You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Vene kokakunst on <strong>la</strong>hutamatu osa vene kultuurist ja ajaloost.<br />
Esimesed teated vene köögi kohta pärinevad 11. sajandi kirjalikest allikatest.<br />
Vaatamata paljudele ühistele joontele on vene köögis selgesti tuntavad piirkondlikud<br />
erinevused. Seepärast erinevad novgorod<strong>la</strong>ste, moskva<strong>la</strong>ste, siber<strong>la</strong>ste, uural<strong>la</strong>ste,<br />
Doni kasakate ning Valge mere äärsete rahvaste köögid oluliselt üksteisest.<br />
Paljud road, mis olid tuntud ja igapäevased ühes paigas, osutusid praktiliselt tundmatuks<br />
teises piirkonnas. Vene kööki hakkas 18. sajandil mõjutama ka Lääne–Euroopa<br />
kokakunst–saksa, hol<strong>la</strong>ndi ja hiljem prantsuse kokanduse mõjud. Kuid 20. sajandi<br />
tormilised muutused ühtlustasid suurel määral piirkondlikud erinevused ja samas rikastasid<br />
üldrahvalikku vene kööki. Ka meie oleme <strong>la</strong>eva vene restorani menüüd tehes püüdnud edasi<br />
anda vene köögi ajaloolist eripära, ühendades seda tänapäevasega.<br />
<strong>Russian</strong> cuisine is an integral part of <strong>Russian</strong> culture and <strong>Russian</strong> history.<br />
The first references to <strong>Russian</strong> cuisine date back to written sources from the 11th century.<br />
Despite many common features, there are clear regional differences in<br />
traditional <strong>Russian</strong> cuisine. Therefore, the food of the Moscovites, Siberians, and<br />
Don Cossacks as well as the food prepared by people from the Urals and White Sea area<br />
can vary significantly. Dishes that are common in one area may prove to be virtually<br />
unknown in another. As of the 18th century, Western European gastronomy – German,<br />
Dutch and <strong>la</strong>ter French cuisine – started to influence <strong>Russian</strong> culinary art.<br />
However, the turbulent changes of the 20th century harmonized the regional differences,<br />
while also enhancing the traditional cuisine.<br />
We have created our <strong>Russian</strong> menu combining the historical with the contemporary.<br />
Den ryska kokkonsten är en integrerad del av den ryska kulturen och historien.<br />
De första uppgifterna om det ryska köket härstammar ur skriftliga källor från 1000-talet.<br />
Trots många gemensamma drag finns det distinkta regiona<strong>la</strong> skillnader i det ryska köket.<br />
Matkulturen b<strong>la</strong>nd moskvaborna, folken i Sibirien och Ural, donkosackerna samt folken vid<br />
Vita havets stränder skiljer sig betydligt från varandra.<br />
Många rätter som var kända och vardagliga i ett område var praktiskt taget okända<br />
i andra områden. På 1700-talet började det ryska köket få influenser från den västeuropeiska<br />
kokkonsten – intryck kom från det tyska, holländska och senare franska köket.<br />
De stormiga förändringarna på 1900-talet utjämnade de regiona<strong>la</strong> skillnaderna och<br />
berikade samtidigt det traditionel<strong>la</strong> ryska köket.<br />
Vid sammanstäl<strong>la</strong>ndet av menyn till den ryska restaurangen ombord har även vi försökt<br />
att kombinera dagens ryska kök med dess historiska särdrag.<br />
Русская кухня – это неотъемлемая часть русской культуры и истории.<br />
Первые упоминания о русской кухне в письменных источниках относятся к XI веку.<br />
Несмотря на многие общие черты, русская кухня сильно различается по регионам.<br />
Кухни новгородцев, москвичей, жителей Сибири и Урала, донских и терекских казаков,<br />
а также народов, живущих на берегу Белого моря, сильно не похожи друг на друга.<br />
Многие блюда, известные и традиционные в одном регионе,<br />
