızdırıp kalan cevizleri kavurun. Ocaktan

almadan önce içine 2 çay kaşığı toz kırmızıbiber ekleyin. Ocaktan alıp cevizli

yağı salatanın üstüne gezdirin. Bekletmeden servis edin.

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Fotoğraf Asistanı: Murat ERDOĞAN

Yapım ve Styling: İnci BAK – Yapım Asistanı: Büşra GÖZÜAÇIK

Zahmetsiz bir

yeni yıl sofrası ve

pratik bir menü

Tek kullanımlık ürünlerle göz kamaştıran bir dekorasyona ve pratik tariflerle unutulmaz bir

yeni yıl akşamına imza atabilirsiniz...

8

Kişilik

Zeytinyağlı

Mini Enginar

Malzemeler:

• 1 kavanoz konserve mini enginar

• 2 adet portakalın suyu

• 1 adet soğan

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 adet havuç

• 1 kahve fincanı bezelye içi

• 1 adet patates

• 1 adet kapya biber

• 1 çay kaşığı toz şeker

• 1 adet limonun suyu

• Deniz tuzu

Hazırlanışı:

Rendelenmiş soğanı zeytinyağının üçte biri

ile kavurun. Zar şeklinde doğranmış havucu

ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun. Aynı

şekilde doğradığınız patatesi ve kapya

biberi ilave edin. Birkaç dakika kavurduktan

sonra enginarları bezelye içi ile birlikte

tencereye yerleştirin. Tuzu ve şekeri serpin.

Portakal suyu ile limon suyunu dökün. En

son kalan zeytinyağını dökün. Birkaç taşım

kaynattıktan sonra ateşi kısın. Enginarlar

yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencerenin

kapağını açmadan, oda ısısında soğutun.

Daha sonra dörde kesip küçük sunum

tabaklarına paylaştırın, garnitürünü

dekoratif bir şekilde üzerine yerleştirin.

Soğuk servis yapın.

32

8

Kişilik

Somonlu ve Soslu

Patates Topları

Malzemeler:

• 8 adet taze patates

• 1 çorba kaşığı soya sosu



• 2 dilim somon füme

• 2 adet büyük boy salatalık

Sosu İçin:

• 100 gram beyaz krem peynir

• 100 gram süzme peynir

• 100 gram yoğurt

• Birer çay kaşığı kuru kekik, nane, pul biber

Hazırlanışı:

Sosu için; Krem peyniri, çatalla ezilmiş süzme peyniri ve

yoğurdu iyice karıştırın. Baharatını ekleyip tatlandırın. Patatesi

kabuğuyla birlikte iyice fırçalayıp yıkadıktan sonra süzün.

Patatesin sosu için; Soya sosunu, zeytinyağını ve kimyonu

karıştırın. Bu karışımı patateslerin her tarafına gelecek

şekilde sürün. Patatesleri yağlı kağıdın üzerine yerleştirin, 200

dereceye ayarlı fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Peynirli sosu

servis kaselerinin dörtte birine gelecek şekilde paylaştırın.

Her bir kasenin içine patates, çok ince dilimlenmiş salatalık ve

somon füme geçirilmiş şişleri yerleştirin. Ilık ılık servis yapın.

33

Fırında Soya

Soslu Mantarlar

8

Kişilik

Malzemeler:

• 1 kutu kültür mantarı

• 1 kahve fincanı soya sosu

• 2 dal taze soğan

• 1 çorba kaşığı susam

• 4-5 dal dereotu


Hazırlanışı:

Soya sosunu, ince ince kıyılmış taze soğanı ve susamı

bir kapta karıştırın.

Mantarları hazırladığınız sosla harmanlayın. 200

dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirin. Fırından alır

almaz kıyılmış dereotu ve kimyonla harmanlayın.

8

Kişilik

Karamelize

Mini Havuçlar

Malzemeler:

• 500 gram havuç

(tercihen küçük boy ve ince olanlardan)

• 1 çorba kaşığı nar ekşisi


• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş adaçayı

• Tuz

Hazırlanışı:

Kabuğunu kazıdığınız havuçları kaynar suda 15

dakika haşlayın.

Sosu için; Nar ekşisini, zeytinyağını ve tuzu bir

kasede karıştırın. Süzdüğünüz havuçları bu

sosla birleştirin. İyice karıştırdıktan sonra fırın

tepsisine yerleştirin. 200 dereceye ayarlı fırında

10 dakika kızartın. İsteğe göre bütün tavuğun

yanında garnitür olarak servis yapın veya süzme

yoğurtla birlikte servise sunun.

34

8

Kişilik

Yeni Yıl Ekmeği

Malzemeler:

• 2 adet hazır ekmek hamuru

• 1 kahve fincanı zeytinyağı

İç Malzemesi:

• 5 dilim pastırma

• 2 adet sivri biber

• 200 gram beyaz peynir

Üzeri İçin:

• 1 çorba kaşığı susam


• 4-5 dal maydanoz

Hazırlanışı:

İç malzemesi için; Zar şeklinde doğranmış pastırmayı, ince ince

doğranmış biberi ve ufalanmış beyaz peyniri karıştırın. Hazır ekmek

hamurunu hamur yoğurma kabına alın. Zeytinyağını ekleyip yoğurun.

Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzun

içinde açtıktan sonra iç malzemeyi yerleştirin. Daha sonra top şeklinde

toparlayın. Malzeme bitene dek aynı şekilde toplar elde edin. Her hamuru

çam ağacı şeklindeki yağlı kalıbın içine bitişik olarak yerleştirin. Her top

hamurun üzerine birer tutam susam serpin. Bu şekilde oda ısısında,

mayalanması için 1 saat kadar bekletin. Daha sonra 190 dereceye

ayarlı fırında pişirin. Fırından çıkarır çıkarmaz oda ısısında yumuşamış

tereyağını üzerine sürün, irice doğranmış maydanozu serpin.

35

4-6

Kişilik

Fırında Kekikli ve

Tereyağlı Tavuk

Malzemeler:

• 1 adet temizlenmiş ve tütsülenmiş

bütün tavuk


• 1 kutu taze kekik

• Deniz tuzu

Sosu İçin:

• 1 küçük kase biber salçası

• 1 çorba kaşığı domates salçası

• 1 adet portakalın suyu

• 2-3 çorba kaşığı ayçiçeği yağı

Hazırlanışı:

Tavuğun derisinin altına her biri misket büyüklüğünde tereyağı

parçaları yerleştirin. Taze kekikleri de aynı şekilde derinin altına,

tümünü kaplayacak şekilde yerleştirin. Üzerine deniz tuzu serpin.

Tavuğun üzerini tamamen folyo ile kaplayın. 160 dereceye ayarlı

fırında 1 saat kadar pişirin. Folyosunu çıkartın.

Sosu için; Tüm malzemeyi karıştırıp fırça yardımı ile tavuğun

her tarafına sürün. Tekrar fırına verin. Yarım saat daha pişirin.

Fırından çıkarır çıkarmaz yarım demet irice kıyılmış dereotunu

derinin üzerine serpin. Sıcak servis yapın.

Üzeri İçin:

• Yarım demet maydanoz

36

8

Kişilik

Yeni Yıl Keki

Malzemeler:

• 4 adet yumurta

• 1,5 su bardağı toz şeker

• 125 gram margarin

• 1,5 su bardağı un

• 1,5 su bardağı buğday nişastası

• Yarım paket kabartma tozu

• 1 tatlı kaşığı tarçın

• 1 kase doğranmış kuru yemiş karışımı

(ceviz, fındık, kuru kayısı, badem gibi)

Hazırlanışı:

Margarini eritip ılınmaya bırakın. Yumurtalar ile şekeri köpük

köpük olana dek çırpın. Eritilip ılınmış margarini ekleyin. Bir

dakika daha çırpın. Unu, nişastayı, kabartma tozunu ve tarçını

bir kapta harmanlayın. Unlu karışımı yumurtalı karışıma ilave

edin. En son zar şeklinde doğranmış kuru yemiş karışımını

ekleyin. Spatula ile alttan üste doğru havalandıra havalandıra

tüm malzemeyi birleştirin. Hamuru çam ağacı şeklindeki hazır

yağlı kağıt kalıba dökün. 170 dereceye ayarlı fırında, 40-45

dakika pişirin. Fırından alın, ılık veya soğuk servis yapın.

37

8 Servis

İçin

Kakaolu ve Cevizli Kek

Malzemeler:

• 3 adet yumurta

• 1 su bardağı toz şeker

• Yarım su bardağı fındık yağı

• Yarım su bardağı su

• 2 su bardağı un

• 1 paket kabartma tozu

• 1 çorba kaşığı irmik

• 1 paket vanilya

• 1 çay kaşığı tarçın

• 1 çay kaşığı havanda ezilmiş karanfil

• 1 çay kaşığı mahlep

• 5-6 adet kuru kayısı (tercihen gün kurusu)

• 1 kahve fincanı iri çekilmiş ceviz içi

• 2 adet orta boy havuç

• 2 çorba kaşığı kakao

Hazırlanışı:

Şekerle yumurtaları köpük köpük olana dek çırpın. Fındık yağı ile

suyu ilave edin. Birkaç dakika daha çırpın. Ayrı bir kasede unu, irmiği,

kabartma tozunu, tarçını, havanda ezilmiş karanfili, mahlebi ve vanilyayı

harmanlayın. Unlu karışımı yumurtalı karışıma ilave edin. Orta devirde 1

dakika karıştırın.

