glam017

Bijeli čokoladni mousse sa
šampanjcem Preference
Sastojci:
40 dag bijele čokolade, 70 dag vrhnja za
šlag (biljnog porijekla),
15 dag šećera u prahu, 7 listića želatine,
2 dl šampanjca, 1 žlica meda
Priprava:
Istopimo bijelu čokoladu i u međuvremenu
umutimo vrhnje za šlag sa šećerom.
Želatinu močimo desetak minuta u ledenoj
vodi. Zagrijemo šampanjac s medom i
dodamo iscijeđenu želatinu koja će se
istopiti u toplom šampanjcu.
Istopljenu čokoladu, tučeno vrhnje
i šampanjac pomiješamo navedenim
redoslijedom i sve stavimo u kalupe. Kao
ukras smo stavili slatki krokant i sok od
šumskog voća.
Kapesante s bundevom, rajčicom i
šampanjcem J. Lassalle Preference
Sastojci:
8 kapesanti, 8 listića narezane pancete,
10 dag bundeve, 2 dag parmezana,
1 dl šampanjca Preference, 5 dag pelata,
½ dl maslinovog ulja Classic 2009.
Šibiba, posoliti i popapriti po želji
Priprava:
Ukuhamo bundevu, parmezan i ½ dl
šampanjca dok ne dobijemo gustu kremu.
U međuvremenu na laganoj vatri kuhamo
pelate i ½ dl šampanjca dok ne ostane 1/3
početne tekućine. Kapesante umotamo u
pancetu i ispečemo na vreloj tavi s malo
maslinova ulja Šibiba. Kao ukras koristimo
pečenu palentu.
Crumble od šumskog voća i šampanjca Rose Bilecart Salmon
Skupljanje
metalnih
kapica sa
šampanjskih
čepova stručno
se naziva -
placomusofilija
Sastojci:
30 dag šumskog voća, 5 dag šećera
Crumble smjesa:
2 dag pistacija, 2 dag lješnjaka, 2 dag
oraha, 5 dag maslaca, 5 dag šećera
Sladoled:
40 dag malina, 2 dl šampanjca Rose
Bilecart Salmon, 2 dl vrhnja za šlag
Priprava:
Ispečemo šumsko voće sa šećerom kojem smo
na vrh dodali crumble smjesu. Crumble smjesu
napravimo tako da sve zajedno pomiješamo na
sobnoj temperaturi. Šumsko voće s crumbleom
pečemo 15 minuta na 175 stupnjeva. U
međuvremenu napravimo sladoled od maline,
šampanjca i vrhnja u stroju za sladoled (Paco Jet).
Serviramo u čaši za martini.
267