Jela od povrća

3p (pohana, punjena, paprika) 

artičoke s bijelim vinom 

bijelo-zeleni složenac 

blitva i krumpir 

blitva s krumpirom 

bob i manistra 

bob na dalmatinski način 

brodet od krumpira 

brodet od povrća 

brokula s bademima 

brokule u bešamel umaku 

bukovače s gorgonzolom 

celer sa sirom 

cvjetača s kiselim vrhnjem 

dalmatinski složenac 

dijanina riža 

dragini krumpiri 

francuski krumpir 

frigane martinčice na istarski 

gljive sa slaninom 

grah (varivo) 

grah s bukovačama 

grah s ječmom 

grah s rižom i gljivama 

grah sa češnjakom 

gulaš od gljiva 

istarski fuži s tartufima 

istarski krumpir 

ivekov prilog 

jota 

kiseli kupus s jabukama 

kiseli kupus sa svinjskim rebrima 

knedle od špinata / blitve 

kobasice od riže 

kolač od blitve 

kroketi od gljiva 

kruh od cvjetače i šunke 

krumpir na švedski način 

krumpir pečen u kori 

krumpir s preljevom 

krumpir s vrhnjem 

krumpir s vrhnjem 

krumpir sa sirom 

krumpir u pećnici na istarski 

krumpiri nadjeveni šampinjonima 

kruščić od krumpira 

1 

Jela od povrća

kukuruzni žganci s gljivama 

lazanje s tikvicama 

mahuhe na portuglaski 

mahune s jajima 

mahune s mrvicama 

mahune s tučenim vrhnjem 

majdin kupus 

makedonsko »tavče« 

melitine paprike 

minestrone na talijanski način 

mlada maneštra 

mladi grah 

mladi krumpir s mažuranom 

mrkva s jajima 

musaka od cvjetače 

musaka od mahuna 

musaka od patlidžana 

musaka sa sirom i povrćem 

nabujak od blitve i krumpira 

nabujak od cvjetače 

nabujak od kelja 

nabujak od kelja 

nabujak s cvjetačom 

odresci od gljiva 

paprikaš bez mesa 

paprike punjene bundevom i krumpirom 

paprike punjene gljivama 

paprike punjene patlidžanom 

paprike punjene sirom 

paprike punjene sirom na mađarski 

pasta primavera 

patlidžani 

patlidžani na osječki 

pečene paprike s patlidžanima 

pečeni krumpir 

pečurke u vrhnju 

pire od špinata 

pirjana blitva 

pirjana mrkva 

pirjane tikvice 

pirjane tikvice na ulju 

pirjani karfiol s domaćim vrhnjem 

pirjani patlidžani 

pljeskavice od patlidžana 

pogača od bijelog graha 

pohana blitva 

2 


pohana cvjetača 

pohane pečurke 

posna riža 

povrće u pećnici 

povrće u pećnici 

povrtna tava 

prilog od mladog graha 

prženci od peršina 

pržene kisele paprike 

pržene paprike 

pržene tikvice 

prženi patlidžan 

prženi šampinjoni 

prženi valjušci od patlidžana 

puding od krumpira 

punjene pečurke 

punjene tikvice 

rajčica na patlidžanu 

rajčica na patlidžanu 

rajčice punjene rižom 

rezanci s gljivama 

rezanci s povrćem 

ribani krumpir s mrkvom 

risotto alla parmigiana 

rizi-bizi 

riža s curryem 

riža s gljivama 

riža s tikvicama 

riža sa slaninom 

riža u mlijeku 

rižoto 

rižoto na milanski 

rižoto s bukovačama 

rižoto s tikvicama 

roščići od krumpira 

salata od šampinjona 

sataraš 

sataraš na drugi način 

slani kolač od krumpira 

slanutak u tavici 

složenac od krumpira i gljiva 

svitci od tikvica 

šampinjoni s češnjakom 

šampinjoni s gorgonzolom 

šampinjoni s krumpirom 

šparoge u zelenom umaku 

3 


šparoge u zelenom umaku 

špinat s plodovima mora 

špinat s rižom 

tikvice kao prilog 

tikvice kao zagrebački 

tikvice s kiselim vrhnjem 

tjestenina s porilukom 

varivo od cvjetače 

varivo od kelja 

varivo od špinata 

varivo od tikvica 

varivo s mahunama 

vrganji na lovački 

zapečena cvjetača 

zapečena cvjetača 

zapečene tikvice 

zapečeni krumpir s kaduljom 

zapečeno povrće 

zeleni grašak s peršinom 

zeleni rolat 

• bijeli žganci od krumpira 

• crni rižoto 

• grašak u umaku od vrhnja 

• krumpir na istarski 

• krumpir s kiselim vrhnjem 

• krumpir s vinom 

• lagana štrudla od špinata 

• ličke 'pole' 

• lonac sa slanutkom 

• luk s kiselim vrhnjem 

• meksička pita 

• musaka od kiselog kupusa 

• pire od graha 

• pirjana mrkva s vrhnjem 

• pirjani kiseli kupus 

• pirjani slanutak sa povrćem 

• pljeskavice od tikvica 

• pohana blitva 

• pohani poriluk 

• popečci od kukuruza 

• popečci od šampinjona 

• poriluk sa šunkom 

• povrće na pari 

• pržena palenta sa slanutkom 

• pržene šparoge 

4 


• prženi šampinjoni 

• punjene paprike 

• punjeni patlidžani 

• restani krumpir 

• rezanci sa slanutkom 

• rižot sa slanutkom 

• ružičasti pire 

• sekeli gulaš 

• slana torta od špinata 

• slanutak na milanski 

• slasni njoki s gljivama a la radunica 

• složenac od brokule sa šunkom 

• složenac od brokule sa šunkom 

• složenac od kelja 

• složenac od kelja ii 

• složenac od krumpira sa govedinom 

• šampinjoni na žaru 

• šampinjoni s jajima i sirom 

• šareni pire 

• valjušci od krumpira 

• zapečena cvjetača s kiselim vrhnjem 

• zapečena mrkva 

• zapečene bukovače sa sirom 

• zeleni pire 

5 


3P (pohana, punjena, paprika) 

POTREBNO: 

8-10 mesnatih paprika (najbolje babure) 

20 dkg fete (jedan paketic) 

15 dkg pršuta (može se mješati šunka sa kosti i 

pršut) 

listovi svježeg peršina i par listica celera – 

vegeta 

sol 

papar 

1 jaje 

brašno 

krušne mrvice i cackalice 

6 

Jela od povrća 

NACIN PRIPREME: 

Oprati paprike, osušiti i staviti peci u pecnicu bez ulja po mogucnosti, kada su pecene 

oguliti ih. Paprike ne treba ispeci do kraja vec toliko da se može oguliti kožica ( 2/3 

vremena uobicajenog za pecene paprike). Nadjevanje i pohanje. Naribanu (ne sitno) fetu , 

nasjeckani pršut na kockice, sitno nasjeckan list peršina i celera, cajnu žlicicu vegete (ne 

vrhom puna), sol i papar prema ukusu. (Mogu se dodati i drugi sastojci, ovisi o mašti i 

ukusu.) Sve zajedno dobro izmiješati i time puniti pecene i oguljene paprike. Ne stavljati 

previše nadjeva jer se paprike moraju na vrhu zatvoriti cackalicom kako ne bi iscurila 

smjesa. Nadjevene paprike uvaljati u brašno, pa u jaje i na kraju u krušne mrvice 

(pohanje). Peci na ulju kratko, koliko je potrebno da se ispece jaje, dovoljno je samo 

jednom okrenuti sa svake strane. Servirati posuto nasjeckanim peršinom uz zelenu salatu. 

ARTICOKE S BIJELIM VINOM 

POTREBNO: 

8 malih articoka 

150 g mrkve 

150 g celera 

150 g lucica 

2 žlice ulja 

1 limun 

sol, papar, bijelo vino 


Articokama odrezati tvrde vanjske listove, oprati i politi limunovim sokom. Razrezati na 

polovice, prokuhati ih u vreloj vodi desetak minuta, a zatim ocijediti. Ocistiti mrkvu i 

celer i narezati na male komadice. Lucice ostaviti cijele. Povrce pirjati na vrucem ulju, 

dodati articoke, doliti bijelo vino i limunov sok, posoliti, popapriti. Poklopiti i lagano 

kuhati oko 30 minuta, dok povrce postane sasvim mekano. Poslužiti hladno.

BIJELO-ZELENI SLOŽENAC 

POTREBNO: 

1 kg špinata 

40 dag šampinjona 

5 dl vrhnja 

1 limun 

3 dag maslaca 

0,5 dl vinjaka 

sol, papar 

muškatni orašcic 

7 



Špinat kuhati 3 minute u slanoj vodi a potom ga dobro ocijediti. Šampinjone narezati na 

ploškice neprestano ga vlažeci limunovim sokom, te pirjati na 2 dag maslaca dok ne 

ispari sva tekucina. Zaliti ih vinjakom, posoliti popapriti i zaciniti naribanim orašcicem. 

Namastiti vatrostalnu zdjelu te slagati red špinata i red gljiva dok se sve ne potroši. 

Vrhnje posoliti i popapriti, preliti preko povrca i peci 30 minuta u pecnici zagrijanoj na 

200 C. 

Blitva i krumpir 

POTREBNO: 

1/2kg blitve 

1/2kg krumpira (manji komadi) 

goveda kocka 

sol, papar 

maslinovo ulje 

zacini po želji 

cešnjak. 


Krumpir se oguli i nareže na kockice ili šnite. Stavi se u slanu vodu kuhati. Za to vrijeme 

se blitva nareže na trake ili vece kocke, opere u prikladnoj posudi i kada je krumpir 

napola kuhan, stavi se kuhati i blitva. Tada dodamo govedu kocku. Skuhani krumpir i 

blitvu maknemo s vatre i izvadimo šupljikavom žlicom iz vode u zdjelu. Dolijemo i malo 

juhe u kojoj se to kuhalo. Cešnjak sitno narežemo i dodamo salati, popaprimo, pouljimo 

maslinovim uljem i po želji dodamo i ostale zacine. Jede se toplo, a može i hladno 

(naravno, uz ribu).

BLITVA S KRUMPIROM 

POTREBNO: 

1/2 kg blitve 

4 krumpira (manja) 

1 vezica mladog luka 

2-3 režnja cešnjaka 

1 žlica peršina 

1 žlica maslinovog ulja 

1 dl ulja 

papar 

sol 

8 



Krumpir ogulite, operite i isijecite na kockice, pa ga kratko prokuhajte u slanoj vodi. 

Dodajte ocišcenu i opranu blitvu i kuhajte da se krumpir dobro skuha. Luk koji ste 

prethodno sitno nasjeckali prepržite na ulju, dodajte cešnjak i peršin. Potom blitvu i 

krumpir ocijedite od suvišne vode pa dodajte poprženom luku, dobro izmiješajte, 

popaprite, posolite i poslužite kao prilog uz ribu ili meso. 

Bob i manistra 

POTREBNO: 

30-40 dag boba ocišcenog 

1 veci luk 

1 veca žlica dalmatinskog pešta 

žlicica slatke crvene paprike govedi temeljac ili 1 

goveda kocka 

sol papar 

1 žlicica koncetrata rajcice 

10-15 dag širih rezanaca(najbolje je napraviti 

domacu tjesteninu i izrezati na šire rezance ). 


Na ulju dinstati sitno izrezan luk, dodati bob, malo ga dinstati zajedno s lukom, posuti 

crvenom paprikom, dodati kocku ili podlijevati temeljcem, staviti koncentrat rajcice,doliti 

malo više od pola potrebne kolicine vode, popariti i pustiti kuhati. Pred kraj kuhanja 

boba, dodati pešt, doliti potrebnu kolicinu vode, posoliti po potrebi i dodati tjesteninu. 

Paziti da ne bude pregusto! Pešt:(pravi se od cešnjaka, slanine ili pancete, može i od 

pršuta, peršina. Svi sastojci se dobro isjeckaju i zajedno samelju u sjeckalici ili teškim 

nožom ).

Bob na dalmatinski nacin 

POTREBNO: 

1/2 kg ocišcenog boba 

pola vezice peršina 


2 žlice krušnih mrvica (prezla) 


sol, papar 

3-4 dcl vode 

9 



U posudu u kojoj cete kuhati staviti maslinovo ulje (pokriti dno), staviti bob, dodati 

usitnjeni peršin i cešnjak, posuti mrvicama, popapriti i prekriti hladnom vodom. Hladno 

staviti kuhati dok bob ne omekša i zgusne se. Ukoliko je potrebno dodati još malo vode, 

posoliti kad je bob na pola kuhan jer ce u protivnom otvrdnuti. (ovo je izvanredan prilog 

uz meso) 

BRODET OD KRUMPIRA 

POTREBNO: 

1/2 kg krumpira 

1-2 glavice luka 



1 žlica pirea od rajcica 

papar 

sol 

ulje 


Ogulite i operite krumpir pa ga isijecite na kolutice. Na ulju popržite sitno isjeceni luk, 

dodajte cešnjak i peršinovo lišce. Kad luk požuti stavite preko njega krumpir, popaprite i 

dodajte razrijedeni pire od rajcica. Posolite i nalijte vodom toliko da krumpir bude 

pokriven, pa kuhajte na laganoj vatri. Povremeno protresite posudu, ali nemojte miješati. 

Umjesto pirea od rajcica možete koristiti svježe rajcice, ako ih prethodno ogulite i 

isijecete na kolutice i složite zajedno s krumpirom.

BRODET OD POVRCA 

POTREBNO: 

4 rajcice 


1 poriluk 

3 male tikvice 


3 cešnja cešnjaka 

papar 

sol 

ulje 

10 



Na ulju popržite luk, dodajte sitno isjeckano povrce, cešnjak, peršin, papar i sol. Pirjajte 

na laganoj vatri dok povrce ne omekša a sok koji ispusti sasvim ne ukuha. Ovo jelo se 

može koristiti kao prilog jelima od pecenog mesa ili jaja. 

BROKULA S BADEMIMA 

POTREBNO: 

80 dag brokule 

1 glavica luka 

3 dag badema narezanih na listice 

3 rajcice 

2 žlice maslinovog ulja 

nasjeckano peršinovo lišce 

sol, papar 

cešnjak 


Brokule kuhati u vreloj slanoj vodi 10 minuta. Potopiti rajcicu u vrelu vodu na 30 

sekundi, oguliti ih i nasjeckati odstranjujuci pri tom sjemenke. Pirjati ih na maslinovom 

ulju sa nasjeckanim lukom i cešnjakom. Dodati bademe, narezane na listice, posoliti i 

popapriti i kuhati 15 minuta. Ocijediti skuhanu brokulu i poslužiti s umakom od rajcice i 

badema te ukrasiti nasjeckanim peršinom.

Brokule u bešamel umaku 

POTREBNO: 

5 dag maslaca 

5 dag brašna 

½ l mlijeka 

brokule 

sir gorgonzola ( a može i gauda, ako ne volite 

gorgonzolu) 

1 goveda kocka za juhu 

11 



Na rastopljeni maslac dodaj brašno, spoji sa maslacem i odmah ulij hladno mlijeko da 

ostane bijela boja bešamela. Dodaj kocku za juhu i prokuhaj dok se ne zgusne. Brokule se 

moraju rastaviti na cvjetice i skuhati u slanoj vodi. Kada su napola kuhani, procijedi i 

dodaj u bešamel i još malo kuhaj da se sve dobro poveže. Na kraju dodaj sir na kockice 

ili naribani i odmah prelij preko pašte. Ovaj umak možeš preliti preko bilo koje vrste 

pašte. 

Bukovace s gorgonzolom 

POTREBNO: 

800 g bukovaca 

200 g gorgonzole 

50 g maslaca 

1 dl mlijeka 

0,4 dl ulja 


sol, papar 


Na ugrijanom maslacu i ulju propirjajte cešnjak i dodajte ocišcene gljive, narezane na 

listice. Posolite, popaprite i podlijte s malo vode. Pirjajte dok tekucina ne ispari. Dodajte 

sir koji ste predhodno usitnili i izmješali s mlakim mlijekom. Promješajte, ostavite još 

nekoliko minuta na vatri te poslužite.

CELER SA SIROM 

POTREBNO: 

4-5 korijena celera 

1/2 kg sira 

250 g maslaca 

papar 

sol 

12 



Ocistite celer pa ga skuhajte u slanoj vodi te isijecite na tanke kolutice. U vatrostalnu 

posudu slažite red celera, red naribanog sira i otopljeni maslac. Ponavljajte ovaj postupak 

sve dok ne utrošite sav materijal. Posolite popaprite i zapecite u pecnici. 

CVJETACA S KISELIM VRHNJEM 

POTREBNO: 

2 cvjetace (vece) 

2 dl kiselog vrhnja 

maslac 

mrvice 

šecer 

mrvice 


Cvjetacu operite, ocistite i složite u posudu tako da cvijet bude okrenut prema dole. Ulijte 

vodu, posolite, poklopite i kuhajte dok cvjetaca omekša. Kuhanu cvjetacu ocijedite, 

iskidajte na komade i složite u dublju posudu namazanu maslacem. Svaki sloj prelijte 

otopljenim maslacem i kiselim vrhnjem. Posolite i pospite s malo šecera. Posljednji sloj 

cvjetace pospite mrvicama, poprskajte otopljenim maslacem i pecite u pecnici oko 30 

minuta, da dobije lijepu boju.

DALMATINSKI SLOŽENAC 

POTREBNO: 

1 kg rajcica 

1/2 kg krumpira 

1/2 l juhe 

5-6 cešnjeva cešnjaka 

2 žlice nasjeckanog peršina 

ružmarin 

1 dl maslinovog ulja 

krušne mrvice 

papar 

sol 

13 



Ogulite krumpir i narežite ga na tanke listice, a rajcicu na kolutice. U nauljenu posudu 

slažite red rajcice pa red krumpira Svaki red posipajte mrvicama, peršinom, ružmarinom i 

cešnjakom, posolite i popaprite, poškropite uljem. Zalijte juhom i pecite na jakoj vatri 

dok se krumpir ne ispece. 

Dijanina riža 

POTREBNO: 

1 poriluk 

3-4 tikvice 

1 zelena paprika 

1 crvena paprika 

1 konzerva kukuruza 


1 velika šalica riže 

sol, papar, vegeta 


Na malo maslinovog ulja prodinstati isjeckan poriluk (može i obicna glavica luka), dodati 

zelenu i crvenu papriku, nasjeckane tikvice, nasjeckane šampinjone, posipati sa malo 

vegete. Na kraju dodati ocijeden kukuruz. U to umiješati u slanoj vodi kuhanu i 

procijedenu rižu, dosoliti ako je potrebno. Ovo jelo može biti samostalno uz neku salatu 

ili kao prilog pecenom mesu.

Dragini krumpiri 

POTREBNO: 

1 kg krumpira 

maslac 

sol, paprika crvena, vegeta 

cesnjak 

15 dag pancete dimljene 

14 



Ogulute krumpir, prerežite ga do pola tako da možete puniti,napravite marinadu od 

soli,paprike, ulja i vegete. Natrljajte krumpir i stavite ga peci 20 min na 220 C, izvadite 

krumpir,pustite da se ohladi 10 minuta, te ga punite pancetom narezanom na deblje 

ploške velicine krumpira i listicima cešnjaka i maslaca. Svaki krumpir probodite 

cackalicom da nadjev ne pada van. Pecite na 250 c 10 min dok ne porumeni. Poslužite 

uz kajmaj ili svježi sir zacinjen paprikom i cešnjakom. 

Francuski krumpir 

POTREBNO: 

1kg krumpira 


2 šalice riže 

par kobasica 

1 vrhnje za kuhanje 

3 jaja 

sol papar 


Krumpir skuhati u kori, a dok se kuha krumpir neka se kuha i riža...krumpir oguliti (kad 

bude kuhan) i narezati na fete...i odmah posložiti jedan red u posudu za pecenje...Luk 

sitno isjeckati...i pirjati na maslacu do zlatnožute boje. Na kraju dodati kuhanu rižu i 

sitno isjeckane kobasice...može i šunka , panceta..što se nade...pa na onaj krumpir u 

posudi stavimo red toga , pa opet red krumpira i na kraju pomiješajmo jaja i vrhnje...te 

sve prelijemo i pospemo paprom. Zapecimo u pecnici do lijepe zlatnožute boje! Dobar 

tek.