Rendelenmiş havucu ve ceviz içini ekleyip spatula ile karıştırın. Kek

hamurunu ikiye ayırın, bir karışımı sade bırakın, diğer karışıma da kakao

ekleyerek karışımı renklendirin. Hamuru küçük kağıt kek kalıplarına,

üçte ikisi dolacak şekilde paylaştırın. 170 dereceye ayarlı fırında 20-25

dakika pişirin.

38

YENiYILHATTI

Yeni yılda tatlı başlangıçlar

Özsüt, mutluluk tadındaki lezzetleriyle yeni yıl heyecanına da ortak

oluyor. Beraberinde yeni hayalleri, yeni başlangıçları ve yeni

umutları getiren yılbaşı kutlamaları, Özsüt’ün imza pastalarından

Karaorman Vişne, Karaorman Frambuaz ve Le Pave ile hem

damaklarda hem de güzel anılarda tadıyla iz bırakacak. Yeni yıl

kutlamaları, Özsüt pastalarının en sevilen tatlarından frambuaz,

vişne ve çikolatayla daha da lezzetlenecek. Özsüt şeflerinin özel

tarifleriyle hazırlanan pastalar, daha ilk çatalda damaklarda

yarattığı aşkla, yeni yılda dilenen güzel umutlara eşlik edecek.

Yeni bir yıl, yeni bir sen

Camın yenilikçi ve ilham veren markası LAV, zarafet dolu yılbaşı

sofraları için altın, gümüş ve kırmızı detaylarıyla göz alan,

birbirinden şık ürünler sunuyor. LAV koleksiyonunun sevilen

ürünlerinden biri olan Venue su-şarap kadehi estetik tasarımı

ve zengin renk seçeneğiyle davet sofralarına eşsiz bir dokunuş

yapıyor. Hazırladığınız birbirinden lezzetli içeceklerin sunumu

için kullanabileceğiniz Venue, her sofraya uyum sağlıyor.Meşrubat

bardakları arasında kendi imparatorluğunu ilan eden Empire

ise geniş hacmi ve şık tasarımıyla her türlü içeceğin ikramı

için kullanılabiliyor. Kategorisinde yer alan diğer bardaklara

kıyasla oldukça büyük bir hacme sahip olduğu için şık, pratik ve

ilham veren sunumlarda da keyifle kullanılabiliyor. Altın ışıltısı

sayesinde Venue kadehlerle de son derece uyumlu olan ve iki

farklı boyu bulunan Empire, yeni yıl heyecanına tat katıyor.

Sofraların keyfini çıkartan teknoloji

Hayatınızı kolaylaştıran

ürünleriyle yaşantınıza

konfor ve keyif katan Profilo

Dayanıklı Ev Aletleri, şimdi

de tüm aileyi bir araya

getiren, umut dolu yeni yıl

sofralarınıza lezzet katmak

için yanınızda. Ankastre

fırınlar; yenilenen tasarımları

ve genişleyen multi fonksiyonel

özellikleri ile kalabalık

yılbaşı sofralarınızın en büyük

yardımcısı olacak. Kokuları ve

tatları birbirine karışmadan

3 tepside, aynı türden, aynı

anda hızlıca hazırlayabileceğiniz

birbirinden leziz ve

farklı yemekler ile hem bu

özel sofranız zenginleşecek

hem de zamandan tasarruf

sağlayacaksınız.3D sıcak

hava dolaşımı, 8 ayrı pişirme

ve ön ısıtma programıyla

yemek yapmayı keyfe

dönüştüren Profilo ankastre

setlerinde yer alan fırınlar,

aynı zamanda *Ecolyse

teknolojisiyle sunulan kolay

temizleme özelliği sayesinde de iç yüzeyi kendi kendine temizleyerek

sizi yine büyük bir zahmetten kurtaracak.

Yeni yıl heyecanını evine taşımak

isteyenler için

Yatakta kalite, konfor ve yeniliğin markası Yataş Bedding,

sevdikleri için şık bir hediye arayanlar ve yeni yıl heyecanını

evine taşımak isteyenler için Country Serisi’ni öneriyor. Çam

ağacı, yaprak desenlerinin ve kırmızı detayların ağırlıkta olduğu

Country Serisi’nde nevresim takımı, yatak örtüsü, dekoratif kırlent,

koltuk şalı ve havlu seçenekleri bulunuyor. Seride yer alan

Belly Nevresim Takımı, %100 pamuk ranforce kumaş kalitesini

modern bir tasarım anlayışıyla birleştirirken şıklığıyla da öne

çıkıyor. Bordo ve bejin muhteşem uyumunu zarif çiçek desenleriyle

buluşturan Dafne Nevresim Takımı, sonbaharın eşsiz

zarafetini yansıtıyor. Modern tasarım anlayışının şık bir örneği

olan Alba Nevresim Takımı ise beyaz rengin saf enerjisi ve kırmızı

bordür nakış detayıyla eşsiz bir renk harmonisi oluşturuyor.

Rafine tasarımıyla şıklığı ve sadeliği gözler önüne seren Wendi

Yatak Örtüsü, keten ve kadife karışımı özel dokusu sayesinde

benzersiz bir his yaşatıyor.

40

YENiYILHATTI

Sofraları görsel şölene dönüştürün

72 yıldır zamansız tasarımlarını tüketicileri ile buluşturan

Jumbo, yılbaşı sofralarını güzelleştirmek ve sevdiklerinizi mutlu

etmek adına, özel olarak tasarlanan 9 ayrı hediye paketini

tüketicilerinin beğenisine sunuyor. Emerald, Coral, Quartz,

Garnet, Ruby, Fire Opal, Aquamarine, Azurite ve Black Diamond

isimlerini taşıyan hediye paketleri, yeni yılı karşılarken değerli

anılarınıza ortak olacak. Supla, karaf, şarap kadehi, şamdan,

mum, runner, el yapımı kahve fincanı seti, çay bardağı, çay

tabağı, yıldız tabak, fincan, kahve tepsisi, lokumluk, çerezlik,

French press, tepsi, Nespresso Makinesi, espresso fincan seti,

çay tepsisi, şekerlik, kurabiyelik, viski şişesi, tavla, iki katlı

ikramlık, bardak altlığı, buz kovası, buz maşası, mermer puro

küllüğü gibi özel seçilen Jumbo parçalar, yılbaşı süsleri ve şans

getiren fil charmlar ile eşsiz paketlerde buluşuyor.

Kusursuz bir stil

Keratin katkılı seramik plakaları ve aktif plaka teknolojisi

ile saçları kusursuzca düzleştiren ve sağlıkla parlamasını

sağlayan Arzum Bellissima Creativity Infrared Düzleştirici,

yılbaşı gecesinde ve tüm yıl kadınların vazgeçilmezi olacak.

Aktif plaka teknolojisi ile saça eşit basınç uygulayarak saçın

daha etkin düzleştirilmesini sağlayan düzleştirici, özel tasarım

gövdesi sayesinde de hem düzleştirme hem bukle yapma

imkanı sunuyor. Dalgalı ve zor şekil alan saçlar için mükemmel

bir çözüm sunan ürün, her saç tipine uygun sıcaklık ayarı da

sunuyor.

En ideal hediye

Yüzlerce yemek tariflerine tek tuşla ulaşmanızı sağlayan

Thermomix, besin değerini kaybetmeden sağlıklı ve lezzetli

yemekler pişiriyor, hızlı ve kolay kullanımı sayesinde ise yılbaşı

gecesine hazırlanmanız için size zaman kazandırıyor. Sevdikleriniz

hazırladığınız ev yemeklerinin, tatlıların ve lezzetli atıştırmalıkların

tadına doyamayacak. Güzel pişirebilir miyim endişesi

yaşamadan birçok iddialı tarifi Thermomix’in rehberli pişirme

fonksiyonu ile korkusuzca deneyip, sevdiklerinize kusursuz sofralar

hazırlayabilirsiniz. 12 mutfak aletinin yaptığı işi yapabilen

çok fonksiyonlu dijital mutfak aleti Thermomix, gıdaları besin

değerlerini kaybetmeden, doğruyor, karıştırıyor, yoğuruyor ve

pişiriyor. Sevdiklerinize hazırlayacağınız sofrada tadı damakta

kalacak, göz dolduran ana yemek alternatifleri arıyorsanız;

200 tarifin yer aldığı Thermomix Yemek Kitabı, bu özel gecede

sofranızı harika yemeklerle donatma olanağı sağlıyor.

Yeni yıl ışıltısı evinizde

Ev alışverişini keyfe

dönüştüren Linens;

yatak odasından

mutfağa, sofra grubundan

aksesuara kadar

evin her bölümüne ve

her zevke hitap eden

zengin ürün çeşitliliğiyle,

yılbaşı alışverişi

için pek çok alternatif

sunuyor. Linens’in öne

çıkan kış temalı Merry

Nevresim Takımı, yeni

bir yıla girerken evinde

ufak dokunuşlarla

büyük değişiklik yapmak

isteyenleri cezbetmeye

hazırlanıyor. Çift kişilik

nevresim takımı üzerinde

yer alan yeni yılın

simgesi kar ve çam ağacı figürleri dikkat çekiyor. Pamuk saten

kumaş dokusuyla soğuk kış günlerinde sıcacık bir uyku ortamı

sunan ürün, tasarımıyla da fark oluşturuyor.

