Jela od piletine

Jela od peradi 

• aromatična pirjana piletina 

• brodet od kokosi 

• pileći paprikaš s vrhnjem na izbor! 

• pileći paprikaš 

• piletina s curryjem 

• piletina s limunom 

• piletina s porilukom 

• piletina u grašku 

• piletina u umaku od gljiva 

• kokoš u brodetu 

• prženo pile 

• pikantna punjena pileća prsa (pureća) 

• zapečena pikantna piletina 

• pile na ražnju 

• pržena piletina 

• pileće frikadele 

• pile punjeno vrganjima (za 4 osobe) 

• pileća rolada s preljevom od rujnica (za 4 osobe) 

• "pijana" piletina s bukovačama (za 4 osobe) 

• pileća prsa na žaru s povrćem 

• pileća kisela čorba 

• pečeno pile a la nikolina 

• piletina sa sezamom, jabukama, celerom i zelenom salatom 

• piletina na talijanski način 

• piletina s povrćem i voćem 

• kokoš u pećnici s lukom 

• pileći ražnjići sa limunom 

• marinirano pile s umakom od soje 

• pileći file punjen paprikom u korici od povrća i rižinog tijesta 

• pileća jetra na crvenom zelju 

• punjeni pileći bataci 

• pileći bataci s maslinama 

• pileći ražnjići u kikirikiju sa zelenim njokima 

• pileća jetrica u slanini 

• pile picok 

• pileći ražnjići "apricot" 

• pečeno pile 

• piletina u umaku od vrhnja s origanom 

• pileći file obložen blitvom, zapečen u janjećoj maramici na umaku od kozjeg 

sira s popečcima od krumpira 

• božićna purica s jabukama 

• cocco-van a la grase 

• hrskavci od puretine 

• karamelizirano pile 

1


• omotana piletina 

• patka na španjolski način 

• patka punjena kestenjem 

• patka s crvenim kupusom 

• patka sa suhim voćem 

• pile s bademima 

• pile s narančama 

• pile u loncu 

• pileći odresci u umaku 

• pileći paprikaš 

• piletina s češnjakom 

• piletina s grahom 

• piletina s kukuruzom 

• piletina s prošekom 

• piletina sa šampinjonima 

• piletina u umaku od vrhnja i senfa 

• pita od piletine 

• pitice s piletinom 

• posna sarma 

• punjena puretina 

• punjeni bataci 

• pureći svici s jabukama 

• puretina punjena voćem 

• puretina s chillijem i čokoladom 

• slatko-slana patka 

• pureći odresci u umaku 

• pikantna punjena pileća prsa (pureća) 

• pureći savici sa šunkom 

• pečeni puran na talijanski 

• steak «kolumbo» 

• pureća prsa u hamburger slanini na kruhu 

• pureći odresci zapečeni u pećnici 

• nadjeveni puran 

• pečena purica s tartufima 

• pureći odrezak "djed" 

• sušeni dimljeni pureći batak na posteljici od rukole 

• fuži s purećim gulašom (žgvacetom) 

• pijani puran - pureća rolada u vinskom umaku 

• "tanjur pun ljubavi" 

• pureći ossobuco u umaku od meda s dunjom i jabukom 

• svečana purica moje bake 

• pureći sote od kestena 

• pureći file u umaku od pistacija 

• gratinirani pureći odrezak 

2


AROMATIČNA PIRJANA PILETINA 

SASTOJCI: 

1 pile (oko 1 kg) 

3 žlice ulja 

3 dag suhe slanine 

1 glavica luka 

2 zelene paprike sol, mažuran 

1 žličica brašna 

2 češnja češnjaka list peršina 

PRIPREMA: 

Očišćeno i oprano pile izrežite na manje komade. Slaninu izrežite na kocke, a luk sitno 

iskošite. Očišćenu papriku izrežite na široke rezance. 

Na ugrijanom ulju propržite pripremljenu slaninu i kosani luk. Pristavite piletinu, 

posolite i dobro propržite sa svih strana. Zatim umiješajte izrezanu zelenu papriku pa još 

sve zajedno kratko propržite. Pospite s mažuranom, crvenom paprikom, promiješajte, 

pobrašnite i zalijte s malo tople vode ili juhe. Pokriveno pirjajte dolijevajući manje 

količine vode. Na kraju umiješajte kosani peršin, češnjak i po potrebi zakiselite s 

nekoliko kapi limunova soka. 

Poslužite s kuhanom tjesteninom. 

NAPOMENA: kad čistite pile, ne zaboravite izrezati masnu žlijezdu iznad trtice. 

3


BRODET OD KOKOSI 

SASTOJCI: 

1 manja kokoš 

1 žlica vegete 

sol 

2 žlice vinjaka 

5 žlica ulja 


50 dag rajčice 

1 dl bijelog vina 

češnjak 

piment, papar u zrnu 

1 kriška limuna 

1 vezica peršina 

1 lovorov list 

6-8 listića ružmarina 

PRIPREMA: 

Očišćenu kokoš izrežite na komade, posolite, pospite vegetom i poprskajte vinjakom. 

Zatim je pokrivenu ostavite da odstoji oko 2 sata. 

U međuvremenu na ulju propržite kosani luk, dodajte oguljenu (bez sjemenki) rajčicu i 

kratko propirjajte. Ulijte vino, domiješajte kosani češnjak, papar, piment, lovor, 

ružmarin, limunovu krišku i izrezanu kokoš. Sve dobro izmiješajte i zalijte s malo tople 

vode. Pirjajte postepeno dolijevajući manje količine vode, dok kokoš ne omekša. 

Poslužite s kukuruznim žgancima. 

Napomena: meso u marinadi može, po želji, ostati i preko noći. Brodet će biti još 

aromatičniji, a priprema jela olakšana. 

4


PILEĆI PAPRIKAŠ S VRHNJEM 

SASTOJCI: 

60 dag piletine 

sol, vegeta 

4 žlice ulja 

1 mala glavica luka 

1 žlica crvene paprike 

limunova korica 

1 žlica brašna 

1 dl kiselog vrhnja 

PRIPREMA: 

Piletinu izrežite na manje komade, a luk sitno iskošite. 

Na ugrijano ulje stavite pripremljenu piletinu pa je dobro popržite sa svih strana, tako da 

meso lijepo porumeni. Zatim stavite luk pa sve zajedno još kratko propržite. Malo 

posolite, pospite vegetom, crvenom paprikom i brašnom, promiješajte i zalijte s malo 

vode. Dodajte tanko rezani komadić limunove kore. Poklopljen paprikaš pirjajte na 

umjerenoj temperaturi. Kad meso omekša, umiješajte kiselo vrhnje. 

Ovaj paprikaš blagog ali punog okusa poslužite s kuhanim širokim rezancima. 

NAPOMENA: meso mora ostati aromatično i sočno. Ako ga premalo pečete na masnoći, 

ne razviju se potrebne aromatične tvari, a previše pečeno meso je suho i neukusno. 

5


PILEĆI PAPRIKAŠ 

SASTOJCI: 


3 žlice ulja 




1 žlica konzervirane rajčice 

crvena paprika, sol 


1 vezica peršinova lista 

2 žlice kiselog vrhnja ili 0,5 dl vina 

PRIPREMA: 

Očišćenu piletinu izrežite na komade i pospite vegetom. Luk i slaninu sitno iskošite. Na 

ugrijanom ulju kratko propržite pripremljenu slaninu i luk. Zatim dodajte piletinu i 

zapecite je sa svih strana. Nakon toga umiješajte rajčicu i papriku. Dodajte sol. Sve dobro 

promiješajte i pirjajte na umjerenoj temperaturi, povremeno dolijevajući manje količine 

vode. Kad meso omekša, stavite brašno razmućeno u malo vode, prokuhajte, po potrebi 

dosolite i na kraju umiješajte vrhnje ili vino i kosani peršin. 

Poslužite s kuhanim krumpirom ili špeclima. 

6


PILETINA S CURRYJEM 

SASTOJCI: 

60 dag pilećeg mesa 

2 glavice luka 

4 žlice ulja, 1 žlica brašna 

2-3 žlice curryja 

sol, papar 

1 kokošja kocka za juhu 


1-2 dl slatkog vrhnja 

PRIPREMA: 

Meso izrežite na manje komade, a očišćeni luk sitno iskošite. Na ugrijano ulje stavite 

pripremljeno meso pa ga dobro popecite sa svih strana. Pridodajte kosani luk te pirjajte 

dok ne postane staklast. Meso malo posolite, stavite kocku i pokriveno pirjajte na 

umjerenoj temperaturi. Za vrijeme pirjanja zalijevajte s malo tople vode. 

Kad meso omekša i sva tekućina ispari, pobrašnite ga i promiješajte. Zatim dodajte curry, 

ponovo promiješajte i zalijte sa oko 2 dl vode, vinom i slatkim vrhnjem. Popaprite i 

kuhajte još oko 8 minuta na niskoj temperaturi. 

Poslužite s kuhanom tjesteninom. 

NAPOMENA: curry se ne smije pržiti. Kad ga dodate jelu, samo ga umiješajte u 

masnoću, odnosno sok, i odmah zalijte toplom vodom ili juhom, slično kao što postupate 

s crvenom paprikom. Jelo inače poprimi gorkasti okus. 

7


PILETINA S LIMUNOM 

SASTOJCI: 

1 pile (do 1 kg) 

3 dag maslaca ili margarina 

1 manja glavica luka 

5 dag poriluka 

1 mrkva 


1/4 1 juhe od pileće kocke 

1 lovorov list limunov sok 

2 kriške limuna 

PRIPREMA: 

Pile dobro očistite, operite, posušite i izrežite na veće komade. Očišćenu mrkvu, poriluk i 

luk izrežite na komadiće. 

Meso posolite, stavite u posudu na vrući maslac ili margarin pa ga ispecite sa svih strana. 

Zatim domiješajte pripremljeno povrće pa sve zajedno kratko pirjajte. Pospite brašnom, 

stavite lovorov list i zalijte vrućom pilećom juhom od kocke. Ostavite da kuha na 

umjerenoj temperaturi oko 30 minuta. Sasvim na kraju nakapajte malo limunova soka i 

stavite 2 ploške limuna pa sve po potrebi dosolite i popaprite po želji. 

Poslužite s kuhanom tjesteninom (pužići ili neka druga sitna vrsta). 

8


PILETINA S PORILUKOM 

SASTOJCI: 


1 žlica crvene paprike 


70 dag poriluka 

1,5 dl bijelog vina 

sol, vegeta 


PRIPREMA: 

Piletinu izrežite na komade. Poriluk dobro operite i izrežite na kolutove. Na ugrijanom 

maslacu dobro propržite izrezano meso, posolite i dodajte pripremljeni poriluk, vegetu i 

papriku. Sve pirjajte zalijevajući vinom dok ne omekša. Na kraju umiješajte kiselo 

vrhnje. 

Poslužite s pire-krumpirom. 

