2013 Abiks põllumajandussaaduste väikekäitlejale III osa - Maheklubi

PEAMISED TOOTED ODRASTOdrakruubid saadakse, kui terast eraldatakse väliskest (sõkal) ning terve odratuumlihvitakse. Kruubid on kõige toitvamad odrasaadused, sest toitaineid on vähe eemaldatud.Nad keevad pehmeks kaua: 2,5–3 tunniga.Odratangud saadakse kooritud (kestast täiesti eraldatud) odratuumade purustamisel, neid eilihvita. Eristatakse jäme- ja peentangu, viimase puhul on odratuumad peenemakspurustatud.Odrahelbed saadakse kooritud odratangust, tuumad valtsitakse helvesteks.Odrajahu saadakse kooritud odratuuma jahvatamisel. Jahu on peene jahvatusega,hallikaspruuni värvi. Odrajahu sisaldab vähe kleepevalku.Linnasejahu on jahu, mida saadakse kasvama läinud ja seejärel kuivatatud ning jahvatatudteraviljast. Odrast saadud linnasejahu nimetatakse ka valgeks linnasejahuks. Linnasedparandavad leibade maitset ja aeglustavad tahkumisprotsessi.PEAMISED TOOTED TATRASTTatratangud on kroovitud terad (väline viljakest on eemaldatud). Levinumad on röstitudterad, mida neid on kuumutatud 80 °C juures, et terad paisuks ja kest eemalduks. Röstimiselmoodustuvad pruunid pigmendid, tatra maitse muutub ja toiteväärtus alaneb. Ainultkuivatatud terad, millelt on kest eemaldatud spetsiaalses mehaanilises veskis, on rohekad vkollakad (enamasti müügil mahepoodides). Tangud võivad olla nii terveteralistena kui kapurustatud kujul.Tatrakruubid on terved tatratuumad, mille kest on eemaldatud.Tatrahelbed on kroovitud, röstitud või röstimata terad, mis on valtside vahel helvesteksmuljutud. Tatratera võidakse enne helveste valmistamist töödelda kuuma auruga.Tatrajahu valmib kroovitud terade jahvatamisel. Mida tumedam jahu, seda enam sisaldabmineraalaineid ja vitamiine. Tumedal jahul on suurem toiteväärtus. Jahus puudub gluteen jasellest valmistatud tainas ei kerki.Tatramanna on eriti peeneteraline tang.34