Home Textile Exports February 2024
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
hotelrestaurantmagazine<br />
@Hitechdergisi<br />
hotelrestaurantmagazine<br />
Turizmde bu kez doluluklar<br />
düştü… Gelirler yükseldi!<br />
2023 yılı 9 aylık dönemde, turizm gelirlerinde %20 artışla 41-42 milyar dolar<br />
bandı yakalandı. Bu artışın önemli bir kısmı, Türkiye’nin ana pazarlarında yaşanan<br />
maliyet baskısı altında artan seyahat fiyatlarından kaynaklandı. Haberin ayrıntıları<br />
“gündem” başlığımızda.<br />
30 yıllık turizmci. Bilkent Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Bölümü mezunu.<br />
Beş yıldır Renaissance Istanbul Polat Bosphorus Hotel’in Genel Müdürü. Ama<br />
Polat Ailesi ile geçmişi 1997 senesine dayanıyor aslen. Otelcilik hikayesi ise çok<br />
daha eskilere… Tecrübeli turizmci Figen Eryılmaz ile otelcilik sektörüne girişini,<br />
görevindeki beş yılını, iş ve özel yaşamına dair planlarını konuştuk.<br />
İstanbul’da restoran yatırım hareketliliği sürüyor. O kadar ki bu ay yeni açılışlara<br />
yetişmekte epey bir zorluk çektik. İstanbul’un trafik keşmekeşinde bile olsa her<br />
biri için de değerdi ama. Mimar Sinan’ın İstanbul’daki ilk hamam eseri olan<br />
Kapıağası Yakup Ağa Hamamı, Olden 1545 ismi ile bizleri karşıladı. Yine Gen<br />
Group’un İstanbul Boğazı’na nazır hizmete açtığı NITE muazzamdı. Nişantaşı’nda<br />
herkesin gözü önünde ama herkesten saklı bir restoran diye nitelendirebileceğim<br />
PEOPLE Nişantaşı’nın kurucuları Aydan Önder ve Ali Özbora’nın sımsıcak ev<br />
sahipliği kadar genç şef Volkan Türe’nin Modern Türk Mutfağı sunumlarına hayran<br />
kaldım. Bu adresler ve çok daha fazlası için sizleri “yeni mekan” sayfalarımıza<br />
davet ediyorum.<br />
Bolu, Mengenli. 35 yıldır mutfağın içinde. Köklerinden aşçı. Yaşı 13’ü bulmadan<br />
Büyük Sürmeli Otel’in mutfağına göz dikmesi de o köklerin verdiği cesaretten<br />
kuvvetle muhtemel! Ranchero Mutfaklar Koordinatörü Erkan Yeşil, Büyük Sürmeli<br />
Otel’in mutfağına pastane tezgahından giriyor ilk. Fransız mutfağının meşhur<br />
tatlılarından krem karameli öğreniyor önce. Hamur yoğurmak, ekmek, kurabiye<br />
pişirmek geliyor hemen arkasından. Sütlü tatlılara uzanıyor sonra elleri. Osmanlı<br />
Saray tatlılarıyla ise rüştünü ispatladığına inanıyor, o yaşlarında. Mutfağın alaylı<br />
ustalarından Erkan Yeşil, Bolu-Mengen’den Meksika mutfağına uzanan aşçılık<br />
hikayesi ile bu sayımızda!<br />
Bu ay Türkçe-İngilizce baskımızla 26-30 Ocak <strong>2024</strong> tarihleri arasında düzenlenen<br />
Avrupa’nın en büyük dünyanın en saygın tüketim malları fuarı Ambiente<br />
Frankfurt’tayız…<br />
Keyifli okumalar dilerim.<br />
This time, occupancy rates in tourism<br />
decreased… Revenues increased!<br />
In the 9-month period of 2023, a 20% increase in tourism revenues reached the range<br />
of 41-42 billion dollars. A significant part of this increase resulted from increased travel<br />
prices under the cost pressure in Turkiye's main markets. Details of the news are in our<br />
title of "agenda".<br />
30 years of tourism experience. Graduated from Bilkent University Tourism and Hotel<br />
Management Department. She has been the General Manager of Renaissance Istanbul<br />
Polat Bosphorus Hotel for five years. But her history with the Polat Family actually dates<br />
back to 1997. The story of hotel management goes back much further... We talked with<br />
experienced tourism professional Figen Eryılmaz about her entry into the hotel industry,<br />
her five years in office, and her plans for her business and private life.<br />
Restaurant investment activity continues in Istanbul. So much so that we had a hard<br />
time keeping up with new openings this month. But it was worth it for everyone, even<br />
in the traffic chaos of Istanbul. Kapıağası Yakup Ağa Hamam (bath), Mimar Sinan's<br />
first hamam in Istanbul, welcomed us with the name Olden 1545. Again, NITE, which<br />
Gen Group opened overlooking the Bosphorus, was magnificent. I was amazed by the<br />
young chef Volkan Türe's Modern Turkish Cuisine presentations as well as the warm<br />
hosting of Aydan Önder and Ali Özbora, the founders of PEOPLE Nişantaşı, which I can<br />
describe as a restaurant in Nişantaşı that is in plain sight but hidden from everyone<br />
else. For these addresses and much more, I invite you to our "new place" pages.<br />
Bolu, Mengenli. He has been in the kitchen for 35 years. Cook from his roots. It is very<br />
likely that he set his sights on the kitchen of Büyük Sürmeli Hotel before he turned 13,<br />
due to the courage given by those roots! Ranchero Kitchens Coordinator Erkan Yeşil<br />
first enters the kitchen of Büyük Sürmeli Hotel from the patisserie counter. First, he<br />
learns about creme caramel, one of the famous desserts of French cuisine. Kneading<br />
dough, baking bread and cookies come next. Then his hands reach for milk desserts.<br />
He believes that he has proven his maturity with the Ottoman Palace desserts, he is at<br />
that age. Erkan Yeşil, one of the sarcastic masters of the kitchen, is in this issue with<br />
her cooking story from Bolu-Mengen to Mexican cuisine!<br />
This month, we will be at Ambiente Frankfurt, Europe's largest and the world's most<br />
respected consumer goods fair, held between 26-30 January <strong>2024</strong>, with our Turkish-<br />
English edition...<br />
I wish you pleasant reading.<br />
K<br />
GENEL MÜDÜR<br />
(Sorumlu)<br />
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />
REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />
Emir Ömer ÖCAL<br />
emir.ocal@img.com.tr<br />
0212 454 22 22<br />
TEKNIK MÜDÜR<br />
BILGI İŞLEM<br />
TOLGA ÇAKMAKLI<br />
tolga.cakmakli@img.com.tr<br />
TAYFUN AYDIN<br />
tayfun.aydin@img.com.tr<br />
İMG WEB TEAM MAIL<br />
web@img.com.tr<br />
Prof. Dr. HÜSNÜ GÜNDÜZ<br />
Doç. Dr. MURAT DOĞDUBAY<br />
ORHAN GENCELİ<br />
Türkiye Otel Yöneticileri Derneği (TUROYD)<br />
Yönetim Kurulu Üyesi<br />
GÜRKAN BOZTEPE<br />
Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı<br />
TEZER ÖNER<br />
Agon Danışmanlık / Gayrimenkul ve<br />
İşletme Yatırım Danışmanı<br />
HÜSEYİN KURT<br />
Uluslararası MICE Endüstrisi Derneği<br />
Başkanı<br />
AYDIN DEMIR<br />
Yeditepe Üniversitesi Gastronmi Mutfak<br />
Sanatları Chef Ögretim Görevlisi/<br />
The Maestro Hotel Executive Chef<br />
website<br />
www.hotelrestaurantmagazine.com<br />
e-mail<br />
info@img.com.tr<br />
CTP - BASKI<br />
İRTİBAT BÜROLARIMIZ<br />
ADRES<br />
İHLAS GAZETECİLİK A.Ş.<br />
Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL<br />
Tel: +90 212 454 30 00 Fax: +90 212 454 34 94<br />
www.ihlasmatbaacilik.com<br />
BURSA +90.224 211 44 50-51<br />
KONYA +90.332 238 10 71<br />
İSTMAG<br />
Magazin Gazetecilik Yayıncılık<br />
İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.<br />
İHLAS MEDIA CENTER<br />
Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi<br />
No: 11 Medya Blok Kat: 1<br />
34197 Yenibosna / İstanbul / Turkey<br />
Tel: 0212 454 22 22<br />
Faks: 0212 454 22 93<br />
hotel & restaurant hi-tech dergisinde yer alan makalelerdeki fikirler yazarlarına aittir. Yayınlanan ilanların sorumluluğu reklam verene aittir. hotel & restaurant hi-tech dergisinin bütün yayın hakları<br />
İSTMAG Magazin Gazetecilik Yayıncılık İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.’ne aittir. Yazılar kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Yaygın süreli bir yayın olan hotel & restaurant hi-tech dergisi ayda bir yayınlanır. ISSN:1305-1792
Bu sayımızda<br />
antre<br />
12 Sektörden kısa haberler<br />
gündem<br />
18 283 yeni otel yolda<br />
20 Aralık ayında otel odası fiyatları<br />
%130 arttı<br />
22 Kasım 2023’te otel dolulukları 5<br />
puan geriledi<br />
22<br />
24 Antalya 2023’te 15 milyon turisti<br />
aştı<br />
26 Turizm gelirlerindeki artışın<br />
kaynağı ne?<br />
28 2023’te kartla yapılan otel<br />
harcamaları ne oldu?<br />
30 TUROYD Başkanı’ndan<br />
turizmciye yeşil pasaport çağrısı<br />
32 2023’te tatil fiyatları ne kadar<br />
arttı?<br />
60 40<br />
34 Bağlıkaya, İstanbul için yeni<br />
ziyaretçi hedefini açıkladı<br />
36 Alnıtemiz: Kruvaziyer limanı<br />
fizibilitesinde gemilerin kârlılık<br />
analizleri de dikkate alınmalı<br />
40 Kriz bungalov konaklamasını<br />
etkilemedi<br />
42 Türkiye, dünyanın en çok göç<br />
alan 15 ülkesi arasında<br />
44 Yıllık en yüksek artış lokanta ve<br />
otellerde<br />
56
50 Günübirlik turlarda<br />
dolandırıcılara dikkat!<br />
52 İşte Türkiye’nin 2023’ün<br />
seyahat karnesi<br />
gündem etkinlik<br />
54 Yenilenen Polat<br />
Palandöken’den<br />
MÄMÄBLOOM etkinliği<br />
yatırım<br />
56 Azka Otel konsept değiştirdi<br />
iş’te kadın<br />
60 Eryılmaz: Otelcilik insanın<br />
ruhuna girdi mi çıkmıyor<br />
marka<br />
64 CANCAN’dan profesyonel<br />
mutfaklara yepyeni marka<br />
GLANZ<br />
68 Reis: Türkiye baklagillerin gen<br />
merkezi konumundadır<br />
şefin gözünden<br />
70<br />
70 Yeşil: Ranchero merak ettiğim<br />
bir mutfaktı<br />
gastro etkinlik<br />
74 Balıkesir gastronomisi dünya<br />
sahnesinde<br />
gastro güncel<br />
76 2023'te en çok harcama<br />
yapılan ay ağustos oldu<br />
78 Gastronominin geleceğini<br />
sürdürülebilirlik<br />
şekillendirecek<br />
80 2023’ün en çok tercih edilen<br />
yemeği tavuk döner dürüm<br />
82 Türkiye’de Sürdürülebilirlik<br />
Raporlaması artık zorunlu<br />
gastro aktüel<br />
84 Gastronomi sektöründen<br />
haberler<br />
fuar<br />
86 The Future of Hospitality:<br />
Ambiente HoReCa<br />
88 FOOD EXPO Moskova’da<br />
kapılarını açıyor<br />
90<br />
yeni mekan<br />
90 Herkesin gözü önünde ama<br />
herkesten saklı bir restoran<br />
92 Forno Balat 10. yılını kutluyor<br />
94 İstanbul Boğazı'na yepyeni<br />
lezzet ve eğlence durağı: Nite<br />
96 Yeniköy’e nostaljik konsept<br />
mekan: By Marcel<br />
98 Espressolab’dan 200. mağaza<br />
100 Pizza İl Forno Bolu’da<br />
102 550 yıllık tarihi hamam<br />
restorana dönüştü<br />
104 Çömlek Kuru Fasulye<br />
mekan proje<br />
106 Tasarımı sofistike bir<br />
deneyime dönüştürüyor<br />
HoReCa teknoloji &<br />
sistemleri<br />
108 Otelinizi tek tuşla<br />
yönetebilirsiniz<br />
110 HoReCa teknoloji ve<br />
sistemleri<br />
110<br />
www.hotelrestaurantmagazine.com
METRO USULÜ<br />
ALIŞVERİŞ<br />
ARTIK ÇOK DAHA<br />
AVANTAJLI.<br />
Her gün iyi fiyatlar ve çok al az öde avantajları Metro’da.<br />
Siz de Metro’ya gelin, yaptığınız her alışverişte kazançlı çıkın.<br />
Detaylı bilgi için<br />
QR kodu okutabilirsiniz.
12<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
antre<br />
10 gecelemeden<br />
1’i Türkiye’de<br />
Avrupa genelinde seyahat eden<br />
yabancı turistler bir yılda yaptıkları 10<br />
gecelemeden 1’ini Türkiye’de yaptı.<br />
Turizm Databank’ın Eurostat ve ülkelerin resmi<br />
verilerinden topladığı verilere göre, Avrupa genelinde<br />
seyahat eden yabancı turistler bir yılda 1,5 milyara<br />
yakın geceleme yaparken, 10 gecelemeden 1’i<br />
Türkiye’de, 2’si İspanya’da ve 1,5 gecesi İtalya’da<br />
gerçekleşti. Fransa ve Yunanistan 1 gecenin altında<br />
kaldı.<br />
1 in 10 overnight stays are<br />
in Turkiye<br />
Foreign tourists traveling throughout<br />
Europe realized 1 in 10 overnight stays<br />
in Turkey during last year.<br />
Whereas foreign tourists traveling across Europe<br />
spend nearly 1.5 billion nights a year according to the<br />
data collected by Tourism Databank from Eurostat<br />
and the official data of the countries, 1 in 10 overnight<br />
stays was realized in Turkey. 2 and 1,5 overnight stays<br />
were realized in Spain and Italy, respectively. France<br />
and Greece remained under 1 nights.<br />
Somerset Maslak’a<br />
3 ödül birden<br />
İş seyahatinde olan veya ailesiyle tatil yapan<br />
kişilerin tercih edebileceği Somerset Maslak<br />
İstanbul, 2023’de üç ödüle birden sahip oldu.<br />
Turizm sektörünün en prestijli ödüllerinden olan World Travel<br />
Awards 2023’ün “Serviced Apartments” kategorisinde Türkiye’nin<br />
en iyisi Somerset Maslak Istanbul seçildi. Bu ödülün üst üste beş<br />
yıl sahibi olan otel, 2023’de ödüllerine yenilerini ekledi. Golden Tree<br />
Awards’un “The Best Luxury Apartments” kategorisinde Avrupa’nın<br />
en iyisi seçilirken, açılışından bu yana otelin genel müdürlük görevini<br />
üstlenen olan Mine Tan Balto, hizmet sektörünün en başarılı genel<br />
müdürlerinin değerlendirildiği “World GM Awards” kategorisinde<br />
en başarılı genel müdür seçildi. 2023’de üç ödüle birden sahip<br />
olan Somerset Maslak Istanbul Genel Müdürü Mine Tan Balto;<br />
“Türkiye için halen yeni olan iş modelimiz kapsamında, konforlu ve<br />
güvenilir, tam teçhizatlı geniş bir otel dairesi içerisinde uzun veya<br />
kısa dönem olarak kişiselleştirilmiş otel hizmeti sunuyoruz. Bu<br />
yeni konseptin başarısı, değişen pazar şartlarına kolay ve hızlıca<br />
adapte olabilmemizi sağlarken, bu kadar güzel ödüllere sahip olmak<br />
heyecanımızı artırırken yeni<br />
yatırımlar için oldukça motive<br />
ediyor ” dedi.<br />
3 awards to<br />
Somerset Maslak<br />
Somerset Maslak<br />
Istanbul that is<br />
preferred by business<br />
travelers or people<br />
on holiday with their<br />
families, won three<br />
awards in 2023.<br />
Somerset Maslak Istanbul was<br />
chosen as Turkey's best in the<br />
"Serviced Apartments" category of the World Travel Awards 2023,<br />
one of the most prestigious awards in the tourism industry. The hotel,<br />
which has won this award for five consecutive years, added new awards<br />
in 2023. While it was selected as the best in Europe in the "The Best<br />
Luxury Apartments" category of the Golden Tree Awards, Mine Tan<br />
Balto, who has been the general manager of the hotel since its opening,<br />
was selected as the most successful general manager in the "World<br />
GM Awards" category, where the most successful general managers<br />
of the service sector are acclaimed. Somerset Maslak Istanbul General<br />
Manager Mine Tan Balto, who received three awards in 2023, said,<br />
“Within the scope of our business model, which is still new for Turkey,<br />
we offer personalized hotel service for long or short periods in a<br />
comfortable and reliable, fully equipped and spacious hotel apartment.<br />
While the success of this new concept enables us to adapt to changing<br />
market conditions easily and quickly, receiving such good awards<br />
increases our excitement and motivates us for new investments.”
14<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
antre<br />
MK Group’un<br />
Turizm Koordinatörü<br />
Cenk Çığır oldu<br />
Bünyesinde yer alan Radisson Blu Hotel<br />
Kaş, Mekvin Suites & Villas Kaş ve Mekvin<br />
Deniz Feneri Light House otelleri ile açılacak<br />
Radisson Antalya ve Mekvin Residences<br />
Antalya otellerine liderlik yapacak olan Cenk<br />
Çığır Turizm Koordinatörü olarak görevine<br />
başladı.<br />
Bentour’dan ‘Hızlı<br />
Transfer’ kampanyası<br />
Almanya, Avusturya ve İsviçre’de Türkiye spesiyalisti olarak<br />
faaliyet gösteren Türk tur operatörü Bentour, yolcuların<br />
havalimanından kalacağı otele ve otelinden havalimanına<br />
daha hızlı ulaşmasına olanak tanıyan ‘Hızlı Transfer’<br />
kampanyasını başlattı. Kısa bekleyiş süreleri ile transfer<br />
sürelerinin rahat bir tatil için son derece önemli olduğunu<br />
belirten şirket özel transfer hizmetini karşılayacak ekonomik<br />
olanağa sahip olmayan misafirlerine de varış noktasına daha<br />
hızlı ulaşma imkanı sunacağını açıkladı. Buna göre, Ocak<br />
ve Şubat aylarında yapılan ve 31 Ekim <strong>2024</strong> tarihine kadarki<br />
Antalya varışlı paket tur rezervasyonu yapanların transfer<br />
araçları, havalimanından otele ve otelden havalimanına<br />
giderken en fazla bir noktada duracak. VIP transfer sahibi<br />
misafirler ise durak olmaksızın varış noktasına ulaşabilecek.<br />
Hızlı, güvenli ve sorunsuz hizmet sözleri olduğunu<br />
belirten Bentour CEO’su Deniz Uğur, "Hızlı transferimiz<br />
hem havalimanındaki bekleme hem de yolculuk süresini<br />
kısaltıyor. Bu sayede misafirlerimiz varış noktalarına<br />
mümkün olan en kısa sürede ulaşacaklar.” dedi.<br />
Uzun yıllardır Turizm sektöründe üst düzey görevlerde<br />
bulunan; Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik lisans ve yüksek<br />
lisans eğitimlerini Mersin Turizm’ de tamamlayan Çığır,<br />
meslek hayatına Kuşadası’nda başladı. Daha sonra Fethiye,<br />
Antalya, İzmit, İstanbul ve Amerika Birleşik Devletleri’nde<br />
oteller ve otel grupları yöneten Cenk Çığır yeni göreviyle,<br />
MK Group Turizm bünyesinde yer alan tüm otellere ve ekip<br />
arkadaşlarına gelecek hedeflerini gerçekleştirmek için liderlik<br />
yapacak.
16<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
antre<br />
Her anı özel kılan tatil<br />
deneyimi<br />
Datça Kargı Koyu’nun eşsiz manzarasında<br />
konumlanan Mandalya Otel, misafirperverliği<br />
ve taptaze lezzetleriyle yaz-kış Datça’nın<br />
keyfini çıkarmak isteyenlere unutulmaz bir<br />
tatil deneyimi sunuyor.<br />
Ayvalık Rahmi M. Koç<br />
Müzesi açıldı<br />
Türkiye’nin ulaşım, endüstri ve iletişim<br />
tarihindeki gelişmeleri yansıtan ilk ve<br />
tek sanayi müzesi Rahmi M. Koç Müzesi,<br />
kültür sanat dünyasına yeni bir müze daha<br />
kazandırdı. İstanbul, Ankara ve Cunda’daki<br />
üç müzenin ardından Ayvalık Rahmi M. Koç<br />
Müzesi de dünya endüstri tarihinin seçkin<br />
örneklerini ziyaretçileriyle buluşturdu.<br />
2010 yılında restoran hizmeti ile başladığı serüvene, 4 yıl<br />
önce otel hizmetini de ekleyen Mandalya Otel, aile sıcaklığı<br />
ile sunduğu samimiyeti yüksek hijyen koşulları ve konforuyla<br />
taçlandırıyor. 8 odadan oluşan ve her biri eşsiz Datça - Kargı<br />
Koyu manzarasıyla çevrili, konforlu ve özenle hazırlanmış bir<br />
konaklama deneyimi sunan otel, büyüklüğüne rağmen butik<br />
olmayı sürdürerek misafirlerine ayrıcalıklı bir atmosfer sunuyor.<br />
Standart aile odası, superior oda, deluxe oda, jakuzili oda ve suit<br />
aile odası olmak üzere beş farklı oda seçeneği ile her kesime<br />
hitap eden otelin odağında konfor ve rahatlık bulunuyor. Özel<br />
balkon, bahçe ve deniz manzaralı odaları ile öne çıkan otel,<br />
her bir misafirin kendisini özel hissetmesini sağlıyor. Datça'nın<br />
eşsiz lezzetlerini keşfetmek isteyen misafirleri gastronomik<br />
bir serüvene davet eden otel, taptaze kahvaltısı ve Akdeniz<br />
mutfağı ile damaklarda da unutulmaz bir tat bırakıyor. Otel, özel<br />
serpme kahvaltısı, lezzetli aperatifleri ve Akdeniz mutfağının<br />
eşsiz tatlarıyla birlikte nefes kesen manzarasında konuklarına<br />
ayrıcalıklı bir hizmet sunmaya devam ediyor.<br />
19 Ocak’ta kapılarını açan müzenin giriş katında klasik<br />
otomobiller, motosikletler, bebek arabaları, buharlı makine<br />
modellerinden oluşan kıymetli objeler yer alıyor. Binanın<br />
üst kat sergileme alanında ise birbirinden değerli lokomotif<br />
modelleri, oyuncaklar ve denizcilik ile ilgili objeler bulunuyor.<br />
İstanbul, Ankara ve Cunda Rahmi M. Koç Müzeleri’nin bir<br />
benzeri gibi oluşturulan koleksiyonda ayrıca çeşitli arkeolojik<br />
eserler de görülebilecek. Pazartesi günleri hariç, 10.00 – 17.00<br />
saatleri arasında ziyaret edilebilen müzenin deniz kıyısında yer<br />
alan kafesi ise gerek müze ziyaretçilerinin yorgunluk atmak<br />
için soluklanacakları gerekse dışarıdan gelen misafirlerin<br />
müzenin hoş ve keyifli ortamında vakit geçirip sunulan<br />
lezzetlerle günlerine keyif katacakları eşsiz bir mekan olarak<br />
hizmet verecek. Koleksiyona özgü tasarlanmış hediyelik<br />
eşyalar ise müze girişindeki mağazadan satın alınabilecek.
hotel restaurant<br />
18 & hi-tech<br />
gündem agenda<br />
283 YENI OTEL YOLDA<br />
283 new hotels are on the way<br />
Türkiye’de <strong>2024</strong>-2025 döneminde açılacak, 4 ve<br />
5 yıldızlı 283 yeni otel projesinde yaklaşık 48 bin<br />
oda faaliyete geçecek. 72 milyar TL harcama<br />
yapılacak.<br />
According to Databank's research, approximately 48<br />
thousand rooms will be put into operation in 283 new 4<br />
and 5-star hotel projects that will be opened in the <strong>2024</strong>-<br />
2025 period in Turkey. 72 billion TL will be spent.<br />
Turizm Databank’ın araştırmasına göre, 7 Ocak <strong>2024</strong><br />
itibariyle, <strong>2024</strong>-2025 döneminde açılacak, 4 ve 5<br />
yıldızlı 283 yeni otel projesinde yaklaşık 47.879 oda<br />
ve 105.525 yatak faaliyete geçecek.<br />
Yeni otellere kaç TL harcanacak?<br />
<strong>2024</strong>-2025 döneminde açılacak otel yatırımlarında<br />
toplamda 71,9 milyar TL harcama yapılacak. Bütçe<br />
büyüklüğünde Antalya, İstanbul ve Muğla başı çekerken,<br />
proje sayısında İstanbul açık ara önde yer alıyor.<br />
According to Tourism Databank's research, as of January 7,<br />
<strong>2024</strong>, approximately 47879 rooms and 105525 beds will be put<br />
into operation in 283 new 4 and 5-star hotel projects that will be<br />
opened in the <strong>2024</strong>-2025 period.<br />
How much will be spent on new hotels?<br />
A total of 71.9 billion TL will be spent on hotel investments to be<br />
opened in the <strong>2024</strong>-2025 period. Whereas Istanbul is by far leads<br />
in the number of projects, Antalya, Istanbul and Muğla lead in<br />
overall budget.
hotel restaurant<br />
20 & hi-tech<br />
gündem agenda<br />
ARALIK AYINDA OTEL<br />
ODASI FIYATLARI<br />
%130 ARTTI<br />
Hotel room prices increased by<br />
130% in December<br />
2023 yılı Aralık ayında Türkiye’de enflasyon<br />
yıllık %65 olurken, konaklamada gecelik<br />
fiyatlar yükselmeye devam etti. Otel odası<br />
fiyatları Aralık ayında yıllık %130 dolayında arttı.<br />
Turizm Databank’ın TÜİK verilerinden hareketle<br />
yaptığı tahmine göre, 2023 yılı Aralık ayında<br />
Türkiye’de enflasyon yıllık %65 olurken,<br />
konaklamada gecelik fiyatlar yükselmeye devam etti.<br />
Otel odası fiyatları Aralık ayında yıllık %130 dolayında<br />
arttı.<br />
Şehirlerde otel geceleme fiyatı<br />
Aralık ayında Antalya otel geceleme fiyatı ortalama 2,8<br />
bin TL’ye yükseldi. İstanbul otel fiyatları da 3,5 bin TL’yi<br />
geride bıraktı. Diğer şehirlerde 2,2 bin TL dolayında<br />
seyretti.<br />
While inflation in Turkey was 65% annually in December<br />
2023, nightly accommodation prices continued to rise.<br />
Hotel room prices increased by around 130% annually in<br />
December.<br />
According to Tourism Databank's prediction based on TÜİK data,<br />
inflation in Turkey will be 65% annually in December 2023, while<br />
nightly prices for accommodation continued to rise. Hotel room<br />
prices increased by around 130% annually in December.<br />
Hotel accommodation price in cities<br />
Whereas the average hotel accommodation price in Antalya<br />
increased to 2.8 thousand TL, Istanbul hotel prices also exceeded<br />
3.5 thousand TL in December. It stayed around 2.2 thousand TL in<br />
other cities.
