Kortlægning og anbefalinger - Ny Nordisk Mat

Aktivitet-/Projekttitel: UNDURN
- Ny nordisk mad på skolen
Organisation: Aalborg Univesitet, Center for Food Science, Design and Experience
Kontaktperson: Bent Egberg Mikkelsen
Mail: bemi@plan.aau.dk
Tlf: 9940 2556
Link: http://www.undurn.aau.dk/
Økonomi: Støttet af blandt andre Nordisk Ministerråd.
Varighed: 01.10. 2007 – 01.07. 2008
Berøringsflade/målgruppe:
Beskrivelse/Formål:
Projektets formål er at vise, at det kan lade sig gøre at få sat den nordiske mad på skoleskemaet og ind i madforsyningen
på skolen ved, for det første, at undersøge hvad nordisk mad og måltider er og betyder for både børn
og voksne, og hvordan man kan inddrage det i skolernes hverdag. Det nordiske køkken får stor opmærksomhed, og
flere af Nordens førende kokke er de senere år kommet med bud på, hvad Nordiske Mad egentlig er.
I projekt UNDURN samlede man en nordisk faggruppe med forskere og praktikere indenfor mad og pædagogik på
skolen med henblik på at udforske de nordiske råvarer og de nordiske værdiers potentiale, når det gælder mad,
ernæring og dannelse i skolen. Man undersøgte ligeledes via gruppeinterviews, hvordan skolebørn tænker om
mad og måltidet, og hvad det betyder for dem.
Ved et seminar i København i 2007, formulerede en række fagfolk et sæt værdier, der skulle udgøre grundlaget for
udarbejdelsen af et idékatalog. Dette blev udarbejdet med henblik på at inddrage det nordiske madperspektiv i
skolens undervisning gennem et let og tilgængeligt materiale med korte og præcise forslag til aktiviteter til inspiration
for lærerne til elever i 4.-6. klasse.
Til det formål har den fællesnordiske arbejdsgruppe bag projektet lavet en platform for nordisk mad og måltidsværdier,
og med den som skabelon har en arbejdsgruppe samlet et forslag til et tematisk pædagogisk forløb
målrettet mellemskolebørn. Et tematisk forløb der gerne skulle kunne sætte gang i børns tanker og ideer til en ny
mad og måltidsidentitet.
Idékataloget blev afprøvet på to danske skoler Vangeboskolen og Værebroskolen der på forskellig vis arbejde med
at inddrage madkultur og nordiske madperspektiver i skolernes hverdag.
Projektet, der blev støttet af Nordisk Ministerråds program for Ny Nordisk Mad, bygger grundlæggende på antagelsen
om at de lokale nordiske råvarer kan danne et godt udgangspunkt for en sund levevis.
Evt. evaluering:
Efter det tematiske forløb skal der gennemføres fokusgruppe-interview med børnene: Der vil til sidst blive udarbejdet
et udkast til et nordisk mad- og måltidscharter set i et skoleperspektiv, og til hvorledes det særlig nordiske
kan iscenesættes i en nordisk Smagens dag i 2009. De erfaringer, der er indhøstet i Danmark, vil senere kunne blive
afprøvet i Norge og Sverige.
Best practice/medtaget fordi:
Konkret undersøgelse og udarbejdelse af værktøjer til inddragelsen af ideerne om nordisk mad og råvarer. Idékataloget
er lavet, så det kan anvendes som inspiration for alle andre, der vil arbejde med nordiske måltider i skolesammenhæng.
BØRN OG MAD I NORDEN – KORTLÆGNING OG ANBEFALINGER
38