42

Şef’in

Önerisi

Batuhan Öner

info@chefbatuhan.com

4

Kişilik

Osmanlı Usulü Soğanlı

Kızarmış Ekmek

Malzemeler:

• 1 su bardağı un • 10 gram yaş maya (1/4 paket)

• 2 adet kesme şeker • 1 çay kaşığı tuz

• 1/2 su bardağı ılık su • Kızartmak için sıvı yağ

Soğanlaması İçin:

• 4 adet kuru soğan • 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1/2 çay bardağı kuş üzümü • 1 çay kaşığı yenibahar, tarçın

• 1/4 demet dereotu • 4 yemek kaşığı labne peyniri

• Tuz

Hazırlanışı:

Hamur malzemelerini karıştırıp mayalanmaya bırakın. Yaklaşık

2 saat yeterli olacaktır. Daha sonra istenilen boyutta derin yağda

kızartıp bekletin.

Soğanlaması İçin:

Soğanları piyazlık doğrayıp tereyağında terletin. Soğanlar iyicene

yumuşadıktan sonra baharatlarını ekleyin. Kuş üzümlerini sıcak

suyla yumuşatın ve ekleyin. Ocaktan alırken dere otların ince kıyıp

içerisine ekleyin. Sunumu yaparken kızarmış ekmeklere labne

peynirini sürüp üstlerine soğanlamayı koyup sıcak servis edin.

Püf Noktası:

Yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi tabii ki mezeler. Ben de

sofranıza bu üç mezeyle katkıda bulunmak istedim.

44

3-4

Kişilik

Kestaneli Pilav

Malzemeler:

• 1 bardak baldo pirinç

• 1 kuru soğan

• 1,5 su bardağı sebze suyu



• 1/2 çay bardağı çam fıstığı

• 2 yemek kaşığı kuş üzümü

• 12 adet kestane ( haşlanmış, ayıklanmış)

• 1 yemek kaşığı esmer şeker

• 1 çay kaşığı yenibahar, tarçın

• Tuz

Hazırlanışı:

Pilav tenceresine ilk önce yağ ve soğanı koyarak kavurmaya

başlayın. Kuş üzümlerini sıcak suda ıslatın. Pirinci iyi

yıkayıp süzün ve tencereye çam fıstıklarıyla birlikte

ilave edip kavurmaya devam edin. Sarımsak, kestane

ve baharatları ilave edip bir süre daha kavurun. En son

önceden sıcak suda beklettiğiniz kuş üzümlerini ilave edip

suyunu verin. Önce yüksek ateşte sonra su kaynayınca

kısığa alıp, pişince de demlenmeye bırakın.

45

Pancarlı Köz

Patlıcan

Malzemeler:

• 2 adet topan patlıcan • 1 adet

pancar turşusu • 1 yemek kaşığı

süzme yoğurt • 1/4 limon suyu

• 2 diş sarımsak • Tuz

Hazırlanışı:

Patlıcanları közleyip ayıklayın ve

limon suyunu sıkıp bekletin. Pancarları

küp küp doğrayın, yoğurt ile

karıştırın. Patlıcan ile yoğurtlu pancarları

karıştırın en son sarımsakları

ezerek karışıma ekleyin. Tuzunu

isteğe göre ayarlayabilirsiniz.

Pırasalı

Humus

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı haşlanmış ayıklanmış

nohut • 2 yemek kaşığı çifte kavrulmuş

tahin • 3 diş sarımsak • 1 sap pırasa

• 1 adet limon suyu • 2 yemek kaşığı

sebze suyu • 1/2 çay bardağı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı kimyon • 1 sap pırasa

• Pırasayı kızartmak için sıvı yağ

• Tuz

Hazırlanışı:

Pırasa hariç bütün malzemeleri mutfak

robotundan geçirin. Krema kıvamına

gelene kadar özdeleştirin. Pırasaları

jülyen doğrayıp derin yağda kızartın ve

humusla birleştiri.

Çerkez Tavuğu

Salatası

Malzemeler:

• 100 gram tavuk bonfile

• 1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi


• 1 yemek kaşığı ekmek kırıntısı


• 2 yaprak göbek marul

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Tavuğu haşlayıp tel tel ayırın.

Göbek marulları ince uzun

kesin. Sarımsağı ezin ve bütün

malzemeleri karıştırın.

46

Röportaj: Hatice Ünal Bilen

Fotoğraflar: Hakkı Günerkan

Alkali Life Center…

Sağlıklı yaşam yolculuğuna başlayan

herkes için, uyguladığı özel programlarla

sağlık düzeyinde bütüncül bir

yaklaşımla iyileştirme sağlamak ve

yaşam kalitesini arttırmak üzere yoğun

çalışmalarını tüm hızıyla sürdüren

Klinik Biyokimya Uzmanı Dr. Emine

Akın ile Alkali Life Center kapsamındaki

hizmetlerini ve ömür boyu sağlıklı

yaşamanın sırlarını konuştuk.

Emine Hanım, bize kendinizi

kısaca tanıtarak, Alkali Life

Center’in kuruluşundan ve

hizmetlerinden bahseder

misiniz?

İ. Üniversitesi Cerrahpaşa Tıp Fakültesi

ve sonrasında tıpta uzmanlık branşı

olarak Klinik Biyokimya alanında uzmanlığını

tamamladım. Klinik Biyokimya,

tüm hastalıkların teşhis, tedavi ve

ayırıcı tanısı kapsamında bütün testlerin

yapıldığı bir tıp branşı. Uzmanlığımı

takiben çeşitli devlet hastanelerinde ve

özel hastanelerde görev yaptım.

Alkali Life Center Sağlıklı Yaşam &

Danışmanlık ve Eğitim Merkezi’ni

kurma hikayem ise şöyle, gerek tıp

fakültesindeki öğrenimim sırasında

insan vücudunu tanımakla başlayan

süreçte, gerekse daha sonra uzmanlık

eğitimim boyunca vücudun işleyişine

olan hayranlığım giderek arttı. Uzmanlık

eğitimim sonrasında hastalıksız

yaşamanın yollarıyla ilgili çok çeşitli

araştırmalarım oldu. Hastalıklardan

korunmada beslenmenin ve vücudun iç

dengelerinin önemine yönelik, vücudun

kendi iyileşme potansiyelini ortaya

çıkartmayı amaçlayan farklı bir yaklaşımla

çalışmalarımı devam ettirdim.

Hatta bu süreçte yurt dışında hücresel

sağlıkla ilgili özel analizler, fonksiyonel

beslenme, özel detoks programları ve

sağlıklı mutfak konularında eğitimler

aldım. Asıl ilgi alanım, vücudumuzun

yapı taşı olan hücrelerimizin sağlığı,

bunu koruma yolları ve genel olarak

koruyucu tıp yöntemleriydi. Literatürde

‘bütüncül tıp’ veya “fonksiyonel tıp”

olarak da geçiyor adı. Yaşam ve beslenme

alışkanlıkları, sosyo-kültürel çevre,

psikolojik durum kişinin bütün vücut

sağlığını şekillendiren önemli belirleyiciler.

Çünkü bunların hepsi en temelde

hücrelerimizi etkiler.

“Aslında her şey hücrede

başlar”

Alkali Life Center olarak amacımız,

merkezimizde sağlıklı yaşam yolculuğuna

başlayan herkes için sağlık

düzeyinde genel anlamda iyileşme

sağlamak ve yaşam kalitesini arttırmak.

Bu amaçla, kişiye özel ve bütüncül bir

değerlendirme yaparak net ve uygulanabilir

çözümler içeren bir destek programı

hazırlıyoruz. Bu programda biz

hücresel sağlığa odaklanıyoruz. Çünkü

“herşey aslında hücrede başlar”.

Bunun için kişinin beslenme ve yaşam

alışkanlıklarında tamamen kişiye özel

adım adım uyguladığımız düzenlemeler

yapıyoruz. Bu düzenlemeleri hayatında

uyguladıkça sağlığında günden güne

olumlu değişimler yani iyileşmeler oluyor.

Örneğin, fazla kilo veya obezite için

gelen bir kişi herhangi bir diyet ve kalori

hesabı yapmadan çok sağlıklı bir şekilde

ve en önemlisi de kalıcı bir şekilde

kilo veriyor. Çünkü bizim odaklandığımız

nokta hücresel sağlık. Dolayısıyla

kişi hem kolayca ve sağlıklı bir yöntemle

kilo verirken, bir yandan da kabızlığı,

alerjik problemleri, baş ağrıları vb. gibi

48

bağlantılı şikayetleri de ortadan kalkıyor.

Bize başvuranların ve program

uyguladığımız kişilerin hem şaşkınlıkla

hem de mutlulukla en çok ifade

ettikleri bu konu. Hücre sağlığı genel

vücut sağlığı için en temel noktadır.

Dolayısıyla hücreleriniz sağlıklı oldukça,

genel vücut sağlığınız da günden güne

çok daha iyiye gidiyor, enerjiniz artıyor

ve yaşam kaliteniz çok daha yükselmiş

oluyor. Bunu uygularken, aynı zamanda

eğitimini de veriyoruz.

Kliniğe en çok kimler

başvuruyor, hasta profilleriniz

hakkında bilgi verir misiniz?

Ağırlıklı olarak, birçok yol denemiş ama

çare bulamamış hastalar geliyor. Özellikle

obezite, fazla kilo ve diyabete yönelik

diyet uygulamalarından yorulmuş, bıkmış

ve hatta bu diyetlerden zarar görmüş,

depresyona girrmiş insanlar başvuruyor.

