GOODY High res combined
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
مرجعكِ لتبهريهم في رمضان<br />
اشتياقنا لرمضان ولهفتنا لروحانيته وجمال جمعاته باألهل<br />
واألحباب دائماً في القلب. نتعب ولكن بحب، نُ بدع بعطاء<br />
وفن، نُ لهم بشغف، وفي رمضاننا هذا تُ كمل قودي 50 عاماً في<br />
مائدتكم العامرة التي شاركتمونا في تطوير وصفاتها المبتكرة<br />
لتجددّ ي بها سُ فرتكِ وتجمعي من تحبين.<br />
فصممنا هذا العدد خصيصاً ليكون إهداء لكل من شاركت<br />
وأعطت من قلبها لتكون شريكة في هذا النجاح. في هذا<br />
العدد، اخترنا لكِ أفضل ٥٠ وصفة مقدمة من 50 نجمة وصديقة<br />
لمطبخ قودي ب50 منتج مختلف ليكون محتوى العدد منكم<br />
وإليكم، ولنوفر لكِ مرجع رمضاني تبهرين به من تحبي<br />
ولتضيفي ذكرى جميلة لعائلتكِ في هذا الشهر بإبداعاتكِ .<br />
فشكراً ألنك كنتِ ومازلتِ مصدر إلهامنا ووعدنا بعدم توقفنا<br />
عن التطوير واإلبتكار يداً بيد أينما كنتِ ألننا دائماً معاكي.<br />
رئيس التحرير<br />
نهى بيك<br />
الناشر<br />
رشكة رمان العاملية<br />
كوفنتري - اململكة املتحدة<br />
ترخيص رقم: CV14DHN5719<br />
www.rummancompany.com<br />
info@rummancompany.com<br />
إنتاج وإخراج<br />
www.lubcreative.com<br />
مجلة مطبخ قودي مجلة سنوية توزع مجاناً<br />
رئيس مجلس اإلدارة<br />
سالم بن أحمد باسمح<br />
مدير منتج – مطبخ قودي<br />
نوف فهد القثامي<br />
مجلس طاهيات مطبخ قودي<br />
هديل بخاري<br />
سامية محمد<br />
وسمية العتيبي<br />
إيمان باهالل<br />
ناهد شرف<br />
حنين عثمان<br />
عفاف بشاوري<br />
غادة جوهرجي<br />
ساره باسودان<br />
لميس المزروع<br />
سمر فداء<br />
أفنان رضا<br />
نجمات مطبخ قودي<br />
رؤى مالوي<br />
دعاء فضل<br />
سحر مرشد<br />
إيناس السليماني<br />
سلمى حسن<br />
ندى المهندس<br />
حنان المالكي<br />
أم محمد<br />
منى األنصاري<br />
حنان المالكي<br />
عفاف الحارثي<br />
أميرة الصيني<br />
سلمى ميمني<br />
هدى قطب<br />
إيمان السباعي<br />
هشام باعشن<br />
سلمى جمجوم<br />
لينا مازن<br />
فخري الضبعان<br />
تهاني باطرفي<br />
د. عفراء كتبي<br />
عزة عبد الجواد<br />
ريم باحداد<br />
روان باحداد<br />
مريم حداد<br />
لولوة العزة<br />
أفنان بن محفوظ<br />
سميرة الحرازي<br />
جهينة الحميدان<br />
هناء عدنان<br />
خلود هواري<br />
همسة بنجابي<br />
ندى الرفيدة<br />
صديقات مطبخ قودي<br />
منى البنى<br />
انتصار بكر<br />
منى محمد<br />
شيف جاكي<br />
أم هاني خميس<br />
سلوى حافظ<br />
حنان شاهين<br />
1<br />
www.goodykitchen.com
محتوى<br />
المجلة<br />
المقبالت<br />
المعجنات<br />
األطباق<br />
الجانبية<br />
2 مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019
األطباق<br />
الرئيسية<br />
الحلويات<br />
العيد<br />
www.goodykitchen.com<br />
للتواصل معنا<br />
الرقم املوحد: 8002446663<br />
مجلة مطبخ قودي مجلة سنوية توزع مجاناً<br />
3<br />
www.goodykitchen.com
4 مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019
المقبالت<br />
5<br />
www.goodykitchen.com
الحريرة<br />
شوربة ةريرحلا شوربة مع المغربية األجواء عيشي الزكية.<br />
ورائحتها الغنية بمكوناتها أشخاص<br />
٦ بخاري<br />
هديل سهلة<br />
المكونات:<br />
كجملحمضانيمنالكتف<br />
١/٢ ملعقةكبيرةزيتزيتون<br />
2 صغيراً<br />
بصلكبيرة،مفرومة حبة 1 ملعقةصغيرةزنجبيل<br />
2 ملعقةصغيرةكمون<br />
1 ملعقةصغيرةقرفة<br />
1 ملعقةصغيرةكزبرةناشفة<br />
2 رشةمنالزعفران<br />
1 عيدانكرفسمقطعقطعصغيرة225<br />
3 قريباً<br />
غرام ت حباتطماطممتوسطةالحجممنزوعة<br />
7 مقطعةمربعاتصغيرة<br />
البذور، مكعبقوديمرقةدجاج<br />
2 كوبماء<br />
10 كوبعدسبجبه<br />
١/٢ علبةقوديحمص<br />
1 كوبقوديشعيريةمقطعة<br />
2 كوبكزبرةخضراء،مفرومة<br />
١/٤ الطريقة:<br />
وقطعيه<br />
الزائد الدهن نظفياللحممن 1- . تقريباً سم 2 إلىمكعباتبمقاس الزيت<br />
سخني النار، على فيقدركبير 2- لونه يصبح حتى وأضيفيالبصلوشوحيه )الزنجبيل،<br />
التوابل أضيفيكافة ذهبياً. والزعفران(<br />
الناشفة الكمون،القرفة،الكزبرة والكرفس<br />
اللحمة معالتقليبثمأضيفي وأ دقيقتين لمدة التحريك مع طهى واتركيهيُ التوابل.<br />
جميع حتىيتشرباللحم الدجاج<br />
مرق ومكعبات أضيفيالطماطم 3- 10 لمدة النار على فينفسالقدرواتركيهم الطماطم.<br />
دقائقحتىتذبل ىلع القدرواتركيه الماءثمغطي أضيفي 4- دقيقةأوحتىينضجاللحم<br />
90 حوالي النار لكل10دقائق.<br />
المستمر التقليب مع أضيفيالعدسوقلبيجميعالمكونات<br />
5- القدرواتركيهعلىالنارلمدة30<br />
غطي ثم جالعدس.<br />
ض ن ي ى ت ح و أ ة ق ي ق د الحمصوالشعيريةواتركيهم<br />
أضيفي 6- نيالطبق<br />
زيّ ق. ئ ا ق 5د لمدة النار على الخضراءالطازجةقبلالتقديم.<br />
بالكزبرة 20<br />
150<br />
2019<br />
الثامن العدد قودي مطبخ مجلة 6
المقبالت<br />
15<br />
سلطة<br />
المكرونة بالتونة<br />
10<br />
رؤى مالوي سهلة ٤ أشخاص<br />
المكونات:<br />
3 أكواب قودي مكرونة مبرومة<br />
1 علبة قودي تونة خفيفة بالزيت<br />
١/٢ كوب قودي فاصوليا حمراء<br />
١/٢ كوب خيار، مقطع<br />
١/٢ كوب جزر، مبشور<br />
١/٢ كوب قودي ذرة<br />
1 كوب خس مقطع شرائح رفيعة<br />
التتبيلة:<br />
3 مالعق زيت زيتون<br />
1 حبة ليمون، معصورة<br />
1 ملعقة قودي خل أبيض<br />
١/٢ ملعقة قودي خردل<br />
ملح وفلفل حسب الرغبة<br />
الطريقة:<br />
١- اسلقي المكرونة حسب اإلرشادات<br />
الواردة على العبوة، صفيها من الماء<br />
واتركيها لتبرد.<br />
٢- في وعاء عميق، أضيفي التونة والخضار<br />
)الفاصوليا الحمراء، الخيار، الجزر، الذرة<br />
والخس( وقلبيهم إلى أن يختلطوا جيداً.<br />
٣- في صحن التقديم أضيفي المكرونة<br />
وخليط التونة والخضار وقلبيهم.<br />
٤- في زبدية، ضعي جميع مكونات التتبيلة<br />
واخلطيهم جيداً.<br />
٥- أضيفي خلطة التتبيلة إلى المكرونة<br />
واخلطيهم سوياً وقديمها باردة.<br />
قودي مكرونة<br />
١٠٠٪ من سميد القمح القاسي،<br />
خالية من البيض.<br />
7<br />
www.goodykitchen.com
15<br />
40<br />
ال تقومي بسلق حبات<br />
البطاطس لمدة طويلة<br />
لكي ال تتفتت.<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
8
شوربة الطماطم<br />
والفلفل<br />
الرومي المشوي<br />
المقبالت<br />
٤ أشخاص<br />
منى البنى<br />
سهلة<br />
المكونات:<br />
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون<br />
500 جرام فلفل رومي أحمر<br />
2 مكعب قودي مرقة دجاج<br />
4 أكواب ماء<br />
4 مالعق كبيرة زبدة<br />
1 حبة بصل متوسطة، مقطعة أرباع<br />
1 عبوة قودي طماطم مهروسة ناعمة<br />
2 عود زعتر طازج<br />
١/٢ كوب قودي مكرونة لسان عصفور<br />
ملح وفلفل أسود<br />
الطريقة:<br />
1- سخّ ني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.<br />
2- ضعي الفلفل الرومي على صاج فرن<br />
ورشي القليل من زيت الزيتون. إشويه في<br />
الفرن لمدة 20-15 دقيقة. غطي الفلفل<br />
مباشرة بورق األلمونيوم وأتركيه لمدة 10<br />
دقائق حتى يبرد. قشريه وأنزعي البذور.<br />
3- في وعاء صغير على النار، أذيبي مكعبات<br />
مرق الدجاج في 4 أكواب ماء.<br />
4- في تلك األثناء، سخّ ني 2 ملعقة كبيرة<br />
زبدة في وعاء كبير على نار متوسطة،<br />
أضيفي البصل وقلبيه لمدة دقيقتين ثمّ<br />
أضيفي الطماطم والفلفل األحمر والزعتر مع<br />
التقليب لمدة 5 دقائق. أضيفي مرقة الدجاج<br />
وخفّ في الحرارة واتركيهم على النار.<br />
5- باستخدام الخالط اليدوي، أخفقي الخليط<br />
ثمّ أضيفي مكرونة لسان العصفور، غطي<br />
الشوربة وأتركيها لمدة 20 دقيقة حتى<br />
تمام النضج. أضيفي الملح والفلفل األسود<br />
وقدّ ميها ساخنة.<br />
سلطة البطاطس<br />
مع المايونيز والخضار<br />
المشكلة<br />
حضّ ري سلطة البطاطس مع المايونيز السريعة والسهلة<br />
لتضيفي إلى مائدتكِ طبقً ا غنياً بفوائده الصّ حيَّ ة والمفيدة.<br />
10<br />
دعاء فضل<br />
سهلة<br />
شخصين<br />
9<br />
www.goodykitchen.com<br />
20<br />
المكونات:<br />
2 حبة بطاطس مسلوقة، مقطعة<br />
مكعبات<br />
٣/٤ كوب خضار مشكلة مسلوقة )جزر<br />
وبازالء(<br />
١/٢ كوب قودي ذرة ذهبية<br />
3 مالعق كبيرة قودي مايونيز<br />
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء، مفرومة<br />
1 حبة ليمون، معصورة<br />
١/٤ ملعقة صغيرة قودي خردل<br />
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة<br />
الطريقة:<br />
1- في طبق التقديم، ضعي مكعبات<br />
البطاطس المسلوقة ثمّ أضيفي جميع<br />
المكونات المتبقية، أخلطيهم برفق إلى أن<br />
تتجانس المكونات مع البطاطس.<br />
٢- بامكانك تقديمها بداخل أوراق الخس<br />
وتزيينها بأوراق الكزبرة.
سلطة<br />
مكرونة القمح<br />
وجبة متكاملة في سلطة! سهلة التحضير، صحية، لذيذة<br />
وسهلة النقل. مناسبة لغذاء العمل السريع، يمكن تناولها<br />
دافئة أو باردة.<br />
30<br />
40<br />
٤ أشخاص<br />
سحر مرشد<br />
سهلة<br />
المكونات:<br />
4 شرائح ستيك رفيعة )٢٥٠ جرام(<br />
١/٢ عبوة قودي مكرونة بالقمح<br />
6 مالعق كبيرة ليمون، معصور<br />
١/٢ حبة فلفل رومي أحمر وأصفر وبرتقالي<br />
2 حبة خيار متوسطة<br />
2 حبة جزر متوسطة<br />
1 كوب زهرة مقطعة صغيرة )نصف حجم<br />
المكرونة(<br />
تتبيلة الستيك:<br />
2 ملعقة طعام خل بالسميك<br />
1 ملعقة طعام زيت زيتون<br />
1 ملعقة طعام صوص الصويا الكثيف<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
10<br />
تتبيلة السلطة:<br />
٣/٤ عبوة قودي تتبيلة السلطة اإليطالية<br />
3 مالعق كبيرة قودي تتبيلة الثاوزند آيالند<br />
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون<br />
الطريقة:<br />
1- في صحن عميق، اخلطي مقادير تتبيلة<br />
الستيك وانقعي فيها شرائح الستيك لمدة ٤<br />
ساعات عاألقل.<br />
٢- اسلقي المكرونة بحسب التعليمات الواردة<br />
على العبوة. صفيها وأعيديها إلى القدر<br />
وأضيفي إليها 3 مالعق عصير ليمون.<br />
٣- في مقالة غير الصقة مدهونة بالقليل من<br />
الزيت، شوحي الستيك حتى ينضج ويجف ماؤه.<br />
٤- قطعي الخضروات شرائح نحيلة وطويلة<br />
ثمّ أضيفي إليهم الكمية المتبقية من عصير<br />
الليمون.<br />
٥- اخلطي مقادير تتبيلة السلطة جيداً ثمّ<br />
ضعيها على المكرونة والخضروات وقلبيهم<br />
جيداً ثمّ اتركيهم لمدة 30 دقيقة قبل وضعها<br />
في صحن التقديم.<br />
٦- قطعي الستيك شرائح نحيلة ووزعيهم<br />
على سطح السلطة وقدّ ميها.