практически незнакомы жителям других регионов.<br />
В 18 веке на русскую кухню начало оказывать влияние также западноевропейское<br />
кулинарное искусство – немецкая, голландская и позднее французская кухня.<br />
Однако стремительные изменения в 20 веке сгладили региональные различия, одновременно<br />
обогатив общенародную русскую кухню.<br />
Составляя меню русского ресторана на пароме, мы также старались передать<br />
историческое своеобразие русской кухни, а также современные тенденции.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!<br />
Head isu!<br />
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ<br />
Külmad eelroad<br />
Soo<strong>la</strong>kurgi sakuska<br />
mee ja hapukoorega<br />
Soo<strong>la</strong>kurk mee ja hapukoorega<br />
5 €<br />
Lõhetartar<br />
kartuli röst, suitsutatud forellimari,<br />
sibul, tillimajonees<br />
Šašlõkk <strong>la</strong>mbasisefileest<br />
värske tomati-kurgisa<strong>la</strong>t, marineeritud<br />
punane sibul, kulm adžikakaste<br />
Põletatud pavlova<br />
pistaatsiapähklikeeksiga<br />
Peakoka sakuskataldrik<br />
(jagub kahele)<br />
soo<strong>la</strong>tud seakülg, lõhetartar,<br />
kuumsuitsutuur, soo<strong>la</strong>kurk,<br />
õrnsuitsupart, vutimuna,<br />
marineeritud küüs<strong>la</strong>uk<br />
22 €<br />
Kanamaksapasteet karusmarjaželeega<br />
värske soo<strong>la</strong>kurk, sibul<br />
punaveinikastmes, ürdikrõbedik<br />
13 €<br />
55 €<br />
Lõhetartar<br />
kartuli röst, suitsutatud forellimari,<br />
sibul, tillimajonees<br />
16 €<br />
-5%<br />
Punapeedi-portobellotartar (V)<br />
kartuli röst, hummus,<br />
estragonimajonees<br />
16 €<br />
Menüüd saab tellida kogu <strong>la</strong>udkonnale<br />
kuni kl. 21:00
АССОРТИ ИЗ ИКРЫ<br />
Ka<strong>la</strong>marjavalik<br />
Must kaaviar 50g 170 €<br />
punane sibul, muru<strong>la</strong>uk, hapukoor, pošeeritud vutimunad<br />
Rääbisemari 30g 16 €<br />
punane sibul, muru<strong>la</strong>uk, hapukoor<br />
Siiamari 30g 14 €<br />
punane sibul, muru<strong>la</strong>uk, hapukoor<br />
Forellimari 30g 14 €<br />
punane sibul, muru<strong>la</strong>uk, hapukoor<br />
Ka<strong>la</strong>marja serveerime pliinide või võis praetud röstsaiaga.<br />
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА<br />
Kuumad toidud<br />
Tuuraseljanka ja suitsulõhekulebjaaka 11 €<br />
Käsitsi valmistatud pelmeenid vasikalihaga 18 €<br />
puravikukonsomee või smetana ja äädikaga<br />
Praetud koha 24 €<br />
vadakukaste peterselliõliga, pressitud suitsukartul, värske fenkolisa<strong>la</strong>t<br />
Kiievi kotlet, konjaki ja foie gras võiga 23 €<br />
kartulipüree, suvikõrvitsa<strong>la</strong>astud, roheline spargel, seedermänniseemned<br />
Praetud vasikamaks kalja-kirsikastmega 26 €<br />
suitsutatud sibu<strong>la</strong> püree, küpsetatud hooajalised köögiviljad<br />
Šašlõkk <strong>la</strong>mbasisefileest 26 €<br />
värske tomati-kurgisa<strong>la</strong>t, marineeritud punane sibul, külm adžikakaste<br />
Röstitud bak<strong>la</strong>žaan Beluga läätsedega (V) 18 €<br />
pähklikaste, röstitud punane paprika<br />
ДЕСЕРТЫ<br />
Magustoidud<br />
Põletatud pavlova pistaatsiapähklikeeksiga 9 €<br />
Jäised marjad, <strong>la</strong>imi-sidrunirohu-kondenspiimakaste ja besee 9 €<br />
Kohupiima-ploomikook ja vaarikasorbett 9 €<br />
Juustuvalik 13 €
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!<br />
Smaklig måltid!<br />
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ<br />
Kal<strong>la</strong> förrätter<br />
Saltgurka<br />
med honung och smetana<br />
Laxtartar<br />
pommes strips, rökt forellrom,<br />
lök, dillmajonnäs<br />
Saschlik – grillspett pa <strong>la</strong>mmfile<br />
farsk gurk- och tomatsal<strong>la</strong>d,<br />