Ayrıca insülin direnci, kabızlık, alerji,

astım problemleri olanlar, bağırsak problemleri

ve migren şikayeti yaşayanlar,

fibromiyalji, akne ve cilt problemleri olanlar,

ayrıca kanser hastaları da geliyor.

Biz, hücresel sağlığa odaklı hizmet veren

bir kliniğiz. Hücresel sağlık, gelecek

tıbbın temeli aslında. 2018 yılında ve

hatta içinde bulunduğumuz bu yılda da

Nobel Tıp Ödülü hücre çalışmalarına

verildi. Hücre sağlığı, sağlığın temelidir.

Hücrelerimizde her saniye gerçekleşen

binlerce yaşamsal olay var. Bunların

gidişatı olumluysa, eksik ve problem

yoksa sağlığınız devam ediyor. Ancak

aksaklık ve problemler varsa, olumsuza

doğru değişimler başlamışsa işte bu

noktada hastalıklar da hücrede başlamış

oluyor zaten. Önce dokulara yayılıyor ve

sonra organlara ve sistemlere… Belirtilere

dönüştüğü noktada kişi kendini hasta

hissetmeye başlıyor. Bu doğrultuda hastalarımıza

hücresel sağlık odaklı birtakım

analizler ve testler uyguluyoruz. Mevcut

sağlık problemlerinin temel sebeplerini

gösteren ve potansiyel sağlık problemleri

hakkında detaylı bilgiler veren özel

bir analiz yapıyoruz. Bir de bağırsak iç

ortamı ile alakalı durum değerlendirmeleri

yaptığımız özel testlerimiz mevcut.

Tüm bunların bileşkesinde kişiye özel bir

programla hedefe doğru yürüyoruz.

Vücudumuzda birçok iç denge var. Bunlardan

biri de asit- alkali dengesi. Vücut

hücrelerimizi bir fabrika gibi düşünebilirsiniz.

Beslenmeyle birçok besleyici madde

girer vücuda. Bunlar fabrikanın hammaddeleri

gibidir. Fabrikaya giren hammaddeler

birçok süreçten geçiyor. Sonuçta bir

enerji üretimiyle birtakım gerekli maddeler

ve atıklar üretiliyor. Aynı fabrika gibi

düşünün. Asit olarak nitelendirdiklerimiz

de fabrika atıkları aslında. Dolayısıyla

vücuda giren ve çıkan maddeler arasında

bir denge söz konusu. İyi ya da kötü

beslenmede vücutta olan biten fizyolojik

bir denge bu. Kötü beslenmede denge

olumsuz tarafa kayıyor. Vücutta asitleşme

dediğimiz durum oluşmaya başlıyor.

Bu da genel olarak hastalıklara zemin

hazırlıyor. Kliniğimizdeki çalışmalarımızda

da bu asit –alkali dengesini gözeterek

uygulamalar ve planlamalar yapıyoruz.

Ne kadar sürelik bir

programdan bahsediyorsunuz?

Bu sistemde en az üç aylık takipli bir

program uyguluyoruz. Seanslarımızı

haftalık yapıyoruz. Hastaların eline

ezbere bir liste vermiyoruz. Programın

başarısı da tamamen kişiye özel olmasından

kaynaklanıyor. Bu çerçevede

beslenme ve yaşam alışkanlıkları konusunda

rehberlik hizmeti de veriyorum.

Örneğin, hastaya doğru su içmenin

yollarını anlatıyorum. Bizde yöntemler

ve alternatifler bitmiyor. Suyu A yöntemi

ile içemeyen hastamıza B yöntemini, C

yöntemini de önerebiliyoruz çünkü. Bu

sayede hastanın yaşam alışkanlıklarını

çok etkin bir şekilde tamamen kişiye

özel olarak değiştiriyoruz. Dolayısıyla bu

bilgileri ve uygulamaları tekrarlayarak

yaşam alışkanlığı haline dönüştürdüğünde

hücresel düzeye kadar inen

olumlu etkilerini görme imkanımız

oluyor.

“Bir hastamın insülin direncini

40 günde çözdüm”

Geçici planlar, programlar, diyet listeleri

o yüzden işe yaramıyor. Bilgi güçtür,

insanlara da bu bilgiyi veriyorum.

Japonların “balık verme, balık tutmayı

öğret” diye bir atasözü vardır, ben de

aynen bunu yapıyorum. O kadar planlı

ve nokta atışlı ilerliyoruz ki, programın

da başarısı buradan geliyor aslında.

40 günde insülin direncini çözdüğüm

bir hastam var mesela. Hatta bunu bir

kongrede de yayın olarak sundum. Olay

tabii kişinin iyileşmeyi istemesi ve bu

konuda kararlılık göstermesinde bitiyor.

Ben sadece bir yol göstericiyim rehberim

yani, kaptan onlar.

Günümüz beslenme koşullarını

ve alışkanlıklarını ne şekilde

değerlendiriyorsunuz? Biz ne

kadar sağlıklı beslenebiliyoruz,

gıda ürünleri bu ihtiyacımıza ne

kadar karşılık gelebiliyor?

Birçoğumuz şehirde yaşıyoruz. Bunun

eksileri de var, artıları da. Günümüzde

insanlar beslenmenin gerçekten

ne anlama geldiğini çok da bilmiyor.

Beslenme ve yaşam alışkanlıklarını

hücre sağlığına odaklanarak düzenlediğimizde

işte bu noktada gerçekten

sağlıklı olmaya başlamışız demektir.

Önemli olan hücreleriniz için doğru

seçimler yapmak. Hangi besinleri, nasıl

ve neye göre seçmeliyiz ve nasıl sağlıklı

pişirmeliyiz, bütün bunlar çok önemli.

Kanaatimce bu bilgileri almış bir kişi

nereye giderse gitsin, besleyici değeri

yüksek seçenekler bulabilir. İster Afrika’ya

ister Rusya’ya gitsin, bir şekilde o

dengeyi sağlayabilir. Ben kendim aynı

şeyi kendi hayatımda uyguluyorum. Yurt

dışı kongrelere sıklıkla gidiyorum. Aç

kalmadığım gibi sağlıksız da beslenmiyorum.

Bilgi çok kıymetli bu yüzden.

Hücrelerimize neyin yarayıp neyin

yaramadığı çok önemli bir bilgi gerçekten.

Vücudumuzda en az 100 trilyon

hücremiz var. Kliniğimizde yaptığımız

plan, programın esas amacı bu. Siz vücudunuzu

her yediğinizde ve içtiğinizde

yeniden inşa ediyorsunuz. Bu muazzam

bir güç, mucize ve çok iyi değerlendirmemiz

gerekiyor.

49

“Diyet yapmanın bir mantığı yok

hatta birçok yönden zararı var”

Bir de günümüzde herkes o kadar bilgi

bombardımanı altında ki, insanların zihinleri

karmakarışık. Eğitimlerimizde sebepleriyle

ve bilimsel temelleriyle doğru bilgileri

aktarmaya çalışıyorum. Mesela, “ekmek

yemeyin, 10 tane yumurta yiyin” şeklinde

bir söylem var. Ancak bu kadar çok hayvansal

protein alırsanız özellikle biraz önce

bahsettiğim fabrika örneğinde o atık maddeleri

yani asitleri vücutta çoğaltırsınız. Asit

maddeler vücudu hastalıklı ortama hazır

hale getirir. Vücutta asitleşme arttığında

enfeksiyonlar artar veya da daha uzun bir

süreçte böbrek taşı ve damar sertliği gibi

durumlar oluşur. Bunların hepsi vücuttaki

asitleşmenin bir yerlerde toplanmasıdır.

Vücut, tampon ve dengeleme sistemleriyle

ortadan kaldıramayınca kendine göre bir

taraflara depolama yapar. Karın yağlanması

da böyledir. Çünkü vücut zararlı toksinleri

yağlarla paketleyerek hayati organlardan

uzak yerlere depolar. O yüzden diyet

yapmanın, kalori hesabının bir mantığı yok.

Dolayısıyla hücresel sağlığa odaklanmak en

temel noktadır sağlıklı olmakta. Neyi, niçin,

ne kadar ve ne zaman yapmanız veya yapmamanız

gerektiğini öğrenirsiniz ve bunu

uygularsınız çünkü.

Bu konuda yazılmış kitaplarınız

da var. Hatta uzun zamandır

beklenen yeni kitabınız da

raflarda. Yayınlarınızdan da

bahseder misiniz biraz?

Ben diyorum ki, sağlıklı olmak isteyenler ve

özellikle kilo vermek isteyenler kısa yoldan

iksir aramasınlar. Çünkü vücudumuz iksirle

çalışmıyor. Vücudumuzun bir çalışma hızı

var, kendine özgü bir döngüsü var, önce

bunu anlamak lazım. İnsanlar kendileri

dışında pek çok konuyla ilgililer ama lütfen

biraz da kendi vücutlarının nasıl çalıştığına

dönüp baksınlar.

Bu anlamda ‘Alkali Vücudun Sırları’ ve

‘İdeal Vücudun Sırları’ olmak üzere iki kitap

yazdım. Haziran ayında çıkan ikinci kitabımda

okuyucuya vücudun nasıl çalıştığını

anlatmayı hedefledim. İdeal Vücudun Sırları

kitabım ve çalışmalarımla ilgili olarak geçtiğimiz

temmuz ayında Birleşmiş Milletler

Cenevre’de 2019 Dünya Sağlıklı Yaşlanma

Yılı kapsamında yapılan Health and Wellbeing

başlıklı bir oturuma konuşmacı olarak

davet edildim.