الشوربة البيضاء<br />
بالذرة والفطر<br />
أحلى الوصفات مع الشوربة البيضاء بالذرة<br />
والفطر، مذاق جديد لكِ وألسرتكِ ...<br />
المقبالت<br />
20<br />
35<br />
سامية محمد<br />
سهلة<br />
4 أشخاص<br />
المكونات:<br />
3 مالعق كبيرة زيت نباتي<br />
1 حبة بصل متوسطة، مفرومة ناعم<br />
3 فصوص ثوم، مفروم<br />
3 قطع صدور دجاج، مقطعة مكعبات<br />
صغير 300 جرام<br />
1 حبة فلفل رومي متوسطة، مقطع<br />
مكعبات صغيرة<br />
1 علبة قودي فطر مقطع شرائح<br />
1علبة قودي ذره ذهبية<br />
3 أكواب ماء<br />
1 كوب كريمة طبخ<br />
1 مكعب قودي مرقة الدجاج<br />
رشة ملح<br />
١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود<br />
7 مالعق كبيرة شوفان<br />
2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد االستعماالت<br />
3 مالعق كبيرة حليب مجفف سريع<br />
الذوبان، مُ ذابة في كوب ماء<br />
3 مالعق كبيرة بقدونس، مفروم ناعم<br />
الطريقة:<br />
1- في قدر عميق على النار سخِّ ني الزيت، ثم<br />
اقلي البصل والثوم لمدة 7 دقائق، أو حتى<br />
يصبح البصل ذهبياً. ثم أضيفي قطع الدجاج<br />
واستمري بالتقليب لمدة 15 دقيقة حتى<br />
ينضج، ثم أضيفي الفلفل الرومي والفطر<br />
والذرة والماء وكريمة الطبخ ومرقة الدجاج<br />
والملح والفلفل األسود، حرِّ كي الخليط لمدة<br />
10 دقائق.<br />
2- في الخالط الكهربائي اخلطي الشوفان<br />
والدقيق والحليب والبقدونس، وأضيفيهم<br />
إلى الدجاج، وقلبيهم جميعاً على نار هادئة<br />
لمدة 15 دقيقة حتى يثقل قوام الشوربة.<br />
3- ضعي الشوربة في طبق التقديم<br />
وقدِّ ميها ساخنة، بإمكانك تزيينها بدون<br />
البقدونس.<br />
11<br />
www.goodykitchen.com
40<br />
شوربة كرات<br />
اللحم والحمص<br />
أشهى األكالت العالمية، استمتعي بتحضير<br />
شوربة كرات اللحم والحمص التركية لكِ وألسرتكِ ...<br />
سلمى حسن<br />
صعبة<br />
5 أشخاص<br />
40<br />
المكونات:<br />
كرات اللحم:<br />
3 مالعق كبيرة زيت نباتي<br />
250 جرام لحم بقري، مفروم<br />
1 كوب برغل، ناعم<br />
1 حبة بصل كبيرة، مفرومة<br />
1 حبة بيض، مخفوق<br />
2 ملعقة صغيرة ملح<br />
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود<br />
الشوربة:<br />
1 صفار بيضة<br />
1 كوب زبادي<br />
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي<br />
2 ملعقة كبيرة دقيق<br />
1 كوب قودي حمص حب مسلوق، مصفّ اة<br />
3 أكواب ماء<br />
رشة ملح وفلفل أسود<br />
2 ملعقة صغيرة نعناع ناشف، مُ قلّ ي في<br />
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي<br />
الطريقة:<br />
1- في مقالة عميقة على نار متوسطة،<br />
سخِّ ني الزيت.<br />
2- في وعاءٍ عميق ضعي اللحم المفروم،<br />
أضيفي البرغل والبصل والبيض والملح<br />
والفلفل األسود، وقلبيهم جيداً. قومي<br />
بعمل كرات صغيرة قياس 2 سنتيميتر. واقلي<br />
كرات اللحمة لمدة 15 دقيقة، أو حتى تصبح<br />
ذهبية اللون. ارفعيها من على النار، وضعيها جانباً<br />
على ورق المطبخ حتى تمتص الزيت بالكامل.<br />
3- في وعاءٍ عميق، اخلطي صفار البيضة<br />
والزبادي جيداً وضعيهم جانباً.<br />
4- في قدر عميق على النار، سخِّ ني الزيت<br />
وأضيفي إليه الدقيق وقلِّ بيه جيداً لمدة 4<br />
دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً، لكن بدون<br />
أن يحمرّ ثمّ أضيفي إليه الماء، وقلّ بيه سريعاً<br />
بالمضرب اليدوي حتى يمتزج جيداً.<br />
5- أضيفي خليط البيض والزبادي، وقلِّ بي<br />
الخليط جيداً ثمّ أضيفي الحمص وكرات<br />
اللحم والملح والفلفل األسود إلى الخليط<br />
وقلبيهم. يمكنك إضافة القليل من الماء<br />
إذا كان قوام الشوربة كثيفاً جداً، واستمري<br />
بالتقليب لمدة 15 دقيقة حتى يغلي المزيج.<br />
6- ضعي الشوربة في طبق التقديم، وزينيها<br />
بالنعناع المقلي وقدميها ساخنة.<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
12
المقبالت<br />
سلطة<br />
البنجر بالجوز<br />
13<br />
إيناس السليماني<br />
سهلة<br />
4 أشخاص<br />
المكونات:<br />
التتبيلة:<br />
1 حبة ليمون، معصورة<br />
4 مالعق كبيرة زيت زيتون<br />
4 مالعق كبيرة دبس رمان<br />
رشة ملح وفلفل أسود<br />
1 ملعقة صغيرة قودي خل طبيعي<br />
السلطة:<br />
١/٢ كوب برغل<br />
2 علبة قودي بنجر، مقطعة مكعبات صغيرة<br />
١/٢ حزمة بقدونس، مفرومة<br />
1 عود بصل أخضر، مفروم ناعم<br />
1 ملعقة كبيرة نعناع، مفروم<br />
1 حبة فلفل رومي، مفرومة<br />
١/٢ كوب جوز، مفروم<br />
2 حبة رمان<br />
1 كوب جبنة حلوم، مفرومة<br />
2 ملعقة كبيرة مخلل خيار حلو، مفروم<br />
1 علبة قودي ذرة ذهبية<br />
زينيها بالنعناع الطازج<br />
والجوز<br />
الطريقة:<br />
١- في وعاء، قومي بوضع جميع مكونات<br />
التتبيلة واخلطيهم جيداً إلى أن يتجانسوا.<br />
٢- قومي بنقع البرغل في ماء ساخن<br />
لمدة ساعة ثمّ صفيه واتركيه جانباً لحين<br />
االستخدام.<br />
٣- في طبق التقديم، قومي بوضع جميع<br />
مكونات السلطة ثمّ أضيفي عليهم التتبيلة<br />
وقلبيهم جيداً حتى يتجانسوا.<br />
قودي خل طبيعي<br />
يتوفر خل قودي بنكهات طبيعية<br />
لتلبية احتياجات جميع الطهاة<br />
باإلضافة إلى فوائده الطبيعية.<br />
13<br />
www.goodykitchen.com
مطبخ قودي معاكي<br />
في طوارئ رمضان<br />
لجعل السمبوسة مقرمشة وال تتشرب الزيت، ضعي ملعقة نشاء الذرة في زيت القلي قبل<br />
تسخينه ثمّ قومي بتسخين الزيت بالدرجة المناسبة للقلي.<br />
لتتخلصي من رائحة القلي والطبخ في منزلك، ضعي بجانبك فحمة على النار عند البدء<br />
بالقلي أو الطبخ حيث ستمتص الرائحة فوراً أو ضعي قدر فيه ماء وخل بنفس المقدار<br />
١/٤ كوب وأضيفي لهم القرفة وبعض من القرنفل وقشر ليمون أو برتقال ودعيه يغلي<br />
على النار طوال فترة تحضيرك الطعام.<br />
لتتخلصي من رائحة البصل و الثوم من يديك، قومي بمسح يدك بأي سطح ستانلي ستيل<br />
ثمّ اغسلي يدك بالماء والصابون.<br />
قبل رمضان أو أي مناسبة أخرى سوف تحضرين الطعام بكميات كبيرة ووقتك ضيق، لذا<br />
عند شرائك لجميع مستلزمات الطبخ من خضار ولحوم وفواكه قومي بغسلها وتقطيعها<br />
وتتبيلها مسبقاً وقسّ ميها لتسهيل عملية الطبخ عليك في وقت قصير وبأقل مجهود<br />
ولكي تتجنبي هدر الوقت في التحضير وبالتالي سيكون لديكِ متسع من الوقت لترتيب<br />
المائدة بشكل جميل.<br />
إذا قمتي بإضافة ملح بكمية كبيرة أثناء تحضيرك الطعام ما عليكي إال أن تضعي قطع من<br />
البطاطس النية أو التفاح على الطبخة لمدة 10 دقائق ثم أزيليهم، إذا شعرتي بأن الطبخة<br />
ال زالت مالحة أضيفي ملعقة سكر أو القليل من خل التفاح حيث سيفي بالغرض ال محالة.<br />
لتخلص من زفرة )دهون( مرقة اللحم والدجاج التي تتكون على سطح المرقة، قومي<br />
بإدخالها إلى الثالجة بعد أن تنتهي من سلقها لمدة 30 دقيقة حيث ستتجمد طبقة<br />
الدهون وستتمكنين من التخلص منها بسهولة، إذا كنتِ ال تمتلكين الوقت أضيفي ورقة<br />
خس كبيرة على مرقة السلق وستقوم بامتصاص الدهون كلياً ثمّ ازيليها.<br />
لتتخلصي من رائحة علب التخزين البالستكية وتتمكني من استعمالها مجدداً، ما عليكي إال<br />
وضع ورق الجرائد القديمة داخلها واغلقيها وضعيها جانباً إلى أن يحين الوقت الستعمالها،<br />
عند استعمالها اخرجي ورق الجرائد وقومي بغسلها بالماء والصابون جيداً وستالحظين<br />
اختفاء الرائحة كلياً.<br />
إذا حضرتي طبق واتضح أن مذاقة حار جداً أو أنكِ قد افرطتي في وضع كمية البهارات أو<br />
الفلفل الحار، يمكنكِ فقط إضافة زيت جوز الهند إلى طبقك إلى أن تصلي لدرجة المذاق<br />
الحار الذي ترغبين به.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
14
سلطة<br />
الكشري<br />
لعشاق األكالت الشعبية اللذيذة، استمتعي<br />
مع سلطة الكشري المتميزة بمذاق خاص...<br />
٤ أشخاص<br />
وسمية العتيبي<br />
سهلة<br />
المكونات:<br />
١/٢ عبوة قودي مكرونة خواتم<br />
١/٢ كوب عدس أسود<br />
1 ١/٢ كوب ماء<br />
١/٢ كوب كزبرة خضراء، مفرومة ناعم<br />
١/٢ حبة بصل أخضر، مفروم خشن<br />
١/٤ كوب شبت، مفروم<br />
التتبيلة:<br />
3 حبات ليمون، معصور<br />
١/٤ كوب زيت زيتون<br />
4 مالعق كبيرة دبس رمان<br />
رشة ملح<br />
10<br />
الطريقة:<br />
١- اسلقي المكرونة بحسب التعليمات الواردة<br />
على العبوة، ثمّ صفيها وضعيها جانباً.<br />
٢- في قدر عميق على نار متوسطة، ضعي<br />
العدس والماء واسلقيه لمدة 10 دقائق أو<br />
حتى ينضج، صفّ يه وضعيه جانباً.<br />
٣- في وعاء عميق، اخلطي جميع مكونات<br />
التتبيلة جيداً ثمّ ضعيها جانباً.<br />
٤- في وعاء عميق آخر، اخلطي باقي مكونات<br />
السلطة مع المكرونة والعدس وأضيفي<br />
عليهم مقادير التتبيلة، قلبيهم جيداً وقدميها.<br />
يمكنكِ تزيينها بالكزبرة المفرومة.<br />
20<br />
15<br />
www.goodykitchen.com
16 مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019
المقبالت<br />
تونة التارتار<br />
40<br />
6<br />
ندى المهندس<br />
سهلة<br />
٤٨ قطعة<br />
المكونات:<br />
١ علبة تونة قودي تندرينا<br />
خضار )بصل، فجل، هاالبينو، زيتون أسود،<br />
أفوكادو، طماطم، فلفل رومي(<br />
ليمون، معصور<br />
زيت زيتون<br />
1 ملعقة صغيرة خل أبيض قودي<br />
1 ملعقة صغيرة مايونيز اليت قودي<br />
ملح وفلفل أسود<br />
نعناع مجفف<br />
خبز عربي ميني<br />
كبر للتزيين<br />
الطريقة:<br />
1- قومي بتصفية التونة وضعيها جانباً.<br />
2- قومي بفرم جميع الخصار بشكل ناعم<br />
جداً، ثمّ ضعيهم في وعاء عميق وأضيفي<br />
عليهم التونة والليمون وزيت الزيتون والخل<br />
والمايونيز والبهارات واخلطيهم جيداً.<br />
3- قدمي التونة مع الخبز العربي إلضافة<br />
اللمسة العربية للتارتار.<br />
قودي تندرينا<br />
أفضل تونة للساندويتشات ألنها طرية<br />
وناعمة جداً ومعبأة كقطع صغيرة مما<br />
يجعلها جاهزة وسهلة لالستخدام.<br />
17<br />
www.goodykitchen.com
عجائن من<br />
نجماتنا<br />
عجينة العشر دقائق<br />
من نجمة مطبخ قودي أفنان بن محفوظ:<br />
)بإستخدام األكواب والمالعق المعيارية(<br />
١/٢ كوب حليب سائل دافي<br />
٢ ملعقة كبيرة سكر<br />
1 رشة ملح<br />
3<br />
مقادير )أ(:<br />
١/٤ كوب سكر<br />
٢ ملعقه كبيرة خميرة<br />
٢ كوب ماء دافئ<br />
١/٢ ملعقة صغيرة ملح<br />
٤ مالعق كبيرة حليب مجفف<br />
٢ كوب دقيق<br />
مقادير )ب(:<br />
٣ أكواب دقيق<br />
١/٢ كوب زبت<br />
طريقة التحضير:<br />
١- اخلطي جميع المكونات في العجانة بإستخدام<br />
مضرب الكيك جيدً ا حتى تحصلي على عجينة سائلة<br />
ومتجانسة بدون أي كتل. غطيها و اتركيها تخمر لمدة<br />
١٠ دقائق.<br />
2<br />
٢- أضيفي مقادير )ب( إلى خليط العجينة السابق،<br />
وبإستخدام أداة العجن استمري في العجن حتى<br />
تحصلي على عجينة متماسكة وغير ملتصقة. أتركيها<br />
جانبً ا لمدة ١٠ دقائق حتى تختمر.<br />
٣- تستخدم لكل أنواع المعجنات والفطائر سواء<br />
المالحة أو الحلوة، و بالهناء والعافية ورمضانكم<br />
مبارك.<br />
العجينة الذهبية بالشوفان<br />
من نجمة مطبخ قودي سلمى الميمني<br />
٢ كوب طحين أبيض<br />
١/٢ كوب شوفان مطحون أو جنين القمح<br />
١ ١/٤ ملعقة كبيرة خميرة<br />
١ علبة زبادي<br />
١/٤ كوب زيت نباتي<br />
طريقة التحضير:<br />
١- أخلطي المواد الجافة أوالً ، أضيفي الزبادي والحليب<br />
والزيت وأعجني جيداً. ممكن إضافة القليل من الحليب<br />
اذا احتجت. أتركيها حتى تتخمر. أفرديها وشكليها لعمل<br />
الفطائر والبيتزا والسبانخ والسينابون رولز.<br />
عجينة ببياض البيض و الزبادي<br />
من نجمة مطبخ قودي سميرة الحرازي:<br />
المكونات:<br />
المواد السائلة:<br />
٢ حبة بياض بيض<br />
١ كوب حليب سايل<br />
١ كوب ماء<br />
١ كوب زيت<br />
١ علبة لبن زبادي<br />
المقادير الجافة تضاف بعد خليط السوائل:<br />
٤ ١/٢ أكواب دقيق<br />
٣ مالعق كبيرة سكر<br />
١ ملعقة كبيرة خميرة<br />
١ ملعقة صغيرة ملح<br />
طريقة التحضير:<br />
١- في العجانة اخلطي المكونات السائلة جيدً ا، أضيفي<br />
المقادير الجافة. أعجيني جيدً ا حتى تحصلي على عجينة<br />
لينة غطيها وأتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة نصف<br />
ساعة.<br />
٢- شكلي العجينية لتحصلي على معجنات متنوعة مثل:<br />
البيتزا، الكورسون، أقماع التونة وفطاير السبانخ والجبنة.<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
18
مدة صالحية<br />
األطعمة المفرزنة<br />
صحيح إن عملية تفريز األطعمة ميزة مريحة وتوفر علينا الوقت في تحضير أي<br />
وجبة وخاصةً في رمضان، لكن يجب علينا معرفة أن هناك فترة صالحية لألطعمة<br />
المفرزنة علينا االلتزام بها، ونصيحتنا لكِ أن تكتبي تاريخ التفريز على كل حافظة<br />
لتتأكدي من صالحيتها قبل استخدامها، كما ننصحكِ بتقسيم األطعمة إلى<br />
حصص كي تتمكني من إخراج وتذويب الكمية التي تحتاجينها فقط.<br />
الدجاج الطازج<br />
12-6<br />
الشوربة<br />
شهراً<br />
في الفريزر<br />
أشهر 3<br />
في الفريزر<br />
الكبة دون قلي<br />
شهر واحد<br />
عجينة الخبز<br />
10 1<br />
أيام<br />
السمبوسك<br />
دون قلي<br />
شهر واحد<br />
الدجاج المطبوخ<br />
6 أشهر<br />
في الفريزر<br />
1<br />
اللحم المفروم<br />
والكفتة<br />
4-3<br />
أشهر<br />
في الفريزر<br />
19<br />
www.goodykitchen.com
20 مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019
المعجنات<br />
21<br />
www.goodykitchen.com
برجر<br />
بايتس<br />
45<br />
حضّ ري اآلن لفائف البرجر بايتس اللذيذة<br />
وشاركي أحبائكِ لذة الطعم بتناولها ساخنة...<br />
30<br />
سلوى حافظ<br />
متوسطة<br />
٦ أشخاص<br />
المكونات:<br />
العجينة:<br />
5 مالعق كبيرة حليب مجفف سريع<br />
الذوبان، مُ ذابة في 1 ١/٣ كوب ماء دافئ<br />
2 ١/٤ ملعقة صغيرة خميرة<br />
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون<br />
2 ملعقة صغيرة ملح<br />
3 ١/٢ أكواب دقيق أبيض، منخول<br />
البرجر:<br />
١/٢ كيلو لحم، مفروم<br />
1 صفار بيض<br />
١/٤ كوب بصل أحمر مفروم جيداً )يجب أن<br />
يقطع لقطع صغيرة جداً بحيث يذوب<br />
أثناء الطبخ(<br />
1 ملعقة كبيرة قودي كاتشاب<br />
1 ملعقة كبيرة قودي خردل<br />
١/٤ كوب بقسماط<br />
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة<br />
الطريقة:<br />
١- لتحضير العجينة، باستخدام العجانة<br />
الكهربائية، اخلطي الحليب الدافئ مع<br />
الخميرة واتركيهم لمدة 5 دقائق، ثمّ أضيفي<br />
زيت الزيتون والملح ثمّ الدقيق واعجني لمدة<br />
5 دقائق أخرى أو باليد لمدة 10 دقائق.<br />
٢- ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل<br />
من الزيت وغطّ يها بمنشفة مطبخ. اتركي<br />
العجينة تتخمر لمدة ساعة أو ساعة ونصف<br />
حتى يتضاعف حجمها.<br />
٣- لتحضير البرجر، سخّ ني الفرن على درجة 190<br />
درجة مئوية.<br />
٤- في وعاء عميق اخلطي جميع مكونات<br />
البرجر سوياّ، ثمّ شكّ ليها على شكل كُ رات<br />
صغيرة بحجم الجوز وضعيهم جانباً.<br />
٥- قسّ مي العجين إلى قسمين ليسهُ ل<br />
فردها، ثمّ افردي قطعة من العجين على<br />
شكل مستطيل متوسط الرقّ ة ثمّ قطّ عيه<br />
إلى شرائح طولية 3 سم، ثمّ لُ فّ ي كُ رات اللحم<br />
بشرائح العجين.<br />
٦- ادهني صينية الفرن بقليل من الزيت ثمّ<br />
رصّ ي اللفائف فيها، قومي بإدخال الصينية<br />
في الفرن لمدة نصف ساعة أو إلى أن ينضج<br />
اللحم وقدميه ساخنة.<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
22
تارت<br />
الفطر والذرة<br />
المعجنات<br />
ها هي فرصتك إليقاظ قدراتك في الطهي،<br />
تارت الفطر والذرة اللذيذ الشهي على سفرتكِ ...<br />
٧ أشخاص<br />
خلود هواري<br />
سهلة<br />
23<br />
www.goodykitchen.com<br />
25<br />
60<br />
المكونات:<br />
عجينة التارت:<br />
2 كوب دقيق متعدد االستعماالت<br />
1 كوب دقيق ذرة<br />
1 ملعقة صغيرة ملح<br />
1 ملعقة صغيرة سكر<br />
1 كوب زبدة، مقطعة مكعبات صغيرة<br />
١/٤ كوب ماء مثلج<br />
الحشوة:<br />
3 مالعق كبيرة زيت زيتون<br />
1 علبة قودي فطر مقطع شرائح<br />
1 حبة بصل متوسطة، مفروم ناعم<br />
2 فص ثوم، مهروس<br />
1 علبة قودي ذرة ذهبيّ ة<br />
١/٤ كوب شبت أو ثوم معمر، مفروم<br />
3 حبات بيض<br />
1 ١/٢ ملعقة حليب مُ جفّ ف سريع الذوبان،<br />
مُ ذاب في ١/٢ كوب ماء<br />
١/٢ كوب كريمة طبخ<br />
ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة<br />
الطريقة:<br />
1- لتحضير العجينة: باستخدام محضرة<br />
الطعام من كينوود، اخلطي الدقيق ودقيق<br />
الذرة والملح والسكر حتى يمتزج الخليط<br />
جيداً، ثم أضيفي الزبدة واستمري بالخلط<br />
على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق حتى<br />
يصبح الخليط كالفتات، صُ بّ ي الماء بالتدريج<br />
حتى تتماسك العجينة دون المبالغة في<br />
المزج.غلفي العجينة بالنايلون، اكبسيها قليالً<br />
ثم ضعيها في الثالجة على األقل لمدة<br />
ساعة إلى يوم كامل.<br />
2- سخّ ني الفرن على درجة حرارة 180 درجة<br />
مئوية.<br />
3- باستخدام صينية تارت ذات قاعدة متحركة<br />
قطرها 25 سم، قومي بفرد عجينة التارت<br />
األولى بسمك ١/٢ سم تقريباً على سطح<br />
مرشوش ببعض الدقيق مع قص األطراف<br />
الزائدة وتشكيل جوانب الصينية بالضغط<br />
عليها برفق لتأخذ شكل القالب. ضعي على<br />
سطح العجينة ورق خبز، واملئيها بثقل )أرز أو<br />
عدس أو فاصوليا(.<br />
4- أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزيها لمدة<br />
30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح ذهبيّ ة اللون،<br />
أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد.<br />
٥- لتحضير الحشوة: في مقالة كبيرة على<br />
نار متوسطة، قومي بتسخين زيت الزيتون ثمّ<br />
أضيفي الفطر وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى<br />
يجف ماؤه، أضيفي البصل والثوم وقلّ بي<br />
الخليط باستمرار لمدة 10 دقائق إلى أن تلين<br />
المكونات وتذبل، أضيفي الذرة والشبت أو<br />
الثوم المعمر، وحركي الخليط قليالً لمدة<br />
دقيقتين ثمّ ارفعي المقالة من على النار.<br />
٦- في وعاء عميق، قومي بخلط البيض<br />
والحليب والكريمة والملح والفلفل األسود،<br />
ثمّ أضيفي عليهم خليط الفطر وامزجيهم<br />
معً ا ثمّ قومي بصب الخليط في القالب<br />
المخبوز.<br />
٧- قومي بإدخال الصينية مرة أخرى إلى<br />
الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تنضج الحشوة<br />
من المنتصف وتتماسك. اخرجيها من الفرن<br />
واتركيها تبرد قليالً ثمّ قدّ ميها.