marinerad rodlok, kall adjikasas<br />
Brand pavlova<br />
med pistaschkaka<br />
Saltgurka med honung och<br />
smetana<br />
5 €<br />
Köksmästarens ryska förrättstallrik<br />
(för två)<br />
Rimmat sidfläsk, <strong>la</strong>xtartar, varmrökt<br />
stör, saltgurka, mildrökt anka,<br />
Vaktelägg och marinerad vitlök<br />
22 €<br />
Kycklingleverpaté<br />
med krusbärsgelé<br />
färsk saltgurka, lök i rödvinssås,<br />
örtcrumble<br />
13 €<br />
55 €<br />
Laxtartar<br />
pommes strips, rökt forellrom, lök,<br />
dillmajonnäs<br />
16 €<br />
-5%<br />
Tartar av rödbeta och portobello (V)<br />
pommes strips, hummus,<br />
dragonmajonnäs<br />
16 €<br />
Serveras endast till samtliga gäster<br />
vidbordet fram till kl 21:00
АССОРТИ ИЗ ИКРЫ<br />
Kaviarutbud<br />
Svart kaviar 50g 170 €<br />
rödlök, gräslök, smetana, pocherade vaktelägg<br />
Löjrom 30g 16 €<br />
rödlök, gräslök, smetana<br />
Sikrom 30g 14 €<br />
rödlök, gräslök, smetana<br />
Forellrom 30g 14 €<br />
rödlök, gräslök, smetana<br />
Al<strong>la</strong> kaviarsorter serveras med blini eller smörrostat bröd<br />
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА<br />
Varmrätter<br />
Störsoljanka och rökt kulibjaka med <strong>la</strong>x 11 €<br />
Hemgjorda pelmenei med kalvfyllning, 18 €<br />
serveras med karljohanconsommé eller smetana och ättika<br />
Stekt gösfilé 24 €<br />
vasslesås med persiljeolja, pressad rökt potatis, färsk fänkålssal<strong>la</strong>d<br />
Kyckling Kiev, cognac och gåsleversmör 23 €<br />
potatispuré, hyv<strong>la</strong>d zucchini, grön sparris och pinjenötter<br />
Stekt kalvlever med kvass- och körsbärssås 26 €<br />
rökt lökpuré, säsongens ugnsbakade grönsaker<br />
Saschlik – grillspett på <strong>la</strong>mmfilé 26 €<br />
färsk gurk- och tomatsal<strong>la</strong>d, marinerad rödlök, kall adjikasås<br />
Rostad aubergine med belugalinser (V) 18 €<br />
nötsås, rostad röd paprika<br />
ДЕСЕРТЫ<br />
Efterrätter<br />
Bränd pavlova med pistaschkaka 9 €<br />
Isiga bär, maräng, sås på kondenserad mjölk, lime och citrongräs 9 €<br />
Kvarg- och plommonkaka med hallonsorbet 9 €<br />
Ostbricka 13 €
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!<br />
Bon appetite!<br />
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ<br />
Cold starters<br />
Pickles<br />
with honey and sour cream<br />
Salmon tartar<br />
Julienne fries, smoked trout roe,<br />
onion and dill mayonnaise<br />
Lamb Fillet Shashlik<br />
tomato and cucumber sa<strong>la</strong>d,<br />
marinated red onion and cold adjika<br />
sauce<br />
Burnt pavlova<br />
with pistachio sponge cake<br />
Pickles with honey and<br />
sour cream<br />
5 €<br />
Chef’s <strong>Russian</strong> appetizer p<strong>la</strong>tter<br />
(for two)<br />
Salted pork belly, salmon tartar,<br />
hot smoked sturgeon, pickles,<br />
lightly smoked duck, quail eggs and<br />
marinated garlic<br />
22 €<br />
Chicken liver pâté with<br />
gooseberry jelly<br />
fresh-salted cucumber, onion in red<br />
wine sauce, herb crumble<br />
13 €<br />
55 €<br />
Salmon tartar<br />
Julienne fries, smoked trout roe, onion<br />
and dill mayonnaise<br />
16 €<br />
-5%<br />
Beet and portobello tartare (V)<br />
Julienne fries, hummus,<br />
tarragon mayonnaise<br />
16 €<br />
To be ordered by all guests at<br />
the table by 21:00
АССОРТИ ИЗ ИКРЫ<br />
Fish roe<br />
B<strong>la</strong>ck caviar 50g 170 €<br />
red onion, chives, sour cream and poached quail eggs<br />
Vendace roe 30g 16 €<br />
red onion, chives and sour cream<br />
Whitefish roe 30g 14 €<br />
red onion, chives and sour cream<br />
Troute roe 30g 14 €<br />
red onion, chives and sour cream<br />
