You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Broccoli…<br />
er vundet meget frem de senere år efterhånden som vi bliver mere bevidste<br />
om vores sundhed . Kålen indeholder nemlig mange forskellige vitaminer<br />
og nogle mener desuden, at den kan forebygge visse kræfttyper<br />
og hjertekarsygdomme . Broccoli, som består af en masse bittesmå mørkegrønne<br />
blomsterknopper, har en mild smag der minder om asparges .<br />
Derfor kaldte man i gamle dage kålen for aspargeskål . Den kan spises rå<br />
(i små buketter), dampet eller kogt . Den kan gratineres, bages i tærter<br />
eller steges i wok .<br />
Oprindelse: tyskland, Spanien, italien<br />
Sæson: Hele året<br />
Hvidkål…<br />
er en af de mest kendte kål herhjemme . I gamle dage udgjorde stuvet<br />
hvidkål sammen med frikadeller et billigt nærende måltid . Den var tilmed<br />
nem at dyrke . I dag bruges hvidkål til mange andre ting . Rå og fintsnittet i<br />
råkost med gulerødder, æbler og rosiner eller i coleslaw med gulerødder<br />
og mayonnaisedressing . Lynstegt til wokretter og til kåldolmer . De første<br />
sommerhvidkål er mere grønne i bladene og smagen er mildere end senere<br />
på sæsonen hvor kålen bliver lysere, bladene kraftigere og smagen<br />
stærkere .<br />
Oprindelse: danmark, tyskland<br />
Sæson: Hele året<br />
rødkål…<br />
Ligesom hvidkål består rødkål af store kraftige blade der sammen danner<br />
et stort og fast kålhoved . Smagen er lidt skarpere end hvidkål . Hvor hvidkål<br />
spises mere jævnt året igennem, topper forbruget af rødkål i december .<br />
For kogt rødkål hænger uundgåeligt sammen med juleand og flæskesteg .<br />
Til gengæld er den, helt ufortjent, en overset kål resten af året . Et forfriskende<br />
pust til julemenuen kunne være en frisk rødkålssalat af fintsnittet<br />
rødkål, appelsin, dadler og valnødder . Den er i øvrigt også glimrende resten<br />
af året . Kålen fungerer også fint i en coleslaw i stedet for hvidkål .<br />
Udover at tilføre retten farve menes rødkål også at virke forebyggende<br />
mod kræft på ligefod med f .eks . blåbær . Sæsonens første rødkål kaldes<br />
sommerrødkål og har lettere blade der danner et knapt så fast hoved .<br />
Smagen er desuden mildere .<br />
Oprindelse: danmark, tyskland<br />
Sæson: Hele året<br />
Glaskål<br />
(knudekål)…<br />
De lysegrønne glaskål ligner med sine<br />
»antenner« (bladstængler) noget der<br />
stammer fra det ydre rum . Så snart<br />
stænglerne er skåret af, ser kålen langt<br />
mindre farlig ud . Under dens lysegrønne<br />
ydre gemmer sig et glasagtigt kød med<br />
mange anvendelsesmuligheder f .eks rå,<br />
kogt, stuvet eller i tern stegt på panden .<br />
Den er også fortrinlig i en salatbuffet enten<br />
revet eller i tern . Glaskål er også rigtig<br />
god sammen med mælkeprodukter, f .eks .<br />
som en glaskål-tzatziki . Smagen er sød og<br />
let kålagtig .<br />
Oprindelse: italien, tyskland<br />
Sæson: Hele året<br />
rosenkål…<br />
er nok den mest udskældte i kålfamilien<br />
på grund af dens bitre og stærke lugt og<br />
smag . Tilberedes den nænsomt kan oplevelsen<br />
til gengæld blive positiv . Rosenkål<br />
er små rosenformede hoveder (deraf<br />
navnet) på 3 cm og opefter, som vokser<br />
som sideknopper på en lang »stok« . Fra<br />
september dukker de danske rosenkål op<br />
i handlen . Allerbedst er de dog når de har<br />
fået den første nattefrost . Rosenkål kan<br />
koges hele, steges i kvarte, eller skives fint<br />
og bruges i salater, gerne sammen med<br />
appelsiner eller anden frugt . En honningdressing<br />
eller anden sød dressing klæder<br />
den bitre kål .<br />
Oprindelse: danmark, Holland<br />
Sæson: november - marts<br />
grøntsager
Change language