تورتيال<br />
الدجاج<br />
استمتعي مع عائلتكِ بالطعم الشهي لطبق تورتيال الدجاج<br />
اللذيذ، قدّ ميها ساخنة مع السلطة...<br />
10<br />
30<br />
روان باحداد<br />
متوسطة<br />
٤ أشخاص<br />
المكونات:<br />
تتبيلة الدجاج:<br />
1 كوب دجاج مسلوق، مقطّ ع مكعبات<br />
صغيرة<br />
1 ملعقة صغيرة قودي خل تفاح<br />
1 فص ثوم، مهروس<br />
1 ملعقة صغيرة قودي خردل<br />
التتبيلة:<br />
1 ملعقة كبيرة قودي سمن نباتي<br />
1 ملعقة صغيرة قودي خردل<br />
1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مبشور<br />
1 فص ثوم، مهروس<br />
١/٢ كوب بصل، مقطّ ع<br />
١/٢ كوب فلفل رومي، مقطّ ع<br />
1 حبة فلفل حار أحمر، مقطّ ع<br />
1 حبة جزر، مبشور<br />
1 علبة قودي صلصة المكرونة البيضاء<br />
ألفريدو<br />
1 ملعقة حليب مُ جفّ ف سريع الذوبان،<br />
مُ ذاب في 4/١ كوب ماء<br />
رشّ ة بهار مشكّ ل /ملح وفلفل أسود حسب<br />
الرغبة<br />
4 قطع خبز تورتيال أبيض<br />
بطاطس مقليّ ة )حسب الرغبة(<br />
الطريقة:<br />
1- سخّ ني الفرن على درجة حرارة 180 درجة<br />
مئوية.<br />
2- تبّ لي مكعبات الدجاج بمكونات التتبيلة<br />
واتركيهم لمدة ساعتين.<br />
3- في قدرٍ على نار متوسطة، ضعي قطع<br />
الدجاج المتبلة وقلّ بيها قليالً ثمّ أضيفي<br />
إليها جميع مكونات التتبيلة ما عدا صلصة<br />
األلفريدو والحليب وقلّ بي الخليط لمدة 5<br />
دقائق.<br />
4- أضيفي صلصة ألفريدو والحليب على<br />
قطع الدجاج واتركيهم على النار لمدة 5<br />
دقائق إضافية.<br />
5- ادهني صينية فرن بالقليل من السمن<br />
وافردي عليها خبز التورتيال، ضعي طبقة من<br />
البطاطس المقليّ ة ووزّ عي الدجاج عليها، ثم<br />
اقفلي األطراف بإحكام )يمكنكِ استخدام<br />
القليل من الماء والدقيق لقفلها تماماً(.<br />
6- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة<br />
ثم اقلبيها إلى الجهة األخرى واخبزيها لمدة<br />
10 دقائق إضافية. أخرجي الصينية من الفرن<br />
وقدّ ميها ساخنة.<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
24
المعجنات<br />
30<br />
خلية نحل<br />
بحشوات<br />
مبتكرة<br />
118<br />
25<br />
www.goodykitchen.com<br />
سلمى ميمني<br />
سهلة<br />
٥٥ قطعة<br />
المكونات:<br />
العجينة:<br />
1 كوب طحين أبيض<br />
١/٢ كوب طحين أسمر<br />
1 ١/٢ ملعقة كبيرة خميرة<br />
1 ملعقة كبيرة سكر<br />
رشة ملح<br />
1 علبة زبادي<br />
2 ملعقة كبيرة قودي سمن نباتي، مُ ذابة<br />
في ١/٢ كوب حليب سائل، دافئ<br />
حشوة المسخّ ن:<br />
3 حبات بصل، مقطع شرائح<br />
1 ١/٢ كوب دجاج مسلوق ومُ فتت<br />
١/٢ كوب زيت زيتون<br />
2 ملعقة كبيرة سمّ اق<br />
1 ملعقة صغيرة ثوم، مهروس<br />
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة<br />
١/٢ حبة ليمون، معصورة<br />
حشوة البيتزا:<br />
١/٢ كوب قودي فطر مقطع شرائح<br />
١/٢ كوب قودي صلصة المكرونة نابوليتانا<br />
١/٢ كوب فلفل أخضر، مقطع قطع صغيرة<br />
١/٢ كوب جبنة موزاريال<br />
١/٢ ملعقة صغيرة بهارات البيتزا<br />
تتبيلة العجينة الخارجية:<br />
1 حبة بيض، مخفوقة<br />
أوريجانو<br />
صلصة التقديم:<br />
١/٤ كوب قودي صلصة نابوليتانا<br />
١/٤ كوب قودي مايونيز<br />
رشة أوريجانو<br />
الطريقة:<br />
١- سخّ ني الفرن على درجة حرارة 180 درجة<br />
مئوية.<br />
٢- في وعاء عميق، اخلطي جميع مكونات<br />
العجينة الجافة معاً ثمّ أضيفي عليها السوائل<br />
واعجنيهم جيداً إلى أن تحصلي على عجينة<br />
متماسكة، اتركي العجينة تتخمّ ر من نصف<br />
ساعة إلى ساعة.<br />
٣- قومي بإعداد الحشوات كالً على حدا.<br />
٤- بعد أن تتخمر العجينة، إبدأي بحشيها<br />
بالحشوات. وكوريها على شكل خلية النحل<br />
ورصيّ ها في الصينية.<br />
٥- امسحي وجه العجينة بالبيض ورشّ ي<br />
األوريجانو عليها، ثمّ اتركي العجينة تتخمّ ر<br />
لمدة 15 دقيقة.<br />
٦- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة<br />
حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.<br />
٧- في زبدية عميقة، اخلطي مكونات صلصة<br />
التقديم سوياً وقدميها بجانب المعجنات.
إيمان باهالل<br />
سهلة<br />
٣ أشخاص<br />
المكونات:<br />
3 قطع صدور دجاج، منزوعة العظم )250<br />
جرام(<br />
2 حبة ليمون كبيرة، معصور<br />
رشة فلفل أسود<br />
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة<br />
1 ملعقة صغيرة بصل بودرة<br />
3 قطع خبز فرنسي<br />
3 شرائح جبنة )من اختيارك(<br />
6 أوراق جرجير<br />
التتبيلة:<br />
3 مالعق كبيرة قودي مايونيز اليت<br />
3 مالعق كبيرة قودي متبل الرانش<br />
1 ملعقة كبيرة جبن سائل<br />
15<br />
20<br />
ساندويتش<br />
الدجاج<br />
بصلصة الليمون<br />
والرانش<br />
مع أحلى األكالت الخفيفة واللذيذة، تمتعي<br />
بتحضير ساندويتشات الدجاج بصلصة الليمون<br />
والرانش بكل سهولة...<br />
الطريقة:<br />
1- باستخدام المطرقة الخاصة، قومي<br />
بترقيق قطع صدور الدجاج، وقطّ عيها<br />
بالعرض ثمّ تبّ ليها بعصير الليمون والفلفل<br />
األسود وبودرة الثوم والبصل واتركيهم جانباً<br />
لمدة ساعتين.<br />
٢- باستخدام الشواية الكهربائية أو الصاج<br />
على النار، قومي بشوي قطع الدجاج لمدة<br />
14 دقيقة، أو إلى أن تنضج الصدور وتصبح<br />
ذهبيه اللون.<br />
٣- في وعاء عميق، قومي بخلط مقادير<br />
التتبيلة وادهني بها الخبز ثمّ أضيفي شريحة<br />
الجبن والقليل من الجرجير والدجاج وقدّ ميه<br />
ساخناً.<br />
قودي متبل الرانش<br />
قودي سهلت عليكِ<br />
بتتبيل سلطتكِ على<br />
طريقتكِ المفضلة<br />
للحصول على طعم لذيذ<br />
ومضمون.<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
26
المعجنات<br />
سمبوسك في<br />
الفرن بحشوة<br />
التونة<br />
منى محمد<br />
متوسطة<br />
١٦ شخص<br />
المكونات:<br />
2 كوب دقيق<br />
1/4 ملعقة صغيرة ملح<br />
رشة فلفل أسود<br />
2/3 كوب ماء دافئ<br />
1 بيض<br />
2 ملعقة كبيرة زيت خضروات<br />
الحشوة:<br />
2 عبوة قودي تونة في ماء مملح، مصفاة<br />
3 مالعق كبيرة قودي شطة حارة<br />
١/٢ كوب جبن موزاريال، مبشورة<br />
1/4 كوب فلفل أحمر، مفروم ناعم<br />
1/4 كوب أوراق كزبرة خضراء، مفرومة ناعم<br />
1/4 ملعقة صغيرة ملح<br />
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود<br />
دقيق، للفرد<br />
2 ملعقة كبيرة زيت خضروات للدهن<br />
الطريقة:<br />
١- سخّ ني الفرن على درجة حرارة 180 درجة<br />
مئوية.<br />
٢- باستخدام العجانة الكهربائية، اخلطي<br />
جميع مكونات العجين على سرعة عالية<br />
حتى تتداخل المكونات ويُ صبح العجين كتلة<br />
واحدة، اُتركي العجين ليرتاح لمدة 30 دقيقة<br />
على األقل.<br />
٣- في وعاء عميق، اخلطي جميع مكونات<br />
الحشوة جيداً.<br />
٤- قومي برش سطح العمل بالقليل من<br />
الدقيق. خُ ذي مقدار ملعقة كبيرة من<br />
العجين وافرديها على شكل دائرة. ضعي<br />
الحشوة في المنتصف ثمّ ادهني أطراف<br />
العجين بقليل من الماء، اطوي العجينة على<br />
شكل نصف دائرة ثمّ اضغطي على األطراف<br />
بظهر شوكة إلحكام الغلق. كرّ ري العملية<br />
إلى أن تنتهي كمية مقدار العجين والحشوة.<br />
٥- باستخدام صينية الفرن، رصّ ي السمبوسك<br />
ثمّ ادهنيهم بقليل من الزيت وأدخلي الصينية<br />
إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج<br />
ويصبح لونها ذهبياً.<br />
25<br />
20<br />
27<br />
www.goodykitchen.com
شاورما<br />
التونة<br />
٤ أشخاص<br />
إيمان السباعي<br />
سهلة<br />
10<br />
المكونات:<br />
3 علب قودي تونة الباكور البيضاء كبيرة،<br />
مُ صفّ اة<br />
1ملعقة صغيرة زيت الزيتون<br />
4 قطع خبز تورتيال<br />
2 ملعقة صغيرة سُ مّ اق<br />
1 حبة طماطم متوسطة، مقطعة شرائح<br />
1 حبة بصل، مقطعة شرائح<br />
3-2 حبات خيار مخلل، شرائح<br />
بقدونس، مفروم<br />
تتبيلة التونة:<br />
2 حبة ليمون، معصور<br />
1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم أو 1 فص ثوم<br />
مطحون<br />
1 ملعقة صغيرة بهارات منوعّ ة<br />
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة، بودرة<br />
١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة<br />
الصلصة:<br />
1 كوب طحينة<br />
١/٢ كوب عصير الليمون الطازج<br />
1 فص ثوم، مهروس<br />
رشة )فلفل حلو، فلفل أسود، قرفة، كمون،<br />
كزبرة، ملح(<br />
الطريقة:<br />
١- في وعاء عميق، أضيفي التونة وزيت<br />
الزيتون ومكونات التتبيلة واخلطيهم بلطف<br />
)لكي ال تتفكك قطع التونة( إلى أن تمتزج<br />
المكونات جيداً واتركي الخليط جانباً.<br />
٢- في وعاء صغير، أضيفي جميع مكونات<br />
الصلصة وأخلطيهم جيداً.<br />
٣- قومي بدهن الصلصة على قطع خبز<br />
التورتيال ثمّ أضيفي خليط التونة ثمّ ضعي كل<br />
من السُ مّ اق والطماطم والبصل والمخلل<br />
والبقدونس. قومي بلف قطع الخبز بعد<br />
حشيها وقدميها بجانب الصلصة.<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
28
المعجنات<br />
عيش<br />
باللحم<br />
إحدى األطباق التقليدية الشهيرة، يتمم أي مائدة سعودية،<br />
نقدمه لكِ بطريقة سهلة تحتفظ بأصالة طعمه...<br />
50<br />
40<br />
هدى قطب<br />
متوسطة<br />
٧ أشخاص<br />
المكونات:<br />
العجينة:<br />
3 أكواب دقيق<br />
5 مالعق كبيرة حليب مُ جفّ ف<br />
1 ١/٢ ملعقة صغيرة ملح<br />
1 ملعقة كبيرة سكر<br />
1ملعقة كبيرة إبزار العيش باللحم<br />
2 ملعقة كبيرة خميرة<br />
3/4 كوب قودي سمن نباتي، مُ ذابة<br />
2 حبة بيض<br />
١/٢ كوب ماء<br />
الحشوة:<br />
2 ملعقة زيت<br />
750 جرام لحم مفروم<br />
3/4 كوب طحينة<br />
1 كوب ماء<br />
1/4 كوب قودي خل أحمر<br />
1 ١/٢ ملعقة صغيرة ملح<br />
1 ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود<br />
2 حزمة كراث، مقطّ عة<br />
الزينة:<br />
1 بيضة، مخفوقة<br />
1 حبة طماطم، مقطّ عة شرائح )اختياري(<br />
1 حبة فلفل أخضر حار، مقطّ ع حلقات<br />
)اختياري(<br />
سمسم أو حب النوم<br />
الطريقة:<br />
1- سخّ ني الفرن على درجة حرارة 180 درجة<br />
مئوية.<br />
2- باستخدام وعاء عميق، اخلطي كل من<br />
الدقيق والحليب والملح والسكر واإلبزار<br />
والخميرة ثمّ أضيفي عليهم السمن وافركي<br />
حتى يصبح المزيج ترابياً. قومي بإضافة البيض<br />
وما يكفي من الماء واستمري بالعجن إلى أن<br />
تصبح العجينة طرية ومطاطة. غطّ ي العجينة<br />
واتركيها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 45<br />
دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.<br />
3- في قدر على النار، سخني الزيت ثمّ<br />
أضيفي اللحم المفروم وقلّ بيه باستخدام<br />
ملعقة خشبية مع تكسيره حتى ينضج ويجف<br />
ماؤه ثمّ ارفعي القدر عن النار.<br />
4- في وعاء عميق، ضعي الطحينة وأضيفي<br />
الماء بالتدريج واخلطي، أضيفي الخل والملح<br />
والفلفل األسود ثمّ أضيفي اللحم المفروم<br />
والكراث عليهم وقلبيهم سوياً إلى أن<br />
يتجانسوا.<br />
5- على سطح مرشوش بالدقيق، افردي<br />
العجينة لسماكة متوسطة وضعيها في<br />
صينية كبيرة مدهونة مع رفع أطرافها على<br />
جوانب الصينية. افردي الحشو بتساوي إلى<br />
حواف العجينة واقلبي أطرافها لتغطي بعض<br />
الحشو.<br />
6- ادهني العجينة والحشو بالبيض )وزّ عي<br />
حلقات الطماطم على السطح ورشيها<br />
بالفلفل الحار إن أردت( ورشيها بالسمسم.<br />
7- أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزيها لمدة<br />
30 دقيقة أو حتى تتحمّ ر، دعيها تبرد قليالً ثمّ<br />
قطعيها وقدميها دافئة أو باردة.<br />
قودي سمن نباتي<br />
سمن قودي النباتي كريمي<br />
خصيصاً للخلط الفوري<br />
)للقلي والخبز والطبخ(.<br />
29<br />
www.goodykitchen.com
فطائر الدجاج<br />
فطائر الدجاج المليئة بالنكهات لذيذة، سهلة التحضير<br />
وممتازة كطبق جانبي...<br />
أميرة الصيني<br />
متوسطة<br />
٣ أشخاص<br />
المكونات:<br />
3 صدور دجاج متوسطة الحجم، مقطعة<br />
شرائح<br />
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة<br />
١/٢ ملعقة صغيرة بابريكا<br />
1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم<br />
زيت زيتون للتحمير<br />
1عبوة قودي صلصة ألفريدو البيضاء<br />
1 حبة فلفل رومي أحمر، متوسطة الحجم<br />
ومقطعة شرائح رفيعة<br />
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة<br />
1 ملعقة صغيرة مردقوش<br />
١/٢ ملعقة صغيرة ريحان، مُ جفّ ف<br />
1 ملعقة صغيرة ثوم، مهروس<br />
2 كيس صغير عجينة پف پاستري<br />
1 ١/٢ كوب جبن موزاريال، مبشور<br />
1 كوب جبن چرويير، مبشور<br />
دهن وجه العجينة:<br />
1 حبة بيض مخفوقة مع 2 ملعقة كبيرة<br />
حليب<br />
ريحان مُ جفّ ف وبابريكا<br />
إعتماداً على حجم<br />
عجينة الپف پاستري<br />
فيمكنكِ عمل<br />
3 فطائر متوسطة<br />
الحجم أو 5 فطائر<br />
صغيرة.<br />
الطريقة:<br />
1- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة<br />
مئوية.<br />
2- في وعاء عميق، قومي بتتبيل شرائح<br />
الدجاج بالملح والفلفل األسود والبابريكا<br />
وبودرة الثوم واخلطيهم جيداً.<br />
3- في مقالة على نار عالية، سخني الزيت<br />
وحمري شرائح الدجاج من الجانبين إلى أن<br />
تستوي.<br />
4- لعمل الحشوة: في وعاء عميق، قومي<br />
بوضع الصلصة البيضاء والدجاج والفلفل<br />
الرومي والبهارات واخلطيهم جيداً.<br />
5- في زبدية متوسطة أو صغيرة الحجم<br />
مُ غطّ اه بورق القصدير أوالنايلون البالستيكي،<br />
قومي بوضع العجينة واضغطي عليها<br />
لتلتصق بسطح القصدير أو البالستيك ثمّ<br />
ضعي أول طبقة من جبن الموزاريال ثمّ<br />
الحشوة، وبعد ذلك جبن الچرويير واغلقي<br />
العجينة جيداً حتى ال تخرج الحشوة منها<br />
وقت الخبز. كرّ ري العملية حتى تنتهي كمية<br />
العجينة والحشوة.<br />
6- في صينية مدهونة، قومي بقلب الفطائر<br />
المحشية بحيث تكون الجهة المغلقة<br />
لألسفل، و ادهنيها بالبيض والحليب ثم رشي<br />
فوقها القليل من البابريكا والريحان المُ جفّ ف.<br />
7- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 20-15<br />
دقيقة أو حتى تتحمّ ر وتستوي العجينة<br />
وقدميها وهي دافئة.<br />
45<br />
30<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
30
المعجنات<br />
قوارب<br />
التونة<br />
بالتوست<br />
أفنان رضا<br />
سهلة<br />
٤ أشخاص<br />
10<br />
المكونات:<br />
1 علبة تونة قودي بالماء والملح<br />
2 ملعقة كبيرة قودي مايونيز<br />
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو حسب<br />
الرغبة<br />
4 شرائح توست<br />
مخلل خيار، مقطع حلقات )حسب الرغبة(<br />
10<br />
الطريقة:<br />
1- سخّ ني الفرن على درجة حرارة 180 درجة<br />
مئوية.<br />
2- في وعاء عميق، أخلطي التونة والمايونيز<br />
والليمون معاً إلى أن يتجانسوا.<br />
3- قطّ عي حواف التوست ثمّ افرديها<br />
بالنشابة.<br />
4- حضّ ري قطاعة على شكل دائرة وقطّ عي<br />
شريحة التوست ثمّ ضعيها في صواني الكب<br />
الكيك »الحجم الصغير«.<br />
5- أدخلي الصينية إلى الفرن حتى يتحمّ ر<br />
التوست ثمّ اخرجيها واحشي قطع الخبز<br />
بخليط التونة وزينيهم بالمخلل.<br />
