FRUGT & GRØNT - Hørkram

vinter
halvåret
de kanariske Øer
dansk
sæson
maj - september
Tips om tomaten
Opbevaring, tørring
& konservering...
Opbevaring
Tomater opbevares tørt ved 12-16° . Tomater skal spises når
de har en stuetemperatur på omkring15-25°, så smager de
bedst . Tomater bør ikke opbevares i køleskabet, da det vil gå
ud over smagen .
En fuldmoden tomat med helt skind kan holde sig ca . en uge på
et køligt sted . Hvis tomaterne er ved at blive overmodne, så giv
dem et opkog og frys dem ned .
tørring i ovnen
Det tager lang tid at tørre tomater i ovnen, men resultatet er
utroligt lækkert . Det er vigtig at 94% af det vand som tomaten
indeholder fordamper, så holder de længere . Bag tomaterne
ved 100 -150° i 4 -10 timer afhængig af mængden og størrelse
på tomaterne .
Husk at åbne ovnlågen i begyndelsen, så dampen kan komme
ud . Når der er gået ca . 4 timer har tomaterne en svampet
konsistens . Kom de tørrede tomater i et steriliseret glas med
jomfruolivenolie . Tomater kan holde sig i en måned i køleskabet .
Hvis du vil opbevare dem længere skal du tilsætte konserveringsmiddel
. Blommetomater er gode til tørring på grund af
deres lave vandindhold .
konservering på glas
Når tomaterne skal henkoges, skal du dele dem i halve eller
prikke dem med en gaffel . Glas, låg og gummiring steriliseres
med kogende vand i 10 minutter . Opvarm væden tomaterne
skal være i . Chutney varmes op til kogepunktet . Tilsæt 2 spsk .
citronsaft fra flaske til det steriliserede sylteglas .
Hæld den færdige chutney i de steriliserede glas . Kom glassene
i et varmt vandbad, og varm vandet op til kogepunktet . Sæt låg
på glassene, og lad dem stå i vandbadet i 45 min . Lad glassene
afkøle i mindst 12 timer . Tryk på låget med tommelfingrene .
Giver det efter, er der en utæthed og glassets indhold skal spises
inden for en uge . Låget skal kun svært kunne rykkes fra
side til side .
61
grøntsager