You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
روغن اوليين: اين روغن مايع بوده، از تركيب تيزاب شحمي غير( كه رابطة دوگانه دارد با17 33گليسرين حاصل مي شود. روغن مايع يكي از روغن هاي مهم پختو پز ميباشد و براي صحت مفيد است.روغن مايع را به خاطر حمل ونقل و نگهداري خوب آن، جامدمي سازند. روغن مايع را توسط عملية هايدورجنيشن در موجوديتنيكل (Ni) به حيث كتلست به جامد و نيمه جامد مانند: مارجرين(Margarine) تبديل مى نمايند.به خاطر رنگ و بوي خوب، مواد اضافي رابه آن علاوه مي كنند. مصرف زياد مارگرينباعث بسته شدن وريدها در بدن انسانمى شود. از اين سبب استعمال چنينروغن ها براي صحت مضر بوده و باعثامراض قلبي مي گردد.مسكه بر علاوة اوليين و پالمتين داراىشحم بيوتارين نيز مى باشد. جلد زنان بهنسبت داشتن مقدار زياد اوليين نرم است.شكل (3-19) دو روغن مايع نباتىمشبوع اولييك اسيد ) COOH C Hروغن مايع پنبه دانهروغن گل آفتاب پرستشكل(3-20) شحم هاي اوليينو پالمتين در جوارى55
Change language