NAPOMENA: ovo jelo možete pripremiti i na drugi način. Poriluk pirjajte na masnoći 

zalijevajući vinom. Zatim ga stavite u vatrostalnu posudu, gore složite proprženu piletinu 

u komadima, koju ste prethodno natrljali paprikom, vegetom i s malo soli i premazali 

maslacem. Pecite u pećnici oko 40 minuta na 200 "C. Na kraju u poriluk umiješajte 

vrhnje. 

9


PILETINA U GRAŠKU 

SASTOJCI: 


4 žlice ulja 


1/2 kg očišćenog graška 

1 kocka za juhu 

papar, sol 

list peršina 


PRIPREMA: 

Piletinu izrežite na komade i popržite na ugrijanom ulju. Dodajte najprije kosani luk, 

staklasto ga propržite pa zatim umiješajte grašak, malo soli i kocku. Sve promiješajte i 

pokriveno pirjajte oko 8 minuta. Zatim povremeno zalijevajte manjom količinom vode i 

polako pirjajte na umjerenoj temperaturi dok sve ne omekša. Na kraju umiješajte brašno, 

papar i kosani peršin. Po želji možete dodati i komadić maslaca. 

Poslužite sa žličnjacima od brašna. 

Napomena: da se brašno prilikom umiješavanja ne bi zgrudalo, možete ga prethodno 

izmiješati s maslacem (pomoću noža) i oblikovati kuglicu. 

10


PILETINA U UMAKU OD GLJIVA 

SASTOJCI: 


3 žlice ulja 

2 dag margarina ili maslaca 

1/2 kg vrganja ili šampinjona 


sol, papar 

1—2 žlice brašna 

1 vezica peršinova lista 

1 pileća kocka za juhu 


PRIPREMA: 

Piletinu izrežite na komade, njih posolite i popecite na vrućoj masnoći tako da poprime 

lijepu zlatnožutu boju. Zatim ih izvadite, pa na istoj masnoći propržite kosani luk, dodajte 

očišćene i izrezane gljive i dobro ih ispirjajte dok ne ispari sva voda. Gljive pobrašnite, 

zalijte vodom, popaprite, stavite kocku za juhu i komade piletine. Sve zajedno pirjajte 

dok ne omekša. Na kraju umiješajte kosani peršin i vrhnje. 

Poslužite s pirjanom ili kuhanom rižom. 

Napomena: okus gljiva će u jelima doći do pravog izražaja kada pirjanje produžite u 

prženje (kad sva voda ispari, gljive još kratko pržite). 

11


KOKOŠ U BRODETU 

SASTOJCI: 

1 velika kokoš 


2 žlice vinjaka 



sol, papar(u zrnu) 

češnjak 

kriška limuna 

ružmarin 

rajčice 

peršin 

lovorov list 

PRIPREMA: 

Kokoš narezati na komade, posoliti pršut vegetom i poškropiti vinjakom. Tako 

pripremljeno meso ostaviti kraće vrijeme da odstoji. Na ulju pržiti sitno kosani luk, 

dodati vino, kosani češnjak, peršin, rajčicu, sve začine navedene i kokoš. Zaliti s malo 

tople vode i pirjati dok ne omekša. Poslužiti sa slanim krumpirom. 

12


PRŽENO PILE 

SASTOJCI: 

1 pile (manje) 

8 dag brašna 

1 žličica praška za pecivo 

sol 

2 jaja 

1-2 dl mlijeka 


ulje za prženje 

PRIPREMA: 

Brašno s praškom za pecivo dobro izmiješajte. Jaja posolite i istucite pa ih dodavajte 

polagano u brašno i miješajte. Kad je smjesa dobro razmiješana, dodajte još mlijeka, tako 

da dobijete gušće tekuće tijesto. Dobro oprano pile razrežite na dijelove, malo posolite, 

uvaljajte u brašno pa jedan po jedan dio umačite u tijesto i stavljajte pržiti u tavu s vrućim 

uljem. Kod umjerene temperature pržite komade pileta oko 15-20 minuta i vadite ih u 

tanjur na kuhinjski papir koji će upiti suvišnu masnoću. 

Prženo pile poslužite uz zelenu salatu ili salatu od rajčice. 

NAPOMENA: 

Piletu odrežite najprije krila, tako da obuhvatite i malo bijelog mesa. Zatim batke s 

pribatkom odvojite od pileta pa ih razrežite napola. Bijelo meso 

13


PIKANTNA PUNJENA PILEĆA PRSA (PUREĆA) 

SASTOJCI: 

2 veća pileća prsa (može i pureća) 

vegeta 

2 dag brašna 



NADJEV: 

2 žlice ulja 



20 dag šampinjona 

10 dag pilećih jetrica 

list peršina, 

sol, 

papar 

PRIPREMA: 

Meso odvojite od kosti tako da dobijete četiri velika odreska. U svaki odrezak zarežite 

džep. Meso posolite, iznutra premažite vedetom i napunite nadjevom. Svaki komad 

pričvrstite čačkalicom i uvaljajte u brašno. Na ugrijanom maslacu pecite pripremljeno 

meso postepeno dolijevajući vino, i po potrebi malo vode, pa pirjajte dok ne omekša. 

NADJEV: 

Na ulju propržite kosanu slaninu i luk pa dodajte na listiće izrezane šampinjone, malo 

zatim iskosana jetrica. 

14


ZAPEČENA PIKANTNA PILETINA 

SASTOJCI: 

60 dag pilećeg bijelog mesa 

10 dag suhe vratine 

10 dag sira (kačkavalja ili sl.) 

sol 

4 žlice ulja 

1 žličica vegete 

1-2 dl kiselog vrhnja 

PRIPREMA: 

Meso odvojite od kosti pa ga razrežite da dobijete odreske. Svaki odrezak malo posolite i 

stavite u tavu na prigrijano ulje da se kratko s obje strane zapeče. U tepsiju stavite 

preostalo ulje i ulje iz tave, složite polupečene odreske, pospite ih vegetom i na svaki 

stavite plošku vratine pa plošku sira. Sve prelijte izmiješanim kiselim vrhnjem i stavite u 

vruću pećnicu (oko 220 °C) da se zapeče. 

Ovako pečenu piletinu poslužite sa dvije do tri vrste salate, na primjer sa salatom od 

cikle, zelenom salatom i bijelim kupusom. 

PILE NA RAŽNJU 

SASTOJCI: 

1 pile 

5 dag maslaca 

sol, papar 

2 žlice limunova soka 

ulje za premazivanje 

PRIPREMA: 

Očišćeno pile operite i posušite iznutra. Maslac, sol, papar i limunov sok dobro 

izmiješajte. Zatim pile iznutra dobro premažite tom mješavinom. Potom ga nataknite na 

ražanj i zavežite noge. Pecite ga oko 50—60 min., dok se polagano okreće i premazujte 

ga uljem. Kad je napola pečeno, posolite ga izvana. Pečeno pile pažljivo skinite s ražnja, 

a sok izlijte u zdjelu. Zatim pile razrežite i prelijte sokom. 

Poslužite uz prilog od krumpira, riže ili tijesta. 

NAPOMENA: 

Pile na ražnju možete, osim na otvorenom, peći i u pećnici s ugrađenim ražnjem. 

15


PRŽENA PILETINA 

SASTOJCI: 

4 pileća batka 

1 vezica peršina bosiljak 

2 češnja češnjaka 

1 dl maslinova ulja 

papar 

3 žlice limunova soka 

sol 

PRIPREMA: 

Pileće batke operite i posušite kuhinjskim papirom. Lišće peršina i bosiljka operite i sitno 

iskošite. U posudu stavite pripremljeno lišće bosiljka, peršina, kosani luk, papar, ulje i 

limunov sok pa sve dobro izmiješajte u jednoličnu marinadu. Zatim stavite batke, dobro 

ih uvaljajte sa svih strana, pokrijte i ostavite preko noći u hladnjaku. Prije prženja na 

roštilju batke izvadite iz marinade, skinite ostatke kosanog lišća i stavljajte na vrući 

roštilj. Pržite ih sa svake strane po 15 minuta, a sasvim na kraju premažite marinadom i 

posolite s obje strane. 

Prženu piletinu možete poslužiti s pečenim krumpirom. 

16


PILEĆE FRIKADELE 

SASTOJCI: 

80 dag piletine (bijelo meso i batak) 

1 češanj češnjaka 



3-4 ploške bijelog kruha 

2 jaja 

20 dag svježeg sira 


5 dag maslaca 

10 dag ulja za prženje 

papar, sol 

PRIPREMA: 

Piletinu odvojite od kosti i sameljite. Očišćeni češnjak i peršin sitno iskošite, a vegetu 

zagrijte u 1 1/2 dl vode, ohladite pa prelijte preko kruha da se razmoči. U mljeveno meso 

stavite češnjak, peršin, razmočeni kruh, istučena jaja, papar, malo soli i propasirajte sir. 

Sve dobro izmiješajte pa stavite na kratko u hladnjak da se ohladi. Zatim oblikujte 

dugoljaste frikadele (popečke), uvaljajte ih u brašno i stavljajte pržiti u vruću mješavinu 

maslaca i ulja. Pržite ih oko 10 minuta. 

Poslužite uz prženi krumpir i salatu. 

NAPOMENA: 

Za vrijeme oblikovanja frikadela ruke namači-te u zdjelu s hladnom vodom. 

17


PILE PUNJENO VRGANJIMA (za 4 osobe) 

SASTOJCI: 

25 dag vrganja 

1 pile od 1,20 kg 



peršinov list 

1 žlica maslaca 

4 žlice piva 

sol, papar, ulje 

PRIPREMA: 

Očišćeno pile posolite i stavite u nauljeni lim i u pećnici ga ispecite napola. Za vrijeme 

pečenja prelijevajte ga sokom koji pusti i dodajte po malo tople vode, da masnoća ne 

prigori. U međuvremenu na ulju popržite kosani luk, dodajte narezane vrganje, posolite, 

popaprite i kratko vrijeme zajedno pirjajte. Pile prorežite na prsnoj strani do vrata, otvor 

napunite pirjanim vrganjima (ne treba ga zašiti koncem), poprskajte pivom i vratite u 

pećnicu da se do kraja ispeče i dobije lijepu rumenu boju. Na kraju zagrijte kiselo vrhnje i 

maslac, dodajte kosani peršinov list, pa tom smjesom prelijte pile i zapecite u pećnici 

samo 5 minuta. Ispečeno pile pažljivo razrežite na 4 dijela, tako da na svakom bude 

nadjeva. Poslužite uz salatu od pečenih paprika. 

18

PILEĆA ROLADA S PRELJEVOM OD RUJNICA (za 4 osobe) 

SASTOJCI: 

30 dag rujnica 

50 dag pilećeg bijelog mesa 

2 glavice luka 


4 žlice mrvica 

2 kriške bijelog kruha (bez korice) 

2 tvrdo kuhana jaja 

2 nekuhana jaja 


1 dl mlijeka 

1 žličica senfa 


2 žlice maslaca 

ulje, vegeta, papar, sol 

PRIPREMA: 


Pileće grudi skuhajte, a kada se ohlade, odvojite meso od kostiju i sameljite na stroju za 

mljevenje mesa. Na ulju popržite kosani luk i češnjak, zatim maknite s vatre i ohladite. 