FRIGANE MARTINCICE NA ISTARSKI 

POTREBNO: 

1 kg martincica 

200 g luka 

ulje 

lovorov list 

sol 

papar 

15 



Martincice ocistimo, operemo i izrežemo na kriške ili listice stavimo kuhati u vrucu 

vodu sa lovorovim listom. Kad se malo prokuhaju izvadimo ih i procijedimo. Na ulju 

popržimo isjeckani luk, dodamo martincice, isjeckan cešnjak, sol i papar, pa pirjamo 

miješajuci dok voda ne ispari. Može se poslužiti kao samostalno jelo ili uz krumpir, 

tjesteninu i pecena mesa. 

GLJIVE SA SLANINOM 

POTREBNO: 

50 dag gljiva 

0.5 dl ulja 

0.7 dl vode 

25 dag mesnate slanine 

zgnjeceni cešanj cešnjaka 

pola šalice krušnih mrvica 

sol i papar po potrebi 


Gljivama skinite stapke, klobuke premažite uljem pa ih složite u vatrostalnu posudu. 

Narežite stapke i slaninu. U tavi ispržite slaninu tako da postane hrskava. Maknite s 

vatre, odlijte suvišnu masnocu pa umiješajte stapke i mrvice. Dodajte zacine po ukusu. 

Tom smjesom napunite klobuke, nalijte vodu, pa pecite oko 20 minuta u vrucoj pecnici.

GRAH (varivo) 

POTREBNO: 

1/2 kg graha 

4 glavice luka 

2 žlice masti 

2 žlice brašna 

1 žlica crvene paprike 

sol 

papar 

16 



Grah ocistite, dobro operite i kuhajte 15-stak minuta. Tada promijenite vodu, dodajte 

jednu glavicu sitno nasjeckanog luka i kuhajte da grah sasvim omekša. Napravite 

zapršku od masti (ili ulja) sitno sjeckanog luka, brašna i crvene paprike. Uspite zapršku 

u jelo i kuhajte još 20-setak minuta. Na kraju posolite i popaprite jelo. 

GRAH S BUKOVACAMA 

POTREBNO: 

500 g bukovaca 

250 g bijelog graha 

400 g svinjetine 

2 dl vode 


1 celerov korijen 

1 peršinov korijen 

1 mrkva 

4 rajcice 

1 režanj cešnjaka 

zelena paprika 

1 žlicica slatke paprike 

sol, papar 


meso kuhati u 1 l malo posoljene vode, ocijedimo ga i ostavimo po strani - luk 

isijecemo na kockice, cešnjak zdrobimo, rajcice ogulimo, papriku izrežemo na 

kriške, mrkvu, peršin i celer izrežemo na kolutice - sve ovo povrce dodamo u posudu 

sa prethodno namocenim grahom, dodamo juhu od kuhanja mesa i sve zajedno 

kuhamo dok grah ne omekša - zatim dodamo izrezane gljive i kuhamo daljnjih 20 

minuta - na kraju dodamo na kockice izrezano meso, papar, papriku, posolimo, 

dobro izmiješamo i poslužimo.

GRAH S JECMOM 

POTREBNO: 

1/2 kg graha 

250 g jecma 

700 g suhi svinjski rebara 

100 g suhe slanine 

1-2 mrkve 

1 korijen celera 


1 žlicica crvene paprike 

2 žlice peršinova lišca 

papar 

sol 

ulje 

17 



Grah ostavimo preko noci da se namace u vodi. Ocijedimo ga i skuhamo s mrkvom i 

celerom, pa mu dodamo jecam koji smo posebno skuhali. Dodamo takoder meso i 

slaninu, zajedno s vodom u kojoj su se kuhali. Popržimo sitno narezani luk na ulju, 

dodamo crvenu papriku i dodamo zapršku u lonac. Kuhamo još oko pola sata, pa 

popaprimo, dodamo peršin i dosolimo ako jelo nije dovoljno slano. 

GRAH S RIŽOM I GLJIVAMA 

POTREBNO: 

25 dag mladog graha 

2 žlice maslaca ili margarina 

1 žlica ulja 

15 dag riže 

15 dag gljiva 

5 jaja 

sol, papar, mrvice 

peršinov list 


U tavici na žlici maslaca popržimo grah, rižu skuhamo posebno, a posebno na ulju 

popržimo gljive narezane na kockice. Kad gljive omekšaju posolimo ih, popaprimo i 

dodamo sjeckani peršin. U posebnoj posudi izmiješamo preostali maslac i žumanjke. 

Dodamo kuhani grah, rižu i gljive, te na kraju snijeg od bjelanjaka. Kalup premažemo 

masnocom, posipamo mrvicama i ulijemo masu. Kuhamo na pari jedan sat.

GRAH SA CEŠNJAKOM 

POTREBNO: 

2 šalice graha 

1 žlicica soli 

100 g suhe slanine isjecena na kockice 

2 režnja cešnjaka isijecena 

1 žlicica kima 

18 



Ocišcen i oprani grah potopiti u hladnu vodu da ogrezne i ostaviti da prenoci. Sutradan 

staviti grah na vatru, posoliti i kuhati na laganoj vatri oko 2 sata. Kuham grah ocijediti i 

ostaviti na toplom mjestu. Pržiti slaninu i cešnjak dok ne požute. Dodati kim i ocijedeni 

grah, pomiješati i ostaviti jelo na tihoj vatri još minutu-dvije. 

GULAŠ OD GLJIVA 

POTREBNO: 

600 g gljiva (šampinjoni, pecurke, vrganji) 

10 g suhih vrganja 

3 žlice ulja 

40 g sušene slanine 


2 mrkve, list celera 

papar, sol, lovorov list 

mažuran 

timijan 


peršin 


1 žlicica škrobnog brašna 

1 dl bijelog vina 

200 g krumpira 

1 žlica "Vegete" 


Gljive ocistite i narežite ih na vece komadice. Slaninu narežite na sitne kocke, mrkvu na 

kolutice, a luk nasjeckajte. Na ugrijanom ulju popržite suhu slaninu i luk, a nakon toga 

mrkvu. Zatim dodajte pripremljene, ocijedene i nasjeckane suhe vrganje i gljive. Dobro 

ih popržite, posipajte "Vegetom" i sve dinstajte uz dolijevanje vruce vode po potrebi. 

Kada gljive napola omekšaju, dodajte lovorov list, grancicu celera, mažuran, malo 

posolite i nastavite lagano kuhati. Pred kraj kuhanja gulaš popaprite. Umiješajte još 

škrobnog brašna koje ste razmutili s vodom, kiselo vrhnje, nasjeckani cešnjak i peršin pa 

dodajte još malo octa. Dok pripremate ovaj gulaš, posebno skuhajte narezan krumpir, 

izgnjecite ga i umiješajte u gulaš. Kao prilog poslužite posebno pripremljen pire od 

krumpira. Ili po želji skuhajte vecu kolicinu krumpira narezanog na kocke, koje možete 

umiješati u gulaš i po potrebi razrijedite ga s malo vode.

ISTARSKI FUŽI S TARTUFIMA 

POTREBNO: 

fuži 

100 g tartufa 

1 dl jušnog temeljca 

ribani sir (parmezan) 

120 g maslaca 

120 g ovcjeg sira 

100 g pršuta 


sol 

papar 

19 



Na rastopljenom maslacu malo popržimo naribane tartufe, pršut izrezan na kockice, 

dolijemo 1 dl jušnog temeljca, sol, papar i isjeckani list peršina. Pustimo da malo 

prokuha pa dodamo kuhane fuže, promiješamo i pospemo ribanim sirom (parmezanom). 

ISTARSKI KRUMPIR 

POTREBNO: 

1 kg krumpira 

200 g pršuta 

1 žlica mrvica 

4 žlice pirea od rajcica 

2 dl mlijeka 

3-4 cešnja cešnjaka 

100 g paškog sira 


papar 

sol 

ulje 


Pršut isijecemo na tanke listice, stavimo na njega sitno nasjeckani peršin, isjeckani 

cešnjak i razmuceni pire od rajcice. Krumpir ocistimo i isijecemo na kolutice, pa ga 

pospemo mrvicama i paprom. Sve to dobro izmiješamo, stavimo u posudu u koju smo 

stavili 1 dl ulja, pospemo ribanim sirom i pecemo u pecnici oko jedan sat.

Ivekov prilog 

POTREBNO: 

1 luk 

1 srednja glavica cvjetace 

2 manje glavice brokule 

3 tvrdo kuhana jaja 

20 dag sira gaude ili sl. 

4 dag brašna 

4 dag maslaca 

6 dcl mlijeka 

sol, papar 

ribani muškatni orašcic 

20 



Cvjetacu i brokulu blanširamo u blago posoljenoj vodi, razdijeljene na cvjetice, zajedno 

sa lukom izrezanim na kolutove, sve složimo u vatrostalnu posudu. Otopimo maslac i na 

njemu prepržimo brašno, miješamo oko 1 minutu. Dodamo mlijeko i na umjerenoj vatri 

grijemo uz stalno miješanje, dok se ne zgusne. Dodamo sol, papar, orašcic po želji, a 

zatim i ribani sir (npr. sir za pizzu ili gaudu) i miješamo dok se ne rastopi. Ovim 

umakom prelijemo povrce i jaja podijeljena na cetvrtine i složene po povrcu, te 

zapecemo do zlatno-smede boje. 

JOTA 

POTREBNO: 

120 g graha 

300 g kiselog kupusa 


500 g suhi svinjskih rebara 


cešnjak 

lovorov list 

sol, papar 


Kiseli kupus, suha svinjska rebra i grah kuhati svakog posebno u vodi. Kada grah i 

kupus napola omekšaju, ocijediti ih i dalje kuhati zajedno sa svinjskim rebrima. Dodati 

list lovora, sol, papar i pripremljen pešt. Kada su grah i rebra gotovo gotovi dodati na 

kockice izrezan krumpir i kuhati dok se krumpir ne skuha. Izvadite svinjska rebra i 

poslužite ih posebno uz jotu.

Kiseli kupus s jabukama 

POTREBNO: 

75 dag kiselog kupusa 

1 velika jabuka 

borovice (kleke) 

lovor 

21 



Kiseli kupus stavite u posudu. Umiješajte borovice, lovor i narezanu jabuku. Poklopite 

posudu i zagrijte za pirjanje, tada sasvim smanjite temperaturu kuhajte 30 minuta. 

KISELI KUPUS SA SVINJSKIM REBRIMA 

POTREBNO: 

0,5 kg svinjskih rebara 

3/4 kg rezanog kiselog kupusa 


1-2 jabuke 

8-10 zrnca borovice (kleka) 

pola caše bijelog vina 

za preljev: 

žlicica masnoce 


2-3 žlice naribanog hrena 

3 žlice mlijeka 

sol 


Rebarca se najprije kuhaju u vrlo malo vode dok ne budu napola kuhana. Tada stavite 

kupus, sitno narezan luk, oguljene i na kockice narezane jabuke te mirodije. Neka 

polagano krcka, povremeno promiješajte, sve dok kupus ne omekša. Kada tekucina 

ispari, dodaje se vino pomiješano s vodom. Za preljev se nacini zaprška od masnoce i 

brašna. Kada dobije boju bijele kave, dodaje se malo vode pa umiješa nariban hren, 

mlijeko i sol. Kao prilog poslužite kuhani krumpir.

Knedle od špinata / blitve 

POTREBNO: 

25 dag dan starih žemlja 

1,5 dl mlijeka 

3 jaja 


1 cešanj cešnjaka 

50 dag svježeg špinata ili blitve 

7 dag polutvrdog sira (ovcjeg) 

oko 3 žlice krušnih mrvica, zacini 

22 



Žemlje narezati na sitne kockice. Mlijeko i jaja izmiješati i preliti žemlje. Ostaviti da se 

malo razmoce. Oprani špinat kratko prokuhati, ocijediti i sitno nasjeckati. Na ulju 

svijetlo popržiti nasjeckani luk i cešnjak. Dodati špinat. Namocenom kruhu dodati 

pripremljeni špinat, naribani sir, krušne mrvice, sol, papar, origano, naribani muškatni 

orašcic i 1 žlicu Vegete. Sve dobro izmiješati i navlaženim rukama oblikovati knedle. 

Staviti ih kuhati u posoljenu kipucu vodu na sasvim laganu vatru oko 8 minuta. Kuhane 

knedle izvaditi šupljikavom žlicom. (Knedle se jedu ili s umakom od rajcice ili s raznim 

raguima ili u kombinaciji s povrcem kuhanim na pari.) 

KOBASICE OD RIŽE 

POTREBNO: 

1 šalica riže 

2 šalice mlijeka 

1 žlicica šecera 

3 jaja 

1 žlica maslaca 

mrvice 

cimet u prahu 

sol 


Skuhajte rižu u mlijeku pa dodajte šecer i malo cimeta. Kada se riža ohladi oblikujte 

male kobasice od riže pa ih zamocite u razmucena jaja, zatim u mrvice i pržite na dobro 

zagrijanom maslacu. Pospite naribanim tvrdim sirom i ukrasite po želji.

KOLAC OD BLITVE 

POTREBNO: 

1.5 kg blitve 

100 g maslaca 

60 g brašna 

2 žlice vrhnja 

6 jaja 

3 režnja cešnjaka 

sol 

papar 

ulje 

23 



Ocistite blitvu, operite i skuhajte u slanoj vodi. Dobro ocijedite, te krupnije nasjeckajte ( 

i bijeli i zeleni dio). Napravite svjetlu zapršku od brašna i maslaca na niskoj temperaturi. 

Dodajte vrhnje i blitvu, sol, papar i usitnjeni cešnjak. Sklonite sa štednjaka. U zdjelici 

istucite jaja i primiješajte smjesi. Ulijte u kalup koju ste prethodno namastili, pa ga 

stavite u veci lim. te oko kalupa ulijte vode da dopre do dvije trecine visine. Tako 

kuhajte u vodenoj kupelji oko jedan sat. Istresite kolac na tanjur i poslužite s vrucim 

prepecencem ili hladnom majonezom. 

KROKETI OD GLJIVA 

POTREBNO: 

200 g svježih ili 30 g suhih vrganja 

1 velika glavica luka 

50 g ribanog parmezana 

100 g maslaca 

6 jaja 

1 šalica mlijeka 

sol, papar, ulje, bijelo brašno, peršin 


Isjeckajte luk i stavite da se poprži na malo maslaca i ulja. Dodajte gljive izrezane na 

listice (ako rabite suhe, prvo ih stavite u mlaku vodu da omekšaju). Pirjajte da 

porumene, pospite peršinom i dodajte 30 g brašna. Prelijte vrucim mlijekom, posolite, 

popaprite i dodajte sir. Kuhajte sve dok se masa ne pretvori u gustu kremu. Skuhajte 3 

jaja (7-8 minuta), izrežite ih i dodajte gljivama zajedno s dva prijesna žumanjka. Sve 

pomiješajte i ostavite da se sasvim ohladi. Zatim iz zdjele uzimajte po pola žlice smjese 

pa pobrašnjenim rukama oblikujte male okrugle krokete. Umocite ih u preostalo jaje 

ulupano s neuporabljenim bjelanjcima i malo soli. Pržite na maslacu.

KRUH OD CVJETACE I ŠUNKE 

POTREBNO: 

1 cvjetaca 

malo octa 

sol 

papar 

100 g šunke 

1 šalica pirea od rajcice 

2 jaja 

Umak: 

30 g brašna 

35 g margarina 

1/2 l mlijeka 

2 žlice senfa 

3 kisela krastavca 

24 



Cvjetacu podijelimo na cvjetice i skuhamo u slanoj vodi u koju dodamo malo octa. 

Ocijediti (vodu sacuvati) i zgnjeciti u kašu. Tome dodati nasjeckanu šunku, sol, papar, 

pire od rajcica, umucena jaja i cetiri žlice umaka. Sve peci u umjereno zagrijanoj 

pecnici. Izvaditi i preliti umakom. Umak: brašno malo požutiti na margarinu pa dodati 

mlijeko i dio vode u kojoj se je kuhala cvjetaca, dodati senf i narezane krastavce. 

Poslužiti toplo. 

KRUMPIR NA ŠVEDSKI NACIN 

POTREBNO: 

10 krumpira srednje velicine 

3 cajne žlice maslaca ili margarina 

3 cajne žlice ribanog sira 

1-2 cajne žlice krušnih mrvica 

sol 


Zagrijte pecnicu na 225 stupnjeva. Oguljeni krumpir stavite u žlicu pa režite kriške na 

razmaku 2-3 mm do 3/4 krumpira. Kriške se moraju držati zajedno. Žlica ce sprijeciti da 

skroz rasijecete krumpir. Krumpir stavite u namazani pleh izrezanom stranom prema 

gore. Rastopite polovicu maslaca, premažite njime krumpir i posolite ga. Pecite pola sata 

i povremeno ga premazujte maslacem. Pospite, zatim, krumpir mrvicama i sirom i pecite 

još petnaest minuta.

KRUMPIR PECEN U KORI 

POTREBNO: 

1 kg krumpira 

1 dl maslinovog ulja 

sol 

papar 

25 



Neoguljeni krumpir operite i razrežite po sredini na dva jednaka dijela. Posolite, 

posložite na lim i pecite u pecnici oko jedan sat. Kad je krumpir pecen, ogulite mu koru, 

popaprite ga i prelijte s malinovim uljem. Poslužite kao prilog uz pecenu janjetinu, 

piletinu, kobasice ili teletinu. Može te ga poslužiti i kao samostalno jelo s nekom 

salatom. U Istri se ovako pripremljen krumpir zove "supe od krumpira" 

KRUMPIR S PRELJEVOM 

POTREBNO: 4 

8 krumpira 

25 dag gljiva 

5 dag luka 


3 dag maslaca 

1 dl slatkog vrhnja 

1 žlica nasjeckanog peršina 

ribani muškatni orašcic 

Za preljev: 

1/2 vezice nasjeckanog peršinovog lišca 

1 žlica sitnog mažurana 

3 dag maslaca 

mrvice, sol, papar 


Oprane krumpire zamotati folijom do polovice. Peci 60 - 70 minuta u pecnici na 180C. 

Gljive narezati. Nasjeckani luk i cešnjak ispržiti na ulju, umiješati gljive te ispirjati. 

dodati peršin, maslac, vrhnje i orašcic, sol i papar te sve zajedno promiješati. Preljev : U 

otopljeni maslac dodati sve sastojke za preljev i ako treba dodati malo vrhnja da bude 

preljev. Ispecenim krumpirima oguliti polovicu koja je izvan folije, te sredinu izdubiti 

žlicicom. Izdubljeni dio protisnuti kao za pire i dodati gljivama. Time napuniti krumpire 

i preliti ih preljevom. Peci još 5 - 7 minuta u pecnici na 180C da se zapece.

KRUMPIR S VRHNJEM 

POTREBNO: 

1,5 kg krumpira 

6 dag maslaca 

5 dl vrhnja 

sol, papar 

26 



Krumpir ispeci cijele u pecnici, razrezati ga na polovice i iz svake izdubiti sredinu. 

Zamijesiti i dio smjese staviti u vatrostalnu zdjelu namazanu s maslacem i žlicom vrhnja. 

Drugi dio napuniti polovice krumpira i slagati red krumpira, red mase. Zaliti vrhnjem i 

peci u zagrijanoj pecnici. Služiti toplo. 

KRUMPIR S VRHNJEM 

POTREBNO: 

mladi krumpir 

vrhnje 

suha slanina 

sol 


Oguljen krumpir na pola skuhajte u vodi koju ste prethodno posolili. Ocijedite ga i 

istresite na vruci maslac ili mast i pecite da postane žuckast. Prelijte ga zatim vrhnjem i 

ostavite da malo prokuha. Kad krumpir pocne pucati stavite na njega kriške slanine i 

malo ga zapecite u pecnici. Može te ga služiti kao samostalno jelo sa salatom ili kao 

prilog pecenom mesu. 

