97E-Dergi

dosya Ocak -2022
ZİBA Catering Genel Müdürü Rouzben GERGERİ
"2022 yılındaki gelişmelere bakarak fiyat
artışları üç aylık periyotlara çekilebilir"
ZİBA Catering Genel Müdürü Rouzben GERGERİ
toplu yemek sektörünün 2021 değerlendirmesini
yaptı. 2022 yılında sektörün beklentilerini dile
getirdi.
Toplu yemek sektörü 2021 yılını zararla
kapattı
Aynı zamanda YEMEKDER Saymanlığını da üstlenen
Rouzben Gergeri 2021 yılını değerlendirdi.
"2021 yılı pandeminin baskısı altında geçti. 2021
yılının Temmuz ayında tam kapanma kaldırılmış
ve göreceli eskiye dönüş başlamıştı. Ancak 2021
yılının Eylül ayı ile birlikte çok yüksek oranlı
zamlar gelmeye başladı. Arkasından dövizin
anormal hareketlenmesi bu fiyat artışlarının
hızını daha da arttırdı. İnanılmaz artış oranlarını
takip etmek bile imkânsızlaştı. Toplu yemek firmalarının bu
artışları hemen fiyatlarına yansıtmaları mümkün olamadığı için
zararına yemek satışı yapmak zorunda kaldılar.
2022 üçüncü çeyreği itibari ile ekonomik göstergelerin
bir miktar düzelebileceğini düşünüyorum.
Aralık ayının ikinci haftasında başlayıp yılbaşında elektriğe
% 128, doğalgaza % 40, İşciliğe % 51 gibi devam eden
zamların yansıması öncelikle girdi maliyetlerinin artışı akabinde
enflasyon olarak yansıyacaktır. Bu artışları fiyatlarına yansıtabilen
firmalar biraz olsun nefes alabilecektir. Genel ekonominin
gidişatını daha da kötü etkileyecek bu olumsuzluklar 2022
yılının ilk iki çeyreğinin çok zor geçeceğinin göstergesidir.
Biz, Ocak 2022 tarih itibari ile yemek fiyatlarımızda bir miktar
düzeltme yapabildik. Bu yapılan düzeltmenin bizleri ne kadar
taşıyacağını öngörememekteyiz. Umarım en kısa sürede ekonomik
çalkantı azalır ve sular biraz durulur ki bizlerde önümüzü
görebilelim.
2022 üçüncü çeyreği itibari ile ekonomik
göstergelerin bir miktar düzelebileceğini
düşünüyorum.
Bu hasarın telafisini şirketler tek başlarına
yapamaz. Top yekün mücadele ile çözülebilir.
Devletin tüm kurumları ile ekonominin tüm
enstrümanları kullanılarak,toplumun tüm
katmanlarına şeffaf bir şekilde bilgi aktarılıp,
beraber hareket ederek sürdürülebilir bir
düzeltme sağlanabilir.
Yemek fiyatlarında Kasım yâda Aralık ayında
düzeltme yapabilenler daha avantajlı
olarak 2022 Ocak ayında bir düzeltme daha
yapabilirler. Aksi durumda Ocak 2022’de
yapılacak düzeltme oranı çok yüksek olmak
zorundadır. Piyasadaki 13 TL-15 TL bandında olan fiyatlar
20 TL civarına, 15 TL - 17 TL civarındaki fiyatlar 25 TL ve üzeri
fiyatlara çıkmalıdır. Aksi takdirde bu rakamları çok kısa sonra
tekrar değişmek zorunda kalabiliriz.
2022 yılındaki gelişmelere bakarak fiyat artışları üç
aylık periyotlara çekilebilir.
Yemek firmaları yıllık yâda 6 aylık fiyatlar belirlerken artık bundan
vazgeçmeli 3 aylık periyotlarla fiyatları revize etmelidir.
Biz firmalarla yaptığımız sözleşmelere, yemek fiyatlarına yılda iki
defa aşağıdaki formüle göre artış sağlanır maddesini ekliyorduk.
"Geçmiş dönem 6 aylık enflasyon rakamları TÜİK Genel
(TEFE + TÜFE) + Gıda / İTO Genel ( TEFE+TÜFE) + Gıda rakamlarının
aritmetik ortalaması alınarak yapılır."
2022 yılındaki gelişmelere bakarak bu artış tarihleri üç aylık
periyotlara çekilebilir.
18