قودي تونة خفيفة بالماء والملح<br />
مثالية للحمية والوجبات<br />
الخفيفة الحتوائها على دهون<br />
أقل بنسبة %90 وتعتبر مصدر<br />
غني وطبيعي للبروتين.<br />
31<br />
www.goodykitchen.com
32 مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019
األطباق<br />
الجانبية<br />
33<br />
www.goodykitchen.com
15<br />
15<br />
15<br />
27<br />
تشيلي فرايز<br />
حنان المالكي متوسطة<br />
دايناميت<br />
تشيكن<br />
قومي بتحضير أكثر أنواع<br />
المقبِّ الت شهرةً طبق<br />
الداينامايت تشيكن الشَّ هيّ<br />
واستمتعي بمذاقه اللذيذ<br />
مع عائلتكِ ...<br />
٦ أشخاص<br />
المكونات:<br />
2 حبة بطاطس متوسطة، مقطعة أصابع<br />
ومقلية<br />
اللحم:<br />
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي<br />
1 حبة بصل متوسطة، مفرومة<br />
1 كوب لحم بقري، مفروم<br />
2 فص ثوم، مهروس<br />
رشة بابريكا وأوريغانو<br />
ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة<br />
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم<br />
3 مالعق كبيرة قودي كاتشاب<br />
١/٢ علبة قودي فاصوليا كدني حمراء<br />
1 ملعقة صغيرة قودي شطة<br />
صلصة الجبنة:<br />
2 ملعقة كبيرة زبدة<br />
2 ملعقة كبيرة حليب مُ جفّ ف سريع الذوبان،<br />
مُ ذاب في ١/٢ كوب ماء<br />
1 كوب جبنة تشيدر، مبشورة<br />
١/٢ ملعقة صغيرة قودي خردل<br />
١/٢ كوب جبنة موزاريال<br />
هاليبنو وبصل أخضر مفروم للتزيين حسب<br />
الرغبة<br />
الطريقة:<br />
1- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة<br />
مئوية.<br />
2- لتحضير اللحم: في مقالة عميقة على نار<br />
متوسطة، سخّ ني الزيت وحمّ ري البصل ثم<br />
أضيفي اللحم والثوم وجميع البهارات، قلّ بي<br />
٦ أشخاص<br />
متوسطة ندى الرفيدة المكونات:<br />
الخليط لمدة 12 دقيقة حتى ينضج اللحم<br />
ثمّ أضيفي صلصة الطماطم والكاتشاب<br />
والفاصوليا والشطة. حرِّ كي الخليط لمدة 5<br />
6 قطع صدور دجاج، مقطعة مكعبات<br />
2 ملعقة كبيرة دقيق<br />
1 ملعقة كبيرة ممسوحة نشاء<br />
رشة ملح كرفس أو ملح طعام، حسب الرغبة<br />
زيت للقلي<br />
التتبيلة:<br />
1 ملعقة كبيرة قودي مايونيز<br />
دقائق ثمّ ارفعيه من على النار واتركيه جانباً.<br />
3- لتحضير صلصة الجبنة: في قدرٍ عميق<br />
على نارٍ هادئة ضعي الزبدة والحليب، واتركيه<br />
حتى يغلي ثمّ أضيفي عليه الجبنة والخردل<br />
واستمري بالتقليب حتى تذوب الجبنة ثمّ<br />
ارفعيها من على النار.<br />
4- في طبق تقديم خاص بالفرن، ضعي<br />
أصابع البطاطس المقلية وضعي فوقها 1 ملعقة كبيرة قودي كاتشب<br />
خليط اللحم وصلصة الجبنة، ورُ شّ ي عليها 6 مالعق كبيرة قودي شطة<br />
الزينة:<br />
جبنة الموزاريال.<br />
خس حسب الرغبة<br />
5- أدخلي الطبق إلى الفرن لمدة 5 دقائق<br />
بصل أخضر حسب الرغبة<br />
حتى تذوب الجبنة ثمّ أخرجيه من الفرن وزيّ نيه<br />
بالهالبينو والبصل األخضر، وقدميه ساخنة.<br />
)بإمكانك عمل الوصفة من غير ادخالها<br />
الفرن(.<br />
حضّ ري صلصة الجبنة<br />
قبل التقديم مباشرة<br />
حتى ال تجمد الجبنة.<br />
الطريقة:<br />
١- في وعاء عميق، ضعي الدجاج وأضيفي<br />
إليه كل من الدقيق والنشاء والملح وقلبيهم<br />
جيداً. إقلي الدجاج حتى ينضج ثم ضعيه جانباً<br />
على ورق زبدة حتى يمتص باقي الزيت، ثم<br />
ضعيه في وعاء آخر واتركيه جانباً.<br />
2- باستخدام مقالة القلي، سخني الزيت على<br />
درجة حرارة متوسطة.<br />
3- في وعاء جانبي، قومي بخلط جميع<br />
مكونات التتبيلة معاً حتى تتشكَّ ل تتبيلة<br />
متماسكة القوام. أضيفي التتبيلة إلى قطع<br />
الدجاج وقلبيها جيداً.<br />
4- زيِّ ني طبق التقديم بالخس والبصل ثم رصّ ي<br />
فيه قطع الدجاج وقدّ ميه ساخناً.<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
34
أطباق جانبية<br />
فتة<br />
الفول<br />
٤ أشخاص<br />
أم محمد<br />
سهلة<br />
10<br />
المكونات:<br />
1 علبة قودي فول مدمس<br />
ملح وفلفل أسود<br />
2 كوب لبن زبادي<br />
2 فص ثوم، مهروس<br />
1 ملعقة كبيرة طحينة<br />
2 حبة ليمون، معصور<br />
2 رغيف خبز عربي، مقطع مربعات صغيرة<br />
ومقلي<br />
١/٢ حبة طماطم، مُ قطّ عة مكعبات<br />
1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم<br />
1 ملعقة كبيرة صنوبر، محمص<br />
1 ملعقة كبيرة بصل أخضر، مُ قطّ ع<br />
رشة زيت زيتون<br />
10<br />
فول قودي المدمس<br />
أحد أوائل منتجات قودي منذ 25 سنة،<br />
يتميز فول قودي بنكهته الغنية وحباته<br />
المتناسقة لوناً وحجماً.<br />
الطريقة:<br />
١- في قدرٍ على نار متوسطة، ضعي الفول<br />
وسخّ نيه ثمّ أضيفي إليه رشّ ة ملح وفلفل<br />
أسود.<br />
٢- في وعاء عميق، اخلطي الزبادي والثوم<br />
والطحينة وعصير الليمون.<br />
٣- في وعاء التقديم، رصي الخبز ثمّ ضعي<br />
فوقه الفول والتتبيلة، وزيّ نيه بالطماطم<br />
والبقدونس والصنوبر والبصل األخضر ورشّ ة<br />
زيت الزيتون وقدّ ميه ساخناً.<br />
35<br />
www.goodykitchen.com
صينية<br />
التوست بالتونة<br />
٦ أشخاص<br />
عفاف الحارثي<br />
سهلة<br />
المكونات:<br />
3 حبات بيض<br />
3 مالعق كبيرة قودي مايونيز<br />
1 علبة قودي فيلور قشطة<br />
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة<br />
12 شريحة توست، منزوعة األطراف<br />
١/٢ كوب جبن موزاريال، مبشورة<br />
الحشوة:<br />
1 علبة قودي تونة تندرينا<br />
1 علبة صغيرة قودي ذرة ذهبية<br />
الطريقة:<br />
١- سخّ ني الفرن على درجة 200 درجة مئوية.<br />
٢- اخلطي مكونات الحشوة معاً وضعيها<br />
جانباً.<br />
٣- باستخدام الخالط الكهربائي، اخلطي<br />
البيض والمايونيز والقشطة والملح والفلفل<br />
األسود معاً وضعيهم جانباً.<br />
٤- في صينية فرن متوسطة، رصّ ي نصف<br />
كمية التوست وادهنيه بقليل من المايونيز<br />
ثمّ وزّ عي عليه الحشوة بالتساوي. رصي<br />
الكمية المتبقية من التوست لتكوني طبقة<br />
ثانية ثمّ ضعي كل كمية خليط البيض<br />
والمايونيز على الوجه وزينيها بجبنة الموزاريال.<br />
5- ادخلي الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة<br />
حتى تتحمّ ر وقدّ ميها.<br />
45<br />
60<br />
قودي مايونيز<br />
تحتوي على أفضل المكونات جودة<br />
فيتم استخدامها حسب أعلى المعايير<br />
لدى قودي.<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
36
أطباق جانبية<br />
ورق عنب<br />
حامض حلو<br />
اخرجي عن المألوف بتحضيركِ<br />
لطبق ورق العنب الحامض<br />
الحلو ليكون صنفاً مميّ زاً<br />
وشهيّ اً على مائدتكِ .<br />
60<br />
85<br />
منى األنصاري<br />
متوسطة<br />
٦ أشخاص<br />
المكونات:<br />
١/٢ عبوة قودي ورق عنب<br />
300 جرام تمر هندي<br />
2 ١/٢ كوب ماء مغلي<br />
٣/٤ كوب زيت زيتون<br />
1 حبة كبيرة بطاطس، مقطعة حلقات<br />
الحشوة:<br />
١/٢ كيلو لحمة مفرومة، ناعم<br />
١/٢ حزمة كزبرة، مفرومة ناعم<br />
١/٤ حزمة شبت، مفرومة ناعم<br />
١/٢ حزمة بقدونس، مفرومة ناعم<br />
1 حبة بصل متوسطة، مبشورة ناعم<br />
1 كوب أرز مصري، مغسول ومُ صفّ ى<br />
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون<br />
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة<br />
الطريقة:<br />
١- سخني الفرن من األسفل على درجة حرارة<br />
200 درجة مئوية.<br />
٢- صفّ ي ورق العنب، اغسليه جيداً، وقومي<br />
بنقعه في ماء نظيف لمدة ساعة، ثم صفّ يه<br />
جيداً.<br />
٣- قومي بنقع التمر الهندي في 3 أكواب<br />
ماء مغلية لمدة ٣٠ دقيقة، ثم صفّ يه لتخرج<br />
العصارة كلّ ها.<br />
٤- في قاع القدر ضعي كمية قليلة من زيت<br />
الزيتون ثم قومي برصّ حلقات البطاطس.<br />
٥- في وعاء عميق، ضعي جميع مكونات<br />
الحشوة، اخلطيهم جيّ داً ثمّ ضعيها جانباً.<br />
٦- افردي ورقة العنب، ضعي مقدار ملعقة<br />
صغيرة واحدة من الحشوة في منتصف<br />
الوجه الخشن للورقة ثم قومي بطيّ الطرف<br />
األيمن على الجهة اليسرى ثم الطرف األيسر<br />
على الجهة اليمنى ثم األعلى إلى األسفل<br />
والعكس صحيح ليتشكَّ ل لديكِ مربع محشو.<br />
٧- قومي برصّ ورق العنب المحشوّ فوق<br />
حلقات البطاطس إلى أن ينتهي المقدار<br />
المُ حضَّ ر، ثم صبّ ي مقدار زيت الزيتون المتبقي<br />
فوق ورق العنب وغطّ ي القدر. ضعيه في<br />
الفرن لمدة 10 دقائق ثم أضيفي صلصة التمر<br />
الهندي.<br />
٨- اختاري طبقاً أصغر من حجم القدر لتضعيه<br />
فوق ورق العنب ليثبت، واتركي القدر في<br />
الفرن لمدة 85 دقيقة حتّ ى ينضج ثمّ أخرجيه<br />
من الفرن.<br />
٩- رصّ ي ورق العنب في طبق التقديم وزيّ نيه<br />
بحبات الرمان.<br />
37<br />
www.goodykitchen.com
38 مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019
أطباق جانبية<br />
10<br />
20<br />
جهينة الحميدان متوسطة ٤ أشخاص<br />
فول<br />
بالعدس<br />
الصحي<br />
المكونات:<br />
1 عبوة قودي فول مدمس<br />
3 مالعق كبيرة زيت زيتون<br />
1 حبة بصل، مُ قطّ عة<br />
2 فص ثوم، مبشور<br />
1 فلفل أخضر حار، مُ قطّ ع<br />
3 مالعق كبيرة عدس برتقالي مسلوق<br />
3 مالعق صلصة طماطم<br />
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون<br />
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحون<br />
١/٤ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة<br />
ملح و فلفل أسود حسب الرغبة<br />
3 أكواب عصير طماطم<br />
صلصة الطحينة:<br />
4 مالعق كبيرة طحينة بلدي<br />
مخففة بالماء الدافئ<br />
1ملعقة صغيرة من الخل األسود<br />
الزينة:<br />
كزبرة وبقدونس، مفروم<br />
طماطم، مُ قطّ عة صغيرة<br />
الطريقة:<br />
1- اغسلي الفول جيداً.<br />
2- في مقالة عميقة على نار متوسطة،<br />
ضعي الزيت ثمّ البصل والثوم والفلفل الحار<br />
وقلّ بي جيداً حتى يذبل البصل ثمّ أضيفي<br />
العدس مع االستمرار بالتقليب.<br />
3- في زبدية، قومي بخلط مكونات الطحينة<br />
معاً.<br />
4- أضيفي الفول واهرسي باستخدام<br />
الملعقة إلى أن يتجانس الخليط ثمّ أضيفي<br />
الطحينة بمقدار ربع كوب ثم أضيفي صلصة<br />
الطماطم والبهارات.<br />
5- أضيفي عصير الطماطم وحرّ كي جيداً<br />
واتركيه الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق<br />
ثمّ ارفعيه من على النار.<br />
6- في طبق التقديم، صبي الفول وزيّ نيه<br />
بالطحينة والكزبرة والبقدونس والطماطم<br />
وزيت الزيتون. وقدميه ساخناً.<br />
39<br />
www.goodykitchen.com
منتو األصداف<br />
20<br />
15<br />
قودي سبيشل باستا<br />
١٠٠٪ من سميد القمح القاسي،<br />
خالية من البيض.<br />
انتصار بكر<br />
متوسطة<br />
المكونات:<br />
20 حبة قودي مكرونة أصداف كبيرة<br />
١/٢ كيلو لحم بقري، مفروم<br />
2 حبة بصل كبير، مفروم ناعم<br />
3 مالعق صغيرة ملح<br />
3 مالعق صغيرة فلفل أسود<br />
2 كوب لبن زبادي<br />
4 فصوص ثوم، مهروس<br />
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي<br />
1 علبة قودي طماطم معلبة<br />
2 ملعقة كبيرة كزبرة، مفرومة ناعم<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
40<br />
الطريقة:<br />
1- سخّ ني الفرن على درجة 250 درجة مئوية.<br />
2- اسلقي المكرونة بحسب التعليمات<br />
الواردة على العبوة، ولكن ارفعيها من على<br />
النار قبل خمس دقائق من المدة المحددة،<br />
صفِّ يها سريعاً واغسليها بماء بارد حتى ال<br />
تستمر بالنضج واتركيها جانباً.<br />
3- اخلطي اللحم المفروم مع ٣/٤ كمية<br />
البصل وملعقة صغيرة من الملح وأخرى من<br />
الفلفل األسود، ثم اخلطيهم بيدك جيداً، ثمّ<br />
قومي بعمل كور صغيرة الحجم تتالئم مع<br />
حجم باطن األصداف، ثم اتركيهم جانباً.<br />
4- في وعاء عميق، اخلطي اللبن والثوم<br />
وملعقة صغيرة ملح وأخرى من الفلفل<br />
األسود، واتركيهم جانباً.<br />
5- في مقالة على نار متوسطة، سخّ ني<br />
الزيت ثم حمِّ ري الكمية المتبقية من البصل<br />
لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيّ اً، ثم<br />
أضيفي إليه الطماطم وملعقة صغيرة ملح<br />
وأخرى من الفلفل األسود، ودعيهم على<br />
النار لمده 10 دقائق. ثم وزعي الخليط في<br />
قاع صينية متوسطة الحجم.<br />
6- احشي كل صدفة بِكُ رة من اللحم ورصِّ يها<br />
في الصينية فوق خليط الطماطم، كرِّ ري<br />
العملية حتى انتهاء الكمية.<br />
7- غطي الصينية بورق القصدير، ثم أدخليها<br />
إلى الفرن لمدة 15 دقيقة. ثم أخرجي<br />
الصينية، وضعي فوقها خلطة اللبن والثوم<br />
وزينيها بالكزبرة الطازجة وقدميها ساخنة.<br />
٤ أشخاص
أطباق جانبية<br />
شرائح الدجاج<br />
بتتبيلة الشطة<br />
الحارة<br />
٧ أشخاص<br />
لولوة العزة<br />
متوسطة<br />
41<br />
www.goodykitchen.com<br />
60<br />
60<br />
المكونات:<br />
1 كيلو دجاج فيليه، مقطع شرائح متوسطة<br />
١/٢ كوب حليب<br />
١/٢ كوب قودي شطة<br />
1 كوب دقيق<br />
١/٢ ملعقة صغيرة ملح<br />
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود<br />
زيت غزير للقلي<br />
التتبيلة:<br />
3 فصوص ثوم، مهروسة<br />
1 كوب ماء<br />
1 كوب قودي خل طبيعي<br />
٣/٤ كوب سكر<br />
1 عبوة قودي شطة الحجم صغير<br />
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون<br />
2 ملعقة كبيرة صويا صوص السمك<br />
الطريقة:<br />
1- في وعاء عميق، إنقعي الدجاج في<br />
الحليب والشطة لمدة 30 دقيقة أو أكثر.<br />
2- لتحضير التتبيلة: في قدر على نار هادئة،<br />
ضعي الثوم والماء والخل والسكر وحركيهم<br />
لمدة 10 دقائق ثمّ أضيفي الشطة والليمون<br />
وصويا صوص السمك وحركيهم لمدة 15 إلى<br />
20 دقيقة حتى تتبخر معظم السوائل ويصبح<br />
قوامها مثل الشيرة.<br />
3- أخرجي الدجاج من خليط الحليب والشطة،<br />
اغمسيه في الدقيق المُ تبل بالملح والفلفل<br />
األسود ثمّ انفضي الزائد منه.<br />
4- في مقالة عميقة على النار، سخني<br />
زيت القلي وإقلي شرائح الدجاج حتى يصبح<br />
لونها ذهبياً ثمّ ضعيها على ورق مطبخ حتى<br />
يشرب الزيت.<br />
5- سخني التتبيلة ثمّ أضيفي الدجاج عليها<br />
وقلبيهم سوياً إلى أن يتجانسوا جيداً<br />
وقدميه ساخناً.<br />
فكرة للتقديم<br />
يمكنكِ رش التتبيلة<br />
فوق شرائح الدجاج
فتة ورق عنب<br />
همسة بنجابي متوسطة<br />
المكونات:<br />
1 عبوة قودي ورق عنب<br />
2 كوب أرز مصري<br />
1 حبة بصل، مفرومة<br />
1 حبة طماطم، مُ قطّ عة مربعات صغيرة<br />
١/٢ كوب كزبرة خضراء، مفرومة<br />
١/٢ كوب بقدونس، مفروم<br />
١/٢ كوب نعناع، مفروم<br />
2 حبة ليمون، معصور<br />
1 ملعقة كبيرة خل بلسميك<br />
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون<br />
ملح وفلفل أسود<br />
4 أكواب ماء ساخن<br />
١/٢ كوب زيت زيتون<br />
١/٢ كوب قودي خل أبيض<br />
١/٢ كوب دبس رمان<br />
صلصة الطماطم:<br />
1 ملعقة كبيرة زيت<br />
1 حبة بصل، مُ قطّ عة شرائح رفيعة<br />
5 فصوص ثوم، مهروس<br />
1 عبوة قودي طماطم مقشرة ومقطعة<br />
1 حبة طماطم، مربعات صغيرة<br />
1 عبوة صلصة طماطم<br />
١/٢ كوب قودي خل أبيض<br />
١/٢ كوب كزبرة خضراء، مفرومة<br />
1 ملعقة صغيرة ملح ليمون<br />
فلفل أسود<br />
خبز شامي، مُ قطّ ع مربعات مقلية<br />
١/٢ كوب زبادي، مخفوق<br />
٦ أشخاص<br />