Yemek

tarihçesi

Selin ÇITAK

gezgininbavulu@gmail.com

instagram: @selnctak

Gerçek sızma zeytinyağı

peşinde yollardayız... Neden mi?

Akdeniz ikliminin insanlığa en büyük armağanı

zeytinin yağıdır. Zeytin, ilkçağlardan

bu yana yetiştirilen, bu nedenle

kutsal sayılan bir bitkidir. Zeytin ağacı

mutluluk, barış, iyilik ve sağlığın sembolüdür.

Ömrünün uzunluğundan ve felsefi

yaklaşımlardan ötürü bir diğer ismi

ölümsüz ağaçtır. Zeytinin bilimsel künyesi

‘Oleaceae’ familyasından başlar.

‘Olea’ cinsinin ‘Olea europea L.’ türüdür.

Anavatanının Anadolu olduğu, Anadolu’dan

Kuzey Afrika ve Avrupa ülkelerine

iki koldan yayıldığı ileri sürülmektedir.

İşte tam da bu yüzden zeytinyağının peşindeyim.

Anavatanı Anadolu ve Mezopotamya

olmasına rağmen neden dünyada

zeytinyağı denilince akla İspanya

gelmekte? Türkiye’de kaliteli zeytinyağı

üretilmediği için mi yoksa tanıtımı yeterince

yapılmadığından mı?

Gün geçtikçe yemek yemek, ihtiyaç olmaktan

çıkarak ‘haz alınması gereken

besin’ olmaya başladı. Haliyle bu da

gastronomi turizmini doğurdu. Son beş

yıldır üzüm hasat turlarını çokça işitir

olduk. Şimdilerde ise buna zeytin hasadı

eklendi. Özel turlar, markaların düzenlediği

hasat etkinlikleri ve belediyelerce

düzenlenen hasat şenlikleri… Ben bu tür

faaliyetleri zeytinyağının önemsenmesi

ve ülke ekonomisine katkısının artması

yönünde teşvik oluşturacağını düşündüğüm

için desteklemekteyim. Yazımın

başında da ifade ettiğim gibi, zeytinin

anavatanında yaşıyoruz. Bu hazineyi

doğru işlemek ve pazarlamak yine bizim

elimizde.

Hayat işte ne ile ilgilenir, emek verirseniz

karşınıza onları çıkartıyor. Ben de bir

süredir yüksek lisans dersim için zeytinyağını

her yönüyle araştırıyor, tadımlar

50

gerçekleştiriyorum. Bu hususta saha

çalışmalarım için ilk önce Gökçeada’ya

gittim. Orada Rumlar’dan kalan ve artık

kullanılmayan eski zeytinyağı üretim

hanelerini gezdim. Gökçeada’da yetişen

ve yerel bir tür olan ‘ladolia’ zeytini ve

zeytinyağından hem tadım gerçekleştirdim

hem de yanıma aldım. İstanbul’a

döndüğüm hafta Şef Ahmet Çetin’den

gelen davet ile bu sefer rotamı Milas’a

çevirdim. Milas Kaymakamı Sayın Eren

Arslan Bey’in büyük emekler ile düzenlenmesine

katkıda bulunduğu ve bu

yıl 6.sı düzenlenen Milas Zeytin Hasat

Şenliği’ne katıldım. Etkinlik kapsamında

zeytin hasadı, zeytinyağı tadımı, zeytinyağı

fabrika gezisi gerçekleştirdik. Benim

de jüri üyeliği yaptığım zeytinyağlı

yemek yarışmasında ise yöresel lezzetleri

puanladık. Yerli zeytinyağı üreticileri

ile iletişime geçerek birçok veri toplama

fırsatım oldu.Şimdilerde hasat zamanı

bitmeden yeni rotalar oluşturuyorum.

Ancak benim gibi zeytinyağı meraklılarına

birkaç püf nokta vermeden yazımı

sonlandırmak istemiyorum. Gerçek sızma

zeytinyağı seçerken nelere dikkat etmeliyiz,

gelin birlikte bakalım.

Rengi önemli mi?

Renk asla kalite göstergesi değildir. Zeytinyağının rengi iklime,

toprağa, zeytin çeşidine, içine karışan zeytin yaprağı miktarına

bağlı olarak değişmektedir. Kaldı ki tadım bardakları

da buna göre tasarlanmış ‘koyu mavi, koyu yeşil ya da koyu

kırmızı’ tonlarıdır. Bu sayede renk belirleyici özellik olmaktan

çıkıyor.

Taş baskı konusu…

Taş baskı bilinen ilkel sıkma yöntemlerinden birisidir. Kontinü

sistemlerde soğuk sıkımın gerçekleşmesi için özel ısı ayarları

kullanılır. Ve ısının 27 derecenin üstüne çıkması engellenir.

Ancak taş baskıda buna gerek duyulmaz. Çünkü taşlar o kadar

büyüktür ki ezme sırasında ısı artışı istenilen seviyede kalır.

Ancak zeytinyağı bu yöntem ile sıkıldığında hava, ışık gibi

diğer düşmanlarına karşı korunmasız kalır. Ayrıca hijyen konusu

da muamma. Bu kadar laf söyledin, siz neyi tercih edersiniz

derseniz. Taş baskı benim için halen bir numara.

Üretim tarihi ya da ilk hasat ne zamandır?

Ülkemizde zeytin hasadı, üretim bölgesine, zeytin türüne ve

hangi kalitede üretileceğine bağlı olarak değişmekte. Buna

rağmen ortalama ekim sonu gibi başlar. Aralık, en fazla ocak,

çok zorlarsanız şubat sonu biter. O nedenle şimdiden uyarayım

üretim tarihi ‘haziran, temmuz…’ vs. yazanlara itibar etmeyin.

Zeytinyağı şişesinde yazan isimler ve anlamları

neler?

Gelelim dananın kuyruğunun koptuğu noktaya. Markete gittiniz

diyelim ki. Bakıyorsunuz ki markalar arası fiyatlar değişken…

Hadi bu normal diyelim. Peki, markaların kendi içinde

farklı başlıklar altında ürettiği zeytinyağlarında neden bu kadar

fiyat farkı var? Bu sırada belirtmeliyim ki özel seri, özel

şişelerden falan bahsetmiyorum. Üzerinde virgin, extra gibi

ibarelerin olduğu ürünlerden söz ediyorum.

1.Premium Olive Oil / Bu ilaç niyetine

içebileceğiniz

ödüllü, butik olarak üretilmiş

zeytinyağı

demek.

2.Extra Virgin Olive Oil / Sızma

zeytinyağıdır. Kimyasal yollar ya

da ısıl işlemler olmaksızın natürel

olarak üretilmiş, içeriğinde oleik asit

cinsinden yağ asidi %0.8’den az olan

yağdır.

3. Virgin Olive Oil / Natürel zeytinyağı ismi ile

de karşınıza çıkabilir. Yağ asidi en çok %2 olan

yağdır.

4.Refined Olive Oil / Rafine Zeytinyağı. Zeytin ham yağının doğal

trigliserid yapısında değişikliğe yol açmayan metotlarla

rafine edilmeleri sonucu elde edilen yağdır.

5.Riviera Zeytinyağı/ Rafine zeytinyağının içine koku ve tat vermesi

için sızma zeytinyağının harmanlamasıyla ortaya çıkan

yağ.

6.Olive Pomace Oil / Zeytin hamuru

7.Lampante Oil /Kandillik yağ

Zeytinyağı fiyatı hangi aralıkta

olmalı?

Özetleyecek olur isem, 1 kilo zeytinyağı

için en az 4 kilo zeytin gerekmektedir.

Tabii bunun nakliyesi, dolumu, ambalajı

vb. var. Yani demem o ki, 1

kilo zeytinin altında fiyata satılan

zeytinyağı asla kaliteli ve iyi değildir.

Ne yediğimize içtiğimize dikkat edelim.

Sevgiyle, lezzetle kalın.

52

Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN

Prodüksiyon: İnci BAK

Yeni yılda

tatlı yiyelim

tatlı konuşalım…

Biraz emek biraz da sabır isteyen kendi ellerimizle hazırladığımız pastaların, kurabiyelerin

yeri ayrıdır. Yeter ki elimizin altında her daim bulabileceğiniz malzemeniz hazır olsun.

8-10

Adet İçin

Taze Hurmalı

Muffin

Malzemeler:

• 3 adet yumurta

• 1 su bardağı pudra şekeri

• 2 adet taze hurma

• 1 tatlı kaşığı tarçın

• Yarım su bardağı süt

• Yarım su bardağı su

• Yarım su bardağı zeytinyağı

• 1 tutam tuz

• 2,5 su bardağı un


• 1 paket vanilya

Hazırlanışı:

Taze hurmaların çekirdeklerini çıkartın,

kabuğunu soyun. Tarçınla birlikte püre

haline getirin. Ayrı bir kapta yumurtalar

ile pudra şekerini köpük köpük olana dek

çırpın. Sütü, suyu, zeytinyağını ekleyin.

Birkaç dakika karıştırdıktan sonra unlu

karışımı ilave edin. Spatula ile alttan üste

doğru havalandırarak karıştırın.

