Mój żłobek moje przedszkole 1/2015 - Sezon na mrożonki
Jedna zpodstawowych zasad zywienia dzieci jest zapewnienie im zbilansowanej diety, gwarantujacej dostep do najpotrzebniejszych składników odzywczych. Zima, gdy swieze warzywa iowoce sa drogie inie zawsze dostepne, warto skorzystac zpełnowartosciowych itanszych mrozonek.
Jedna zpodstawowych zasad zywienia dzieci jest
zapewnienie im zbilansowanej diety, gwarantujacej
dostep do najpotrzebniejszych składników odzywczych.
Zima, gdy swieze warzywa iowoce sa drogie inie zawsze
dostepne, warto skorzystac zpełnowartosciowych
itanszych mrozonek.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
temat numeru: SMACZNEGO!<br />
temat numeru: SMACZNEGO!<br />
Małgorzata Wójcik<br />
<strong>Sezon</strong> <strong>na</strong><br />
<strong>mrożonki</strong><br />
Jedną z podstawowych zasad żywienia dzieci jest<br />
zapewnienie im zbilansowanej diety, gwarantującej<br />
dostęp do <strong>na</strong>jpotrzebniejszych składników odżywczych.<br />
Zimą, gdy świeże warzywa i owoce są drogie i nie zawsze<br />
dostępne, warto skorzystać z pełnowartościowych<br />
i tańszych mrożonek.<br />
ku, marchewce, szczypiorku, w rośli<strong>na</strong>ch<br />
strączkowych, <strong>na</strong>tce pietruszki,<br />
ziemniakach, pomidorach, brokułach,<br />
czosnku i kapuście. Są również obecne<br />
w cytrusach, morelach, czarnej porzeczce<br />
i tryskawkach. Żelazo i cynk<br />
z<strong>na</strong>jdziemy w burakach, brukselce<br />
i szpi<strong>na</strong>ku. Niektóre z wymienionych<br />
tu warzyw moż<strong>na</strong> kupić surowe <strong>na</strong>wet<br />
w styczniu (ziemniaki, kapusta,<br />
marchewka czy szczypiorek), wiele<br />
z nich dostępnych jest jed<strong>na</strong>k wyłącznie<br />
w postaci mrożonek (truskawki, fasolka,<br />
kalafior, brokuły) i dlatego warto z nich<br />
korzystać. Są z pewnością bardziej odżywcze<br />
niż warzywa importowane.<br />
Pełnowartościowe i smaczne<br />
Od daw<strong>na</strong> wiadomo, że mrożone warzywa<br />
i owoce nie tracą swojej wartości,<br />
zwłaszcza że metoda ich zamrażania<br />
została z<strong>na</strong>cząco udosko<strong>na</strong>lo<strong>na</strong>. Obecnie<br />
warzywa i owoce mrozi się krótko,<br />
ale w bardzo wysokich temperaturach,<br />
co pozwala zachować większość<br />
cennych składników odżywczych. Ich<br />
utrata podczas blanszowania (sparzenia<br />
produktów przed mrożeniem)<br />
i zamrażania jest <strong>na</strong>prawdę niewielka.<br />
Specjaliści oceniają, że w procesie przygotowania<br />
<strong>mrożonki</strong> straty witaminy<br />
C wynoszą ok. 40 proc., B1 – 20 proc.,<br />
B2 – 10 proc., a karotenu – 5 proc. To<br />
wyniki porównywalne z <strong>na</strong>turalnymi<br />
stratami, z jakimi mamy do czynienia<br />
w przypadku świeżych owoców czy<br />
warzyw w czasie tzw. obrotu towarowego<br />
(transport, magazynowanie itd.).<br />
Mrożone brokuły czy truskawki zachowują<br />
nie tylko witaminy i minerały, ale<br />
również bardzo dla <strong>na</strong>s ważne barwni-<br />
Zapamiętaj!<br />
<br />
owoców i warzyw lepiej<br />
się zachowują, kiedy przed<br />
mrożeniem produkty są<br />
blanszowane.<br />