hotel restaurant<br />
22 & hi-tech<br />
gündem agenda<br />
Kasım 2023’te otel<br />
dolulukları 5 puan<br />
geriledi<br />
Hotel occupancy decreased by<br />
5 points in November 2023<br />
Bakanlık verilerine göre, Türkiye’deki<br />
belgeli otellerde doluluk oranı Kasım ayında<br />
%40,45’den 2023 yılında %35,24’e geriledi.<br />
Turizm Databank’ın Kültür ve Turizm Bakanlığı<br />
konaklama istatistiklerinden derlediği verilere<br />
göre, Kasım 2023 konaklama tesisleri doluluklarını<br />
açıkladı. Bakanlık verilerine göre, Türkiye’deki belgeli<br />
otellerde doluluk oranı Kasım ayında %40,45’den 2023<br />
yılında %35,24’e geriledi.<br />
5 yıldızlı otellerdeki doluluklar<br />
Kasım 2023’te Türkiye’deki 5 yıldızlı otel dolulukları<br />
yaklaşık 3,6 puan düşerek %36,01 oldu. 4 yıldızlı<br />
otellerde 6 puan düşerek %38,18’e geriledi. 3 yıldızlı<br />
otellerde de % 4’ye indi. Diğer yandan 1. sınıf tatil<br />
köylerindeki doluluklar %24’ye gerilerken, 2.sınıf tatil<br />
köylerindeki doluluklar da %3,5’a indi.<br />
According to Ministry data, the occupancy rate in<br />
certified hotels in Turkey decreased from 40.45%<br />
in November to 35.24% in 2023.<br />
According to the data compiled by Tourism Databank from the<br />
accommodation statistics of the Ministry of Culture and Tourism,<br />
accommodation facilities announced their occupancy for<br />
November 2023. According to Ministry data, the occupancy rate in<br />
certified hotels in Turkey decreased from 40.45% in November to<br />
35.24% in 2023.<br />
Occupancy in 5 star hotels<br />
In November 2023, 5-star hotel occupancy in Turkey decreased<br />
by approximately 3.6 points to 36.01%. In 4-star hotels, it<br />
decreased by 6 points to 38.18%. It decreased to 4% in 3-star<br />
hotels. On the other hand, occupancy in 1st class holiday villages<br />
decreased to 24%, whereas occupancy in 2nd class holiday<br />
villages decreased to 3.5%.
hotel restaurant<br />
24 & hi-tech<br />
gündem agenda<br />
ANTALYA 2023’TE<br />
15 MILYON TURISTI AŞTI<br />
Antalya received over 15 million tourists in 2023<br />
Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü<br />
verilerine göre, Antalya’ya 2023 yılında 15<br />
milyondan fazla yolcu dış hatlardan giriş yaptı.<br />
Turizm şehrine 3 milyon 461 bin 762 kişi ve<br />
yüzde 14,10’luk artış oranı ile en çok Rusya’dan<br />
turist geldi.<br />
Dünyanın gözde turizm merkezleri arasında bulunan<br />
Antalya’ya turist akını hız kesmeden devam ederken,<br />
Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü verileri paylaştı.<br />
Kente 1 Ocak-31 Aralık tarihleri arasında gelen turist sayısı<br />
15 milyon 689 bin 258 oldu. Geçtiğimiz yılın aynı döneminde<br />
gelen turist sayısı 13 milyon 508 bin 632, rekorlar yılı olarak<br />
bilinen 2019 yılında ise 15 milyon 280 bin 763 olmuştu. 31 Aralık<br />
itibarıyla da 2023 yılı turizmde yeni rekor yılı oldu.<br />
Sadece aralık ayı dikkate alındığında da 2023 yılı yine tüm<br />
zamanların en iyi aralık ayı olarak kayıtlara geçti. 2019 yılının<br />
aralık ayında giriş sayısı 243 bin 56, 2022 yılının aralık ayında<br />
giriş sayısı 295 bin 783 olurken Aralık 2023 giriş sayısı ise 317<br />
bin 474 olarak rekor kırdı.<br />
Rusya birinci sırada<br />
Antalya 2023 yılında, 3 milyon 461 bin 762 kişi ve yüzde<br />
14,10’luk artış oranı ile en çok Rusya’dan ziyaretçi ağırladı.<br />
Rusları 3 milyon 363 bin 510 kişi ve yüzde 19’luk artış oranı ile<br />
Almanya, 1 milyon 318 bin 215 turist sayısı ve yüzde 14,85’lik<br />
artış oranı ile İngiltere, 1 milyon 68 bin 150 turist sayısı ve<br />
yüzde 39,60’lık artış oranı ile Polonya takip etti. Antalya’ya en<br />
çok ziyaretçi gönderen ilk on ülke arasında sırasıyla Hollanda,<br />
Kazakistan, Romanya, Çek Cumhuriyeti, İsrail ve Ukrayna yer<br />
aldı. (İHA)<br />
According to Antalya Provincial Directorate of Culture<br />
and Tourism data, more than 15 million passengers<br />
entered Antalya with international flights in 2023. Most<br />
tourists came to the tourism city from Russia, with 3<br />
million 461 thousand 762 people and an increase rate of<br />
14.10 percent.<br />
While the influx of tourists to Antalya, one of the world's favorite tourism<br />
centers, continues unabated, Antalya Provincial Culture and Tourism<br />
Directorate shared the data. The number of tourists came to the city<br />
between January 1 and December 31 was 15 million 689 thousand 258.<br />
The number of tourists arrived in the same period last year was 13 million<br />
508 thousand 632, and in 2019, known as the year of records, it was 15<br />
million 280 thousand 763. 2023 became a new record year in tourism as of<br />
December 31.<br />
While only December is considered, 2023 was recorded as the best<br />
December of all time. While the number of entries in December 2019 was<br />
243 thousand 56, in December 2022 and December 2023, it reached 295<br />
thousand 783 and 317 thousand 474, respectively. Whereas the number of<br />
entries become a brand-new record in 2023.<br />
Russia ranks first<br />
Antalya hosted the most visitors from Russia in 2023, with 3 million 461<br />
thousand 762 people with an increase rate of 14.10 percent. Russians<br />
are followed by Germany with 3 million 363 thousand 510 people with<br />
an increase rate of 19 percent, by England with 1 million 318 thousand<br />
215 tourists with an increase rate of 14.85 percent and by Poland with 1<br />
million 68 thousand 150 tourists with an increase rate of 39.60 percent.<br />
Netherlands, Kazakhstan, Romania, Czech Republic, Israel and Ukraine<br />
respectively ranked among the top ten countries sending the most tourists<br />
to Antalya. (İHA)
26<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem<br />
Bu kez doluluklar düştü…<br />
Gelirler yükseldi!<br />
Turizm gelirlerindeki artışın<br />
kaynağı ne?<br />
2023 yılı 9 aylık dönemde, turizm gelirlerinde %20 artışla 41-42 Milyar Dolar bandı<br />
yakalandı. Bu artışın önemli bir kısmı, Türkiye’nin ana pazarlarında yaşanan maliyet<br />
baskısı altında artan seyahat fiyatlarından kaynaklandı.<br />
Turizm Databank’ın analizine göre,<br />
2023 yılında otel gecelemeleri<br />
ve doluluklar düşerken, turizm<br />
gelirlerinin yükselmesi, büyük oranda<br />
artan seyahat fiyatlarından kaynaklandı.<br />
Analize göre, Türkiye, en büyük pazarı<br />
konumundaki Almanya’dan yurt dışına<br />
seyahat fiyatları, Alman İstatistik<br />
Ofisi’ne göre, 2023 yılında %7-8<br />
ortalama yükseldi. (Enflasyon ortalama<br />
%4)<br />
Öte yandan, Rusya pazarında yurt<br />
dışına seyahat fiyatları Dolar bazında<br />
%14 yükseldi. (İstatistik Ofisi’ne göre<br />
enflasyon ortalama %7,5). Bir diğer<br />
kaynak pazarımız olan İngiltere’den<br />
yurt dışına seyahat fiyatları da %12<br />
dolayında yükseldi. (İstatistik Ofisi’ne<br />
göre enflasyon ortalama %4,2).<br />
Ortalama artış %18<br />
Öte yandan Avrupa genelinde yurt dışına<br />
seyahat fiyatları da %17 dolayında<br />
olurken, artış Ortadoğu ve çevresinde<br />
%20, Uzakdoğu’da %25-30 ve yurt<br />
dışında Türklere satılan seyahatlerde de<br />
%30 dolayında gerçekleşti.<br />
Tüm ana pazarlarda seyahat fiyatları<br />
%18 ortalama ile yükseldi. Bu da 2022<br />
yılı 9 aylık turizm gelirinin yalnız fiyat<br />
artışları ile 41,2 Milyar Dolar olması<br />
demek. Gerçekleşen gelir ise 41,9<br />
Milyar Dolar. (Turizm Databank)
hotel restaurant<br />
28 & hi-tech<br />
gündem agenda<br />
2023 yılında<br />
kartla yapılan otel<br />
harcamaları ne oldu?<br />
How did hotel expenses made<br />
with credit cards realize in 2023?<br />
Yurt içinde, kredi ve banka kartları ile yapılan<br />
otel konaklama harcamaları, 2023 yılının Ocak-<br />
Kasım döneminde %83,8 artarak 158 milyar<br />
TL’yi geçti.<br />
Turizm istatistik merkezi Turizm Databank’ın<br />
Bankalararası Kart Merkezi BKM’den derlediği<br />
verilere göre; Yurt içinde, kredi ve banka kartları ile<br />
yapılan otel konaklama harcamaları, 2023 yılının Ocak-<br />
Kasım döneminde %83,8 artarak 158 milyar TL’yi geçti.<br />
2022’de 86 milyar TL idi. Dolar bazında da 6,8 milyar<br />
doları geçti.<br />
Domestic hotel accommodation expenditures<br />
made with credit and debit cards increased by<br />
83.8% in the January-November period of 2023,<br />
exceeding 158 billion TL.<br />
According to the data compiled by the tourism statistics center<br />
Tourism Databank from the Interbank Card Center BKM;<br />
Domestic hotel accommodation expenditures made with credit<br />
and debit cards increased by 83.8% in the January-November<br />
period of 2023, exceeding 158 billion TL. It was 86 billion TL in<br />
2022. It exceeded 6.8 billion dollars on dollar basis.
hotel restaurant<br />
30 & hi-tech<br />
gündem agenda<br />
TUROYD<br />
BAŞKANI’NDAN<br />
TURIZMCIYE YEŞIL<br />
PASAPORT ÇAĞRISI<br />
Green passport call from<br />
TUROYD President to tourism<br />
professionals<br />
TUROYD Başkanı Savaş Çolakoğlu katıldığı bir<br />
canlı yayında profesyonel otel yöneticilerinin<br />
yıllar içinde süregelen “yeşil pasaport”<br />
konusunda sektör talebini yineledi.<br />
Ekonomi Bakanlığı ve Kültür ve Turizm Bakanlığı<br />
nezdinde çok yönlü olarak sürdürülen çalışmaların,<br />
turizm sektörünün küresel rekabet ve ülke<br />
ekonomisine sağladığı katkılar dikkate alınarak,<br />
profesyonel otel yöneticileri ve tüm turizmciler için<br />
olumlu nihai kararın verilerek bir an evvel kanunlaşması<br />
için gerekli çalışmaların yapılmasını talep etti. Canlı<br />
yayında Yunanistan ile sağlanan vize kolaylıklarını ve<br />
2023 sezonunu değerlendiren Çolakoğlu, Schengen<br />
ülkeleri ile yaşanan vize problemlerini gündeme<br />
getirerek “Geldiğimiz noktada turizm profesyonellerinin<br />
katkısı ve başarısı ile elde edilen, ülke ekonomisine<br />
katkısı büyük olan turizm değerinin sürdürülebilirliğini<br />
tesis etmek ve Türk turizmcisinin Türkiyeyi uluslararası<br />
arenada hakkıyla temsil edebilmesi için bu serbestliğin<br />
yerine getirilmesini talep ediyoruz.” dedi.<br />
TUROYD President Savaş Çolakoğlu, in a live broadcast<br />
he attended, reiterated the industry demand of<br />
professional hotel managers regarding the "green<br />
passport" that has been going on for years.<br />
Çolakoğlu demanded the necessary work should be carried out for<br />
legalization as soon as possible followed by a positive final decision<br />
for professional hotel managers and all tourism professionals,<br />
after multi-faceted studies carried out by the Ministry of<br />
Economy and the Ministry of Culture and Tourism, considering<br />
the contributions of the tourism sector to global competition and<br />
the country's economy. Çolakoğlu evaluated the visa facilities<br />
provided by Greece and the 2023 season in the live broadcast and<br />
pointed out visa problems with Schengen countries. Çolakoğlu<br />
said, "We demand that this visa liberalization should be fulfilled<br />
in order to be able to establish the sustainability of tourism value<br />
that has a great contribution to the country's economy, which we<br />
have hardly achieved with the contribution and success of tourism<br />
professionals and to assist Turkish tourism professionals to<br />
properly represent Turkey in the international arena.”
Tabiatın kalbi<br />
Bolu’dan<br />
horeca@taskesti.com<br />
www.taskestisu.com<br />
Pırıl pırıl bir kaynaktan el değmeden çıkan, modern tesislerimizde doğal yapısı<br />
bozulmadan ve mineral dengesi değiştirilmeden üretilen Taşkesti Su, özel premium cam<br />
şişesiyle sizlere sunulmaktadır.<br />
0850 888 14 14
hotel restaurant<br />
32 & hi-tech<br />
gündem agenda<br />
2023’TE TATIL FIYATLARI<br />
NE KADAR ARTTI?<br />
Cost of holidays up about 150% in 2023<br />
2023 yılı Aralık ayında Türkiye’de enflasyon<br />
yıllık %65 olurken, bu ayda Türkiye’de bir hafta<br />
ve üzeri yurt içi tatil turları fiyatı %148 ve yurt<br />
dışı tatil fiyatları da %151 arttı.<br />
Turizm Databank’ın TÜİK verilerinden hareketle<br />
yaptığı tahmine göre, 2023 yılı Aralık ayında<br />
Türkiye’de enflasyon yıllık %65 olurken, bu ayda<br />
Türkiye’de bir hafta ve üzeri yurt içi tatil turları fiyatı<br />
%148 ve yurt dışı tatil fiyatları da %151 arttı.<br />
Hafta sonu tur fiyatları<br />
Aralık ayında Türkiye’de bir hafta ve üzeri yurt içi tatil<br />
turları fiyatı %148, hafta sonu tatil turu fiyatları da<br />
%149 yükseldi. Öte yandan tatil tur şirketleri ve tur<br />
siteleri tarafından açıklanan yurt dışı turu fiyatı ise<br />
%151 arttı.<br />
While inflation in Turkey was 65% annually in<br />
December 2023, the price of domestic holiday tours<br />
of one week or more in Turkey increased by 148%<br />
and international holiday prices by 151% in this<br />
month.<br />
According to Tourism Databank's prediction based on TÜİK data,<br />
while inflation in Turkey will be 65% annually in December 2023,<br />
the price of domestic holiday tours of one week or more in Turkey<br />
increased by 148% and international holiday prices by 151% in this<br />
month.<br />
Weekend tour prices<br />
In December, the prices of domestic holiday tours of one week<br />
or more in Turkey increased by 148%, and the prices of weekend<br />
holiday tours increased by 149%. On the other hand, the price of<br />
international tours carried out by holiday tour companies and online<br />
tour sites increased by 151%.
DÖKÜM DEMİRDE TÜRKİYE'NİN YENİ MARKASI!<br />
DÖKÜM SAHAN<br />
ET TAVASI<br />
<br />
<br />
PORSELEN SAHAN<br />
<br />
7<br />
FARKLI RENK SEÇENEĞİ<br />
: 0552 557 41 71<br />
ÇELİK 3PLP SERİSİ<br />
ızgara tavası<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
: info@defonte.com.tr<br />
: defonte_dokum
34<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem<br />
Firuz Bağlıkaya,<br />
İstanbul için yeni ziyaretçi<br />
hedefini açıkladı<br />
İstanbul’un 2023 yılını 17 milyonun üzerinde ziyaretçi sayısıyla kapatmasını<br />
beklediklerini açıklayan TÜRSAB Başkanı Firuz Bağlıkaya, kent turizmi için yeni hedefin<br />
20 milyon ziyaretçi bandına ulaşmak olduğunu kaydetti.<br />
İstanbul’a gelen ziyaretçi sayısındaki artışa<br />
dikkat çeken TÜRSAB –Türkiye Seyahat<br />
Acentaları Birliği Başkanı Firuz Bağlıkaya,<br />
İstanbul’un 2023 yılını 17 milyonun üzerinde<br />
ziyaretçi sayısıyla kapatmasını beklediklerini<br />
açıkladı. İstanbul’un turizm potansiyelinin<br />
çok yüksek olduğunu vurgulayan Bağlıkaya,<br />
İstanbul için yeni hedefin 20 milyon ziyaretçi<br />
bandına ulaşmak olduğunu kaydetti.<br />
“En çok ziyaretçi Rusya, Almanya ve<br />
İran’dan geldi”<br />
İstanbul’un 200’den fazla ülkeden ziyaretçi<br />
ağırladığını belirten Bağlıkaya, dünyanın en<br />
önemli HUB noktaları arasında olduğuna<br />
da vurgu yaptı. Bağlıkaya; “Komşu ülkeler<br />
başta olmak üzere birçok ülke için merkez<br />
konumunda yer alan İstanbul’a 2023<br />
yılında en çok ziyaretçi gönderen pazarlar;<br />
Rusya, Almanya, İran, ABD, İngiltere, Suudi<br />
Arabistan, Fransa, İtalya ve Irak oldu.<br />
Özbekistan, Kazakistan, Hollanda, Kuveyt<br />
ve Azerbaycan da diğer önemli pazarlar<br />
arasında yer aldı” dedi.<br />
“Sabiha Gökçen’e ikinci pisti<br />
turizme olumlu yansıyacak”<br />
2023 yılında İstanbul’a gelen ziyaretçilerin<br />
yüzde 97,5’inin havayolu ile geldiğine işaret<br />
eden Bağlıkaya, ulaştırma alanındaki yeni<br />
yatırımların turizme pozitif yansıdığına dikkat<br />
çekti. Bağlıkaya, sözlerini şöyle sürdürdü:<br />
“Yılda 90 milyon yolcu kapasitesi bulunan<br />
İstanbul Havalimanı kente turizm anlamında<br />
büyük bir katkı sağladı. 300’den fazla noktaya<br />
uçuş gerçekleştirilen İstanbul Havalimanı,<br />
11 aylık dönemde toplamda 70 milyonu aşkın<br />
yolcuya hizmet verdi. Öte yandan geçtiğimiz<br />
hafta Sayın Cumhurbaşkanımız Recep Tayyip<br />
Erdoğan’ın açılışını gerçekleştirdiği Sabiha<br />
Gökçen Havalimanı’nın ikinci pisti de İstanbul<br />
turizmine yeni bir ivme kazandıracak. Yeni<br />
pistle birlikte Sabiha Gökçen Havalimanı’nın<br />
kapasitesinin çok daha üst seviyelere<br />
çıkacak. Ulaşım alanındaki bu gelişmeler 3<br />
bine yakın tesis ve 250 bine yaklaşan yatak<br />
kapasitesine sahip İstanbul’umuz için çok<br />
sevindirici ve önemli bir gelişme. İstanbul’da<br />
konaklama tesislerinin yanı sıra turizm<br />
amaçlı kiralanan evler de turistler tarafından<br />
tercih ediliyor. Bu evler de konaklama<br />
kapasitesine dahil edildiğinde çok ciddi bir<br />
yatak hacmi oluşuyor. Dolayısıyla İstanbul<br />
turizmine yapılan her yatırım, ziyaretçi<br />
grafiğinin yükselmesinde büyük etken<br />
oluyor.”<br />
“Kruvaziyer yolcularının yüzde 26’sı<br />
İstanbul’a uğradı”<br />
İstanbul’un kruvaziyer turizmi açısından da<br />
çok önemli bir durak olduğunu dile getiren<br />
Bağlıkaya, 2023 yılının 11 aylık döneminde<br />
İstanbul’a 219 kruvaziyer gemisi ile 392<br />
binden fazla yolcu geldiğini açıkladı. TÜRSAB<br />
olarak kruvaziyer turizmine büyük önem<br />
verdiklerini ifade eden Bağlıkaya, konuyla<br />
ilgili şunları kaydetti: “Kruvaziyer turizminde<br />
yaşanan yükselişte Galataport’un açılmasının<br />
büyük payı bulunuyor. 11 aylık dönemde<br />
ülkemizdeki 19 limana toplamda 1167 gemi<br />
ile 1,5 milyonun üzerinde yolcu geldi. Bu<br />
yolcuların yaklaşık yüzde 26’sı İstanbul’a<br />
geldi. Dolayısıyla İstanbul’un kruvaziyer<br />
turizminde de yüksek bir potansiyeli<br />
bulunuyor. Birlik olarak bu potansiyeli<br />
değerlendirebileceğimiz çalışmalara imza<br />
atıyoruz. İstanbul Valisi olduğu dönemde<br />
Sayın İçişleri Bakanımız Ali Yerlikaya’nın<br />
öncülüğünde hayata geçirdiğimiz tramvay<br />
projesi ile kruvaziyer limanına gelen<br />
turistleri, trafiğe yakalanmadan tarihi<br />
yarımadaya taşıyoruz. Böylelikle hem<br />
turistlere zaman kazandırıyoruz hem de tarihi<br />
yarımadadaki lastik tekerlekli araç trafiğini<br />
azaltarak kültür mirasımızın korunmasına<br />
destek sağlıyoruz.”<br />
“İstanbul sağlık turizminin merkezi<br />
konumunda”<br />
Türkiye’nin sağlık turizminde büyük mesafe<br />
kat etmesinde İstanbul’un rolüne de dikkat<br />
çeken Firuz Bağlıkaya, şu bilgileri verdi:<br />
“İstanbul’da sağlık turizmi alanında Sağlık<br />
Bakanlığı’ndan belge alan hastane sayısı<br />
188’e, tıp merkezi sayısı 79’a, muayenehane<br />
sayısı 1080’e, klinik ve poliklinik sayısı ise<br />
435’e çıktı. Böylelikle sağlık turizmi amaçlı<br />
olarak gelen ziyaretçilerin İstanbul’da hizmet<br />
alabildikleri nokta sayısı 1.782’ye ulaştı.<br />
Sağlık turizmi alanında İstanbul’da hizmet<br />
veren seyahat acentası sayımız ise 590’a çıktı.<br />
Bu verilere göre İstanbul, sağlık turizminin<br />
merkezi konumunda yer alıyor ve her yıl<br />
binlerce sağlık turistine ev sahipliği yapıyor.”<br />
“Şehrin kültür sanat zenginliği<br />
turistleri cezbediyor”<br />
İstanbul’un Türkiye’nin en önemli kültür,<br />
sanat, alışveriş ve gastronomi kenti olduğunu<br />
hatırlatan Bağlıkaya, İstanbul’da her yıl<br />
çok sayıda konser, sergi, sanatsal etkinlik,<br />
fuar ve festival düzenlendiğinin altını çizdi.<br />
2022 yılı verilerine göre İstanbul’da yer alan<br />
86 müzeye toplamda 5,3 milyon ziyaret<br />
gerçekleştirildiğini kaydeden Bağlıkaya,<br />
İstanbul’un kültür ve sanat hayatının<br />
zenginliğiyle dikkat çekmeye devam ettiğini<br />
dile getirdi. Aynı zamanda bir gastronomi<br />
kenti olan İstanbul’un 7’si Michelin Yıldızlı<br />
olmak üzere toplamda 76 restoranla Michelin<br />
Rehberinde yer aldığını ifade etti.<br />
“İstanbul’da okuyan yabancı öğrenci<br />
sayısı 100 bine yaklaştı”<br />
İstanbul’un aynı zamanda eğitim turizmi<br />
bakımından da dünyada çok önemli bir<br />
noktada bulunduğunu kaydeden Bağlıkaya;<br />
YÖK verilerine göre 2022-2023 öğretim yılında<br />
sadece İstanbul’da öğrenim gören yabancı<br />
öğrenci sayısının 97 bin 821 olduğuna dikkat<br />
çekti. İş, kongre ve kısa şehir turlarının da<br />
yükselişe geçtiğine değinen Bağlıkaya, Türk<br />
turizminin en önemli destinasyonlarından<br />
biri olan İstanbul’un yanı sıra turizmin<br />
Türkiye’nin dört bir yanında gelişmesi için<br />
seyahat acentalarıyla birlikte çalışmaya<br />
devam edeceklerini sözlerine ekledi.