Kruh navlažite mlijekom i istisnite. Mljevenom bijelom mesu dodajte luk, istisnuti kruh, 

sitno narezana kuhana jaja, zatim nekuhana jaja, posolite, popaprite i posipajte vegetom. 

Sve dobro izmiješajte. Na dasci posutoj mrvicama oblikujte roladu pa je stavite u 

prikladnu nauljenu posudu. Prelijte je vrelim uljem, stavite u prije zagrijanu pećnicu i 

pecite na srednjoj vatri. Za vrijeme pečenja roladu povremeno prelijevajte masnoćom u 

kojoj se peče. U međuvremenu pripremite preljev: Na maslacu popržite kosani luk, 

dodajte očišćene, oprane i na tanke listiće narezane rujnice i pirjajte da gljive omekšaju i 

da tekućina, koju za vrijeme pirjanja puste, ispari. Tada ih prelijte mješavinom kiselog 

vrhnja, senfa i kosanog peršinovog lista, posolite, popaprite i posipajte vegetom. Odmah 

skinite s vatre da preljev ne provrije. Na pladanj poredajte na kolute narezanu roladu i 

prelijte je pripremljenim preljevom od rujnica. 

19


"PIJANA" PILETINA S BUKOVAČAMA (za 4 osobe) 

SASTOJCI: 

25 dag bukovače 

1 pile od 1,30 kg 

8 ukiseljenih lučica 






2 žlice maslaca 

ulje, mažuran 

papar, sol 

PRIPREMA: 

Pile operite, osušite i narežite ga na 8 komada. Zatim ga stavite na zagrijano ulje i kratko 

vrijeme popržite sa svih strana. Zatim ga zalijte vinom, posolite, dodajte mažuran i kosani 

peršinov list, pa ga na laganoj vatri pirjajte da meso potpuno omekša, a tekućina ispari. U 

međuvremenu posebno na zagrijanom maslacu popržite očišćene, oprane i na tanke listiće 

narezane bukovače, dodajte lučice i kosani češnjak, posolite i pirjajte da gljive odmeknu i 

da tekućina, koju za vrijeme pirjanja puste, ispari. Na sredinu zagrijanog pladnja složite 

pirjanu piletinu, pa je okružite pirjanim gljivama i lučicama. U preostalu masnoću od 

pirjanja piletine, umiješajte mješavinu kiselog vrhnja i brašna, posolite, popaprite, 

posipajte kosanim peršinovim listom i pustite da lagano zakuha. Umak posebno poslužite 

uz piletinu i gljive. 

20


PILEĆA PRSA NA ŽARU S POVRĆEM 

SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE: 

60 dag pilećih prsiju bez kože 

1 glavica crvenog luka 

1 mali patlidžan 

1 tikvica 

1 rajčica 

1 američka repa (daikon) 

malo mladog luka 

nekoliko ploški crvene paprike 

nekoliko češanja češnjaka 

sol i papar 

½ dl suncokretovog ulja za pečenje 

1 dl maslinovog ulja za pečenje 

PRIPREMA: 

Prsa narežite na manje komade, začinite i ispecite s obje strane na ulju. Deblje izrežite 

povrće, posložite u lim za pečenje namašćen maslinovim uljem. Pecite u pećnici tijekom 

15 minuta na 200°C. 

21


PILEĆA KISELA ČORBA 


50 dag pilećih prsa 

20 dag mrkve 

20 dag celera 

20 dag korijena peršina 

2 veće glavice crvenog luka 

½ limuna 

3 jušne žlice mljevene crvene paprike 

2 jušne žlice kiselog vrhnja 

2 listića lovora 

½ dl ulja 

češanj češnjaka 

1 l pilećeg temeljca (može kocka pileće juhe) 

sol i papar 

PRIPREMA: 

Luk usitnite, zažutite na ulju, pa dodajte korjenasto povrće usitnjeno na kockice i lovor. 

Pirjajte i nakon 15 minuta dodajte piletinu usitnjenu na kockice. Kad je piletine mekana 

dodajte crvenu papriku i zalijte pilećim temeljcem. Kuhajte još 15 minuta, začinite po 

želji te nakraju dodajte vrhnje, limun i češnjak. 

PEČENO PILE A LA NIKOLINA 

SASTOJCI: 

1,5 do 2 kg grill pile 

2 veće glavice crvenog luka 

sol i papar 

vegeta 

1 dl ulja za pečenje 

1 mrkva 

peršin 

PRIPREMA: 

Grill pile natrljajte solju i paprom te vegetom iznutra i izvana. Zarežite kožu pileta na 

prsima i sa strane pa u otvore stavite komadiće crvenog luka. Iznutra napunite pile lukom, 

komadima mrkve i peršinom. Pecite u pećnici sat vremena na 180°C. 

22


PILETINA SA SEZAMOM, JABUKAMA, CELEROM I ZELENOM SALATOM 


60 dag piletine ili puretine 

60 dag šunke ili pancete 

60 dag hamburger slanine 

dva češnja češnjaka 

10 dag sezama 

½ dl maslinovog ulja (za prženje mesa) 

1 veća jabuka 

3 dag celera 

sok od ½ limuna 

½ dl maslinovog ulja (za prženje povrća i voća) 

manja glavica svježe salate ili radića 

PRIPREMA: 

Piletinu, pancetu i hambureger slaninu izrežite na manje kockice, dodajte usitnjeni 

češnjak, uvaljate ih u sezam i pržite na maslinovom ulju. Posebno na malo maslinovog 

ulja popržite na rezance naribani celer i jabuke poprskane limunovim sokom (kako ne bi 

potamnjele). Pomiješajte isprženu piletinu, pancetu i hamburger slaninu s prženim 

jabukama i celerom. Servirajte na listovima svježe salate. 

23


PILETINA NA TALIJANSKI NAČIN 

SASTOJCI: 

60 dag pilećih fileta (prsa) 

6 velikih rajčica 

4 male glavice luka 

4-5 režanja češnjaka 

1 limun 

2-3 žlice ulja 

20-25 dag rezanaca 

5 dag crnih maslina 

bosiljak i timijan 

sol, papar 

PRIPREMA: 

Filete operite pa tapkajući osušite čistom krpom. Rajčicu prepolovite, luk narežite na 

krupnije komade, češnjak nasjeckajte. Limun dobro operite pa s koricom narežite na 

kolute. Filete propržite naglo s obje strane, začinite solju i paprom. Dodajte češnjak, 

rajčicu i luk pa pecite 15 minuta oprezno okrećući. Rezance kuhajte 8 minuta u 

posoljenoj vodi. Nakon 10 minuta dodajte mesu narezani limun, neka se dopeče 

preostalih 5 minuta. Začinite. Na poslužavnik s mesom i rajčicama dodajte ocijeđene 

rezance i ukrasite maslinama i začinskim travama. 

Vrijeme pripreme: 20 minuta; pečenje 15 minuta. 

Predviđeno za 4 osobe. 

24


PILETINA S POVRĆEM I VOĆEM 

SASTOJCI: 

6 pilećih odrezaka (oko 60 dag) 

45 dag smrznutog špinata 

8 dag grožđica 

2 kruške 

bijelo brašno 

suho bijelo vino 

maslac 

korijander 

sol 

PRIPREMA: 

U tavi zagrijte žličicu maslaca te popržite špinat i malo posolite. Grožđice namočite da 

omekšaju. Kruške ogulite i narežite na kockice te popržite u drugoj tavi na žličici 

maslaca, a kad omekšaju, dodajte ocijeđene grožđice. Pileće odreske uvaljajte u brašno i 

pecite u tavi na 5 dag maslaca. Posolite, okrenite, zalijte s 1/3 čaše vina i začinite 

prstohvatom sjemenki korijandera. Poslužite vruće sa špinatom, kruškama i grožđicama. 

Savjet: Grožđice će imati bogatiju aromu i biti će mekše ako ih namačete u šalici blagog, 

mlakog i nezaslađenog čaja. 

Vrijeme pripreme 25 minuta. 

Predviđeno za 6 osoba. 

25


KOKOŠ U PEĆNICI S LUKOM 

SASTOJCI: 

1 veća kokoš (još bolje kopun) 

1 kg luka 

35 dag krumpira 

20 dag kuhanih oguljenih kestena 

1 jabuka tipa golden 

maslac 

cimet 

borovice 

ljuta paprika 

krušne mrvice 

lovor 

ocat 

crveno vino 

ulje 

sol, papar 

PRIPREMA: 

Izvadite iznutricu kroz otvor u dnu trbuha, zatim zarežite duž leđa i počnite odvajati meso 

od kostiju stružući nožićem. Kad izvadite prsni koš, kuhinjskim koncem sašijte raspor na 

leđima. Oguljeni krumpir narežite na komadiće, skuhajte u slanoj vodi zakiseljenoj s 

nekoliko kapi octa, procijedite i popržite u tavi sa žličicom maslaca, lovorom, 

borovicama, ljutom paprikom, cimetom, kestenima i jabukom narezanom na krupne 

komade. Pospite sa 3 žlice krušnih mrvica, posolite i ostavite smjesu da se ohladi. Kroz 

otvor na trbuhu napunite kokoš ohlađenom smjesom, zatim otvor sašijte. Povežite cijelu 

kokoš koncem tako da joj vratite prvobitni oblik, posolite je, popaprite, poprskajte uljem i 

pecite u pećnici na 200 stupnjeva. Čim se zarumeni, dodajte luk i čašu crvenog vina i 

ispecite do kraja (ukupno 3 sata).Poslužite na pladnju s umakom od pečenja. 

Vrijeme pripreme oko 3 sata i 30 minuta. 


26


PILEĆI RAŽNJIĆI SA LIMUNOM 

SASTOJCI: 

2 pileća bijela mesa, sa kožom 

sok i naribana kora od jednog limuna 

1 limun, isječen na ploške 

50 ml maslinovog ulja 

1 češanj češnjaka, sitno isjeckan 

1 mala žlica svježeg origana 

1 mala žlica vinskog sira 

2 lovorova lista, na pola iskidana 

sol i svježe samljeven papar 

ZA PRELJEV: 

1 češanj češnjaka, sitno isjeckan 

1 mala žlica ribane limunove kore 

1 velika žlica sitno isjeckanog peršina 

1 žlica maslinovog ulja 

PRIPREMA: 

Također će vam trebati 2 štapića za ražnjiće (od drveta, oko 25 cm dugački). Ako nemate 

štapiće, možete piletinu nataknuti na stabljike od ružmarina. Skinite listiće i našiljite 

jednu stranu. Makar 30 minuta prije nego sto počnete s kuhanjem potopite drvene štapiće 

u vodu, tako neće gorjeti na vatri. 

Narežite bijelo meso na pet ili šest većih komada, sa kožom, i stavite u posudu sa sokom 

od limuna, korom, uljem, češnjakom, origanom, sirom i dosta soli i papra. Pokrijte sa 

plastičnom folijom ili poklopcem i ostavite da se meso marinira, preko noći ili par sati u 

frižideru. 

