Danmarks bedste kok er tjener - inco Danmark

More documents

Recommendations

Info

6 Her finder du inco Danmarks Cash & Carry-koncept er meget andet end et kæmpe supermarked for kvalitetsbevidste kokke. Det er også stedet, hvor sparring og faglig indsigt er centrale omdrejningspunkter. Råvaren har besøgt Cash & Carry i Tilst ved Aarhus. No 7 ∙ Marts 2011 Salgschef Svend Høeg Lavridsen fagnørderne i Tilst At vi her i Tilst bliver, hvad Kødbyen er for de københavnske kokke, lyder svaret prompte fra varehuschef Andreas Petersen, da Råvaren spørger til hans vision for den snart fire år gamle Cash & Carry-butik i Tilst ved Aarhus. Og han ved, hvad han snakker om, Andreas Petersen. Og han ved, at det er en stor opgave at løfte. Forud for sin tiltrædelse som varehuschef i Tilst for snart fire år siden, har Andreas Petersen arbejdet mere end 10 år i Kødbyen i inco Danmarks godt 9.000 kvadratmeter store Cash & Carry-forretning. Aarhus sigter højt Varehuset i Kødbyen er kendt for netop sin bredde og dybde i varesortimentet, og den tankegang har vi videreført i Aarhus. Vi sætter faglig ære i at have 15, måske 20 forskellige slags olivenolie, for at tage et eksempel. Filosofien er, at kunden skal kunne skabe sin helt egen restaurantprofil, og ikke være bekymret for, at de samme varer findes på byens øvrige spisesteder. Men jeg medgiver gerne, at vi nok aldrig bliver så store som i København, men målet er at opbygge et fødevaremekka i Tilst, som fagfolk vil køre efter, forklarer Andreas Petersen med et smil. Både han og salgschef Svend Høeg Lavridsen glæder sig over, at midtjyderne i stigende grad får øjnene op for mulighederne i det jyske varehus. Når vi her i Aarhus kan tilbyde professionel sparring og masser af viden om kød, fisk, frugt og grønt, skyldes det alene vores mange dedikerede medarbejdere. Vi ansætter pr. definition udelukkende fagfolk indenfor de respektive områder, men det er den enkelte medarbejders engagement, der gør forskellen. Og det kan kunderne her i forretningen mærke, vurderer Svend Høeg Lavridsen. Målet er at opbygge et fødevaremekka i Tilst, som fagfolk vil køre efter
Få prisen med det samme Du kan sige, at vi „kender vores plads”. Vores medarbejdere vejleder sjældent på opskriftsplan, for det er kunderne generelt alt for erfarne til. Men vi ved en masse om eksempelvis kød og fisk – om typer, kvaliteter og udskæringer – og kan gå ind i en faglig og kvalificeret dialog med kokkene. Og komme med alternative forslag alt efter om kunden ønsker et billigere eller bedre alternativ. Det er vores styrke – det er her, vi gør en forskel for kunderne, fortsætter salgschefen. Men også på købmandskabet er vi „hårde”, pointerer han og fortsætter : Medarbejderne har beføjelser til at „afslutte handlen” med den enkelte kunde. Det vil sige, at de skal ikke omkring mig, hvis der skal laves en specialpris på eksempelvis 150 kg oksemørbrad eller 50 friske laksesider. Eller en mere fast indkøbsaftale. Faktum er, at mange bliver noget overrasket over, hvor meget vi kan byde på Medarbejderne kender de aktuelle priser på markedet, de kender vores avanceprocenter og vurderer selv, hvad et større parti kan sælges til. Det letter arbejdsgangen og afgørelsen for kunden, ligesom det engagerer medarbejderne på en helt anden måde, forklarer Svend Høeg Lavridsen. Vi må lokke lidt Begge erkender, at der udenfor hovedstadsområdet ikke er nær de samme traditioner for, at kokke og køkkenchefer tager på „inspirationstur” som i Kødbyen, men deres vurdering er, at det kan der laves om på. Under de rette betingelser. Vi gør i øjeblikket ekstra meget for at „lokke” såvel nuværende som potentielle kunder ind i varehuset her. Det sker blandt andet ved særtilbud, kundebesøg og direkte kontakt til beslutningstagerne. Og faktum er, at mange bliver noget overrasket over, hvor meget vi kan byde på, siger Andreas Petersen. Varehuschef Andreas Petersen Her må gerne „oses” Der tegner sig et billede af, at mange kokke bliver mere bevidste om, hvor og hvordan de handler. Tørvarer og konserves bestilles via nettet, via webshops til levering direkte på lageret, mens ferskvarerne skal opleves med sanserne. Ses på, røres ved og lugtes til. Og det er efter min mening en sund udvikling og vidner om respekt for råvarerne. Det betyder også, at kunderne i dag ikke er så „trofaste” som tidligere, for de får masser af tilbud og muligheder ind ad brevsprækken. Og der kommer klart også kunder for at ose en gang imellem. Men den udvikling understøtter vi gerne, for vi tror på, at det giver os mulighed for at vise endnu flere, hvad vi dur til. Vi vil gerne prøves af, forsikrer Andreas Petersen. No 7 ∙ Marts 2011 7
Page 1 and 2: Kan man rokke ved opfattelsen af et
Page 3 and 4: on wheels Udgiver inco Danmark A.m.
Page 5: Vi gabte simpelthen over for meget
Page 9 and 10: Stokes real ketchup, 580 g - engels
Page 12 and 13: 12 on wheels Når 30 - 40 af hoveds
Page 14 and 15: 14 on wheels Den store udfordring l
Page 16 and 17: 16 on wheels US rib-eye steak - sø
Page 18 and 19: 18 Chunky sommer salat & tangy papr
Page 20 and 21: Miljøvenlig rengøring Hvad betyde
Page 22 and 23: 22 Råvaretips fra Café Inspirator
Page 24 and 25: 24 Tristhvid, begravelsesbakke elle
Page 26 and 27: 26 Spis i Gedde Sæson : Maj - okto
Page 28 and 29: 28 Spis i No 7 ∙ Marts 2011 sæso
Page 30 and 31: 30 Danmarks bedste kok Det er fakti
Page 32: Dansk Jerseykød fra Danish Crown J

Danmarks bedste kok er tjener - inco Danmark

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?