Avşa<br />
Dekor Altın
36<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem<br />
ÖZGÜ ALNITEMIZ<br />
“Kruvaziyer limanı fizibilitesinde gemilerin<br />
kârlılık analizleri de dikkate alınmalı”<br />
“Türkiye Turizminde Kruvaziyer Turizminin Yeri” panelinde konuşan Karavan Turizm Cruise<br />
Direktörü Özgü Alnıtemiz, kruvaziyer limanı fizibilite çalışmalarında cruise gemilerinin kârlılık<br />
analizlerinin de dikkate alınması gerektiğine dikkat çekti.<br />
Atılım Üniversitesi İşletme<br />
Fakültesi’nde düzenlenen<br />
“Türkiye Turizminde Kruvaziyer<br />
Turizminin Yeri” paneli, kruvaziyer<br />
uzmanı turizmciler, liman işletmecileri<br />
ve akademisyenlerin katılımıyla<br />
gerçekleşti. Panele konuşmacı olarak<br />
katılan Karavan Turizm Cruise Direktörü<br />
Özgü Alnıtemiz, Türkiye’ye en çok<br />
giriş yapan cruise firması olduklarını<br />
belirterek, kruvaziyer turizminin<br />
önümüzdeki yıllarda öneminin daha<br />
da artacağını anlattı. Hem tatil hem<br />
kültür hem sanat hem de gastronomi<br />
yönleriyle artık yeni kuşakların da<br />
katıldığı çok yönlü, turizmin her yönünü<br />
ihtiva eden “all in one concept” ile<br />
öne çıktığını ve önümüzdeki yıllarda<br />
önemini daha da artıracağını kaydetti.<br />
Alnıtemiz, kruvaziyer turizmine<br />
katılan ziyaretçilerin diğer turistlere<br />
nazaran çok daha fazla harcama<br />
yaptıklarını, kruvaziyer gemilerinin<br />
uğradığı limanlarda önemli miktarlarda<br />
ödemelerde bulunduklarını belirtti.<br />
Gemilerde, yolcu yaş ortalamasının 45’e<br />
düştüğünü, artık kruvaziyer turizminin<br />
sadece yaşlılar için değil, yeni kuşaklar<br />
için de çok cazip bir tatil türü olduğunu<br />
ifade etti.<br />
“Liman fizibilitelerinde kârlılık<br />
analizleri dikkate alınmalı”<br />
Kruvaziyer limanı fizibilite çalışmalarının<br />
kruvaziyer gemilerinin kârlılık<br />
analizlerinin de dikkate alınarak<br />
yapılması gerektiğine işaret eden<br />
Alnıtemiz, seyahat programına yeni<br />
bir limanın eklenmesinin kruvaziyer<br />
yönetimi açısından maliyetine ve o<br />
bölgenin turlar için cazip merkezler<br />
olmasının önemine vurgu yaptı.<br />
“Yenikapı’ya 6 kruvaziyer gemisinin<br />
yanaşacağı liman yapılmalı”<br />
Med Cruise-Akdeniz Kruvaziyer<br />
Limanları Birliği Başkanı, Galataport<br />
Liman İşletmesi Genel Müdür Yardımcısı<br />
Figen Ayan, Galataport ile İstanbul’a çok<br />
yönlü bir turistik ürün kazandırıldığını<br />
görsellerle anlattı. Galataport ile birlikte<br />
gittikçe büyüyen kruvaziyer turizminin<br />
İstanbul ve bölgesel turizme daha fazla<br />
değer katacağını ifade etti.<br />
Global Ports Holding, Doğu Akdeniz<br />
Limanları Birliği Başkanı ve Ege Port<br />
Kuşadası Genel Müdürü Aziz Güngör ise,<br />
Türk firması olarak alanında dünyada en<br />
önde gelen firma olduklarını kaydederek<br />
kruvaziyer turizminin global bazda<br />
çok hızlı bir gelişme göstererek 2023<br />
yılında rekor seviyesinde büyüdüğüne,<br />
yeni sipariş edilen mega gemilerin<br />
önümüzdeki yıllarda devreye girmesi<br />
ile kruvaziyer turizminin global olarak<br />
öneminin daha da artacağını belirtti.<br />
İstanbul’da Yenikapı’da 6 kruvaziyer<br />
gemisinin aynı anda yanaşabileceği bir<br />
limanın yapılması gerektiğini, Çanakkale<br />
ve Fethiye’nin kruvaziyer limanları<br />
için uygun olacağını belirten Güngör,<br />
Türkiye’nin çok büyük bir kruvaziyer<br />
liman potansiyeline sahip olduğunun<br />
altını çizdi.<br />
“Türkiye kruvaziyer turizminden<br />
yeterince yararlanamıyor”<br />
İşletme Fakültesi Dekanı Prof. Dr.<br />
Mehmet Mithat Üner, hizmetler<br />
sektörünün dünya ekonomisi üzerindeki<br />
artan etkisini ve turizm sektörünün<br />
artan önemini vurgularken; panelin<br />
moderatörlüğünü yapan İşletme<br />
Fakültesi Turizm İşletmeciliği Bölümü<br />
Başkanı Prof. Dr. İbrahim Birkan<br />
ise, turizm sektörünün Türkiye<br />
için bir lokomotif sektör olduğuna<br />
dikkat çekerek 2.5 civarında olan<br />
ekonomik çarpan etkisi ve sağladığı<br />
net turizm gelirleri ile en önemli<br />
ihracat sektörü olduğunun altını çizdi.<br />
Birkan; turizm sektöründe Türkiye’nin<br />
global anlamda çok başarılı olmasına<br />
rağmen aynı başarısının kruvaziyer<br />
turizmi konusunda sağlanamadığını<br />
bunun da temel nedeninin Türkiye’nin<br />
dünyada deniz ekonomisinden, deniz<br />
taşımacılığından, deniz ulaşımından ve<br />
dolayısıyla da kruvaziyer turizminden<br />
yeterince yararlanılamadığını rakamlarla<br />
ifade etti.
şıııı<br />
ı ışşııı<br />
ıı ıııışııııııı ıııııı<br />
ş ııııııııışı<br />
ı ğ şş<br />
<br />
<br />
ş ş şşş<br />
ııışşşşşşşşğı ııışşşşşşşşğı ııııııııı
40<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem<br />
Kriz bungalov<br />
konaklamasını etkilemedi<br />
Son yıllarda en çok tercih edilen uygun fiyatlı konaklama seçenekleri arasında yer alan<br />
bungalov evler, yılbaşı tatilinde büyük rağbet gördü. Tatilox.com’un araştırmasına göre,<br />
yılbaşında alternatif tatil seçeneği sunan bungalov otellerde doluluk oranı yüzde 99’a<br />
ulaştı. Türkiye genelindeki tüm bungalovların ortalama doluluk oranı yüzde 91 olarak<br />
kaydedildi.<br />
Türkiye genelindeki bütün<br />
bungalovları listeleyen turizm<br />
acentesi Tatilox.com, yılbaşında<br />
bungalov otellerin doluluk oranlarını<br />
derledi. Araştırmaya göre, yılbaşı tatilinde<br />
bungalovların fiyatlarında üç kat artış<br />
olmasına rağmen, yılbaşı tatilinde<br />
bungalov doluluk oranı bazı bölgelerde<br />
yüzde 99’a ulaştı. Bungalov evlerin en<br />
yoğun olduğu ve en çok tercih edilen bölge<br />
olan Sakarya’daki bungalovların yüzde 95’i<br />
doldu. Tatilox Kurucu Ortağı Can Çavğa,<br />
yılbaşında bungalov fiyatlarında üç kata<br />
yakın artış olduğunu kaydederek, buna<br />
rağmen bütün bölgelerdeki bungalov<br />
otellerin büyük rağbet gördüğünü söyledi.<br />
“Bungalovlardaki ortalama doluluk<br />
oranı yüzde 91 oldu”<br />
Can Cağva, yılbaşında bungalov<br />
fiyatlarında üç kata yakın artış olmasına<br />
rağmen bütün bölgelerdeki bungalov<br />
otellerin büyük rağbet gördüğünü söyledi.<br />
Cağva, 2023 yılbaşı gecesinde Türkiye<br />
genelindeki bungalov otellerin doluluk<br />
oranlarına ilişkin şu bilgileri paylaştı;<br />
“Yılbaşında bütün bölgelerde bungalovlara<br />
aşırı bir talep oldu. Bungalov fiyatları<br />
yılbaşında arttığı halde geçen yıllara<br />
kıyasla daha fazla talep olduğunu gördük.<br />
Buna göre, 2023 yılbaşında bungalov<br />
doluluk oranlarını şöyle sıralayabiliriz;<br />
Mersin bölgesi (%99), Ege bölgesi (%98),<br />
Kapadokya bölgesi (%97), Sapanca<br />
bölgesi (%95), Güneydoğu bölgesi (%93),<br />
Karadeniz bölgesi (%85), İç Anadolu<br />
bölgesi (%85), Antalya bölgesi (%76). Bu<br />
veriler ışığında Türkiye genelinde tüm<br />
bölgelerde bungalovlardaki ortalama<br />
doluluk oranını yüzde 91 olarak<br />
hesapladık.”<br />
“Sapanca’da yılbaşında 2 bin 345<br />
kişi bungalovlarda konakladı”<br />
Can Çavğa, doluluk oranları<br />
değerlendirildiğinde, Sakarya bölgesinin<br />
Türkiye’de en çok bungalov bulunan bölge<br />
olduğuna dikkat çekerek, “Yılbaşında<br />
Türkiye geneli bungalov oteller arasında<br />
en çok misafir ağırlayan bölge Sapanca<br />
bölgesi oldu. Sapanca bölgesindeki<br />
bungalovlar yılbaşında 2 bin 345 kişiyi<br />
ağırladı. Karadeniz bölgesinde bin 856<br />
kişi, Mersin bölgesinde bin 434 kişi<br />
yılbaşında bungalovlarda tatil yaptı. Diğer<br />
bölgelerde ağırlanan kişi sayıları da şöyle;<br />
Kahramanmaraş (430 kişi), Ege (398 kişi),<br />
Antalya (279 kişi), İç Anadolu (256 kişi),<br />
Güneydoğu (114 kişi).” bilgilerini paylaştı.<br />
“Sapanca bungalov konaklama için<br />
10 bin 230 arama yapıldı”<br />
2023 yılbaşı tatilinde bungalov konaklama<br />
için en çok aranan bölgelerin başında<br />
Sapanca’nın geldiğine dikkat çeken Can<br />
Çavğa, “Sapanca bungalov konaklama<br />
için 10 bin 230 arama yapıldı. Diğer<br />
bölgelerdeki arama sayıları da şöyle;<br />
Karadeniz (7543 arama), Mersin<br />
(5984 arama), Ege (3671 arama),<br />
Kahramanmaraş (2189 arama), Antalya<br />
(1966 arama), İç Anadolu (976 arama),<br />
Güneydoğu (733 arama).
hotel restaurant<br />
42 & hi-tech<br />
gündem agenda<br />
TÜRKIYE,<br />
DÜNYANIN EN<br />
ÇOK GÖÇ ALAN 15<br />
ÜLKESI ARASINDA<br />
Turkey is among the 15<br />
countries that receive the most<br />
immigrants in the world<br />
Küresel göç istatistiklerine göre ABD, dünyanın<br />
en çok göç alan ülkesi oldu. Türkiye de göç<br />
sıralamasında ilk 15’te yer aldı.<br />
Küreselleşen dünyanın gerçeklerinden biri olarak kabul<br />
edilen göç kavramına ışık tutmak için harekete geçen<br />
online yabancı dil öğrenme platformu Preply, dünyanın en<br />
çok göç alan ülkelerini araştırdı. Uluslararası Göç Örgütü’nün<br />
verilerine göre Amerika Birleşik Devletleri, dünyanın en çok<br />
göç alan ülkesi olurken, ABD’yi Almanya ve Suudi Arabistan<br />
izledi.<br />
Uluslararası göçmen sayısı 281 milyon<br />
Dünya Göç Raporu 2022 verilerinde, küresel çapta 281 milyon<br />
uluslararası göçmen bulunduğu, bu rakamın 2019'da 272<br />
milyon seviyesinde olduğu kaydedildi. Öte yandan 169 milyon<br />
kişinin, göçmen çalışan olduğuna dikkat çekildi. Göç etme<br />
sebepleri ülkeden ülkeye değişiklik gösteriyor. Dünyanın<br />
en çok göç alan ülkesi olan ABD’deki göçmenlerin %41,8’in<br />
çalışmak, %32,2’si eğitim, %23,2’si ise aile sebebiyle göç<br />
ettiğini söylüyor. ABD’yi takip eden Almanya’nın yoğun göçmen<br />
nüfusunun kökleri ise II. Dünya Savaşı sonrasında başlatılan<br />
sanayi hamlesi ve iş gücü anlaşmalarına kadar uzanıyor.<br />
Almanya’nın en çok göç aldığı ülkelerin başında Polonya ve<br />
Türkiye geliyor.<br />
Türkiye dünyanın en çok göç edilen 15 ülkesi<br />
arasında<br />
Türkiye’nin de özellikle bölgesindeki jeopolitik belirsizlikler ve<br />
coğrafi konumu sebebiyle pek çok kişi için önemli bir göç rotası<br />
olduğunu söyleyen Mustafa Ali Sivişoğlu, “Türkiye, küresel<br />
listede dünyanın en çok göç alan ülkeleri arasında ilk 15’te<br />
sıralanıyor. Türkiye İstatistik Kurumu verileri, 2022'de yurt<br />
dışından Türkiye'ye göç edenlerin sayısının 494 bin seviyesinde<br />
olduğunu kaydediyor. Yurt dışından en çok göç alan şehrin<br />
ise İstanbul olduğu görülüyor. Rusya - Ukrayna arasındaki<br />
savaş, 2022’de Türkiye’ye yönelik göçün temel etkeni oldu. Göç,<br />
hem göçmenler hem de göç alan ülke toplumları için oldukça<br />
karmaşık bir konu. Preply olarak göç kavramının dil ve kültürle<br />
doğrudan ilişkili olduğuna dair içgörümüzle, bu bağlantıyı açığa<br />
çıkarmak için pek çok kaynaktan yararlanarak göç verilerini<br />
inceledik. Ayrıca dil öğrenmenin göçmenler için neden önemli<br />
olduğunu araştırdık” ifadelerini kullandı.<br />
According to global migration statistics, USA has become<br />
the country that receives the most immigrants in the<br />
world. Türkiye was also ranked as one of the 15 countries<br />
in the migration report.<br />
Having set to shed light on the concept of migration that is considered as<br />
one of the realities of the globalizing world, online foreign language learning<br />
platform Preply researched the countries that receive the most immigrants<br />
in the world. According to the data of the International Organization for<br />
Migration, the United States ranked first as the country that received the<br />
most immigrants in the world, followed by Germany and Saudi Arabia.<br />
Number of international immigrants is 281 million people<br />
In the World Migration Report 2022 data, it was noted that there were 281<br />
million international immigrants globally, which was 272 million in 2019,<br />
respectively. On the other hand, it was noted that 169 million people are<br />
migrant workers. Reasons for migration vary from country to country. 41.8%<br />
of immigrants in the USA, the country that receives the most immigration<br />
in the world, say they migrated for work, 32.2% say they migrated for<br />
education, and 23.2% say they migrated for family reasons. Germany's,<br />
which ranks second after USA, dense immigrant population has its roots<br />
in World War II. It dates back to the industrial move and labor agreements<br />
initiated after World War II. Poland and Türkiye are among the countries<br />
from which Germany receives the most immigrants.<br />
Türkiye is among the 15 most immigrated countries in the world<br />
Stating that Turkey is an important migration route for many people,<br />
especially due to the geopolitical uncertainties in its region and its<br />
geographical location, Mustafa Ali Sivişoğlu said, “Turkey is ranked<br />
among the top 15 countries that receive the most immigrants in the global<br />
list. Turkish Statistical Institute data records that the number of people<br />
migrating to Turkey from abroad in 2022 was at 494 thousand. It seems that<br />
the city that receives the most immigration from abroad is Istanbul. The war<br />
between Russia and Ukraine was the main factor in migration to Turkey<br />
in 2022. Immigration is a very complex issue for both immigrants and the<br />
societies of the receiving countries. We examined migration data using<br />
many sources to reveal this connection as Preply thanks to our insight that<br />
the concept of migration is directly related to language and culture. We also<br />
researched why learning a language is important for immigrants."
hotel restaurant<br />
44 & hi-tech<br />
gündem agenda<br />
Yıllık en yüksek artış<br />
lokanta ve otellerde<br />
The highest annual inflation is recorded in restaurants and hotels<br />
TÜİK Aralık 2023 dönemi enflasyonunu<br />
açıkladı. Türkiye’de enflasyon 2023 yılında<br />
ortalama %64,77 olurken, Turizmdatabank<br />
tahminine göre otellerde yaşanan maliyet artışı<br />
da %94 seviyesinde gerçekleşti.<br />
Türkiye’de enflasyon, 2023 yılı Aralık ayında bir<br />
önceki aya göre %2,93, bir önceki yılın aynı ayına<br />
göre %64,77 ve 12 aylık ortalamalara göre %53,86<br />
olarak gerçekleşti. Yıllık en yüksek artış %93,24 ile<br />
lokanta ve oteller oldu. Turizmdatabank tahminine<br />
göre otellere yaşanan maliyet artışı da %94 seviyesinde<br />
gerçekleşti.<br />
En yüksek artış yiyecek grubunda<br />
Otellerde en yüksek maliyet artışları %109 ile yiyecek<br />
grubunda gerçekleşti. Onu %90 ile personel izledi.<br />
İçecek grubundaki artış %80 oldu. Et ve yağ grubu da<br />
%125’i geçti.<br />
TÜİK announced the inflation rate for<br />
December 2023. While inflation in Turkey will<br />
be 64.77% on average in 2023, according to<br />
Turizmdatabank's estimate, the cost increase<br />
in hotels was 94%.<br />
Inflation in Turkey was 2.93% in December 2023 compared to<br />
the previous month, 64.77% compared to the same month of<br />
the previous year and 53.86% according to 12-month averages.<br />
The highest annual increase was in restaurants and hotels<br />
with 93.24%. According to Turizmdatabank's estimate, the cost<br />
increase for hotels was 94%.<br />
The highest increase was in the food group<br />
The highest cost increases in hotels were in the food group with<br />
109%. It was followed by personnel with 90%. The increase in the<br />
beverage group was 80%. The meat and oil group also exceeded<br />
125%.
50<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem<br />
Günübirlik turlarda<br />
dolandırıcılara dikkat!<br />
Yoğun iş temposuyla çalışanlar, farklı şehirleri ziyaret etmek için haftalık<br />
izinlerinde günübirlik yurt içi ve yurt dışı turları tercih ediyor. Tüketicileri<br />
dolandırıcılara karşı uyaran yerli tur şirketi ise 2023’ün karnesini açıkladı.<br />
Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK)<br />
son verilerine göre, 2022'nin 3.<br />
çeyreğinde 1 milyar 106 milyon<br />
285 bin dolar olarak kaydedilen<br />
Türkiye'nin turizm giderleri, 2023’ün<br />
aynı döneminde 1 milyar 933 milyon<br />
dolara ulaştı. Bunun 1 milyar 491<br />
milyon dolarını kişisel, kalan kısmını<br />
ise paket tur harcamaları oluşturdu.<br />
Ankara çıkışlı yurt içi ve yurt dışı turlar<br />
düzenleyen Varal Turizm'in Kurucusu<br />
Bülent Varal da farklı kültürleri<br />
daha yakından keşfetmek isteyenleri<br />
dolandırıcılara karşı uyarırken,<br />
günübirlik turlarla ilgili merak<br />
edilenleri anlattı.<br />
“Türkiye, kültürel ve doğal güzellikler<br />
açısından çok zengin bir ülke. Biz de<br />
ülkemizin farklı noktalarını gezmek<br />
isteyenler için Ankara çıkışlı olarak<br />
hem günübirlik hem de konaklamalı<br />
turlar düzenliyoruz" diyen Bülent<br />
Varal, "İnsanlar tur gezilerini keyifli<br />
vakit geçirmek, dinlenmek ve tempolu<br />
yaşamdan biraz olsun uzaklaşmak<br />
için tercih ediyor. Ancak, yeme, içme,<br />
konaklama ve konfor gibi konularda<br />
maliyeti düşürmek isteyen dolandırıcı<br />
tur şirketleriyle karşılaşabiliyorlar"<br />
dedi.<br />
“Yetkili acentaların TÜRSAB kaydı<br />
olmak zorunda”<br />
Tur şirketlerinin hizmet verebilmek için<br />
Türkiye Seyahat Acentaları Birliği'ne<br />
(TÜRSAB) kayıtlı olması gerektiğinin<br />
altını çizen Varal Turizm'in Kurucusu<br />
Bülent Varal, "Gerçek olmayan siteler<br />
vatandaşlarımızı mağdur edebiliyor.<br />
Ancak güvenilir tur şirketlerini ayırmak<br />
aslında çok kolay. TÜRSAB acenta kaydı<br />
bulunan yetkili tur şirketleri, internet<br />
sitelerinde dijital doğrulama belgesi<br />
bulunduruyor. Varal Turizm olarak<br />
güvenilir bir tur şirketi olarak müşteri<br />
memnuniyeti odaklı hizmet veriyoruz.<br />
2023'te 500’den fazla turla 20 binden<br />
fazla misafirimizi ağırladık. <strong>2024</strong>'te<br />
daha fazla yurt içi ve yurt dışı turlar<br />
düzenlemeyi hedefliyoruz. Böylece<br />
müşterilerimizin unutulmayacak anılar<br />
biriktirmelerini sağlayacağız" ifadelerini<br />
kullandı.<br />
“Çiftler yılbaşında Kapadokya ve<br />
Abant turlarını tercih ediyor”<br />
"Turlarımızı uygun fiyatlarla<br />
düzenlerken konfordan ödün<br />
vermiyoruz. Turlarımızı dışarıdan<br />
araç kiralamadan kendi bünyemizdeki<br />
araçlarımızla, tam zamanlı çalışan<br />
şoförlerimizle ve rehberlerimizle<br />
gerçekleştiriyoruz. Aslında, dışarıdan<br />
alım gideri olmadığından kaliteli hizmeti<br />
en uygun fiyatlarla erişilebilir kılıyoruz"<br />
şeklinde konuşan Varal Turizm<br />
Kurucusu Bülent Varal, bu ayın popüler<br />
turlarını şöyle anlattı: "Ankara'da deniz<br />
olmadığı için Bartın, Amasra çok tercih<br />
ediliyor. Ayrıca, Nevşehir turlarımız<br />
da yoğun talep görürken, yurt dışında<br />
vizesiz Balkan turları ilk sırada yer<br />
alıyor. Özellikle aralık ayında ise Şeb-i<br />
Arus nedeniyle Konya şehrimiz ön plana<br />
çıkarken karseverler Ilgaz ve Erciyes<br />
kayak merkezlerini tercih ediyor."
52<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem<br />
İşte Türkiye’nin<br />
2023 seyahat karnesi<br />
Çevrimiçi seyahat platformunun açıkladığı verilere göre, 2023’ün en pahalı uçak bileti<br />
İstanbul - New York uçuşunda 156,532 TL’ye satıldı. En ucuz uçak bileti ise 249 TL’ye<br />
İzmir - Trabzon uçuşunda alıcı buldu. En ucuz uçak bileti şubat, mart ve nisanda<br />
satılırken, ülkemizde en çok sevilen şehirler yine Antalya ve İzmir oldu.<br />
turna.com'un 2023 seyahat raporuna<br />
göre, yılın en pahalı uçak bileti<br />
156,532 TL'ye İstanbul - New<br />
York gidiş - dönüş uçuşunda satıldı.<br />
Dış hatlarda en pahalı tek yön uçak<br />
bileti ise Kuala Lumpur - İstanbul<br />
destinasyonunda 93,653 TL’ye alıcı<br />
buldu. İç hatlarda, en pahalı tek yön<br />
uçak bileti 8.899 TL’ye Gaziantep - İzmir,<br />
en pahalı gidiş - dönüş uçak bileti ise<br />
İstanbul - Antalya destinasyonunda 9.241<br />
TL'ye satıldı.<br />
En ucuz uçak bileti şubat, mart ve<br />
nisanda satıldı<br />
Rapordaki verilerden hareketle yılın en<br />
ucuz dış hat uçak bileti İstanbul - Tahran<br />
rotası için satıldı. Tek yön uçak bileti 263<br />
TL'ye, gidiş - dönüş uçak bileti ise 1.418<br />
TL'ye alıcı buldu. İç hatlarda en ucuz tek<br />
yön uçak bileti 249 TL ile İzmir- Trabzon<br />
rotası için satılırken, en ucuz iç hat gidiş<br />
- dönüş uçak bileti ise 598 TL’ye satılan<br />
Antalya - İzmir bileti oldu.<br />
Seyahatseverler, iç hatlarda en çok<br />
mayıs, dış hatlarda ise haziran ayında<br />
uçtu. Uçmak için en ucuz aylar şubat,<br />
mart ve nisan olurken, uçak biletlerinin<br />
en pahalı olduğu dönemler de iç<br />
hatlarda eylül, dış hatlarda ağustos<br />
olarak belirlendi.<br />
En sevilen şehirler yine Antalya ve<br />
İzmir oldu<br />
Seyahat raporunda en sevilen şehirlerde<br />
geçtiğimiz yıllardaki yerini koruyan<br />
Antalya ve İzmir’in yanına Trabzon<br />
eklendi. Sıralamayı İstanbul, Adana,<br />
Gaziantep ve Diyarbakır takip etti. Dış<br />
hatlarda ise yine Tahran ve Bakü başı<br />
çekerken, Moskova en favori şehirler<br />
arasında 3. olarak yerini aldı. Onu<br />
Taşkent ve Berlin izledi.<br />
Öğrenciler 2023’te iç hatlarda en<br />
çok İstanbul, İzmir, Antalya, Adana<br />
ve Diyarbakır’a; dış hatlarda Bakü,<br />
Düsseldorf, Amsterdam, Berlin ve Köln’e<br />
uçtu. Çiftlerin ve çocuklu ailelerin tercihi<br />
iç hatlarda İstanbul, dış hatlarda ise<br />
Tahran oldu. 65 yaş üzeri kullanıcı grubu<br />
da iç hatlarda en çok İstanbul, İzmir ve<br />
Ankara; dış hatlarda ise Düsseldorf,<br />
Stuttgart ve Hamburg’a uçtu.
