97E-Dergi

dosya
Ocak -2022
Maliyet artışları
konusunda
müşterilerimizi
gerçeklere adapte
etmekte
oldukça zorlandık
Muammer UZUNKAYA
Vip Yemek Genel Müdürü
Vip Yemek Genel Müdürü Muammer UZUNKAYA sorularımızı yanıtladı.
Toplu yemek sektörü 2021 yılını nasıl kapattı? 2022 yılını nasıl
görüyorsunuz?
Catering sektöründe yaklaşık 20 yıldır faaliyet gösteren bir firmanın genel müdürü
olarak, 2021 yılını 2008 yılı kadar kötü olmasa bile o yıllardan bu yana ekonomik
istikrarsızlık anlamında en kötü yıl olarak değerlendiriyorum. Yıllardır zaten yemek
hizmeti konusunda tam bilinçli diyemeyeceğimiz bir müşteri grubuyla çalışıyoruz.
2021 maliyet artışları konusunda müşterilerimizi gerçeklere adapte etmekte
oldukça zorlandık. İstikrarsız bir döviz kuru ve dalgalı fiyat artışları epeyce can sıktı .
2021 yılında.ortaya çıkan hasar nasıl telafi edilebilir?
Yemek fiyatlandırması nasıl olmalı?
Elbette ki, 2022 yılında 2021'de alınan yaraların sarılmasıyla gerekli önemli bir
süreç yaşanacağını düşünüyorum. Hammaddelerimizde ortalama %110 gibi artış
yaşadık fakat bunun ana nedeni bazı ana kalemlerdeki aşırı yükselmedir. Örneğin
ayçiçek yağı % 200 artış yaptı. Her zaman bizim sektörümüzde desteklenmesi
gereken ana ürünler vardır. Ayçiçek yağı, kırmızı ve beyaz et ve süt ürünleri devlet
bu ana ürünleri destekler ise ham enflasyonu baskılamış hem de fiyat artışlarını
dengelemiş olacaktır.
Fiyatlandırmayı nasıl yapıyorsunuz?
Her firma gibi bizler de hammadde ve işçilik maliyetimiz üzerine genel giderlerimizi
ve kar beklentimizi ekleyerek fiyatlandırma yapyotuz. 2021 yılında kar
beklemek pek mümkün olmadı. Gayemiz daha çok şirketimizi ayakta tutma
odaklı oluştu. 2022 yılında, 2021'in yaralarını sararken en az %5 oranında kar
etmeyi de planlamaktayız. ELbette bu süreç kur politikları ve ekonomik hayatın
istikararına bağlıdır. 2021 yılında 4 çeşit ortalama bir fabrika tabldot yemeğini
ortalama 14 TL gibi satarken şuanda 22 TL.altında satılamamaz.
24