Karışımı küçük kağıt kek kalıplarına üstten

bir parmak boşluk kalacak (kabarınca

taşmaması için) şekilde paylaştırın. 170

dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin.

Ilık servis yapın.

54

1 Tepsi

İçin

Tuzlu Çay

Kurabiyesi

Malzemeler:


• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 adet yumurtanın akı

• 1 kahve fincanı toz şeker

• 2 çay kaşığı tuz


• 1 çay kaşığı mahlep

• 2,5-3 su bardağı un

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurtanın sarısı

• Çörek otu

Hazırlanışı:

Oda ısısında yumuşamış tereyağını, sıvı yağı, yumurta akını,

şekeri, tuzu, mahlebi ve kabartma tozunu hamur yoğurma

kabına alın. Çatalla karıştırın. Unu kontrollü olarak yavaş yavaş

ilave ederek yumuşak kıvamlı elastiki bir hamur elde edinceye

kadar yoğurun.

Hamurdan yaklaşık 30 gramlık küçük hamurlar koparın. Her

hamuru avucunuzda silindir şeklinde uzatarak açın. Hamuru

ikiye kıvırın ve fotoğrafta gördüğünüz gibi kıvırarak şekillendirin.

Hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine

yumurta sarısı sürün, çörek otu serpin. 180 dereceye ayarlı

fırında 20-25 dakika pişirin.

55

6-8

Kişilik

Brownie

Malzemeler:


• 3 paket bitter çikolata (240 gram)

• 4 adet yumurta

• 1 su bardağı toz şeker

• 4 çorba kaşığı kakao

• 1 paket vanilya

• 1 çay bardağı un

• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Ocaktan alın, oda

ısısında, sertleşmeden soğumaya bırakın.

Yumurtalar ile şekeri 10 dakika boyunca, köpük köpük olana

dek çırpın. Ayrı bir kapta elenmiş unu, vanilyayı, kakaoyu ve tuzu

harmanlayın. Yumurtalı karışımı çikolatalı karışıma ilave edin. 1

dakika düşük devirde çırptıktan sonra unlu katı karışımı ekleyin.

Spatula ile alttan üste doğru havalandırarak tüm malzemeyi

karıştırın. Brownie harcını yağlanmış dikdörtgen kalıba dökün.

Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında, 20-25 dakika pişirin.

Dilimleyip ılık servis yapın.

56

1-2 Tepsi

İçin

Un Kurabiyesi

Malzemeler:

• 1 su bardağı sıvı yağ

• 1 su bardağı pudra şekeri

• 3,5-4 su bardağı un

• 1 çay kaşığı kabartma tozu

• 1 paket vanilya

Hazırlanışı:

Sıvı yağ ile pudra şekerini mikserle çırpın. Kabartma tozunu ve unu azar

azar kontrollü olarak ekleyin. Ele yapışmayacak bir kıvama kadar yoğurun.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içine

yuvarlayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış

160 dereceye ayarlı fırında sertleşene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Fırından alın, henüz sıcakken pudra şeker serpin.

57

6

Kişilik

Hurmalı Pasta

Malzemeler:

Kek İçin:

• 3 çorba kaşığı tereyağı (60 gram)

• 2,5 çay bardağı un (125 gram)

• Bir tutam tuz

• 4 adet yumurta (oda ısısında bekletilmiş)

• 120 gram pudra şekeri

• 2 çorba kaşığı su

Hurmalı Kreması İçin:

• 500 gram taze hurma püresi

• 1 kutu krema (200 ml.)

• 1 adet bütün hurma (zar şeklinde doğranmış)

Üzeri İçin:

• 320 gram ganaj çikolata

• 200 ml. krema

• 1 çay bardağı ince çekilmiş fındık içi

• Dilimlenmiş hurma (isteğe göre)

Hazırlanışı:

Kek için tereyağını eritip ılınmaya bırakın. Unu çukur bir kaseye

eleyin. Bir tutam tuzu ekleyip harmanlayın. 4 adet yumurtayı çukur

bir kasede mikserle köpük köpük olana dek çırpın. Şekeri ekleyin.

Yüksek devirde 5 dakika daha, karışım bembeyaz yoğun bir köpük

olana kadar çırpın. Ayrı bir yerde elediğiniz unu yavaş yavaş yumurtalı

karışıma ilave edin. Spatula ile alttan üste doğru havalandırarak

karıştırın. En son eritilip ılınmış tereyağını ve 2 çorba kaşığı suyu

ekleyin. Spatula ile yavaşça karıştırın. Hamuru, tabanına yağlı kağıt

serilmiş ve kenarları yağlanmış kelepçeli kek kalıbın içine dökün.

180 dereceye ayarlı fırında, 25-30 dakika pişirin. Hurmalı krema

için; Hurma püresi ile kremayı benmari usulü veya çok kısık ateşte 5

dakika kadar karıştırın. Pandispanyayı fırından çıkarın. Izgara bir telin

üzerine aktarıp soğumaya bırakın. Uzun ve keskin bir bıçak yardımı ile

keki enine ikiye kesin.

Pandispanyanın ilk katını yerleştirin. Üzerine hazırladığınız kremayı

yayın, zar şeklinde doğranmış hurma küplerini de serpin. İkinci kat

pandispanyayı da üzerine kapatın.

Üzerine sürmek için; Ganaj çikolatayı ve kremayı benmari usulü

eritin. Fındık içini ekleyip karıştırın. Pastanın üzerine erittiğiniz ganaj

çikolatayı dökün. Buzdolabında 2 saat beklettikten sonra dilimleyip

servis yapın. İsteğe göre pastanın daha dekoratif gözükmesini

isterseniz dilimlenmiş hurma ile de süsleyebilirsiniz.

58

6-8

Kişilik

Çilekli ve Badem

Krokanlı Pasta

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 5 adet yumurta

• 250 gram toz şeker

• 250 gram elenmiş un


• 1 paket vanilya

Pastanın Arasındaki Krema İçin:

• 1 paket hazır vanilyalı krema

• 1,5 su bardağı süt

• 2 küçük paket krema (400 ml.)

• 2 paket badem krokan (irice kırılmış)

Üzeri İçin:

• 1 paket kremşanti

• 200 ml. krema

• Taze çilek

Hazırlanışı:

Pastanın arasına sürmek için; Tüm malzemeyi mikser yardımı ile iyice

çırpın. Buzdolabına aktarın ve üzeri kabuk bağlamaması için arada bir

çırpma teliyle çırpın.

Üzeri için; Kremşanti ile kremayı iyice çırpın, buzdolabında bekletin.

Pandisyanya hamuru için; Yumurtaları ve şekeri köpük köpük olana dek

çırpın.

Elenmiş unu ve kabartma tozunu ekleyip spatula yardımı ile alttan üste

doğru havalandırarak yavaş yavaş tüm malzemeyi karıştırın. En son

vanilyayı ekleyin. Tekrar karıştırın.

Karışımı yağlı kağıt serilmiş orta boy kelepçeli yuvarlak kalıba dökün.

Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında, arada bir uzun bir şiş

çubuğu hamurun içine batırıp kontrol ederek pişirin. Pişirme sürecinde

20. dakikadan itibaren kontrol etmeye başlayın. Hamur yaklaşık 33-40

dakika sürede pişecektir.

Pandispanyayı fırından alın ve oda ısısında soğumaya bırakın.

Pastanızın hamuru soğuyunca uzun bir bıçak ya da tel yardımı ile

enine ikiye kesin. Hazırladığınız kremayı pastanın arasına sürün, irice

kırılmış badem krokanları da serpin. İkinci kat pandispanyayı da üzerine

yerleştirin.

Pastanın her tarafını önceden hazırlayıp buzdolabında beklettiğiniz

kremalı karışımla buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra, taze

çilekle süsleyerek servis yapın.

59

Konuk

blogger

@muggegg

Müge Güney

instagram: @muggegg

Pancarlı Kısır

3

Kişilik

Çay sofralarının baş tacıdır, kısır. Yaz - kış demeden her

gün yapsam, bıkmam. Öyle güzel vitamin deposu. Kendisini

bu sefer farklı hale getirmek istedim. Rengi, tadı, aroması

ile pancarın faydalarının saymakla bitmeyeceğini sanırım

hepimiz biliyoruz. Buyurun o halde pancarın kısır ile

buluştuğu noktaya siz de dahil olun!

Malzemeler:

• 3 adet pancar • 2 su bardağı ince

bulgur • 2 adet orta boy soğan • 2 diş

sarımsak (arzuya göre)

• Yarım bağ maydanoz • Yarım bağ

taze soğan • Yarım limonun suyu •

Tuz, karabiber, kimyon (arzu ettiğiniz

baharatlarla hazırlayabilirsiniz, ben

kimyonu çok yakıştırıyorum.)

• Zeytinyağı

• Ceviz (dövülmüş)

Hazırlanışı:

20.451 views

sibelyalcincom Rulo Kasırga Kek #kek

View all 245 comments

2 DAYS AGO

Pancarların kabuklarını soyup yıkayın. 3 su bardağı suda hafif yumuşayıncaya kadar

haşlayın. 15 dakikayı geçirmeyin ki, güzelim pancarların vitamini kaybolmasın.

Bulguru tencereye alıp pancar suyunu ekleyin. Kapağı kapalı tencerede bulgurlar

suyu çekene kadar bekletin.