Prije nego što pečete, nabijte na drveni štapić, prvo pola lovorovog lista, četvrtinu ploške 

od limuna i onda komad piletine. Dalje nagurajte limun pa piletinu, i završite sa limunom 

i drugom polovicom lovorovog lista. Pogledajte da je sve čvrsto nabijeno. 

Pecite ražnjiće ispod grila, preko gradela ili vani na roštilju. Trebat će oko 10 minuta sa 

obje strane. Dok se peku dovršite preljev, jednostavno promiješajte u malenoj zdjelici 

češnjak, koru od limuna, peršin i maslinovo ulje. Kad su ražnjići po vašoj volji dosta 

ispečeni skinite ih na tanjur i prelijte sa preljevom. Servirajte ražnjiće uz pečeni krumpir, 

rižu ili sa salatom. 

27


MARINIRANO PILE S UMAKOM OD SOJE 

SASTOJCI: 

40 dag pilećih prsa bez kože 

2-3 sušene papričice 

1 žličica papra u zrnu 

2 luka 

10 dag celera 

3 dag svježeg đumbira 

2 režnja češnjaka 

12 dag kikirikija 

ZA MARINADU: 

1 žlica sakea 

1 žlica svijetlog sojinog umaka 

1/2 žličice soli 

1 žličica škrobnog brašna 

ZA UMAK: 

2 dl pileće juhe 

1 žlica svijetlog sojinog umaka 

1 žličica šećera 

2 žličice limunova soka 

1,5 žličica škrobnog brašna 

OSTALO: 

ulje za prženje 

PRIPREMA: 

Nasjeckajte papričice. Zrna papra istucite u mužaru. Očistite i operite luk i celer. Ogulite 

đumbir i narežite ga na tanke rezance. Ogulite češnjak i narežite na ploške. Marinada: 

pileća prsa narežite na kockice veličine 2 cm. U zdjeli pomiješajte sake, sojin umak, sol i 

škrobno brašno. Dodajte piletinu, pokrijte prozirnom kuhinjskom folijom i stavite na 

hladno mjesto da se marinira najmanje 20 minuta. Sve sastojke za umak dobro 

pomiješajte u zdjelici. U woku ili u neprijanjajućoj tavi zagrijte ulje i popržite papričice i 

zdrobljeni papar. Kad postanu hrskavi, izvadite ih iz woka i stavite na stranu. U wok 

stavite komadiće mesa i popržite. Izvadite meso iz woka. Popržite u woku kikiriki i 

izvadite ga na papirnatu kuhinjsku salvetu da se upije masnoća. Iz woka izvadite ulje, 

ostavite samo 2,5 žlice te kratko popržite luk, celer, đumbir i češnjak. Dodajte meso, 

papričice, papar i umak. Dobro promiješajte da se svi sastojci povežu. Kuhajte na srednje 

jakoj vatri 1 minutu. Dodajte kikiriki i dobro promiješajte. Razdijelite u zdjelice. Uz 

piletinu možete poslužiti bijelu rižu kuhanu na pari. 

Vrijeme pripreme 35 minuta; kuhanje 20 minuta. 


28


PILEĆI FILE PUNJEN PAPRIKOM U KORICI OD POVRĆA I RIŽINOG 

TIJESTA 

SASTOJCI: 

4 komada pilećih prsa 

200 g paprike 

150 g tikvica 

150 g mrkve 

100 g poriluka 

50 g celera 

4 komada rižinog tijesta ili kora za savijače 

1 jaje 

400 g njoka 

šafran 

50 g sira ribanca 

PRIPREMA: 

Pileći file potučemo, začinimo i na njega položimo file pečene i oguljene paprike, 

uvijemo u roladu i prepečemo sa svih strana. Prepečeni file obložimo rezancima od 

povrća u koje umiješamo bjelanjak i začine, te sve uvijemo u tijesto. Sve dopečemo u 

pećnici oko 15 minuta. U košarici od sira serviramo njoke pomiješane s vrhnjem i 

šafranom. 

Za košaricu: sir ribanac rasipamo po roštilju ili tavici i otopimo, okrenemo na čašu ili 

šalicu. 

PILEĆA JETRA NA CRVENOM ZELJU 

SASTOJCI: 

40 dag pileća jetrica 

50 dag crvenog zelja 

4 lista zelene salate 

8 listića slanine 

4 polovice kruške 

4 žličice brusnica 

Vinski ocat, sol, ulje, 

kiselo vrhnje, limunov sok 

PRIPREMA: 

Crveno zelje naribajte i napravite salatu. Bademe utisnite u pileća jetra, omotajte 

slaninom i zapecite na malo masnoće sa svih strana. Na tanjur položite salatu od crvenog 

zelja, a na nju pečena jetra. Na vrh stavite krušku s brusnicama. 

29


PUNJENI PILEĆI BATACI 

SASTOJCI: 

6 bataka 

500 g vrganja 

250 g maslaca 

1 limun 

1 češnjak 


ulje, sol, papar 

PRIPREMA: 

Vrganje očistimo, operemo i ocijedimo. Peršin i češnjak nasjeckamo zajedno s vrganjima. 

Kratko popirjamo na maslinovom ulju. Zarežemo kožu, nadjenemo smjesom vrganja i 

pečemo u pećnici na 190 °C 35 minuta. 

PILEĆI BATACI S MASLINAMA 

SASTOJCI: 

6 bataka 

1 kg svježe rajčice 

crne masline, češnjak 

1 g svježeg ružmarina 

1 vez svježeg bosiljka 

maslinovo ulje 

kokošja juha u kocki 

sol, papar 

PRILOG: 

1/2 kg crvenog luka 

1 kg krumpira 

1/2 kg špeka 

crvena paprika 

PRIPREMA: 

Oprati batke. Operemo ružmarin, otresemo i odvojimo listiće. Nasjeckamo češnjak s 

ružmarinom. Narežemo u križ rajčice na zaobljenom dijelu, prokuhamo, ogulimo i 

narežemo. U velikoj tavi zagrijemo ulje, ispržimo piletinu, dodamo češnjak i ružmarin, 

kratko popržimo, smanjimo temperaturu i pirjamo 15 minuta. Dodamo rajčicu, masline i 

juhu i pustimo da kuha desetak minuta. 

30


PILEĆI RAŽNJIĆI U KIKIRIKIJU SA ZELENIM NJOKIMA 

SASTOJCI: 

400 g zelenih njoka 

0,6 L vrhnja za kuhanje 

0,05 L maslinovog ulja 

soli po potrebi 

640 g pilećeg filea 

100 g maslaca od kikirikija 

PRIPREMA: 

U smjesi maslinovog ulja i maslaca od kikirikija prepržimo pileći file. Zalijemo vrhnjem 

za kuhanje i prokuhamo. Pomiješamo s njokima. 


PILEĆA JETRICA U SLANINI 

SASTOJCI: 


20 dag slanine 


sol, ulje 

PRIPREMA: 

Pileću jetricu odvojiti od srca te dobivene komade zamotati u slaninu. Jetricu staviti peći 

na roštilj ili grill tavicu. Kada je do pola pečena dodati šampinjone narezane na polovice 

te posoliti. Peći zajedno sa šampinjonima do kraja te poslužiti. 


31


PILE PICOK 

SASTOJCI: 

0,6 kg piletine 

0,036 kg svinjetine 

0,06 kg gljiva 

0,02 kg slanine 

0,04 kg luka 

1 jaje 

0,04 L ulja 

PRIPREMA: 

Piletinu odvojiti od kosti, začiniti, na nju položiti odrezak od svinjetine, napuniti 

nadjevom, zarolati, povezati i ispeći. 

NADJEV: 

Luk, slaninu i gljive narežemo na sitno, ispirjamo, začinimo i povežemo jajima. 


PILEĆI RAŽNJIĆI "APRICOT" 

SASTOJCI: 

60 dag pilećih prsa 

10 dag pršuta 

15 dag topljenog sira 

30 dag riže 

10 dag svježe paprike 

10 dag crvenog luka 

marelice 

šafran i češnjak prema želji 

1 L temeljca 

sol i papar prema želji 

ruža za dekoraciju 

PRIPREMA: 

Rižu pirjati s povrćem, dodati šafran prema želji i zaliti je temeljcem. Dok se riža pirja 

izraditi rolice od pilećeg filea, ploške pršuta i sira. Rolice nabosti na štapić za ražnjić. 

Gotove rolice servirati s umakom od marelice i ukrasiti ružom. 

32


PEČENO PILE 

SASTOJCI: 

1 pile težine oko 1 kg 

začini 

PRIPREMA: 

Pile se posoli najmanje 2 sata prije pečenja. Peče se na ulju ili masti uz stalno 

podlijevanje vodom 1 sat. 

MALI SAVJET: domaće pile je najbolje malo prokuhati, (kao za juhu), 20- 30 minuta, 

onda ga posoliti i peći. Pile će se puno prije ispeći, a dobit ćemo i kvalitetnu pileću juhu. 

PILETINA U UMAKU OD VRHNJA S ORIGANOM 

SASTOJCI: 

800 g pilećeg fileta 

400 ml vrhnja za kuhanje 

origano po želji 

maslinovo ulje, biber, sol 

PRIPREMA: 

Pileći filet ispeći na malo maslinovog ulja. Dodati vrhnje i origano. Začiniti po želji te 

zgusnuti umak na jakoj vatri. Servirati s okruglicama od krumpira ili rižom. 

33


PILEĆI FILE OBLOŽEN BLITVOM, ZAPEČEN U JANJEĆOJ MARAMICI NA 

UMAKU OD KOZJEG SIRA S POPEČCIMA OD KRUMPIRA 

SASTOJCI: 

0,60 kg pilećeg filea (bez kože i kostiju) 

1 janjeća maramica 

0,10 L maslinovog ulja 

0,12 kg kozjeg sira 

0,20 L slatkog vrhnja 

0,30 kg blitve 

1.5 kg krumpira 

2 jaja 

0,15 kg crvenog luka 

PRIPREMA: 

Pileća prsa začinimo, naglo prepečemo na grill tavici sa svih strana, ali ne do kraja kako 

bi ostalo sočno. Blitvu operemo i narežemo na tanke rezance, te prodinstamo naglo u 

tavici da omekša i lagano začinimo (podlijevamo vodom dok ne opusti). U prodinstanu 

blitvu dodajemo sitno narezanog kozjeg sira i jedno jaje. Na janjeću maramicu stavimo 

prvo prodinstanu blitvu, a onda pileća prsa. Sve zamotamo i oblikujemo kuglu. Pečemo u 

pećnici na 180°C oko 20 minuta dok se janjeća maramica ne istopi, a smjesa blitve ne 

zgusne. 

Popečci od krumpira 

Oguljeni krumpir naribamo kao i luk. U smjesu oguljenog krumpira dodajemo sol, papar, 

muškatni oraščić i jaje. Dobro izmiješamo. Na vrućoj tavici oblikujemo popečke i lagano 

pečemo. 