Krumpir sa sirom 

POTREBNO: 

1 kg krumpira 

šalica mladog sira 

žlica ružmarina 

sol, papar 

maslac 

ulje 


U vatrostalnoj posudi u pecnici zagrijte maslac i ulje. Izvadite iz pecnice pa u posudu 

složite na kriške narezan krumpir pomiješan s pola žlice ružmarina, posoljen i popapren. 

pecite uz povremeno miješanje dok krumpir ne omekša i dobije koricu. Posipite ga 

komadicima sira, preostalim ružmarinom, i pecite dok se sir ne otopi.

KRUMPIR U PECNICI NA ISTARSKI 

POTREBNO: 

1 kg krumpira 

100 g luka 

lovorov list 

ulje 

ružmarin 

papar 

sol 

27 



U posudu staviti oguljen i opran krumpir izrezan na polovine ili ako je veci i na 

cetvrtine. Posolimo, popaprimo, dodamo na kriške izrezan luk, list lovora, grancicu 

ružmarina i prelijemo uljem. Pecemo u pecnici uz povremeno miješanje. Ovako 

pripremljen krumpir možemo poslužit kao prilog raznim jelima. 

KRUMPIRI NADJEVENI ŠAMPINJONIMA 

POTREBNO: 


8 krumpira podjednake velicine 

5 dag poriluka (samo bijeli dio) 

1dl vrhnja 

1 žlica brašna 

2 žlice sjeckanog peršina 


cešnjak po ukusu 

maslac 

ulje, sol, papar 


Šampinjone ocistiti i narezati na listice. Luk i poriluk sitno nasjeckati. U tavici zagrijati 

ulje i maslac, propirjati luk i poriluk sa žlicicom vode. Dodati šampinjone i pirjati dok 

tekucina ne ispari. Posoliti popapriti i dodati brašno pomiješano s vrhnjem, peršin i malo 

cešnjaka. Krumpire poravnati nožem da mogu stajati i cijele peci u pecnici (paziti da se 

ne raspadnu). kad su peceni izvaditi ih, ohladiti, odrezati vrh i žlicicom izdubiti sredinu, 

malo posoliti i u svaki staviti listic maslaca. Napuniti ih nadjevom od šampinjona i 

ispeci dok se nadjev ne zgusne.

KRUŠCIC OD KRUMPIRA 

POTREBNO: 

krumpir 

kiselo vrhnja 

jaja 

luk 

mrvice 

ulje 

28 



Krumpir operite, skuhajte, ocijedite, ogulite i propasirajte. Zatim ga posolite, malo 

vrhnja, jaje, sitno sjeckani luk koji smo prethodno popržili, i toliko mrvica da možemo 

oblikovati krušcice. Od mase oblikujte krušcice i pecite u vrelom ulju s obije strane da 

dobiju lijepu žutu boju. 

KUKURUZNI ŽGANCI S GLJIVAMA 

POTREBNO: 

60 dag gljiva 

30 dag kukuruznog brašna 

10 dag maslaca 

8 dag ribanog parmezana 

2 žlice ulja 

1 žlica kosanog peršina 

režanj cešnjaka, sol 


Gljive ocistiti i izrezati na listice. Kosani cešnjak propržiti na ulju, dodati gljive i pirjati 

u poklopljenoj posudi oko 15 minuta. Dodati peršin i sol i nastaviti pirjati dok ne ispari 

skoro sva tekucina. Žgance kuhati oko 45 minuta i tada dodati maslac i parmezan. 

Kuhane žgance uzeti kuhacom i skidati ih žlicom na tanjure. Izmedu poredanih žganaca 

slagati gljive i poslužiti.

Lazanje s tikvicama 

POTREBNO: 

- tijesto - lazanje 

- mlade tikvice 

- bešamel umak 

- zacini (sol, kopar, bosiljak, papar, sol, muškatni 

orašcic, ) 

- jedno vrhnje za kuhanje 

- vrecica parmezana 

- dvije vrste ribanog sira (npr. gauda i podravec 

ili po izboru 

29 



Tikvice oguliti, narezati na ploške, posoliti i ostaviti da puste tekucinu. Za to vrijeme 

skuhati bešamel umak. Kada je umak kuhan, umiješati vrhnje za kuhanje, puno 

nasjeckanog kopra, malo bosiljka, papra, muškatnog orašcica i parmezan). Cetvrtasti 

model u kojem cemo peci treba namazati maslacem, i slagati: - red tijesta - red tikvica - 

red ribanog sira - zaliti umakom - ponavljati postupak dok ne potrošimo sve sastojke - 

završni sloj neka bude umak i ribani sir. Sve staviti u pecnicu da se jedno 40 minuta pece 

na laganoj vatri. Pred kraj pojacati temperaturu da se zapece površina. Mmm fino, fino 

za one koji vole jela bez mesa. 

MAHUHE NA PORTUGLASKI 

POTREBNO: 

500 g mahuna 


2 žlice ulja 

2 žlice nasjeckana peršinovog lišca 


2 žlice bijelih mrvica 

sol, bijeli papar, malo vinskog octa 


Mahune izlomimo na komade. Luk narežemo na kocke i s peršinom ga kašasto ispirjamo 

na ulju, protisnemo kroz sito, stavimo u lonac i dodamo mahune. Posolimo i popaprimo. 

Dolijemo toliko vode da mahune budu pokrivene umakom od luka. Mahune pirjamo 30 

minuta. Zacinimo octom. Rastopimo maslac i na njemu popržimo mrvice, te pospemo po 

povrcu.

MAHUNE S JAJIMA 

POTREBNO: 

80 dag mahuna 

6 žlica ulja 



1 vezica peršina 

2 žlice mrvica 

1 dl bijelog vina 

6 žlica parmezana 

2 dl mlijeka 

2 jaja 

5 dag maslaca 

30 



Na dijelu ulja propržiti glavicu sitno nasjeckanog luka, dodati mahune, sol, papar, 

nasjeckani cešnjak i kratko prokuhati u malo vode. Posebno na preostalom ulju prepržiti 

ostatak luka, dodati mrvice, isjeckani peršin, vino i dodati 1,5 dl vode. kratko sve 

prokuhati. U namašcenu vatrostalnu posudu staviti polovicu mahuna, zatim umak od 

vina i luka. Staviti drugu polovicu mahuna i na njih maslac rasporeden u listicima. 

Umutiti jaja, sir, mlijeko i malo soli i time preliti mahune. Peci u pecnici oko pola sata 

na 200 C. 

Mahune s mrvicama 

POTREBNO: 

250 g mahuna 

40 g krušnih mrvica 

ulje 

papar 

sojin umak 

mažuran ili neko drugo zacinsko bilje po želji 


Skuhajte mahune. Krušne mrvice popržite na ulju, dodajte ocijedene mahune, zacinite po 

želji i sve dobro promiješajte. Na isti nacin možete pripremiti brokulu ili cvjetacu.

Mahune s tucenim vrhnjem 

POTREBNO: 

1 kg mahuna 

1 kapula (luka) 

cešnjak 

1 dcl vrhnja 


peršin 

ocat i sol 

31 



Mahune operi, izreži i stavi kuhati u posoljenu vodu sa cešnjakom. Na ulju isprži kapulu, 

dodaj kiselo vrhnje sa brašnom peršinom i kuhaj umak. Kada je umak dosta gust stavi 

procijedene mahune. Na kraju dodaj peršin i ocat. 

MAJDIN KUPUS 

POTREBNO: 

1 glavica kupusa 

1 bijeli luk 

1 mrkva 

1 caša bijelog vina 

šalica pasirane rajcice 

šalica ragua 

šaka tjestenine ili riže 


Nasjeckati kupus na rezance. Zažutite luk na malo ulja, miješajuci dodavati kupus i 

ribanu mrkvu, po potrebi doliti malo vode. Kad se kupus "ubije" dodati rajcicu, ragu, 

cašu vina, zacine i tjesteninu ili rižu. Po potrebi dodati vode i pustiti da lagano kuha dok 

riža ili tjestenina ne upiju tekucinu. Poslužiti sa ribanim sirom.

32 


MAKEDONSKO »TAVCE« 

POTREBNO: 6-8 osoba 

300 g krupnog bijelog graha (tetovca) 

1 kg luka isjecenog na rebarca 

3,5 dl ulja 

sol, papar 

2 žlicice mljevene crvene paprike 

1 lovorov list 

2—3 ljute crvene paprike (neobavezno) 


Ocišceni grah skuhati napola, ocijediti i sacuvati vodu. Ispržiti luk na jednom decilitru 

ulja. Posoliti, zapapriti, dodati mljevenu papriku, lovorov list i skinuti s vatre. U dublju 

podmazanu posudu (»tavce«) stavljati naizmjenicno red graha i red prženog luka i 

završiti grahom. Zabosti ljute paprike u grah, preliti ga preostalim uljem i uliti malo 

tekucine u kojoj se kuhao grah. Ovako pripremljen prebranac staviti u umjereno 

zagrijanu pecnicu (225°C) i ostaviti da lagano krcka dok sva tekucina ne ukuha. 

Poslužiti u istoj posudi. 

Melitine paprike 

POTREBNO: 

1 kg paprika 

1-2 komada rajcice 

30-40 dag feta sira 

ulje 

sol 


Paprike prepoloviti, ocistiti te, na vrucem ulju brzo prepeci, zatim maknuti s vatre, 

okrenuti pa na paprike staviti izmrljveni sir, na kockice narezanu rajcicu, posoliti i 

popapriti te još malo prepeci.

MINESTRONE NA TALIJANSKI NACIN 

POTREBNO: 

1 glavica sitno narezanog luka 

2 žlice ulja 

3 žlice maslaca 

3 celera 

3 krumpira 

20 dag mahuna 

20 dag graška 

10 dag tjestenine (pužici) 

10 dag parmezana 

sol, papar, sjeckani peršin 

33 



Popržiti luk na ulju i maslacu, dodati celer i krumpir izrezane na kockice i pirjati 10 

minuta. Uliti 2 l vode i kuhati 15 minuta. Dodati mahune, grašak i tjesteninu, posoliti, 

popapriti i kuhati još 20 minuta. Gotovo jelo kao ukras posuti sjeckanim peršinom i 

parmezanom. 

MLADA MANEŠTRA 

POTREBNO: 

250 g svježeg graha 

250 g mladog krumpira 

100 g mahuna 

80 g rajcica 

70 g mrkve 

celerov list 

100 suhe slanine 

cešnjak 

vinski ocat 

papar 

sol 


Svježi grah stavite kuhati u vodu. Dodajte oguljene i ocišcene krumpire, mrkvu, mahune 

izrezane na kockice, mahune izrezane na komadice, svježu rajcicu izrezanu na vece 

komade, posolimo, popaprimo i zacinimo peštom. Kad su grah i ostali sastojci kuhani, 

dolijemo octa, još malo prokuhamo i poslužimo.

Mladi grah 

POTREBNO: 

grahmladi grah 

luk 

bijeli luk 

peršin 

mrkva 

mesnata slanina 

tjestenina 


lovorov list 

zacini 

34 



Na maslinovom ulju se prepži na kockice narezana slanina. Doda se sitno kosani luk, 

cešnjak, mrkva i pusti se polako dinstati. Zatim se doda mladi grah, zalije se vodom tek 

toliko da pokrije sastojke i "ubaci" se jedan lovorov list. Pred kraj kuhanja u varivo se 

stavi kuhati tjestenina te se jelo posoli, popapri i zacini zacinima po želji . Na samom 

kraju se jelo posipa sitno sjeckanim svježim ili sušenim peršinom. 

Mladi krumpir s mažuranom 

POTREBNO: 

1,5 kg mladog krumpira 

30 dag mesnate dimljene slanine 

1 svežnjic mažurana 

malo ulja 

sol, papar 

1/8 l suhog bijelog vina 


Oguljene krumpire narežite na kocke, oko 2 cm. Slaninu narežite na kockice pa popržite 

s krumpirom na ulju. Kad dobije boju dodajte pola nasjeckanog mažurana. Posolite i 

popaprite. Poklopite i prijajte još 20 minuta. Povremeno promiješajte. Na kraju zalijte 

vinom, dodajte preostali mažuran, te po potrebi dosolite.

MRKVA S JAJIMA 

POTREBNO: 

1 kg mlade mrkve 

1 kocku juhe 

3 odreska mesnog nareska ili neke druge 

kobasice, 

3 jaja 

peršin, vlasac 

sol, papar 

ulje 

35 



Ocišcenu mrkvu narežite na tanke kolutove i pirjajte na ulju. Posolite, popaprite, dodajte 

nasjeckani zeleni peršin i vlasac. Posebno ispržite narezani mesni dorucak, a posebno 

ispecite jaja na oko. Na zagrijani pladanj, ili ravno na zagrijane tanjure, stavite mrkvicu, 

na nju meso, na meso jaja. Kolicinu odrezaka i jaja prilagodite broju ukucana. 

MUSAKA OD CVJETACE 

POTREBNO: 

1 kg cvjetace 

1/2 kg mljevenog mesa 


1 šalica mlijeka 

2 jaja 

4-5 režnjeva cešnjaka 


2 žlice peršinova lista 

papar 

sol 

ulje 


Cvjetacu ocistite i skuhajte u slanoj vodi u koju ste dodali šalicu mlijeka. Skuhanu 

cvjetacu ocijedite i nasijecite na vece komade. Cešnjak sitno isijecite, popržite ga na 

ulju, pa dodajte mljeveno meso, papar i pire od rajcica. Kad se meso isprži, sklonite ga s 

vatre i umiješajte peršinovo lišce. U nauljenu vatrostalnu posudu stavite polovinu 

cvjetace, preko toga stavite meso, pa preostalu kolicinu cvjetace. Umutite jaja i vrhnje, 

dodajte 3 žlice mlijeka i prelijte preko cvjetace. Stavite u pecnicu i pecite oko pola sata.

MUSAKA OD MAHUNA 

POTREBNO: 

1kg mahuna 

1/2 kg mljevenog mesa 


2 jaja 

2 dl kiselog mlijeka 

peršin 

papar 

sol 

ulje 

36 



Mahune dobro ocistite pa ih pirjajte na ulju da omekšaju. U posebnoj posudi popržite 

narezani luk, pa dodajte meso, papar, sol, i peršin. U nauljenu posudu stavljajte najprije 

red mahuna, pa preko njih meso, i tako redom dok ne utrošite sav materijal. Na kraju 

treba da budu mahune. Umutite jaja s kiselim mlijekom i malo slatkog mlijeka pa 

prelijte preko mahuna. Pecite u pecnici oko pola sata. 

MUSAKA OD PATLIDŽANA 

POTREBNO: 

1kg patlidžana 

25 dag mljevenog mesa 


2 jaja 

kiselo vrhnje 

papar 

sol 

brašno 

jaja za paniranje 


Patlidžanu odrežite peteljke, operite i izrežite na tanke kriške. Posolite i pustite da 

odstoji pola sata, pa ocijedi vodu koju puste. Posušimo ih krpom, uvaljamo u brašno i 

jaja i pržimo s obije strane da dobiju lijepu boju. Luk sitno nasijecemo pa ga prepržimo 

na ulju, dodamo mljeveno meso, posolimo i poparimo i još malo sve zajedno prepržimo. 

U namašcenu posudu poredamo red pohanih patlidžana, red mesa, tako da gornji red 

bude od patlidžana. Musaku prelijemo s razmucenim jajima i vrhnjem, pa lagano 

zapecemo

Musaka sa sirom i povrcem 

POTREBNO: 

pecena crvena paprika (oguljena) 

sir grabancijaš 

svježe rajcice 

cešnjak 

patlidžana 

2 jaja 

kiselo vrhnje 

sol i papar 

37 



Rajcice oguli, isjeckaj na kockice i izdinstaj na malo maslinovog ulja i dodaj sitno 

nasjeckanog cešnjaka. Patlidžane nareži na fete, uvaljaj u brašno i prepeci na malo ulja. 

U vatrostalnu posudu slaži pecenu papriku, zatim sir, rajcicu, fete patlidžana, pa opet 

paprike dok sve ne potrošiš. Stavi u C da se dobro zapece, a pred kraj izmuti jaja, vrhnje, 

sol i°pecnicu na 200 papar i prelij preko. Zapeci još 15 min. 

NABUJAK OD BLITVE I KRUMPIRA 

POTREBNO: 

500 g blitve 


4 jaja 

naribani sir 

maslac 

vrhnje 

papar 

sol 


Posebno skuhajte krumpir, posebno blitvu. Krumpire ogulite, a blitvu dobro ocijedite. 

Usitnite mikserom u pire. Primiješajte 50 g maslaca, malo vrhnja i papra. Onda 

umiješajte jedan po jedan žumanjak i na kraju cvrsti snijeg od bjelanjaka. Namastite 

kalup, ulijte smjesu da dode do polovice visine kalupa. Zatim kalup stavite u vecu 

posudu i ulijte vodu da dopre do dvije trecine visine kalupa. Tako u vodenoj kupelji 

kuhajte otprilike pola sata u pecnici. Iznesite odmah na stol da nabujak ne splasne.

Nabujak od cvjetace 

POTREBNO: 

1 kg cvjetace 

3 žumanjka 

6 žlica kiselog vrhnja (po želji može i cijelo 

vrhnje) 


12 dag šunke narezane na kockice (po izboru) 

5 dag parmezana 

3 bjelanjka 

malo maslaca, krušne mrvice 

38 



Razlomiti cvjetacu na cvjetove i skuhati u slanoj vodi. Vatrostalnu posudu premazati 

maslacem i posuti krušnim mrvicama. Skuhanu cvjetacu složiti u vatrostalnu zdjelu. 3 

žumanjka izmiješati sa vrhnjem, brašnom i parmezanom. Umiješati narezanu šunku i na 

kraju cvrsti snijeg od bjelanjaka. Preliti smjesu preko cvjetace i peci 30-ak minuta tj. dok 

ne porumeni. Poslužiti kao prilog ili samostalno jelo. 

Nabujak od kelja 

POTREBNO: 

jedna veca glavica kelja 

500 g mljevene junetine 

4 jaja 


žlica mrvica za pohanje 

peršin, vlasac, muškatni orašcic 

sol, papar 


Kelj oprati i listove narezati na rezance. Skuhati i dobro ocijediti. U meduvremenu na 

malo ulja pirjati glavicu sitno sjeckanog luka, na to dodati mljeveno meso, sol i papar i 

pirjati oko dvadesetak minuta. U zdjeli izmiješati malo prohladeno meso i kuhani kelj. 

Dodati 4 žumanjka, peršin, vlasac i malo muškatnog orašcica te po potrebi još soli i 

papra. U sve pažljivo umiješati snijeg od bjelanjaka. Vatrostalnu zdjelu namastiti 

margarinom pa posipati mrvicama za pohanje te u nju uliti smjesu od mesa i kelja. 

Zapeci u pecnici (na 180 stupnjeva oko pola sata).

Nabujak od kelja 

POTREBNO: 

80 dag kelja 

25 dag mljevenog mesa 



malo šalše od rajcice 

3 žumanjka 

1 vrhnje 

3 bjelanjka snijeg 

sol i papar 

39 



Kelj skuhaj i sitno nasjeckaj. Dinstaj meso na luku, dodaj malo soli, papra, cešnjak i 

šalšu na kraju. Pomiješaj meso, kelj, žumanjke i vrhnje, a na kraju lagano umiješaj cvrsti 

snijeg od bjelanjaka i stavi peci u namazanu i mrvicama posutu vatrostalnu posudu. 

NABUJAK S CVJETACOM 

POTREBNO: 

1 kg cvjetace 

10 dag ribanog sira 

6 dag tijesta (pužici, makaroni ) 

25 dag sjeckane rajcice 

1 žumanjak 

malo brašna, malo mlijeka 


Listove cvjetace kuhati u kipucoj vodi 5 minuta, dodati cvjetove cvjetace i kuhati još par 

minuta. Posebno skuhati tijesto. Umak : na malo maslaca propržiti brašno i sipati 

mlijeko (da ne bude pregusto), dodati pola mase ribanog sira i jedan žumanjak. Sve 

prokuhati. U vatrostalnu zdjelu slagati polovicu cvjetace i listova, sve tijesto, svu rajcicu 

izmiješanu sa jednom žlicom vegete, drugu polovicu cvjetace. Sve zaliti umakom i 

posuti preostalim sirom. Zapeci u pecnici.