Pancarları rendeleyin. Şişen bulgurla karıştırıp yumuşayıncaya kadar kavurduğunuz

soğanları ekleyin. 2 diş sarımsağı da bu esnada ekleyebilirsiniz.

Yeşil soğanları da kullanmalısınız ki, ben yeşil soğanı kısıra çok yakıştırıyorum. Yeşil

soğanları ve maydanozları doğrayıp kısıra karıştırın. Ayrı bir yerde zeytinyağı, limon

suyu, arzunuza göre nar ekşisini de katıp bir sos oluşturun. Tüm baharatları da

ekleyip sosla kısırı buluşturun. Ortaya şahane görüntü çıkmadı mı?

Servis ederken yedikule ya da normal marul yapraklarına kısırınızı koyup üstüne bir

de dövülmüş cevizi de arzuya göre ilave edin. Ben sade ama şık bir tabakta servis

ettim.

Püf Noktası:

Pancarları haşlayıp rendeleyerek ya da fırınlayarak kullanabilirsiniz. Ben haşlama yöntemini denedim, şahane sonuç elde ettim.

Karamelize Balkabağı Dolgulu Fındıklı Magnolia

Malzemeler:

• 3 yumurta • 1 su bardağı şeker • 1 portakal suyu ve kabuğu rendesi

• 4 çorba kaşığı ekşi olmayan yoğurt • 1 çay bardağı sıvıyağ • 3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı

• Vanilya • Kabartma tozu • Aldığı kadar un

• 2 çorba kaşığı kuru meyve karışımı

Gül Seda Türksoy

instagram: @gulinisanmutfagi

Üzeri İçin:

• Yarım paket krema • 1 paket sütlü (80gram)

• 1 paket bitter (80gram)

60

4

Kişilik

Sebzeli Kiş

Malzemeler:

Kiş İçin:

• 400 gram un • 200 gram tereyağı (soğuk küpler halinde) • 1 tutam tuz • 2 yumurta

• 1-2 yemek kaşığı su (soğuk olacak)

İç Dolgu İçin:

• 1 su bardağı krema • 3 adet yumurta • Muskat (varsa) • 1 su bardağı labne

• Tuz, beyaz biber (yoksa karabiber)

Üzeri İçin:

• Roka, domates, armut (mevsimine göre dilediğiniz sebzeyi kullanabilirsiniz.)

@muggegg

Hazırlanışı:

Çırpma kabında un ve tuzu harmanlayın. Küp küp tereyağı parçalarını ekleyin ve parmak uçlarınızla una yedirerek ezin. Kum

gibi bir kıvam olacak. Yumurtaları da ekleyip yoğurun. Yuvarladığınız hamuru 15 dakika dinlendirin. Tezgahınızı hafifçe unlayıp

merdane yardımı ile hamurunuzu açın. Ben 23 cm’lik tart kalını kullandım. Hamurunuzu açarken tart kalıbınızın dışına taşacak

şekilde olmasına özen gösterin. Alt tabanında delikler açın ve içine bir adet yağlı kağıt, onun da üstüne ağırlık yapması için

herhangi bir bakliyat (kuru nohut, mercimek) koyup fırına verin. 175 derece, 25-30 dakika kenarları kızarıncaya kadar pişirin.

İçindeki ağırlığı çıkartıp bu sefer tabanı için 10 dakika daha fırınlarken o esnada iç harcı hazırlayın. Hazırladığınız kremalı,

peynirli iç harcını da ortasına döküp, mevsim meyve ve sebzelerinden dilediğiniz herhangi birini dilimleyip güzelce

yerleştirdikten sonra 30 dakika daha fırınlayın. Ben tercihimi armut, domates ve rokadan yana kullandım. Armutun peynir

ile buluştuğu noktayı seviyorum. Ispanak veya kabak da tercih edebilirsiniz. Kabağın suyunu salacağını da düşünerek içini

çıkartarak dilimleyin. Roka’yı armut ve domates ile fırına vermeyin ama sakın!

4

Kişilik

Kırmızı Kadife Kek

Malzemeler:

Kek İçin:

• 1 yumurta • 1 su bardağı toz şeker • 1/2 su bardağı sıvıyağ (ayçiçek ve

zeytinyağını karıştırabilirsiniz) • 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1 yemek kaşığı vanilya özütü (yoksa vanilin) • 1.5 su bardağı un

• 2 tatlı kaşığı kakao • 1 tatlı kaşığı kırmızı gıda boyası ya da tozu (Ben toz

kullandım. Mutlaka azar azar ve ölçülü koyun)

@muggegg

Peynirli kreması için malzemeler: (cream cheese foosting)

• 1/2 su bardağı tereyağı (oda sıcaklığında) • 1 su bardağı krem peynir (labne

sulandırıyor, onun yerine la vache quirit tercih ettim) • 2 su bardağı pudra şekeri

Hazırlanışı:

Kekin hazırlanışı:

İlk 5 malzemeyi çırpma kabında çırpın. Ayrı bir yerde kakao, un, gıda boyasını da

ekleyin. Dilediğiniz kırmızılığa geldiğinde harcı 20 dakika boyunca 180 derecelik

fırında pişirin. Bu ölçülerden tamamıyla 12 cupcake elde edebilirsiniz.

Kremanın hazırlanışı:

Çırpma kabında yaklaşık 4 dakika tereyağı ve krem peynirini çırpın. Pudra şekerini

ekleyin 3 dakika daha çırpın. Nar mevsimindeyiz. Kırmızıyı kırmızı ile buluşturdum

ve öyle servis ettim. Siz arzunuza göre kek kırıntıları ile de görselliğinizi

konuşturabilirsiniz.

Hazırlanışı:

Yumurta ve şekeri çırpın. Sıvı malzemeleri ekledikten sonra kalan kuru

malzemeleri de ilave edin. Kuru meyveyi karıştırmak için önce kekin

yarısını kalıba dökün, kalan keke kuru meyveyi ekleyin. Böylece kuru

meyveler dibe çökmeyecektir. Un miktarı tahin kıvamı gelene kadar

eklenmelidir. Yağlanmış kek kalıbına alın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik

fırında pişirin. Fırından çıkan kekin sıcaklığı geçince üzerine krema ve

çikolatalı karışımı dökün.

4-5

Kişilik

Krema İçin:

Kremayı ısıtın, çikolataları ekleyin, çikolatalar eriyince ganaj hazırdır.

61

Öneri

Yorum

Reha TARTICI

rtartici@gmail.com

Bu yıl damağımda iz bırakanlar

Bir yılı daha acı ve tatlı anılarıyla geride bırakıp 2020’yi karşılamaya hazırlanıyoruz. Geride kalan 2019 yılı boyunca pek çok şey yaşadık. 2020’de

de bir çok şey yaşayacağız. Ben de sizlere gönlünüzce yaşayacağınız mutluluk, sağlık ve huzur dolu bir yeni yıl dilerken, 2019’a noktayı damağımda

iz bırakan mekanlarla koymak istiyorum.

• Glens - Nişantaşı • Asado Burger - Arnavutköy • Brasserie Noir - Suadiye • Rusty Fork - Etiler • Healin Foods - Teşvikiye

• Tiraje Teras - Nişantaşı • Cantina by Mezedaki - Moda • Berlin Line - Karaköy • Miela Karadeniz Mutfağı - Kartal • Frenk - Karaköy

Kayseri’nin ardından...

Altındede Fırını’nın tahinli pidesi

beni çocukluğuma götürdü, ama

pastırmalı yumurtalı pidesi de aklımı

başımdan aldı. Çemen’s Gurme’nin

yağlaması ve pastırması

(Tütünlük) damağımda fırtınalar

kopardı. Erguvan Restaurant’daki

gala yemeğinde servis edilen

“Pastırma Turşusu” dikkat çekiciydi.

Hürmetçi Köyü’nde yediğim

manda kaymağı, manda tereyağı

ve manda sucuğunun tadı damağımda

kaldı.

62

Kayseri notlarım

Kayseri’ye uzun süredir gelmemiştim kentteki değişim ve

gelişimi görünce bir Kayserili olarak çok mutlu oldum. Kentin

yerel yöneticilerinin çalıştayı en üst düzeyde sahiplenmeleri

ve salonun hınca hınç dolu olması umut verdi. Ama yerel

yöneticilerin davetli konuşmacılardan daha uzun konuşma

yapma çabalarını da doğrusu garipsedim. Ünü ülke sınırlarını

aşan Kayseri mutfağının geleneksel lezzetlerini yorumlayarak

sunulmaya çalışılmasına bir anlam veremedim.

Geleneksel lezzetlere sahip çıkan işletmeler hala var ama

bence sayıları artmalı. Kayseri’nin meşhur tatlısı “Nevzine”’ye

rakip olarak gördüğü tatlısına “Necmiye” adını veren

işletmecinin hikayesini tebessümle dinledim. Restoranında

doğal olmayan hiçbir ürün kullanmadığını söyleyen işletme

sahibinin bizleri plastik çiçeklerle süslü bir düğün salonunda

ağırlamasına da doğrusu anlam veremedim.

Şehrin mutfağı hak ettiği yeri nasıl bulur?

