Danmarks bedste kok er tjener - inco Danmark

12
on wheels
Når 30 – 40 af hovedstadens bedre restauranter
sælger take away fra samme site, er
det så en kannibalisering af den enkeltes
forretningsmodel eller en smart måde at
udvide og brande virksomheden på ? Ikke
overraskende mener stifterne af roomservice.dk
det sidste.
Ofte skal vi runde argumenterne for,
hvorfor en velfungerende gourmetrestaurant
skal sælge sine retter som take away,
endda til lavere priser end i restauranten
og ditto avance – samtidig med at det
er en fremmed virksomhed, der står for
transporten af maden. Når vi så er ovre
den hurdle, får vi oftest et godt samarbejde,
som begge parter er tilfredse med,
forklarer Nick Rasmussen, der er direktør i
roomservice.dk.
Og skal man tro manden, der tillige
er initiativtager og medindehaver af det
københavnske take away-koncept, så er
argumenterne så gode, at virksomheden i
dag har omkring 40 af hovedstadens bedre
restauranter som kunder.
Selvfølgelig koster det restauranterne
en del af deres take away-omsætning at
være kunde i roomservice.dk, men det er
oftest en omsætning, de ellers ikke havde
haft. Og vi snakker ofte en meromsætning
No 7 ∙ Marts 2011
Take away
på miljøvenlig førsteklasse
Kan man rokke ved opfattelsen af et fasttømret begreb som
take away og tillige kæde det sammen med gourmetmad ? Kan man
få køkkencheferne til at se take away som en unik mulighed for at få
overskuddet og virksomhedsprofilen toppet ? Og ikke som et
nødvendigt onde ? Mange spørgsmål – men et enkelt svar : Ja !
på i hvert fald 15 – 20 procent. Derudover kan take away salget ses som en måde at
del finansiere nogle af de udgifter til køkkenpersonale, som en kvalitetsrestaurant pr.
definition har.
Tid og sikkerhed afgørende
Det er afgørende for konceptet roomservice.dk, at maden leveres hurtigt, sikkert og ikke
senere end en time efter at kunden har bestilt. Det er tillige altafgørende, at kvaliteten af
maden og kundeoplevelsen er indiskutabel god. Derfor er vi som transportør og restauranten
som leverandør, helt afhængige af hinandens ydelser og indsats, fortsætter Nick
Rasmussen.
I lidt over to år har elbilerne fra roomservice.dk listet sig næsten lydløst rundt med gourmetmad
til den del af hovedstadens indbyggere, som gerne vil give lidt ekstra for muligheden
for at plukke fra menukortene hos nogle af byens bedste restauranter.
Men prisen må ikke være et afgørende konkurrenceparameter for en virksomhed som
vores. Hverken i forhold til vores restaurantkunder – eller de kunder vi leverer maden til.
Hvis ikke vi kan tilbyde især restaurantkunderne noget ekstraordinært, er det alt for nemt
at „shoppe videre” til den næste aktør, der kommer på banen, fortsætter Torben Klitbo, der
er virksomhedens anden medstifter og indehaver.
Branding og udvikling er bonuspoint
Som indehaver af syv restauranter plus to deciderede take away-steder har den 32-årige
idémand god fornemmelse af, hvad restauratørerne efterspørger.
Skal du „lokke” en gourmetrestaurant til at sælge via et koncept som vores, skal vi
tilføre den enkelte andet end en merindtægt. Det kan være branding, image og faglig
stolthed. Samtidig skal restauranten gerne se os som en samarbejdspartner, der kan sikre
udvikling og stabilitet i virksomheden. Kan vi det, er de selvsagt mere „trofaste” overfor os,
lyder Torben Klitbos vurdering.
For at sikre den enkelte restaurant bedst tænkelig synlighed er der generelt ikke flere
end to – tre restauranter indenfor de respektive køkkentyper. Men alligevel nok til at