Ý Dân 401 - Văn Thơ Lạc Việt

Vật Liệu:
GIOØ LUÏA
- 1 Kg Thịt heo Mông (Đùi)
- 5 Tbs Nước mắm ngon
- 1 tsp Muối
- 2 Tbs đầy vun Potato Flour
- 1 gói Baking Powder( 10g)
- 2 Tbs Đường
- 2 tsp Tiêu trắng xay mịn
- 50 ml Nước
- 4 Tbs dầu ăn
Cách Làm:
Cho Baking Powder vào 1 cái chén nhỏ cho
50 ml nước vào đễ hoà tan.
Cho tất cả gia vị và baking powder đã hòa
tan với nước vào thịt( thịt đã xay 2 lần) trộn đều,
cho tô thịt vào ngăn đá khoãng 2 giờ.
Chia thịt ra làm 2 phần, cho phần1 vào máy
xay nhuyễn ta để máy chạy được 3 phút thì ngưng
máy khoảng 3 phút sau đó cho máy chạy tiếp 2
phút nữa thi lấy thịt ra tô và tiếp tục làm như vậy
cho phần 2
Đem tô thịt cho vào ngăn đá 1 gìờ và đem
ra xay như lần trước, xay thịt được1 phút thì cho
dầu từ từ vào thịt và xay tiếp 4 phút thi ta sẽ thấy
mặt thịt mịn và láng( nhớ cũng phải đễ máy nghĩ
giống như lần trước), lúc đó các bác sẽ ngữi được
mùi thơm cũa giò sống.
Nếu xay 2 lần mà thịt không mịn và láng thì phải
đễ tủ lạnh xay tiếp lần 3
**** Quan trọng là thịt phải đễ đủ lạnh thì giò
sống mới dai nếu thịt bị chín trong khi xay thì giò
sống sẽ bị bở, nên phải kiêng nhẫn khi làm món
này.. khì làm qua vài lần thì các bác sẽ thấy nó dễ
dàng lắm….
** Mua miếng thịt mông(đùi)có lớp da và mỡ ở
bên trên là ngon nhất- loại thịt mông nạc thì cũng
OK nhưng gìo sống sẽ hơi khô và ta phải cho dầu
ăn nhiều hơn thì giò sống trông mới láng mướt. Ta
nhờ người bán lát bỏ miếng da( không bõ mỡ) và
nhờ họ xay 2 lần.
** Làm được giò sống và sau đó chế biến thành
các món khác thì quá dễ….Các bác ai rảnh thì làm
thử đi Tết Ta đến thì làm món soup nấm đông cô
nhồi giò sống, món bong bóng cá nhồi giò sống
hay món tóc tiên nấu với giò sống( món này gọi là
soup phát xồi… phát tài…hihi…).
**Công thức này có theå dùng làm bò viên (mua bò
bắp) nhưng phải có maý xay ở nhà chứ ngoài tiệm
họ không xay bò bắp đâu vì sợ hư máy.
YÙ Daân soá 401 51