54<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem etkinlik<br />
Yenilenen Polat Palandöken’den<br />
MÄMÄBLOOM etkinliği<br />
Polat Palandöken’de, iyi yaşam platformu Live to Bloom ve ayurvedik ve sade<br />
yaşam platformu MÄMÄCEY’in ortak küratörlüğünde, WINGS ana sponsorluğunda<br />
düzenlenen MÄMÄBLOOM etkinliği gerçekleşti.<br />
9-11 Ocak tarihleri arasında dağ<br />
yaşantısı deneyimini iyi yaşam<br />
pratikleri ile buluşturan yepyeni<br />
Polat Palandöken ev sahipliğinde, iyi olma<br />
halini bulma yolculuğunda farkındalık<br />
oluşturan, bilgilendiren ve ilham veren<br />
iyi yaşam platformu Live to Bloom ve<br />
ayurvedik, iyi ve sade yaşam platformu<br />
MÄMÄCEY’in ortak küratörlüğünde, Wings<br />
ana sponsorluğunda ve iyi yaşam tutkunu<br />
davetlilerin katılımıyla MÄMÄBLOOM<br />
etkinliği gerçekleşti.<br />
<strong>2024</strong> Michelin Genç Şef ödüllü<br />
lezzetler<br />
3 gün boyunca süren özel etkinliğin ilk<br />
günü, <strong>2024</strong> Michelin Genç Şef ödülü<br />
sahibi The Red Baloon’un Head Şefi, Şef<br />
Ulaş Durmaz'ın özel olarak hazırladığı<br />
vegan ve glütensiz öğlen yemeği menüsü<br />
ile başladı. Ardından, IIN bütünsel<br />
beslenme ve sağlık koçu Egemen<br />
Erden ile "The Body’s Wisdom" etkinliği<br />
MÄMÄCEY’in kurucusu IIN bütünsel<br />
beslenme ve sağlık koçu, Chopra Ayurveda<br />
eğitmeni Ceylan Sel Sohtorik ve Live to<br />
Bloom’un kurucusu Ceren Ceylan Ertaç<br />
moderatörlüğünde gerçekleşti. The Studio<br />
Polat Palandöken’de ünlü yoga eğitmeni<br />
Chris Chavez ve deneyimli yoga eğitmenleri<br />
Ray Rizzo ve Zeynep Gürsoy, nefes ve<br />
farkındalık koçu Raquel Habib’in katılımıyla<br />
açılış seremonisi takip etti. Açılış, Raquel<br />
Habib’in somatik nefes pratiği ile devam<br />
etti. Gün, Polat Palandöken’in içinde yer<br />
alan MOMO Après-ski’de düzenlenen<br />
akşam yemeği ile sonlandı.<br />
anlattı. Yoga eğitmeni Ray Rizzo<br />
rehberliğinde bilinçli farkındalığın pratik<br />
edildiği bir dağ yürüyüşüne çıkıldı. MOMO<br />
Après-ski’de Gizem K’nın müzikleri ile<br />
gerçekleşen “Happiness Hour” ile gün<br />
sonlandırdı. Üç gün süren özel etkinlik,<br />
yoga eğitmeni Zeynep Gürsoy’un yoga<br />
pratiği ile sona erdi.<br />
Yoga, yürüyüş, müzik<br />
İkinci gün ünlü yoga eğitmeni Chris<br />
Chavez’in yoga seansı ile başladı. Yoga<br />
pratiği sonrasında MÄMÄCEY tarafından<br />
hazırlanan Ayurvedik kahvaltı sonrası<br />
Ceylan Sel Sohtorik MÄMÄCEY markasının<br />
kuruluş amacını ve Ayurvedik ritüelleri,<br />
Ceren Ceylan Ertaç moderatörlüğünde
56<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
yatırım investment<br />
Azka konsept<br />
değiştirdi<br />
Otel, bu yıldan<br />
itibaren ultra her<br />
şey dahil!<br />
Azka changed its concept:<br />
The hotel is ultra-all-inclusive<br />
starting from this year!<br />
Bodrum Bardakçı Koyu’nun gözde otellerinde<br />
Azka Otel, bu yıldan itibaren tatilcileri ultra<br />
her şey dahil konseptiyle ağırlamaya devam<br />
edecek.<br />
1<br />
Nisan <strong>2024</strong> itibariyle yaz sezonuna kapıları açacak olan<br />
Azka Otel, yeni konsepti ultra her şey dahille denize sıfır<br />
konumu, kaliteli hizmet anlayışı ve muhteşem manzarasıyla<br />
doyasıya bir tatil keyfi sunacak. 5 yıldızlı konforuyla suite,<br />
business suite, deluxe ve standart odalarıyla Bodrum’un güzel<br />
noktasında tatil keyfi sunan Azka Otel, geleneksel stilde dizayn<br />
edilen Türk hamamı, buhar banyosu, sauna, kapalı havuz, kar<br />
çeşmesi gibi spa hizmetlerini ultra her şey dahil konseptiyle<br />
misafirlerine ücretsiz olarak sunuyor. Yeni konseptte misafirler<br />
aynı zamanda lobi bar, havuz bar, garden ve beach barda<br />
ücretsiz hizmet alabilecek.<br />
Yaz boyunca devam edecek olan Azka Yaz Konserleri<br />
kapsamında tatilciler sevilen sanatçıların konserleriyle tatil<br />
keyfini eğlenceyle ikiye katlayacak. Dünya mutfağından seçkin<br />
lezzetlerin olduğu menüsü, göz alıcı denizi ile son zamanların<br />
en gözde yerlerinden biri olan Bardakçı Koyu’nda 100 metre<br />
uzunluğundaki iskelesi, kumu ve eğlence hizmetleri ile<br />
denize sıfır konumuyla her yıl yenilenen Azka Otel, bu yıl da<br />
misafirlerine unutulmaz tatil yaşatacak.<br />
Azka Hotel, one of the popular hotels in Bodrum Bardakçı<br />
Bay, continues to host holidaymakers with its ultra-allinclusive<br />
concept starting this year.<br />
Azka Hotel, which will start summer season as of April 1, <strong>2024</strong>, will offer a<br />
satisfying holiday pleasure with its new concept, ultra-all-inclusive holiday<br />
along seaside location, quality service and magnificent view. Azka Hotel,<br />
which offers a holiday pleasure in the beautiful spot of Bodrum with its<br />
suite, business suite, deluxe and standard rooms with 5-star comfort, also<br />
offers spa services such as Turkish bath, steam bath, sauna, indoor pool,<br />
snow fountain, designed in traditional style to be free of charge to its guests<br />
with its ultra-all-inclusive concept. In the new concept, guests will also<br />
receive free service at the lobby bar, pool bar, garden and beach bar.<br />
As part of the Azka Summer Concerts, which will continue throughout<br />
the summer, holidaymakers will double their holiday pleasure with<br />
entertainment with concerts of popular singers. Located on Bardakçı Bay<br />
on the seaside, in one of the most popular places of recent times with its<br />
stunning sea, 100-meter-long pier, sand and entertainment services, Azka<br />
will offer its guests an unforgettable holiday experience also thanks to its<br />
menu including distinguished tastes from world cuisine which is renewed<br />
every year.
60<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
iş’te kadın<br />
Figen<br />
Eryılmaz<br />
“Otelcilik insanın<br />
ruhuna girdi mi<br />
çıkmıyor”<br />
Röportaj: Hatice Ünal Bilen<br />
30 yıllık turizmci. Bilkent<br />
Üniversitesi Turizm ve Otel<br />
İşletmeciliği Bölümü mezunu.<br />
Beş yıldır Renaissance Istanbul Polat<br />
Bosphorus Hotel’in Genel Müdürü. Ama<br />
Polat Ailesi ile geçmişi 1997 senesine<br />
dayanıyor aslen. Otelcilik hikayesi ise<br />
çok daha eskilere…<br />
Ailesinin işleri nedeniyle bir Karadeniz<br />
sahil kasabası olan Ereğli’de doğup<br />
büyüdüğünü anlatan Figen Eryılmaz,<br />
“Doğduğun yerin kimliği gelecek<br />
hikayende önemli bir rol oynuyor.<br />
Kişilik olarak çabuk organize olabilme,<br />
planlama yapma, sosyallik ve ilişki<br />
kurma bakımından hep çok hevesli bir<br />
çocukluk ve gençlik yaşadım” diyor ve<br />
ekliyor: “Ta o zamanlardan işimi çok<br />
seveceğimi biliyordum ve başka da bir<br />
hayalim olmadı”.<br />
Figen Eryılmaz ile turizm sektörüne<br />
girişini, görevindeki beş yılını, iş ve özel<br />
yaşamına dair planlarını konuştuk.<br />
Figen Hanım, Renaissance Istanbul<br />
Polat Bosphorus Hotel Genel<br />
Müdürlüğüne uzanan turizm<br />
yolculuğunuz nasıl başladı?<br />
1973 doğumluyum. Çocukluk<br />
zamanlarım çok da turizmin algılandığı<br />
dönemler değildi. Anne ve babamın<br />
işleri sebebiyle Karadeniz Ereğli’de<br />
büyüdüm ve bence doğduğun yerin<br />
kimliği, senin gelecek hikayende önemli<br />
bir rol oynuyor. Kişilik olarak çabuk<br />
organize olabilme, planlama yapma,<br />
sosyallik ve ilişki kurma bakımından<br />
hep çok hevesli bir çocukluk ve gençlik<br />
yaşadım. Üniversite sınavlarında tüm<br />
tercihlerim o dönemin tüm turizm<br />
üniversiteleriydi. Bilkent Üniversitesi<br />
Turizm ve Otel İşletmeciliği Bölümü’nü<br />
kazanıp Ankara’ya gittim ve orada<br />
o dönemin en iyi turizm ve otel<br />
işletmeciliği derslerini aldım. Ta o<br />
zamanlardan işimi çok seveceğimi<br />
biliyordum ve başka da bir hayalim<br />
olmadı.<br />
İlk staj tecrübenizi hatırlıyor<br />
musunuz? Bu ilk işiniz turizme<br />
dair beklenti ve heveslerinizi nasıl<br />
şekillendirdi?<br />
İlk stajımı Antalya Dedeman Oteli’nde<br />
yaptım. Aslına bakarsanız, arkadaşlarla<br />
birlikte hem de tatil yaparız<br />
düşüncesiyle gittiğimiz Antalya’dan<br />
ayağımızı suya bile sokamadan döndük.<br />
Epey zorlu geçse de işin mutfağından<br />
başlamak ileriki süreçlerde bana çok<br />
yardımcı oldu. Turizme yeni girenler<br />
hemen bir ilerleme telaşına düşüyor.<br />
Bazı pozisyonlara gelebilmek aslında işi<br />
sindirmekle doğru orantılı. Dönemimiz<br />
o kadar hızlı akıyor ki, baktığınızda<br />
gençlik de bu telaşın içine düşmüş<br />
durumda…<br />
Bilkent Üniversitesi Turizm ve Otel<br />
İşletmeciliği’nden mezun olduktan<br />
sonra İstanbul’a döndüm. 1994 yılında<br />
The Marmara Oteli’ne girdim. Zaten o<br />
dönemde çok da fazla alternatif yoktu.<br />
Profesyonel kariyerime ilk olarak
“Otelcilik insanın ruhuna bir girdi mi<br />
çıkmıyor. Çok aktif ve dinamik bir meslek<br />
ve gerçekten insanda bağımlılık yapıyor.<br />
30 yıllık turizm yolculuğum bana çok<br />
güzel dostluklar kattı. Her biri benim için<br />
paha biçilmezler… Geriye dönsem yine<br />
bu mesleği seçerdim.”<br />
Yiyecek & İçecek Asistanı olarak başladım. Devamında<br />
Banket Satış departmanıyla ilerlerken yolun evime<br />
çok uzak olması nedeniyle Renaissance Polat Istanbul<br />
Hotel’e geçiş yaptım. 1997 yılından beridir de Polat<br />
Ailesi ile birlikte çok güzel işlere imzalar attık.<br />
Renaissance Polat Istanbul Hotel’de bir sonraki<br />
pozisyonum, satış koordinatörlüğü oldu. Çok kısa<br />
bir süre sonra da grup satış departmanına geçtim.<br />
Devamında acentalardan sorumlu satış yetkilisi<br />
görevi geldi. Yöneticilik kariyerim ilk grup ve kongre<br />
satış müdürü olmakla başladı. Sonrasında satış &<br />
pazarlama müdürü ve satış & pazarlama direktörü<br />
oldum. Satış ve pazarlama departmanındaki<br />
görevimden sonra Beşiktaş’ta bulunan Renaissance<br />
Istanbul Polat Bosphorus Hotel’e genel müdür olarak<br />
atandım.<br />
Bu nasıl bir geçiş süreci oldu, biraz daha açabilir<br />
misiniz?<br />
2012 yılında açılan Beşiktaş’taki otelimizin satışında<br />
hep aktif rol almıştım zaten. 5 yıldır otelin genel<br />
müdürlüğünü yapıyorum. Bu yolculuğun tek bir<br />
kilit noktası bulunuyor aslında: Disiplin! Satış ve<br />
pazarlamadan gelmek tüm operasyonla iç içe olmak,<br />
yurt dışındaki trendleri gelişmeleri çok iyi takip<br />
edebilmek, sistemler ve özellikle gelir yönetimi kısmını<br />
iyi bilmek demek. Bu nedenle işin pek çok noktasında<br />
farkındalık ve bilinç yüksek oluyor. Bu da özellikle<br />
karar verme tarafında sizi çok doğru yönlendiriyor.
62<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
iş’te kadın<br />
“Turizmde kadın olmak, her<br />
sektörde olduğu gibi elbetteki<br />
birtakım mücadeleleri<br />
de beraberinde getiriyor.<br />
Fakat ben ve benim gibi üst<br />
düzey kadın çalışanların<br />
oldukça fazla olduğu bir<br />
kurumda çalışmaktayım.<br />
Bizim şansımız, hiçbir ayrım<br />
yapılmadan sadece çalışarak<br />
ilerlememize olanak sağlayan<br />
yönetim kurulumuzun olması.<br />
Ayrıca turizmde kadın<br />
olmanın sisteme büyük faydası<br />
olduğunu düşünenlerdenim.<br />
Bizim sektörde detaylar fark<br />
oluşturuyor. Bu da kadınların<br />
zaten doğuştan sahip olduğu<br />
bir yeteneği!..”<br />
2023 yılının ilk 9 ayında Türkiye’yi<br />
44,6 milyon turist ziyaret ederken,<br />
42 milyar dolar gelir elde edildi.<br />
Oteliniz için 2023 yılı nasıl geçti? Yılı<br />
hangi rakamlarla kapattınız?<br />
2023 yılını %85 doluluk oranı ve net<br />
€ 140 ortalama oda fiyatı ile kapattık.<br />
Bunu öngörmek oldukça zor ama <strong>2024</strong><br />
yılının 2023’ten az da olsa daha iyi<br />
olmasını bekliyoruz. Özellikle de ikinci<br />
yarısının. Otelimiz, bulunduğumuz<br />
bölgenin en iyi oyuncularından. Marriott<br />
misafir anketinde 2023 senesini Avrupa<br />
ve Ortadoğu’da bulunan Renaissance<br />
otelleri arasında 32 otelden dördüncü<br />
olarak tamamladık. Binamızı temizlik<br />
ve tamir bakım açısından çok iyi bir<br />
noktada tutabildiğimizi düşünüyorum.<br />
Otelimiz, merkezi konumu, Boğaz<br />
manzaralı lüks odaları, restoranı,<br />
modern toplantı salonları ve sağlıklı<br />
yaşam merkezi ile hem yabancı hem<br />
yerli misafirlerimize harika deneyimler<br />
sunmaktadır. Dünyanın en büyük otel<br />
zincirlerinden Marriott’un Türkiyede’ki<br />
ilk otellerinden birisi olarak markayı<br />
İstanbul’da en iyi temsil eden otellerden<br />
birisi olduğumuzu söyleyebilirim.<br />
Şunu da özellikle eklemeliyim, 30 yılı<br />
aşkın zamandır turizm sektöründe<br />
faaliyette bulunan İbrahim Polat<br />
Holding’in Turizm Grubu olarak sektöre<br />
birçok üst düzey yönetici ve başarılı<br />
çalışan kazandırmış bir şirketiz.<br />
Çalışanlarımıza verdiğimiz değer<br />
bizleri sektörde çalışılmak istenen<br />
işletmelerden birisi haline getiriyor.<br />
Bu da misafirlerimize sunduğumuz<br />
hizmetin kalitesini yukarıya taşıyor.<br />
İstanbul turizmiyle ilgili<br />
değerlendirmelerinizi de alabilir<br />
miyiz? Beş yıllık projeksiyonda<br />
kent turizmini neler bekliyor,<br />
öngörülerinizi paylaşabilir misiniz?<br />
Tarihin her döneminde dünyanın en<br />
gözde destinasyonlarından biri olan<br />
İstanbul, ancak doğru stratejiler<br />
ve yatırımlar ile potansiyelini<br />
gerçekleştirebilecektir. Yaklaşık 16<br />
milyon nüfusu olan megakentimizi 2023<br />
yılında 16 milyondan fazla yabancı turist<br />
ziyaret etti. Şehrimizde ikamet eden<br />
insan sayısı kadar da turist ağırlıyoruz<br />
ve bu rakamın her geçen gün kartopu<br />
gibi büyüyerek arttığı aşikar.<br />
Turistlerin hem konaklama hem<br />
de diğer rekreasyon ihtiyaçlarını<br />
karşılayacak yatırımlar mevcut<br />
ve bunlara her geçen gün yenileri<br />
eklenmekte. Bununla birlikte artan<br />
turist sayısını karşılayabilecek,<br />
örneğin ulaşımı daha konforlu hale<br />
getirebilecek düzenlemeler turistlerin<br />
gözünde şehrimizi daha cazip hale<br />
getirecektir. İstanbul’un en büyük<br />
avantajı, turizm çeşitliliğinin çok olması<br />
ve bu yüzdendir ki pandemi döneminde<br />
turistler tarafından dünyadaki birçok<br />
metropole göre daha çok tercih edilmiş<br />
ve sonrasında da en hızlı toparlanma<br />
gösteren turistik şehirlerden olmuştur.<br />
Tatil ve iş seyahatlerinin yanı sıra<br />
medikal işlemler için de yabancı<br />
misafirler tarafından dünyada en
64<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
iş’te kadın<br />
“30 yılı aşkın zamandır<br />
turizm sektöründe faaliyette<br />
bulunan İbrahim Polat<br />
Holding’in Turizm Grubu<br />
olarak sektöre birçok üst<br />
düzey yönetici ve başarılı<br />
çalışan kazandırmış bir<br />
şirketiz. Çalışanlarımıza<br />
verdiğimiz değer bizleri<br />
sektörde çalışılmak<br />
istenen işletmelerden birisi<br />
haline getiriyor. Bu da<br />
misafirlerimize sunduğumuz<br />
hizmetin kalitesini yukarıya<br />
taşıyor.”<br />
çok tercih edilen şehirlerden birisi<br />
olması gelecek yıllarda şehrimize olan<br />
potansiyelin artacağını göstermektedir.<br />
Ayrıca, Asya / Pasifik pazarının<br />
önümüzdeki yıllarda İstanbul için çok<br />
daha önemli bir pazar haline geleceğini<br />
düşünüyorum ki bu pazarı uzun yıllardır<br />
önemsiyor ve yatırımlar yapıyoruz.<br />
İstanbul turizminin önündeki<br />
engeller sizce neler olabilir?<br />
Şehrimiz için en önemli<br />
olumsuzlukların ise, hepimizi çok üzen<br />
ve çevre ülkelerimizde gerçekleşen<br />
savaşın olumsuz etkilerini çok hızlı<br />
ve derinden yaşamamızdır. Ayrıca<br />
İstanbul ile ilgili potansiyel deprem<br />
haberleri maalesef dış basında<br />
propaganda haline gelerek bizleri<br />
kötü etkilemektedir. Son dönemlerde<br />
yaşanan ekonomik şartlar özellikle<br />
otelciliği çok zorlamakta. Bir yandan<br />
da kalifiye eleman sıkıntısı her yıl daha<br />
fazla artmakta. Önümüzdeki beş sene<br />
içerisinde en fazla personel bulmanın<br />
zorlaşacağına inanıyorum. Gençleri<br />
teşvik edecek projelerin hızla üretilmesi<br />
gerektiğini düşünmekteyim.<br />
Biraz da sizi konuşalım mı? Bize<br />
işteki ve evdeki Figen Eryılmaz’ı<br />
nasıl tanıtırsınız?<br />
Genelde sakin bir kişiliğim vardır.<br />
Arkadaşlarımla keyifli sohbetlerden<br />
çok beslenirim. Vakit buldukça sinema,<br />
tiyatro ve konserleri takip etmeye<br />
çalışırım. Son dönemlerde daha düzenli<br />
yürüyüşler ve pilates yapabiliyorum.<br />
Özellikle kişisel gelişim alanındaki<br />
kitapları okumaktan çok keyif alıyorum.<br />
Bundan sonrası için planlarınız<br />
neler?<br />
İleriki dönemlerde turizm alanında<br />
eğitimcilik kısmında da yer almayı çok<br />
istiyorum. Ülkemizi turizm alanında<br />
dünya oyunculuğunda yükseltebilmek<br />
anlamında katkı sağlamak istiyorum.
FINEST OUTDOOR<br />
CONTRACT FURNITURE
66<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
marka brand<br />
CANCAN’dan profesyonel mutfaklara<br />
yepyeni marka:<br />
GLANZ<br />
CANCAN'ın köklü 65 yıllık deneyimi<br />
ve mutfak ekipmanları alanındaki<br />
birikimiyle 2023 yılında kuruluşunu<br />
gerçekleştiren GLANZ, mutfaklarda<br />
estetik, kalite ve fonksiyonelliği bir arada<br />
sunuyor. Hem profesyonel şeflere hem<br />
de ev kullanıcılarına hitap eden estetik<br />
tasarımları ve üstün performansıyla<br />
öne çıkan mutfak ekipmanları üreticisi,<br />
mutfak deneyimini bir üst seviyeye taşıma<br />
misyonuyla ilerliyor.<br />
Öncü ürünü, kruvasan bıçakları<br />
Öncü ürünü kruvasan bıçaklarıyla dikkat<br />
çeken markanın bu özel bıçakları, patentli<br />
diş yapısına sahiptir ve gıdayla temasa<br />
uygun, yüksek kalitede hammaddeden<br />
üretilmiştir. Diş yapısının tasarımı ve<br />
patenti, tamamen AR-GE çalışmalarına<br />
ve GLANZ markasının özgün vizyonuna<br />
aittir. Bıçağın ayrı bir öne çıkan noktası<br />
ise, kendi tasarımımız olan ergonomik<br />
sapıdır. GLANZ kruvasan bıçağı, özellikle<br />
kruvasan olmak üzere tüm ekmek<br />
çeşitlerini kolaylıkla kesmeye yönelik<br />
özel bir diş yapısına sahiptir. Kruvasan<br />
sandviçlerinde sıkça karşılaşılan<br />
sorunlardan biri olan parçalanma<br />
problemine yönelik geliştirilen bıçak, aynı<br />
zamanda tüm ekmek çeşitlerini GLANZ<br />
kalitesiyle parçalamadan kesme imkanı<br />
sunar.<br />
Yüksek performanslı, uzun ömürlü<br />
GLANZ ekmek bıçağı, sadece profesyonel<br />
şefler için değil, aynı zamanda ev<br />
mutfakları için de uygun olan, yüksek<br />
performanslı ve uzun ömürlü bir mutfak<br />
aracıdır. 2023 yılında piyasaya sürülen bu<br />
ürün, hem yurt içinde hem de yurt dışında<br />
geniş bir pazarda beğeni toplamıştır.<br />
Endüstriyel mutfak ekipmanları<br />
bayilerimizde ve online satış kanallarıyla<br />
birçok noktadan temin edilebilen GLANZ<br />
ekmek bıçağı, kullanıcı geri bildirimleri<br />
ile de olumlu bir izlenim bırakmıştır.<br />
Ürün yelpazesini genişletecek<br />
Ürün portföyündeki tüm ürünler için AR-<br />
GE çalışmalarını hız kesmeden sürdüren<br />
GLANZ, önümüzdeki yıl içinde GLANZ<br />
markası adı altında birçok profesyonel<br />
mutfak ürünü ile müşterilerine ulaşmaya<br />
devam edecek. Kalite ve inovasyon<br />
odaklı yaklaşımıyla kullanıcılarına<br />
mutfak deneyimlerini daha keyifli hale<br />
getirecek yeni çözümler sunmaya<br />
kararlı olan marka, bu süreçte müşteri<br />
memnuniyetini en üst düzeyde tutarak,<br />
mutfak deneyimini bir adım daha ileriye<br />
taşımak için çalışmalarını doludizgin<br />
sürdürecek.
A brand-new trademark from CANCAN<br />
for professional kitchens:<br />
GLANZ<br />
Founded in 2023 with CANCAN’s<br />
65 years of experience and<br />
knowledge in the field of kitchen<br />
equipment, GLANZ offers aesthetics,<br />
quality and functionality together<br />
in kitchens. Standing out with its<br />
aesthetic designs and superior<br />
performance that appeal to both<br />
professional chefs and home users,<br />
the kitchen equipment manufacturer<br />
is advancing with the mission of<br />
taking the kitchen experience to the<br />
next level.<br />
Pioneer product, croissant knives<br />
These special knives of the brand,<br />
which draws attention with its<br />
pioneering product, croissant knives,<br />
have a patented edge structure<br />
and are made of high quality raw<br />
materials suitable for contact with<br />
food. The design and patent of the<br />
edge structure belong entirely to<br />
R&D studies and the original vision of<br />
the GLANZ brand. Another highlight<br />
of the knife is its ergonomic handle,<br />
which is our own design. GLANZ<br />
croissant knife has a special edge<br />
structure for easily cutting all types<br />
of bread, especially croissants.<br />
Developed to address the crumbling<br />
problem, which is one of the<br />
frequently encountered problems in<br />
croissant sandwiches, the knife also<br />
offers the opportunity to cut all types<br />
of bread with GLANZ quality without<br />
crumbling.<br />
High performance, long life<br />
The GLANZ bread knife is a highperformance<br />
and long-lasting<br />
kitchen tool that is suitable not only<br />
for professional chefs but also for<br />
home kitchens. This product, which<br />
was launched in 2023, has been<br />
appreciated in a wide market both<br />
domestically and abroad. GLANZ<br />
bread knife, which can be purchased<br />
from many points at our industrial<br />
kitchen equipment dealers and online<br />
sales channels, has also left a positive<br />
impression with user feedback.<br />
Will expand its product range<br />
Keeping its R&D studies for all<br />
products in its product portfolio at<br />
full steam, GLANZ will continue<br />
to reach its customers with many<br />
professional kitchen products under<br />
the GLANZ brand name in the coming<br />
year. The brand, which is determined<br />
to offer its users new solutions that<br />
will make their kitchen experiences<br />
more enjoyable with its quality and<br />
innovation-oriented approach, will<br />
continue its efforts to take the kitchen<br />
experience one step further by<br />
keeping customer satisfaction at the<br />
highest level in this process.