الطريقة:<br />
١- في وعاء كبير، اخلطي األرز والبصل<br />
والطماطم والكزبرة والبقدونس والنعناع<br />
وعصير الليمون وخل البلسميك وملعقتين<br />
من زيت الزيتون والملح والفلفل األسود.<br />
٢- احشي ورق العنب بحشوة األرز ولفيه<br />
ورصّ يه في صينية متوسطة. قومي بوضع<br />
صحن صغير فوق الورق ثمّ صُ بّ ي عليه الماء<br />
الساخن والكمية الثانية من زيت الزيتون<br />
والخل ودبس الرمان والملح والفلفل األسود<br />
ثمّ اطبخيه على نار هادئة لمدة ساعة.<br />
٣- في قدر على النار، سخني الزيت ثمّ<br />
أضيفي البصل و3 فصوص ثوم وقلبيهم إلى<br />
أن يصبح لونهم ذهبياً، ثمّ أضيفي الطماطم<br />
والصلصة والخل ونصف كمية الكزبرة وملح<br />
الليمون والفلفل األسود. دعي الصلصة<br />
تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثمّ<br />
ارفعي القدر عن النار.<br />
٤- في صينية زجاجية، رصّ ي ورق العنب<br />
وصُ بّ ي عليه الصلصة ثمّ وزعي الخبز المقلي<br />
على سطحه وصُ بّ ي الزبادي عليه.<br />
٥- في مقالة على النار، سخني بعض الزيت<br />
وحمري فيه باقي كمية الثوم والكزبرة<br />
واسكبيها على الزبادي وقدميه على الفور.<br />
45<br />
60<br />
الختصار الوقت،<br />
أعدي ورق العنب<br />
واحفظيه في<br />
الفريز واطهيه يوم<br />
التقديم. للمحافظة<br />
على قرمشة الطبق<br />
جهزي الطبقات قبل<br />
التقديم مباشرة.<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
42
أطباق جانبية<br />
25<br />
35<br />
ساتي الدجاج واللحم<br />
بتتبيلة الفول السوداني<br />
تذوقي الدجاج واللحم على<br />
طريقة الشواء اآلسيوي،<br />
بطعم غني ولذة ال تقاوم!<br />
ساتي الدجاج واللحم بتتبيلة<br />
الفول السوداني...<br />
فكرة<br />
إذا زادت لديكِ كمية<br />
من صلصة الساتي،<br />
يُ مكنكِ استخدامها<br />
على النودلز،<br />
أو بإضافتها على<br />
بقايا مشاوي الساتي<br />
مع تسخينها في<br />
اليوم التالي.<br />
4 أشخاص<br />
حنان شاهين<br />
متوسطة<br />
المكونات:<br />
600 جرام صدور الدجاج منزوعة العظم،<br />
مقطعة مكعبات<br />
600 جرام لحم بقري منزوعة العظم،<br />
مقطعة مكعبات<br />
أسياخ خشبية، منقوعة بالماء لمدة ساعة<br />
أو أكثر<br />
التتبيلة:<br />
2 ملعقة كبيرة قودي خل تفاح<br />
6 فصوص ثوم، مهروس<br />
2 حبة فلفل حار، مفروم ناعم<br />
١/٤ كوب صلصة الصويا<br />
2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند )أو زيت<br />
السمسم(<br />
2 ملعقة صغيرة عسل<br />
صلصة الساتي:<br />
4 مالعق كبيرة زيت جوز الهند<br />
1 حبة بصل صغير، مفروم ناعم<br />
4 فصوص ثوم، مهروس<br />
3 مالعق كبيرة قودي زبدة الفول<br />
السوداني الناعمة<br />
1 ملعقة كبيرة عسل<br />
2 ملعقة كبيرة قودي شطة حارة<br />
1 كوب حليب جوز الهند<br />
1 ملعقة صغيرة صلصة السمك )اختياري(<br />
4 مالعق كبيرة صلصة الصويا<br />
الطريقة:<br />
1- اخلطي مقادير التتبيلة في وعاء، وصبِّ ي<br />
الخليط بالتساوي في زبديتين متوسطتين<br />
الحجم، ثمّ أضيفي قطع الدجاج في واحدة،<br />
وقطع اللحم في األخرى، وقلبيهم جيداً في<br />
الخليط ثمّ غطِّ يهم بالنايلون واتركيهم في<br />
الثالجة لمدة ال تقل عن - 3 4 ساعات.<br />
٢- لتحضير صلصة الساتي: في مقالة على<br />
نار متوسطة، سخِّ ني زيت جوز الهند وقلبي<br />
البصل والثوم لمدة 7 دقائق أو حتى تصبح<br />
لينة، ثمّ خفِّ ضي الحرارة قليالً وأضيفي زبدة<br />
الفول السوداني والعسل والشطة مع<br />
االستمرار في التقليب السريع حتى ال تحترق<br />
لمدة 10 دقائق أوحتى يتجانس الخليط.<br />
٣- باستخدام الخالط الكهربائي، أخلطي<br />
الصلصة وأضيفي عليها حليب جوز الهند<br />
وصلصة السمك وصلصة الصويا، واستمري<br />
بالخلط لمدة 4 دقائق على سرعة عالية حتى<br />
يتكون خليط متجانس.<br />
٤- لتحضير الساتي: سخِّ ني شواية الفرن على<br />
درجة 200 مئوية.<br />
٥- شكِّ لي قطع الدجاج وقطع اللحم في<br />
أسياخ الخشب، ثم رصيها في صينية فرن.<br />
اشوي الدجاج واللحم لمدة 15 دقيقة، أو<br />
حتى يأخذون لوناً بنياً ثمّ اقلبي األسياخ على<br />
الجهة األخرى واشويها لمدة 15 دقيقة<br />
أخرى.<br />
٦- في طبق التقديم، رتبي األسياخ<br />
وقدميهم مع زبدية من صلصة الساتيه.<br />
43<br />
www.goodykitchen.com
44 مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019
األطباق<br />
الرئيسية<br />
45<br />
www.goodykitchen.com
كشري جار<br />
35<br />
30<br />
شيف جاكي<br />
سهلة<br />
3 أشخاص<br />
المكونات:<br />
الكشري:<br />
1 كوب عدس بني<br />
1 ملعقة صغيرة ملح<br />
4 أكواب أرز أبيض متوسط<br />
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، للقلي<br />
١/٣ عبوة قودي شعيرية<br />
1 عبوة قودي مكرونة أكواع<br />
1 علبة قودي حمص، مشطوف ومُ صفّ ى<br />
ملح حسب الرغبة<br />
صلصة الطماطم:<br />
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي<br />
1 حبة بصل أصفر، مبشور<br />
5-4 فصوص ثوم، مفروم<br />
1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة<br />
١/٤ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل األحمر،<br />
المطحونة<br />
1 عبوة قودي طماطم مهروسة<br />
3 مالعق كبيرة قودي خل أبيض<br />
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة<br />
الدُ قة:<br />
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون<br />
3 فصوص ثوم، مهروس<br />
1 ملعقة صغيرة كمون<br />
1 ملعقة صغيرة كزبرة، ناشفة<br />
3 مالعق كبيرة قودي خل أبيض<br />
١/٤ كوب ماء<br />
١/٢ ملعقة صغيرة ملح<br />
١/٢ ملعقة صغيرة مسحوق شطة<br />
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون<br />
البصل المقلي:<br />
1 حبة بصل بني كبير<br />
١/٣ كوب دقيق متعدد االستخدامات<br />
زيت نباتي<br />
الطريقة:<br />
١- في وعاء عميق، انقعي العدس البني<br />
لمدة 30 دقيقة ثمّ صفيه واغسليه.<br />
2- في قدر ماء مُ ملح على النار، اغلي<br />
العدس لمدة 20-15 دقيقة ثمّ صفيه<br />
وضعيه جانباً. في قدر آخر على النار،<br />
اسلقي األرز ثمّ صفيه وضعيه جانباً.<br />
3- في مقالة على النار، سخني الزيت ثمّ<br />
كسري الشعيرية واقليها إلى أن يصبح<br />
لونها ذهبياً، ثمّ أضيفيها إلى األرز.<br />
4- اسلقي مكرونة بحسب التعليمات<br />
الواردة على العبوة، ثمّ صفّ يها وضعيها<br />
جانباً.<br />
5- في مقالة على النار، سخني الحمص<br />
ثمّ ضعيه جانباً.<br />
6- لتحضير صلصة الطماطم: في مقالة<br />
كبيرة على النار، سخني الزيت واقلي<br />
البصل إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثمّ أضيفي<br />
الثوم والكزبرة ورقائق الفلفل األحمر<br />
وقلبيهم سوياً، أضيفي عليهم الطماطم<br />
المهروسة والملح والفلفل األسود،<br />
قلبيهم سوياً على النار لمدة 12 دقيقة<br />
ثمّ أضيفي الخل وقلبيهم وضعي الصلصة<br />
جانباً.<br />
7- لتحضير الدُ قة: في مقالة على النار،<br />
سخني الزيت واقلي الثوم إلى أن تفوح<br />
رائحته ثمّ أضيفي الكمون والكزبرة الناشفة<br />
والخل والماء والملح وحركيهم سوياً إلى<br />
أن يمتزجوا ثمّ أضيفي الليمون ومسحوق<br />
الشطة، ارفعيهم عن النار ثمّ ضعي الدُ قة<br />
في زجاجة ويستحسن رجّ ها قبل صبها على<br />
الكشري.<br />
8- لتحضير البصل المقلي: قطعي البصل إلى<br />
حلقات رفيعة ثمّ ضعيهم في الدقيق بخفة<br />
ثمّ اقليهم في زيت عميق على دفعات إلى<br />
يصبحوا مقرمشين ولونهم ذهبياً، ضعيهم<br />
على ورق المطبخ ليمتص الزيت.<br />
9- في جار التقديم، قومي بوضع األرز<br />
بالشعيرية أوالً ثمّ العدس ثمّ الحمص ثمّ<br />
المكرونة وبعدها اسكبي الصلصة الحمراء<br />
عليهم وأخيراً ضعي حلقات البصل<br />
المقلية على الوجه.<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
46
أطباق رئيسية<br />
10<br />
هشام باعشن<br />
متوسطة<br />
4 أشخاص<br />
المكونات:<br />
500 جرام قودي مكرونة فوتيتشيني<br />
١/٢ كيلو سجق مبهر<br />
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون<br />
1 حبة بصل أبيض كبيرة، مقطعة مكعبات<br />
صغيرة<br />
30 جرام زبدة<br />
10 فصوص ثوم، مهروسين<br />
4 حبات فلفل أحمر كرزي،<br />
)أو أي نوع فلفل أحمر حار(<br />
1 ملعقة كبيرة بهارات إيطالية<br />
1 ملعقة صغيرة ملح<br />
١/٣ كوب قودي صلصة المارينارا<br />
8 حبات طماطم كرزي، مقطعة أنصاف<br />
جبنة بارميزان، مبشورة<br />
15<br />
تستطيعي طبخ<br />
الفوتيتشيني لمدة<br />
9 دقائق كاملة<br />
واالستغناء عن<br />
خلطها مع السجق<br />
ووضعها بالطبق<br />
ثم تضعين فوقها<br />
السجق مع الصلصلة.<br />
فوتيتشيني<br />
السجق<br />
الطريقة:<br />
1- اسلقي مكرونة الفيتوتشيني لمدة<br />
7 دقائق )ثالث أرباع إستواء( مع مراعاة<br />
التحريك كل فترة، ثم صفّ يها وضعيها جانباً.<br />
عند االنتهاء من السلق، ضعي ١/٤ كوب من<br />
الماء المستخدم في السلق على جنب.<br />
2- قومي بتفريغ لحم السجق من األمعاء<br />
ونتفيه إلى قطع صغيرة باليد )نعمل شق<br />
بالسكين ونفرغ اللحمة( ونضعها جانباً.<br />
3- في مقالة ساخنة على حرارة متوسطة،<br />
سخني الزيت وضعي البصل وشوحيه إلى<br />
أن يذبل قليالً ، ضعي الزبدة حتى تذوب ثمّ<br />
ضعي الثوم والفلفل وقلبيهم قليالً ، أبعدي<br />
الخضروات عن منتصف المقالة وأضيفي<br />
السجق وقلبيه قليالً ثمّ أمزجيه مع باقي<br />
الخضروات وأضيفي البهارات اإليطالية<br />
والملح، ثمّ أضيفي صلصلة الطماطم وماء<br />
سلق المكرونة واتركيه يتسبك لمدة 3<br />
دقائق.<br />
4- أضيفي الطماطم ونصف كمية الجبنة<br />
وقلبيهم قليالً ثمّ أضيفي المكرونة<br />
واطبخيها مع السجق والصلصة لمدة<br />
دقيقتين.<br />
5- في طبق التقديم، اسكبي المكرونة<br />
وزينيها بجبنة البارميزان.<br />
47<br />
www.goodykitchen.com
صدور<br />
الدجاج<br />
المشوح<br />
مع<br />
الخردل<br />
استمتعي بصدور الدجاج<br />
مع الفلفل األسود والبصل<br />
والثوم البطاطس والجزر،<br />
ال شك أنه مذاق جديد متميز،<br />
"صدور الدجاج المشوح مع<br />
الخردل"... لكِ وألسرتكِ ...<br />
4 أشخاص<br />
حنين عثمان<br />
متوسطة<br />
30<br />
40<br />
المكونات:<br />
6 صدوردجاج بالعظم والجلد )500 جرام(<br />
ملح بحري حسب الرغبة<br />
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون<br />
4 مالعق كبيرة زيت نباتي<br />
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون<br />
5 حبات بصل لؤلؤي »بصل صغير الحجم«<br />
3 فصوص ثوم، مهروس<br />
4 حبات بطاطس صغيرة جداً<br />
8 حبات جزر صغير جداً »بيبي كاروت«<br />
1 علبة قودي فطر كامل<br />
6 أعواد هليون صغيرة<br />
التتبيلة:<br />
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون<br />
1 ملعقة كبيرة زبدة<br />
١/٢ كوب كريمة طبخ<br />
رشة فلفل أسود<br />
١/٢ مكعب قودي مرقة الدجاج<br />
1 ملعقة صغيرة قودي خل طبيعي<br />
1 ملعقة كبيرة قودي خردل<br />
الزينة:<br />
1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم ناعم<br />
الطريقة:<br />
1- سخِّ ني الفرن على درجة 200 درجة مئوية.<br />
2- تبِّ لي صدور الدجاج بالملح البحري والفلفل<br />
األسود.<br />
3- في مقالة كبيرة مناسبة للفرن على نار<br />
متوسطة، سخِّ ني نصف كمية الزيت النباتي<br />
وزيت الزيتون ثمّ اقلي صدور الدجاج والبصل<br />
والثوم لمدة 12 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج،<br />
ثمّ أدخلي المقالة في الفرن لمدة 10دقائق،<br />
أو حتى يحمّ ر الدجاج. أخرجي المقالة من<br />
الفرن وغلِّ فيها بالقصدير واتركيها لمدة 5<br />
دقائق.<br />
4- في مقالة عميقة على نار متوسطة،<br />
سخِّ ني ما تبقى من كمية الزيت النباتي وزيت<br />
الزيتون ثمّ اقلي البطاطس والجزر والفطر<br />
والهليون لمدة 5 دقائق، اخلطي مقادير<br />
التتبيلة وأضيفيها إلى الخضروات واتركيها<br />
تغلي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الدجاج<br />
عليهم وقلبي جيداً.<br />
5- في طبق التقديم ضعي الدجاج وزينيه<br />
بالبقدونس وقدميه ساخناً.<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
48
أطباق رئيسية<br />
فتة اللحم<br />
فكرة للتقديم<br />
يقدم بجانبه المتبقي<br />
من الصلصة الحمراء<br />
وصلصة الخل والثوم.<br />
٨ أشخاص<br />
ناهد شرف<br />
متوسطة<br />
49<br />
www.goodykitchen.com<br />
30<br />
60<br />
المكونات:<br />
1 كيلو لحم موزات<br />
2 ملعقة كبيرة قودي سمن نباتي<br />
7 حبات مستكة<br />
2 حب هيل<br />
ورق غار<br />
رشة جوزة الطيب<br />
2 عود قرفة<br />
1حبة بصل، مقطعة صغير<br />
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة<br />
ماء مغلي<br />
2 كوب أرز مصري<br />
زعفران<br />
لبن زبادي حسب الرغبة<br />
الصلصة الحمراء:<br />
1 ملعقة كبيرة قودي سمن نباتي<br />
1 ملعقة كبيرة ثوم، مهروس<br />
١/٤ كوب قودي خل طبيعي<br />
1 علبة قودي طماطم معلبة، مهروسة<br />
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة<br />
طبقة الخبز:<br />
خبز سميك مصري أو شامي<br />
1 ملعقة كبيرة قودي سمن نباتي<br />
1 فص ثوم، مهروس<br />
1 ١/٢ كوب ماء سلق اللحمة لكل قرص خبز<br />
1 ملعقة كبيرة صلصة حمراء المُ عدّ ة<br />
الزينة:<br />
1 ملعقة قودي سمن نباتي<br />
1 ملعقة ثوم، مهروس<br />
2 ملعقة كبيرة قودي خل طبيعي<br />
1 ملعقة كبيرة من الصلصة الحمراء<br />
١ ملعقة كبيرة صنوبر<br />
رشة بقدونس<br />
الطريقة:<br />
1- في قدر عميق على النار، قومي بتقليب<br />
اللحم مع ملعقة واحدة من السمن و5 حبات<br />
من المستكة حتي يتغير لون اللحم، ثمّ ضعي<br />
كل من الهيل وورق الغار وجوزة الطيب<br />
والقرفة مع االستمرار بالتقليب، ثمّ أضيفي<br />
البصلة وقلبيهم جيداً ثمّ صُ بّ ي عليهم الماء<br />
المغلي وأضيفي الملح والفلفل األسود<br />
واتركيه على النار إلى أن ينضج اللحم.<br />
2- قومي بغسل األرز ثمّ ضعيه في قدر على<br />
النار مع إضافة ملعقة من السمن وحبتين من<br />
المستكة وقلبيهم سوياً ثمّ أضيفي عليهم<br />
2 كوب ماء مغلي، قومي بإضافة ملعقة<br />
صغيرة ملح واتركيه يغلي لمدة دقيقتين ثمّ<br />
أخفضي النار واتركيه نصف ساعة حتى ينضج.<br />
3- لتحضير الصوص األحمر: في قدر على<br />
النار قومي بتسخين ملعقة من السمن<br />
لتحمير الثوم ثمّ أضيفي عليه الخل ثمّ عصير<br />
الطماطم والملح والفلفل األسود واتركيه<br />
15 دقيقة على النار حتى يتسبّ ك.<br />
4- قومي بتقطيع الخيز إلى مكعبات<br />
وحمّ صيه في الفرن، ثمّ في قدر على النار<br />
قومي بتسخين ملعقة من السمن وأضيفي<br />
عليه الثوم ثمّ قلبيهم سوياً مع الخبز ثمّ<br />
يُ سقي بمرق اللحم. ضعي على خليط الخبر<br />
ملعقة من الصلصة الحمراء المعّ دة سابقاً<br />
وقلبيهم سوياً لمدة دقيقة.<br />
5- سخني السمن وحمّ ري الثوم ثم أضيفي<br />
إليه كل من الخل وملعقة الصلصة الحمراء<br />
وقلبيهم سوياً قليالً .<br />
6- يمكنكِ أن تقومي بدهن اللحم بكل من<br />
الزعفران ولبن الزبادي واشويه بالفرن قبل<br />
التقديم.<br />
7- في صحن التقديم، قومي بوضع طبقة<br />
الخبز أوالً ثم األرز ثمّ الصلصة الحمراء وأخيراً<br />
موزات اللحم. زيّ نيها بالصنوبر والبقدونس<br />
وقدميها ساخناً.