16-17 Kasım tarihlerinde Kayseri Büyükşehir Belediyesi ev

sahipliğinde düzenlenen “Kayseri Gastronomi Turizmi Çalıştayı”

bugüne kadar hak ettiği yeri bulamayan Kayseri mutfağı için umut

ışığı oldu. Türkiye’nin gastronomi alanında önde gelen pek çok

ismi bu çalıştay için Kayseri’de bir araya geldi. Başta Kayseri Valisi

olmak üzere şehrin önde gelen tüm temsilcilerinin sahip çıktığı

ve katılım sağladığı çalıştay boyunca Kayseri’nin gastronomik

değerlerinin ulusal ve uluslararası platformlarda hak ettiği yere

gelmesi için yapılması gerekenler masaya yatırıldı. Benim de

konuşmacı olarak yer aldığım “Gastronomik Destinasyonlar ve

Festivallerin Önemi” başlıklı oturumda marka şehir olabilmek

için yapılacaklar değerlendirildi. Marka şehir olabilmek için

farklılaşmak gerektiğinin altı çizildi. Kayseri’nin sahip olduğu en

önemli gastronomik değerlerden biri olan pastırmanın üretiminde

önemli rol oynayan “Pastırma Yazı”nın bir festivale adını vermesi

önerildi. Bana göre çalıştayın en önemli çıktılarından biri bu

öneriydi. Umarım başta Kayseri Valisi ve Büyükşehir Belediye

Başkanı olmak üzere şehrin ileri gelenleri bu çalıştayın sonuçlarını

katma değere dönüştürmek için gayret sarf ederler. Gerçi bu

konuda çok umutsuz değilim. Zira bizlere kusursuz ev sahipliği

yapan Kayseri Büyükşehir Belediyesi şehrin gastronomik değerlerini

deneyimlememiz için yoğun bir program hazırlamıştı. Sadece

bu program bile ne kadar istekli ve heyecanlı olduklarını bizlere

anlatıyordu. Biz de bu heyecana ortak olarak fikirlerimizi kendileri

ile paylaştık. Çalıştay için iki gün Kayseri’de kalınca ister istemez

şehrin yerel ve geleneksel lezzetlerini de keşfetme ve deneme şansı

bulduk. Zaman kısıtlı program yoğun olunca her mekana hak ettiği

zamanı ayıramasam da adeta bir “Gastro Safari” yaparak mümkün

olan en güzel deneyimi yaşamaya ve damağımda iz bırakacak

lezzetleri bulmaya gayret ettim.

Parlayan yıldız: Çemen’s Gurme

Kayseri’nin geleneksel lezzetlerini yaşatmak ve ülke geneline yaymak için

başarılı işlere imza atan Çemen’s Gurme gerçekten bu kentin parlayan

yıldızı olmuş. Bence bu başarıda işin başında bir kadının olmasının rolü çok

fazla. Çemen’s Gurme Hülya Tiritoğlu’nun oluşturduğu bir proje. Aileden

pastırmacı olsalar da bu marka onun eseri. Sadece pastırma ve sucuk

satmıyor. Ama yöresel ve geleneksel ürünlerden de vazgeçmiyor. Hizmet

ve ürün kalitesiyle sadece Kayserili rakiplerine değil adeta dünyaya meydan

okuyor. Ürün standartları çok üst düzeyde. Doğal olarak bu da lezzete yansıyor.

Kaliteden asla ödün vermiyor. İşi erbabına bırakmaya özen gösteriyor.

Mesela pastırma ustaları Hüseyin Tan tam 55 yıldır bu işi yapıyor. Şimdi de

kızı Beyza Tiritoğlu’nu bu işe ısındırıyor. Gençlerin devreye girmesiyle onların

vizyonları işe yansımaya başlıyor. Bakış açısı değişiyor. Çağa daha rahat

ayak uyduruluyor. Bu da üretimden, pazarlama ve satışa kadar uzanan tüm

süreçlerin verimliliğini arttırıyor. Çemen’s Gurme’nin menüsünü incelediğinizde

ya da marketine girdiğinizde bu değişimi çok net görüyorsunuz.

63

ALIŞVERİŞ SEPETİ

Üzüm bağlarının

kalbinde yeni yıl

Caudalie’nin yılbaşı setlerine özel yeni koleksiyonu, yeni

yılda cildinize verebileceğiniz en güzel hediyeleri sunuyor.

Makyaj artistlerinin son dokunuşlarında kullandıkları

Beauty Elixir, makyajın uzun saatler kalıcılığını

korurken, ciltte anında aydınlık ve ışıltılı bir görünüm

sağlıyor. Markanın özel serisi Premier Cru, anında güzellik

etkisiyle yaşlanma karşıtı bakım sağlarken cildi

nemlendiriyor, daha pürüzsüz

ve sıkı bir görünüm kazandırıyor.

Cildin nem ihtiyacını karşılamak

üzere asma bitkisi ve

üzümden elde edilen aktif içeriklere

sahip Vinosource nemlendirici

bakım kremi, adeta

bir “bitkisel nem dalgası” olan

S.O.S. Nem Serumu ile ciltte

mucizeler yapmak için yeni

yılda bir araya geliyor. Işıltı

Verici Serum ve Leke Karşıtı

Glikolik Gece Bakım Kremi

aydınlık bir görümüm için kusursuz

bir ikili. Sıkılaştırıcı ve

Yaşlanma Karşıtı Gündüz Bakım

Kremi ise, cildi beslerken

sunduğu yoğun bakım ile de

kırışıklıkları düzeltiyor.

Farklı ve şık tasarımlar

Create A Cosmos’ta

Genç girişimci Esen Karalı’nın kurucusu olduğu Create A Cosmos,

hepsi el yapımı olan doğal taşlardan oluşan aksesuarları ve yine

el yapımı doğal dekoratif ürünleriyle yılbaşında kişiye özel ve farklı

hediye arayışında olanların tercihi olacak. Tamamı el yapımı olan

ve doğal taşlardan oluşan bileklik ve kolyeleriyle Create A Cosmos,

doğanın gücünü tasarımlarına yansıtıyor. Kimyasal içermeyen,

yüzde yüz soya parafini ve saf yağların kullanıldığı bulunduğu

ortamın havasını kirletmeyen saf limon otu yağı, limon otu ve saf

adaçayı yağının kullanıldığı mumlar yine el yapımı olan mumluklarıyla

ortama şıklık katıyor. Ayrıca tütsü ve tütsülükleri de bulabileceğiniz

Create A Cosmos, ilgi çekici tasarımları ve hoş kokusuyla

da özel bir hediye almak isteyenlerin tercihi oluyor.

Alışverişi keyfe dönüştüren

koleksiyonlar

Yeni yıl heyecanına en zarif şekilde eşlik eden

FLO, deri, rugan ve süet dokulardaki stiletto,

bot ve chelsea modelleriyle yılbaşı kombininizi

tamamlıyor. Yılan, leopar ve zebra desen, trok,

bağcık ve metal toka gibi detayların öne çıktığı

modeller her tarza uyum sağlıyor. FLO’da yeni

yıla yepyeni bir ayakkabıyla girmek isteyen

çocuklar için de seçenek çok! Kız çocukları

için kırmızı ve pembenin etkisindeki kürklü

botlar pırıltılı detaylarla göze çarparken;

erkek çocukları klasik kürk,

zımba ve metal toka detaylı botlarla

yeni bir yıla adım atıyor.

Hediye alışverişinin

adresi; Boyner

Yeni yıl ruhu en keyifli ve en coşkulu

şekilde Boyner’de yaşanıyor. 2020’ye

geri sayımın başladığı bu günlerde

zengin bir yeni yıl koleksiyonu hazırlayan

Boyner, hem kendinize hem de

sevdiklerinize özel hediye seçenekleri

sunuyor. Hediye alışverişi denilince

akla ilk gelen adreslerden Boyner, her

sene olduğu gibi bu sene de yeni yıl

hediyesi için en göz alıcı seçeneklerini

müşterileriyle buluşturuyor. Kadınlar

için sezon trendlerini yansıtan farklı

formlarda kazaklar, atkılar, bereler,

sırt askılı, omuz askılı ya da elde taşınabilen çantalar ve cüzdan

seçenekleri dikkat çekiyor. Ayrıca ışıltılı bir hediye arayanlar için

Swarovski taşlı kalemler, kol saatleri ya da kolye, bileklik ve küpelerin

bir arada bulunduğu aksesuar setleri Boyner’de müşterilerin

beğenisine sunuluyor.

Türkiye’nin ilk

kolajen proteinli

içeceği, Reneva

İçeriğindeki bioaktif kolajen

peptitiyle, türevleri arasındaki

en pratik ve lezzetli seçenek

olan Reneva, kısa sürede sadece

Türkiye’de değil, dünyanın

dört bir yanında gördüğü

taleple, sağlıklı yaşamayı tercih

edenlerle buluşmaya devam ediyor. Kadınlar için özel olarak geliştirilen

ve içeriğinde 3 gram kolajen peptit, vitaminler ve biotin

yer alan Reneva Beauty, sporcular ve kas sağlığına özen gösterenler

için geliştirilen ve içeriğinde 10 gram kolajen peptit, vitaminler

ve mineraller yer alan Reneva Fit olmak üzere 2 çeşidi bulunan

Reneva; içimi kolay ve aromatik lezzetiyle, ister tek başına

isterseniz de yemeklerle beraber tüketilebiliyor. İçeriğinde şeker

ve türevleri yer almayan Reneva, kolajen tüketmek isteyen ama

‘pratiklik ve lezzet beklentisi’ olan herkesin favori içeceği olmaya

devam ediyor.

64

Yemek Zevki December 2019

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?