68<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
marka<br />
Mehmet Reis:<br />
“Türkiye baklagillerin gen merkezi<br />
konumundadır”<br />
10 Şubat Dünya Bakliyat Günü'nde, birçok kültürde temel besin kaynağı olan<br />
baklagillerin beslenme, sağlık, iklim değişikliği ile mücadele ve tarım sektörünün<br />
güçlenmesinde oynadığı rol üzerinde duran Reis Gıda, yerli tohumların ve<br />
sürdürülebilir tarım projelerinin geleceğimizin gıda arz ve güvenliğine olan<br />
etkilerini vurguladı.<br />
Dünyaya ülkemiz üzerinden<br />
yayılan 10 bin yıllık geçmişe<br />
sahip olan bakliyat ürünlerinin<br />
sürdürülebilirliğinin önemine dikkat<br />
çeken Reis Gıda Yönetim Kurulu<br />
Başkanı Mehmet Reis, bakliyatın<br />
ana vatanı olan Türkiye’nin baklagil<br />
üretimi ve ticareti açısından avantajlı<br />
bir konuma sahip olduğuna vurgu<br />
yaptı. Biyolojik çeşitlilik, zengin iklim ve<br />
coğrafi koşullar, tarıma dayalı sanayinin<br />
varlığı ve dünyada 55 ürünün üretiminde<br />
ilk 10 sırada yer alması ile Türkiye’nin<br />
önemli tarım ülkeleri arasında<br />
olduğunu belirten Reis, “Ülkemiz<br />
atalık tohumları ve geçmişten gelen<br />
kültür ile bakliyat üretimi için ideal bir<br />
ortama sahiptir. Anadolu topraklarının<br />
bereketini gelecek nesillere taşımaktan<br />
hepimiz sorumluyuz. Üretimimizi iklim<br />
koşullarına uyumlu hale getirerek ve<br />
yeni teknolojileri yakından takip ederek<br />
üretimde verimlilik sağlayabilir ve<br />
tarımsal faaliyetlerimizi artırabiliriz.<br />
Ayrıca üretimin artırılmasının yanında<br />
tarladan çatala kadar uzanan süreçte<br />
gıda kaybı ve israfını en aza indirerek<br />
dünyanın sayılı tarımsal üretim<br />
değerlerine sahip konumumuzu<br />
koruyabiliriz. 2020 yılında öncü bir<br />
girişim olarak başlattığımız Reis<br />
Bakliyat Köyleri projemiz ile yerli<br />
üretimi artırmayı, gençleri tarıma teşvik<br />
etmeyi ve yerli tohumları korumayı<br />
misyon ediniyoruz" dedi.<br />
Reis, bu çabaların sadece gıda<br />
güvenliği değil, aynı zamanda ekonomik<br />
kalkınmaya da katkı sağlayacağını<br />
kaydederek, “Bu çerçevede, Reis Gıda<br />
olarak yalnızca yerli üretimi artırmakla<br />
kalmıyor, aynı zamanda yerel<br />
çiftçilerimizin eğitim ve çevre bilincini<br />
artıracak projelere odaklanıyoruz.<br />
Bakliyat üretim sürecinde kullanılan<br />
modern tarım teknikleri ve<br />
sürdürülebilir tarım uygulamalarıyla<br />
ilgili çiftçilerimize düzenlediğimiz eğitim<br />
programları sayesinde, verimliliği<br />
artırmayı, doğal kaynakları korumayı<br />
ve nesilden nesile aktarılan tarım<br />
kültürünü desteklemeyi hedefliyoruz"<br />
diye konuştu. Reis, yerli tohumların<br />
çoğaltılıp saklanmasını destekleyerek<br />
biyoçeşitliliği koruma ve toplulukların<br />
gelecekteki gıda güvenliğini güvence<br />
altına alma amacıyla projelere devam<br />
edeceklerini ifade etti.<br />
Reis Yorgun: “Bakliyatlar, küresel<br />
açlığa çare”<br />
Sürdürülebilir ve besleyici bir gelecek<br />
için bakliyatların küresel açlığa çare<br />
olduğunu vurgulayan Reis Gıda Yönetim<br />
Kurulu Başkan Yardımcısı Işılay Reis<br />
Yorgun ise, Birleşmiş Milletler Gıda<br />
ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık<br />
Örgütü tarafından güvenli, besleyici<br />
ve yeterli gıdaya sahip olma hakkının<br />
savunulduğunu hatırlatarak, “Dünya<br />
genelinde yaşanan açlık sorunlarına<br />
dikkat çekti. 2022 yılında 735 milyon<br />
insan açlıkla karşı karşıya kaldı.<br />
Küresel nüfusun yüzde 29,6'sı (2,4<br />
milyar kişi) yeterli gıdaya erişemedi.<br />
Her yıl 11 milyon insan sağlıklı<br />
beslenemediği için hayatını kaybediyor.<br />
FAO’nun raporunda dışarıdan gıda<br />
yardımına ihtiyaç duyan ülke sayısının<br />
45’e yükseldiği belirtiliyor. Küresel<br />
açlık ve gıda güvenliği sorunları, dünya<br />
nüfusunun hızla artmasıyla birlikte her<br />
geçen gün daha da önem kazanıyor.<br />
Bu zorluklarla mücadelede bakliyat<br />
ürünleri sürdürülebilir ve besleyici bir<br />
çözüm sunarak, küresel açlığa karşı<br />
etkili bir araç haline geliyor.” dedi.<br />
Obezite ile mücadelede baklagillerin<br />
önemine de değinen Yorgun, bilimsel<br />
çalışmalarda baklagillerin besin değeri<br />
açısından yüksek kaliteli protein<br />
kaynağı olduğu için yetersiz beslenme<br />
ve obezite ile mücadelede ‘değerli<br />
besin’ olarak tanımlandığını söyledi.
70<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
şefin gözünden<br />
Röportaj: Hatice Ünal Bilen Şef Fotoğrafları: Ümit Başer Alkoç<br />
ERKAN<br />
YEŞIL<br />
“RANCHERO<br />
MERAK<br />
ETTIĞIM BIR<br />
MUTFAKTI”<br />
Bolu, Mengenli. 35<br />
yıldır mutfağın içinde.<br />
Köklerinden aşçı. Yaşı<br />
13’ü bulmadan Büyük<br />
Sürmeli Otel’in mutfağına<br />
göz dikmesi de o köklerin<br />
verdiği cesaretten<br />
kuvvetle muhtemel!..<br />
Ranchero Mutfaklar Koordinatörü<br />
Erkan Yeşil, Büyük Sürmeli Otel’in<br />
mutfağına pastane tezgahından<br />
giriyor ilk. Fransız mutfağının meşhur<br />
tatlılarından krem karameli öğreniyor<br />
önce. Hamur yoğurmak, ekmek,<br />
kurabiye pişirmek geliyor hemen<br />
arkasından. Sütlü tatlılara uzanıyor<br />
sonra elleri. Osmanlı Saray tatlılarıyla<br />
ise rüştünü ispatladığına inanıyor, o<br />
yaşlarında. “Tabii çıraklık yıllarınız,<br />
işi tamamıyla size teslim etmiyorlar.<br />
Ürünleri bir miktar bırakıyorlar, biraz el<br />
atmanızı, uğraşmanızı istiyorlar. O bile<br />
çok keyif vermişti bana” derken bile o<br />
günler kadar mutlu ve gururlu!<br />
Mutfağın alaylı şeflerinden Yeşil,<br />
ortaokulu ikinci sınıftan terk edecek<br />
kadar çok benimsiyor işini. Ama<br />
dışarıdan tamamlamayı da ihmal<br />
etmiyor. Bir yandan eğitimini devam<br />
ettirirken diğer yandan profesyonel<br />
mutfaklarda çalışmayı seçiyor, mesleki<br />
gelişiminde.<br />
Pastanede geçen iki koca yıl, devamında<br />
kendi talebi üzerine otelin banket ve a<br />
la carte mesaileriyle boyut değiştiriyor.<br />
Şefleri de “sağ olsunlar” bu talebini<br />
olumlu karşılayıp genç şef adayını<br />
kırmıyor. Onun çıraklığı pek bir hırsla,<br />
merakla ve hevesle nitekim de! “Mutfağı<br />
ve öğrenmeyi ne kadar çok sevdiğimi<br />
biliyorlardı tabii” diyen Yeşil, a la carte<br />
mutfağa geçme isteğini ise, “Çünkü<br />
kendimi farklı alanlarda da denemek<br />
istedim. Tavada, ızgarada çalışarak<br />
mesleki yaşantımı otelde devam<br />
ettirdim” sözleriyle aktarıyor.<br />
“Ranchero merak ettiğim bir<br />
mutfaktı”<br />
Ya “şehrin en Meksikalı mutfağı”yla<br />
tanışma hikayesi? Erkan Şef,<br />
“Tamamen meraktan” cümlesiyle<br />
hızlı bir girizgah yapıyor, Ranchero<br />
serüvenine. “Kariyerim boyunca hep<br />
yeniliklerin ve farklılıkların peşinden<br />
koştum… Ranchero’ya kadar zaten<br />
pek çok otel, restoran ve catering<br />
mutfaklarını yönetmiştim… MSA-<br />
Mutfak Sanatları Akademisi bünyesinde
“Kariyerim boyunca hep<br />
yeniliklerin ve farklılıkların<br />
peşinden koştum…<br />
Ranchero’ya kadar zaten pek<br />
çok otel, restoran ve catering<br />
mutfaklarını yönetmiştim…<br />
MSA-Mutfak Sanatları<br />
Akademisi bünyesinde<br />
5 yıl boyunca mesleki<br />
eğitimler vermiştim… Çeşitli<br />
üniversitelerde konferanslara<br />
katılmıştım… Sürekli<br />
öğrenmeye ve öğretmeye<br />
açtım… Ve de yepyeni<br />
mutfakları keşfe çıkmaya<br />
bayılıyordum… Ranchero<br />
da çok merak ettiğim ve<br />
öğrenmek istediğim bir<br />
mutfaktı”.<br />
Ranchero Armada<br />
5 yıl boyunca mesleki eğitimler<br />
vermiştim… Çeşitli üniversitelerde<br />
konferanslara katılmıştım… Sürekli<br />
öğrenmeye ve öğretmeye açtım… Ve<br />
de yepyeni mutfakları keşfe çıkmaya<br />
bayılıyordum…Ranchero da çok merak<br />
ettiğim ve öğrenmek istediğim bir<br />
mutfaktı” sözleriyle destekliyor o cesur<br />
seçimini.<br />
Karakteristiğinde birbirinden farklı<br />
bölgesel mutfakları barındırması da<br />
cabası! Zenginliğine, dinamizmine,<br />
araştırmaya ve öğrenmeye açıklığına<br />
tav oluyor bir bakıma da! Bir zamanlar<br />
yüzeysel öğrendiğiMeksika mutfağını<br />
Ranchero sayesinde derinlemesine<br />
keşfetmek fırsatıyla ayrı bir heyecan<br />
duyduğunu anlatan Bolulu şef,<br />
“Ranchero’da yepyeni deneyimler, tatlar<br />
var. Bu yolculuk öğrenerek gelişiyor,<br />
kök salıyor. Mesleki gelişimime katkılar<br />
sağlıyor. Bu da beni çok mutlu ediyor”<br />
diye söz ediyor.<br />
Geleneksel-modernci<br />
Erkan Yeşil, tabakta ana yemek<br />
-garnitür dengesini hassasiyetle<br />
gözeten bir şef. Tabakta kompozisyon<br />
oluşturmanın değerine inanan şefin<br />
sunumlarında ana yemeği gölgede<br />
bırakacak garnitürlere yer yok asla! Ya<br />
eşleştirilmeye uygun olacak ya da hiç<br />
olmayacak! Sos kullanımında da benzer<br />
şekilde lezzet ve uygunluk prensiplerine<br />
sadık kalan Mengenli şef, yerellik ve<br />
sürdürülebilirlik çizgisinde ilerliyor.<br />
Aslen “gelenekselci” bir şef olduğunu<br />
anlatan Yeşil, henüz gün yüzüne<br />
çıkarılamamış eşsiz ürünleri ve<br />
tarifleri günümüze uyarlamayı seçiyor.<br />
Menüsüne ağırlıklı mevsimsel ve<br />
ulaşılabilir ürünleri kattığını söyleyen<br />
Yeşil, bu tercihinde yüksek maliyetler
72<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
şefin gözünden<br />
Ranchero Mutfaklar<br />
Koordinatörü Erkan<br />
Yeşil, kendini en çok<br />
Türk mutfağına yakın<br />
hissediyor. Türk<br />
mutfağının güçlü bir<br />
hikayesinin olduğunu ve<br />
çok yönlü yapısıyla yemek<br />
medeniyetinin dünyaya<br />
yayılmasında öncü rol<br />
üstlendiğini anlatan<br />
Erkan Şef, “Türk mutfağı<br />
deyince çok derinlere<br />
inebiliyorsunuz. Osmanlı<br />
Mutfağı, Mesnevi<br />
Mutfağı, Mevlevi Mutfağı,<br />
Halk Mutfağı, Saray<br />
Mutfağı dediğinizde<br />
apayrı bir dünya ile<br />
karşılaşıyorsunuz. Başlı<br />
başına bir ansiklopedi! O<br />
eski reçeteleri günümüze<br />
uyarlamayı, aslolan<br />
pişirme tekniklerine<br />
sadık kalarak<br />
günümüze uyarlamayı<br />
ve modernize etmeyi<br />
seviyorum” sözleriyle<br />
inovatif, araştırmaya<br />
ve öğrenmeye açık<br />
değerlerine de vurgu<br />
yapıyor.<br />
kadar yerel üreticiyi desteklemenin de<br />
etkili olduğundan bahsediyor.<br />
Efsane menüsüyle, Ranchero<br />
mutfağı<br />
Gelelim Ranchero’nun o efsane<br />
lezzetlerine… Bu Meksika mutfağında<br />
özellikle de soğuk kış günlerinde<br />
içinizi ısıtacak ve sağlıklı reçeteleriyle<br />
bağışıklığınızı güçlendirecek farklı<br />
reçeteler bulunuyor. Bunların başında<br />
ise, özel baharat karışımlarıyla<br />
beraber yaklaşık dört saat kısık ateşte<br />
pişirilerek hazırlanan tavuk suyu<br />
çorbası, Caldo de Pollo geliyor. Bunun<br />
yanı sıra Buffalo Shrimp Taco, Red<br />
Chili Enchiladas, Pollo Picoso con<br />
Espinacas, Picante Pollo ve Chile con<br />
Carne gibi acılı yemekler de var. Taco<br />
baharatı, özel baharatlar ve buffalo sos<br />
ile panelenip kızartılan çıtır karidesin,<br />
kibrit totopos, repollo, soğan reçeli,<br />
guacamole, sarımsaklı mayonez, pico<br />
de gallo, kibrit pancar kızartması ve<br />
beyaz peynir ile birlikte sunulan acılı<br />
Buffalo Shrimp Taco, Ranchero’nun<br />
kış lezzetleri içinde iddialı bir seçenek.<br />
Yine spesiyallerinden Chile con Carne,<br />
acılı chili sos, dana füme, Meksika<br />
fasulyesi, biber püresi ve kıyma ile<br />
hazırlanıp; arroz, sour cream ve tortilla<br />
cips eşliğinde servis ediliyor. Mekanın<br />
kış aylarına uygun bir başka yemeği<br />
olan Pollo Picoso con Espinacas ise,<br />
acılı bbq Ranchero sos ile hazırlanan<br />
tavuk bonfilesi üzerinde ıspanak püre,<br />
cheddar peynir, yanında çeşnili patates<br />
kızartması, frijol salatası, ızgara<br />
edilmiş ananas ve kızartılmış elote ile<br />
sunuluyor.<br />
Miktarınca egolu!<br />
Kendi anlatımıyla tatlı-sert bir şef,<br />
Erkan Yeşil. Mutfak dışında ne kadar<br />
sakin ve uysalsa içinde bir o kadar hırslı<br />
ve miktarınca egolu bir şef de! Mevzu<br />
profesyonel mutfaklar olduğunda<br />
sorumluluk ve iyi iş çıkarma duygusuyla<br />
hareket ettiğinden söz eden Yeşil, ekip<br />
ruhunun güzelliğine de inanan bir şef<br />
aynı zamanda. Yeni kuşak çalışanlarla<br />
arasını daima hoş tuttuğunu söyleyen<br />
Yeşil, bu sabrını ve hoşgörüsünü beş<br />
yıllık eğitmenlik tecrübesine borçlu<br />
olduğunu anlatıyor. Bolulu şefin
Ranchero Fişekhane<br />
mutfağında bir tek hataya müsamaha<br />
göstermiyor ki, “Maalesef bir şef olarak<br />
bunun sorumlulukları çok ağır oluyor”<br />
diye de ilave ediyor.<br />
Ya iş yapma stili? Mutfağında adil<br />
ve demokratik bir katılımla ekip<br />
ruhunu besleyen Erkan Şef, kafasında<br />
tasarladığı yemeği menüye koymaya<br />
karar verdikten sonra tüm ekip<br />
demolaştırıyor. Yazılı reçetelerin<br />
hazırlanmasından iş bölüşümüne kadar<br />
operasyonun her bir detayıyla tek tek<br />
ilgilendiğini anlatan Yeşil, uygulamasını<br />
da üstlendiği o büyük organizasyonda<br />
haliyle hatayı kabul etmediğini söylüyor.<br />
zamanlarını başkalarının özel anlarını<br />
inşa etmek pahasına üstelik de! İşini<br />
böylesine aşkla yaptığı için de dün<br />
ve bugün gibi yarın da hayatında hep<br />
mutfak olsun istiyor… Kendiyle uyumlu,<br />
mutlu olup, mutluluk dağıtabileceği,<br />
yeni keşiflere yolculuk edebileceği<br />
tabaklar hayal ediyor…<br />
Ranchero Nişantaşı<br />
“Mutfak, hayatın ta kendisi!”<br />
35 yılını lezzete adayan Ranchero<br />
Mutfaklar Koordinatörü Erkan Yeşil<br />
için mutfak hayatın ta kendisi! En özel
74<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro etkinlik<br />
Balıkesir gastronomisi<br />
3 kitap ve 4 ödülüyle dünya sahnesinde<br />
Balıkesir, sahip olduğu lezzet mirasını anlatan üç kitabın oluşturduğu değer zinciri<br />
ve kitapların elde ettiği uluslararası başarılarla gastronomi dünyasında yeni<br />
bir kapı açtı.<br />
Balıkesir Büyükşehir Belediyesi'nin<br />
desteğiyle Berrin Bal Onur ve<br />
Neşe Aksoy Biber'in Hazırladığı<br />
"50 Peynirli Şehir Balıkesir", "Zeytin<br />
Ülkesi Balıkesir" ve "Ekmek Şehri<br />
Balıkesir" Eserleri, dört uluslararası<br />
ödül alarak bir ilke imza attı. Gourmand<br />
World Cookbook Awards'ta 2019 yılında<br />
Dünyanın En İyi Peynir Kitabı seçilen<br />
"50 Peynirli Şehir Balıkesir" Kitabı,<br />
2023 Gourmand Awards'ta Son 25 yılın<br />
en iyi kitapları arasında yer alırken,<br />
"Ekmek Şehri Balıkesir" Dünyanın En İyi<br />
Ekmek Kitabı, "Zeytin Ülkesi Balıkesir"<br />
ise kategorisinde dünyanın en iyi ikinci<br />
kitabı seçildi. Şehrin peynir, zeytin<br />
ve ekmek kültürünü anlatan ödüllü<br />
üçleme, 9 Ocak'ta Divan Kuruçeşme'de<br />
gerçekleşen deneyimsel bir lansman<br />
etkinliği ile gastronomi sektörünün<br />
tüm paydaşlarına tanıtıldı. Balıkesir<br />
Büyükşehir Belediyesi gastronomi<br />
uzmanları, şefler ve basın mensuplarını<br />
bu özel etkinlikte bir araya getirerek<br />
dünyanın takdirini kazanan Balıkesir<br />
mutfak kültürü deneyimine ev sahipliği<br />
yaptı.<br />
Gastronomi hazinesi<br />
Balıkesir Büyükşehir Belediyesi'nin<br />
desteğiyle hazırlanan eserler, şehrin<br />
zengin peynir, zeytin ve ekmek<br />
kültürünü uluslararası alanda tanıtan<br />
değerli çalışmalar olarak biliniyor.<br />
Divan Kuruçeşme'deki lansman<br />
etkinliğinde Cengizhan Koca’nın<br />
moderasyonu ile gerçekleşen<br />
"Balıkesir’in Gastronomi Hazinesi"<br />
isimli panelde Belediye Başkanı Yücel<br />
Yılmaz ve yazarlar Berrin Bal Onur ile<br />
Neşe Aksoy Biber; Balıkesir'in yerel<br />
lezzetlerinin çeşitliliği, korunması,<br />
gastronomik değerlerle oluşan<br />
mikroekonominin ülke ekonomisine<br />
katkı sağlayacak düzeye nasıl ulaşacağı<br />
ve şehrin zengin mutfak kültürü<br />
hakkında kapsamlı bilgileri misafirlerle<br />
paylaştı.<br />
Onur: “Bu kitaplar Balıkesir’in<br />
bereketli topraklarının, çalışkan<br />
insanlarının ilhamıyla yazıldı”<br />
Divan Kuruçeşme'deki lansman<br />
etkinliğinde "Balıkesir’in Gastronomi<br />
Hazinesi" isimli panelde söz alan<br />
Berrin Bal Onur; “Türkiye’de ilk kez bir<br />
şehir, topraklarımızda doğan 3 kadim<br />
gıdaya -peynir, zeytin ve ekmeğekitaplardan<br />
oluşan bir kültür serisi ile<br />
saygı duruşunda bulunuyor. Bu gurur<br />
Balıkesir Büyükşehir Belediyesi'ne ait.”<br />
diyerek belediyenin sunduğu destek<br />
için teşekkür etti. Neşe Aksoy Biber<br />
ise; “Kitap serimiz; arkasında şahane<br />
bir vizyon, müthiş bir ekip barındıran<br />
Balıkesir Büyükşehir Belediyesi ile<br />
yürütülen derin bir çalışmanın ürünü.<br />
Bu 3 kitap Balıkesir’in bereketli<br />
topraklarının, çalışkan insanlarının<br />
ilhamıyla yazıldı. Bu kitapların<br />
ülke zenginliklerimizin daha çok<br />
konuşulmasını, yerel ürünlerimizin<br />
değer görerek tüketilmesini ve<br />
uluslararası çalışmalara kapı<br />
aralamasını sağlaması en büyük<br />
dileğimizdi…" sözleriyle Balıkesir’in<br />
mutfak zenginliğinin dünyadaki<br />
önemine dikkat çekti.<br />
Yılmaz: “Türkiye’yi doyuran şehiriz”<br />
Balıkesir’in hem Ege’nin hem de
Marmara’nın bütün güzelliklerini<br />
bir arada toplayan zengin bir yemek<br />
kültürüne sahip olduğunu vurgulayan<br />
Balıkesir Büyükşehir Belediye Başkanı<br />
Yücel Yılmaz “Balımızla, kaymağımızla,<br />
peynirimizle, zeytinyağımızla, kuzu<br />
etimizle Türkiye’yi doyuran şehiriz. Bir<br />
şehrin hammaddesi güzelse mutfağı<br />
da güzeldir. Bilinen ve üretilmeyen<br />
peynirlerimiz var bizim. Bunların<br />
her biriyle ilgili ayrı sponsorluklar<br />
yaparak küçük işletmecilerimize<br />
ürettiriyor ve tedarik zinciri içerisinde<br />
tüketime sokuyoruz. Ama şu andaki<br />
en orijinal gündemimiz belediyenin<br />
kendi mandırasında; Balıkesir Valiliği,<br />
Güney Marmara Kalkınma Ajansı ve<br />
STK’larımızla beraber artık üretim<br />
üsleri kurduk. Bunların satış noktalarını<br />
da insanların en çok ziyaret ettiği;<br />
Havran, İvrindi ve Sındırgı gibi tarihi<br />
de bir misyonu olan ilçelerimizde<br />
kuruyoruz.” dedi.<br />
Peynir, zeytin, ekmek ve Balıkesir<br />
Gourmand Awards'ta "Peynir ve Süt"<br />
kategorisinde "Dünyanın En İyisi"<br />
seçilerek büyük bir başarı elde eden ve<br />
aynı yarışmanın 25 yıllık geçmişindeki<br />
"en iyi eserler" arasında yer alarak<br />
"Best of Best" unvanını kazanan<br />
"50 Peynirli Şehir Balıkesir" kitabı,<br />
Balıkesir'in benzersiz peynir çeşitlerini<br />
detaylı bir şekilde inceliyor. Balıkesir'e<br />
özgü 50 farklı peynir türü bu kitapta yer<br />
alıyor ve her bir peynirin tarihi, yapılışı<br />
ve kültürel önemi ele alınıyor. Kitap<br />
sadece peynirlerin hikayelerini değil,<br />
aynı zamanda Balıkesir ve çevresindeki<br />
süt ürünlerinin geniş yelpazesini de<br />
kapsıyor. Bu eser, yöresel peynirlerin<br />
yanı sıra yoğurt, tereyağı, kaymak gibi<br />
diğer süt ürünleri ve bunların Balıkesir<br />
mutfak kültüründeki yerini de anlatıyor.<br />
Gourmand Awards'ta "Akdeniz<br />
Kitapları" kategorisinde ikincilik<br />
ödülünü kazanan "Zeytin Ülkesi<br />
Balıkesir" kitabı, bölgenin zeytin ve<br />
zeytinyağı üretimine derinlemesine bir<br />
bakış sunuyor. Balıkesir ve çevresindeki<br />
zeytin çeşitlerinin, zeytinyağı üretim<br />
yöntemlerinin ve bu ürünlerin mutfakta<br />
nasıl kullanıldığının anlatıldığı bu kitap,<br />
Balıkesir'in zeytin üretimindeki zengin<br />
tarihini ve bu ürünlerin gastronomik<br />
değerini ortaya koyuyor.<br />
Gourmand Awards 2023'te "Ekmek<br />
Kitapları" kategorisinde dünya birincisi<br />
seçilen "Ekmek Şehri Balıkesir" ise,<br />
Balıkesir'in zengin ekmek çeşitliliğine<br />
odaklanıyor. Şehrin farklı bölgelerinde<br />
üretilen 67 çeşit ekmeğin kendine has<br />
hikayesi, yapılış yöntemleri ve kültürel<br />
değeri bu kitapta detaylı bir şekilde<br />
işleniyor. Balıkesir'in ekmek kültürünün<br />
sosyolojik ve coğrafi çeşitliliğini<br />
yansıtan bu çalışma, ekmeğin bölge<br />
mutfağındaki rolünü ve önemini<br />
vurguluyor.<br />
Kültürel mirasa katkısı<br />
Balıkesir Büyükşehir Belediyesi;<br />
Belediye Başkanı Yücel Yılmaz'ın<br />
öncülüğünde, "50 Peynirli Şehir<br />
Balıkesir", "Zeytin Ülkesi Balıkesir"<br />
ve "Ekmek Şehri Balıkesir"<br />
kitaplarının hazırlanmasında büyük<br />
bir destek sağladı. Yerel mutfak<br />
kültürünün korunmasına büyük<br />
önem veren Başkan Yılmaz, Divan<br />
Kuruçeşme'deki lansman etkinliğine<br />
katılarak, projelere olan desteğini ve<br />
Balıkesir'in gastronomi alanındaki<br />
global başarısını bizzat vurguladı.<br />
Etkinliğe katılan davetliler, Balıkesir'in<br />
yerel malzemeleri ve geleneksel<br />
teknikleriyle hazırlanan peynir, zeytin<br />
ve ekmek çeşitlerini deneyimleyerek,<br />
bu ürünlerin hikayelerini ve kültürel<br />
bağlamını keşfetme fırsatı buldular.<br />
Divan şeflerinin hazırladığı “Açık<br />
Büfe Kahvaltı’’da Balıkesir mutfak<br />
kültüründen ilham alınarak hazırlanan<br />
lezzetler sunuldu.
