pivovarství a kvasné technologie 2007 - Vysoká škola chemicko ...
pivovarství a kvasné technologie 2007 - Vysoká škola chemicko ...
pivovarství a kvasné technologie 2007 - Vysoká škola chemicko ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
4. seminář – Pivovarství a <strong>kvasné</strong> <strong>technologie</strong> <strong>2007</strong>, 29.-30.3.<strong>2007</strong>, ÚKCHB, VŠCHT Praha___________________________________________________________________________Vývoj metody pro stanovení iso-α-kyselin a redukovaných iso-α-kyselin vpivuKruliš Radim, Karabín Marcel, Dostálek Pavel, Brányik TomášÚstav <strong>kvasné</strong> chemie a bioinženýrství, VŠCHT PrahaCílem této práce bylo ověřit možnosti použití HPLC s UV detekcí kespolehlivému stanovení iso-α-kyselin ve vzorcích piv včetně rozdělení aidentifikace cis- a trans- isomerů jak neredukovaných, tak redukovaných forem.Optimalizace metody zahrnovala výběr vhodné alkalické mobilní fáze, vhodnékolony a dalších podmínek umožňujících účinnou separaci sledovaných látek.Součástí této práce byly analýzy vzorků 49 tuzemských i zahraničních světlýchpiv. U každého vzorku byla provedena identifikace a kvantifikace jednotlivýchisomerů. Výsledky měření poskytly údaje o přítomnosti redukovaných iso-αkyselin,a jejich množství, dále o konstantním vzájemném podílu humulonu,kohumulonu a adhumulonu a umožnily stanovit poměr cis- a trans- isomerů vpivu.Analýza piv vystavených slunečnímu světlu umožnila sledovat rozklad iso-αkyselina zároveň byla potvrzena fotostabilita jejich redukovaných forem.Porovnáním metody stanovení iso-α-hořkých kyselin HPLC se staršíspektrofotometrickou metodou ukázala rozdíl mezi jednotkami hořkosti askutečnou koncentrací iso-α-kyselin v pivu. Výhodou HPLC metody je jejíselektivita, oproti spektrofotometrické metodě nejsou výsledky zatěžoványchybou, kterou způsobuje interference ostatních látek.17
Change language