ODRESCI OD GLJIVA 

POTREBNO: 

20 dag svježih gljiva 

4 jaja 

1 zemicka 

sol, papar 

malo mlijeka 

maslac, mrvice 

ulje 

40 



Gljive oprati sitno isjeckati i ispržiti na maslacu. Posebno napraviti kajganu od tri jaja. 

Kad se sve prohladi, sjediniti i promiješati, dodati zemicku pokvašenu u mlijeku, 1 

prijesno jaje, sol i papar. Od mase praviti odreske uvaljati u mrvice i peci ma vrelom ulju 

PAPRIKAŠ BEZ MESA 

POTREBNO: 

1 kg svježih paprika 

250 g luka 

250 g rajcice 

1 plavi patlidžan 


1 dl ulja 

1 žlicica mljevene crvene paprike 


ulje 

sol 


Luk isijecite na tanke kriške i prepržite na ulju. Ocišcenu papriku i plavi patlidžan 

isijecite na kockice i dodajte luku. Pirjajte pa dodajte oguljeni i isjecenu rajcicu. Kad se 

povrce dobro poprži, pospite ga brašnom i crvenom paprikom, posolite i dolijte vodu. 

Kuhajte na laganoj vatri dok se jelo ne zgusne. Na kraju dodajte peršinov list. Poslužite 

toplo.

Paprike punjene bundevom i krumpirom 

POTREBNO: 

Desetak lijepih zelenih paprika, 

Za nadjev: 

1/2 kg na sitne kockice narezanog krumpira, 

30 dag na sitne kockice narezane žute bundeve, 

glavica crvenog luka, 

ulje, sol, papar, Vegeta, žlica pirea od rajcice 

41 



Ocistiti povrce, narezati krumpir i bundevu. Luk propržiti da bude staklast. Sve 

pomiješati i zaciniti. Napuniti paprike, poredati u vatrostalnu posudu i preliti uljem 

svaku. Staviti u prethodno zagrijanu pecnicu 220-230 stupnjeva Celzija, peci 25-30 

minuta. 

PAPRIKE PUNJENE GLJIVAMA 

POTREBNO: 

8-10 paprika 

500 g gljiva (pecurke, šampinjoni...) 


2 šalice riže 

500 g rajcice 

1 vezica peršina 

papar 

sol 

ulje 


Na ulju popržite sitno narezani luk, gljive isjecene na listice, zatim dodajte rižu (napola 

kuhanu) i sitno narezani peršin. Posolite, popaprite i pustite da se ohladi. Tako 

pripremljenim nadjevom punite paprike i složite ih u vatrostalnu posudu. Rajcicu 

ogulite, sitno narežite i posložite preko složenih paprika. Dodajte malo vode i pecite u 

dobro zagrijanoj pecnici na jakoj vatri dok ne prokuha, zatim smanjite temperaturu i 

pecite na laganoj vatri dok ne dobije lijepu rumenu boju.

PAPRIKE PUNJENE PATLIDŽANOM 

POTREBNO: 

1 kg paprike babure 

40 dag patlidžana 

15 dag riže 

6 žica ulja 

1 FANT za punjene paprike 

sol (po potrebi), papar, peršinov list 

42 



Paprike ocistiti od sjemena, patlidžane oguliti, prokuhati i samljeti. Rižu skuhati. Sve 

ohladiti, dodati sjeckani peršinov list, FANT i papar, sve dobro izmiješati. Tom smjesom 

puniti paprike, slagati u pouljenu posudu, naliti malo vode i peci u pecnici na srednjoj 

temperaturi oko pola sata. 

Paprike punjene sirom 

POTREBNO: 

4 velike dugacke crvene paprike/roge 

150 g tvrdog sira npr. edamca 

za paniranje: 

brašno, 

jaja 



Paprike staviti u protvan bez ulja i ispeci ih u pecnici, kad su gotove ohladiti ih u 

poklopljenoj posudi, te oguliti i ocistiti od kožica i peteljki, pažljivo da se ne potrgaju. 

svaku papriku staviti komad sira, zatvoriti cackalicom, pa panirati. Poslužiti s tartar 

umakom dok su tople. Jedan savjet više - paprike se mogu ispeci i zamrznuti u 

paketicima, pa po potrebi vaditi iz zamrzivaca filati sirom i panirati.

PAPRIKE PUNJENE SIROM NA MAĐARSKI 

POTREBNO: 

4 paprike 

25 dag svježeg kravljeg sira 



1 -2 žlice vrhnja 

sol, papar 

43 



Nasjeckani luk propržiti na maslacu pazeci da ostane svijetao. Sir propasirati dodati luk, 

posoliti i popapriti, dodati toliko vrhnja da se dobije cvrsta smjesa kojom se napune 

paprike. Tako napunjene stave se u hladnjak i služe se hladne. 

PASTA PRIMAVERA 

POTREBNO: 

750 g povrca (npr. mrkva, tikvice, grašak 

cvijet brokule idr.) 



1 dl pilece juhe 

1 dl vrhnja 

2 žlice maslinova ulja 

parmezan 

500 g tjestenine po želji 


Na malo vode "pirjajte" luk, kad postane proziran dodajte ostalo povrce i pokrijte 

posudu. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte vode. Kad je povrce mekano i bez 

tekucine dodajte ulje, juhu i na kraju vrhnje. Neka još jednom prokuha. U meduvremenu 

u dosta posoljene vode skuhajte tjesteninu pa je ocijedite. Stavite je na tanjure i na nju 

povrce. Po želji pospite naribanim sirom. Umak možete naciniti i na klasican nacin 

pirjajuci povrce na ulju, a možete umjesto juhe i vrhnja koristiti bešamel umak.

Patlidžani 

POTREBNO: 

-patlidžan 

- sir rezan na tanke ploške - najbolje je uzeti sir 

koji se nece jako topiti 

- jaja, brašno i mrvice za pohanje 

- za prilog jecmena kaša 

44 



Predlažem da se najprije stavi kuhati jecmena kaša. U posudu za kuhanje staviti malo 

maslinovog i malo bijelog ulja, na tome prodinstati glavicu sitno sjeckanog luka, režanj 

cešnjaka, sitno sjeckano lišce kopra i celera, mrkvu sjeckanu na kolute, jedan paradajz, 

na to dodati opranu jecmenu kašu, posoliti, dodati crvene paprike, popapriti, zaliti s 

vodom i ostaviti da se kuha. Dok se to kuha, mogu se pripremiti patlidžani. Patlidane 

oguliti, narezati na tanke ploške, lagano osoliti. U jednoj posudi napraviti lijevano tijesto 

kao za palacinke, a u drugu staviti mrvice. Izmedu dvije ploške patlidana staviti jednu 

plošku sira, uvaljati u tijesto, odmah zatim u mrvice i staviti na vrelo ulje. (Tu treba 

malo spretnosti da se ploške patlidana ne razdvoje). Dobar tek! 

Patlidžani na osjecki 

POTREBNO: 

2 patlidžana 

brašno 

ulje za prženje 

vegeta 

cešnjak 


kvasina, 

lovor list 

ružmarin 


Patlidžane oguliti, nasjeci na ploške i posoliti, i pustiti da malo odstoje. Nakon toga 

uvaljati oštro brašno i peci na vrucem ulju do rumene boje. Kada je sve peceno u tavu 

gdje je pecen staviti nekoliko cešnjaka peršinovog lista, vegete, ružmarin, lovor i 

kvasinu pa pustiti da lagano prokuha i preliti preko pecenog patlidžana. Uz to poslužiti 

kuhani krumpir.

PECENE PAPRIKE S PATLIDŽANIMA 

POTREBNO: 

2 paprike 

2 manja patlidžana 


1 žlica sjeckanog peršina 

1 žlica usitnjenog timijana 

ulje sol 

45 



Paprike i patlidžane oprati, odrezati im peteljke, namazati ih malo uljem i cijele staviti 

peci na roštilj ili u pecnicu. Kad omekšaju izvaditi ih, ohladiti i oguliti. (paprikama 

ocistiti sjemenke) i narezati ih na kriške. Usitnjeni peršin, cešnjak i timijan ugrijati u ulju 

ali se ne smiju pržiti. Dodati patlidžane i paprike, posoliti, promiješati i pustiti da jelo 

malo odstoji. Poslužiti toplo. 

PECENI KRUMPIR 

POTREBNO: 

krumpir 

luk 

peršin 

cešnjak 

vegeta 

sol, papar 

ulje 


Ocistite i ogulite krumpir pa ga izrežite na ploške. Na ulju prepržite isjeckani luk te 

dodajte krumpir. Posolite ga popaprite, dodajte vegetu i cešnjak i pecite na osrednjoj 

vatri. Ako je potrebno može te doliti malo vode. Kad je krumpir gotov ukrasite ga sitno 

nasjeckanim peršinovim listom. Kolicine zacina odredite prema vlastitom ukusu.

PECURKE U VRHNJU 

POTREBNO: 

400 g pecurki 


maslac 


limunov sok 

papar 

sol 

46 



U loncu zagrijemo maslac te dodamo gljive, popaprimo posolimo i pustimo na vatri 15- 

20 minuta. U posebnoj posudi na maslacu zagrijemo 2 žlice brašna, 1 dl vode i malo 

limunovog soka te kuhamo uz stalno miješanje 10 minuta. Dodamo slatko vrhnje, i 

gljive i dobro izmiješamo. Poslužite toplo. 

PIRE OD ŠPINATA 

POTREBNO: 

1 kg špinata 


2 dl mlijeka 

1 jaje 


ulje 

sol 


Špinat dobro ocistite i operite u nekoliko voda pa ga kratko prokuhajte. Ocijedite ga, 

pustite da se malo prohladi, pa ga sitno isjeckajte. Na ulju popržite sitno narezani 

cešnjak, pospite brašnom i popržite još malo. Dodajte špinat, posolite, nalijte mlijeko i 

kuhajte uz neprekidno miješanje dok se špinat ne zgusne. Na kraju ako želite možete 

umiješati razmuceno jaja i prokuhati još malo.

PIRJANA BLITVA 

POTREBNO: 

500 g blitve 

40 g maslaca ili margarin 

4 žlice vrhnja 

3 žumanjka 

50 g sira ementalera 

papar 

sol 

47 



Odstranite krajeve peteljki, pa zeleni dio lista otrgnite. Narežite bijele peteljke i ispirjajte 

ih da omekšaju. Tek tada dodajte zeleni dio, koji ce brže omekšati. Primiješajte vrhnje, 

papar, sol, te još malo pirjajte da tekucina ispari. Podijelite na dobro zagrijane tanjure, na 

kipucu blitvu stavite sirovi žumanjak i krupno narezani sir. 

PIRJANA MRKVA 

POTREBNO: 

1 kg mrkve 

3 žlice ulja 

2 žlice peršinova lista 


1 jaje 


papar 

sol 


Na ulju popržite šecer i dodajte mrkvu koju ste isjekli na kolutice. Pospite peršinom, 

posolite, popaprite pa pirjajte u poklopljenoj posudi uz povremeno dolijevanje vode. 

Kad mrkva omekša, umiješajte brašno i žumanjak i pirjajte još nekoliko minuta.

PIRJANE TIKVICE 

POTREBNO: 

1 kg mladih tikvica 

3-4 žlice ulja 

1 luk 


peršin 

1 žlica pirea od rajcice 

sol 

papar 

48 



Tikvice ocistimo, ogulimo i izrežemo na male kocke. Na ulju popržimo luku kojega smo 

sitno isjeckali da zažuti pa mu dodamo tikvice i pržimo ih dok i one ne zažute. Onda 

dodamo cešnjak, peršin, posolimo, popaprimo i dodamo jednu žlicu pirea od rajcice, 

dodamo vode tek toliko da prekrije tikvice i lagano pirjamo dodavajuci po potrebi vodu 

dok tikvice nisu gotove. Služe se kao prilog pecenjima, a mogu se konzumirati i kao 

samostalan obrok. 

PIRJANE TIKVICE NA ULJU 

POTREBNO: 

1 kg tikvica 

100 g luka 

cešnjak 

ulje 

papar 

sol 


Tikvice prerežemo po duzini (ako su starije izvadimo sjemenke), izrežemo ih na rezance, 

posolimo i ostavimo da odstoje dvadesetak minuta. Za to vrijeme izrežemo luk na 

krupnije listice, cešnjak izgnjecimo i stavimo na ugrijano ulje. Malo propirjamo i 

dodamo tikvice. Posolimo, popaprimo i pirjamo uz povremeno miješanje dok tikvice 

omekšaju. Poslužimo uz pohana mesa, a može biti i samostalni mali obrok.

Pirjani karfiol s domacim vrhnjem 

POTREBNO: 

1 kg karfiola 

1/2 male glavice luka 

sol, crvena paprika slatka 

2 dl domaceg vrhnja 

malo ulja 

49 



Na ulju popržite luk, dodajte oprane i na cvjetice rastrganu glavicu karfiola. Dinstati i 

povremeno podlijevati vodom, sve dok karfiol ne omekša. Posoliti, dodati slatku 

mljevenu papriku i na kraju domace vrhnje. 

PIRJANI PATLIDŽANI 

POTREBNO: 

2 veca patlidžana 

5 režnjeva cešnjaka 

5 - 6 velikih rajcica 

desetak maslina 

1 -2 žlice ukiseljenih kapara 

ulje 

sol, papar 


Oprane patlidžane urezati na kockice bez guljenja i ispirjati na ulju. Staviti u cijedilo da 

se dobro ocijede. Na ulje staviti isjeckani cešnjak pa odmah zatim i oguljene i usitnjene 

rajcice. Pirjati da se dobije umak, posoliti ga i popaprite. U ohladene patlidžane dodati 

masline i kapare, pa preliti umakom od rajcica.

PLJESKAVICE OD PATLIDŽANA 

POTREBNO: 


2 jaja 


4 žlice ribanog sira (mekog) 


peršin 

sol 

ulje 

mrvice 

50 



Cijele patlidžane prokuhajte u slanoj vodi oko 10-tak minuta, pa i h ogulite i vilicom 

usitnite u pire. U posudi istucite jaja pa dodajte pire od patlidžana, sir, sitno narezani 

cešnjak, peršin, sol, mrvice, papar pa umijesite cvrstu smjesu. Od te smjese oblikujte 

male pljeskavice u pecite na maslinovom ulju. 

POGACA OD BIJELOG GRAHA 

POTREBNO: 

1/2 kg bijeloga graha 

1 žlicica iglica ružmarina 

100 g luka narezanog na kockice 


125 ml bijelog vina 

80 g naribanoga parmezana 

4 razmucena jaja 

sol, papar 

1 žlicica paprike u prahu 


Na suhoj tavi preprižite kratko iglice ružmarina. Na ulju pirjajte luk dok ne postane 

staklast, zatim dodajte polovicu ružmarina. Grah zgnjecite i zajedno s vinom dodajte 

luku. Miješajuci kuhajte pet min i ostavite da se ohladi. Pecnicu zagrijte na 180 

stupnjeva. U povrce umiješajte parmezan, jaja, sol i papar. Namastite kalup za pitu 

(promjera 30 cm), ulijte smjesu, pospite ružmarinom i pecite 25 min. Na kraju pospite 

paprikom.

POHANA BLITVA 

POTREBNO: 

400 g stabljika (bijeli dijelova blitve) 

150 g sira za topljenje 

2 jaja 

brašno 

mrvice 

limun 

sol 

ulje 

51 



Bijele dijelove blitve skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite i rasporedite na papirnate ubruse 

da se blitva ocijedi i sasvim osuši. Sir narežite tako da složite po dva komada blitve i 

izmedu sir (kao sendvic). Pricvrstite cackalicom. Uvaljajte u brašno, zatim u jaja, pa u 

mrvice. Ispohajte i odmah poslužite s kriškama limuna. 

Pohana cvjetaca 

POTREBNO: 

1 cvjetaca tešku 80 dag 

brašno 

3 jaja 

mrvice 

ulje 

nekoliko listica špinata 

2 dl malo razvodnjenog vinskog octa 

sol 

malo šecera 


Cvjetacu podijelite na cvjetice i kuhajte 3 minute u provreloj slanoj vodi. Ocijedene i 

ohladene uvaljajte u brašno, stucena jaja i mrvice, pa ispohajte. U meduvremenu 

prokuhajte posoljeni ocat s malo šecera, umocite listice špinata i ukrasite cvjetacu.

POHANE PECURKE 

POTREBNO: 

1/2 kg pecuraka (vecih) 

2 jaja 

brašno 

mrvice 

sol 

52 



Pecurke isijecite na režnjeve debljine 1 cm, posolite i uvaljajte najprije u brašno, zatim u 

umucena jaja i na kraju u mrvice. Ispržite na vrelom ulju sa obije strane da lijepo 

porumene. 

POSNA RIŽA 

POTREBNO: 

300 g riže 

400 g luka 

60 g maslaca 

sol 

papar 


Skuhajte rižu al dente u posoljenoj vodi. Ocistite luk, narežite ga na ploške pa ga 

skuhajte u posebnom loncu posoljene vode. Ocijedite ga i pržite 2-3 minute na 

rastopljenom maslacu. Posolite i popaprite i kraju dodajte ocijedenu rižu, promiješajte i 

poslužite toplo.

Povrce u pecnici 

POTREBNO: 

1 veca tikvica 


vezica mladog luka 

1 rajcica 

1 paprika 


2 žlice maslinovog ulja 

1 žlica suncokretovog ulja 

sol, papar, vegeta 

po pola cajne žlicice sušenog mažurana i bazilike 

53 



Tikvicu narezati uzdužno na cetvrtine te svaku nasjeckati na grube komade, narezati i 

papriku na kriške, šampinjone po pola te luk na kolutice. Pomiješati ulja sa zgnjecenim 

cešnjakom i zacinima te time preliti povrce koje ste smjestili u protvan. Zagrijati pecnicu 

na 220 te peci 15 min. Izvaditi, dodati rajcicu narezanu te peci još 5-10 min. Poslužiti 

kao prilog ili samostalno lagano jelo uz salatu.

POVRCE U PECNICI 

POTREBNO: 

3 patlidžana 


500 g tikvica 



1 vezica kopra 

1/2 vezice peršina 

1 šalica maslinova ulja 

3/8 l povrtne ili instant juhe 

2 mesnate rajcice 

1 žlica bijelih mrvica 

3 žlice naribana parmezana 

sol, crni papar 

54 



Patlidžane ogulimo, narežemo na ploške debele 1/2 cm, posolimo ih i pustimo da stoje 

60 minuta. Krumpir ogulimo i narežemo na debele rezance. Tikvice operemo i narežemo 

na ploške debele 1/2 cm. Luk i cešnjak ogulimo i narežemo na vrlo sitne kockice. Kopar 

i peršin sitno nasjeckamo. Patlidžane oplahnemo vodom, ocijedimo ih i pomiješamo s 

krumpirom, tikvicama i zacinskim biljem. Pecnicu ugrijemo na 180 ºC. Ugrijemo ulje, 

na njemu staklasto popržimo luk i cešnjak, pa sa solju, paprom i juhom umiješamo u 

povrce; gotovimo pokriveno 60 minuta u pecnici. Rajcice ogulimo i narežemo na 

komade. Mrvice pomiješamo sa žlicom sira i umiješamo nakon 45 minuta gotovljenja s 

rajcicama u povrce; gotovimo dalje dok se rajcice gotovo ne raspadnu. Prije posluživanja 

pospemo ostatkom sira.

POVRTNA TAVA 

POTREBNO: 


15 dag luka 

25 dag tikvica 

40 dag rajcica 

1,5 dl maslinova ulja 


4 jaja 

sol, papar 

majcina dušica 

55 



Patlidžan operite, izrežite na kriške i posolite. Ostavite ih da stoje 10 minuta pa ih 

osušite upijajucim papirom. Luk i tikvice izrežite na kolutice a papriku na široke 

rezance. Rajcicu ogulite i izrežite na osmine. U velikoj tavi na ulju staklasto popržite 

luk. Rasporedite na luk sve pripremljeno povrce kratko popržite, zacinite zacinima i 

dalje polako pirjajte u vlastitom soku dok povrce ne omekša. Na kraju izmedu povrca 

rasporedite jaja na oko i ispecite. 