wsze i bardziej<br />
wartościowe są warzywa<br />
mrożone niż konserwowane.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Jak przechowywać<br />
Podstawowym problemem w przypadku<br />
mrożonych warzyw i owoców<br />
jest ich odpowiednie przechowywanie.<br />
Rozmrożone produkty nie <strong>na</strong>dają<br />
się do ponownego zamrożenia, gdyż<br />
grozi to zatruciem pokarmowym (po<br />
rozmrożeniu <strong>mrożonki</strong> rozwijają się<br />
w niej bakterie, szkodliwe dla zdrowia).<br />
W czasach, w których żyjemy, nieprawidłowa<br />
dieta dzieci jest poważnym<br />
problemem społecznym. Wiele maluchów<br />
w wieku przedszkolnym jest<br />
niedożywio<strong>na</strong> – choć nie cierpią <strong>na</strong><br />
głód, to jed<strong>na</strong>k zmagają się z niedoborem<br />
niezbędnych witamin i minerałów.<br />
A te, zawarte są głównie w warzywach<br />
i owocach, których dzieci jedzą zdecydowanie<br />
za mało. Dlatego w jadłospisach<br />
domowych, a przede wszystkim<br />
w menu układanym w żłobkach<br />
i przedszkolach, nie może ich zabrak-<br />
nąć. Także zimą, kiedy surowe produkty<br />
moż<strong>na</strong> zastąpić mrożonkami, dostępnymi<br />
przez cały rok.<br />
Najcenniejsze i <strong>na</strong>jzdrowsze<br />
W okresie zimowym organizm dziecka<br />
potrzebuje większej ilości substancji,<br />
które zapewnią mu odporność <strong>na</strong> wirusy.<br />
Są to <strong>na</strong> pewno antyoksydanty,<br />
czyli przeciwutleniacze (witaminy C,<br />
A, E, cynk) oraz witami<strong>na</strong> B6, a także<br />
minerały: żelazo i magnez. Witaminy<br />
z<strong>na</strong>jdziemy w papryce, dyni, szpi<strong>na</strong>-<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
-15°C dla<br />
warzyw-18°C dla<br />
.<br />
ki: chlorofile i karotenoidy, chroniące<br />
przed wieloma chorobami. Nie zmienia<br />
się też ich smak i konsystencja, co<br />
jest ważne w przypadku wybrednych<br />
podniebień małych dzieci. Inną zaletą<br />
mrożonek, szczególnie istotną w przypadku<br />
zbiorowego żywienia jest fakt,<br />
że produkty te są już umyte i obrane,<br />
co z<strong>na</strong>cznie skraca czas przygotowania<br />
posiłku – po wyjęciu z zamrażarki<br />
wystarczy wrzucić je do wrzącej wody<br />
i zagotować.<br />
Dlatego trzeba uważnie przyglądać się<br />
mrożonkom już podczas ich zakupu,<br />
a <strong>na</strong>stępnie zadbać o prawidłowe ich<br />
przechowywanie w magazynie.<br />
Warto mieć stałego i sprawdzonego<br />
producenta oraz dostawcę mrożonych<br />
produktów. Tylko wtedy będziemy<br />
mieć gwarancję, że produkt podczas<br />
produkcji i transportu nie uległ uszkodzeniu,<br />
a przez to rozmrożeniu i zepsuciu.<br />
Mrożonki muszą być bowiem<br />
utrzymywane w stanie zamrożenia od<br />
momentu wyprodukowania, przez magazynowanie,<br />
transport i składowanie<br />
w sklepie, aż po przechowywanie w kuchennej<br />
zamrażarce. Dobrze utrzyma<strong>na</strong><br />
mrożonka powin<strong>na</strong> mieć suche<br />
opakowanie, nie pokryte szronem, jej<br />
zawartość powin<strong>na</strong> być twarda i nie<br />
zlepio<strong>na</strong> w bryły.<br />
mój<br />
mój<br />
6 7
Change language