Umak od vrhnja i kozjeg sira 

U slatkom vrhnju otopimo kozji sir uz dodatak malo goveđe juhe. Umak serviramo kao 

podlogu, a pileća prsa narežemo na ploške te im dodamo popečke od krumpira. 

34


Božićna purica s jabukama 

sastojci: 

• 1 domaća purica 

• Sol 

• 3 kiselkaste jabuke (neoguljene) 

priprava: 

Puricu oprati i nasoliti, soli se 24 sata, jabuke staviti u puricu, peći pokriveno s folijom, 

povremeno polijevati s pivom da bi dobila hrskavu koricu. 

Jabuke su odlične za jesti kada se purica ispeče. 

Hrskavci od puretine 

sastojci: 

• 50 dag mljevene puretine 

• 1 glavica luka 

• 10 dag mozzarelle 

• 5 dag svježeg kravljeg sira 

• 1 jaje 

• sol, papar 

• 15 dag mrvica 

• 10 dag naribanog sira 

priprava: 

Nasjeckajte i ispržite luk, pomiješajte sa mesom, mozzarellom, svježim sirom i jajetom, 

te posolite i popaprite. 

Oblikujte valjčiće, uvaljajte ih u smjesu mrvica i ribanog sira, te ispržite u dubokoj 

masnoći. 

35


Karamelizirano pile 

sastojci: 

• 1 manje pile 

• 15 dag dimljene slanine 

• 1 žlica ulja 

• 1 čaša pjenušca 

• 2 žlice meda 


priprava: 

Pile posolite i popaprite, omotajte tankim ploškama slanine i prelijte vrućim uljem. Pecite 

50 minuta zalijevajući pjenušcem. 

Odstranite slaninu, odlijte sok od pečenja i u njega umiješajte dvije žlice meda. 

Prelijte pile i još malo pecite da se karamelizira. Narežite i prelijte tim sokom. 

Omotana piletina 

sastojci: 

• 30 dag lisnatog tijesta 

• 4 pileća bijela mesa (po 12-13 dag) 


• 1 režanj češnjaka 

• 50 dag šampinjona 

• 2 žlice umaka od soje 

• 2 dcl kokošje juhe 

• limunov sok 

• 1 žlica brašna 

• ulje, sol, papar 

priprava: 

Meso operite i obrišite, te pržite 10 minuta. Nasjeckani luk ispržite, dodajte usitnjeni 

češnjak i nasjeckane šampinjone, te malo popržite. 

Odmrznuto tijesto razvaljajte, narežite na četiri trake i po njima rasporedite šampinjone. 

Na njih stavite meso o zarolajte. Pecite 30 minuta u zagrijanoj pećnici na 200 Celzijevih 

stupnjeva. 

U međuvremenu u masnoći od prženja mesa izmiješajte juhu, umak od soje i brašno 

otopljeno sa malo vode. Kad se zgusne začinite i poslužite uz piletinu. 

36


Patka na španjolski način 

sastojci: 

• 1 patka (2,5 kg) 

• 1 staklenku kompota od neguljenih bresaka 

• 2 kruške 

• 1 limun 

• 1 naranča 

• 2 grančice ružmarina 

• 2 žličice šećera 

• 2 dl suhog bijelog vina 

• 12 sitnijih repa 

• 5 dag oraha 

• 4 dag maslaca 

• 2 žlice drhtalice (želea) od ribizla 

• 1 kocka kokošje juhe 


priprava: 

Patku posolite i popaprite iznutra i izvana. Kruške vodoravno narežite na ploške, dodajte 

kriške neoguljenog limuna, šećer i ružmarin; neka odleži 10 minuta. Zatim ispirjajte s 

polovicom maslaca. Stavite oko patke, dodajte cimet i vino, te pecite dva sata u pećnici 

na 160 Celzijevih stupnjeva. Zalijevajte juhom od kocke. Dodajte breskve, narezane na 

kriške; patku premažite drhtalicom (želeom) i pecite još 30 minuta da se kožica zapeče. U 

međuvremenu ogulite repe, četiri narežite na kvadrate i sve ispirjajte na maslacu, 

zalijevajući juhom. Dodajte narančinu koricu, narezanu na rezančiće i procijeđen 

narančin sok, posolite, poklopite i pirjajte 25 minuta. Posipajte krupno narezanim 

orasima. 

37


Patka punjena kestenjem 

sastojci: 

• 1 patka (oko 3 kg) 

• 6 pilećih jetrica 

• 50 dag kuhanih kestena 

• 30 dag mljevenog mesa 

• 2 kriške kruha bez kore 

• 4 žlice mlijeka 

• 2 žlice pureće masti 


Prilog 

• 50 dag kuhanih kestena 

• 50 dag kukuruznog brašna 

• 1/2 l mlijeka 

priprava: 

Namočite kruh u mlijeko. Vilicom smrvite kestene i kruh, dodajte mljeveno meso, sol i 

papar. Jetru nasjeckajte na kockice i dodajte nadjevu. Napunite patku i otvor zatvorite 

čačkalicama. Prelijte zagrijanom masti i pecite oko 100 minuta na 240 Celzijevih 

stupnjeva. Polijevajte vlastitim sokom. 

Prilog 

Mlijeko posolite i popaprite i kad provrije ukuhajte kukuruzno brašno. Kad se stvrdne 

razmažite na alu foliju. Kad se ohladi kalupićem izrezujte zvjezdice. 

Na masnoći od pečenja malo popržite ostatak kestena i poslužite uz patku. 

38


Patka s crvenim kupusom 

sastojci: 

• 1 patka (1,5 kg) 

• 1/2 struka poriluka 


• 5 dag celarovog korijena 

• 1 mrkva 

• 1 režanj češnjaka 

• 2 žlice umaka od soje 

• 1 ukiseljeni ljuti feferon 


• limunov sok 

Prilog: 

• 1/2 kg crvenog kupusa 


• 3 žlice crnog vina 

• ulje 

priprava: 

Dan ranije skuhajte svo povrće u slanoj vodi. Ohlađenom dodajte umak od soje i feferon, 

pa u tome marinirajte patku preko noći. 

Obrišite patku, posolite i ispecite zalijevajući marinadom. Ispečenu patku narežite i držite 

na toplom, a soku dodajte protisnuto povrće iz marinade i brašno otopljeno u malo vode. 

Prokuhajte i zakiselite limunovim sokom. 

U međuvremenu na isprženom luku ispirjajte crveni kupus podlijevajući ga vinom i 

vodom. Posolite i popaprite, te poslužite uz patku. 

39


Patka sa suhim voćem 

sastojci: 

• 4 pačja prsa 

• 2 vrećice indijskog čaja 

• 1 dl kokošje juhe 

• 20 dag suhih šljiva bez koštica 

• 20 dag suhih smokava 

• 12 dag mljevenih badema 

• 2 limuna 



priprava: 

U 1,5 dl vode skuhajte čaj s juhom. Kipuće prelijte preko suhog voća, dodajte naribanu 

limunovu koricu, poklopite i ostavite 1/2 sata. 

Pačetinu pržite 5-6 minuta sa svake strane bez masnoće. Zatin još toliko pecite u pećnici 

na 220 Celzijevih stupnjeva. Isprženu pačetinu omotajte folijom i ostavite da odleži 10 

minuta na sobnoj temperaturi. 

Ocijedite voće, pa čaj zalijte na masnoću od pečenja. Dodajte brašno, maslac i bademe, te 

mješajući kuhajte da se umak zgusne. Primješajte voće i poslužite uz narezanu pačetinu. 

Pile s bademima 

sastojci: 

• 1 pile (1,5 kg) 

• 2 žlice ulja 


• 2 dag glatkog brašna 

• 0,5 dl bijelog vina 

• 2,5 dl pileće juhe 

• 1,5 dl vrhnja 

• 1 svežanj peršinovog lišća 

• curry, papar, sol 

priprava: 

Pile očistite, narežite na 8 komada, operite i dobro obrišite. Posolite, popaprite i popržite 

na ulju sa svih strana da dobije lijepu boju. Zalijte vinom i pirjajte 15-20 minuta. 

Povremeno podlijevajte juhom. Primješajte brašno otopljeno u vrhnju i dobro prokuhajte. 

Začinite prema ukusu, dodajte nasjeckani peršin i malo popržene bademe. 

40


Pile s narančama 

sastojci: 

• 4-5 naranči 

• 3 žličice nasjeckanih iglica ružmarina 

• 1 pile (1kg) 


• 2,5 dcl kokošje juhe 



priprava: 

S jedne oprane naranče naribajte koricu, pomiješajte s ružmarinom, solju i paprom. Tom 

smjesom natrljajte pile izvana. Popržite ga sa svih strana da dobije boju. 

Iz naranči iscjedite 2 dl soka, pa polovicom zalijte pile. Pecite 1 sat u pećnici na 200 

Celzijevih stupnjeva i prelijevajte juhom. 

Preostali sok od naranče kuhajte 5 minuta, dodajte sok od pečenja i brašno otopljeno u 

malo vode. Miješajte dok se umak ne zgusne. 

Preostale naranče operite, narežite na ploškice, pa na četvrtine i zagrijte u umaku. 

Dosolite i prelijte preko pileta. 

Uz pile poslužite pečeni krumpir. 

Pile u loncu 

sastojci: 

• 1 pile 


• 3 mrkve 

• 2 peršinova korijena 

• 15 dag celerovog korijena 

• 1/4 male glavice kupusa 

• 4 dl bijelog vina 

• 1 žlicu pekmeza od rajčice 

• curry, bijeli papar 

• ulje, sol 

priprava: 

Očistite jedan luk i nasjeckajte. Mrkvu naribajte i sa nasjeckanim lukom popržite na malo 

masnoće. Dodajte oljuštene cijele 4 glavice luka, korjenasto povrće i narezani kupus. 

Pile dobro iznutra natrljajte curryjem i dodajte povrću. 

Zalijte vinom, dodajte pekmez od rajčice i dolijte vode da sve prekrije. 

Posolite, popaprite i kuhajte 1 sat (ovisi o veličini pileta). 

41


Pileći odresci u umaku 

sastojci: 

• 4 komada pilećih prsa 


• 2 dl vrhnja za kuhanje 



• 5 dag brašna 


priprava: 

Pileća prsa izrežite na odreske, istucite batom za meso i stavite peći na zagrijani maslac. 

Prelijte vinom, dodajte šampinjone narezane na listiće i pirjajte da omekšaju. Dodajte 

brašno razmućeno u vrhnju za kuhanje i lagano kuhajte da se umak zgusne. Poslužite s 

pireom od krumpira. 

Pileći paprikaš 

sastojci: 

• 1 pile (1 kg) 




• 3 režnja češnjaka 

• 2 zelene paprike 

• 2 rajčice 


• 1 dl kiselog vrhnja 


• crvena paprika 

priprava: 

Na malo masnoće ispržite nasjeckani luk i slaninu narezanu na kockice. Posložite 

narezanu piletinu i pržite da malo pocrveni. Primješajte šampinjone narezane na listiće, 

usitnjeni češnjak i papriku narezanu na kolutiće. 

Pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta i umiješajte oguljenu i usitnjenu rajčicu, brašno i 

vrhnje razmućeno sa 1 dl vode. Začinite prema ukusu i poslužite. 

42


Piletina s češnjakom 

sastojci: 

• 1 pile 

• 10 režnjeva češnjaka 

• 4 dl pileće juhe (kocka) 

• 1 dl vina 

• 2 žlice škrobnog brašna 


priprava: 

Pile narežite i na malo masnoće prepržite, dodajte usitnjeni češnjak, juhu i vino. 

Pirjajte na laganoj temperaturi oko 45 minuta. Posolite i popaprite. 

Piletinu izvadite a juhu u kojoj se pirjalo ocijedite. Ocijeđenom dodajte brašno i kratko 

prokuhajte da se zgusne i prelijte preko piletine. 

Poslužite uz pire od krumpira. 

Piletina s grahom 

sastojci: 

• 20 dag mladog graha 

• 50 dag bijelog pilećeg mesa 



• 1 mrkva 

• 1 paprika babura 


priprava: 

Grah pristavite u dosta hladne vode zajedno s mrkvom narezanom na kolutiće, paprikom 

narezanom na kockice i nasjeckanim lukom. 

Na malo masnoće prepržite oguljenu i na kockice narezanu rajčicu. 

Potkraj kuhanje grahu dodajte narezano meso i poprženu rajčicu. Kuhajte da svi sastojci 

omekšaju, začinite prema ukusu i poslužite. 

43


Piletina s kukuruzom 

sastojci: 

• 4 pileća batka sa zabatkom 

• 1 konzerva kukuruze 

• 2 čaše jogurta 


• 1 limun 

• 1 žlica škrobnog brašna 

• 1 žlica currya 

• malo naribanog muškatnog oraščića 



• sol 

• papar 

priprava: 

Dan prije kuhanja načinite marinadu: zrnje kukuruza iz konzerve uspite u cjedilo, isperite 

pod mlazom vode i ostavite da se cijedi. 

Nasjeckajte ocijeđeni kukuruz ako je zrnje krupno, oljuštite luk i nasijeckajte ga vrlo 

sitno. 

Iscijedite sok 1/2 limuna i izlijte ga na luk. 

Primješajte jogurt, kukuruz, škrobno brašno, curry, muškatni oraščić i žlicu ulja. 

Posolite, popaprite, dugo i čvrsto miješajte žlicom. 

Oštrim šiljastim nožem ogulite kožu s pilećih bataka i zabataka, zatim zarežite meso uz 

kosti da se lakše prožme marinadom. 

Poslažite piletinu u zdjelu i zalijte marinadom s kukuruzom. 

Pokrijte posudu i stavite u hladionik da se marinira 24 sata. 

Sutradan piletinu izvadite iz hladionika 20 minuta prije pečenja. 

Ulijte ulje u lim i poslažite piletinu. Na batake rasporedite marinadu, a na nju maslac, 

narezan na listiće. 

Neka se peku 30-ak minuta da postanu smeđkastozlatni. 

Piletinu poslužite odmah, dodajte narezani limun da svatko nakapa soka po želji. 

44


Piletina s prošekom 

sastojci: 

• 1 pile (2 kg) 



• 15 dag pileće jetre 

• ulje, vrhnje 

• 1 žlicu nasjeckanog peršina 

• 1 jaje 

• mrvice 

Umak: 

• 3-4 režnja češnjaka 

• 1 limun 

• 1/2 l prošeka 

• malo vinskog octa 

• 3 dag masla ili ulja 



priprava: 

Za nadjev ispržite nasjeckani luk sa sitno narezanom slaninom. Na tome popržite 

nasjeckanu jetru. U ohlađeno dodajte peršin, jaje, sol i papar te toliko mrvica i vrhnja da 

dobijete povezani nadjev. Pile izvana posolite i natrljajte crvenom paprikom. Napunite 

nadjevom, prelijte vrelim maslom ili uljem, te pecite 35-45 minuta u pećnici zagrijanoj na 

180 Celzijevih stupnjeva. 

Umak: 

Prokuhajte prošek sa usitnjenim češnjakom, narezanim limunom i octom. Povremeno 

time zalijevajte pile i okrećite ga. Ispečeno izvadite, preostali sok procijedite, zagrijte, 

začinite i dodajte maslac. 

Poslužite sa kuhanim povrćem. 

45


Piletina sa šampinjonima 

sastojci: 

• 1 pile (1,20 kg) 





• 2 režnja češnjaka 



priprava: 

Pile operite i narežite na komade. 

Slaninu narežite na kockice i kratko popržite na malo masnoće. Dodajte nasjeckani luk i 

češnjak. Kratko pržite i posložite piletinu i šampinjone narezane na listiće. 

Posolite, popaprite i zalijte mješavinom vina i vode tako da sve bude pokriveno. 

Pirjajte da meso malo omekani i dodajte oguljene i na kockice narezane rajčice i pirjajte 

da tekućina posve ispari. Začinite prema ukusu i poslužite uz pire od krumpira. 

Piletina u umaku od vrhnja i senfa 

sastojci: 

• 6 filea pilećih prsa 

• brašno 

• jaja 

• 30 dkg naribanog sira ( dobro topivog ) sir može biti i u ploškama 

• Umak: (1 veliko vrhnje za kuhanje, 1 kiselo vrhnje) 

• OBAVEZNO žličica senfa , sve dobro izmiješamo 

priprava: 

Pileće file uvaljamo u brašno te u jaja i specemo na vrućem ulju 

Složimo u vatrostalnu zdjelu. 

Stavimo sir po mesu te zalijemo sa umakom 

Zapečemo na 180 stupnjeva 35-45 minuta ili dok nam površina nepoprimi zlatno smeđu 

boju 

Poslužite rižu ili pire krumpir te zelenu 

salatu. 

46


Pita od piletine 

sastojci: 

• gotove kore za savijaču 

• file piletine 

• crveni luk 

• 1-2 naribana krumpira 

• začini po ukusu 

priprava: 

Izdinstati piletinu (bijelo meso) i crveni luk na laganoj vatri (oko10-15 min.). U toku 

dinstanja (pirjanja) dodati začine po želji(vegetu, biber-papar, crvenu papriku, origano...). 

Kada nadjev skinemo s vatre dodati naribani krumpir (1-2kom.) Zatim nadjenuti svaku 

koru i saviti. Slagati u nauljeni lim. Pećnicu zagrijati na 250 stupnjeva. Na toj temperaturi 

peći 15 minuta, a zatim na 200 stupnjeva 20-30 minuta. 

Služiti toplo sa salatom ili sa jogurtom i bijelim lukom. 

Pitice s piletinom 

sastojci: 

• 30 dag vučenog tijesta 

• 40 dag bijelog pilećeg mesa 

• 2-3 žlice vina 

• 3-4 žlice umaka od soje 

• 2 mala struka poriluka 

• 1 crveni ukiseljeni feferon 

• 1 žličica currya 

• sol, papar, ulje 

• 2 dl kiselog vrhnja 

priprava: 

Piletinu narežite na tanke rezance. Pomiješajte vino i umak od soje, dodajte usitnjeni 

feferon i curry, te zalijte piletinu. Neka se marinira; često miješajte. 

Poriluk narežite na kolutiće i ispržite. Umiješajte ocijeđenu piletinu i pržite još 10 

minuta. Kad se ohladi, primješajte marinadu, te po ukusu posolite i popaprite. 

Listove tijesta stavite u lim, nauljite i rasporedite nadjev. Pokrijte ostatkom tijesta i zalijte 

sa kiselim vrhnjem promješanim sa žumanjkom. 

Pecite pola sata na 200 Celzijevih stupnjeva. 

47


Posna sarma 

sastojci: 

• 0,5 kg mljevenog krumpira 

• 3 mrkve 

• 0,5 kg rize 

• 1 kg mesa bijele pure 

• 5 većih krastavaca 

• 1 glavica kupusa 

• začini po želji 

priprava: 

Sastojke sameljite i popržite na ulju te dodajte potrebne začine 

Punjena puretina 

sastojci: 

• 4 odreska purećeg bijelog mesa 

• 10 dag pureće jetre 

• 1/2 dl bijelog vina 


• 1 dl slatkog vrhnja 


• 1 jaje 

• brašno, ulje, mrvice, sol 

priprava: 

Sitno nasjeckajte jetru i popržite je na maslacu. Posolite i popaprite. 

Svaki pureći odrezak zarežite, napunite jetrom i otvor pričvrstite čačkalicom. Uvaljajte u 

posoljeno i popapreno brašno, umočite u tučeno jaje i utapkajte u mrvice. 

Pecite sa svake strane po 10-ak minuta. 

Istovremeno na visokoj temperaturi kuhajte juhu i vino dok se ne smanji za dvije trećine. 

Primješajte vrhnje i tucite žicom za snijeg da se zgusne. Poslužite uz puretinu. 

48


Punjeni bataci 

sastojci: 

• 25 dag gljiva 

• 10 dag pilećeg bijelog mesa 

• peršinovo lišće 

• 1 žumanjak 

• malo mrvica 

• 4 velika pileća batka 

• curry 

• bijelo vino 


priprava: 

Ispržite gljive i bijelo pileće meso. Sameljite, posolite, dodajte nasjeckani peršin, 

žumanjak i toliko mrvica da se nadjev poveže. Batacima izvadite kost, pa šopljinu 

napunite nadjevom. Posolite ih, natrljajte curryem i omotajte koncem. Pržite ih da dobiju 

lijepu rumenu boju, zalijte vinom i pecite u pećnici oko 20 minuta na 200 Celzijevih 

stupnjeva. 

49


Pureći svici s jabukama 

sastojci: 

• 80 dag purećeg bijelog mesa 

• 5 jabuka 

• 1 limun 





NADJEV: 

• 1 jabuka 

• 10 dag šunke 

• 2 kriške kruha bez kore 

• 1 žumanjak 

• 3 žlice bijelog vina 

• 10 dag parmezana 

• 1/2 dl mlijeka 

priprava: 

Puretinu narežite na tanke odreske, poslažite ih jedan do drugog da im se rubovi 

preklapaju, u sredinu stavljajte nadjev i čvrsto omotajte koncem. Ispržite ih na malo 

masnoće da sa svih strana dobiju lijepu boju. Zalijte vinom i pirjajte 30 minuta 

povremeno ih zalijevajući vlastitim sokom. 

Jabuke ogulite i narežite na ploškice, te nakapajte limunovim sokom. 

Pirjajte ih na maslacu 10 minuta da omekšaju. 

Svitke narežite i složite na pladanj, okružite jabukama i poslužite. 

NADJEV: 

Šunku i jabuku očišćenu od kore i koštica sameljite. Dodajte namočeni i ocijeđeni kruh, 

parmezan, žumanjak i 3 žlice bijelog vina. Nadjev nanesite na puretinu. 