76<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro güncel<br />
2023'te en çok harcama yapılan<br />
ay ağustos oldu<br />
Restoran ve otel işletmeleri için yazılımlar geliştiren ve uçtan uca işletme yönetimini<br />
kolaylaştıran yenilikçi çözümler sunan Ar-Ge merkezi Simpra, 2023 yılında platformu<br />
üzerinden gerçekleşen işlemlerle ilgili verileri paylaştı. Buna göre geçtiğimiz yılda en çok<br />
harcama yapılan ay ağustos oldu.<br />
Verilere göre, ekim ayında 7<br />
milyon işlem adedini geride<br />
bırakan Simpra'nın 3 binden fazla<br />
müşterisinin, yazılım çözümlerini en çok<br />
Android tabanlı cihazlarda kullandığı<br />
görülüyor. Simpra'nın en yaygın<br />
kullanıldığı cihazlar Android işletim<br />
sistemine sahip sabit terminaller<br />
olurken, onları Android işletim sistemli<br />
mobil cihazlar takip ediyor. Üçüncü<br />
sırada web tabanlı cihazlar yer alıyor,<br />
arkasından ise iOS işletim sistemine<br />
sahip mobil ve PC cihazlar geliyor.<br />
İşletmeler haftanın her günü aktif<br />
En çok tercih edilen ödeme<br />
yöntemlerinde ilk sırada yüzde 67,7 ile<br />
nakit yer alırken, yüzde 18,2 ile ikinci<br />
sırada kredi kartları yer alıyor. Ödenen<br />
hesapların ortalamasının 299,85 TL<br />
olduğu 2023 yılında açılan çeklerin<br />
gün bazında dağılımına bakıldığında<br />
ise dengeli bir dağılım ortaya çıkıyor.<br />
Çeklerin yüzde 13,5'i pazartesi, yüzde<br />
14'ü salı, yüzde 14,2'si çarşamba,<br />
yüzde 13,9'u perşembe, yüzde 14,7'si<br />
cuma, yüzde 15,4'ü cumartesi ve kalan<br />
yüzde 14,2'si de pazar günü açılırken;<br />
beklenildiği üzere haftanın en fazla<br />
çek açılan gününün cumartesi olduğu<br />
görülüyor.<br />
Harcamaların yapıldığı alanlarda<br />
liderlik gel al servislerde<br />
Simpra'nın platformu üzerinden yapılan<br />
her 10 harcamanın altısı (yüzde 62,6) gel<br />
al servisler için yapılırken, arkasından<br />
yüzde 32,1 ile restoranda ağırlanan<br />
müşteriler geliyor. Harcamaların yüzde<br />
4,3'ünün kaynağı paket servis olurken,<br />
kalan yüzde 1,1'lik kısmın harcaması<br />
perakende noktalarında gerçekleşiyor.<br />
Simpra Satış Direktörü Fatih Tenel,<br />
konuyla ilgili şunları söyledi: “30<br />
yıldan uzun süredir geliştirdiğimiz<br />
çözümlerle konaklama ve yiyecekiçecek<br />
sektörlerinde teknoloji merkezi<br />
olarak yer alıyoruz. Platformumuz<br />
üzerinden yapılan alışverişlere dair<br />
bilgiler sayesinde de tüketicilerin<br />
trendlerini yakından görebiliyoruz.<br />
Verilerimize baktığımızda özellikle<br />
nisan ayından sonra işlem sayısında ve<br />
harcama tutarında artış görüyor olmak<br />
mutluluk veriyor. Simpra olarak en<br />
hareketli dönemlerinde bile konaklama<br />
ve yiyecek-içecek sektörlerinin<br />
ihtiyaçlarını kolaylıkla ve sorunsuz bir<br />
şekilde gideren çözümler geliştirmeye<br />
ara vermeden devam edeceğiz.”
78<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro güncel<br />
Gastronominin geleceğini<br />
sürdürülebilirlik şekillendirecek<br />
Altınbaş Üniversitesi Gastronomi<br />
ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde<br />
gerçekleştirilen “Sürdürülebilirlik,<br />
Gıdanın ve Gastronominin Geleceği”<br />
seminerinde, hızlı nüfus artışı<br />
karşısında gelecekte yeterli gıdaya<br />
ulaşmada sürdürülebilirliğin daha<br />
da önem kazanacağı ifade edildi. Bu<br />
kapsamda alınabilecek önlemler<br />
konusunda da uyarılarda bulunuldu.<br />
Müftügil: “Dünyada üretilen gıdanın<br />
1/3’ü ziyan oluyor”<br />
Altınbaş Üniversitesi Gastronomi ve<br />
Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç.<br />
Dr. Özge Seçmeler’in moderatörlüğünü<br />
yaptığı seminerin konuğu, Gıda Hijyeni<br />
ve Kalite Güvence Uzmanı, Altınbaş<br />
Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak<br />
Sanatları Bölümü Danışma Kurulu<br />
üyesi Prof. Dr. Nezih Besim Müftügil<br />
idi. Turkish DO&CO’nun danışmanlığını<br />
da yapan Müftügil, gıda zincirindeki<br />
üretim - tüketim sürecinde çok<br />
fazla atığın oluştuğuna dikkat çekti.<br />
Birleşmiş Milletler verilerine göre;<br />
dünyada üretilen gıdanın 1/3’ünün daha<br />
tüketilmeden ziyan olduğuna işaret etti.<br />
Ülkemizde de gıda kayıplarının gıda<br />
cinsine göre %25-40 arasında olduğu<br />
belirten Müftügil, “Bu gıda kayıpları ve<br />
tarım - hayvancılık faaliyetlerinin ortaya<br />
koyduğu sera gazı oluşumunun en aza<br />
indirilebilmesi için tüm gıda zinciri<br />
sürecinde sürdürülebilirlik yaklaşımına<br />
göre önemli değişiklikler yapılmalı. Bu<br />
kadar zor ulaştığımız gıdayı korumak<br />
için öncelikle bu kayıpların giderilmesi<br />
şart.” dedi.<br />
“Gastronomi sektörü günde 22<br />
milyon insana hizmet verebilir”<br />
Gastronomi sektörünün ülkemizde<br />
hızla geliştiğini söyleyen Müftügil,<br />
sektörün günde 22 milyon insana<br />
hizmet verebilecek kapasiteye<br />
ulaştığını hatırlattı. Her yıl %10-15<br />
oranında büyüyen gastronominin yılda<br />
60 milyondan fazla yabancı turisti<br />
ağırlayabilme kapasitesi olduğunu da<br />
ekledi. Bu kadar büyük bir sektörü<br />
besleyen, topraktan sofraya olarak<br />
tanımlanan gıda zincirinin küresel<br />
ısınmadan etkilendiğini söyledi.<br />
Bununla birlikte küresel iklim<br />
değişikliğine de sebep olan sera<br />
gazı salınımının %25’ine de tarımsal<br />
faaliyetler neden olduğunun altını çizdi.<br />
Prof. Dr. Müftügil özellikle hayvansal<br />
üretim sırasında hayvanların geviş<br />
getirme sonrasında ağızlarından<br />
çıkan metan gazının, dünyadan<br />
salınan toplam metan gazının %68’ini<br />
oluşturduğunu da kaydetti.<br />
“Sürdürülebilirlik, dünya için bir<br />
beka sorunu”<br />
Bilim insanlarının önlem alınmazsa<br />
küresel ısınmanın hızlanarak<br />
artacağı yönündeki uyarılarına<br />
hatırlatan Müftügil, “bunun da geri<br />
dönüşü mümkün olmayan sıkıntılara<br />
neden olacağı aşikar. O nedenle<br />
sürdürülebilirlik artık dünya için bir<br />
beka sorunu.” diyerek gastronomi<br />
sektörünü yapması gerekenleri<br />
sıraladı.” “Gastronominin topraktan<br />
sofraya uzanan yolculuğunun, her<br />
aşaması bundan sonra sürdürülebilirlik<br />
ilkelerine göre yürütülmeli. Bunun<br />
için iki eğilim dikkati çekiyor.<br />
Bunlardan birincisi, sağlıklı gıdaya<br />
ve özellikle bitkisel esaslı beslemeye<br />
yönelmek. Bir diğeri ise gastronomi<br />
işletmelerinde atıkların azaltılması ve<br />
israfın önlenmesi. Sürdürülebilirliğin<br />
şekilllendirdiği bu yaklaşımlar sektörde<br />
“sürdürülebilir gastronomi” algısının<br />
yaygınlaşması ve pekişmesine katkı<br />
verecektir.” diyerek sözlerine son verdi.<br />
2050 yılında dünya<br />
nüfusunun 10 milyar kişiye<br />
ulaşacağı öngörülüyor.<br />
Aynı tarihlerde Türkiye<br />
nüfusunun ise 105 milyon<br />
civarında olacağı tahmin<br />
ediliyor. Günümüzün en<br />
temel meselerinden biri haline<br />
gelen gıdaya ulaşılabilirlik,<br />
gelecek için önemli riskleri<br />
beraberinde getiriyor.
80<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro güncel<br />
2023’ün en çok<br />
tercih edilen yemeği<br />
tavuk döner dürüm<br />
Türkiye’nin 81 ilinde, 60 binden fazla üye restoran ile hizmet veren online yemek siparişi<br />
platformu GetirYemek, kullanıcılarının 2023 yılındaki lezzet tercihlerini açıkladı. Tavuk<br />
döner dürüm, 2023'te en çok tercih edilen yemek olurken, lahmacun ve tavuk tantuni de<br />
ilk üç sırada yer aldı.<br />
Geçen yılın şampiyonu lahmacundu.<br />
2023 yılında vegan tüketicilerin en<br />
çok tercih ettiği yemek ise ‘veggie<br />
pizza’ oldu. Çorba ve tatlı tercihleri bu<br />
sene de değişmedi ve mercimek çorbası<br />
ile fırın sütlaç liderliğini korudu.<br />
Yılın rekor siparişi<br />
Bir GetirYemek kullanıcısı, tek seferde<br />
14.320 TL’lik en yüksek tutarlı siparişi<br />
verdi. Bir günde tek kişinin en fazla<br />
verdiği sipariş sayısı 74 olurken bir<br />
diğer GetirYemek kullanıcısı da yıl<br />
boyunca 970 kez sipariş vererek bu<br />
senenin rekorunu kırdı.<br />
GetirYemek siparişlerinde İstanbul<br />
başı çekerken Ankara, İzmir, Mersin<br />
ve Antalya ilk beş şehir olarak<br />
sıralandı. Yıl boyunca en çok sipariş<br />
veren mahalle Bursa’nın Nilüfer<br />
ilçesindeki Dumlupınar Mahallesi<br />
olurken, sipariş rekortmeni mahalleler<br />
arasında Mersin’den Yenişehir ve<br />
Çiftlikköy, İstanbul’dan Kadıköy ve<br />
Göztepe üst sıralarda yer aldı. En çok<br />
sipariş verilen üniversite yerleşkeleri<br />
sıralamasında, İzmir’den Dokuz Eylül<br />
Üniversitesi birinciliği aldı. Ankara’dan<br />
ODTÜ ikinciliğe, İstanbul’dan Boğaziçi<br />
Üniversitesi ise üçüncülüğe yerleşti.<br />
Maçseverlerin ilk tercihi çiğ köfte<br />
Yılın en yoğun sipariş trafiğine sahne<br />
olan günü, 15 Ocak 2023 olarak<br />
kayıtlara geçti. Hafta genelinde pazar<br />
günleri kullanıcıların en çok sipariş<br />
verdiği gün olurken, siparişlerin<br />
en yoğun olduğu zaman dilimi öğle<br />
saatleriydi. Maç günlerinde ise spor<br />
tutkunlarının en çok tercih ettiği<br />
lezzetler arasında çiğköfte, lahmacun<br />
ve pizza öne çıktı.
82<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro güncel<br />
Türkiye’de<br />
Sürdürülebilirlik Raporlaması<br />
artık zorunlu!<br />
Türkiye’de Sürdürülebilirlik Raporlamasının zorunlu hale gelmesi üzerine kararı<br />
değerlendiren Fazla’nın Kurucu Ortak ve CEO’su Olcay Silahlı, raporlamanın<br />
şirketler için bir yük olmaktan ziyade bir pusula olarak konumlanabileceğine<br />
inandığını belirtti.<br />
Kamu Gözetimi, Muhasebe ve<br />
Denetim Standartları Kurumu<br />
aldığı yeni karar doğrultusunda<br />
işletmeler için sürdürülebilirlik<br />
raporlamasını zorunlu hale getirdi ve<br />
bu kapsamda Türkiye Sürdürülebilirlik<br />
Raporlama Standartları’nı yayımladı.<br />
Bir işletmenin kısa, orta ve uzun vadede<br />
nakit akış sağlama yeteneğinin; içinde<br />
bulunduğu değer zinciri boyunca<br />
etkileşimde olduğu müşteriler, toplum,<br />
çevre ve ekonomi üzerinde bıraktığı<br />
etki ile önemli bir bağı olduğunu<br />
vurgulayan bu karar doğrultusunda<br />
işletmelerin Yönetişim, Strateji, Risk<br />
Yönetimi, Metrikler ve Hedefler başlıklı<br />
4 ana kapsamda raporlama yapması<br />
bekleniyor. Raporlama kapsamına aktif<br />
toplamı 500 Milyon TL, yıllık net satış<br />
hasılatı 1 Milyar TL ve çalışan sayısı<br />
250 kişi olmak üzere 3 temel kriterden<br />
en az ikisini, art arda iki raporlama<br />
döneminde geçen işletmeler dahil<br />
edildi.<br />
Silahlı: “Şirketlere yük değil,<br />
pusula olacak”<br />
Kararı değerlendiren Fazla’nın Kurucu<br />
Ortak ve CEO’su Olcay Silahlı, “Daha<br />
adil ve sürdürülebilir sistemler kurmak<br />
ve bu amaç doğrultusunda iş yapışı<br />
iyileştirmek için öncelikle mevcut<br />
durum analizi yapılması ve bu analizden<br />
hareketle aksiyon planının çalışılması<br />
oldukça önemli. Bu kapsamda<br />
zorunlu hale getirilen sürdürülebilirlik<br />
raporlamasının şirketler için bir yük<br />
olmaktan ziyade bir pusula olarak<br />
konumlanabileceğine inanıyorum. Bu<br />
raporlamayı bir çerçeveye oturtmak<br />
ve ilgili sektör paydaşlarından bu<br />
alandaki çalışmalarını ve etkilerini<br />
şeffaflık ile paylaşmaların beklemek,<br />
değer zinciri boyunca tüm şirketlerin<br />
daha bilinçli şekilde hareket etmesini<br />
kolaylaştıracaktır. Benzer şekilde<br />
raporlamada bulunan karşılaştırmalı<br />
veri sunma zorunluluğu da kurumlar<br />
için gelişimlerini izleyebilmeleri ve<br />
üzerine çalışmaları gereken noktaları<br />
tespit edebilmeleri anlamında faydalı<br />
olacaktır. Hep belirttiğimiz üzere<br />
sürdürülebilirlik bir Ar-Ge çalışması,<br />
yatırım yapılması gereken bir süreçtir;<br />
bu yeni gelişme bu algının oluşması<br />
anlamında önemli bir adım olacak.”<br />
dedi.
üfelerimizin farkındayız...<br />
büfelerrmmzzn farkındayız...<br />
www.monotech.com.tr<br />
biz işimizi çok seviyoruz<br />
her mekana özel açıkbüfe tasarlıyoruz ve ürettyoruz.<br />
Kirman Arycanda De Luxe<br />
özenle tasarlıyoruz. itina ile üretiyoruz. yaptığımız işten keyif alıyoruz.
84<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro aktüel<br />
BigChefs CFO’su<br />
Çağlar Sönmeztürk,<br />
“Türkiye'nin En Beğenilen 50<br />
CFO'su” arasında<br />
Türkiye’nin en yaygın kafe-restoran zinciri<br />
BigChefs'in CFO'su Çağlar Sönmeztürk,<br />
iş hayatında gösterdiği başarılarıyla 2023<br />
Altın Lider Ödülleri'nde "Türkiye'nin en<br />
beğenilen 50 CFO'su" arasında yer aldı.<br />
Bu ödül ile BigChefs, sektördeki yenilikçi<br />
yaklaşımlarıyla, mali performansındaki<br />
istikrarıyla ve halka arz sürecindeki<br />
başarılı yönetimiyle edindiği ödüllere bir<br />
yenisini daha eklemiş oldu. Sönmeztürk'e<br />
de takdim edilen ödül, Sönmeztürk'ün<br />
finansal liderlik alanındaki uzmanlığını<br />
ve şirkete sağladığı katkıları tanıyarak<br />
iş dünyasında finansal başarılarına verilen değeri de simgeliyor.<br />
BigChefs, 2023 yılında Borsa İstanbul'da halka açıldı. Sönmeztürk'ün<br />
halka arz öncesi sorumluluğunu taşıdığı finansal planlama,<br />
bütçeleme, mali raporlama ve risk yönetimi gibi alanlardaki<br />
uzmanlığı, BigChefs'in sektördeki rekabet gücünü artırmada önemli<br />
bir etken oldu. Sönmeztürk, tüm yeme-içme sektörüne ilham olan<br />
halka arz sürecine başarılı liderliği ile büyük katkı sağladı.<br />
Lucca mutfağını<br />
dünya jetsetinin<br />
konuştuğu şef<br />
yönetecek<br />
Yeni neslin önde gelen inovatif<br />
ve dinamik şeflerinden Ralph<br />
Sason, Lucca’nın mutfak<br />
ekibine, Gastronomi Direktörü<br />
ve Yönetici Şef olarak katıldı.<br />
Dünya mutfağı tecrübesi ve<br />
yenilikçi bakış açısıyla Lucca’nın imza mutfağına yeni bir<br />
soluk getirmeyi hedefleyen Sason, Lucca mutfağının ve<br />
gastronomisinin direksiyonuna geçmesiyle birlikte, menüye<br />
kattığı lezzetler ile şimdiden büyük beğeni topladı. Lucca/<br />
Mirap Grup Mutfaklar Koordinatörü Hüseyin Kılıç ve Baş Şef<br />
Tuncay Uçan’ın engin tecrübesi, Sason’un yenilikçi bakış<br />
açısı ile birleşerek Lucca menüsü ilk DNA’sına döndü. Şık ve<br />
gastronomik tabaklar ile tarzını koruyarak yeniden geliştirildi.<br />
New York ve İsviçre’den sonra MSA İstanbul’da eğitimlerini<br />
tamamlayan ve mutfak kariyerine İtalyan fine dining<br />
restoranı Papermoon’da başlayan Sason, aynı zamanda<br />
Food Department, Bowl Department ve Taco Department<br />
gibi markaların da kurucuları arasında bulunuyor. Kariyeri<br />
boyunca birçok markaya danışmanlık veren Sason, 2023<br />
yazında Yunan Adaları’nda şeflik yaparak Türk ve dünya<br />
jetsetinin konuştuğu bir mutfak yönetti.<br />
Pubinno’ya ödül<br />
Restoran ve bar sektörü için<br />
yapay zekâ ve robotik tabanlı<br />
akıllı içecek teknolojileri<br />
geliştiren Pubinno, içecek<br />
endüstrisinin en prestijli ödül<br />
organizasyonlarından olan<br />
World Beverage Innovation<br />
Awards’da (Dünya İçecek<br />
İnovasyonu Ödülleri) En İyi<br />
İçecek Teknolojisi ödülüne layık görüldü. 2015 yılında kurulan marka,<br />
yapay zekâ ve patentli robotik teknolojileriyle, içecek sektörüne yönelik<br />
yüksek kalite standartlarında, daha verimli, daha hijyenik ve daha<br />
sürdürülebilir çözümler üretiyor. Yenilikçi şirketin geliştirdiği patentli<br />
teknolojiler ve çözümler Amerikan Restoranlar Birliği’nin raporuna<br />
göre fıçı başına %23 olan zayiatı %2-3 seviyesine indirerek %20’ye varan<br />
verim artışı sağlıyor. Kuruluşundan bu yana İngiltere'de Hospitality Tech<br />
Expo İnovasyon ödülü ve Milano A Tasarım Ödülü gibi birçok prestijli<br />
ödül kazanan Pubinno, FoodBev'in En İyi İçecek Teknoloji İnovasyonu<br />
Ödülü'nü de alarak kendi kategorisinde dünyanın en iyisi oldu. 20 yılı<br />
aşkın süredir devam eden FoodBev Media ödül programları, gıda ve<br />
içecek endüstrileri tarafından en güvenilir ve saygın platformlardan biri<br />
olarak kabul görüyor.<br />
La Lorraine Bakery Group<br />
Türkiye'de iki üst düzey atama<br />
La Lorraine Bakery Group’un (LLBG) Türkiye, Kafkasya ve<br />
Orta Asya Yönetim Kurulu Başkanı görevine Neslihan Nigiz<br />
Ulak atanırken; Sotiris Yannopoulos, LLBG Türkiye, Orta Doğu,<br />
Kafkasya ve Orta Asya Bölge Başkan Yardımcısı görevine<br />
getirildi. Ulak, Haziran 2022'den bu yana LLBG Türkiye &<br />
Kafkasya Bölge Başkan Yardımcısı olarak görev yaptı ve<br />
şirketin her alanda stratejik dönüşümüne liderlik etti. Müşteri<br />
ve çalışan kazanımları ile organizasyonel etkinlik alanlarında<br />
değerli katkılarda bulunan Ulak, Aralık 2023 itibariyle görevini<br />
Sotiris Yannopoulos'a devretti. Ulak, 1 Aralık 2023 itibariyle<br />
LLBG Türkiye, Kafkasya & Orta Asya Yönetim Kurulu Başkanı<br />
olarak görevine devam ediyor. Yannopoulos, 1 Aralık 2023<br />
itibarıyla Türkiye, Orta Doğu, Kafkasya ve Orta Asya Bölge<br />
Başkan Yardımcılığı görevine atandı. Coca-ColaHellenic<br />
Bottling Company, PepsiCo-FritoLay ve Colgate-Palmolive gibi<br />
büyük hızlı tüketim şirketlerinde 27 yıllık başarılı bir kariyere<br />
sahip olan Yannopoulos, Yunanistan doğumlu ve Atina Ulusal<br />
Teknik Üniversitesi'nden Makine Mühendisliği diplomasına<br />
sahip.
86<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech fair<br />
The<br />
Future of<br />
Hospitality<br />
Ambiente<br />
HoReCa<br />
The leading international consumer<br />
goods fairs Ambiente, Christmasworld<br />
and Creativeworld keep joining forces<br />
for the second time, to inspire as the global<br />
hub for upcoming lifestyle trends. Attaching<br />
a special importance to the ho.re.ca sector,<br />
Ambiente hosts the participants from this<br />
sector in Hall 11.0&Hall 11.1, which is even<br />
larger area compared to previous editions.<br />
The dining area continues to grow<br />
–and serves great brands and new<br />
highlights<br />
The dining section of Ambiente is the<br />
unrivalled number one worldwide when<br />
it comes to household, table and kitchen.<br />
For <strong>2024</strong>, the successful segment of the<br />
leading international consumer goods fair<br />
continued to grow in terms of space – and<br />
once again occupies the entire western<br />
section of Frankfurt exhibition grounds.<br />
There, Ambiente presents a unique variety<br />
of products as well as the dining trends<br />
of tomorrow. As an important future<br />
field, the Special Interest HoReCa offers<br />
again innovative catering concepts for the<br />
international contract business. The HoReCa<br />
Academy has a new fringe programme<br />
for trade fair participants – and serves the<br />
needs of the hospitality sector in an even<br />
more targeted way.<br />
Hospitality trends<br />
Ambiente puts the hospitality industry<br />
in the spotlight with a top-class lecture<br />
programme and the newly designed<br />
Hotelier's Day: the HoReCa Academy in<br />
the foyer of Hall 11.0 invited the industry<br />
to exchange valuable knowledge and to<br />
network. Visitors experience renowned<br />
speakers, exciting presentations, stimulating<br />
discussions and an overview of the latest<br />
hospitality trends.<br />
Pierre Nierhaus, the internationally<br />
renowned trend researcher, presents at the<br />
HoReCa Academy what is driving the global<br />
hospitality industry. In his presentation, he<br />
explains how restaurateurs and hoteliers<br />
can develop unique experiences through<br />
extraordinary staging and captivating<br />
storytelling. The topic of sustainability<br />
takes centre stage immediately afterwards:<br />
Swedish trend expert Stefan Nilsson focus<br />
on innovative sustainability concepts for<br />
hotels and restaurants. Included in the<br />
programme: exciting best practices for<br />
the conscious handling of food and waste,<br />
recyclable materials and alternative room<br />
furnishings in the hospitality industry.<br />
Ambiente exhibitors offer solutions<br />
for the international contract<br />
business<br />
Offices become co-working spaces, hotels<br />
become a second home: at Ambiente,<br />
contract outfitters will find a wide range<br />
of solutions for new requirements, smart<br />
furnishing concepts and high-quality design<br />
for public spaces via the special interest<br />
contract business. From customising and<br />
the individualisation of series products<br />
to high quality for large order quantities:<br />
Specialised exhibitors present their answers<br />
to the growing demand.<br />
Special contract and hospitality highlights<br />
will be presented by the exhibitors in the<br />
Interiors & Decoration (Hall 3.0) and Interior<br />
Design (Hall 3.1) segments of Living, as well<br />
as in the Office Design & Solutions (Hall 3.1)<br />
segment of Working. In the attractive interior<br />
design environment, visitors will have<br />
the opportunity to discover the synergies<br />
between Living and Working. The fusion of<br />
home and office can be experienced here.<br />
Hey-Sign, Qeeboo Milano and XLBoom<br />
will be among the exhibitors. They will be<br />
presenting their innovations, which upgrade<br />
offices, corporate offices, co-working<br />
spaces, restaurants and hotels and give<br />
them their own distinctive.