Prilog od mladog graha 

POTREBNO: 

2 kg mladog graha 

2 kg zrele rajčice 

2kg zelene paprike 

3 dl octa 

2 dl ulja 

2 dl šećera 

6 žlica soli(ravno,ne vrhom pune) 

3 žlicice papra 

1/2 kg kapule - luka 


Grah kuhati 1,5 sat, a kapulu i papriku dinstati oko 1 sat. Potom sve pomiješati i još 

malo dinstati, dodati začine i ocat. Sipati vruće u staklenke i dobro zatvoriti. Ukusan je 

prilog pečenom mesu, kobasicama i slično. Nije potrebno podgrijavati, jede se hladno.

PRŽENCI OD PERŠINA 

POTREBNO: 

30 dag peršina (korijena) 

10 dag mladog luka 

4 jaja 

2 dl ulja 


ribani parmezan 

sol, papar 

mrvice 

56 



Peršinov korijen ocistiti i naribati a luk nasjeckati. Izmiješanu smjesu pirjati na ulju i 

malo vode dok ne omekša. Pustiti da se ohladi. U pirjanu smjesu umiješati umucena jaja, 

ribani parmezan, brašno i mrvica po potrebi, posoliti, popapriti i pržence vaditi žlicom i 

peci na vrucem ulju sa obje strane dok ne porumene. Poslužiti sa zelenim umakom od 

peršina. 

PRŽENE KISELE PAPRIKE 

POTREBNO: 

5 kg paprika 

1 l vinskog octa 

soli 

ulje 


Odaberite zdrave i mesnate paprike, dobro operite, ocistite od sjemena i složite uspravno 

da se ocijede. U vecu posudu nalijte dosta ulja da se pokrije dno, pa kada se ulje zagrije, 

stavite paprike i pržite ih sa svih strana da porumene. Pržene paprike stavljajte u ciste i 

zagrijane staklenke, posolite i poprašite konzervansom. U meduvremenu prokuhajte 

razblaženi ocat i ohladite ga. Napunjene staklenke prelijte prokuhanim octom, poklopite 

poklopcima (nemojte zatvoriti) i ostavite da prenoce. Sutradan dolijte još octa, povežite 

staklenke celofanom i spremite na suho mjesto.

PRŽENE PAPRIKE 

POTREBNO: 

1 kg paprika 


1 žlica peršinova lista 

ulje 

ocat 

sol 

57 



Papriku operite i dobro ocistite od sjemenki. Isijecite je na kolutice i pržite u 

poklopljenoj posudi dok ne omekša. Tada dodajte sitno nasjeckani cešnjak, malo octa, 

peršin i sol. 

PRŽENE TIKVICE 

POTREBNO: 

1 kg tikvica 

4 jaja 

200 g mrvica 

120 g brašna 


sol 


Mladim tikvicama odsijecemo vrhove, operemo ih i isijecemo na ploške. Zatim 

posolimo, uvaljamo u brašno, zatim u razmucena jaja i na kraju u mrvice. Pržimo na 

dobro zagrijanom ulju sa obije strane dok ne porumeni. Ovako pripremljene tikvice 

možemo poslužiti kao samostalno jelo ili kao prilog jelima od mesa. Dobro ih je posuti 

ribanim sirom.

PRŽENI PATLIDŽAN 

POTREBNO: 

1 kg patlidžana 

4 jaja 

200 mrvica 

120 g brašna 


sol 

papar 

58 



Patlidžan ogulite, izrežete na ploške, posolite, popaprite, uvaljate u brašno, razmucena 

jaja i na kraju u mrvice. Pržite na vrucem ulju sa obije strane dok ne dobije lijepu zlatno 

žutu boju. Poslužite odmah vruce. Ovako pripremljen patlidžan prikladan je za 

posluživanje uz topla i hladna jela od mesa a i druga. 

PRŽENI ŠAMPINJONI 

POTREBNO: 

40 dag krupnih šampinjona 

Za umak : 

10 dag sirnog namaza sa zacinskim biljem 


1/2 svežnjica peršina 

1/2 svežnjica vlasca 

sol, papar 

Za tijesto : 

20 dag brašna 

1,5 dl piva ili mineralne vode 

1/2 praška za pecivo 

1 jaje 

1/2 žlicice soli, masnoca za prženje 


Mikserom miješati vrhnje sa sirnim namazom, posoliti, popapriti i primiješati 

nasjeckano zacinsko bilje. Za tijesto pomiješati sve sastojke i neka odleži. Ocišcene 

šampinjone narezati na ploške od 1/2 cm. Namakati ih u tijesto i pržiti u dubokoj 

masnoci. Poslužiti s umakom.

PRŽENI VALJUŠCI OD PATLIDŽANA 

POTREBNO: 

1 kg patlidžana 

2 žemlje - peciva 


5 dag ribanog sira 

4 jaja 

1 kuhani krumpir 

1 prstohvat origana i bosiljka 

1 vezica sjeckanog peršina 



mlijeko 

59 



Patlidžanima se odrežu peteljke, oguli ih se i narežu na ploške. Skuhaju se u octom 

zakiseljenoj vodi izvade se i ohlade. Protisnu se ili usitne u mikseru. Masu istresti u 

zdjelu, dodati žemlju namocenu u mlijeku, sjeckani peršin, bosiljak i origano. Rukama 

dobro umijesiti kao tijesto. Dodati tucena jaja, zgnjeceni kuhani krumpir i ribani sir. 

Posoliti i popapriti po ukusu, poprašiti muškatnim orašcicem i ponovo sve dobro rukama 

izmjestiti dok se ne dobije gusta masa. Oblikovati valjuške uvaljati ih u mrvice i peci na 

vrucem ulju. 

PUDING OD KRUMPIRA 

POTREBNO: 

30 dag krumpira 


4 jaja 

1 žlica mrvica 


Umutiti maslac i jaja, dodati skuhani propasirani krumpir mrvice i malo soli. Oblik 

dobro namazati maslacem, posuti mrvicama i istresti u njega pripremljenu smjesu. 

Puding kuhati na pari oko pola sata. Istresti ga i razrezati na kriške.

PUNJENE PECURKE 

POTREBNO: 

1/2 kg svježih pecurki 

200 g šunke 

1 jaje 



50 ga maslaca 

papar 

sol 

60 



Pecurke dobro operite i odvojite im stapke. Ocijedite od vode i složite u vatrostalnu 

posudu. Stapke isjeckajte na sitne kockice i pirjajte s isjeckanim lukom na malo ulja da 

ispari tekucina koju pecurke puste. Ohladite malo i dodajte razmuceno jaje, sitno 

narezanu šunku, malo soli, papar i pola žlice pirea od rajcica. Sve dobro promiješajte i 

ovom masom punite složene pecurke. Preostali pire od rajcica razmutite u malo vode i 

prelijte preko pecurki. Na svaku pecurku stavite malo maslaca i pecite oko 20 minuta u 

dobro zagrijanoj pecnici. Poslužite toplo. 

Punjene tikvice 

POTREBNO: 


5 dag kapule 

4 dag margarina 

5 dag šunke 

3 dag riže 

1 zelena paprika 

sol, papar, peršin 


Kapulu dinstaj na margarinu, dodaj šunku, i dodaj narezanu sredinu tikvica, dodaj rižu 

zalij toplom juhom, pospi peršinom sve prokuhaj dok riža ne bude na pol kuhana. 

Ohladenom smjesom napuni tikvice. Tikvice poslaži u vatroslatnu zdjelu, zalij umakom 

od pecenja i pusti da se pece.

Rajcica na patlidžanu 

POTREBNO: 

2 do 3 rajcice 

2 srednje velika patlidžana 

25 dag mozzarelle 

4 fileta incuna 

bosiljak 

origano 

sol, papar 

61 



Odstranite peteljke patlidžana, operite ga i narežite na ploške debljine 3 do 4 cm. 

Posolite ih i ostavite da odstoje nekoliko sati kako bi izgubili gorkastu tekucinu. 

Ocijedite ih i pecite na tavi ili na rešetki u pecnici. Pecene ploške posložite u vatrostalnu 

posudu, posolite, popaprite i na svaki komad stavite plošku rajcice i krišku mozzarelle. 

Na vrh stavite komadic incuna, posipajte bosiljkom i origanom te poškropite maslinovim 

uljem. Pecite u pecnici prethodno ugrijanoj na 200 stupnjeva oko 10 min. 

Rajcica na patlidžanu 

POTREBNO: 

2 do 3 rajcice 

2 srednje velika patlidžana 

25 dag mozzarelle 

4 fileta incuna 

bosiljak 

origano 

-sol, papar 


Odstranite peteljke patlidžana, operite ga i narežite na ploške debljine 3 do 4 cm. 

Posolite ih i ostavite da odstoje nekoliko sati kako bi izgubili gorkastu tekucinu. 

Ocijedite ih i pecite na tavi ili na rešetki u pecnici. Pecene ploške posložite u vatrostalnu 

posudu, posolite, popaprite i na svaki komad stavite plošku rajcice i krišku mozzarelle. 

Na vrh stavite komadic incuna, posipajte bosiljkom i origanom te poškropite maslinovim 

uljem. Pecite u pecnici prethodno ugrijanoj na 200 stupnjeva oko 10 min.

RAJCICE PUNJENE RIŽOM 

POTREBNO: 

8 rajcica srednje velicine i ne sasvim zrelih 

200 g riže 

1 mrkva 

1 mala glavica luka 

1 strucak celerova lista 


2-3 žlice ulja 

sol, papar 

malo povrtne ili instant juhe 

62 



Rajcicama odrežite poklopac na gornjem dijelu ploda i izdubite ih. Vrlo sitno isjeckajte 

povrce i popržite ga na malo ulja i na slaboj vatri. Kad povrce omekša i postane 

prozirno, dodajte rižu i promiješajte. Pustite da se malo poprži, zatim dodajte malo 

kipuce juhe, posolite i izvadite napola skuhanu rižu, cak i malo ranije. Ispunite rajcice 

rižom (ali ne do kraja) i stavite malo isjeckane sredine rajcica koju ste ocistili od 

sjemenki. Pomastite ih uljem, popaprite i naslažite jednu do druge u namašcenu 

vatrostalnu posudu. Na svaku rajcicu stavite odrezani "poklopac" i uokolo rasporedite 

preostalu sredinu rajcica. Stavite u pecnicu zagrijanu na 180°C i pecite oko 40 minuta. 

REZANCI S GLJIVAMA 

POTREBNO: 4 

30 dag širokih rezanaca 

3 dag maslaca 

15 dag šunke 



sol, papar 


peršin 

2 žlice ribanog parmezana 

3 dl vrhnja za kuhanje 


Na zagrijanom maslacu kratko popržite šunku, narezanu na rezance. Dodajte šampinjone 

narezane na listice, sol, po želji malo Vegete, papar, nasjeckani cešnjak i zajedno prijajte 

oko 10 min. Zalijte vrhnjem za kuhanje dodajte malo ribanog muškatnog orašcica, 

parmezan i kuhane ocijedene rezance. Sve zajedno dobro zagrijte i pospite nasjeckanim 

peršinom.

REZANCI S POVRCEM 

POTREBNO: 

1/2 kg rezanaca 

umaka od rajcice 

1/2 kg skuhanog špinata 

1 patlidžan 


žlica maslinovog ulja 

63 



Popržite patlidžan na ulju da omekša, pa mu dodajte sitno nasjeckani cešnjak. U 

vatrostalnu posudu ulijte umaka od rajcice, pa prekrijte s rezancima, ponovno ulijte 

umak, rasporedite patlidžan i prelijte umakom. Ponovo stavite rezance i malo umaka. 

Rasporedite špinat, pa i njega prelijte umakom. završite s rezancima na koje ulijete 

ostatak umaka. Pecite u pecnici zagrijanoj na oko 200 stupnjeva. 

Ribani krumpir s mrkvom 

POTREBNO: 4 

5-6 krumpira 

2 mrkve 

1 pastrnjak 

ulja 

soli 

2½ dl slatkog vrhnja 

peršina 


Oguliti i izribati sve povrce na grublju stranu ragataca. Posoliti i pomiješati sve. Peci 

povrce na ulju. Spljoštiti tako da pokrije jednako cijelu tavu. Peci 5 min, podijeliti na 

vece komade i okrenuti. Politi s vrhnjem i sniziti vatru. Pustiti da se pece još 10-12 

minuta. Prosuti peršin po povrcu i servirati uz meso.

Risotto alla parmigiana 

POTREBNO: 

400 g riže 


150 g maslaca 

1 cašica konjaka 

sol, papar 

1,5 l juhe 

100g ribanog parmezana 

64 



100 g maslaca rastopiti u loncu, pa prepržiti sitno sjeckani luk, dodati rižu i dobro 

promiješati. Dodati konjak, te miješati dok tekucina ne ispari. Malo posoliti i dobro 

popapriti. Doliti u rižu 2-3 dl vrele juhe. Kad tekucina ispari, dodati još juhe. Rižu kuhati 

oko 20 minuta. Do tada upotrijebiti tekucinu do kraja. Oko 5 min prije kraja, dodati 

polovinu parmezana. Rižoto skloniti sa vatre, i kuhacom umijesiti ostatak maslaca i 

parmezana. 

RIZI-BIZI 

POTREBNO: 

60 g maslaca 


60 g šunke izrezane na kockice 


300 g riže kratkog zrna 

300 g smrznutog graška 

sol 

papar 

1 l vruceg pileceg temeljca ili temeljca od povrca 

60 g parmezana 



Zagrijte maslac kad se pocne pjeniti, dodajte luk, šunku i cešnjak pa lagano pržite 

povremeno miješajuci, 3-5 minuta dok luk ne omekša. Dodajte rižu i miješajte tako da se 

zrna oblože maslacem. Dodajte grašak i zacine. Ulijte pola temeljca i pirjajte lagano 

miješajuci na laganoj vatri dok se tekucina ne upije. Dodajte još malo temeljca i 

ponovite stalno miješajuci, pirjajte dok se sva tekucina ne upije. Nastavite dodavati 

temeljac sve dok riža ne omekša, a smjesa se zgusne i postane pjenasta. Za to ce vam 

trebati oko 25 minuta. Poslužite toplo posuto peršinom i ribanim parmezanom.

Riža s curryem 

POTREBNO: 

10 dag riže 

2 dag maslaca 

žlicu curryja 

2 dl juhe(može iz kocke) 

65 



Rižu pirjajte na maslacu, dodajte curry i dalje pirjajte. Zalijte juhom i u pokrivenoj 

posudi kuhajte 20 minuta na slaboj vatri. Posolite, popaprite. 

RIŽA S GLJIVAMA 

POTREBNO: 

180 g riže 

3/4 l povrtne ili instant juhe 

500 g gljiva 


50 g maslaca 


po 1/4 žlicice sušene majcine dušice i sušenog 

bosiljka 

sol, bijeli papar 


Rižu operemo pod tekucom vodom, stavimo je u lonac sa zacinima, solju i juhom, 

poklopimo i zakuhamo. Snizimo temperaturu i pustimo rižu da bubri oko 40 minuta. 

Pecnicu ugrijemo na 180 ºC. Gljive ocistimo i operemo. Velike gljive narežemo na 

ploške, male raspolovimo. Luk ogulimo i narežemo na kocke. U veliku vatrostalnu 

kalupu rastopimo maslac, na njemu zlatnožuto popržimo kocke luka, dodamo gljive, pa 

uz prevrtanja grijemo da malo dobiju tamnu boju. Gljive posolimo i popaprimo. Rižu i 

preostalu juhu pomiješamo s gljivama, zatvorimo kalup i jelo zgotovimo u pecnici za 15 

- 20 minuta. Prije posluživanja pospemo nasjeckanim peršinom.

Riža s tikvicama 

POTREBNO: 

25 dag rize 


5 žlica maslinova ulja 


15 dag mladog luka 


1 pileca kocka za juhu 

papar, sol 

0,5 dl vina 

peršin 


1 žlica vegete 

66 



Tikvice ogulite, ako je potrebno narežite na kockice. Mladi luk ocistite i narežite na 

kolutice. Na hladno maslinovo ulje stavite luk, i zgnjeceni cešnjak i tikvice, izmiješajte i 

zajedno popržite. Dodajte vegetu i rižu, kratko prodinstajte, umiješajte margarina, kocku 

za juhu, sol, papar i zalijte s oko 8 dl vode. Dobro promiješajte i kuhajte pod poklopcem. 

Rižu povremeno promiješajte. Kada napola omekša umiješajte vino i nasjeckani peršin. 

Po želji poslužite toplu s ribanim parmezanom. 

Riža sa slaninom 

POTREBNO: 


šalica oprane riže 

glavica luka 

soja sos 

papar 

ulje 


Propržiti glavicu luka na ulju, dodati slaninu isjecenu na sitne kockice, jušnu žlicu soja 

umaka, i na kraju šalicu riže. Naliti sa dvije šalice vode i ostaviti na laganoj vatri da se 

kuha oko pola sata ili dok riza nije gotova. Popapriti na kraju i posoliti ako je potrebno 

ali biti oprezan jer slanina i soja sos su slani.

67 


Riža u mlijeku 

POTREBNO: 

2 1/2 dl riže (krupnijeg oblika) 

5 dl vode 


1 žlicica soli 

8-9 dl mlijeka 

1-1 1/2 žlica šecera 

(cimeta) 


Staviti rižu, vodu, maslac i sol u lonac. Pusti da kuha na laganoj vatri oko 10 minuta. 

Dodati mlijeko. Pusti da kuha na vrlo niskoj temperaturi 30-40 minuta. Dodati još 

mlijeka ako riža bude pregusta. Dodati šecer po ukusu. Servirati preliveno s mlijekom i 

malo cimeta. (Švedski božicni specijalitet). 

Rižoto 

POTREBNO: 

35 dag teleceg mesa od mišica 

1 kocka govede juhe 

40 dag riže 

pola vezice peršina 

tri mrkve 

dvije glavice luka 

Zacini: 

klincici, ljuta crvena paprika, soli, papra 

dvije zrele oguljene crvene rajcice 

malo masla 


Izrežite luk na kockice, mrkvu na tanke kolutice i meso na manje komadice. Na malo 

miješanog ulja (pola maslinovog, pola obicnog, iako može i samo obicno) dinstajte par 

minuta mrkvu, pa dodajte luk. Dodate meso da se malo poprži i izgubi sok. Stalno 

miješajte da ne zagori, a da se poprži se sa svih strana. Potom dolijte vode da bude oko 

dva prsta iznad mesa. Dodajte žlicu koncentrata od rajcice, malo crvene paprike, soli, 

malo papra, tri-cetiri klincica, dvije oguljene rajcice i kad provri kuhajte poklopljeno, (uz 

povremeno miješanje) na tihoj vatri 40-tak minuta. Pred kraj dodajte sitno sjeckani 

peršin. U slucaju da u meduvremenu nestane vode, dodajte. Posebno skuhajte jednu juhu 

iz govede kocke. U gore pripremljeno stavite rižu i dolijte vruce juhe koliko je potrebno 

da se riža ne kuha "na suho". Stalno miješajte i dolijevajte juhe oko dvadesetak minuta, 

sve dok se riža ne skuha. Za rjedi rižot stavljajte malo vice juhe. Kad je gotovo, maknite 

s vatre, dodajte pola male žlicice masla, promiješajte i ostavite poklopljeno par minuta, 

pa tek onda poslužite. Uz rižoto dobro ide dosta zelene salate, priredene obicno, samo uz 

dodatak soli, maslinova ulja i vinskog octa.

68 


RIŽOTO NA MILANSKI 

POTREBNO: 5 

600 g riže 

180 g maslaca 

40 g govede moždine 


1 caša suhog bijelog vina 

4 g šafrana 

1 l bistre juhe 

150 g parmezana 


Na malo maslaca popržite na laganoj vatri, sitno narezanu moždinu i nasjeckani luk. 

Pržite na laganoj vatri da luk požuti pa dodajte rižu. Pržite je nekoliko minuta uz stalno 

miješanje kuhacom. Pojacajte vatru, i dolijevajte juhu, ulijevajte postepeno tako da riža 

nabubri, uz neprestano miješanje. Na pola dolijte bijelo vino pa nastavite dolijevati juhu. 