انشالدا باستا<br />
األصداف المحشية<br />
20<br />
40<br />
األكثر مشاهدة<br />
سهلة<br />
المكونات:<br />
1 عبوة قودي مكرونة أصداف كبيرة<br />
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون<br />
4 مالعق كبيرة بصل، مفروم ناعم<br />
1 فص ثوم، مفروم ناعم<br />
1 ملعقة صغيرة كمون، مطحون<br />
1 عبوة قودي صلصة مكرونة حمراء<br />
نابوليتانا<br />
2 كوب قطع صدور دجاج مطهوة<br />
2 كوب جبن تشيدر أحمر، مبشور<br />
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء + المزيد للتزيين<br />
الطريقة:<br />
1- سخّ ني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.<br />
2- اسلقي المكرونة بحسب التعليمات<br />
الواردة على العبوة، ثمّ صفّ يها وضعيها جانباً.<br />
3- في مقالة كبيرة على نار متوسطة،<br />
سخّ ني الزيت ثمّ أضيفي البصل وقلبيه<br />
لمدة دقيقتين حتى يذبل ثمّ أضيفي الثوم<br />
وقلبيهم سوياً لمدة دقيقة حتى تظهر<br />
رائحته، تبّ لي الخليط بالملح والفلفل األسود<br />
ثمّ أضيفي عليهم الصلصة الحمراء مع<br />
االستمرار بالتقليب، اتركي الخليط على النار<br />
لمدة 5 دقائق ليغلى ويكثف قوامه ثمّ<br />
ارفعيه عن النار.<br />
4- في وعاء عميق، ضعي الدجاج وأضيفي<br />
عليه كوب من الصلصة المحضّ رة وكوب<br />
من جبنة التشيدر ثمّ تبليهم بالملح والفلفل<br />
األسود وقلبي الخليط إلى أن تتجانس<br />
المكونات.<br />
5- في بايركس، ضعي القليل من الصلصة<br />
الحمراء، احشي أصداف المكرونة بحشوة<br />
الدجاج ورُ صّ ي األصداف في الباريكس،<br />
قومي بصب الكمية المتبقية من الصلصة<br />
فوق المكرونة ووزّ عي عليها كمية الجبن<br />
المتبقية.<br />
6- أدخلي البايركس إلى الفرن لمدة 30<br />
دقيقة حتى يذوب الجبن وتسخن باقي<br />
المكونات ثمّ أخرجيها واتركيها تبرد قليالً ،<br />
زيّ ني األصداف بالكزبرة الخضراء وقدميها.<br />
4 أشخاص<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
50
أطباق رئيسية<br />
15<br />
25<br />
4 أشخاص<br />
لينا مازن<br />
سهلة<br />
طاجن التونة<br />
بالخضار<br />
طاجن متميز، سهل التحضير، مع حبات البصل والطماطم<br />
والفلفل الرومي، "طاجن تونة بالخضار"... لعائلتكِ وصديقاتكِ ...<br />
قودي تونة خفيفة بزيت دوار الشمس<br />
محضرة من أفضل أنواع سمك التونة،<br />
قودي تستخدم الجزء الطري<br />
من وسط السمكة.<br />
المكونات:<br />
1 حبة بصل متوسطة، مفرومة ناعم<br />
2 فص ثوم، مهروس<br />
١/٢ عبوة قودي طماطم مهروسة ناعمة<br />
١/٢ حبة فلفل رومي، مقطّ عة مكعبات<br />
متوسطة<br />
1 علبة قودي تونة بزيت دوار الشمس<br />
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم، مُ ذابة في<br />
1 كوب ماء<br />
ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة<br />
1 ملعقة كبيرة قودي سمن نباتي<br />
الطريقة:<br />
1- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة<br />
مئوية.<br />
2- في وعاء عميق، قلّ بي البصل والثوم<br />
والطماطم والفلفل واخلطيهم سوياً.<br />
3- في وعاء فخاري، ضعي الخضار أوالً ثمّ<br />
أضيفي عليهم التونة وصلصة الطماطم حتى<br />
تغمر المكونات، ثمّ أضيفي الملح والفلفل<br />
األسود والسمن على الوجه.<br />
4- أدخلي الوعاء الفخاري إلى الفرن لمدة<br />
25 دقيقة حتى تنضج المكونات وقدميها<br />
ساخنة.<br />
51<br />
www.goodykitchen.com
باستا فاهيتا<br />
الدجاج<br />
4 أشخاص<br />
سلمى جمجوم<br />
سهلة<br />
المكونات:<br />
١/٢ عبوة قودي مكرونة بيني<br />
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون<br />
4 صدور دجاج، مقطعة شرائح<br />
1 حبة بصل متوسطة، مقطع شرائح<br />
3 فصوص ثوم، مقطع شرائح رفيعة<br />
2 حبة فلفل رومي ألوان، مقطع شرائح<br />
١/٢ ملعقة صغيرة كركم<br />
١/٢ ملعقة صغيرة كمون<br />
١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة<br />
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة<br />
1 عبوة قودي صلصة المكرونة المارينارا<br />
1 ملعقة كبيرة قودي خل طبيعي<br />
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون<br />
10<br />
15<br />
الطريقة:<br />
1- اسلقي مكرونة البيني بحسب التعليمات<br />
الواردة على العبوة، ثمّ صفّ يها وضعيها جانباً.<br />
2- في مقالة على النار، سخني زيت الزيتون<br />
وضعي الدجاج وقلبيهم قليالً ثمّ ضعي<br />
شرائح الدجاج على جنب، وفي المقالة ذاتها<br />
أضيفي البصل والثوم ثمّ أضيفي الفلفل<br />
وقلبيهم سوياً إلى أن تلين الخضروات.<br />
3- قومي بإعادة الدجاج إلى المقالة مع<br />
الخضروات وقلبيهم سوياً وأضيفي عليهم<br />
جميع البهارات وحركيهم سوياً إلى أن<br />
يتجانسوا.<br />
4- قومي بإضافة صلصة المكرونة على<br />
خليط الدجاج والخضروات ثمّ أضيفي عليهم<br />
الخل والليمون واتركيهم على نار هادئة لمدة<br />
دقيقتين ليتجاسوا جميعاً، ثمّ أضيفي عليهم<br />
المكرونة وقلبيهم سوياً وقدميها ساخنة.<br />
قودي صلصة المكرونة<br />
الحمراء مارينارا<br />
تحتوي على بهارات فاخرة تجعل<br />
طعم الوصفات يختلف تماماً.<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
52
أطباق رئيسية<br />
مكرونة التونة<br />
بالبشاميل<br />
8 أشخاص<br />
فخري الضبعان<br />
متوسطة<br />
60<br />
60<br />
53<br />
www.goodykitchen.com<br />
المكونات:<br />
حشوة التونة:<br />
4 مالعق كبيرة زيت نباتي<br />
1 حبة بصل متوسطة، مقطّ عة قطع<br />
صغيرة<br />
2 حبة فلفل أخضر حار، مقطّ ع قطع<br />
متوسطة )اختياري(<br />
2 فص ثوم، مهروس<br />
1 حبة بطاطس وسط، مقطّ عة قطع<br />
صغيرة )اختياري(<br />
1 ملعقة كبيرة كمون، مطحون<br />
1 ملعقة كبيرة كزبرة، ناشفة مطحونة<br />
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكّ لة<br />
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود<br />
1 ملعقة صغيرة تشيلي باودر<br />
١/٢ ملعقة صغيرة ثوم بودرة<br />
١/٢ ملعقة صغيرة كركم<br />
2 حبة طماطم وسط، مفروم ناعم<br />
1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم<br />
1 قودي مكعب مرق دجاج<br />
1علبة قودي تونة تندرينا<br />
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء، مفرومة<br />
1 ملعقة صغيرة شبت )اختياري(<br />
1 كوب ماء دافئ<br />
ملح حسب الرغبة<br />
المكرونة:<br />
1عبوة قودي مكرونة أكواع<br />
1 قودي مكعب مرق دجاج<br />
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي )اختياري(<br />
ملح حسب الرغبة<br />
البشاميل:<br />
٤ ١/٢ أكواب ماء<br />
10 مالعق كبيرة حليب مُ جفّ ف سريع<br />
الذوبان<br />
7 مالعق كبيرة دقيق<br />
١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة خضراء، مفرومة<br />
1 فص ثوم، مهروس<br />
رشه صغيرة فلفل أسود - ثوم بودرة -<br />
بصل بودرة - باربكيو - ملح<br />
١/٢ كوب جبنة تشيدر صفراء<br />
1 قودي مكعب مرق دجاج<br />
الطريقة:<br />
1- لتحضير حشوة التونة: في قدر على النار،<br />
سخني الزيت وأضيفي إليه البصل ثم أضيفي<br />
الفلفل واستمري في التحريك حتى يصبح<br />
لون البصل ذهبياً، ثمّ أضيفي الثوم واستمري<br />
في التحريك لمدة دقيقة ثمّ أضيفي<br />
البطاطس وحركي الخليط لمدة دقيقتين،<br />
ثمّ أضيفي البهارات »مع مراعاة إضافة كل<br />
نوع على حدة وتحريكهم بشكل مستقل مع<br />
المكونات في القدر«.<br />
2- أضيفي الطماطم إلى الخليط وحركيه<br />
لمدة دقيقة ثمّ أضيفي صلصة الطماطم<br />
وأتركي الخليط لمدة دقيقتين ليتسبك ثمّ<br />
أضيفي مرق الدجاج والتونة »بعد تصفيتها<br />
من الزيت« ونصف كمية الكزبرة والشبت.<br />
حركي الخليط سوياً وغطي القدر واتركيه<br />
على نار خفيفة لمدة دقيقتين.<br />
3- أضيفي كوب ماء وغطّ ي القدر لمدة 15<br />
دقيقة على نار متوسطة. ارفعي الخليط من<br />
على النار عندما يصبح متماسكاً ثم أضيفي<br />
عليه الملح والكمية المتبقية من الكزبرة<br />
والشبت واتركيه جانباً.<br />
4- في قدر مليء بالماء مُ ضاف إليه الملح<br />
والزيت ومكعب مرق الدجاج، اسلقي<br />
المكرونة بحسب التعليمات الواردة على<br />
العبوة، ثمّ صفّ يها وضعيها جانباً.<br />
5- لتحضير البشاميل: باستخدام الخالّ ط<br />
الكهربائي، اخلطي كافة مكونات البشاميل<br />
معاً ثمّ ضعي الخليط في قدر على نار<br />
متوسطة وحركيه بشكل مستمر حتى ال<br />
يتكتل الخليط وعندما يبدء الخليط بالتماسك<br />
خفّ في النار مع االستمرار في التحريك حتى<br />
يثقل الخليط. يمكن إضافة ملح حسب الرغبة<br />
ثم ارفعي الخليط من على النار واتركيه جانباً.<br />
6- سخني الفرن من األسفل على حرارة 180<br />
درجة مئوية.<br />
7- في بايركس مخصص للفرن قياس 9*12،<br />
ضعي نصف كمية المكرونة وأضيفي إليها<br />
5 مالعق كبيرة بشاميل واخلطيهم جيداً<br />
ثمّ افردي كامل حشوة التونة فوق الطبقة<br />
األولى ثمّ ضعي باقي كمية المكرونة<br />
وافرديها ثمّ ضعي الكمية المتبقية من<br />
البشاميل فوقها لتغطيها بشكل كامل.<br />
8- أدخلي البايركس إلى الفرن لمدة 10<br />
دقائق ثمّ حمّ ري البشاميل من فوق<br />
واخرجيها من الفرن وقدميها.
مقلقل<br />
اللحم مع<br />
صوص<br />
المشروم<br />
30<br />
استمتعي بالطعم اللذيذ<br />
الشهي لوصفة مقلقل<br />
اللحم مع صوص المشروم.<br />
قدّ ميها كطبق رئيسي على<br />
وجبة الغداء...<br />
40<br />
عفاف بشاوري متوسطة<br />
٦ أشخاص<br />
المكونات:<br />
١/٢ كيلو لحم أوصال، مقطع<br />
1 ملعقة كبيرة دقيق<br />
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي<br />
2 ملعقة كبيرة زبدة، مُ ذابة<br />
1 بصلة متوسطة، مفرومة خشن<br />
1 عبوة قودي طماطم مهروسة ناعمة<br />
5 فصوص ثوم، مقطع شرائح<br />
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل<br />
١/٢ ملعقة صغيرة كمون<br />
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود<br />
1 ملعقة صغيرة ملح<br />
2 ملعقة كبيرة قودي كاتشاب<br />
2 مكعب قودي مرقة الدجاج، مُ ذابة في<br />
1 كوب ماء<br />
1 ملعقة كبيرة قودي خل طبيعي<br />
١/٤ كوب كزبرة خضراء، مفرومة ناعم<br />
1 كوب ماء<br />
1علبة قودي فطر، مقطع شرائح<br />
أورق كزبرة خضراء للتزيين<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
54<br />
الطريقة:<br />
1- اغسلي اللحم جيداً ثم جفّ يفه من الماء، ثمّ<br />
ضعيه في طبق واسع ثمّ رشي عليه الدقيق<br />
ووزعيه جيداً على اللحم.<br />
2- في قدر على النار، سخني ملعقة واحدة<br />
من الزيت ثم قلبي اللحم بشكل سريع إلى<br />
أن يتغير لونه ثمّ أضيفي باقي الزيت والزبدة<br />
وأضيفي عليهم البصل وقلبيه إلى أن يذبل<br />
قليالً ثمّ أضيفي الطماطم والثوم والبهارات<br />
والكاتشاب ومرقة الدجاج والخل والكزبرة<br />
الخضراء واستمري بالتقليب.<br />
3- غطي القدر واتركيه على نار هادئة،<br />
واحرصي على مالحظته بين الحين واآلخر<br />
حتى يبقى القليل من المرق ثمّ أضيفي الملح<br />
والماء وغطّ ي القدر واتركيه على نار هادئة<br />
إلى أن ينضج اللحم.<br />
4- في مقالة على النار، صفي الفطر وقلبيه<br />
على النار إلى أن يجف ماؤه، ثمّ أضيفيه إلى<br />
اللحم واتركيهم يغلو معاً لمدة 5 دقائق.<br />
5- زيني مقلقل اللحم بأوراق الكزبرة وقدميه<br />
بجانب البطاطس المهروسة أو األرز األبيض.<br />
قودي فطر<br />
متوفر بشكله الكامل أو المقطع<br />
لتسنخدميه للسلطة والباستا<br />
والوجبات التي تقدمينها لعائلتكِ .
