w numerze: wszystko o targach w Polsce i za ... - Bake & Sweet
w numerze: wszystko o targach w Polsce i za ... - Bake & Sweet
w numerze: wszystko o targach w Polsce i za ... - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
&S BUSINESS NEWS świat<br />
Coraz mniej soli w wyrobach cukierniczych<br />
WIELKA BRYTANIA. Ciasta sprzedawane<br />
w brytyjskich kawiarniach <strong>za</strong>wierają zbyt<br />
duże ilości soli – wynika z najnowszego raportu<br />
organi<strong>za</strong>cji Consensus Action. Badania<br />
wyka<strong>za</strong>ły jednak, że niektóre produkty<br />
są pod tym względem dużo lepsze, a w ciągu<br />
dwóch ostatnich lat sytuacja znacznie się<br />
poprawia – uważają autorzy raportu.<br />
Na przykład średnia <strong>za</strong>wartość soli w babeczkach<br />
i ciastach zmniejszyła się od 2008<br />
roku o jedną czwartą (z 0,92 g do 0,68 g<br />
w przypadku babeczek oraz z 0,79 g do 0,59<br />
g w przypadku ciast). Badanie przeprowadzono<br />
na podstawie produktów dostępnych<br />
w 159 kawiarniach i cukierniach.<br />
Niektóre przypadki uznać należy jednak <strong>za</strong><br />
alarmujące. Oka<strong>za</strong>ło się, że kawałek ciasta<br />
może <strong>za</strong>wierać prawie tyle samo soli co pięć<br />
paczek chipsów. To trzy razy więcej od <strong>za</strong>lecanej<br />
przez lekarzy dziennej dawki soli.<br />
Najgorzej w badaniu wypadły babeczki. 85<br />
proc. z nich <strong>za</strong>wierało więcej soli niż paczka<br />
chipsów – powiedziała Cathrin Jenner, autorka<br />
raportu.<br />
(MT)<br />
Fot. STOCK.XCHNG<br />
Kawałek ciasta może <strong>za</strong>wierać prawie tyle samo soli co pięć paczek chipsów.<br />
Kanapki mają <strong>za</strong> gorąco<br />
Oszczęd<strong>za</strong>sz c<strong>za</strong>s i prąd<br />
Fot. STOCK.XCHNG<br />
IRLANDIA. Ponad jedna czwarta kanapek<br />
sprzedawanych w irlandzkich sklepach i kawiarniach<br />
jest przechowywana w temperaturze<br />
powyżej 5 stopni C – alarmuje miejscowy<br />
Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (FSAI).<br />
Badania wyka<strong>za</strong>ły również, że 29 proc. kanapek<br />
było przechowywanych w temperaturze<br />
wyższej niż <strong>za</strong>lecali producenci. 4 proc. kanapek<br />
było przechowywanych w temperaturze<br />
powyżej 8 stopni C, a jeden procent nawet<br />
w temperaturze 17,9 stopnia C. Oka<strong>za</strong>ło się<br />
także, iż w przypadku 30 proc. kanapek minął<br />
także ich termin przydatności do spożycia.<br />
Takie praktyki są niebezpieczne i nie można<br />
ich akceptować – twierdzą kontrolerzy FSAI.<br />
Sprzedawców broni Jim Winship z Brytyjskiego<br />
Stowarzyszenia Sandwich.<br />
– Jeżeli kanapki były przygotowywane<br />
w odpowiednich warunkach, to różnica kilku<br />
stopni C nie powinna wpłynąć na jakość<br />
produktu – twierdzi.<br />
(MT)<br />
Jeżeli kanapki były przygotowywane w odpowiednich warunkach, to różnica kilku stopni C<br />
nie powinna wpłynąć na jakość produktu – <strong>za</strong>pewniają eksperci.<br />
HOLANDIA. Holenderska firma Capway<br />
Systems <strong>za</strong>prezentowała nową ekologiczną<br />
linię produkcyjną do wypieku pieczywa.<br />
Nowy produkt można oglądać w siedzibie<br />
firmy w Driebergen.<br />
Chcieliśmy poka<strong>za</strong>ć, jak fale elektromagnetyczne<br />
mogą zmniejszyć c<strong>za</strong>s pieczenia i obniżyć<br />
rachunki <strong>za</strong> energię – twierdzą przedstawiciele<br />
Capway.<br />
Nową linię piekarze mogą testować również<br />
w brytyjskim Leeds.<br />
Ta w pełni automatyczna linia wykorzystuje<br />
fale o częstotliwości radiowej (RF) lub<br />
mikrofalowe (MW) – <strong>za</strong>pewnia Robert Kelly,<br />
przedstawiciel producenta. – Powstała<br />
w wyniku naszej współpracy z włoską firmą<br />
Stalam i naukowcami z Uniwersytetu<br />
w Utrechcie.<br />
Jego zdaniem, nowa technologia <strong>za</strong>pewnia<br />
o 60 proc. krótszy c<strong>za</strong>s pieczenia (skraca go<br />
do 6 – 7 minut) i o 70 proc. redukcję kosztów<br />
energii.<br />
Linia przystosowana jest do produkcji m.in.<br />
chleba, bagietek i pizzy.<br />
(MT)<br />
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 11
Change language