88<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
fuar<br />
FOOD EXPO<br />
Moskova’da kapılarını açıyor<br />
19-21 Mart <strong>2024</strong> tarihlerinde Moskova’da gerçekleştirilecek olan FOOD EXPO, HoReCa ve<br />
perakende sektörlerinde faaliyet gösteren üst düzey profesyonelleri ve binlerce ziyaretçiyi<br />
ağırlamaya hazırlanıyor.<br />
Perakende ve HoReCa ve perakende<br />
sektörlerine yönelik olarak hayata<br />
geçirilecek olan FOOD EXPO 19-21 Mart<br />
<strong>2024</strong> tarihlerinde Moskova'nın en prestijli<br />
fuar alanı Crocus Expo'da gerçekleştirilecek.<br />
Ana sloganı; “Büyük İşletmelerden Küçük<br />
İşletmelere” olan fuarda, en büyük Rus<br />
ve uluslararası şirketler çözümlerini,<br />
başarılı uygulamalarını paylaşarak, iş<br />
birliği ve etkileşim fırsatlarını tartışacak.<br />
Fuarda ayrıca orta ve küçük işletmelerin<br />
temsilcileriyle ortaklık anlaşmaları<br />
gerçekleştirecek.<br />
350'den fazla Rus ve uluslararası<br />
katılımcı hedefliyor<br />
Perakende ve HoReCa alanında yeni bir<br />
fuar olan FOOD EXPO, gıda üreticileri,<br />
tedarikçileri ve sektör uzmanlarını küçük<br />
işletmelere yönelik çözümlerini sunmak<br />
üzere bir araya getirmeyi amaçlıyor. Fuar, 20<br />
binden fazla ziyaretçiyi, 350'den fazla Rus ve<br />
uluslararası katılımcıyı bir araya getirmeyi<br />
hedefliyor. Fuar sırasında katılımcılara 300<br />
saatten fazla iş programı hazırlanacak.<br />
Bugün itibariyle 100'den fazla firmanın<br />
katılımını teyit ettiği FOOD EXPO’nun<br />
partneri ise Rusya’da yerleşik Velcom şirketi.<br />
FOOD EXPO, stand alanları, forum alanları,<br />
sunum ve tadım alanları, sahne alanını<br />
içeren ve farklı konseptlerin bir araya geldiği<br />
bir fuar olarak öne çıkıyor. Fuarda yer alacak<br />
başlıca ana temalar ise şöyle:<br />
Retail Expo – Gıda üretimi gerçekleştiren<br />
küçük işletmeler ile perakende ve toptan<br />
ticaretteki en büyük oyuncular arasındaki<br />
iletişimin yanı sıra pazarlama, müzakereler,<br />
iş bağlantıları kurulması yönündeki platform<br />
olarak yerini alacaktır.<br />
Wine Expo- Katılımcı sayısı bakımından<br />
Rusya'nın en büyük şarap fuarı olan Wine<br />
Expo, şarap endüstrisinin liderleriyle<br />
temas kurma imkanı yaratacak. Wine Expo<br />
çerçevesinde şaraplar, ekipmanlar ve<br />
şaraba eşlik eden ürünleri içeren etkinlikler<br />
düzenlenecek.<br />
Cheese Expo- Büyük ve küçük peynir ve süt<br />
ürünleri üreticilerini bir araya getirecek.<br />
Ayrıca katılımcılar gastro ve agroturizm,<br />
peynir, dondurma, pizza ve çok daha<br />
fazlasının yapımında deneyim alışverişinde<br />
bulunacaklar.<br />
Mobil Expo- Franchise, gıda kamyonları, fast<br />
food konularında faaliyet gösteren firmalar<br />
ürünlerini ziyaretçilerin deneyimlerine<br />
sunacaklar.<br />
HoReCa Expo- FOOD EXPO<br />
çerçevesindeyerel ve uluslararası gıda<br />
ürünleri tedarikçileri ve distribütörlerinin<br />
yanı sıra restoran ve kafeler için ekipmanlar,<br />
fırıncılık ve şekerleme alanları için çözümler<br />
sunan en büyük fuar Horeca Expo olacak.<br />
Trendler ve hazır iş çözümlerinin yanı<br />
sıra katılımcılar, restoran işletmeciliği ve<br />
ticaretin kesiştiği noktada hangi projelerin<br />
ortaya çıktığını ve ortaklıklar yoluyla nasıl<br />
büyüyeceklerini tartışacak.<br />
7. Rusya Mutfak Şampiyonası’na ev<br />
sahipliği yapacak<br />
Sigma Expo Group tarafından<br />
düzenlenen fuar bünyesinde “7. Rusya<br />
Mutfak Şampiyonası Chef a la Russe”<br />
gerçekleştirilecek. Şampiyona, toptan<br />
ticaret operatörü METRO ve Rusya Ulusal<br />
Mutfak Sanatçıları Birliği'nin desteğiyle<br />
düzenlenecek. Şampiyonaya katılım, ekiplerin<br />
işlerinde yüksek düzeyde profesyonellik,<br />
yetenek ve küresel ölçekte otel ve restoran<br />
işletmeciliğinin gereksinimlerini karşılama<br />
arzusu göstermeleri için bir fırsat<br />
oluşturacak. Jüride HoReCa uzmanları,<br />
mutfak yıldızları ve Ulusal Aşçılar Birliği yer<br />
alacak.<br />
Aslantaş: “Türk firmaları için büyük<br />
fırsatlar sunuyor”<br />
Türkiye Resmi Temsilciliği’nin Taneva<br />
Fuarcılık tarafından yürütüldüğü FOOD<br />
EXPO Fuarı, perakende ve HoReCa<br />
sektöründe faaliyet gösteren Türk firmalar<br />
için de önemli bir uluslararası açılım<br />
olarak değerlendiriliyor. Konuya ilişkin bir<br />
açıklama yapan Taneva Fuarcılık Kurucu<br />
Ortağı İdil Aslantaş, “Food Expo, 2011-2019<br />
yılları arasında başarı ile METRO Rusya<br />
tarafından düzenlenen METRO Expo Fuarı’nın<br />
yeni ve modern bir yorumudur. Fuar uzun<br />
yıllar METRO Expo adı ile düzenlenmiş ve<br />
ziyaretçilerinin yüzde 60’ı işletme sahipleri ve<br />
üst düzey yöneticilerden oluşmuştur. Fuar bu<br />
yıl Rusya’nın en büyük fuarının organizatörü<br />
Sigma Expo Group tarafından METRO<br />
Rusya’nın desteği ile gerçekleştirilecek. Bu<br />
eşsiz pazar Türk firmaları için büyük fırsatlar<br />
sunmaktadır. “
90<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
yeni mekan new place<br />
Herkesin gözü<br />
önünde ama<br />
herkesten saklı<br />
bir restoran<br />
PEOPLE<br />
Nişantaşı<br />
PEOPLE Nişantaşı, Nişantaşı’nda herkesin gözü önünde ama herkesten saklı bir<br />
restoran. Yıllardır lezzetli kahveleriyle tanınan PEOPLE OF COFFEE’nin kurucuları<br />
Aydan Önder ve Ali Özbora, artık PEOPLE Nişantaşı olarak, Volkan Türe’nin şefliğinde<br />
muhteşem bir gastronomi deneyimi sunuyorlar…<br />
Gastronominin gerçek özünü<br />
yeniden yakalamayı hedefleyen<br />
PEOPLE Nişantaşı; neşe, sıcaklık,<br />
cömertlik, gelenek ve yeniliklerle var<br />
olan, sürdürülebilirliği menüsünün<br />
temeline oturtan bir gastronomi topluluğu<br />
oluşturmayı amaçlıyor.<br />
Menü tasarımında Şef Volkan Türe<br />
imzası<br />
Mekan menüsünün özünü yeni gastronomi<br />
keşifleri oluşturuyor. Farklı kültürlerin,<br />
mutfakların etnik kökenlerinden<br />
ilham alarak, Türk mutfağını yepyeni<br />
ve denenmemiş modern bir yorumla<br />
sunuyorlar. Şef Volkan Türe’nin tasarladığı<br />
menü, misafirlere “seçmeli tadım menüsü”<br />
veya a la carte olarak sunuluyor. PEOPLE<br />
Nişantaşı’nda yemek deneyimi 12 yıllık<br />
ekşi maya ile hazırlanan cevizli ekmek<br />
ve çırpılmış yanık tereyağıyla başlıyor.<br />
Başlangıçlardan Keçi Peynirli Pancar<br />
Çorbası, kişniş pesto, acı lahana turşusu,<br />
köz biber ile hazırlanıyor. Kürlenmiş Kadife<br />
Uskumru avokado püresi, elma turşusu<br />
ve acı yağ ile sunuluyor. Antalya’nın<br />
tatlarından Şeker Piyaz şefin yorumuyla<br />
somon havyar, tarla domates, bamya ve<br />
soğan turşusuyla buluşuyor<br />
Ara sıcakların en ilgi çekici tabağı<br />
Ara sıcakların en ilgi çekici tabağı Ahtapot<br />
ve Batırık, konfit ahtapot, siyez bulguru,<br />
reyhan, isli paprika ile hazırlanıyor. Ağır<br />
ateşte pişen Kuru Meyveli Kuzu Boyun<br />
ve Firik Pilavı da öne çıkan yemeklerden.<br />
Menünün tatlılarında ise yine klasik bir<br />
tatlı olan Ayva Tatlısı, farklı bir şekilde<br />
ikram ediliyor. Hatmi çiçeği ve baharatla<br />
marine edilen ayva topları, çıtır fındık ve<br />
manda kaymakla eşleşiyor. Mekan yeni<br />
menüsüyle, geleneklere ve yeniliklere<br />
meraklı yemekseverleri, Modern Türk<br />
Mutfağını temsil eden tatlarla buluşmaya<br />
davet ediyor.<br />
PEOPLE Nişantaşı’nın 24<br />
kişilik samimi mekanında<br />
akşam servisi Seçmeli Tadım<br />
Menüsü ve A La CARTE<br />
olarak sunuluyor.
A restaurant that is in plain sight but<br />
hidden from everyone else<br />
PEOPLE Nişantaşı<br />
PEOPLE Nişantaşı is a restaurant in Nişantaşı, in plain sight but hidden from everyone<br />
else. Aydan Önder and Ali Özbora, the founders of PEOPLE OF COFFEE, known for<br />
their delicious coffees for years, now offer a wonderful gastronomy experience as<br />
PEOPLE Nişantaşı, under the chefship of Volkan Türe...<br />
Intending to recapture the true<br />
essence of gastronomy, PEOPLE<br />
Nişantaşı aims to develop a<br />
gastronomy community that exists with<br />
joy, warmth, generosity, tradition and<br />
innovation, and puts sustainability at<br />
the core of its menu.<br />
Chef Volkan Türe's signature in the<br />
menu design<br />
The core of the venue's menu is new<br />
gastronomic discoveries. Inspired by<br />
the ethnic origins of different cultures<br />
and cuisines, they present Turkish<br />
cuisine with a brand new and untested<br />
modern interpretation. The dining<br />
experience at PEOPLE Nişantaşı<br />
starts with walnut bread prepared with<br />
12-year-old sourdough and whipped<br />
burnt butter. Among the starters, Goat<br />
Cheese Beetroot Soup is prepared<br />
with coriander pesto, hot sauerkraut<br />
and roasted peppers. Cured Velvet<br />
Mackerel is served with avocado puree,<br />
apple pickle and chili oil. Şeker Piyaz,<br />
one of the flavors of Antalya, meets<br />
salmon caviar, field tomatoes, okra<br />
and pickled onions, with the chef's<br />
interpretation.<br />
The most interesting plate of hot<br />
appetizers<br />
The most interesting plate of the hot<br />
appetizers, Octopus and Batırık, is<br />
prepared with confit octopus, einkorn<br />
bulgur, basil and smoked paprika.<br />
Lamb Neck with Dried Fruits and Firik<br />
Pilaf cooked over slow fire are also<br />
among the prominent dishes. Among<br />
the desserts on the menu, Quince<br />
Dessert, which is also a classic dessert,<br />
is served in a different way. Quince<br />
balls marinated with marshmallow<br />
flower and spices are paired with crispy<br />
hazelnuts and buffalo cream. With<br />
its new menu, the venue invites food<br />
lovers who are interested in traditions<br />
and innovations to meet the tastes<br />
representing Modern Turkish Cuisine.<br />
Evening service is offered as<br />
Selective Tasting Menu and<br />
A La CARTE in PEOPLE<br />
Nişantaşı's intimate venue for<br />
24 people.
92<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
yeni mekan<br />
FORNO<br />
BALAT<br />
10. YILINI<br />
KUTLUYOR<br />
Balat'ın tarihi binalarından<br />
birinde konumlanan Forno<br />
Balat zengin menüsü,<br />
eşsiz tatları ve enerji dolu<br />
atmosferiyle 10. yaşını<br />
kutluyor.<br />
Buram buram tarih ve kültür kokan<br />
Balat’ın eğimli Arnavut kaldırımlı<br />
sokakları boyunca uzanan ve semtin<br />
simgesi olan tarihi yapılardan birinde<br />
yer alan Forno Balat 10. yılını kutluyor.<br />
İddiasını detaylarda yaşayan enfes tatları<br />
yorumlayarak sürdüren mekanda etler aile<br />
kasabından, sebzeler mahalle manavından<br />
alınıyor. Fırında pişirilen lahmacun ve<br />
pideleri, sabahları sıcacık servis edilen<br />
kruvasanları ve özel tarifli sufleleriyle<br />
misafirlerini ağırlayan mekan, lezzet ve<br />
kalite keşfine çıkanlarla 10 yıldır mutfağını<br />
paylaşmayı sürdürüyor.<br />
10 yıllık lezzet sırrı<br />
2013 yılında Yona Grunberg tarafından<br />
kurulan mekan, 2017 yılında Grunberg’in<br />
vefatının ardından şu anki işletmecisi<br />
Nurettin Kapıyoldaş ve ekibiyle misafirlerini<br />
ağırlamaya devam ediyor. İlk günden<br />
beri aynı kaliteyle hizmet verdiklerini<br />
vurgulayan Kapıyoldaş lezzet sırlarını ‘doğal<br />
ürün kullanma konusunda gösterdikleri<br />
hassasiyet’ olarak tanımlıyor. Kapıyoldaş,<br />
“Forno Balat olarak konuklarımıza<br />
sunduğumuz lezzetlerin tamamında doğallık<br />
bizim birinci önceliğimiz. Kullandığımız<br />
her ürünü en doğal yerinden temin etmeye<br />
çalışıyoruz. Pastırmamızı Kastamonu’dan,<br />
peynirlerimizi Erzurum’dan, tereyağımızı<br />
Trabzon’dan temin ediyoruz. Hiçbir katkı<br />
maddesi, tatlandırıcı kullanmadan sadece<br />
pancar şekerinden yapığımız reçellerimiz ise<br />
kahvaltılarımızın baş tacı. Aynı hassasiyetle<br />
semt kasabında bizim için özenle ayrılan<br />
etlerle yaptığımız lahmacun ve pideler;<br />
semt manavından seçtiğimiz sebzelerle<br />
misafirlerimizin önünde hazırlayıp<br />
fırınladığımız pizzalar 10 yıllık lezzet<br />
sırlarımızı taşıyor’ diyor ve ekliyor; organik<br />
gün kurusu kayısıyla yapılan suflelerimizin<br />
de bağımlılık yaptığını iddia ediyoruz.”<br />
Kahvaltısıyla iddialı<br />
Hafta içi serpme kahvaltı, hafta sonu açık<br />
büfe kahvaltı ile güne başlayan mekan,<br />
her biri kendi yöresinden getirilen doğal<br />
kahvaltılık ürünlerden el yapımı ekmek<br />
ve sıcak pidelere, tereyağlı kruvasandan<br />
pişilere, yumurtalı ekmekten, kaşarlısucuklu-kavurmalı<br />
sahanda yumurtaya, ev<br />
yapımı reçellerden çeşit çeşit peynirlere<br />
kadar her damak zevkine hitap eden zengin<br />
seçenekler sunuyor.<br />
Açık mutfağı ve gizli arka<br />
bahçesi ile kendinizi bir kafe<br />
ya da restoranda değil, anne<br />
evinde gibi hissettiren Forno<br />
Balat’ta açıldığı günden beri<br />
değişmeyen lezzetler, yüzde yüz<br />
organik ürünlerle hazırlanıyor.
94<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
yeni mekan<br />
İhtişamlı<br />
İstanbul<br />
Boğazı'na<br />
yepyeni lezzet ve<br />
eğlence durağı<br />
Nite<br />
Gen Group; Mesai Karaköy, Olden 1772 ve Olden 1545’ten sonra yepyeni lezzet<br />
ve eğlence durağı Nite'yi hayata geçirdi. Crowne Plaza Istanbul -Ortakoy<br />
Bosphorus'unteras katında hizmete açılan mekan, muhteşem panoramik manzarası<br />
eşliğinde misafirlerine füzyon mutfağından lezzetli yemekler, aromatik kokteyller ve<br />
fonda çalan yemek müzikleri ile keyifli bir gece vadediyor.<br />
Kaliteli çizgisi ve özel<br />
konseptleriyle yeme içme<br />
sektöründe fark oluşturan Gen<br />
Group yatırımcıları; Alper Karavar<br />
ve Gürol Yığar yine farklı ve çok özel<br />
bir mekanla <strong>2024</strong> yılına merhaba<br />
dedi. Gen Group; Mesai Karaköy,<br />
Olden 1772 ve Olden 1545’ten sonra<br />
Boğaz’ın tüm ihtişamını gözler önüne<br />
seren, büyüleyici İstanbul silüetine<br />
nazır lezzet ve eğlencenin yeni adresi<br />
Nite restoranı hayata geçirdi. Dünya<br />
mutfağından en özel lezzetleri ve tüm<br />
zarafetiyle lezzetseverlere merhaba<br />
diyen mekanın 10 Ocak Çarşamba<br />
akşamı gerçekleşen açılış gecesinde<br />
‘ayrıcalıklar dünyasında yepyeni<br />
bir deneyim’ sloganı ile Gen Token<br />
tanıtıldı. Gece, muhteşem Boğaz<br />
manzarası eşliğinde after party ile<br />
devam etti.<br />
Büyüleyici İstanbul silüetine nazır<br />
İstanbul Boğazı’nın ihtişamında canlı<br />
DJ performansı eşliğinde doyasıya<br />
eğlencenin yeni adresi olmaya aday<br />
mekan; füzyon mutfağından lezzetli<br />
yemekler, aromatik kokteyller ve<br />
fonda çalan yemek müzikleri ile<br />
keyifli bir gece vadediyor. İstanbul’un
kalbinde yer alan konumuyla arkadaş<br />
buluşmaları, özel kutlamalar, yıl<br />
dönümleri, özel davetler, iş yemekleri<br />
ve eğlenceli dost masalarına ait tüm<br />
beklentileri karşılıyor. Muhteşem<br />
panoramik manzarası eşliğinde<br />
misafirlerini ağırlayan ve şık konseptini<br />
özel tatlar ile buluşturan Nite, servis<br />
ve hizmet kalitesiyle de konuklarından<br />
tam not alıyor. Crowne Plaza Istanbul<br />
- Ortakoy Bosphorus'un teras katında<br />
bulunan Nite, 300 kişilik kapasitesi<br />
ile haftanın her günü 18.00 – 01.00<br />
saatleri arasında fine dining olarak<br />
hizmet veriyor.<br />
Lezzet ışıltısı<br />
Nite, panaromik Boğaz manzarası ile<br />
göze hitap ederken, eşsiz lezzetleri ve<br />
geniş bar seçenekleriyle de damakları<br />
şenlendiriyor. Mutfağının genç şef<br />
Tufan Başal ve ekibine emanet olduğu<br />
Nite; Asya, İtalyan, Fransız ve Türk<br />
mutfağından en özel lezzetler ile öne<br />
çıkıyor. Menü seçiminde mevsimselliği<br />
ön plana alan, ana ürünlerin soslar ve<br />
garnitürlerle uyumuna dikkat çeken<br />
şefin imza yemekleri arasında, Acılı<br />
Avokadolu Tuna Tartar, Miso Soslu<br />
Köz Patlıcan, Dana Kroket, Mantar<br />
Dolgulu Tavuk But ve Dana Bonfile<br />
Lomo Saltado yer alıyor. Başal,<br />
Türk mutfağının geleneksel tatlarını<br />
dünya mutfağı ile buluşturarak en<br />
özgün tatları ve pişirme tekniklerini<br />
lezzetseverlerin beğenisini sunuyor.<br />
Mezeler, soğuk-sıcak başlangıçlar,<br />
salatalar, garnitürler, zengin kırmızı<br />
et, beyaz et, deniz mahsulleri, spesiyal<br />
kokteyller ve enfes tatlılar ile göze ve<br />
damağa hitap ederek, misafirlerine<br />
tam bir gastronomi deneyimi yaşatıyor.<br />
Ortaköy’ün eşsiz manzarasında kaliteli<br />
müzikler eşliğinde eğlenirken, özel<br />
tariflerle hazırlanan Halley, Off Nite,<br />
Luna, Gala ve Oranj gibi muhteşem<br />
kokteyller geceye eşlik edecek.<br />
Grup, Gen Token projesiyle Blockchain dünyasına adım attı<br />
Bünyesinde bulunan Olden 1772, Olden 1545, Mesai Karaköy, Voger Alaçatı<br />
ve Genova 1050 ile gastronomi ve otelcilik alanında Türkiye’nin hızla yükselen<br />
değerleri arasında yer alan Gen Group, Fexobit iş birliğiyle blockchain ve<br />
Web 3.0 dünyasına adım attı. Gen Group’a ait tüm restoran ve otellerde<br />
misafirlere rezervasyon önceliği, masa garantisi, özel odada akşam yemeği<br />
fırsatı, masa rezervasyonu süre uzatım şansı ve özel menü erişimi gibi birçok<br />
ayrıcalık sağlayacak olan Gen Token ile müşteri deneyimine yepyeni bir soluk<br />
katacak. Kendi alanında bugüne kadar Türkiye’de geliştirilmiş en kapsamlı<br />
token projelerinden biri olacak GEN Token, Fexobit borsası üzerinden satışa<br />
sunulacak.
96<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
yeni mekan<br />
Yeniköy’e nostaljik<br />
konsept mekan<br />
By Marcel<br />
Yeniköy’ün nostaljik en konsept<br />
mekanı By Marcel, Azur<br />
bünyesinde lezzetseverleri<br />
ağırlamaya başladı. Şef Mert<br />
Şeran yönetimindeki mutfak,<br />
sıkı bir menüye sahip!<br />
İlk konuklarını özel bir davetle ağırlayan<br />
Yeniköy’ün en konsept mekanı By<br />
Marcel, adeta bir lezzet serüveninin<br />
kapılarını aralıyor. Azur bünyesinde açılan<br />
By Marcel, taptaze ve iştah kabartıcı<br />
mezeleri, birbirinden lezzetli menüsü<br />
ve güler yüzlü servisiyle kısa sürede<br />
müdavimlerini oluşturdu. Huzur dolu<br />
ortamıyla kapıdan ilk girdiğiniz andan<br />
itibaren büyüleyen mekân, ferahlığı,<br />
ambiyansı ve nefis yemekleriyle<br />
misafirlerini mest ediyor.<br />
Mutfağı Şef Mert Şeran’a emanet<br />
Şef Mert Şeran'ın önderliğindeki mekân,<br />
kuşaktan kuşağa aktarılan meyhane<br />
sanatını en ince detaylarıyla sunuyor.<br />
Mevsime özgü yöresel lezzetler ve özgün<br />
mezeler, taze malzemelerle ustalıkla<br />
harmanlanarak sunuluyor. Her bir<br />
lezzet, özenle seçilen malzemelerle ve<br />
geleneksel pişirme yöntemleriyle hayat<br />
buluyor. Nostalji eşliğinde felekten bir<br />
gece çalmak isteyenler için harika bir<br />
seçim olan mekânda hem ara sıcaklar<br />
hem de mezeler tüm misafirlerden tam<br />
not alıyor.<br />
Sıkı bir menüsü var<br />
Tüm duyulara hitap eden By Marcel’in,<br />
damakta iz bırakmak üzerine iddialı<br />
olduğu sıkı bir menüsü var. Paçanga<br />
böreği, kıymalı humus, tereyağlı koç<br />
yumurtası, Arnavut ciğeri, kalamar tava,<br />
ızgara kokoreç, topik, muhammara,<br />
lakerda, uskumru çirozu, beyin söğüş<br />
gibi birbirinden farklı lezzetler mezelerin<br />
zirvesini oluşturuyor. Ardından gelen<br />
ana yemek seçenekleri arasında en<br />
gözde olanı, tercihe göre sunulan sac<br />
kavurma ile damakları şenlendiriyor.<br />
Tatlı konusunda da iddialı olan mekân,<br />
kabak tatlısı ceviz, şekerpare, bal<br />
kaymak ve cevizli muz tatlısı ve helva<br />
gibi seçeneklerle tatlı hayranlarını mest<br />
ediyor.<br />
Mekânın beyaz ham görünümlü<br />
duvarlarını süsleyen fotoğraflar<br />
misafirlerini geçmişte unutulmaz<br />
bir yolculuğa çıkarıyor. Keyifli<br />
sohbetlere arka fonda çalan<br />
Türk ve Yunan ezgileri eşlik<br />
ederek meyhane kültürünü<br />
doyasıya yaşatıyor. Yeniköy’ün<br />
ruhuna uygun mimarisiyle göze<br />
çarpan mekânın ahşap işçiliğinin<br />
yarattığı recycled hissi samimi<br />
atmosferini destekliyor.
İSTANBUL FUAR MERKEZİ<br />
14. ULUSLARARASI EKMEK, PASTA MAKİNELERİ,<br />
DONDURMA, ÇİKOLATA VE TEKNOLOJİLERİ FUARI<br />
24-27<br />
NİSAN<br />
<strong>2024</strong><br />
www.ibaktech.com<br />
BU FUAR 5174 SAYILI KANUN GEREĞİ TOBB (TÜRKİYE ODALAR BORSALAR BİRLİĞİ) DENETİMİNDE DÜZENLENMEKTEDİR.