مكرونة<br />
إكسبريس<br />
أطباق رئيسية<br />
15<br />
30<br />
55<br />
www.goodykitchen.com<br />
تهاني باطرفي<br />
سهلة<br />
٥ أشخاص<br />
المكونات:<br />
1 عبوة قودي مكرونة إسباكتي<br />
4 مالعق كبيرة زيت زيتون<br />
1 حبة بصل كبير، مفروم خشن<br />
١/٤ كيلو لحمة بقري، مفرومة<br />
1علبة قودي صلصة المكرونة نابوليتانا<br />
١/٢ ملعقة صغيرة أوريغانو<br />
ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة<br />
1 مكعب قودي مرقة دجاج<br />
1 حبة فلفل رومي متوسطة، مفرومة ناعم<br />
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم معلّ بة<br />
١/٢ كوب جبنة بارميزان، مبشورة<br />
الطريقة:<br />
١- اسلقي مكرونة اإلسباكتي بحسب<br />
التعليمات الواردة على العبوة، ثمّ صفّ يها<br />
وضعيها جانباً.<br />
٢- في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت<br />
وأضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق، أو<br />
حتى يصبح لونه ذهبياً ثمّ أضيفي اللحم<br />
وقلِّ بيه لمدة 10 دقائق.<br />
3- أضيفي صلصة نابوليتانا واألوريغانو<br />
والملح والفلفل األسود ومكعب مرق<br />
الدجاج والفلفل الرومي وصلصة الطماطم،<br />
وحرِّ كي الخليط لمدة 10 دقائق، أو حتى<br />
ينضج اللحم.<br />
4- أضيفي المكرونة إلى الخليط وقلبيهم<br />
جيداً. ضعي المكرونة في صحن التقديم،<br />
وزينيها بجبنة البارميزان وقدميها ساخنة.<br />
قودي مكرونة إسباكتي<br />
١٠٠٪ من سميد القمح<br />
القاسي، خالية من البيض.
56 مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019
أطباق رئيسية<br />
الزانيا الدجاج<br />
بنكهة عربية<br />
ابتكري طريقة جديدة في<br />
تقديم طبق الالزانيا الشهير<br />
عن طريق تحضيره بحشوة<br />
الدجاج بنكهة عربية.<br />
٦-٨ أشخاص<br />
غادة جوهرجي<br />
متوسطة<br />
50<br />
40<br />
57<br />
www.goodykitchen.com<br />
المكونات:<br />
حشوة الدجاج:<br />
6 صدور دجاج، منزوع الجلد والعظم<br />
4 مالعق قودي خل طبيعي<br />
3 فصوص ثوم، مهروس<br />
١/٢ ملعقة صغيرة هيل<br />
١/٢ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون<br />
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود<br />
ملح حسب الرغبة<br />
4 مالعق كبيرة زيت زيتون<br />
2 حبة بصل متوسطة، مقطعة إلى شرائح<br />
1 علبة قودي صلصة المكرونة البيضاء<br />
ألفريدو<br />
١/٢ كوب بقدونس، مفروم ناعم<br />
4 مالعق كبيرة نعناع طازج، مفروم ناعم<br />
1 حبة خيار مخلل متوسط، مقطع إلى<br />
شرائح<br />
الالزانيا:<br />
15 شرائح قودي مكرونة الزانيا<br />
1 علبة قودي صلصة المكرونة الحمراء<br />
نابوليتانا<br />
الطريقة:<br />
١- لتحضير حشوة الدجاج: في قدر على النار،<br />
اسلقي صدور الدجاج لمدة 25 دقيقة حتى<br />
تنضج ثمّ ضعيها في وعاء آخر واتركيها تبرد<br />
قليالً ، قطعيها إلى شرائح رفيعة ثمّ أضيفي<br />
الخل والثوم والهيل والقرنفل والفلفل<br />
األسود والملح وقلبيهم جيداً. اتركي الدجاج<br />
لمدة 10 دقائق حتى يتشرب اإلضافات.<br />
٢- في مقالة على النار، سخني زيت الزيتون<br />
وشوّ حي البصل إلى أن يذبل ثمّ أضيفي<br />
الدجاج المتّ بل إليه وقلبّ يه لمدة 5 دقائق،<br />
اتركي الدجاج يبرد لمدة 10 دقائق ثمّ أضيفي<br />
إليه 5 مالعق كبيرة من صلصة ألفريدو<br />
والبقدونس والنعناع والمخلل، قلبيهم جيداً<br />
واتركيهم جانباً.<br />
٣- لتحضير الالزانيا: سخني الفرن على درجة<br />
حرارة 180 درجة مئوية.<br />
٤- في صينية مستطيلة متوسطة الحجم،<br />
ضعي مقدار من الصلصة الحمراء ورصّ ي<br />
فوقها أول طبقة من شرائح الالزانيا )3<br />
شرائح بجانب بعضها(، ثمّ ضعي ١/٤ كمية<br />
الدجاج، ثمّ رصّ ي طبقة أخرى من الالزانيا،<br />
كررّ ي العملية إلى أن تصلي إلى آخر طبقة<br />
من الالزانيا على الوجه. صبّ ي باقي مقدار<br />
الصلصة البيضاء على سطح الصينية وغلّ فيها<br />
بالقصدير.<br />
٥- أدخلي الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة،<br />
ثمّ انزعي القصدير وقومي بتحمير الصينية<br />
من األعلى إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً<br />
وقدميها ساخنة.
58 مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019
عصيرات جاهزة<br />
لكل األوقات<br />
في رمضان تكثر أنواع العصائر فنبدأ باإلبتكار لتتميّ ز سفرة اإلفطار، ولكي يكون لديكِ الوقت<br />
للتفنن بأنواع العصائر ننصحكِ بالتجهيز لذلك مسبقا.<br />
3<br />
2<br />
1<br />
الفكرة األولى<br />
الفكرة الثانية<br />
الفكرة الثالثة<br />
لعصائر الكوكتيل جهزي الفواكه حسب<br />
مكونات العصير وقطعيها بأحجام<br />
متساوية وضعيها في أكياس الحفظ<br />
وادخليها الفريز وعند الحاجة اخرجيها<br />
وضعيها في الخالط مع اضافة الماء<br />
أو الحليب أو الزبادي و قطع من الثلج،<br />
ثم اخلطيهم لتحصلي على سموذي أو<br />
عصير منعش.<br />
بعد عصر الفاكهة الطازجة يمكنكِ<br />
أن تحفظي العصير في الفريزر<br />
واستخدام الكمية التي تحتاجينها<br />
دون أن تفقد ما تحويه من فوائد.<br />
وذلك بصبها في مكعبات ثلج؛ بهذه<br />
الطريقة تحفظين العصير لمدة ٣<br />
أشهر.<br />
يمكنكِ أيضاً حفظ العصائر بتسخينها<br />
على نار هادئة مع التحريك المستمر<br />
حتى يقل حجمه ويتبخر الماء منه ثم<br />
أضيفي إليه السكر مع التحريك حتى<br />
يذوب، وما أن يصبح العصير مركزاً<br />
وقوامه كثيف احفظيه في الثالجة أو<br />
الفريزر وعند التقديم فقط أضيفي إليه<br />
الماء البارد وحركيه.<br />
59 www.goodykitchen.com<br />
59 www.goodykitchen.com
تعلمي السر<br />
وأبهريهم<br />
مع تطبيق أكاديمية مطبخ قودي، يمكنك تعلم الطبخ بسهولة<br />
في وقت قصير وبدون أي رسوم.<br />
تعلمي طرق الطهي خطوة بخطوة وأحصلي على شهادة معتمدة<br />
من أفضل معاهد الطبخ العالمية.<br />
حملي التطبيق وتعرفي على السر لتبهري عائلتك وكل من تُحبين.<br />
حمّ لي التطبيق ان<br />
60 مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019
الحلويات<br />
61<br />
www.goodykitchen.com
روالت التمر<br />
والقرفة<br />
30<br />
20<br />
مريم حداد<br />
متوسطة<br />
12 شخص<br />
المكونات:<br />
٤ مالعق حليب مُ جفّ ف سريع الذوبان،<br />
مُ ذاب في ١ كوب ماء<br />
1 ملعقة كبيرة خميرة<br />
3 مالعق كبيرة سكر<br />
3 أكواب دقيق<br />
1 ملعقة صغيرة بكنج باودر<br />
رشة ملح<br />
1 أصبع زبدة 100 جرام، لينة<br />
1 حبة بيض<br />
الحشوة:<br />
1 أصبع زبدة 100 جرام، لينة<br />
١/٤ كوب قودي تمر قابل للدهن<br />
٣/٤ كوب سكر بني<br />
2 ملعقة كبيرة قرفة<br />
الزينة:<br />
كراميل جاهز لتزيين الوجه<br />
جوز مفروم<br />
الطريقة:<br />
1- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة<br />
مئوية.<br />
2- في وعاء ضعي الحليب الدافئ مع<br />
الخميرة وملعقة واحدة سكر ويخلط وتترك<br />
10 دقائق ليتضاعف حجم الخميرة.<br />
3- في وعاء آخر، أضيفي الدقيق والبيكنج<br />
باودر والملح.<br />
4- باستخدام الخالط الكهربائي، اخلطي<br />
الزبدة اللينة والسكر والبيض، ثمّ أضيفي<br />
الدقيق إلى خليط الزبدة بالتناوب مع الحليب<br />
حتى نحصل على عجينة لينه، ثمّ غطيها<br />
واتركيها لمدة ساعة لتخمر ويتضاعف<br />
حجمها.<br />
5- في وعاء صغير، اخلطي الزبدة مع التمر.<br />
6- افردي العجينة بشكل مستطيل وادهنيها<br />
بخليط الزبدة والتمر ثم رشي عليها السكر<br />
البني والقرفة ولفي العجينة على شكل رول.<br />
7- اقطعي العجينة الملفوفة إلى شرائح<br />
بالسكينة أو باستخدام الخيط وضعيها في<br />
صواني كب كيك مدهونة بالزيت وغطيها ثمّ<br />
اتركيها لتتخمر لمدة 20 دقيقة.<br />
8- ادخلي الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة<br />
ثمّ اخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لمدة 10<br />
دقائق ثم زينيها بالكراميل والجوز المفروم.<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
62
قطايف<br />
بثالث طرق<br />
الحلويات<br />
١6 شخص<br />
أم هاني خميس<br />
سهلة<br />
المكونات:<br />
18 قطعة عجينة قطايف<br />
4 مالعق كبيرة قودي ڤيلور قشطة<br />
زيت للقلي<br />
1 عبوة قودي شيرة<br />
2 ملعقة كبيرة فستق، مجروش<br />
4 مالعق كبيرة قودي تمر قابل للدهن<br />
2 ملعقة كبيرة بندق، مجروش<br />
4 مالعق كبيرة قودي زبدة فول سوداني<br />
2 ملعقة كبيرة فول سوداني، مجروش<br />
15<br />
15<br />
الطريقة:<br />
1- حشوة القشطة: احشي كل قطعة<br />
قطايف بملعقة صغيرة من القشطة ثمّ<br />
اغلقيها على شكل نصف دائرة وقومي<br />
بقليها. ضعي القطايف المقلية في الشيرة<br />
ثمّ ضعيها في طبق التقديم وزيّ نيها<br />
بالفستق المجروش.<br />
2- لتحضير قطايف التمر والفول السوداني:<br />
اغلقي باقي القطايف من جانب واحد بحيث<br />
تكون على شكل مخروط. ضعي الشيرة<br />
في وعاء متوسط، ثمّ إقلي القطايف حتى<br />
تأخذ اللون الذهبي ثمّ ارفعيها وضعيها في<br />
الشيرة ثمّ اُنقليها للطبق.<br />
3- حشوة التمر: احشي كل قطعة قطايف<br />
بملعقة صغيرة من التمر ثمّ غمّ سي الطرف<br />
المحشو في البندق. كرّ ري العملية لعمل 5<br />
قطايف.<br />
4- حشوة زبدة الفول السوداني: احشي كل<br />
قطعة قطايف بملعقة صغيرة من زبدة<br />
الفول السوداني ثمّ غمّ سي الطرف المحشو<br />
في الفول السوداني المجروش. كرّ ري<br />
العملية لعمل 5 قطايف.<br />
5- في طبق التقديم، رُ صي القطايف<br />
المحشوة وقدميها بجانب الشيرة.<br />
قودي زبدة الفول السوداني<br />
غنية بالبروتين والفيتامينات والمعادن،<br />
محضرة من حبات الفول السوداني<br />
المحمصة الطازجة.<br />
63<br />
www.goodykitchen.com
كيكة الدخن<br />
بحشوة القشطة<br />
حضري كيكة الدخن اللذيذة وقدّ ميها لضيوفكِ في<br />
الدعوات أو الجلسات الرمضانية مع القهوة أو الشاي<br />
10<br />
40<br />
سمر فداء<br />
متوسطة<br />
المكونات:<br />
2 كوب دخن<br />
6 مالعق حليب مُ جفّ ف سريع الذوبان،<br />
مُ ذاب في 2 كوب ماء<br />
1 كوب سكر<br />
1 كوب زيت نباتي<br />
1 ملعقة وسط بيكنج باودر<br />
35 حبة تمر خالص، منزوع النواة<br />
١/٢ كوب ماء<br />
الحشوة:<br />
1 ١/٢ علبة قودي ڤيلور قشطة<br />
الزينة:<br />
1 ملعقة صغيرة سمسم<br />
1 ملعقة صغيرة حبة سوداء<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
64<br />
الطريقة:<br />
١- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة<br />
مئوية.<br />
٢- باستخدام خالط الكيك، أخلطي جميع<br />
مكونات كيكة الدخن ما عدا التمر والماء<br />
جيداً ثمّ ضعيها جانباً.<br />
٣- باستخدام الخالط الكهربائي، اخلطي<br />
حبات التمر مع الماء إلى أن تحصلي على<br />
قوام طري، أضيفي عجينة التمر إلى كيكة<br />
الدخن واخلطيهم جيداً ثمّ ضعيها جانباً.<br />
٤- ادهني صينية متوسطة الحجم، واقسمي<br />
خليط الكيك إلى قسمين، ضعي القسم<br />
األول في الصينية ثمّ ضعي القشطة<br />
ووزعيها بالتساوي، ثمّ ضعي القسم الثاني<br />
من خليط الكيك.<br />
٥- رشي السمسم والحبة السوداء على وجه<br />
الكيك، ثمّ ادخلي الصينية إلى الفرن لمدة<br />
40 45 دقيقة إلى أن تستوي الكيكة.<br />
قودي قشطة ڤيلور<br />
تتميز قشطة ڤيلور المعلبة<br />
بطعمها الغني الذي يعطي<br />
لمسة خاصة مميزة لألطباق<br />
الرئيسية والحلى.<br />
٦ أشخاص
الحلويات<br />
بسبوسة رِ د ڤلڤيت<br />
استمتعي بالطعم اللذيذ لبسبوسة رِ د ڤلڤيت على الطريقة<br />
العصرية، جرّ بيها اآلن وسيعشقها ضيوفكِ ...<br />
ريم باحداد<br />
سهلة<br />
8 أشخاص<br />
المكونات:<br />
١/٢ كوب زيت<br />
٣/٤ كوب سكر<br />
2 علبة قودي ڤيلور قشطة<br />
1 ملعقة صغيرة فانيال<br />
1 كوب حليب مُ جفّ ف<br />
1 ملعقة بودرة كاكاو<br />
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر<br />
1 ملعقة كبيرة لون أحمر سائل مناسب<br />
للطعام<br />
١ ١/٤ كوب سميد<br />
قودي شيرة للحلويات العربية<br />
كريمة الجبن:<br />
6 حبات مربعات الجبن<br />
1 ملعقة قودي ڤيلور قشطة<br />
1 ظرف قودي توب ويب بالڤانيال<br />
الطريقة:<br />
1- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة<br />
مئوية.<br />
2- في وعاء عميق، اخلطي الزيت مع السكر<br />
ثمّ أضيفي القشطة والڤانيال واستمري<br />
بالخلط حتى تتجانس المكونات. ثمّ أضيفي<br />
الحليب المُ جفّ ف والكاكاو والبيكنج باودر<br />
واللون األحمر واخلطي المكونات جيداً، ثمّ<br />
أضيفي السميد واخلطي مرة أخرى.<br />
3- في صينية بايركس، صُ بّ ي الخليط<br />
وادخليها إلى الفرن حوالي 35 دقيقة. اخرجي<br />
الصينية من الفرن وشرّ بيها بالشيرة.<br />
4- باستخدام الخالط الكهربائي، اخلطي<br />
مكونات كريمة الجبن.<br />
5- قطعي البسبوسة بشكل دوائر أو حسب<br />
رغبتك وزيّ نيها بكريمة الجبن.<br />
15<br />
35<br />
65<br />
www.goodykitchen.com
الجوزية<br />
مناسب للتقديم مع القهوة أو كهدية<br />
تدخلين بها على من تحبين<br />
10 أشخاص<br />
هناء عدنان<br />
متوسطة<br />
25<br />
75<br />
المكونات:<br />
التوفي:<br />
2 علبة قودي حليب ڤيلور مُ ركز مُ حلّ ى<br />
العجينة:<br />
١ ٣/٤ كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة<br />
1 ملعقة صغيرة فانيال<br />
2 حبة بيض<br />
١/٢ كوب سكر بودرة<br />
2 كوب دقيق منخول<br />
١/٢ كوب نشاء<br />
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر<br />
الطريقة:<br />
1- أعدّ ي التوفي بوضع علبتين من ڤيلور<br />
الحليب المُ ركز المُ حلّ ى على النار لمدة ٤٥<br />
دقيقة في قدر الضغط مليء بالماء ومن ثم<br />
اتركيها حتى تبرد تماماً.<br />
2- في وعاء عميق، اخفقي الزبدة قليالً ثمّ<br />
أضيفي الفانيال والبيض مع االستمرار في<br />
الخفق جيداً ثمّ أضيفي سكر البودرة واخفقي<br />
الخليط جيداً.<br />
3- في وعاء عميق آخر، ضعي الدقيق<br />
والنشاء والبيكينج باودر ثمّ أضيفيه إلى خليط<br />
الزبدة واعجنيه حتى تتكون لديك عجينة<br />
متماسكة.<br />
4- باستخدام آلة خبز الجوزية، كوري العجينة<br />
على شكل كرات صغيرة ثمّ ضعيها في اآللة<br />
إلى أن تنضج ثمّ اخرجيها واتركيها قليالً ثمّ<br />
احشيها بالتوفي وقدميها.<br />
حليب ڤيلور المكثف المحلى<br />
يتميز حليب ڤيلور المكثف المحلى<br />
بالكثافة المثالية التي توفر القوام<br />
األفضل ألطباق الحلى.<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
66
تارت<br />
التيراميسو<br />
غنية بالكريمة، من الوصفات اإليطالية<br />
الشهيرة، فهي مثالية لتقديمها مع<br />
الشاي في المساء...<br />
عزة عبد الجواد<br />
متوسطة<br />
الحلويات<br />
المكونات:<br />
١ ١/٢ كوب دقيق<br />
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة<br />
رشة ملح<br />
100 جرام زبدة )أصبع زبدة(، مثلجة<br />
1 صفار بيضة، حجم كبير<br />
١/٢ ملعقة شاي ڤانيال<br />
2 ملعقة كبيرة ماء مثلج<br />
2 ملعقة كبيرة حليب مُ جفّ ف<br />
مقادير الكيكة:<br />
2 حبة بيض<br />
١/٢ كوب سكر بودرة<br />
١/٢ ملعقة شاي ڤانيال<br />
5 مالعق كبيرة زبدة، دافئة<br />
١/٢ كوب دقيق<br />
مقادير القهوة المحالة:<br />
2 ملعقة صغيرة قهوة كوفيك سريعة<br />
التحضير<br />
2 ملعقة كبيرة سكر<br />
1 كوب ماء دافئ<br />
الكريمة والزينة:<br />
1 علبة قودى توپ ويپ<br />
4 مالعق صغيرة بودرة كاكاو<br />
1 عبوة قودي خوخ شرائح أو حبات فراولة<br />
20<br />
90<br />
6 أشخاص<br />
قودي قهوة كوفيك<br />
إن سرّ قهوة كوفيك يكمن في مزيج<br />
البن الصافي وعملية التصنيع الخاصة<br />
لتضمن الحفاظ على نكهة القهوة.<br />
الطريقة:<br />
1- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة<br />
مئوية.<br />
2- باستخدام العجّ انة من كينوود، أضيفي<br />
الدقيق والسكر والملح والزبدة واخلطي<br />
حتى تحصلي على خليط متفتت. أضيفي<br />
صفار البيض والڤانيال والماء المثلج واخلطي<br />
حتى تتكون العجبنة.<br />
3- افردي العجينة في قوالب خاصة بالتارت<br />
واتركيها من ساعة إلى ساعتين في الثالجة<br />
ثم ادخليها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.<br />
4- لتحضير الكيكة: اخفقي البيض والسكر<br />
والڤانيال لحتى يصبح كالكريمة، ثم أضيفي<br />
الزبدة الدافئة ورشي الدقيق تدريجياً<br />
واعجني بحرص ثمّ ضعي الخليط فى صينية<br />
فرن مستطيلة وادخليها إلى الفرن لمدة<br />
15 دقيقة. قطعي الكيكة على شكل<br />
دوائر)بحيث يكون حجمها أصغر من حجم<br />
التارت( وضعيها فوق التارت.<br />
5- ذوبي القهوة والسكر في الماء الدافئ<br />
ثم صبيها على التارت. غطي الوجه بالكريمة<br />
ورشي بودرة الكاكاو.<br />
6- زيني التارت بشرائح الخوخ أو الفراولة.<br />
67<br />
www.goodykitchen.com
20<br />
40<br />
تارت األناناس<br />
األلماني<br />
حضّ ري حلوى التارت باألناناس اللذيذ<br />
وقدّ ميه لضيوفكِ الذين سيستمتعون<br />
بمذاقه الغنيّ والشّ هي.<br />
فكرة:<br />
يمكنكِ استبدال<br />
األناناس بالخوخ<br />
المعلب من<br />
قودي.<br />
أناناس قودي<br />
نقدمها لكِ طبيعية<br />
تتميز بلونها األصلي<br />
ومذاقها الغني.<br />
د. عفراء كتبي متوسطة 5 أشخاص<br />
المكونات:<br />
العجينة:<br />
200 جرام زبدة، بدرجة حرارة الغرفة<br />
2 كوب دقيق، منخول<br />
2 كوب جوز الهند المُ جفّ ف<br />
60 جرام سكر<br />
2 حبة بيض، بياض فقط<br />
الحشوة:<br />
1 علبة قودي أناناس قطع، مُ صفّ ى<br />
1 علبة قودي ڤيلور حليب مكّ ثف محلّ ى<br />
1 حبة ليمون، معصور<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
68<br />
الطريقة:<br />
1- سخّ ني الفرن على درجة حرارة 180 درجة<br />
مئوية.<br />
٢- اخلطي الزبدة بالدقيق وجوز الهند<br />
والسكر حتى يتجانس الخليط وتتكون لديكِ<br />
عجينة متماسكة.<br />
٣- مدّ ي ٣/٤ كمية العجينة على الصينية<br />
وارفعي أطرافها قليالً ، احتفظي بالكمية<br />
المتبقية من العجينة في الفريزر.<br />
٤- في الخالط الكهربائي وعلى سرعة<br />
مرتفعة، اخفقي بياض البيض إلى أن يزيد<br />
حجمه ثمّ اتركيه جانباً.<br />
٥- اخلطي مقادير الحشوة جيداً، ثم افرديها<br />
على العجينة ومن ثمّ افردي طبقة بياض<br />
البيض على سطحها.<br />
٦- أخرجي العجينة المتبقية من الفريزر<br />
وقومي ببشرها على سطح العجينة.<br />
٧- اخبزي العجينة في الفرن لمدة 35 40<br />
دقيقة إلى أن تنضج وتحمّ ر قليالً .<br />
٨- زينيها حسب ما تريه مناسباً أو حسب<br />
المناسبة.<br />
٩- قدِّ مي التارت ساخناً مع الكريمة أو<br />
الكاسترد السائل.