50


Puretina punjena voćem 

sastojci: 

• 50 dag crnog kruha 

• 50 dag suhih šljiva bez koštica 

• 12 dag mesnate dimljene slanine 

• 10 dag nasjeckanih badema 

• 2 kruške 

• 2 žlice limunovog soka 


• malo cimeta 

• 1 purica (5 kg) 

• 10 dag luka 


• 1/4 l vina 


priprava: 

Kruh naribajte, šljive nasjeckajte. Slaninu nasjeckajte na kockice i ispržite dok ne postane 

hrskava; ocijedite. 

Posebno ispržite bademe. Očišćenu krušku narežite na kockice i natopite limunovim 

sokom. 

Sve pripremljene sastojke pomiješajte, zalijte sa 12 dag otopljenog maslaca, posolite i 

popaprite. Time napunite puricu, otvor zatvorite čačkalicama. 

Omotajte je čvrstim koncem i stavite u lim prsima prema gore. Zalijte ostatkom maslaca i 

pecite oko 2 sata na 180 Celzijevih stupnjeva. 

Posebno nasjeckani luk ispirjajte u 3 žlice soka od pečenja. Zalijte juhom i vinom pa 

kuhajte 10 minuta. Dodajte dvije žlice brašna i kuhajte dok se ne zgusne. Dodajte 

preostali sok od pečenja i poslužite uz puricu. 

51


Puretina s chillijem i čokoladom 

sastojci: 

• 2 batka (oko 500g) 

• šaka badema 

• 2-3 rajčice 

• 1 zelena i 1 crvena paprika 

• 3 žlice sezama 

• 3-4 češnjaka 

• 4-5 kockika čokolade za kuhanje (10 grama) 

• temeljac (skuhajte batak izrezan na komade kao za juhu, uz povrće, ali ne da sasvim 

omekša) 

• chilli, cimet, sol 

priprava: 

Prokuhajte meso i isjeckajte na zalogajčiće. Prepržite sezam, meso, češnjak, paprike 

izrezane na rezance, oljuštene bademe nasjeckane, rajčice (pire ili sjeckane), zalijte 

juhom da prokrčka, ubacite malo cimeta, chillija po ukusu i soli. naka kratko prokuha da 

se mirisi prožmu. Kao prilog dobro paše riža ili pire krumpir i neka salata. 

Slatko-slana patka 

sastojci: 

• patka teška 1,5 kg 

• 5 sitnih glavica luka 

• 3 listića lovora 

• 1 grančica ružmarina 

• 1 staklenka kompota od bresaka 

• 15 dag džema od ribizla 



• 2 dl vinjaka + 2 žlice za umak 

• sol 

• papar 

priprava: 

Očišćenu patku posolite i popaprite, pa u šupljinu stavite ružmarin, lovor i oljuštene 

lučice. 

Popržite patku na ulju da sa svih strana dobije boju. Zalijte vinjakom (2 dl) i otopljenim 

maslacem, te pecite 1 sat i 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 Celzijevih stupnjeva. 

Okružite ocijeđenim breskvama i pecite još 10 minuta da se zagriju. 

Patku izvadite. U sok od pečenja primješajte džem, 2 žlice vinjaka i miješajte na niskoj 

temperaturi 3-4 minute. 

Poslužite uz patku. 

52


PUREĆI ODRESCI U UMAKU 

SASTOJCI: 

60 dag purećeg bijelog mesa (4 odreska) 

4 dag margarina 

50 dag svježih rajčica 


sol, papar 

peršin 

PRIPREMA: 

Rajčice operite, uronite u kipuću vodu, ogulite kožicu, odstranite sjemenke, izrežite na 

sitne kockice i stavite na margarin pa pirjajte dok voda ne ispari. Na kraju dodajte sitno 

kosan češnjak, sol i papar. 

Pureće meso izrežite na jednako tanke odreske, malo ih posolite i stavite u tavu na 

zagrijani margarin. Pecite ih sa svake strane po 5 minuta. 

Pečene odreske složite na ugrijane tanjure i prelijte pirjanim rajčicama. 

Kao prilog poslužite široke kuhane rezance. 

53


PIKANTNA PUNJENA PILEĆA PRSA (PUREĆA) 

SASTOJCI: 

2 veća pileća prsa (može i pureća) 

vegeta 

2 dag brašna 



NADJEV: 

2 žlice ulja 





list peršina, 

sol, 

papar 

PRIPREMA: 

Meso odvojite od kosti tako da dobijete četiri velika odreska. U svaki odrezak zarežite 

džep. Meso posolite, iznutra premažite vedetom i napunite nadjevom. Svaki komad 

pričvrstite čačkalicom i uvaljajte u brašno. Na ugrijanom maslacu pecite pripremljeno 

meso postepeno dolijevajući vino, i po potrebi malo vode, pa pirjajte dok ne omekša. 

NADJEV: 

Na ulju propržite kosanu slaninu i luk pa dodajte na listiće izrezane šampinjone, malo 

zatim iskosana jetrica. 

54


PUREĆI SAVICI SA ŠUNKOM 

SASTOJCI: 

40 dag purećeg bijelog mesa 

12 dag šunke 

papar, sol 



1 čaša bijelog vina 

PRIPREMA: 

Puretinu izrežite na tanje odreske. Svaki odrezak posolite, popaprite, stavite 1 plošku 

šunke i savijte u savitak pa pričvrstite čačkalicom. U posudi ugrijte maslac te stavite 

savitke koje ste prethodno uvaljali u brašno. Pržite ih na umjerenoj temperaturi sa svih 

strana oko 10—15 minuta dok ne dobiju zlatnožutu boju. Na kraju ih zalijte vinom i 

ostavite nekoliko minuta da prokuhaju. 

Uz gotove savitke poslužite kuhani špinat, blitvu ili prilog po želji. 

PEČENI PURAN NA TALIJANSKI 

SASTOJCI: 

1 puran 

sol, papar, vegeta 


1 limun 

12 dag duhe slanine 

10 klinčića 

1 dl ulja 

3 dag maslaca 


limunov sok 

PRIPREMA: 

Opranog purana izbrišite suhom krpom pa ga izvana dobro nasolite i popaprite, a iznutra 

natrljajte vegetom. Očišćenu glavicu luka nabodite klinčićima, a limun dobro operite i na 

više mjesta probodite viljuškom. Tako pripremljeni luk i limun stavite u purana, izvana 

ga obložite ploškama slanine te povežite koncem. Purana stavite u tepsiju i prelijte 

vrućim uljem i maslacem. Pecite ga polagano na temperaturi od oko 190°C. Nakon pola 

sata pečenja prelijte ga vinom i sokom od pola limuna i dalje pecite često ga prelijevajući 

sokom od pečenja. U tepsiju često zalijevajte malo juhe ili vruće vode. Pred kraj pečenja 

odstranite slaninu, tako da se puran lijepo zapeče. Zatim izvadite luk i limun, purana 

izrežite na komade i složite na ugrijani tanjur. 

55


STEAK «KOLUMBO» 

SASTOJCI: 

40 dag purećeg bijelog mesa 

MARINADA: 

6 žlica maslinova ulja 

1 dag miješavine suhog mažurana, majčine dušice, ružmarina i žalfije 

nekoliko kapi tabasco-umaka ili malo ljute papričice 

sol, papar 

1 žlica limunova soka 

PRIPREMA: 

Meso izrežite na odreske. Od navedenih suhih začina, tabasca i maslinova ulja 

izmiješajte marinadu. Pripremljene odreske stavite u marinadu da odstoje oko 1 sat. 

Povremeno ih okrećite. Zatim ih izvadite iz marinade i malo ocijedite. Pecite ih na 

roštilju sa svake strane po oko 6 minuta (na ne previsokoj temperaturi) i redovito 

premazujte marinadom, da se meso ne bi isušilo. Tek poslije pečenja odreske posolite, 

popaprite svježe mljevenim paprom i pokapajte limunovim sokom. 

NAPOMENA: 

Pureći odresci su vrlo dobri za pečenje na roštilju, ali moraju biti najmanje 2,5 cm debeli 

ako želite da budu sočni i mekani. 

PUREĆA PRSA U HAMBURGER SLANINI NA KRUHU 


60 dag purećih prsa 

20 dag hamburgera 

½ dl maslinovog ulja 

½ kg kruha 

nekoliko rotkvica za ukras 

1 rajčica ili nekoliko listova zelene salate za ukras 

PRIPREMA: 

Pureća prsa narežite na manje duguljaste komade. Zatim namotajte medaljone zajedno s 

komadima hamburger slanine u rolice te ih učvrstite čačkalicom. Prepecite sa svih strana 

na maslinovom ulju, a kad je gotovo na istoj masnoći prepržite kriške kruha. Servirajte 

tako da na kriške kruha složite slaninu s puretinom, ukrasite kriškom rajčice, rotkvicom 

ili pak listom zelene salate. 

56


PUREĆI ODRESCI ZAPEČENI U PEĆNICI 


60 dag purećih odrezaka 

1 dl ulja 

malo vegete 

malo papra 

malo brašna 

2 dl temeljca ili juhe iz kocke 

malo gustina 

1/4 vezice peršina 

prstohvat mažurana 

prstohvat origana 

10 dag rezane šunke 

15 dag ribanog sira 

1 dl milerama 

PRIPREMA: 

Pureće odreske marinirajte u mješavini ulja, papra i vegete sat do dva prije prženja. 

Odreske na salveti osušite od ulja, uvaljajte ih u brašno i popržite s obje strane. Slažite u 

namašćenu vatrostalnu posudu, pa prelijte umakom. U ulje za prženje dolijte juhu i 

prokuhajte do blago guste smjese. Pri tom možete dodati i malo gustina ako je umak 

prerijedak. Zatim dodajte narezanu šunku, ribani sir i mileram. Začinite peršinom, 

mažuranom i origanom. Prelijte preko puretine i pecite u pećnici na srednje jakoj vatri 

dok ne porumeni. 

57


NADJEVENI PURAN 

SASTOJCI: 

1 puran od oko 5 kg 

50 dag mljevene svinjetine 

20 dag grožđica 

15 dag kobasice 

8 dag slanine narezane na ploške 

5 dag maslaca 


suha majčina dušica 

24 suhe šljive bez koštica 

konjak 

prošek 

ulje 

vezica začina (mrkva, celer, peršin) 

sol, papar 

PRIPREMA: 

Nad plamenom spalite ostatke perja, odrežite krila i noge, operite i osušite purana. 

Grožđice i šljive namočite u prošeku, jetrica očišćena od žila marinirajte u konjaku. 

Mljevenu svinjetinu i usitnjenu kobasicu popržite na maslacu 10 minuta, posolite, 

popaprite, ugasite plamen, dodajte ocijeđene grožđice i šljive, krupno narezana 

marinirana jetrica i malo majčine dušice. Pripremljenom smjesom napunite purana pa 

otvor vrata i trbuha zašijte kuhinjskim koncem. Na prsa stavite ploške slanine i sve 

povežite kuhinjskim koncem. Posolite, popaprite, poprskajte uljem, stavite u lim s 

vezicom začinskog bilja i pecite oko 3 sata i 30 minuta u pećnici na 190 Celzijevih 

stupnjeva. Ako želite, tada možete dodati kratko kuhani luk i krumpir koji se trebaju peći 

još oko 20 minuta u umaku od pečenja. Poslužite zajedno, vruće. 