98<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
yeni mekan<br />
ESPRESSOLAB’DAN 200. MAĞAZA<br />
Türkiye'nin en yenilikçi kahve zinciri Espressolab, <strong>2024</strong> yılına 11 ülkede 200 mağaza ile girdi.<br />
200. mağazasını, İstanbul Koşuyolu'nda açan Espressolab, global bir marka olma yolunda hızla<br />
ilerlerken üretim süreçlerinde en ileri kavurma tekniklerini kullanarak kahveseverlere çok özel<br />
bir deneyim yaşatıyor.<br />
Global bir marka olma yolunda<br />
hızla ilerleyen Espressolab,<br />
200. mağazasını İstanbul<br />
Koşuyolu’nda açtı. İstanbul’da<br />
Merter’den Sarıyer ve Caddebostan’a<br />
kadar 102 noktada mağazası bulunan<br />
Espressolab, Ankara, Konya, Sivas dahil<br />
olmak üzere Türkiye’nin 31 ilindeki<br />
mağazalarında her gün yaklaşık 150 bin<br />
kahveseveri ağırlıyor ve 11 farklı ülkede<br />
de kahveseverlere sıra dışı bir deneyim<br />
yaşatıyor.<br />
gurme kahve kültürünün değişik<br />
tatlarını sunmak için çalışıyoruz. 200.<br />
mağazamızı açarak, bu hedefimize bir<br />
adım daha yaklaştığımız için mutluyuz.<br />
İyi kahveye olan tutkumuzu her geçen<br />
gün daha fazla kahveseverle paylaşmak<br />
için çalışmaya devam edeceğiz. <strong>2024</strong> ilk<br />
çeyrek sonuna kadar yapacağımız yurt<br />
içi ve yurt dışı yatırımlarla birlikte 250<br />
mağazaya ulaşmayı hedefliyoruz.”<br />
Nitelikli kahve akımının<br />
Türkiye'deki en başarılı<br />
temsilcilerinden<br />
Kahve çekirdeklerini dünyanın en iyi<br />
kahve üretim bölgelerinden, doğrudan<br />
çiftliklerden temin eden, çiftliklerden<br />
en iyi çekirdekleri seçen Espressolab,<br />
kahvelerini kendi kavurma merkezinde<br />
taze bir şekilde kavuruyor. Espressolab,<br />
en ileri kavurma tekniklerinin kullanıldığı<br />
üretim süreçleri ile en kaliteli ürünü<br />
sunarken mimari konsepti, dijital<br />
yatırımları, kampanya ve etkinlikleriyle<br />
de müdavim sayısını her geçen gün<br />
artırıyor.<br />
Kefeli: “İyi kahveye olan tutkumuzu<br />
daha fazla kahveseverle<br />
paylaşmaktan mutluyuz”<br />
Espressolab Pazarlama ve Kurumsal<br />
İletişim Müdürü Ersin Kefeli, 200.<br />
mağazanın açılışını şu sözlerle<br />
değerlendirdi: "Espressolab olarak<br />
kahve tutkunlarına dünyadaki
100<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
yeni mekan<br />
Pizza İl Forno<br />
25. şubesiyle Bolu’da<br />
İtalyan işi pizzalarını, bu ülkenin simgelerinden “kolezyum” formundaki taş fırınlarında<br />
pişirip servis eden, özellikle vegan, glüten free ve bitkisel içerikli menüleriyle öne çıkan<br />
Pizza İl Forno, 25. şubesini Bolu’da hizmete açtı.<br />
Bolu’nun örnek girişimcilerinden<br />
Yamaner ailesi ile güç birliğine giden<br />
Gökmen Gastronomi, yetiştirdiği<br />
birbirinden önemli şeflerle ünlenen şehre<br />
yepyeni bir lezzet kazandırdı. Şehrin<br />
başarılı ve saygın iş insanları Deniz ve<br />
Fatih Yamaner çiftinin sahibi olduğu<br />
restoranın açılışı, Bolu Valisi Erkan Kılıç,<br />
Bolu Belediye Başkan Yardımcısı Rasim<br />
Özdemir, Boluspor Kulüp Başkanı Savaş<br />
Abak, Gökmen Holding Yönetim Kurulu<br />
Başkanı Barış Gökmen, Yönetim Kurulu<br />
Üyeleri Orhan Gökmen ve Denizhan<br />
Gökmen, Pizza İl Forno CEO’su Caner<br />
Şener ve Chef&Co Founder Utku Özer ile<br />
birlikte iş, siyaset ve cemiyet hayatından<br />
davetlilerin katıldığı törenle gerçekleşti.<br />
14 Burda AVM yanında açılan Pizza İl<br />
Forno Bolu şubesi, pizza tutkunlarına<br />
alışılmışın dışında bir deneyim yaşatacak.<br />
Yüzde 100 Türk sermayeli<br />
Bolu’ya gastronomi alanında, yüzde<br />
100 Türk sermayeli Pizza İl Forno<br />
markası ile katkı sağlamaktan büyük bir<br />
mutluluk duyduklarını söyleyen Bolulu<br />
iş insanı Fatih Yamaner, “Bu anlamlı<br />
günde yanımızda olan Valimize, değerli<br />
yöneticilerimize ve tüm davetlilere çok<br />
teşekkür ediyoruz. Gastronomi kenti Bolu,<br />
bu tarz yatırımları fazlasıyla hak ediyor.<br />
Bu alanda yeni yatırımlarımız olacak”<br />
dedi. Açılışta söz alan Pizza İl Forno<br />
CEO’su Caner Şener, Pizza İl Forno’nun<br />
14. franchise şubesini, toplamda<br />
ise 25. şubelerini Bolu’da açtıklarını<br />
vurgulayarak, “Bolu restoranımız gerek<br />
modern mimarisi ve dekorasyonu gerek<br />
konsept tasarımıyla örnek bir nokta oldu.<br />
Markamızın lezzet yolculuğu, büyüyerek<br />
devam ediyor” dedi.<br />
Yamener ailesinin, sahip olduğu girişimci<br />
ruhuyla Bolu’ya değer katan başarılı<br />
işlere imza attığını söyleyen Bolu Valisi<br />
Erkan Kılıç ise, bu tarz tesislerin Bolu’nun<br />
marka değerine her zaman olumlu bir<br />
katkı sunacağını söyleyerek, Pizza İl Forno<br />
restoranının şehre hayırlı olmasını diledi.
102<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
yeni mekan<br />
550 YILLIK<br />
TARIHI HAMAM RESTORANA DÖNÜŞTÜ<br />
OLDEN 1545<br />
Mimar Sinan’ın İstanbul’daki ilk hamam eseri ‘Kapıağası Yakup Ağa Hamamı’ tüm ihtişamı ve<br />
büyüsüyle Gen Group yatırımcıları Alper Karavar ve Gürol Yığar tarafından ‘Olden 1545’ismi ile<br />
İstanbul yeme-içme hayatına kazandırıldı.<br />
550 yıllık tarihin büyüleyici yolculuğunda<br />
özel bir mekana ve dünyanın konuşacağı<br />
bir restorana dönüşen Olden 1545<br />
mimarisi, dekorasyonu, özel ağırlama<br />
odaları, tarihin tüm izlerini barındıran barı,<br />
imza lezzetleri ve kokteylleri ile <strong>2024</strong>’ün en<br />
çok konuşulacak mekanları arasında yerini<br />
alacak. Tarihin içinde bu özel gastronomi<br />
deneyimi için Olden 1772’yi ziyaret eden<br />
misafirlere, Olden 1545’de rezervasyon<br />
önceliği tanınacak.<br />
Yatırımcıları; Alper Karavar ve<br />
Gürol Yığar<br />
Sirkeci’de tarihi Muhsinzade Han’da Olden<br />
1772 ile bir yıl gibi kısa bir zamanda ortaya<br />
koydukları başarıyı yepyeni bir mekanda<br />
hayata geçiren Alper Karavar ve Gürol Yığar,<br />
tarihin izlerini sürmeye devam ediyor. Mimar<br />
Sinan tarafından yapılan ve 550 yıllık tarihi<br />
ile İstanbul’un en eski eserleri arasında yer<br />
alan Samatya’daki ‘Kapıağası Yakup Ağa<br />
Hamamı’nı Olden 1545 ismi ile açan genç<br />
girişimciler, İstanbul’da yeme-içme hayatına<br />
yeni bir soluk getiriyor.<br />
Zamanın içinde yok olan mekanlara<br />
dokunmayı ve onları anlamlandırmayı<br />
önemseyen Gen Group yatırımcıları Tarihi<br />
Yarımada’da 16. yüzyılın dünyasından,<br />
anın biyografisini işleyerek Olden 1545 ile<br />
şehrin yeni bir sırrını da aralamış oluyor.<br />
Olden 1545, mimarisi ve mistik atmosferiyle<br />
büyülerken, özel menüsüyle de unutulmaz bir<br />
gastronomi deneyimi yaşatıyor.<br />
Türk füzyon mutfağının en özel<br />
tatları<br />
Olden 1545, benzersiz atmosferiyle zaman<br />
çizelgesinin durduğu, alternatif hikayelerin<br />
dokusundan kokusuna, ışığından havasına<br />
kadar şehrin tüm hücrelerine işleyen<br />
ve modern dünyanın masalsı görseliyle<br />
kayıtsız kalınamayacak, şiirsel bir mekana<br />
dönüştü. Mimar Sinan’ın 16. yüzyılda inşa<br />
ettiği bu muhteşem yapıyı Olden kurucuları<br />
günümüzün hikayesinde buluşturdu.<br />
Konuklar, Olden 1545’in taş duvarları, tarihi<br />
mermerleri ve orijinal hamam öğeleriyle
More Than Old mekanın tarihsel izlerini en orijinal haliyle sunan<br />
çok özel bir bar… Taş duvarların ve orijinal tünel formu içinde<br />
dokuyu bozmadan inşa edilen mermer bar ve mekana özel seçki<br />
müzikler zaman tünelinde bambaşka bir deneyim yaşatıyor.<br />
sihirli bir anda buluşurken, Türk füzyon<br />
mutfağının en özel tatları ile unutulmaz bir<br />
lezzet yolculuğuna çıkıyor.<br />
Mutfağının genç şef Aykut Can Akın ve<br />
ekibine emanet olduğu mekan, farklı<br />
kültürlerden ilham alarak özenle hazırlanan<br />
menüsü ile misafirlerini geçmişin büyüsü ve<br />
modern dünyanın kurgusuyla eşsiz bir lezzet<br />
yolculuğuna çıkarıyor. Akın, Anadolu’nun<br />
geleneksel tatlarını dünya mutfağı ile<br />
buluşturarak Türk füzyon mutfağının en<br />
yenilikçi tatlarını ve pişirme tekniklerini<br />
lezzetseverlerin beğenisini sunuyor. Tadım<br />
menüsü, soğuk-sıcak başlangıçlar, zengin<br />
kırmızı et, beyaz et, deniz mahsulleri,<br />
taze sebzeler, spesiyal kokteyller ve enfes<br />
tatlılar ile göze ve damağa hitap ederek,<br />
misafirlerine tam bir gastronomi deneyimi<br />
yaşatacak.<br />
Bir başka iddiası, imza kokteylleri<br />
Tadım menüsünde yer alan Amuse Boushe,<br />
Füme Uskumru, Kuzu Gergan ve Deniz<br />
Mahsulu Kokoreç misafirlere küçük bir<br />
lezzet şöleni yaşatıyor. Başlangıç olarak;<br />
Bonfile Ezme, Çipura Ceviche, İçli Köfte ve<br />
Anadolu Peynirleri öne çıkarken, ara sıcakta<br />
Ahtapot Şiş, Kuzu Kebab Yakitori ve Deniz<br />
Mahsullü Kroket gastronomi dokunuşları<br />
ile zenginleşiyor. Izgara Deniz Levreği, Dry<br />
Aged Antrikot ve Lahos Tandır ana yemeğin<br />
favori lezzetleri arasında. Anadolu Mutfağının<br />
geleneksel tatlılarından Yanık Sütlaç ve Bal<br />
Kabağına, Profiterol ve 1545 Kek eşlik ediyor.<br />
Yemek öncesi ve sonrası özel tariflerle<br />
hazırlanan muhteşem kokteyller ise Olden<br />
1545’in bir başka iddiası… Mi’Mar, Mest,<br />
Latife, Pare, 1545, Fevk ve Mahperi Olden’ın<br />
imza kokteylleri arasında.
104<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
yeni mekan<br />
Çömlek<br />
Kuru<br />
Fasulye<br />
Açıldığı günden bu yana Rizeli<br />
Günaydın ailesinin ikinci<br />
kuşağı tarafından Çamlıca’da<br />
işletilen Çömlek Kuru Fasulye<br />
Restoran 24 yaşında!<br />
Kısıklı Meydan’ında 1999 yılında<br />
küçük bir dükkânda çömlekte<br />
kuru fasulye pişirerek işe<br />
başlayan aile, bir süre sonra her gün<br />
kapıda oluşan kuyruğa çözüm bulmak<br />
için Çamlıca Tepesi’nde daha büyük<br />
bir mekâna taşınıyor. Müdavimler kısa<br />
süre içinde restoranın yeni adresine<br />
de alışıyor. 24 yıldır siyaset ve sanat<br />
dünyasından pek çok ünlü ismini misafir<br />
etmeye alışkın Çömlek Kuru Fasulye<br />
Restoran, imza ürünü taş fırında pişen<br />
çömlek kuru fasulyenin yanı sıra<br />
tereyağlı süzme mercimek çorbası,<br />
dana buttan tereyağıyla pişirilen Rize’ye<br />
has kavurması, Akçaabat köftesi,<br />
kuşbaşı etli karalahana sarması ve<br />
meşhur kolot peynirinden yapılan<br />
tereyağlı muhlaması ile de misafirlerini<br />
lezzet yolculuğuna çıkarıyor. Şefin<br />
önerisinde yer alan hamsili pilav<br />
ve turşu kavurması seçenekleri ile<br />
de müdavimler Karadeniz yöresel<br />
lezzetlerini yine yöresel tatlılarla<br />
taçlandırarak tamamlayabiliyor.<br />
Çömlek Nevşehir’den, Fasulye<br />
İspir’den<br />
Başka şubesi bulunmayan Çamlıca<br />
Çömlek Kuru Fasulye Restoran,<br />
taş fırında Nevşehir’e has çömleğin<br />
içinde, kısık ve ağır ateşte pişirdiği<br />
kuru fasulyeyi ilk kurulduğu günden<br />
beri sadece İspir’den temin ediyor.<br />
Erzurum’un İspir ilçesinde engebeli<br />
arazi sebebiyle makineli tarımdan<br />
faydalanılmadan sadece doğal<br />
yöntemlerle ve yılda sadece bir hasatla<br />
toplanan İspir kuru fasulye, coğrafi<br />
işaretli bir ürün.<br />
Açıldığı günden bu yana Rizeli Günaydın ailesinin ikinci kuşağı tarafından<br />
Çamlıca’da işletilen Çömlek Kuru Fasulye Restoran, tam 24 yıldır hem<br />
siyaset hem de sanat dünyasından pek çok ünlü misafiri de ağırlamaya<br />
devam ediyor. 250 kişilik kapasiteli restoranda döner platformdaki masalar<br />
sayesinde Çamlıca Kulesi ve Adalar’ın tamamı izlenebiliyor.
106<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
mekan proje venue project<br />
TASARIMI SOFISTIKE<br />
BIR DENEYIME DÖNÜŞTÜRÜYOR<br />
SERAF VADI RESTORAN…<br />
Yeşim Kozanlı Architecture tarafından Anadolu’nun birleştirici, sıcak ve samimi kültüründen<br />
ve hislere yoğun bir şekilde dokunan geleneksel el sanatlarından ilham alınarak sofistike<br />
detaylarla ve çağdaş bir anlayışla biçimlendirilen Seraf Vadi Restoran, tasarımın insan<br />
duyguları ölçeğinde deneyime dönüşmesini sağlıyor.<br />
Hikayesi Anadolu’nun sıcak ve<br />
samimi kültürüne, geleneksel el<br />
sanatlarına ve zanaatlerindeki<br />
özene dayalı olan Seraf Vadi Restoran,<br />
ağırlama ve gastronomi sektörlerinde<br />
25 seneyi aşkın deneyimi ile ulusal<br />
ve uluslararası ölçekte mimari ve iç<br />
mimari projelere imza atan İç Mimar<br />
Yeşim Kozanlı liderliğindeki Yeşim<br />
Kozanlı Architecture tarafından<br />
tasarlandı.<br />
Çağdaş ve sofistike<br />
Yeşim Kozanlı Architecture, Türk<br />
mutfağının lezzetleri ve birleştirici<br />
sofra kültürüyle biçimlenen Seraf<br />
Vadi Restoran’ın iç mekanlarında<br />
Anadolu’nun kültürel bağlamından<br />
ve insan duygularına dokunan<br />
inceliklerinden ilham alarak çağdaş ve<br />
sofistike bir tasarım ortaya koymuş.<br />
Yaşamın köklerini ve birlikteliği<br />
simgeleyen “hayat ağacı” formu<br />
modernize edilerek, aynı zamanda<br />
işlevler de yüklenerek tasarımın<br />
referans noktasını oluşturacak şekilde<br />
merkezde konumlandırılmış. Renkler,<br />
kullanılan malzemeler ve tüm iç<br />
mimari öğeler hayat ağacı etrafında<br />
genişleyerek kendine yer bulmuş.<br />
Doğallık vurgusu<br />
Seraf Vadi Restoran’da ahşap, doğal<br />
taş ve seramik malzemelerin yoğun<br />
olarak kullanımı sıcak ve modern bir<br />
atmosferin elde edilmesini sağlamış.<br />
Mimarlar, toprak tonlarıyla kontrast<br />
oluşturan mobilyalar ile doğallık<br />
vurgusu yaparken mekanın kalite<br />
standartlarını da yansıtmayı hedeflemiş.<br />
Özel aydınlatma seçimleri ile doğru<br />
ambiyansın oluşturulduğu Seraf<br />
Vadi Restoran, tasarımın insan<br />
duygularına dokunan bir ölçekte<br />
deneyime dönüştüğü, misafirlerin<br />
keyifli vakit geçirebildiği bir ortam<br />
sunuyor.
TRANSFORMS DESIGN INTO A<br />
SOPHISTICATED EXPERIENCE<br />
SERAF VADI RESTAURANT…<br />
Seraf Vadi Restaurant, shaped by Yeşim Kozanlı Architecture with sophisticated details and<br />
a contemporary approach, inspired by the unifying, warm and friendly culture of Anatolia<br />
and traditional handicrafts that intensely touch emotions, enables the design to transform<br />
into an experience on the scale of human emotions.<br />
Seraf Vadi Restaurant, whose story<br />
is based on the warm and friendly<br />
culture of Anatolia, traditional<br />
handicrafts and the care in their<br />
crafts, is designed by Yeşim Kozanlı<br />
Architecture, led by Interior Architect<br />
Yeşim Kozanlı, who has undertaken<br />
architectural and interior design projects<br />
on a national and international scale<br />
with over 25 years of experience in the<br />
hospitality and gastronomy sectors.<br />
Contemporary and sophisticated<br />
Yeşim Kozanlı Architecture has offered a<br />
contemporary and sophisticated design<br />
in the interiors of Seraf Vadi Restaurant,<br />
which is shaped by the flavors of Turkish<br />
cuisine and unifying table culture,<br />
inspired by the cultural context of<br />
Anatolia and the subtleties that touch<br />
human emotions. The "tree of life" form,<br />
which symbolizes the roots of life and<br />
togetherness, has been modernized, and<br />
at the same time, it has been loaded with<br />
functions and positioned in the center to<br />
form the reference point of the design.<br />
Colours, materials used and all interior<br />
architectural elements have found their<br />
place by expanding around the tree of<br />
life.<br />
Emphasis on naturalness<br />
The extensive use of wood, natural stone<br />
and ceramic materials in Seraf Vadi<br />
Restaurant has ensured a warm and<br />
modern atmosphere. The architects<br />
aimed to reflect the quality standards of<br />
the place while emphasizing naturalness<br />
with furniture that contrasts with earth<br />
tones.<br />
Seraf Vadi Restaurant, where the right ambience is developed with special<br />
lighting choices, offers an environment where the design turns into an<br />
experience on a scale that touches human emotions and where guests can<br />
have a pleasant time.
hotel restaurant<br />
108 & hi-tech<br />
horeca teknolojileri horeca technologies<br />
Otelinizi tek tuşla yönetebilirsiniz!<br />
You can manage your hotel with one click!<br />
Otellerin misafir ilişkilerinden otel iç<br />
operasyonlarına, operasyonel standartlarının<br />
yönetiminden dijital pazarlamasına kadar geniş<br />
bir yelpazede ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla<br />
özelleştirilmiş uygulamalar geliştiren ICITECH<br />
Teknoloji, yeni uygulaması ICISTAFF ile tüm<br />
otel departmanlarının ve görevlerinin tek bir<br />
sistemden yönetilmesine olanak sağlıyor.<br />
Otel iç iletişimi<br />
hızlandıran ve<br />
operasyonel<br />
verimliliği artıran<br />
devrim niteliğindeki<br />
uygulama ile otel<br />
çalışanları herhangi<br />
bir zamanda akıllı<br />
telefonlarından konuk<br />
taleplerini yönetebiliyor;<br />
talepleri notlar,<br />
kısa mesajlar ya da<br />
fotoğraflar ile hızlıca<br />
ilgili departmana<br />
iletebiliyor.<br />
Hem zamandan hem<br />
de maliyetlerden<br />
tasarruf<br />
İş yeri verimliliğini ve misafir memnuniyetini arttıran uygulama,<br />
çalışanların iş yükünü hafifletirken yöneticilere de ekipleriyle<br />
sürekli bağlantıda olma ve işleyişi kolaylıkla takip etme<br />
imkanı veriyor. Kurulan bu merkezi sistemde yöneticiler,<br />
akıllı telefonlarından tek bir dokunuş ile tüm personele ulaşıp<br />
değişiklikleri ve duyuruları iletebiliyorlar.<br />
Dünya pazarında da öncü<br />
ICISTAFF uygulamasının şu anda hem yurt içinde hem<br />
de yurt dışında, turizm sektöründe kullanılan en başarılı<br />
uygulamalardan biri olduğunu belirten ICITECH Teknoloji<br />
Satış ve Pazarlama Direktörü Sami Eskenazi ‘Türkiye’de lider<br />
konumda olan uygulamamız, kısa sürede dünya pazarında da<br />
adından söz ettirmeye başladı. Yurt dışındaki rakiplerinden<br />
de üstün özelliklere sahip olan uygulamamız pek çok ülke<br />
tarafından tercih edilmeye ve kullanılmaya başlandı’ diyor.<br />
ICITECH Technology, which develops customized<br />
applications to meet a wide range of needs of hotels,<br />
from guest relations to hotel internal operations,<br />
from management of operational standards to digital<br />
marketing, enables all hotel departments and tasks<br />
to be managed from a single system with its new<br />
application ICISTAFF.<br />
With the revolutionary application that accelerates hotel<br />
internal communications and increases operational<br />
efficiency, hotel employees can manage guest requests from<br />
their smartphones at any time; can quickly forward requests<br />
to the relevant department with notes, text messages or<br />
photos.<br />
Saving both time and costs<br />
The application, which increases workplace efficiency and<br />
guest satisfaction, eases the workload of employees and<br />
gives managers the opportunity to be in constant contact<br />
with their teams and easily monitor the operation. In this<br />
centralized system, managers can reach all personnel and<br />
communicate changes and announcements with a single<br />
touch from their smartphones.<br />
Pioneer in the world market<br />
Stating that the ICISTAFF application is currently one of the<br />
most successful applications used in the tourism sector,<br />
both at home and abroad, ICITECH Technology Sales and<br />
Marketing Director Sami Eskenazi says: "Our application,<br />
which is in a leading position in Turkey, started to make<br />
a name for itself in the world market in a short time. Our<br />
application, which has superior features than its competitors<br />
abroad, has been preferred and used by many countries.”
110<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
horeca teknolojileri<br />
İklimlendirme sektöründeki<br />
enerji dönüşümüne katkıda bulunuyor<br />
Çevre ve enerji dostu ürünleriyle<br />
iklimlendirme sektörüne öncülük<br />
eden Daikin, Enerji Verimliliği<br />
Danışmanlık (EVD) hizmetleriyle<br />
iklimlendirme sistemlerinin<br />
sürdürülebilir işlevselliğini ve<br />
verimliliğini artırma konusunda<br />
destek sağlayarak, iklimlendirme<br />
sektöründeki enerji dönüşümüne<br />
katkıda bulunuyor.<br />
Sunduğu Enerji Verimliliği Danışmanlığı<br />
(EVD) hizmetleri ile enerji ve konfor dengesini<br />
optimize edecek çalışmalar yürüten Daikin;<br />
oteller, hastaneler ve sanayi sektöründeki<br />
paydaşlarına kullandıkları iklimlendirme<br />
sistemlerinin sürdürülebilir işlevselliğini<br />
ve verimliliğini artırma konusunda destek<br />
sağlıyor. Şirket enerji etütleri, Verimlilik<br />
Artırıcı Proje’ler (VAP’lar), danışmanlık, enerji<br />
yönetimi, yenilenebilir enerji hizmetleri, ölçüm<br />
ve raporlama, izleme ve değerlendirme, enerji<br />
yöneticisi gelişim eğitimleri ve mevcut binalar<br />
için Enerji Kimlik Belgeleri’nin (EKB’ler)<br />
düzenlenmesi de dahil olmak üzere geniş<br />
bir yelpazede hizmet sunuyor. İklimlendirme<br />
sistemleri tipik olarak ticari ve konut<br />
alanlarında toplam enerji tüketiminin yaklaşık<br />
%60’ını oluşturuyor. Endüstriyel tesislerde ise<br />
bu oran sektöre bağlı olarak değişmekle birlikte<br />
gıda, ilaç, tekstil, petrokimya ve plastik gibi<br />
sektörlerde enerji tüketiminin büyük bir kısmını<br />
iklimlendirme süreçleri oluşturuyor. Daikin<br />
Türkiye, özellikle bu sektörlerde gerçekleştirdiği<br />
Verimlilik Artırıcı Projeler ile enerji tüketiminde<br />
yüzde 30’a varan bir azaltım göstererek önemli<br />
miktarda enerji tasarrufu sağlıyor.<br />
Olağanüstü kesme<br />
performansında<br />
çığır açan teknoloji<br />
Dünya piyasalarında nümerik<br />
kontrol sistemlerinin önde<br />
gelen lideri FANUC’un sanayici<br />
için sunduğu ROBOCUT tel<br />
erozyon makinesi (EDM),<br />
üretim prosesinin bütününde<br />
güvenilirlik, yüksek kesim hızı,<br />
boyutsal hassasiyet ve yüzey<br />
bitirme fırsatı tanıyor.<br />
Tüm ürün gamında uygulanabilir<br />
sürekli iyileştirmeler yapmayı sürdüren Japonya merkezli<br />
FANUC, ROBOCUT a-CiC serisi elektrikli CNC tel erozyon<br />
makinelerinde (EDM) üst düzey kesim hızı, maksimum<br />
güvenilirlik, yüzey bitirme ve boyutsal hassasiyet özelliklerini bir<br />
araya getiriyor. Kolay otomasyon için geliştirilen ROBOCUT’ta<br />
bulunan ileri teknolojili FANUC iH Pro kullanıcı arayüzünün<br />
kesim işlemini daha hassas hale getirdiğini söyleyen FANUC<br />
Türkiye Genel Müdürü Teoman Alper Yiğit, “Serideki mevcut<br />
15 inç çok dokunuşlu geniş ekran LCD ve iyileştirilmiş kullanıcı<br />
arayüzü, EDM işlemlerine yeni başlayan kişiler içi dahi kullanım<br />
kolaylığı sağlıyor. Bu da montaj ve bakım işlemlerinin kalitesine<br />
doğrudan yansıyor. Montaj operasyonu iki saatten daha kısa<br />
süren ROBOCUT’ın besleme silindirleri bakımını da sadece<br />
beş dakikada tamamlıyoruz. Bununla birlikte müşterilerimiz<br />
için standart olarak sunduğumuz ROBOCUT-LINKi yazılımı ise<br />
üretim ve kalite bilgilerinin yönetimine yardımcı oluyor. Bu sayede<br />
kullanıcılar operasyonları izleyebiliyor, elektronik posta uyarıları<br />
alabiliyor, sarf malzemelerini yönetebiliyor ve program transferi<br />
gerçekleştirebiliyor. ROBOCUT-LINKi, 32 makineyi birbiriyle<br />
etkileşim içerisinde olacak şekilde bağlıyor” dedi.
Change language