Nekoliko minuta prije nego ce te završiti kuhanje, procijedite u rižu kroz cijedilo šafran 

otopljen u malo juhe. Dodajte maslac, parmezan, posolite i popaprite, pa dobro 

izmiješajte. Poslužite u toplim zdjelicama s ribanim parmezanom. 

Rižoto s bukovacama 

POTREBNO: 

30 dag bukovaca 

20 dag riže 

maslaca 


sol, vegeta 

ribani sir 


-rižu pirjajte dok ne omekša -u drugoj posudi pirjati gljive na maslacu dok ne postanu 

mekane -u gljive umiješati rižu, dodati sol, vegetu, papar i sitno nasjeckani peršinov list 

-sve zajedno izmiješati i staviti u maslacem podmazanu vatrostalnu posudu, posuti 

ribanim sirom i peci na temperaturi od 220c oko 10 minuta

RIŽOTO S TIKVICAMA 

POTREBNO: 

250 g riže 

500 g tikvica 

5 žlica maslinova ulja 

20 g maslaca 

150 g mladog luka 


1 pileca kocka za juhu 

papar, sol 

0,5 dl vina 

bosiljak, peršin 



69 



Tikvice ocistite, ogulite i narežite ih na kocke. Mladi luk ocistite pa ga narežite na 

kolutice. (iskoristite i dio zelenog lišca). Na hladno maslinovo ulje stavite luk, izgnjeceni 

cešnjak i tikvice izmiješajte pa zajedno popržite. Dodajte "Vegetu" i rižu, kratko pirjajte, 

umiješajte maslac, kocku za juhu, malo soli, papar i zalijte s oko 8 dl vode. Dobro 

promiješajte i polako kuhajte pod poklopcem. Rižu povremeno promiješajte. Kad napola 

omekša, umiješajte vino (po želji možete dodati malo vinskog octa), bosiljak i 

nasjeckani peršin. Ovako pripremljenu rižu poslužite toplu s ribanim parmezanom. 

ROŠCICI OD KRUMPIRA 

POTREBNO: 

3-4 krumpira 

1 jaje 

1 žlica kiselog vrhnja 


20 g maslac 


Krumpir ogulimo i skuhamo u slanoj vodi, pa ga propasiramo i stavimo na dasku. 

Dodamo mu 20 g maslaca, jaje i žlicu vrhnja. Sve to dobro izmiješamo, posolimo i 

dodamo još 5 žlica brašna i nastavimo lagano rukama mijesiti. Tijesto potom razdijelimo 

u manje komade i oblikujemo u dugacke kobasice. Isijecemo je nožem ukoso na komade 

kao prst debele, pa ih uvaljamo u mrvice, oblikujemo rošcice i pecemo u vrelom ulju. 

Tijesto ne smije dugo stajati stoga treba brzo raditi. Rošcice možemo servirati kao 

veceru sa salatom ili obicno kao prilog jelima od divljaci.

70 


SALATA OD ŠAMPINJONA 

POTREBNO: 4 osobe 

60 dag svježih šampinjona 

25 dag ukiseljenih šampinjona 

1 velika mrkva 

25 dag konzerviranih mahuna 


sol, papar 

ulje 

limunov sok 


Ocijediti mahune i primiješati nasjeckani cešnjak, te narezane ukiseljene šampinjone. 

Mrkvu narezati što tanje. Ocišcene šampinjone narezati na listice - kako se režu tako ih 

vlažiti sa limunovim sokom da ne potamne. Sve sastojke pomiješati, posoliti, popapriti, 

zauljiti i zakiseliti. 

SATARAŠ 

POTREBNO: 

8-10 paprika 

1 kg svježi rajcica 


šaka riže 

ulje ili mast 

peršin 

sol 

papar 


Luk isijecite na rezance i pržite na masnoci da porumeni. U meduvremenu operite 

paprike, isijecite ih na rezance širine prsta, stavite na poprženi luk i posolite. Pirjajte dok 

paprike malo ne omekšaju. Rajcicu stavite u vrucu vodu, ogulite ga i isijecite na kriške, 

pa stavite da se pirja sa lukom i paprikom dok ne ispari sav sok. Po vašem izboru 

satarašu možete dodati i rižu ali tada morate duže pirjati. Na kraju dodajte peršinovo 

lišce, sol, papar. Služi se kao prilog pecenom mesu ili uz pecena jaja.

SATARAŠ NA DRUGI NACIN 

POTREBNO: 

500 g paprike 

500 g rajcice 

1 veca glavica luka 

5 žlica ulja 


sol 

papar 


71 



Papriku ocistite i narežite na manje komadice, a luk na listice. Rajcicu ogulite, (stavite ih 

na kratko u vrucu vodu a zatim prebacite u hladnu, na taj nacin ce te ih lako oguliti) 

odstranite sjemenke i narežite. U širokoj tavi na ugrijanom ulju svijetlo popržite luk, 

dodajte šecer, a nešto zatim pripremljenu papriku. Kad paprika malo omekša, umiješajte 

rajcicu i "Vegetu" pa nastavite pirjati sve dok sva tekucina ne ispari. Na kraju sataraš 

dosolite i popaprite. Sataraš možete poslužiti na više nacina: kao toplo predjelo ili prilog 

pecenjima. Za pripremu sataraša koristite široku tavu da što prije ispari tekucina, a 

paprika sacuva cvrstocu i razvije željenu aromu. 

SLANI KOLAC OD KRUMPIRA 

POTREBNO: 

8 velikih krumpira 

20 dag sira (najbolje gaude ili ementalera ali 

može i drugi sir) 


peršin 

maslac 

sol, papar 


Oprani i dobro osušeni krumpir narezati na malo deblje kolutove. U tavi otopiti maslac i 

peci krumpir na jakoj vatri uz neprestano micanje tave, posoliti i popapriti. Pecen staviti 

na tanjur i izgnjeciti ga vilicom. Dodati izgnjeceni cešnjak i peršin i sve dobro izmiješati. 

Vratiti sve u tavu i dodati sir izrezan na komadice, promiješati i peci bez micanja tave 

oko 15 minuta, zatim ga okrenuti na drugu stranu i peci oko 5 minuta. Staviti ga na 

zagrijani tanjur i poslužiti sa zelenom salatom.

Slanutak u tavici 

POTREBNO: 

20 dag slanutka 

2-3 mlada luka 

1 paprika 

1 mrkva 

sitna crvena paprika 

koncentrat rajcice 

lovorov list 

sojine ljuskice 

jaje 


Vegeta 

72 



U tavici na malo ulja popržite kuglice koje ste nacinili od natopljenih i ocijedenih sojinih 

ljuskica, jaja i kosanog peršinova lista. Kad se kuglice stvrdnu i dobiju boju izvadite ih 

na tanjur. Na ulju prodinstajte papriku, mladi luk i mrkvu, a zatim dodajte slanutak 

prethodnu noc mocen u vodi i prokuhan. Sve dinstajte podlijevajuci s malo vode i 

rajcicom, dodajte crvene paprike i vegete. Kad je slanutak gotovo kuhan dodajte kuglice 

i lovorov list. Još kratko kuhati da ispari višak tekucine. po želji dodati malo vrhnja ili 

preliti preko tjestenine.

73 


SLOŽENAC OD KRUMPIRA I GLJIVA 

POTREBNO: 3-4 

12 srednje velikih šampinjona 

1 glavicu luka 

2 grancice peršina 

1 žlicu maslaca ili margarina 

sol, papar, 

nariban muškatni orašcic, 

30 dag poriluka 



1 do 2 male grancice ružmarina 

1/2 žlice suhog origana 

15 dag svježeg sira sa zacinskim biljem 

20 dag slatkog 

vrhnja 

2,5 dag parmezana 


Stapke šampinjona sitno nasjeckajte, luk narežite na kockice, fino nasjeckajte peršin. Na 

ugrijanoj masnoci pirjajte luk s nasjeckanim stapkama šampinjona, posipajte s peršinom, 

posolite, popaprite i dodajte muškatni orašcic. Poriluk narežite na kolutice, ogulite 

krumpir i narežite na tanke ploške. Krumpir i poriluk poslažite u namašcen oblik (slažite 

kao riblje ljuske). Zdrobite cešnjak, nasjeckajte zacinsko bilje, 12 dag sira, vrhnje, 

cešnjak i bilje izmiješajte, prelijte preko krumpira i pecite 40 do 45 minuta u prethodno 

zagrijanoj pecnici na 200 stupnjeva. Ostatak sira pomiješajte s mješavinom šampinjona i 

time napunite klobuke šampinjona. Na polovici pecenja nas1ožite šampinjone po 

krumpiru, posipajte parmezanom.

SVITCI OD TIKVICA 

POTREBNO: 

400 g tikvica 

250 g rajcica 

1/2 vezice bosiljka 


4 jušnih žlica maslinovog ulja 

1 cajna žlicica krupne soli 

150 g sira mozzarella 

30 g ovcjeg sira 

svježe mljeveni papar 


1/2 cajne žlicice sjemenki koromaca 

sol 

74 



Pecnicu ugrijemo na 90°C. Rajcicama odrezati peteljke i zarezati kožicu pa ih potopiti u 

vrucu vodu. Potom ih isplahnuti pod mlazom hladne vode i oguliti. Uzdužno ih 

raspoloviti i izvaditi im sjemenke. Nasjeckati oprani bosiljak. Oguliti cešnjak, zgnjeciti 

ga i izmiješati s bosiljkom, 2 jušne žlice maslinovog ulja i krupnom solju. U ovu 

mješavinu uvaljati rajcice, složiti ih na rešetku pa ih oko dva sata sušiti u pecnici na 

90°C. Nasjeckamo rajcice. Mozzarellu narezati na kockice, a ovcji sir fino naribati. Malo 

naribanog sira ostaviti za kasnije. Izmiješati sve sastojke pa ih zaciniti solju i paprom. 

Oprane tikvice ocistiti i narezati na tanke (1/2 cm) uzdužne listove. U tavi, na 2 jušne 

žlice zagrijanog maslinovog ulja ispržiti ploške tikvica, sa svake strane oko 1 minutu. 

Položiti ih na kuhinjski papir da se ocijede od masnoce pa ih posoliti i zapapriti. Na 

svaku plošku staviti po 1 vrhom punu cajnu žlicicu smjese sira i rajcica. Svaku plošku 

lijepo saviti, a gotove svitke slagati na prikladne, vatrostalne tanjure. Izmiješati krušne 

mrvice, sjemenke koromaca, preostalo maslinovo ulje i ribani ovcji sir pa sve skupa 

rasporediti na svitke. U jako zagrijanoj pecnici kratko zapeci da se sir rastopi i poprimi 

lijepu boju. Poslužiti toplo.

ŠAMPINJONI S CEŠNJAKOM 

POTREBNO: 

1/2 kg šampinjona 

1-2 glavica cešnjaka 


sol 

75 



Šampinjonima odstranite stapke pa ih prepržite na vrucem maslacu tako da ne stignu 

pustiti sok. Sa malo maslac izmiješajte usitnjenim cešnjakom i time punite šampinjone, 

kad se malo ohlade. Složite šampinjone u posudu i pecite u vreloj pecnici na (200-220 

stupnjeva) desetak minuta. Poslužite sa tostom. 

Šampinjoni s gorgonzolom 

POTREBNO: 4 


1 trokut Gorgonzola topljenog sira (veliki 

Vindijin) 

leptirici ili neka druga srednje velika tjestenina 


ljuta crvena paprika 

kiselo vrhnje 


1 luk (ili nekoliko mladih) 


Na malo ulja udinstati sitno rezani luk, dodati šampinjone rezane na listice, sol, papar. 

Nakon 15 minuta, kad šampinjoni puste vodu, dodati gorgonzolu i miješajuci je otopiti. 

Kad se sir otopi, dodati cijelo vrhnje i malo sitne paprike. Još malo miješati i prije 

prelijevanja preko skuhane tjestenine dodati sitno rezani peršinov list.

ŠAMPINJONI S KRUMPIROM 

POTREBNO: 

1 kg šampinjona 



3 jaja 

5 brašna 

1 l mlijeka 

malo maslaca 

sol, papar , peršinovo lišce 

76 



Šampinjone ocistite i narežite na sitno. Ocistite i na sitno nasjeckajte luk. Na maslacu 

popržite luk da postane staklast, umiješajte gljive i ispržite ih. Posolite, poparite i dodajte 

nasjeckani peršin. Krumpir ogulite i narežite ga na tanje listice. Namažite maslacem 

vatrostalnu posudu. Na dno stavite krumpir. Prekrijte polovicom gljiva, ponovno 

krumpirom, pa na to rasporedite preostale gljive te pokrijte krumpirom. Napravite 

preljev od mlijeka, jaja, brašna, soli i papra. Dobro promiješajte i prelijte preko složenca. 

Pecite oko 40 minuta na 220 stupnjeva. 

ŠPAROGE U ZELENOM UMAKU 

POTREBNO: 4 

1 kg bijelih šparoga 


Za umak: 

1 šaka peršina 


4 incuna 

1 žlica kiselih kapara 

2 jaja 

sredina od peciva 

ocat 

ulje 

sol 

papar, sol 


Sredinu peciva stavite u zdjelu, dodajte nekoliko žlica octa i ostavite da omekša. 

Skuhajte jaja, ogulite ih, odvojite žumanca i zgnjecite ih. Skosajte peršin i cešnjak. U 

zdjelu stavite incune, dodajte ocijedeno pecivo pa sve istucite u kašu. Smjesu dodajte 

peršinu uz isjeckane kapare i žumanca pa sve dobro promiješajte. Dodavajte ulje 

neprestano miješajuci i zacinite paprom i solju. Operite šparoge i skuhajte ih u slanoj 

vodi s maslacem. Izvadite ih na tanjur i prelijte umakom.

77 


ŠPAROGE U ZELENOM UMAKU 

POTREBNO: 4 

1/2 kg šparoga 

zeleni umak 

1 jaja 

50 g pršuta 


Šparoge ocistite i odrežite im drvenasti dio, povežite ih u strucak i postavite okomito u 

dubok lonac s kipucom slanom vodom. Vode stavite do polovice njihove visine, tako da 

se kuhaju u vodi, a vrhovi šparoge na pari. Šparoge pažljivo kuhajte 10 -15 minuta, sve 

dok donji dio ne omekša. Izvadite ih iz vode, ocijedite i ohladite. Kuhane šparoge složite 

na tanjure, prelijte ih umakom i po želji ukrasite ploškama pršuta i tvrdo kuhanim jajima. 

Špinat s plodovima mora 

POTREBNO: 

1 kg špinata 

1/2 kg mrkve 

dvije glavice luka 

pola glavice cešnjaka 

1/2 kg dagnji (ocišcenih)ili ista kolicina 

hobotnice, liganja ili miješano... maslinovo ulje 

sol, papar 

vegeta 

malo bijelog vina 


Skuhati špinat, ocijediti ga i krupno narezati, popržiti luk, mrkvu izrezanu na kolutove, i 

cešnjak, dodati plodove mora, špinat i još malo prodinstati, ukus dotjerati sa vinom, 

vegetom, soli i paprom.

ŠPINAT S RIŽOM 

POTREBNO: 

1 kg špinata 


200 g riže 




papar 

ulje 

sol 

78 



Sitno isijecemo luk pa ga popržimo na ulju. Špinat ocistimo, operemo, isijecemo na 

rezance i posolimo. Dobro ga izgnjecimo rukama i ocijedimo sok koji pusti. Zatim 

špinat stavimo na luk, malo popržimo, pa dodamo rižu, pire od rajcica, papar i sol. 

Izmiješamo sve dobro, stavimo u vatrostalnu posudu i nalijemo tople vode tek da 

prekrije povrce i pecemo u dobro zagrijanoj pecnici. Kad riža omekša, jelo prelijemo s 

kiselim vrhnjem i ponovo zapecemo u pecnici. 

Tikvice kao prilog 

POTREBNO: 

Tikvice 

Brašno 

Mlijeko 

Jaje 

Sol 


Tikvice naribaj, posoli, ostavi da odstoje i puste vodu. Ocijedi. Napravi od brašna 

mlijeka i jaja smjesu kao za palacinke, dodaj ocijedene tikvice izmiješaj. Smjesu uzimaj 

sa žlicom i peci na vrucem ulju dok ne dobiješ zlatno žutu boju.

Tikvice kao Zagrebacki 

POTREBNO: 

tikvica, mlada bez koštica 

sir trapist 

šunka 

brašno 

jaja 

prezle 


zacini 

muškatnog orah i po želji i ukusu 

79 



Tikvice oguliti posoliti i tanko narezati na šnite, staviti na šnitu šunke sir, uvaljati u 

brašno jaja i prezle i pržiti na ulju. Uz to poslužiti kecap 

Tikvice s kiselim vrhnjem 

POTREBNO: 

1 kg tikvica 

1 kapula 



1 žlica octa 

sol 


Tikvice prereži, izvadi sjemenke i naribaj, posoli i stavi stajati 20 minuta. Ocijedi i stavi 

na poprženu kapulu, promiješaj zalij vodom i kuhaj 15 minuta. 

TJESTENINA S PORILUKOM 

POTREBNO: 

50 g maslaca ili margarina 

400 g poriluka 

1 žlica pirea od rajcice 

1,5 l vode 

2 kocke za juhu 

200 g tjestenine za juhu 


U posudi istopite maslac. Dodajte poriluk koji ste prethodno dobro oprali, osušili i 

isjeckali na komadice. Kad poriluk porumeni, posolite i nastavite pirjati. Dodajte vodu i 

kocke za juhu. Ostavite na jakoj vatri 20 minuta, dodajte tijesto i kuhajte još oko 8 

minuta. Možete poslužiti s ribanim parmezanom.

VARIVO OD CVJETACE 

POTREBNO: 

1 glavica cvjetace 


4 žlice ulja 

4 žlice kiselog vrhnja 

papar 

sol 

80 



Ocistite glavicu cvjetace, pa je kratko prokuhajte u vodi kojoj ste dodali malo limunova 

soka. Izvadite cvjetacu, i pažljivo odvojite cvjetice a ostatak glavice sitno isjeckajte. 

Napravite zapršku od ulja i brašna, pa je sipajte u vodu u kojoj se je kuhala cvjetaca. Kad 

zakuha, vratite u nju usitnjenu cvjetacu, i kuhajte još desetak minuta. Prije posluživanja 

zacinite kiselim vrhnjem i sitno isjecenim peršinovim listom. 

VARIVO OD KELJA 

POTREBNO: 

kelj 

glavica luka 

cešnjak 

peršin 

brašno 

sol 

papar 

ulje 


Kelj izreži na rezance i stavi ga kuhati u vrelu vodu. Od brašna, ulja i sitno nasjecenog 

luka napravi svijetlu zapršku, razrijedi je juhom ili vodom pa tome dodaj skuhani kelj, 

sol, papar i isjeckani cešnjak i ostavi da još malo prokuha. Na kraju varivo pospi sitno 

kosanim peršinovim listom.

VARIVO OD ŠPINATA 

POTREBNO: 

1 kg špinata 


2 dl kiselog mlijeka 

2 žlice ulja 

crvena mljevena paprika 

1 jaje 

papar 

sol 

81 



Na ulju popržite dobro ocišcen, opran i izgnjecen špinat. Dodajte brašno malo mljevene 

crvene paprike, nalijte vodu i kuhajte oko pola sata. Zatim sklonite s vatre i zacinite 

umucenim jajem, posolite, popaprite, i poslužite s kiselim mlijekom 

VARIVO OD TIKVICA 

POTREBNO: 

6 mladih tikvica 

100 grama svježeg sira 

2 žlice octa 

3 žlice maslaca 

sol 

papar 


Tikvice dobro operite, isijecite na krupnije komade i kuhajte u malo vode. U vodu uspite 

malo ulja i octa, posolite, popaprite. Na maslacu popržite sir i prelijte preko tikvica.

VARIVO S MAHUNAMA 

POTREBNO: 

300 g mladih mahuna 




mljevena crvena paprika 

4 žlice ulja 



82 



Na ulju popržimo sitno isjeceni luk, dodamo sitno narezane mahune i pirjamo na malo 

vode da mahune potpuno omekšaju. Zatim napravite zapršku od brašna, dodajte joj sitno 

isjeceni cešnjak, mljevenu papriku i papar. Uspite to u pirjane mahune i dolijte još malo 

vode. Kuhajte sve zajedno još 15-20 minuta, pa sklonite s vatre i zacinite kiselim 

vrhnjem i peršinovim listom. 