Vrijeme pripreme oko 4 sata i 30 minuta. 


58


PEČENA PURICA S TARTUFIMA 

SASTOJCI: 

1 purica od oko 2,5 kg 

2 velika crna tartufa 

kadulja i ružmarin 

korijen celera 

mrkva 

luk 

suho bijelo vino 

ulje 

sol 

papar u zrnu 

PRIPREMA: 

Odrežite glavu, noge i krila purice, izvadite iznutrice, nad plamenom spalite ostatke 

perja, operite izvana i iznutra te osušite papirnatom salvetom. Na otvoru vrata, trbuha i 

nogu razdvojite kožu od mesa i utisnite tartufe narezane na prutiće (sačuvajte pola 

tartufa).Posolite puricu, pospite je svježe mljevenim paprom, na trbuh stavite vezicu 

kadulje i ružmarina, stavite na lim, poprskajte uljem i pecite oko 30 minuta u pećnici 

zagrijanoj na 180 stupnjeva. Dodajte korijen celera, 1 mrkvu i 1 srednje veliku glavicu 

luka, sve narezano na komadiće, zalijte s malo suhog bijelog vina i pecite još oko 2 sata. 

Na kraju, umak od pečenja s kojeg ste skinuli mast začinite naribanom polovicom 

tartufa, prelijte po purici te poslužite vruće s pireom od krumpira. 

Vrijeme pripreme oko 3 sata. 


59


PUREĆI ODREZAK "DJED" 

SASTOJCI: 

18 dag puretine 

5 dag kesten pirea 

5 dag šampinjona ili nekih drugih gljiva 

0.5 dag maslaca 

2 dl pilećeg temeljca 

5-7 bobica suhih borovnica 

1 žlica gustina 

0.5 dl crnog vina 

sol, papar, Vegeta 

PRIPREMA: 

Odreske posoliti, popapriti i posuti "vegetom". Na maslacu prepržiti pureće odreske s 

jedne i druge strane. Izvaditi odreske, i na istom maslacu prepržiti šampinjone, dodati 

pire od kestena, istucane borovnice, žličicu gustina i temeljac. U umak vratiti odreske, 

podliti crnim vinom i kuhati na laganoj vatri petnaestak minuta. 

SUŠENI DIMLJENI PUREĆI BATAK NA POSTELJICI OD RUKOLE 

SASTOJCI: 

400 g dimljenog purećeg batka 

150 g listova rukole 

papar, maslinovo ulje 

8 jaja od prepelica 

PRIPREMA: 

Pureći batak narežemo na tanke komadiće i položimo na listove rukole na tanjuru, 

zajedno s prepeličjim jajima. Popaprimo i prelijemo maslinovim uljem. 


60


FUŽI S PUREĆIM GULAŠOM (ŽGVACETOM) 

SASTOJCI: 

300 g purećih krila 

500 g purećeg batka i zabatka 

2-3 glavice luka 

češnjak 

250 g pelata 

lovor, ružmarin 

400 g fuža 

30 g ovčjeg sira ili parmezana 

PRIPREMA: 

Meso purećih krila i ostalih "crvenih" manje "atraktivnih" dijelova purice narežemo na 

komadiće. Na sitno nasjeckanom luku meso pirjamo pola sata na laganoj vatri. Posolimo 

i popaprimo. Dodamo malo češnjaka da se proprži i pelate, pa sve kuhamo dok meso ne 

omekša. Po želji dodamo lovor i ružmarin. Kuhane fuže prelijemo s purećim gulašom 

(žgvacetom) te začinimo s malo ovčjeg sira ili parmezana. 


PIJANI PURAN - PUREĆA ROLADA U VINSKOM UMAKU 

SASTOJCI: 

600 g purećih prsa 

100 g pršuta 

10 grančica ružmarina 

2 1/2 dl vrhnja za kuhanje 

2 dl bijelog vina (graševine) 

100 g maslaca 


PRIPREMA: 

Puretinu narezati na odreske, začiniti i prepržiti na maslacu s jedne strane. Na preprženu 

stranu dodati listić pršuta, grančicu ružmarina, zarolati i probosti čačkalicom. Prepržiti sa 

svih strana na preostalom maslacu. Kada je meso prženo, zalijemo vinom i dodamo 2-3 

grančice ružmarina. Sve zajedno pirjamo na laganoj vatri 15-20 minuta. Dodamo vrhnje 

za kuhanje i začinimo po želji. 


61


"TANJUR PUN LJUBAVI" 

SASTOJCI: 

(Pureći medaljoni s 4 vrste sira, garnirani fileom crvene paprike, za dvije osobe) 


100 g gorgonzole 

100 g mozzarelle 

100 g parmezana 

100 g gaude 

0,25 L slatkog vrhnja 

100 g maslaca 

2 fileta kisele paprike 

1 L ulja 


PRIPREMA: 

Pureća prsa narezati na 4 komada, lagano posoliti, popapriti i potući batom za meso. Na 

lagano zagrijanom maslacu popržiti medaljone, prethodno umočene u parmezan. 

Medaljoni se prže oko 10 minuta na srednjoj vatri uz često okretanje. Nakon toga 

dodamo slatko vrhnje, i na svaki medaljon slažemo narezane sireve redom: mozzarella, 

gorgonzola, gauda. Ostavimo sve zajedno da kuha dok umak ne postane gust. Složimo 

medaljone na tanjur, ukrasimo srcima od crvene kisele paprike. 

PRILOG: 

SRCA OD KRUMPIROVOG TIJESTA 

PRIPREMA: 

Krumpirovo tijesto razvaljamo da bude debelo oko 5 cm, i kalupom oblikujemo srca. 

Tako oblikovano tijesto pržimo na 180 stupnjeva u plitkoj tavi na malo ulja, oko 8 

minuta, uz jedno okretanje. Kada su srca gotova, kratko ih ocijedimo na papirnatom 

ubrusu i poslužimo uz medaljone. 

62

PUREĆI OSSOBUCO U UMAKU OD MEDA S DUNJOM I JABUKOM 

SASTOJCI: 

720 g purećeg batka 

2 dunje 

100 g meda 

80 g maslaca 

4 sitne jabuke 

nekoliko listića kadulje 

svježi đumbir 

sol 

0.3 dl medene rakije 

PRIPREMA: 


Izrezane pureće odreske posolite i marinirajte 2 sata zajedno s kaduljom i đumbirom. U 

tavi rastopite pola maslaca i polako pržite pureće odreske zajedno s kaduljom. Kad je 

puretina omekšala, dodajte dunju, malo kasnije jabuke i preostali đumbir, te pirjajte još 

pet minuta. Zatim dodajte rastopljeni med i ostatak maslaca. Pirjajte još nekoliko 

trenutaka dok sve ne poprimi lijepu boju po medu, te dodajte malo medene rakije. 

NAPOMENA: 

Morate paziti da nakon što ste dodali med smanjite temperaturu da meso i voće ne 

poprime previše crnu boju po medu. Na taj način možete pripremiti i cijelu puricu koju je 

potrebno napuniti voćem i zatim peći u poklopljenoj posudi pola sata. Nakon toga 

prelijemo je rastopljenim maslacem i medom i pečemo otkrivenu. 


63


SVEČANA PURICA MOJE BAKE 

SASTOJCI: 

1 kg purećih prsa s kožom ili cijela purica 

4 grančice ružmarina 


1 manja žlica klinčića 

sol 

100 g maslaca 


1/2 kg sitnijeg krumpira 

8 manjih mrkvica 

PRIPREMA: 

Meso purice nabodite ružmarinom, češnjakom, klinčićem, te ostavite da odstoji 4 sata 

(može i manje). Ako imate pureća prsa s kožom, pržite ih na zagrijanom maslacu i to 

prvo s one strane na kojoj je koža, do rumene boje. Podlijte s mješavinom bijelog vina i 

vode, te pirjajte oko 20 minuta. Kao prilog poslužite pečeni orašasti krumpir i mladu 

mrkvicu, također pečenu na maslacu zajedno s ružmarinom, češnjakom i bijelim vinom. 

Napomena: 

Za ovo jelo možete upotrijebiti i cijelu puricu. Postupak je isti samo što puricu prelijemo 

rastopljenim maslacem i pečemo zajedno s krumpirom i mrkvicom u pećnici. 


64


PUREĆI SOTE OD KESTENA 

SASTOJCI: 


40 g maslaca 

60 g kesten pirea 

50 g šunke u ovitku 

50 g šampinjona 


1 dl vrhnja za kuhanje 

21 g gustina 

začini po želji 

peršin po želji 

PRIPREMA: 

Na zagrijani maslac stavimo puretinu, šunku u ovitku izrezanu na rezance i narezane 

svježe šampinjone. Sve zajedno začinimo mješavinom soli, papra i vegete, pa pirjamo 10 

minuta uz dodavanje bijelog vina. Dodamo kesten pire i pirjamo još 3-4 minute, pa 

dodamo gustin i vrhnje za kuhanje. Sve zajedno kuhamo na laganoj temperaturi dok se 

ne zgusne. 

Kod serviranja pospemo peršinom, dekoriramo limunom, kestenom i šišarkama. 

Kao prilog poslužite krokete, kuhano povrće, rižu ili njoke. 

65


PUREĆI FILE U UMAKU OD PISTACIJA 

SASTOJCI: 

0,80 kg purećeg filea 

sol, papar 

0,10 kg pistacija 

4 koluta ananasa 

0,10 L bijelog vina 

0,05 kg brašna 

0,25 L vrhnja za kuhanje 

PRIPREMA: 

Narezati meso, posoliti, uvaljati s jedne strane u brašno. Prepržiti meso na ulju i maslacu 

i izvaditi. Na istom ulju prepržiti očišćenu pistaciju, zaliti bijelim vinom i začiniti. Kad 

vino ispari dodati vrhnje za kuhanje, vratiti meso u umak i prokuhati. Poslužiti s 

kuhanim njokima. 


GRATINIRANI PUREĆI ODREZAK 

SASTOJCI: 

200 g purećeg filea 

0,50 g špinata 

0,30 g svježeg sira 

0,30 g polutvrdog sira 

vrhnje za kuhanje 

sol 

papar 

gustin 

PRIPREMA: 

Izmiješati špinat i svježi sir. Nadjenuti pureći odrezak sa špinatom i sirom. Preklopiti i 

popržiti na tavi. Posudu za pečenje namazati maslacem, staviti prženi odrezak u posudu 

za pečenje i preliti vrhnjem za kuhanje. Prekriti ploškama polutvrdog sira i zapeći u 

salamanderu ili pećnici. 

Služiti uz krokete i lešo povrće: brokulu, cvjetaču i mrkvica. 

66

Jela od piletine

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?