Ψηφιακό Τεκμήριο

ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΜΕΛΕΤΗΣ
Η διπλωµατική εργασία, έχει ως στόχο να περιγράψει
έχοντας ως κεντρικό άξονα την Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισµών
Σητείας, την παραγωγή και την εµπορία του ελαιολάδου και του
οίνου. Για αυτό το λόγο και η εργασία πραγµατεύεται την
παραγωγή τους, από την καλλιέργεια, την ανθοφορία, τη
συγκοµιδή, ολοκληρώνοντας µε την εµπορία τους.
Αρχικά, στο πρώτο κεφάλαιο, αναφέρεται η παραγωγή του
ελαιολάδου, και συγκεκριµένα, ξεκινώντας από µία σύντοµη
ιστορική αναδροµή του ελαιολάδου, κυρίως στην Ελλάδα, τον
ορισµό αυτού και το βιολογικό κύκλο της ελιάς, πως οι ανθοί της
γονιµοποιούνται, πως οι καρποί µεγαλώνουν και ωριµάζουν.
Συνεχίζοντας, παρουσιάζονται οι διάφοροι µέθοδοι καλλιεργητικής
φροντίδας του ελαιόδεντρου ( π.χ. λίπανση, άρδευση), που
βοηθούν στη συγκοµιδή του ελαιοκάρπου, όπου αναφέρεται η
επόµενη ενότητα, ενδεικνύοντας και τις σωστές περιόδους και τους
έγκυρους τρόπους συγκοµιδής. Είναι ευνόητο, να αναφερθεί και η
χαρτογράφηση της παραγωγής του ελαιολάδου, διότι
πραγµατοποιείται κατά την ελαιοσυγκοµιδή, ώστε να γίνει
παρατήρηση και πρόγνωση της επόµενης παραγωγής.
Ολοκληρώνοντας, το πρώτο κεφάλαιο µε την διαδικασία
µεταποίησης του ελαιοκάρπου σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια στην
εµφιάλωσή του, όπως αποδεικνύεται από τα εµφιαλωτήρια της
Ε.Α.Σ. Σητείας.
Ακολούθως, στο δεύτερο κεφάλαιο, αναφέρονται η
ποιότητα του ελαιολάδου, δηλαδή τα ποιοτικά και οργανοληπτικά
χαρακτηριστικά του, κυρίως του ελαιόλαδου της επαρχίας Σητείας,
οι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιόλαδου και
πως το βοηθούν να καταλήξει στην άριστη ποιότητα του. ∆εν
πρέπει να λησµονούνται όµως και οι παράµετροι ποιότητας του