VRGANJI NA LOVACKI 

POTREBNO: 

400 g vrganja 


slanina 

4-5 jaja 

papar 

sol 


Vrganje ocistimo i izrežemo na tanke listice. U tavi popržimo sitno nasjeckani luk i 

kriške slanine, dodamo gljive, posolimo, popaprimo i pirjamo 10-15 minuta. Zatim 

dodamo dobro umucena jaja i pecemo dok sve nije gotovo.

Zapecena cvjetaca 

POTREBNO: 

1 manja cvjetaca 

1 jaje 




5 dag sira 


83 



Razdijeliti cvjetacu na cvjetice, skuhati ih u malo slane vode koju sacuvamo, posložiti 

po vatrostalnoj posudi. Popržiti polovinu maslaca, na to dodati brašno, zaliti sa 2-3 dl 

vode u kojoj se kuhala cvjetaca. Kad postane gusto maknuti s vatre te umiješati jaje i 

vrhnje. Time preliti cvjetacu. Posipati dijelom sira. Na preostalom maslacu popržiti 

mrvice te njima posipati cvjetacu. Povrh svega staviti preostali sir. Staviti u zagrijanu 

pecnicu i zapeci 

ZAPECENA CVJETACA 

POTREBNO: 

2 manje glavice cvjetace 

5 jaja 

1/2 l mlijeka 

20 dag ribanog sira parmezana 

3 dag brašna 

sol, papar 


100 g šunke 


Cvjetacu operemo i stavite kuhati u kipucu osoljenu vodu. U meduvremenu malo 

ispržite brašno na maslacu da dobijete svijetli zapržak. Zalijte mlijekom i vodom u kojoj 

se kuhala cvjetaca. Kad se umak zgusne, dodajte mu 3/4 kolicine ribanog sira. Posebno 

skuhajte jaja i ogulite ih. Šunku nasjeckajte. Na vatrostalni pladanj stavite cvjetace, oko 

njih narezana jaja. Sve pospite šunkom i prelijte umakom, pospite ostatkom sira i 

zapecite u pecnici da porumeni.

Zapecene tikvice 

POTREBNO: 

1 kg sitnih tikvica 

20 dag malih lucica 

svežnjic vlasca 

bosiljka i peršinovog lišca 

3 dag maslaca 

1/2 dl vrhnja 

sol, papar 

2 žlicice naribanog sira parmezana 

84 



Operite tikvice pa ih po dužini narežite na što tanje ploškice. Oljuštite lucice pa ih 

prepolovite ili narežite na cetvrtine. Operite zacinsko bilja pa malo krupnije nasjeckajte. 

Namastite vatrostalnu posudu pa rasporedite tikvice i luk. Posolite, popaprite, pospite 

zacinskim biljem. Zalijte vrhnjem, a stavite i komadice maslaca. Pecite u pecnici na 

srednjoj temperaturi 30 minuta i pospite sirom cim jelo izvadite iz pecnice. 

Zapeceni krumpir s kaduljom 

POTREBNO: 

600 g ovalnih krumpira 

2 caše mlijeka 

2 caše slatkog vrhnja 

10 g sira parmezana 

2-3 listica kadulje 

sol i papar 



Oprati i oguliti krumpir, te ga narezati na kolutice debele 4-5 milimetara. Namastiti 

posudu, pa u nju slagati krumpir, u više slojeva, a svaki sloj treba malo posoliti, 

popapriti i posipati krupnu naribanim parmezanom. Povrh svega staviti sloj parmezana, 

zaliti uljem, uliti mlijeko i vrhnje, te posložiti listice kadulje. Zagrijte pecnicu na 180 C, 

pa u nju staviti krumpir da se pece 1 sat. Poslužiti toplo.

ZAPECENO POVRCE 

POTREBNO: 


20 dag graška 

20 dag mrkve 

20 dag cvjetace 

20 dag celerovog korijena 

20 dag brokule 


4 jaja 

4 dl mlijeka 

sol, papar 

15 dag naribanog sira 

85 



Ocistite i operite povrce pa ga skuhajte i nasijecite na komade. Posolite poparite, dodajte 

sir i peršin pa ga stavite u vatrostalnu zdjelu. Jaja umutite sa mlijekom pa sve prelijte 

preko povrca. Pecite u pecnici 20-30 minuta. 

ZELENI GRAŠAK S PERŠINOM 

POTREBNO: 

1 mala salata glavatica 

400 g svježega ocišcenog graška 

12 kozjaka 

4 grancice peršina 

100 g maslaca 

1/2 šalice vode 

1/2 žlicice šecera 

sol 


Uklonimo vanjske listove salate, odrežemo kocanj i rašcetvorimo glavicu. Cetvrtine 

salate pažljivo operemo hladnom vodom, dobro ih ocijedimo i labavo svežemo 

kuhinjskim koncem. Salatu potom stavimo u lonac i na njih uspemo grašak. Kozjake 

ogulimo i stavimo u grašak. Grancice peršina operemo, takoder svežemo i stavimo na 

povrce. Maslac narezan na listice rapodijelimo po povrcu, dolijemo vodu, posolimo i 

dodamo šecer, pa sve pokriveno zakuhamo na blagoj vatri. Nakon toga jednom oprezno 

promiješamo, lonac poklopimo i sve zgotovimo za 30-ak minuta. Pri tome lonac 

povremeno protresemo. Na kraju uklonimo grancice peršina, skinemo konac sa salate i 

poslužimo kao prilog mekom, kratko pecenom mesu.

Zeleni rolat 

POTREBNO: 

Tijesto: 

50 dag blitve 

4 jaja 


1 prašak za pecivo 

žlicica soli 

Nadjev: 

1 veliki dukatela namaz(250 g) 

10 dag šunke 

sir gauda 

86 



Blitvu skuhati nasjeckati sitno. Žumanjke istuci mikserom sa soli, dodati brašno, prašak 

za pecivo i tucene bjelanjke. Tome dodati blitvu i izliti u škrovadu na masni papir. Peci 

oko 20 min. Tijesto položiti na vlažnu krpu i zarolati zajedno sa krpom. Kada se ohladi 

namazati dukatelu, posložiti sir i šunku. Zamotati u prozirnu foliju i ostaviti da prenoci u 

frižideru. 

Bijeli žganci od krumpira 

sastojci: 

• 40 dag krumpira 

• 40 dag bijelog brašna 

• 2 dl kiselog domaćeg vrhnja 

priprava: 

Krumpir ogulite i narežite na tanke ploške. Kuhajte u slanoj vodi do pola, dodajte brašno 

i kuhajte oko 20 minuta. Polovicu vode odlijte, krumpir i brašno dobro izmješajte 

mikserom da nema grudica i kuhajte još 15-20 minuta. Žlicom vadite na tanjur za 

posluživanje malo veće žličnjake i prelijte kiselim vrhnjem. 

Kiselo vrhnje kuhajte na laganoj vatri dok se ne odvoji u dvije komponente (jedna slična 

ulju, druga gusta).

Crni rižoto 

sastojci: 

• 50 dag riže 

• 2 rajčice 

• 25 dag sipe s crnilom 

• 1 čaša suhog bijelog vina 

• 1,5 l riblje juhe 

• 1 luk 

• 3 lista lovora 

• 1 režanj češnjaka 

• 1/2 ljute papričice 

• fino maslinovo ulje 

• sol 

priprava: 

87 


Za broj osoba: 4 

-Pažljivo očistite sipe i odstranite kost pazeći da ne potrgate vrećice s crnilom.Vrećice 

odvojite i ostavite po strani.Sameljite sipe u stroju za mljevenje mesa. Na laganoj vatri, 

na 2 žlice ulja popržite češnjak,luk i ljutu papričicu,koje ste prethodno sitno 

nasjeckali,rajčice na komadiće i lovor.Dodajte sipe i sol po ukusu. U međuvremenu 

rastvorite vrećice s crnilom,pomiješajte s malo vode i procijedite.Sipe zalijte s vinom i 

kuhajte oko 45 minuta. Dodajte rižu koju ste popržili u tavici s malo ulja,i ostavite 

nekoliko minuta da se pirja. 

Zalijte kipućom juhom,promiješajte i nastavite kuhati na srednjoj vatri dodajući 

juhusvaki put kad riža upije prethodnu količinu. Pri kraju kuhanja dodajte crnilo od sipe i 

promiješajte.Sklonite s vatre kad je riža kuhana "al dente ", ostavite nekoliko minuta i 

poslužite u zagrijanoj zdjeli.

Grašak u umaku od vrhnja 

sastojci: 

• 60 dag graška u zrnu 

• 1 glavica luka 

• 2 dl kiselog vrhnja 

• 2 žumanjka 

• sol, šećer 

priprava: 

88 


Na zagrijanoj masnoći prepržite nasjeckani luk, dodajte grašak i žličicu šećera. Pirjajte uz 

dolijevanje tople vode da grašak omekša. 

Posolite i dodajte kiselo vrhnje u kojem ste razmutili žumanjke i još malo prokuhajte. 

Krumpir na istarski 

sastojci: 

• 1 kg krumpira 

• 3 režnja češnjaka 

• 20 dag pršuta 

• 5 žlica pirea od rajčice 

• 1 žlica mrvica 

• 10 dag maslaca 

• 2 dl mlijeka 

• 10 dag paškog sira 

• sol, papar 

priprava: 

Krumpir ogulite i narežite na tanke ploške. Pršut narežite na kockice, dodajte usitnjeni 

češnjak, razmućeni pire od rajčica i mlijeko. 

Krumpir uvaljajte u mrvice, posolite i popaprite. Izmješajte sa pršutom i stavite u lim 

premazan maslacem. Po površini posipajte naribani sir i pecite u prethodno zagrijanoj 

pećnici oko 1 sat na 220 Celzijevih stupnjeva.

Krumpir s kiselim vrhnjem 

sastojci: 


• 5 dl domaćeg kiselog vrhnja 

• sol 

priprava: 

89 


Krumpir ogulite i narežite na ploške. Posolite. U vatrostalnu posudu slažite ga u redove 

tako da svaki red prelijete vrhnjem. Pecite u pećnici 1-2 sata. 

Krumpir s vinom 

sastojci: 

• 1 kg mladog krumpira 


• 2 dl bijelog vina 

• papar, sol 

priprava: 

Krumpir ogulite i narežite. Stavite ga na zagrijanu masnoću i kratko popržite. Dodajte 

usitnjeni češnjak, zalijte vinom i vodom da sve bude pokriveno. Pirjajte da krumpir posve 

omekša i poslužite toplo uz ribu. 

Lagana štrudla od špinata 

sastojci: 

• 2 kore za štrudlu 

• 500 g zamrznutog ili svježeg špinata 

• 1 jogurt 

• fant zacin sa češnjakom ili sitno nasjeckan češnjak 

priprava: 

Ako rabite zamrznuti špinat prvo ga odmrznite i dobro ocijedite vodu (najbolje je uzeti 

malo grublje nasjeckan) , ako je svjež skuhajte ga, ocijedite i nasjeckajte, 

izmiješajte špinat, jogurt i začin (po želji malo soli) te filajte prvu koru s pola smjese, 

potom stavite drugu i nafilajte s ostatkom smjese. 

Sve lijepo smotajte u štrudlu i pecite dok lagano ne zažuti 

ako želite vise štruca povecajte smjesu i radite s novim korama.

Ličke 'pole' 

sastojci: 


• sol, maslac 

priprava: 

90 


Krumpir dobro operite i prerežite po duljini. Posolite i stavite u jako zagrijanu pećnicu na 

rešetku i pecite do sat vremena (ovisi o debljini krumpira). 

Lonac sa slanutkom 

sastojci: 

• 50 dag slanutka 

• 2 lovorova lista 

• 4 iglice ružmarina 

• 2 glavice luka 

• 1/2 poriluka (bijeli dio) 

• 4 žlice maslaca 

• 1 mrkva 

• 1 kriška celerovog korijena 


• 1 konzervu rezanih rajčica 

• 1 kocka juhe 


priprava: 

Ocijedite namočeni slanutak i u svježoj ga vodi kuhajte 1 sat. Posolite i kuhajte još 15 

minuta. 

Nasjeckajte luk i poriluk i ispržite. Dodajte naribani celer i mrkvu, rajčicu i nasjeckani 

češnjak, te namrvite kocku juhe. 

Propasirajte, začinite i dodajte slanutku. Kuhajte još sat vremena.

Luk s kiselim vrhnjem 

sastojci: 

• 60 dag luka 

• 3 žlice ulja 

• 1/2 l juhe (od kocke) 


• 2 žlice senfe 


priprava: 

91 


Luk očistite i narežite na rezance. Pržite na ulju i zalijte juhom. Kuhajte 10 minuta, 

dodajte vrhnje. Maknite sa štednjaka, umiješajte senf i začinite. 

Poslužite uz pržene svinjske kotlete. 

Meksička pita 

sastojci: 

• 1 konzerva kukuruznog zrnja (1 l) 

• 25 dag lisnatog tijesta 

• 1/2 crvene paprike 

• 1/2 zelene paprike 

• 4 jaja 

• 2 dl slatkog vrhnja 

• sol, papar, tabasco 

priprava: 

Paprike narežite na kockice i prokuhajte 5 minuta u slanoj vodi. 

Razvaljajte tijesto i utisnite u kalup promjera 22 cm. Nabockajte vilicom. U zdjeli dobro 

izmješajte jaja sa vrhnjem, dodajte ocijeđeni kukuruz, papriku, sol, papar i tabasco. 

Ulijte u tijesto i pecite 30 minuta na 210 stupnjeva Celzija. Poslužite toplo.

Musaka od kiselog kupusa 

sastojci: 

• 1 kg kiselog kupusa 




• 3 žlice pirea od rajčice 

• 50 dag mljevenog mesa 

• 10 dag dimljene slanine 


• 1 jaje 


priprava: 

92 


Zagrijte maslac i dodajte usitnjeni luk. Kratko pržite i dodajte slaninu narezanu na 

kockice i mljeveno meso. Pirjajte na laganoj vatri, dodajte razmućeni pire od rajčica, sol i 

papar. 

Kiseli kupus narežite na rezance i polovicom obložite dublji lim. Na kupus stavite nadjev 

od mesa. Posipajte rižom i prekrijte drugom polovicom kiselog kupusa. 

Dobro izmješajte vrhnje i jaja i prelijte preko kupusa. 

Pecite oko 1 sat na 200 Celzijevih stupnjeva. 

Pire od graha 

sastojci: 

• 60 dag graha 

• 1/2 manjeg korjena celera 



priprava: 

Grah stavite u dosta hladne vode i kuhajte zajedno s celerom. 

Ocijedite i mikserom smrvite u kašu. Dodajte kiselo vrhnje i začinite prema ukusu.

Pirjana mrkva s vrhnjem 

sastojci: 

• 50 dag mrkve 

• 2 dl vrhnja 


• 1 žličica šećera 

• maslac, sol 

priprava: 

93 


Na maslacu prepržite usitnjeni luk i dodajte mrkvu narezanu na kolutove. 

Posolite i posipajte šećerom. 

Pirjajte uz dolijevanje tople vode da mrkva omekša. Dodajte kiselo vrhnje i lagano 

prokuhajte. Poslužite sa pire krumpirom kao prilog uz pečenje. 

Pirjani kiseli kupus 

sastojci: 


• ulje 


• 1 kg kiselog kupusa 


• papar 

• 2 žlice masnijeg kiselog vrhnja 

priprava: 

Slaninu narežite na kockice, a oljušteni luk nasjeckajte i popržite na malo masnoće. Kad 

požuti dodajte usitnjeni češnjak i oprani kiseli kupus. Kad provri, poklopite i smanjite 

temperaturu. Pirjajte da omekša, po potrebi dolijte vode. Popaprite i dosolite. 

Uz kupus ponudite vrhnje da svatko doda prema svom ukusu.

Pirjani slanutak sa povrćem 

sastojci: 





• 25 dag kupusa 


• 5 žlica ulja 


priprava: 

94 


Slanutak namočite preko noći. 

Na ulju ispržite nasjeckani luk i slaninu, dodajte ocijeđeni slanutak i prekrijte ga vodom. 

Začinite i kuhajte da omekša. Dodajte krumpir narezan na kockice, kupus nariban na 

rezance, papar i sol. 

Pirjajte dok sve ne omekša. 

Pljeskavice od tikvica 

sastojci: 

• Tikvice 

• sol 

• papar 

• jaja 

• brašno 

• tvrdi sir 

priprava: 

Velike tikvice očistite, te naribajte. Kada ispuste sok dodajte začine po želji, jaja, brašno, 

naribani sir. Sve izmješajte da dobijete smjesu kako bi oblikovali pljeskavice koje 

ispecite nekoliko minuta svake strane. Ako niste vegetarijanac dodajte šunku,slaninu ili 

po želji...

Pohana blitva 

sastojci: 

• Blitva sa korjenom 

• Brašno 

• Jaje 

• Krušne mrvice sa sezamom 

• Ulje 

priprava: 

95 


Velike, duge, čvrste korjene blitve narežite na ploške, malo prokuhajte da omekšaju, 

začinite solju te ispanirajte i ispecite (možete dodati i sir između 2 korjena). 

Izvrsno za vegetarijance 

Pohani poriluk 

sastojci: 

• 8 komada poriluka 

• 20 dag brašna 

• 1 dl piva 

• 2 jaja 

• masnoća za prženje 

• sol 

priprava: 

Od brašna, jaja, piva i malo vode napravite tekuće tijesto. Stavite da malo odstoji. 

Poriluk operite, odrežite bijeli dio i prerežite po duljini na polovice. 

Stavite ga u kipuću osoljenu vodu da omekša. Ocijedite i obrišite. 

Umočite u tekuće tijesto i pržite na zagrijanoj masnoći.

Popečci od kukuruza 

sastojci: 

• 30 dag kukuruza šećerca 


• 2 jaja 



priprava: 

Napravite tekuće tijesto kao za palačinke. 

Umiješajte kukuruz, posolite i popaprite prema ukusu. 

Žlicom grabite tijesto i pržite na zagrijanoj masnoći. 

Popečci od šampinjona 

sastojci: 

• 65 dag šampinjona 




• 2 jaja 

• 1 žumanjak 


• mrvice 

priprava: 

96 


Na maslacu popržiti nasjeckani luk. Dodajte šampinjone narezane na listiće i pirjajte da 

omekšaju. Ocijedite šampinjone a sok koji su pustili ostavite. 

Napravite svijetli zapržak od brašna i malo maslaca. Zalijte sokom šampinjona i kuhajte 

da se zgusne. Ohladite i dodajte pirjane šampinjone, jaja i žumanjak i krušne mrvice da se 

smjesa poveže. Posolite i popaprite i oblikujte manje pogačice. 

Uvaljajte ih u mrvice i pržite na zagrijanoj masnoći sa obje strane.

Poriluk sa šunkom 

sastojci: 

• 12-15 tankih strukova poriluka 

• 4 velika odreska šunke 


• 1 jaje 

• 2 dl juhe 

• 10 dag naribanog sira (ementaler ili gauda) 


priprava: 

97 


Odrežite zelene, tvrde vrhove poriluka, pa preostali dio pažljivo isperite između listova. 

Kuhajte 5-6 minuta u provreloj slanoj vodi. Izvadite ih rupičastom žlicom, dobro 

ocijedite i obrišite. Po 4 struka omotajte komadom šunke i posložite u namaštenu 

vatrostalnu zdjelu. 

Izmješajte jaje sa juhom i dodajte polovicu sira. Zalijte poriluk, rasporedite preostali 

maslac narezan na listiće i pospite sirom. Pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 250 

Celzijevih stupnjeva. 

Povrće na pari 

sastojci: 

• 20 dag brokule 

• 20 dag kelja 

• 20 dag cvjetače 

• 8 malih glavica luka 

• 4 lista blitve 

• 1 mala cvjetača 

• 1 velika grančica celera 

• 10 dag kelja pupčara 

• 1 lovorov list 

• maslinovo ili obično ulje 

• bijeli vinski ocat 

• sol i papar 

priprava: 

Operite i očistite povrće. 

