Greek Hotelier Magazine - Τεύχος 8
Το επίσημο περιοδικό των Ελλήνων ξενοδόχων.
Το επίσημο περιοδικό των Ελλήνων ξενοδόχων.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
αφιέρωμα<br />
Food Waste<br />
ΨΗΛΆ ΣΤΗΝ AGENDA ΤΩΝ ΞΕΝΟΔΟΧΩΝ<br />
Η ΣΠΆΤΆΛΗ ΤΩΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ<br />
Της Ελένης Σαραντάκη<br />
Παρά το γεγονός ότι οι καλοκαιρινοί μήνες του<br />
2022 έδωσαν μια «ανάσα» ρευστότητας στις<br />
περισσότερες τουριστικές επιχειρήσεις, ο<br />
χειμώνας έχει μπει δυναμικά, φέρνοντας τους ξενοδόχους<br />
αντιμέτωπους με νέες προκλήσεις. Το λειτουργικό<br />
κόστος των επιχειρήσεων έχει χτυπήσει «κόκκινο», ειδικά<br />
στους ορεινούς προορισμούς, όπου η αρμονική λειτουργία<br />
των τουριστικών καταλυμάτων εξαρτάται σε μεγάλο<br />
βαθμό από το πετρέλαιο και το φυσικό αέριο. Ο ξενοδοχειακός<br />
κλάδος αναζητά τρόπους να περιορίσει τα έξοδά<br />
του εδώ και μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό το χειμώνα<br />
όμως το θέμα έχει πάρει νέες διαστάσεις. Η πλειοψηφία<br />
έχει επικεντρωθεί στον περιορισμό της κατανάλωσης<br />
ρεύματος ή νερού, στην πραγματικότητα όμως υπάρχουν<br />
περισσότεροι τρόποι που προσφέρουν μια μοναδική ευκαιρία<br />
για οικονομία, με σημαντικότερη ίσως τη μείωση<br />
της σπατάλης στα τρόφιμα.<br />
Η απώλεια και η σπατάλη τροφίμων αποτελούν παγκόσμιο<br />
πρόβλημα. Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων<br />
και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO), περίπου το<br />
ένα τρίτο του συνόλου των τροφίμων που παράγονται σε<br />
όλο τον κόσμο χάνεται ή σπαταλάται σε κάποιο σημείο<br />
της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων, από το αγρόκτημα<br />
μέχρι το πιάτο. Στην ΕΕ, η ποσότητα αυτή ανέρχεται σε<br />
52
Change language