Aditivi u proizvodima od mesa i njihov uticaj na konzumente
Aditivi u proizvodima od mesa i njihov uticaj na konzumente
Aditivi u proizvodima od mesa i njihov uticaj na konzumente
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Sanja Babiću „ne<strong>od</strong>ređeno“. Temelji ove <strong>od</strong>luke leže u studijamao repr<strong>od</strong>uktivnoj toksičnosti praćenoj kroz trigeneracije, kratkoročnim i dugoročnim ispitivanjimatoksičnosti u toku ishrane pacova sa dozamavećim <strong>od</strong> 5 posto i u studijama o toksičnosti rađenim<strong>na</strong> hrčcima, gvinejskim svinjama i majmunima.1998. g<strong>od</strong>ine aditiv E 407a je uključen u ADI. U istovreme uoče<strong>na</strong> je pojava kancera debelog creva k<strong>od</strong>eksperimentalnih miševa. Komitet je 2001. g<strong>od</strong>inezatražio da se sprovedu ispitivanja koja bi se <strong>od</strong>nosila<strong>na</strong> eventualno <strong>na</strong>stajanje kancera debelog crevap<strong>od</strong> <strong>uticaj</strong>em karage<strong>na</strong><strong>na</strong>.Ispitivanja toksičnosti:1. Subhronič<strong>na</strong> toksičnost: Urađene su studijesa različitim vrstama karage<strong>na</strong><strong>na</strong> <strong>na</strong> miševima, pacovima,gvinejskim svinjama i majmunima. Osimdijareje, nikakav drugi efekat nije uočen.2. Genotoksičnost: Nema indicija o geno toksičnostiu studijama in vitro i in vivo.3. Karcinogenost: Urađene su studije sa različitimvrstama karage<strong>na</strong><strong>na</strong> <strong>na</strong> miševima, pacovima,gvinejskim svinjama i majmunima. Osim dijareje,nikakav drugi efekat nije primećen. Specijal<strong>na</strong> studija,rađe<strong>na</strong> <strong>na</strong> pacovima, je pokazala da karage<strong>na</strong>nmože da izazove indukovani tumor.4. Repr<strong>od</strong>uktiv<strong>na</strong> toksičnost: Urađene su studije<strong>na</strong> embrionima miševa, pacova, hrčaka, zečevai pilića sa različitim vrstama karage<strong>na</strong><strong>na</strong> i nije uoče<strong>na</strong>ni jed<strong>na</strong> pojava koja bi uticala <strong>na</strong> repr<strong>od</strong>ukciju,teratogeni i fetotoksični efekat.5. Alergije: Urađene su studije sa različitimvrstama karage<strong>na</strong><strong>na</strong> o <strong>uticaj</strong>u <strong>na</strong> imuni sistem. Postojerazličiti efekti koji su ustanovljeni, ali koji nemogu da se grupišu kao relevantni.Zaključak: Karage<strong>na</strong>n je proučavan u mnogimstudijama i utvrđeno je da nema toksikološke efekte.Pitanje <strong>uticaj</strong>a karage<strong>na</strong><strong>na</strong> <strong>na</strong> potencijalnostva ranje kancera debelog creva treba još ispitati.Zbog ove činjenice SCF je predložila da se izvrširevizija karage<strong>na</strong><strong>na</strong>. Međutim, JECFA je, <strong>na</strong> svom57. zasedanju 2001. g<strong>od</strong>ine, ukinula privremenista tus ovog aditiva i potvrdila da je ukupni ADI„nespecifičan“.Preporuka je da se utvrdi da li su sve vrstekarage<strong>na</strong><strong>na</strong> toksikološki ispitane.5. EmulgatoriEmulgatori su materije koje, u tehnološkompostupku proizv<strong>od</strong>nje prehrambenih proizv<strong>od</strong>a, omogućavajuhomogeno mešanje (emulgovanje) masti(ulja) u v<strong>od</strong>i ili v<strong>od</strong>e u mastima (ulju), <strong>od</strong>nosnohomogeno mešanje drugih sastojaka prehrambenihproizv<strong>od</strong>a.Kao emulgatori <strong>na</strong>jčešće se upotrebljavaju lecitin,polifosfati, mono- i digliceridi, parcijalni estripolialkohola, trigliceridi i estri masnih kiseli<strong>na</strong> sasaharidima.Prema Pravilniku o kvalitetu i uslovima upotrebeaditiva u <strong>na</strong>mirnicama i o drugim zahtevima zaaditive i <strong>njihov</strong>e mešavine (2001, 2003, 2004, 2005)dozvolje<strong>na</strong> je upotreba 8 emulgatora u <strong>proizv<strong>od</strong>ima</strong><strong>od</strong> <strong>mesa</strong>, a <strong>na</strong>jz<strong>na</strong>čajniji se razmatraju u ovom radu.E 450 ( i ), DINATRIJUM-DIFOSFATE 450 ( ii ), TRINATRIJUM-DIFOSFATE 450 ( iii ), TETRANATRIJUM-DIFOSFATE 451 ( i ), PENTANATRIJUM-TRIFOSFATHemijsko ime/sinonimi:E 450 (i): di<strong>na</strong>trijum-dihidrogendifosfat, di<strong>na</strong>trijum-dihidrogenpirofosfat,kiseli <strong>na</strong>trijum-pirofosfat;E 450 (ii): tri<strong>na</strong>trijum-monohidrogendifosfat,kiseli tri<strong>na</strong>trijum-pirofosfat, tri<strong>na</strong>trijum-hidrogen difosfat;E 450 (iii): tetra<strong>na</strong>trijum-difosfat, tetra<strong>na</strong>trijum--pirofosfat, <strong>na</strong>trijum-pirofosfat;E 451 (i): penta<strong>na</strong>trijum-trifosfat, penta<strong>na</strong>tijum--tripolifosfat, <strong>na</strong>trijum-tripolifosfat.Hemijska formula:E 450 (i): Na 2H 2P 2O 7,E 450 (ii): Na 3HP 2O 7 · nH 2O, n= 0 ili 1,E 450 (iii): Na 4P 2O 7· nH 2O, n= 0 ili 10,E 451 (i): Na 5P 3O 10· nH 2O, n= 0 ili 6.Molekulska masa:E 450 (i): 221,94E 450 (ii): 243,93 (261,95)E 450 (iii): 265,94 (446,09)E 451 (i): 367,86Funkcio<strong>na</strong>l<strong>na</strong> klasa: Regulatori kiselosti, stabilizatori,sekvestrant, sinergisti za antioksidanse.CAS broj:E 450 (i): 775-81-69E 450 (ii):E 450 (iii): 7722-88-5E 451 (i): 7758-29-4Osobine:E 450 (i): beli prah ili zrnca,E 450 (ii): beli prah ili zrnca,E 450 (iii): bezbojni ili beli kristali ili prah,E 451 (i): bela slabo higroskop<strong>na</strong> zrnca iliprah.Proizv<strong>od</strong>nja: Nema p<strong>od</strong>ataka o proizv<strong>od</strong>njifosforne kiseline i fosfata za prehrambene potrebe.Defi nicija:E 450 (i): Di<strong>na</strong>trijum-difosfat je di<strong>na</strong>trijumovaso difosforne kiseline, rastvorljiva u v<strong>od</strong>i,E 450 (ii): tri<strong>na</strong>trijum-difosfat je tri<strong>na</strong>trijumovaso difosforne kiseline, rastvorljiva u v<strong>od</strong>i,62 tehnologija <strong>mesa</strong> 49 (2008) 1-2, 55-66
Change language