Brokulu i cvjetaču podijelite na cvatove. 

Luk prorežite po duljini, a drugo povrće po ukusu. 

Pristavite vodu u donji dio lonca i kad provri, stavite gornji, rupičasti dio s povrćem. 

Poklopite i kuhajte 15 minuta. Povrće začinite umakom od ulja, octa, soli i papra.

Pržena palenta sa slanutkom 

sastojci: 

• 50 dag kukuruznog brašna 



• 10 dag graška iz konzerve 

• 1 malu glavicu kelja 


• 2 žlice maslinovog ulja 


priprava: 

98 


Dan ranije namočite slanutak. 

Pristavite ga u 3 l vode i kuhajte 1 sat. 

Kelj narežite na rezance i popržite na malo maslinovig ulja. Dodajte ga slanutku, začinite 

i kuhajte 45 minuta. Umiješajte kukuruzno brašno, ocijeđeni grašak, nasjeckani češnjak i 

slaninu narezanu na kockice. 

U ohlađeno umiješajte preostalo maslinovo ulje i izlijte u uski kalup. Kad se malo stvrdne 

narežite na ploške i pržite na običnom ulju. 

Pržene šparoge 

sastojci: 

• 1 kg bijelih šparoga 

• 2 žlice ulja 

• 1 žlica maslaca 

• 12 dag dimljene puretine 

• bijeli papar, sol 

priprava: 

Oljuštite šparoge i narežite na komade duge 6-7 cm. Zagrijte maslac sa uljem i ispržite 

šparoge da sa svih strana postanu zlatno-smeđe. Posolite i popaprite. 

Uz šparoge ponudite puretinu.

Prženi šampinjoni 

sastojci: 

• 2 konzerve ukuhanih sitnih šampinjona 

• 1 jaje 

• 2 bjelanjka 


• 1,5 dl piva 

• sol, papar, ulje za prženje 

priprava: 

99 


Za tijesto istucite jaje, brašno, žlicu ulja i sol te razrijedite pivom. Na kraju dodajte čvrsti 

snijeg od bjelanjaka. 

Šampinjone ocijedite i pažljivo obrišite. Umočite ih u tijesto i pržite u dubokoj masnoći. 

Poslužite odmah. 

Punjene paprike 

sastojci: 

8 paprika babura 25 dag šampinjona 5 dag dimljene slanine 2 dl kiselog vrhnja 5 dag 

maslaca 2 glavice luka 2 jaja sol, papar, crvena paprika 

priprava: 

Paprike operite i odrežite vrhove kod peteljki. Očistite od sjemenki i kratko prokuhajte u 

slanoj vodi. Ostavite da se ocijede. Na zagrijanom maslacu kratko prepržite nasjeckani 

luk, slaninu narezanu na kockice i šampinjone narezane na listiće. Pirjajte da šampinjoni 

omekšaju i dodajte razmućena jaja. Posolite i popaprite i punite paprike. Kiselo vrhnje 

izmješajte sa crvenom paprikom i prelijte preko punjenih paprika. Paprike složite u dublji 

manji lim i zapecite.

Punjeni patlidžani 

sastojci: 

• 4 manja patlidžana 

• 1 limun 






• 2 žumanjka 

• 15 dag ementalera 


priprava: 

100 


Patlidžane operite i razrežite po duljini. Izdubite sredinu, posolite i stavite na hladno 

mjesto da malo odstoje. Kad puste vodu složite ih na papirnate ručnike i osušite. 

Nakapajte ih limunovim sokom da ne potamne i stavite na zagrijani maslac. Prelijte 

vinom i pirjajte 15 minuta. Izvadite šupljikavom žlicom i složite u vatrostalnu zdjelu. 

Na istom maslacu prepržite nasjeckani luk, mljeveno meso, usitnjeni češnjak i sitno 

narezanu sredinu patlidžana. Posolite i popaprite po ukusu i pirjajte da meso omekša. 

Zalijevajte vinom i na kraju umiješajte razmućene žumanjke. Nadjenite polovice 

patlidžana, posipajte ribanim sirom i zapecite u prethodno zagrijanoj pećnici. 

Restani krumpir 

sastojci: 




priprava: 

Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i narežite na što sitnije ploške. 

Na zagrijanoj masnoći popržite nasjeckani luk, dodajte narezani krumpir, začinite prema 

ukusu i miješajte na laganoj vatri. Poslužite toplo.

Rezanci sa slanutkom 

sastojci: 

• 40 dag rezanaca 






• 10 dag naribanog sira 


priprava: 

101 


Neka se slanutak moči preko noći. Kuhajte ga sat i pol. 

Usitnite češnjak, slaninu narežite na sitne kockice. Ispržite na malo ulja, zalijte vinom i 

dodajte češnjak. Kad tekućina ispari umiješajte ocijeđeni slanutak, začinite i pirjajte još 

25 minuta. Odvojite dvije žlice slanutka , smrvite mikserom i dodajte slanutku. Posebno 

skuhajte rezance, dodajte slanutak i malo ulja. Posipajte ribanim sirom. 

Rižot sa slanutkom 

sastojci: 



• 3 žlice pekmeza od rajčice 




• 5 dag ribanog sira 



• 1 dl crnog vina 

• 1,2 l juhe (kocka) 


priprava: 


Pristavite ga u 2 l vode i kuhajte sat i pol. 

Nasjeckajte luk i češnjak, narežite slaninu na kockice i sa lukom je ispržite na maslacu. 

Dodajte češnjak i pekmez od rajčica i prokuhajte. Dodajte ocijeđeni slanutak i vino. kad 

tekućina ispari dodajte rižu i pržite da postane staklasta. Zalijte juhom, dosolite i pirjajte. 

Nakraju umiješajte sir.

Ružičasti pire 

sastojci: 


• 2 rajčice 


• maslac, sol 

priprava: 

102 


Krumpir ogulite, narežite na kocke i skuhajte u slanoj vodi. 

Kad je kuhan ocijedite, dodajte mlijeko, maslac i oguljenu i na kockice narezanu rajčicu. 

Mikserom dobro izmrvite i poslužite. 

Sekeli gulaš 

sastojci: 

• 75 dag svinjetine 

• 5 dag mesnate dimljene slanine 


• češnjak 

• 50 dag kiselog kupusa 

• 1 lovorov list 

• 1 žlicu ljute mljevene paprike 

• 1/2 žlice kimla 

• 1/2 l juhe 

• ulje 

• kiselo vrhnje 

• sol 

• papar 

priprava: 

Oprano i obrisano meso narežite na kocke veličine oko 3 cm. Oljuštite, te nasjeckajte luk 

i češnjak. 

Popržite slaninu, narezanu na kockice, dodajte luk. Kad postane staklast, primješajte 

meso i ispržite. Posolite, popaprite, dodajte mljevenu papriku i češnjak, isprani kiseli 

kupus i začine. Zalijte juhom i kad provri, smanjite temperaturu i poklopljeno pirjajte sat 

i pol. 

Uz to ponudite vrhnje i skuhani krumpir, posut peršinom.

Slana torta od špinata 

sastojci: 

• 300 g brašna 

• 20 g kvasca 

• 30 g maslaca 

• 150 g ocijeđenog 

• svježeg kravljeg sira 

• 150 g kuhanog špinata 

• 2 jaja 

• parmezan 

• malo maslaca za lim 


priprava: 

103 


Brašno pospite na radnu površinu. U sredinu stavite kvasac razmućen s malo mlake vode 

i snažno mijesite. Tijesto stavite u zdjelu, pokrijte i pustite da se diže. Ponovno ga stavite 

na radnu površinu, dodajte jaje, maslac, sol i papar i čašu mlake vode. Snažno mijesite 

dok ne postane glatko i elastično, Kuhani špinat sitno nasjeckajte. Sir protisnite kroz 

cijediljku, dodajte parmezan i malo soli, promiješajte i dodajte špinat. Namašćen lim 

obložite sa 2/3 tijesta, dodajte sir i špinat, a od preostalog tijesta izrežite trake i iskrižajte 

ih na vrhu poput rešetke, premažite žumancem. Pecite u zagrijanoj pećnici na 220 

stupnjeva oko 30 minuta. 

Slanutak na milanski 

sastojci: 


• 1 kg svinjetine 



• 1 mrkva 

• list celera, kadulje, lovora 


priprava: 


Pristavite ga u 2 l slane vode. Nasjeckajte luk sa kaduljom i celerom. Popržite, naribajte 

mrkvu. Sve dodajte slanutku, začinite i umiješajte meso narezano na kocke. 

Kad provri kuhajte sat vremena (po potrebi i dulje).

Slasni njoki s gljivama a la Radunica 

sastojci: 

• 500g njoka 

• 250g gljiva (svježi šampinjoni) 

• 2 češnja češnjaka 

• peršin 

• 2 prstohvata majčine dušice (timijan) 

• 1 velika žlica svježe naribanog parmezana 

• 2,5 dl vrhnja za kuhanje 

• 1 dl bijelog vina (Malvazija) 

• sol 

• papar 

• sojino ulje 

priprava: 

104 


Gljive izrezati na malo deblje ploške, pržiti ih na ulju otprilike 15 min. Zatim doliti vino, 

dodati češnjak, sol, papar , peršin i prstohvat majčine dušice. Pirjati na srednje jakoj vatri 

otprilike 20 min. Na kraju dodati vrhnje, parmezan, majčinu dušicu i pirjati dok se umak 

ne spoji. Njoke preliti umakom, počekati par minuta pa servirati. 

U slast! 

Složenac od brokule sa šunkom 

sastojci: 

• Brokula 

• 250 grama tjestenine (makaroni) 

• 100 grama kuhane prešane šunke 

• 250 ml vrhnja za kuhanje 

• 3 jaja 

• sol, papar, vegeta 

• 200 grama ribanog sira (gouda) 

priprava: 

Brokulu izrezati na manje komade i prokuhati malo u slanoj vodi. Tjesteninu namočiti 15 

minuta u toploj vodi. Šunku isjeckati na sitne kockice. 

Izmiješati jaja, vrhnje, šunku, sol, papar i vegetu. 

Kuhanu brokulu i tjesteninu poslagati u nauljenu vatrostalnu posudu i preliti smjesom od 

jaja i vrhnja. Posuti ribanim sirom i zapeći 30 minuta na 180 stupnjeva.

Složenac od brokule sa šunkom 

sastojci: 

• Brokula 

• 250 grama tjestenine (makaroni) 

• 100 grama kuhane prešane šunke 

• 250 ml vrhnja za kuhanje 

• 3 jaja 

• sol, papar, vegeta 

• 200 grama ribanog sira (gouda) 

priprava: 

105 


Brokulu izrezati na manje komade i prokuhati malo u slanoj vodi. Tjesteninu namočiti 15 

minuta u toploj vodi. Šunku isjeckati na sitne kockice. 

Izmiješati jaja, vrhnje, šunku, sol, papar i vegetu. 

Kuhanu brokulu i tjesteninu poslagati u nauljenu vatrostalnu posudu i preliti smjesom od 

jaja i vrhnja. Posuti ribanim sirom i zapeći 30 minuta na 180 stupnjeva.

Složenac od kelja 

sastojci: 

• 1 glavica kelja (teška oko 1 kg) 

• 1 konzervu nasjeckane rajčice (20 dag) 

• 2 žlice pekmeza od rajčic2 žlice mrvica 

• 1 kocka kokošje juhe 

• 20 dag naribanog ementalera 

• 15 dag naribanog parmezana 



Umak: 


• 1 crvena paprika 

• 1 zelena paprika 



• 2 jaja 

• 1 suho pecivo 

• 1,5 dl vrhnja 

priprava: 

106 


Natrgajte pecivo i namočite u vodu. Kelj očistite i odvojite najljepših 15 listova. Potopite 

ih u provrelu slanu vodu. Neka vriju oko 15 minuta. Izvadite ih i isperite pod mlazom 

hladne vode, rasporedite na čistu krpu da se osuše. 

Luk nasjeckajte i pržite na maslacu 5 minuta. Dodajte očišćene paprike i usitnjeni 

češnjak. Pržite 2-3 minute. 

Meso stavite u zdjelu, dodajte isprženo povrće, iscijeđeno pecivo, jaja, vrhnje i polovicu 

naribanih sireva. Posolite, popaprite i dobro promješajte. 

Kocku otopite u vrućoj vodi. 

Pomiješajte rajčicu iz konzerve s pekmezom od rajčice, posolite i popaprite. 

Polovicu rajčice ulijte u dublji lim, prekrijte listovima kelja. Na njih nanesite sloj nadjeva 

od mesa. 

Slažite redove kelja i mesa, završite s listovima kelja. Zalijte juhom, odozgo premažite 

ostatkom rajčica, posolite i popaprite. Pecite 40 minuta. 

Mrvice pomiješajte sa ostatkom sireva i posipajte po jelu. Pecite još 20 minuta.

Složenac od kelja II 

sastojci: 

107 


1 glavica kelja (50 dag) 50 dag mrkve 20 dag sira gaude 5 dl mlijeka 3 jaja 2 žlice 

sjemenki suncokreta bijeli papar sol, papar 

priprava: 

U provrelu vodu spustite listove kelja i kratko prokuhajte. Mrkvu narežite na kockice i 

kuhajte 10 minuta u slanoj vodi. Kad se ohladi, smrvite mikserom. Dodajte u pire 

naribani sir, jaja i mlijeko i začinite prema ukusu. Vatrostalnu zdjelu premažite maslacem 

i slažite listove kelja tako da svaki sloj zalijete smjesom mrkve i mlijeka. Pecite 30 

minuta na 200 Celzijevih stupnjeva. Posipajte sjemenkama suncokreta i pecite još 5 

minuta. Poslužite toplo s kuhanim krumpirom. 

Složenac od krumpira sa govedinom 

sastojci: 


• 50 dag mjevene govedine (svinjetine) 

• 10 tvrdo kuhanih jaja 


• malo ulja 



priprava: 

Krumpir dobro operite i skuhajte u ljusci. 

Kad se ohladi narežite na ploške. Tvrdo kuhana jaja isto narežite na ploške. 

Luk popržite na malo ulja, dodajte meso. 

Slažite: red krumpira, red mesa,red jaja i zalijte sa vrhnjem. Ponavljejte dok ne potrošite 

sve sastojke tako da završite sa krumpirom koji prelijete sa vrhnjem. 

Pecite 20-30 minuta u pećnici .

Šampinjoni na žaru 

sastojci: 

• 1 kg svježih šampinjona 



• 1 žličica mrvica 


priprava: 

108 


Šampinjone operemo i odvojimo klobuke. U udubinu klobuka stavimo kapljicu 

rastopljenog maslaca i malo mješavine češnjaka i mrvica. Posolimo i popaprimo i 

pečemo na žaru. 

Šampinjoni s jajima i sirom 

sastojci: 

• 30 dag šampinjona 

• 5 jaja 

• 20 dag ribane gaude 





priprava: 

Na masnoći pržite usitnjeni luk, dodajte šampinjone nasjeckane na listiće i pirjajte da 

omekšaju i sva tekućina ispari. 

Dodajte razmućena jaja pomiješana s brašnom i kiselim vrhnjem. Začinite prema ukusu i 

pržite da se jaja stvrdnu. Posipajte ribanim sirom i maknite s vatre.

Šareni pire 

sastojci: 


• 10 dag kuhanog graška 

• 1 kuhana mrkva 

• 10 dag naribane gaude 

• 10 dag kuhane šunke 


• 1 grančica peršinovog lista 

• sol 

priprava: 

109 


Krumpir ogulite, narežite na kocke i kuhajte u slanoj vodi. Kad je kuhan ocijedite i 

dodajte sve ostale sastojke. Dobro izmrvite mikserom i poslužite. 

Valjušci od krumpira 

sastojci: 



• 1 jaje 

• 2 žlice maslaca 

• sol 

priprava: 

Kuhani krumpir izmrvite mikserom, dodajte brašno, jaje, maslac i malo soli. Umijesite 

glatko tijesto i razrežite ga na više komada. 

Oblikujte svaki komad u kobasicu i nožem izrezujte kolutove od 2 cm. Svaki kolut 

dlanom valjajte da dobijete valjušak. Kuhajte u posoljenoj vodi dok svi ne isplivaju na 

površinu. 

Možete ih i peći u dubokoj masnoći.

Zapečena cvjetača s kiselim vrhnjem 

sastojci: 

• jedna veča cvjetača (60-80dag) 

• 1 kiselo vrhnje 

• 20 dag krušnih mrvica 

• 0,5 dl ulja 

• malo soli 

priprava: 

110 


Očistite cvjetaču od zelenih dijelova i raskidajte je na manje komade. U velikom loncu 

zakipite dosta slane vode i kuhajte 10-tak minuta. Pazite da se cvjetača neraskuha (bolje 

da je ostane malo tvrđa) da se ne raspada kada ju uvaljate u mrvice. Kada se skuha 

izvadite je iz vode i ostavite da se ocijedi. Za to vrijeme u većoj tavi (da stane cijela 

cvjetača) zagrijte ulje i pržite mrvice dok neporumene. Ako mrvice ostanu suhe dodajte 

malo ulja ,ali ne previše. Maknite s vatre. U mrvice uvaljajte cvjetaču. Budite pažljivi da 

se neraspadne i neka bude mrvica po cijelom povrću. Složite cvjetaču u vatrostalnu 

posudu, prelijte s kiselim vrhnjem i stavite u dobro ugrijanu pečnicu na 10-15 min. da se 

vrhnje zapeće. Izvrstan prilog uz ribu ili meso. 

Dobar tek!

Zapečena mrkva 

sastojci: 

• 25 dag mrkve 

• 1/2 svežnjića mladog luka 

• 1 svinjski file (25 dag) 

• 4 kriške mesnate dimljene slanine 

• 3 žlice kiselog vrhnja 

• 4 žlice slatkog vrhnja 

• 10 dag naribanog sira gaude 

• 2 žlice margarina 

• 1 dl juhe (od kocke) 

• 1 žlica škrobnog brašna 


priprava: 

111 


Mrkvu očistite inarežite na ploškice. Stavite u provrelu vodu. Dodajte mladi luk narezan 

na ploškice. Kuhajte da omekani i ohladite. Kiselo vrhnje pomiješajte sa polovicom 

slatkog i sa sirom. Posolite, popaprite. Margarinom namažite vatrostalnu posudu, 

posložite povrće i prelijte vrhnjem pomiješanim sa sirom. Na vrh posložite mrkvu i pecite 

15 minuta u zagrijanoj pećnici. 

Svinjski file narežite na 4 odreska, posolite i popaprite a rubove omotajte slaninom koju 

učvrstite čačkalicama. Pržite na malo masnoće, izvadite šupljikavom žlicom a masnoću u 

kojoj su se odresci pržili, zalijte preostalim slatkim vrhnjem. Dodajte otopljeno škrobno 

brašno i kuhajte da se zgusne. Poslužite uz odreske i zapečenu mrkvu.

Zapečene bukovače sa sirom 

sastojci: 

• 50 dag bukovača 

• 4 tvrdo kuhana jaja 

• 1 jaje 


• 1 paprika babura 


• 20 dag naribane gaude 


priprava: 

112 


Bukovače očistite i narežite na listiće. 

Na zagrijanoj masnoći kratko popržite nasjeckani luk, dodajte papriku narezanu na 

kockice i gljive. Pirjajte da povrće omekani i da sva tekućina ispari. Začinite prema 

ukusu. 

Vatrostalnu posudu namažite maslacem, na dno složite kuhana jaja narezana na kolutiće i 

posipajte ih polovicom sira. 

Na sir istresite gljive i posipajte ostatkom sira. Prelijte kiselim vrhnjem u kojem ste 

razmutili jaje. 

Pecite u zagrijanoj pećnici da se zapeče. 

Zeleni pire 

sastojci: 


• 1/2 dl mlijeka 

• 2 žlice parmezana 

• 5 grančica peršinovog lista 

priprava: 

Krumpir ogulite i narežite na kocke. Kuhajte u slanoj vodi, ocijedite i izmrvite mikserom. 

Dodajte vruće mlijeko i malo maslaca. Primješajte parmezan i nasjeckani peršin i dobro 

izmješajte.

Jela od povrća

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?