Caviar and fish roe are served with blinis or butter fried toast<br />
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА<br />
Hot dishes<br />
Sturgeon solyanka and smoked salmon kulebyaka 11 €<br />
Home-made veal pelmeni 18 €<br />
with porcini consommé or smetana and vinegar<br />
Pan-fried pike perch fillet 24 €<br />
whey sauce with parsley oil, pressed smoky potatoes and fennel sa<strong>la</strong>d<br />
Chicken a <strong>la</strong> Kiev, cognac and foie gras butter 23 €<br />
potato purée, zucchini shavings, green asparagus, pine nuts<br />
Pan-fried calf’s liver with kvass and cherry sauce 26 €<br />
smoked onion purée, seasonal oven-baked vegetables<br />
Lamb Fillet Shashlik 26 €<br />
tomato and cucumber sa<strong>la</strong>d, marinated red onion and cold adjika sauce<br />
Roasted aubergine with beluga lentils (V) 18 €<br />
nut sauce, roasted red bell pepper<br />
ДЕСЕРТЫ<br />
Desserts<br />
Burnt pavlova with pistachio sponge cake 9 €<br />
Frosty berries and meringue 9 €<br />
with a lime, lemongrass and condensed milk sauce<br />
Quark and plum cake with raspberry sorbet 9 €<br />
Cheese p<strong>la</strong>tter 13 €
Приятного аппетита!<br />
Холодные закуски<br />
Соленые огурцы на закуску<br />
с медом и сметаной<br />
Тартар из лосося<br />
картофель пай, копченая икра<br />
форели, лук, майонез с укропом<br />
Шашлык из бараньей вырезки<br />
свежий салат из помидоров и<br />
огурцов, маринованный красный<br />
лук, аджика<br />
«Павлова» с обожженной<br />
меренгой и фисташковым<br />
кексом<br />
55 €<br />
Соленый огурец с медом и<br />
сметаной<br />
5 €<br />
Тарелка с закусками от<br />
шеф-повара (на двоих)<br />
соленая свиная грудинка, тартар<br />
из лосося, осетр горячего копчения,<br />
соленые огурцы, подкопченная утка,<br />
перепелинные яйца, маринованный<br />
чеснок<br />
22 €<br />
Паштет из куриной печени<br />
с желе из крыжовника<br />
малосольный огурец, лук в красном<br />
винном уксусе, хлебная крошка<br />
с зеленью<br />
13 €<br />
Тартар из лосося<br />
картофель пай, копченая икра<br />
форели, лук, майонез с укропом<br />
16 €<br />
-5%<br />
Тартар из свеклы<br />
и грибов портобелло (V)<br />
картофель пай, хумус,<br />
майонез с эстрагоном<br />
16 €<br />
Меню можно заказать для всех гостей за<br />
столом до 21:00
Ассорти из икры<br />
Черная икра 50 г 170 €<br />
красный лук, лук-резанец, сметана, перепелиные яйца пашот<br />
Икра ряпушки 30 г 16 €<br />
красный лук, лук-резанец, сметана<br />
Икра сига 30 г 14 €<br />
красный лук, лук-резанец, сметана<br />
Икра форели 30 г 14 €<br />
красный лук, лук-резанец, сметана<br />
Все виды икры сервируются с блином или тостом, обжаренным в сливочном<br />
масле<br />
Горячие блюда<br />
Солянка из осетрины и кулебяка с копченым лососем 11 €<br />
Пельмени ручной лепки с телятиной 18 €<br />
с консоме из белых грибов или сметаной и уксусом<br />
Жареное филе судака 24 €<br />
соус из сыворотки с растительным маслом, давленый<br />
копченый картофель, свежий салат из фенхеля<br />
Котлета по-киевски со сливочным маслом<br />
с добавлением коньяка и фуа-гра 23 €<br />
картофельное пюре, ленты цуккини, зеленая спаржа, кедровые орехи<br />
Шашлык из бараньей вырезки 26 €<br />
свежий салат из помидоров и огурцов, маринованный красный лук, аджика<br />
Жареная телячья печень с вишневым соусом на квасе 26 €<br />
пюре из копченого лука, запеченные сезонные овощи<br />
Запеченный баклажан с черной чечевицей (V) 18 €<br />
ореховый соус, запеченный красный сладкий перец<br />
Десерты<br />
«Павлова» с обожженной меренгой и фисташковым кексом 9 €<br />
Ледяные ягоды, 9 €<br />
соус из лайма, лемонграсса и сгущенного молока, безе<br />
Творожно-сливовое пирожное и малиновый сорбе 9 €<br />
Cырная тарелка 13 €
Change language