Piret Savvi PRODUKTIIVLOOM Vesite enterotokseemia - Eesti ...
Piret Savvi PRODUKTIIVLOOM Vesite enterotokseemia - Eesti ...
Piret Savvi PRODUKTIIVLOOM Vesite enterotokseemia - Eesti ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TOIDUHÜGIEEN<br />
Listeria monocytogenes piimas ja piimatoodetes<br />
Kadrin Meremäe, Mati Roasto, Terje Elias<br />
EMÜ VLI toiduhügieeni osakond<br />
Sissejuhatus<br />
Listeria monocytogenes’t tuntakse kui listerioosi<br />
nimelise haiguse, millesse võivad<br />
haigestuda nii loomad kui inimesed, põhjustajat.<br />
L. monocytogenes isoleeriti esimest<br />
korda haigestunud küülikute verest<br />
Briti teadlaste poolt 1924. aastal. Kuni<br />
1985. aastani ei peetud seda kuigi oluliseks<br />
toiduga levivaks mikroobiks. Probleem<br />
kerkis esile 1980. aastatel. Tol perioodil<br />
tekkis kolm (kaks USAs ja üks<br />
Šveitsis) märkimisväärset listerioosi puhangut<br />
inimestel, mis olid seotud pastöriseeritud<br />
piima, mehhiko juustu ja Vacherin<br />
Mont d’Or pehme juustu tarbimisega.<br />
Tagajärjeks oli üle 100 surmajuhtumi. Tänapäeval<br />
seostatakse piimatooteid poolte<br />
Euroopas registreeritud listerioosi juhtumitega.<br />
Hinnanguliselt on 39,1% haigestumistest<br />
seotud piima, 53,1% juustu ja<br />
7,8% teiste piimatoodetega. Käesolev artikkel<br />
annab ülevaate L. monocytogenes’est<br />
kui olulisest toidupatogeenist, käsitledes<br />
selle esinemise, saastumise ja<br />
elimineerimise võimalusi nii piimas kui<br />
piimatoodetes.<br />
Haigustekitaja üldiseloomustus<br />
L. monocytogenes kuulub Listeria perekonda<br />
koos viie järgneva liigiga: L. innocua,<br />
L. seeligeri, L. welshimeri, L. ivanovii<br />
ja L. grayi. Listeriate liike eristatakse<br />
üksteisest nende kindlate biokeemiliste<br />
omaduste alusel, milleks on nitraatide ja<br />
nitritite reduktsioonivõime, β-hemolüüsi<br />
vallandamine, mannitoolist happe moodustamine,<br />
karbamiidi hüdrolüüsivõime<br />
puudumine ja indooli mitteprodutseerimine.<br />
L. monocytogenes ja L. innocua on<br />
liigiliselt kõige lähedasemad. Nende<br />
16S rRNA erineb ainult kahe aluspaari<br />
poolest 1281-st. Listeria liikidest on L. monocytogenes<br />
rahva tervise seisukohalt<br />
kõige olulisem toidupatogeen. Haigustekitajate<br />
avastamine piimas ja piimatoodete<br />
proovides on keeruline, kuna nende<br />
arv lõpptootes on saastumise esinemise<br />
korral üldjuhul madal. L. monocytogenes’e<br />
isoleerimiseks kasutatakse selektiivset toitekeskkonda<br />
(Fraseri puljong) ja spetsiaalseid<br />
agarsöötmeid (näiteks Oxford ja<br />
PALCAM). Positiivsetest proovidest on<br />
identifitseeritud L. monocytogenes’e 17<br />
serotüüpi. Nendest kolm (4b, 1/2a ja 1/2b)<br />
on peamisteks listerioosi põhjustajateks<br />
USA-s. Domineerivateks inimestele patogeenseteks<br />
listeeria serogruppideks on<br />
1/2, 3 ja 4. Serotüpiseerimist ei peeta samas<br />
aga listeeriate puhul väikese eristamis-<br />
ehk tüpiseerimisvõime tõttu kõige<br />
efektiivsemaks täpsemaks identifitseerimismeetodiks.<br />
Konventsionaalsetest listeeriate<br />
tüpiseerimismeetoditest on võimalik<br />
rakendada veel faagtüpiseerimist,<br />
bakteriotsiintüpiseerimist ja antibiootikumidele<br />
tundlikkuse alusel tüpiseerimist.<br />
Tänapäeval on L. monocytogenes’e tüvede<br />
tüpiseerimisel enam levinud eelkõige<br />
molekulaarsed meetodid, millest omakorda<br />
kõige täpsemateks peetakse pulseeriva<br />
välja geelelektroforeesi ja MLST-d<br />
(multilocus sequence typing).<br />
L. monocytogenes on väike (diameeter<br />
0,5 µm, pikkus 1–2 µm), grampositiivne,<br />
eoseid mittemoodustav, fakultatiivselt<br />
anaeroobne kepikujuline bakter. Ta suudab<br />
paljuneda nii aeroobses kui anaeroobses<br />
keskkonnas, sh nii muutunud atmosfääri<br />
kui vaakumpakendamise tingimustes.<br />
Tegemist on psührotroofse mikroorganismiga,<br />
kes on võimeline elulema<br />
ja paljunema temperatuurivahemikus –1,5<br />
kuni +45 °C. Optimaalne kasvutemperatuur<br />
on 30–37 °C. Pastöriseeritud piima<br />
saastumise korral võivad mõned tüved<br />
säilitada eluvõime toote kogu realiseerimisaja<br />
jooksul temperatuuril –0,1 °C.<br />
Külmkapitemperatuuril 4 °C juures toimub<br />
L. monocytogenes’e aeglane paljunemine<br />
(generatsiooniaeg 30–40 tundi). Kui piima<br />
säilitada temperatuuril 8 °C, siis listeeriate<br />
kasvukiirus kolmekordistub (generatsiooniaeg<br />
10–13 h).<br />
<strong>Eesti</strong> Loomaarstlik Ringvaade • 1 • 2011 13
Change language