glam048

Glam DELICIJE
Florian i Graciela Radičanin na svojoj
farmi, među ostalim, uzgajaju koze
Šugo od kokoši
Sastojci (za 4 osobe):
60 dag mesa kokoši,
20 dag crvenog luka, 1 mrkva,
2 režnja češnjaka, 2 dl vina,
1 dl maslinovog ulja, sol, papar,
žlica brašna
Priprava:
Na vrelo ulje dodati isjeckani luk
i mrkvu te pržiti dok ne omekša.
Dodati na komade izrezanu kokoš.
Začiniti i pirjati dok meso ne dobije
boju. Dodati kosani češnjak, malo
brašna i polako zapržiti. Podliti
vodom i kuhati dok meso ne
omekša. Pri kraju podliti vinom i
poslužiti uz kuhane fuže.
- Kako je nono Ive kosio i u polju radio od 4 i
po ujutro, već oko 10 sati trebalo je ovako obilno
marendati. Uz bogatu marendu, koja se spremala
na ognjištu, uvijek je pio bevandu i pušio cigare.
A nakon toga išao je leći do podneva, a mi unuci
morali smo biti tiho - prisjeća se Jasna jutarnjih
obroka iz djetinjstva.
- Bile su to velike familije pa se često kuhalo
“sve u jednom loncu”. Othranile su nas maneštre
- kukuruz, ječam, kupus i repa. U kuhinji Labinštine
miješa se ono što su nam ostavili osvajači s
onim što daju zemlja i more ovoga kraja. Gospoda
su imala svoju kuhinju, a seljačka je hrana bila
nešto drugo. Svi su kod kuće imali svinju. S dvije
svinje, već si bio bogataš, a s kravom, pravi gospodin
- priča Jasna.
Gdje se u tu priču uklapaju krafi? Istra je, naime,
slaba sa slasticama - eventualno fritule,
kroštule i slični kolačići, koje ondje nazivaju
kjakere (chiacchiere). To slatko što imaju potječe
od Talijana, jer u slavenskoj tradiciji Istre toga
nema. Tako se i krafi ovdje pojavljuju u nekim
talijanskim zapisima iz ranog 19. stoljeća, zabilježeni
kao “graffi” ili “qraffi”. Već tada radilo se o tjestenini
nalik na raviole, bogato nadjevenoj sirom
koji je začinjen limunovom koricom i drugim
aromama.
▲
152