Θραψαθήρι: Σπάνια ποικιλία, καλλιεργείται σελίγα στρέμματα και έχει βασικά της χαρακτηριστικά τα ιδιαίτερααρώματα, την καλή οξύτητα και τη σταθερότητα στο χρώμα.Κοτσιφάλι: Το Κοτσιφάλι έχει χαρακτηριστικόαρωματικό δυναμικό και ισχυρό αλκοολικό τίτλο. Συνδυάζεταιμε το Μανδηλάρι λόγω της έλλειψής του σε τανίνες καιχρωστικές ουσίες, τις οποίες διαθέτει απλόχερα το Μανδηλάρι.Μανδηλάρι:Η ποικιλία που χαρίζει βαθύκόκκινο χρώμα στο κρασί, προσδίδει όγκο στο σώμα του, αλλάθέλει ιδιαίτερη καλλιεργητική προσπάθεια για να φτάσει τααπαραίτητα σάκχαρα και άρα την επιθυμητή αλκοόλη.Το κρητικό κρασί εδώ και χρόνια έχει κερδίσει και συνεχίζει νακερδίζει την προσοχή και την προτίμηση της ευρύτερης κοινήςγνώμης. Τα κρητικά κρασιά αποτελούν πολύτιµη παρακαταθήκηπαραδοσιακών ποικιλιών, εναρμονισμένων απολύτως στιςκλιματολογικές συνθήκες του νησιού. Το πλήθος των ντόπιωνποικιλιών, η ποικιλομορφία και η μοναδικότητα των διαφόρωνοινοπεριοχών, αλλά και η μεγάλη παράδοση των Kρητικώνστο κρασί είναι οι βάσεις για το σημερινό ποιοτικό πρόσωποτου κρασιού της Κρήτης και τη συνεχή ανοδική του πορεία. Ηπαράδοση αυτή όμως δεν θα μπορούσε να αποδώσει καρπούςχωρίς τη γνώση και την τεχνολογία. Οι Κρήτες οινοπαραγωγοίέλαβαν σοβαρά υπόψη τους τις νέες εξελίξεις, αλλά και τιςπροτιµήσεις των καταναλωτών. Σε αυτό συνέβαλε πολύ ηύπαρξη μιας νέας γενιάς οινοπαραγωγών, οινολόγων, καιαμπελουργών που προσπαθούν να βελτιώσουν την εικόνατου κρητικού κρασιού σε όλες του τις συνιστώσες, µε γνώσεις,όραμα και όρεξη. Νέες ποικιλίες δοκιμάζονται, νέα αρώματακαι γεύσεις αναδεικνύονται, προσφέροντας στον καταναλωτήεκλεκτά κρασιά που μπορούν να ικανοποιήσουν όλα τα γούστακαι όλες τις απαιτήσεις. Αξιοποιώντας τις παραδοσιακές ποικιλίεςτου σταφυλιού και τη συσσωρευμένη εδώ και αιώνες πείρα,οι σημερινές οινοβιομηχανίες της Κρήτης έχουν καταφέρει ναανεβάσουν το κρητικό κρασί στη θέση που δικαιωματικά τουανήκει.Kotsifali: It has characteristic aromatic potential andstrong alcoholic. It is combined with Mandilari due to its lack oftannins and pigments, which has generously Mandilari.Mandilari: The variety, which gives a deep red colorin wine, it adds bulk to its body, but wants a particular growingeffort, so as to reach the necessary sugars and thus the desiredalcohol.The Cretan wine for years has earned and continues to gainattention and loyalty of the general public. The Cretan winesconstitute invaluable heritage traditional varieties, perfectlyharmonized with the climate of the island. The number of localvarieties, the diversity and uniqueness of different wine regions,but the great tradition of the Cretan wine is the foundationfor today’s image of quality wine of Crete and the continuingupward trend. This tradition, however, could not come to fruitionwithout the knowledge and technology. The Cretans wineproducers took seriously into account new developments, andconsumer preferences. This was helped by the very existenceof a new generation of wine producers, oenologists and growerswho trying to improve the image of Cretan wine, in all itsaspects, with knowledge, vision and appetite. New varieties aretested, new aromas and flavors emerge, offering fine wines tothe consumer that can satisfy all tastes and all requirements.Utilizing the traditional grape varieties and the accumulated experienceof centuries, today’s wineries of Crete have managedto raise the Cretan wine in the position that rightfully belongs.source: www.winesofcrete.gr
71