You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
- HIGHLIFE GURME -<br />
Pizzanın anavatanı<br />
İtalya’dan üç pizzeria<br />
İtalyan mutfağının bir hayranı mısınız? O zaman sizi Kuzey İtalya’dan Roma’ya<br />
uzanan pizza turuma davet ediyorum.<br />
Soğuk bir kış günü Milano’dayım.<br />
Akşam olunca kentin ünlü<br />
pizzacılarından Porto Venezia<br />
yakınlarındaki Maruzzella’ya<br />
uğruyorum. Mekanın duvarı<br />
süsleyen resimlere baktıkça kendimi<br />
Napoli’de hissetmeye başlıyorum.<br />
Odun ateşinde Napoli usulü pizza<br />
yapan mekânda Margherita denemek<br />
istiyorum. Buffalo mozzarella ile<br />
yapılan Margherita’nın yanına bir de<br />
bira ısmarlıyorum. Alman biraları yok<br />
ama hafif İtalyan birası da pizzayla iyi<br />
gidiyor. Pizza lezzetli lakin Roma’daki<br />
La Gatta Mangiona’nın bir gömlek<br />
aşağısı. Fiyatlar makul pizza, bira 10<br />
Euro.<br />
Bir sonraki pizzacım ise Floransa’nın<br />
kaplıcalarıyla ünlü kasabası<br />
Montecatini’de. Floransa’da pizza<br />
yemek akılda yoktu aslında iyi bir<br />
chianti classico şarabı peşindeydim<br />
lakin kav butiği sahibiyle sohbet<br />
koyulaşıyor ve yakınlarda enfes bir<br />
Napoli pizzası yapan bir yer tavsiye<br />
ediyor: Don Chisciotte. Mekâna<br />
gittiğimde salaş bir pizzeria yerine<br />
lüks bir restoran beni karşılıyor. İtalya<br />
genelinde restoranlarda pizza servis<br />
edilmez, burası farklı, taş fırında<br />
odun ateşinde gerçek Napoli pizzası<br />
yapıyorlar, şaşırtıcı doğrusu.<br />
Pizzanın anavatanı İtalya’da adım başı<br />
pizzacı var ama Vatikan yakınlarındaki<br />
Pizzarium gibisi az bulunur, buraya bir<br />
pizza cenneti desek yanılmış olmayız.<br />
Ünlü pizza ustası Gabriele Bonci<br />
Pizzarium’da La Gatta Mangiona’daki<br />
gibi klasik pizza yapmıyor aksine fast<br />
food için tepsi pizzası yapan bir yer<br />
burası. Tezgâhlarda sıralanmış çeşit<br />
çeşit pizzalardan beğendiğinizi seçip,<br />
istediğiniz miktarda kestiriyorsunuz.<br />
Dakikalar geçtikçe Pizzarium’un<br />
önündeki kalabalık gitgide artıyor ama<br />
küçük dükkândaki iki çalışan kalabalığa<br />
aldırmadan yavaşça çalışıyorlar. Biz<br />
Türklerin pek alışık olduğu bir şey değil<br />
ama İtalya’da hayat böyle işliyor. Piano,<br />
piano yani yavaş, yavaş…<br />
Pizzanın hamuru yağlı ve lezzetli,<br />
kullanılan malzemeler üst düzeyde.<br />
Pizzalardan deyim yerinde ise lezzet<br />
fışkırıyor, özellikle buffalo mozzarellalı<br />
pizzanın tadı hâlâ damağımda. Bir<br />
de elektrikli fırın yerine odunda<br />
pişirseler nasıl olurdu kim bilir! Kendi<br />
yaptıkları biralarla beğendiğiniz pizzayı<br />
eşleştirmek mümkün. Fiyatlar oldukça<br />
makul; 10-15 Euro ile doyasıya pizza<br />
yenebiliyor. Bu lezzet diyarından<br />
cüzdanımı hafifletmeden çıkmanın<br />
haklı gururuyla Vatikan’a doğru yola<br />
koyuluyorum.<br />
Maruzzella: Piazza Guglielmo<br />
Oberdan 3, Milano<br />
Don Chisciotte: Piazza del Popolo,<br />
20, Montecatini Terme, Floransa<br />
Pizzarium: Via della Meloria, 43,<br />
Roma<br />
Alper Öztoprak<br />
Kimya Mühendisi / MBA’05<br />
http://alperingezirehberi.blogspot.com/<br />
VITAE - 92 - NİSAN- MAYIS - 2016
Change language