97E-Dergi

Söyleşi Ocak -2022
Avrupa’nın en büyüğü olma özelliğini
taşıyan Nilüfer Organize Sanayi
Bölgesi’nde 7 bin 500 metrekare alan
üzerine kurulan Begüm Referans
Catering, kullandığı robotik teknoloji
sayesinde el değmeden yapılan
yemekleri müşterileriyle buluşturmaya
devam ediyor.
Begüm Referans Catering Yönetim
Kurulu Başkanlarından Salim USTA ile
toplu yemek sektörünün sıkıntılarını
ve çözüm yollarını konuştuk.
Eğitim harcamaları, bir gider kalemi olarak görülmeyip, işi geliştirmenin bir aracı olarak benimsenmelidir.
Yemek Sanayinin gelişimi, eğitime dayalı bir iş
modelinin benimsenmesine bağlıdır
Ülkemizdeki toplu yemek sktörünün durumu
hakkında neler söyleylersiniz?
Ülkemizde toplu yemek sektörü, cumhuriyetin ilanındansonra,
başlatılan sanayileşme süreciyle birlikte kamu ve özel
sektörde çalışan personelin yemek ihtiyacının karşılanması
amacıyla ortaya çıkmış bir hizmet şeklidir. O günlerden bu günlere
bir yandan müşterilerin gittikçe değişen, gelişen ve artan
talepleri karşılamak, diğer taraftan da hizmet alan firma
sahiplerinin ekonomik açıdan getirdiği kısıtlar arasında memnuniyeti
sağlamak için mücadele eden bir yapıda ticari faaliyetlerini
sürdürmektedirler.
Bu süreçleri yönetirken; her iki tarafta da memnuniyet yaratmak;
modern ekipmanlar kullanarak, gıda, ekipman, ortam
ve personel hijyeninden ödün vermeden ve bilimsel ilkelerle
hareket ederek sürdürülebilir bir ticari faaliyet sağlamak gerekmektedir.
Amaç, bu anlayışın bilincinde işlerini yöneten firma
sayısının gün geçtikçe artmasıdır. Çünkü güvenilir gıda üretimi,
fiziksel,kimya-sal ve biyolojik tehlikelerin bertaraf edilmesi veya
kabul sınırlarına çekilmesiyle mümkün olmaktadır. Bu da hem
fiziksel olanaklar hem de modern yönetim anlayışının, nitelikli
iş gücü ile yönetilmesiyle mümkündür. Özellikle pandemi ve
izolasyon döneminde, işletmeler ve çalışan personel, bu
süreçten olumsuz bir şekilde etkilendi. Ancak, sektörümüz,
can siperhane bir faaliyet göstererek, hem ayakta kalma hem de
kesintisiz hizmet verme konusunda büyük bir sınavdan başarıyla
geçti. Bundan sonra devletimize ve müşterilerimize düşen,
yaraları saracak, gerekli teşvikleri verecek yasal düzenlemeleri
uygulamaya sokmak ve ticari olarak ayakta kalmayı sağlayıcı
anlayışlı yaklaşımlar sergilemektir.
Sektörün gelişimi sizce nelere bağlıdır.
Sektörü büyütmek için neler yapılmalıdır.
Bu konuda hem üretici firmalara, hem de müşterilere görev
düşmektedir. Yemek Sanayinin gelişimi, öncelikle eğitime
dayalı bir iş modelinin benimsenmesine bağlıdır. Eğitim harcamaları,
bir gider kalemi olarak görülmeyip, işi geliştirmenin
bir aracı olarak benimsenmelidir. Bunun dışında modern üretim
ekipmanları kullanarak üretim, standardize edilmeli ve
bağlı bir müşteri memnuniyeti yaratılmalıdır. Diğer taraftan da
22