Kurier B³a¿owski nr 117 listopad/grudzień 2010 - biblioteka.blazowa ...

Kurier B³a¿owski nr 117 listopad/grudzieñ 201087PRZEPISY NASZYCHCZYTELNIKÓWDRO¯D¯OWEPIERO¯KISkładniki:Farsz:- 1kg białej słodkiej kapusty,- 10 dkg suszonych prawdziwków,- 30 dkg pieczarek,- 3 duże słodkie cebule,- sól, pieprz,- około 0,5 łyżeczki nasion kminku (najlepiejje rozetrzeć w moździerzu),- olej do smażenia.Ciasto:-1 kg mąki pszennej,- około 1 szklanki ciepłej wody,- 1 jajko,- 3 łyżki oleju słonecznikowego,- 8-10 dkg drożdży,- 1 łyżeczka cukru,- sól do smaku,- olej do smażenia pierogów.Jak przyrządzić?Ten przepis pochodzi z kuchni wileńskiej.Ażeby danie nie straciło na popularnościserwujemy je tylko w wieczórwigilijny, tak by móc czekać z niecierpliwościąna kolejny rok, kolejne świętai kolejną porcję pierożków. Suszoneprawdziwki moczymy w ciepłej wodzie,kiedy już są miękkie wyjmujemy je z wodyi kroimy na mniejsze części. Pieczarkiobieramy. Do robota kuchennego, wkładamypokrojoną na mniejsze części cebulęi szatkujemy ją na piórka. Cebulęodkładamy do miseczki i kroimy namniejsze kawałki białą kapustę i równieższatkujemy na wiórka przy pomocy robotakuchennego. To bardzo ułatwiai czasowo skraca pracę potrzebną naprzygotowanie dania. Poszatkowaną kapustęwykładamy do miseczki i następnieszatkujemy w pasterki pieczarki. Nagrzewanydużą patelnie, wlewamy połowęoleju i wrzucamy cebulę, smażąc domomentu, aż będzie szklista, następniewrzucamy pokrojone pieczarki, wlewamyresztę oleju i smażymy, aż będą miękkie.Następnie dodajemy pokrojone prawdziwkii poszatkowaną kapustę, mieszamywszystko i przykrywamy, aby się warzywapodusiły (ok. 10 min.). Farsz zredukujeswoją objętość, wówczas dodajemyprzyprawy, sól, pieprz oraz bardzolitewską przyprawę – miażdżony kminek.Pozwalamy farszowi jeszcze spokojniesię dusić na małym ogniu jakieś 20 min.Farsz nabierze pięknego brązowego koloruod suszonych grzybów. Tak przygotowanyfarsz odkładamy w chłodne miejsce,aby ostygł. Należy teraz przygotowaćciasto. Drożdże rozkruszyć do miseczki,dodać sól, cukier i 4 łyżki wody. Przyprószyćmąką. Pozostawić na ok. 10 min.Kiedy zaczyn zacznie pracować, wsypaćmąkę do dużej miski, do zaczynu wbićcałe jajko i delikatnie wymieszać. Następnieporcjami wlewać wodę i zaczyn i wyrabiaćłyżką. Ciasto powinno być dosyćścisłe, przykryć ściereczką i pozostawićw ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na ok.pół godziny. Po wyrośnięciu ciasta nabieramydużą łyżką porcje rozprowadzamyw dłoni dosyć cienki placuszek nakładamysporo farszu (dużą kopiastąłyżkę) i zlepiamy pierożek formując kulę.Ciasto bardzo się lepi do dłoni, zatemnajwygodniej jest je moczyć w wodzieprzed każdym formowaniem pierożka.Uformowane pierożki od razu kładziemyna rozgrzany na patelni olej i smażymy.Smażymy je w dosyć dużej ilości oleju,gdyż inaczej będą się przypalać.Każdą stronę pierożka smażymy około2 minut, aby upiekło się ciasto, dobrzejest po odwróceniu pierożka przycisnąćje do patelni łyżką, aby je trochę rozpłaszczyć,wówczas lepiej się pieką. Z takiejilości wagowej składników otrzymujemy35-45 sztuk pierożków. Gorące pierożkinależy przełożyć na talerz i odsączyćna bibule. Najlepiej smakują z czerwonymbarszczem. Smacznego i wesołychŚwiąt Bożego Narodzenia.Anna D.WIGILIJNEPULPETYSkładniki:- mintaj lub dorsz – 6 płatów,- cebula – 1 sztuka,- jajko – 1 sztuka,- sól, pieprz ziołowy lub prawdziwy,- bułka tarta – 2 łyżki,- kasza manny 2 czubate łyżki,- galareta,- woda – 5 szklanek,- żelatyna – 8 czubatych łyżeczek,- woda przegotowana zimna – 3/4szklanki,- cukier do smaku, sok z cytryny,- kostka warzywna, groszek konserwowy,- 2 jajka ugotowane na twardo,- 1 gotowana marchewka,- rodzynki, listek laurowy, ziele angielskie.Jak przyrządzić:Rybę odmrozić, wysuszyć papierowymręcznikiem, zmielić razem z cebulą,dodać jajko, sól, pieprz, bułkę tartą,kaszkę mannę, wyrobić farsz. Formowaćpulpety, wrzucać na gotowanąwodę, lekko posoloną, dodać listek laurowyziele i gotować na malutkim ogniuokoło 10 min. Wyjąć pulpeciki na talerzi wystudzić. (Wodę wylać, niektórzyna ugotowanym wywarze robią galaretę,u nas nie robimy, bo galareta późniejjest biała i mętna). Wystudzone pulpetyułożyć w szklane naczynie, posypaćgroszkiem, dekorować jak na zdjęciulub wg własnego pomysłu. Żelatynęzalać przegotowaną zimną wodą, wymieszać,odstawić do spęcznienia. Do gotującejwody dodać kostkę warzywną, listek,żelatynę, zagotować, przecedzićprzez gęste siteczko, dodać cukier, sokz cytryny, doprawić wg własnego smaku,odstawić do stężenia. Gęstniejącągalaretą, zalać rybę i odstawić do stężenia.Dorota S.