Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
svoj način. Na zelenom šeširu postarijeg lovca<br />
iz Milana, odjevenog u rumenkasti kaputić kao<br />
iz Pradina butika, prikačen je srebrni broš u<br />
ob liku vepra, amulet kojim zaziva bogove lova<br />
da mu tog dana budu naklonjeni. Dok se penje<br />
na svoju čeku, zemljaci mu upućuju ka rak -<br />
teristične talijanske lovačke pozdrave “in bo cca<br />
al lupo” (u vučjim ustima) i “in culo alla ba le -<br />
na” (u kitovoj stražnjici). Lovci su praznovjerna<br />
čeljad koja smatra da ako nekome iz ravno<br />
požele sreću, sigurno će mu prizvati nesreću.<br />
Imućni Talijani redoviti su gosti lovišta Ludoš<br />
u Tikveškoj šumi i veseli ih kad čuju da je tu<br />
nekoć i Tito dovodio svjetske državnike u<br />
lov na kapitalne primjerke divljih svinja, jelena<br />
i srna. Put do lovišta vodi pokraj Tikveškog<br />
dvorca, danas devastiranog kompleksa starih<br />
lovačkih rezidencija u kojima su svojedobno<br />
odsjedali Habsburgovci, Karađorđevići i politička<br />
elita bivše Jugoslavije. Bogata povijest tog<br />
baranjskog lovišta dodatni je mamac gostima<br />
iz inozemstva.<br />
- Za rike jelena došao nam je poznati teniski<br />
menadžer Ion Tiriac, proveo tu četiri dana,<br />
oduševio se i najavio da će ponovno doći -<br />
▲<br />
2 3<br />
Dimljeni file jelena<br />
Sastojci (za 4 osobe):<br />
3,5 kg filea jelena, krupna sol, papar, ulja<br />
toliko da meso bude posve pokriveno<br />
(ovisno o debljini filea i veličini posude)<br />
Sastojci za preljev:<br />
1 limun, ½ naranče, 2 dl maslinovog<br />
ulja, ½ žlice meda, papar i sol po želji,<br />
naranča za dekoraciju<br />
Priprava filea: Jelenski file očistiti od kožice<br />
i žilica. Natrljati krupnom soli i paprom<br />
te ostaviti u ulju da se marinira tri dana<br />
kako bi meso omekšalo. Napraviti dim od<br />
bukovine te meso sa svih strana odimiti.<br />
Ovaj postupak ponoviti dva puta. Na taj<br />
način odimljeno i lijepo omekšano meso<br />
filea zamotati u prozirnu foliju, dobro<br />
zavezati krajeve i zamrznuti. Zamrznuti<br />
file rezati na tanke ploške, složiti na salatu<br />
od matovilca i zelene salate te preliti<br />
pripremljenim preljevom.<br />
1. Pašteta od divljači idealan<br />
je uvod u lovački ručak<br />
2. Dimljeni file mladog jelena<br />
okusom podsjeća na pršut<br />
3. Zasitna i krepka lovačka juha<br />
Priprava preljeva: U blender staviti sok od<br />
limuna i naranče, maslinovo ulje, med, papar<br />
i sol. Izmiksati te dobiveni preljev pokapati<br />
po salati i mesu. Dekorirati narančom.<br />
Lovačka juha<br />
Sastojci (za 4 osobe):<br />
35 dag divljači, 15 dag luka,<br />
2 režnja češnjaka, 10 dag mrkve,<br />
8 dag celera, 5 dag krumpira, po želji sol,<br />
papar i mljevana začinska paprika<br />
(ljuta i slatka), 1 žlica brašna,<br />
1 l temeljca od povrća<br />
Priprava: Divljač isjeći na manje kockice<br />
te dobro ispirjati na luku i češnjaku. Meso<br />
pirjati dok tekućina ne ispari, pa dodati<br />
mrkvu izrezanu na kockice, celer, krumpir,<br />
sol, papar te ljutu i slatku mljevenu papriku.<br />
Sve zajedno još malo pirjati te dodati žlicu<br />
brašna. Zaliti sve temeljcem i kuhati oko<br />
jedan sat. Kuhanu juhu može se legirati<br />
(zgusnuti) vrhnjem.<br />
181
Change language