وصفات لعيد<br />
متكامل<br />
69<br />
www.goodykitchen.com
كانابيه<br />
احتفلي بمناسباتكِ الخاصة<br />
وابهري ضيوفكِ بتقديم<br />
المقبالت من الكانابيه<br />
بحشوات متنوعة لذيذة.<br />
15 شخص<br />
سارة باسودان<br />
سهلة<br />
30<br />
المكونات:<br />
في هذه الوصفة لكِ حرية االختيار بين:<br />
خبز توست مُ حمّ ص )أسمر أو أبيض(،<br />
مقطع مربعات بمقاس 3 x 3 سم<br />
بسكويت مالح خبز الباغيت الفرنسي<br />
30<br />
الحشوات<br />
التونة:<br />
1 عبوة قودي تونة تندرينا، مُ صفاة<br />
1 ملعقة صغيرة جبنة قابلة للدهن<br />
1 ملعقة كبيرة قودي مايونيز<br />
قودي شطة حارة<br />
ملح وفلفل أسود<br />
خس<br />
خيار<br />
مخلل خيار<br />
الحمص:<br />
1 عبوة قودي حمص، مُ صفاة<br />
1 فص ثوم<br />
2 ملعقة كبيرة ماء<br />
4 مالعق كبيرة زيت زيتون<br />
2 ملعقة صغيرة قودي خل<br />
ملح وفلفل أسود<br />
1 علبة قودي بنجر شرائح، مُ صفاة<br />
خيار، شرائح<br />
السلمون مع الجبنة:<br />
100 جرام جبنة قابلة للدهن<br />
١/٢ حبة ليمون، معصور<br />
بشر ليمون<br />
سلمون مدخن<br />
قودي زيتون أخضر شرائح<br />
الدجاج:<br />
صدور دجاج<br />
زيت الزيتون<br />
ملح وفلفل أسود<br />
قودي متبل ثاوزند آيالند، للدهن<br />
جبنة شيدر، مبشورة<br />
خس<br />
طماطم<br />
اللبنة:<br />
قودي مايونيز، للدهن<br />
خيار، شرائح<br />
لبنة<br />
رمان<br />
قودي زيتون أخضر شرائح<br />
الجمبري:<br />
قودي صلصلة السلطة ثاوزند آيالند، للدهن<br />
خس<br />
جمبري مسلوق<br />
فلفل رومي، مقطع شرائح<br />
قودي زيتون أخضر شرائح<br />
الجبنة:<br />
قودي مايونيز، للدهن<br />
خس<br />
جبنة صفراء، مقطعة مكعبات<br />
طماطم، مقطع مكعبات صغيرة<br />
الطريقة:<br />
١- التونة: في وعاء، اخلطي التونة مع<br />
المايونيز والجبنة القابلة للدهن والشطة<br />
والملح والفلفل األسود وضعيها على الخبز،<br />
ضعي خس على قطعة الخبز ثمّ افردي<br />
خليط التونة فوقها وزينيها بالخيار والمخلل.<br />
٢- الحمص: باستخدام الخالط الكهربائي،<br />
ضعي الحمص والثوم والماء والزيت والخل<br />
والملح والفلفل األسود واخلطيهم جيداً<br />
ثمّ افردي الخليط على قطعة الخبز وزينيها<br />
بقطعة من الخيار والبنجر.<br />
٣- السلمون مع الجبنة: اخلطي الجبنة مع<br />
الليمون وبشر الليمون وإدهني قطعة الخبز<br />
بها ثمّ ضعي شريحة سلمون مدخن وزيتون.<br />
٤- الدجاج: تبلي الدجاج بزيت الزيتون والملح<br />
والفلفل األسود واتركيه في الثالجة لمدة<br />
30 دقيقة، ثمّ اطهي الدجاج على النار حتى<br />
يستوي وقطعيه إلى قطع صغيرة، ادهني<br />
الخبز بصلصة ثاوزند آيالند وضعي فوقها<br />
الجبنة والخس والطماطم والدجاج.<br />
٥- اللبنة: ادهني قطعة الخبز بالمايونيز<br />
ثمّ ضعي الخيار واللبنة ثمّ الرمان والزيتون<br />
وقدميها.<br />
٦- الجمبري: ادهني قطعة الخبز بصلصة<br />
ثاوزند آيالند وضعي عليها الخس والجمبري<br />
ثمّ ضعي صلصة ثاوزند آيالند مرة أخرى<br />
والفلفل الرومي وقدميها.<br />
٧- الجبنة: ادهني الخبز بالمايونيز وضعي<br />
الخس والجبنة ثمّ الطماطم وقدميها.<br />
70 مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019
عيد<br />
20<br />
10 بروفترول<br />
الكالسيكية<br />
لميس المزروعي<br />
سهلة<br />
8-6 أشخاص<br />
المكونات:<br />
العجينة:<br />
1 كوب ماء<br />
70 جرام زبدة، مقطعة إلى ٦ قطع<br />
رشة ملح<br />
1 كوب دقيق<br />
4 حبات بيض<br />
حشوة المشروم بالفلفل المشوي:<br />
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون<br />
١/٢ عبوة قودي فطر مقطع شرائح،<br />
مُ صفاة<br />
1 فص ثوم، مهروس<br />
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة<br />
١/٤ ملعقة صغيرة بهارات إيطالية مشكلة<br />
1 حبة فلفل رومي أحمر<br />
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون<br />
2 ملعقة كبيرة قودي مايونيز<br />
1 ملعقة صغيرة قودي خردل<br />
حشوة التونة:<br />
1 عبوة صغيرة قودي تونة خفيفة في زيت<br />
دوار الشمس<br />
1 ملعقة كبيرة قودي خل<br />
1 ملعقة كبيرة قودي مايونيز<br />
١/٢ ملعقة كبيرة قودي شطة حارة<br />
١/٢ ملعقة كبيرة قودي خردل<br />
١/٤ ملعقة صغيرة ملح<br />
١/٤ ملعقة صغيرة ملح ليمون<br />
فلفل أسود<br />
2 ملعقة كبيرة بقدونس<br />
3 حبات طماطم كرزية، مقطعة إلى أنصاف<br />
للزينة<br />
الطريقة:<br />
١- لتحضير العجينة: سخّ ني الفرن على درجة<br />
حرارة 200 درجة مئوية.<br />
٢- في قدر على النار، سخني الماء والملح<br />
والزبدة إلى أن يبدأ بالغليان أضيفي الدقيق<br />
دفعة واحدة مع االستمرار بالتحريك حتى<br />
تتكون لديكِ عجينة كروية ال تلتصق بأطراف<br />
القدر، ثمّ ارفعي القدر من على النار.<br />
٣- باستخدام عجّ انة كينوود، ضعي العجينة<br />
ثمّ إبدأي بإضافة حبات البيض واحدة تلو<br />
األخرى واخلطي جيداً بعد إضافة كل حبة<br />
بيض.<br />
٤- في صينية فرن مدهونة بالزبدة، قومي<br />
بتشكيل العجينة على شكل حلقات<br />
باستخدام كيس الحلوى، كرّ ري العملية إلى<br />
أن ينتهي مقدار العجينة. أدخلي الصينية<br />
إلى الفرن لمدة 10 دقائق ثمّ أخفضي درجة<br />
الحرارة إلى 170 درجة مئوية واتركيها لمدة 15<br />
إلى 20 دقيقة لتحمّ ر العجينة، ثمّ أخرجيها من<br />
الفرن واتركيها لتبرد قليالً قبل حشوها.<br />
٥- لتحضير حشوة المشروم بالفلفل<br />
المشوي: في مقالة على نار عالية، سخني<br />
الزيت وضعي الفطر وقلبية جيداً ثمّ أضيفي<br />
الثوم والملح والفلفل األسود والبهارات<br />
اإليطالية واستمري بالتقليب إلى أن تحمر<br />
أطراف الفطر ثمّ أطفئي النار.<br />
٦- على لهب النار، قومي بشوي الفلفل<br />
الرومي حتى يسود من جميع الجهات، ثمّ<br />
ضعيه في كيس بالستيك وأحكمي غلقه،<br />
البخار سيفصل القشرة عن الفلفل مما<br />
سيسهل عملية تقشيره، ثمّ إغسليه جيداً<br />
إلزالة أي قشرة سوداء وجفّ فيه باستخدام<br />
ورق المطبخ، قطعي الفلفل إلى شرائح<br />
رقيقة واخلطيها بمقدار ملعقة صغيرة من<br />
زيت الزيتون.<br />
٧- إخلطي المايونيز والخردل ثمّ إبدأي بدهن<br />
حلقات العجينة بها وضعي فوقها الفطر ثمّ<br />
القليل من خلطة المايونيز ثمّ شريحتين من<br />
الفلفل على شكل حرف X، كرّ ري العملية<br />
إلى أن تنتهي من المقدار ورصيها في طبق<br />
التقديم وقدميها.<br />
٨- لتحضير حشوة التونة: باستخدام الخالط،<br />
ضعي جميع مكونات الحشوة جيداً ما عدا<br />
البقدونس والطماطم الكرزية، ثمّ ضعي<br />
الخليط في وعاء وأضيفي عليه مقدار ملعقة<br />
واحدة من البقدونس واخلطيهم سوياً.<br />
٩- باستخدام قمع الكريمة، ضعي خليط<br />
التونة في القمع وشكلي وردة من التونة<br />
داخل حلقات العجينة، ثمّ أغرسي شريحة<br />
من الطماطم على رأس كل وردة ورشي<br />
عليهم الكمية المتبقية من البقدونس، كرّ ري<br />
العملية إلى أن تنتهي من المقدار ورصيها<br />
في طبق التقديم وقدميها.<br />
30<br />
30<br />
71 www.goodykitchen.com
المقبالت:<br />
1- شوربة الحريرة<br />
المعجنات:<br />
١١- برجر بايتس<br />
األطباق<br />
22 الجانبية:<br />
6<br />
34<br />
٢- سلطة المكرونة بالتونة<br />
١٢- تارت الفطر والذرة<br />
٢١- تشيلي فرايز<br />
23<br />
7<br />
34<br />
35<br />
36<br />
37<br />
39<br />
40<br />
41<br />
42<br />
43<br />
٣- شوربة الطماطم<br />
والفلفل الرومي<br />
٤- سلطة البطاطس مع<br />
المايونيز والخضار<br />
٥- سلطة مكرونة القمح<br />
٦- الشوربة البيضاء بالذرة<br />
والفطر<br />
٧- شوربة كرات اللحم والحمص<br />
٨- سلطة البنجر بالجوز<br />
٩- سلطة الكشري<br />
١٠- تونة التارتار<br />
١٣- تورتيال الدجاج<br />
١٤- خلية نحل بحشوات مبتكرة<br />
١٥- ساندويتش الدجاج بصلصة<br />
الليمون والرانش<br />
١٦- سمبوسك في الفرن<br />
بحشوة التونة<br />
١٧- شاورما التونة<br />
١٨- عيش باللحم<br />
١٩- فطائر الدجاج<br />
٢٠- قوارب التونة بالتوست<br />
٢٢- دايناميت تشيكن<br />
٢٣- فتة الفول<br />
٢٤- صينية التوست بالتونة<br />
25- ورق عنب حامض حلو<br />
26- فول بالعدس الصحي<br />
27- منتو األصداف<br />
28- شرائح الدجاج بتتبيلة<br />
الشطة الحارة<br />
29- فتة ورق عنب<br />
30- ساتي الدجاج واللحم<br />
بتتبيلة الفول السوداني<br />
24<br />
25<br />
26<br />
27<br />
28<br />
29<br />
30<br />
31<br />
8<br />
9<br />
10<br />
11<br />
12<br />
13<br />
15<br />
17<br />
األطباق<br />
الرئيسية:<br />
٣١- كشري جار<br />
العيد:<br />
الحلويات:<br />
٤٢- روالت التمر والقرفة<br />
٤٣- قطايف بثالث طرق<br />
70<br />
-٤٩ 62 كانابيه<br />
٥٠- بروفترول الكالسيكية<br />
71 63<br />
46<br />
64<br />
٣٢- فوتيتشيني السجق<br />
٤٤-كيكة 47 الدخن بحشوة القشطة<br />
65<br />
66<br />
67<br />
68<br />
٣٣- صدور الدجاج المشوح<br />
مع الخردل<br />
٣٤- فتة اللحم<br />
٣٥- انشالدا باستا األصداف<br />
المحشية<br />
٤٥- بسبوسة رِ د ڤلڤيت<br />
٤٦- الجوزية<br />
٤٧- تارت التيراميسو<br />
٤٨- تارت األناناس األلماني<br />
48<br />
49<br />
50<br />
51<br />
٣٦- طاجن التونا بالخضار<br />
52<br />
٣٧- باستا فاهيتا الدجاج<br />
٣٨- مكرونة التونة بالبشاميل 53<br />
٣٩-مقلقل اللحم مع صوص 54<br />
المشروم<br />
55<br />
٤٠- مكرونة اكسبريس<br />
٤١- الزانيا الدجاج بنكهة عربية 57<br />
مجلة مطبخ قودي العدد الثامن 2019<br />
72
CHEF XL TITANIUM<br />
א XL <br />
אאא <br />
<br />
في أوروبا والسعودية<br />
<strong>GOODY</strong> KITCHEN<br />
-------------------------------------------------<br />
כ<br />
6.7<br />
1700<br />
א<br />
Attachment L w<br />
-------------------------------------------------<br />
אא אא <br />
אכא אא<br />
20<br />
אכ א א א א <br />
-------------------------------------------------<br />
الوكيل شركة :<br />
א<br />
www.kenwoodworld.com<br />
Ramdan ISSUE 8 2019
Change language