Nr. 11-2011 - Bryggebladet
Nr. 11-2011 - Bryggebladet
Nr. 11-2011 - Bryggebladet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
12 BRYGGEBLADET 2. SEKTION<br />
Fælledmad<br />
Med råvarer fra den vilde natur.<br />
<strong>11</strong>. AUGUST 20<strong>11</strong><br />
HYBENMAJONÆSE<br />
Dejligt til skaldyr og fisk<br />
25 rensede hyben<br />
2 hvidløg<br />
1 lille rødløg<br />
1 tusk stødt fennikel<br />
½ tusk salt<br />
1 knap stødt nellike<br />
3 dl god majonæse<br />
Salt og kværnet peber<br />
Pil løgene. Vend hyben, hvidløg og løg i lidt raspolie og kom<br />
det i et ovnfast fad. Bag det 30 min ved 200 grader. Kom<br />
alle ingredienserne i en foodprocessor og blend til mos.<br />
Juster smagen med salt og peber.<br />
Af Steen Larsen<br />
Hyld er smagsmæssigt<br />
unik. Først kan blomsten<br />
bruges til saft og pandekager.<br />
Senere er det umodne<br />
hyldebær god at skyde med<br />
gennem et pusterør og lækre<br />
som syltede »kapers« (se<br />
tidligere nummer af <strong>Bryggebladet</strong>)<br />
og i højsommeren<br />
er det modne hyldebær<br />
perfekt til saft, marmelade,<br />
hyldebærgelé og chutney. I<br />
august er det oplagt at forsøge<br />
sig med chutney af<br />
selvplukkede hyldebær.<br />
Hyben<br />
På Fælleden gror der vild hybenrose<br />
i hegn og krat, som<br />
kan blive op til en meter høj.<br />
Hybenbusken er en smuk<br />
busk med grønne, æggeformede<br />
blade og grene fyldt<br />
med torne. Midt på sommeren<br />
blomstrer hybenbusken<br />
med hvide til rosa blomster<br />
som er svagt duftene.<br />
Efter blomstringen vokser<br />
der store orange til røde<br />
hybenbær frem som indeholder<br />
bittesmå frø. Hyben<br />
indeholder meget C-vitamin,<br />
ja mere end i appelsiner.<br />
Hyben er gode syltede<br />
til for eksempel: Pandekager,<br />
sirup, supper og som<br />
smagsgiver i dressinger<br />
og sauce. De kan plukkes i<br />
august og september.<br />
HYLDEBÆRCHUTNEY<br />
250 g modne hyldebær uden stilke<br />
1 rødløg<br />
1 frisk rød chili<br />
100 g. rørsukker<br />
1 dl eddike<br />
1 fed presset hvidløg<br />
½ spsk. revet citronskal fra en usprøjtet citron<br />
2 spsk. revet frisk ingefær<br />
½ spsk. stødt koriander<br />
Purer hyldebærerne igennem en sigte. hak rødløg og skær<br />
chili med kerner i tynde ringe.<br />
Kog det hele sammen under omrøring i 20 minutter. Hæld<br />
chutneyen på rene glas med tætsluttende låg.<br />
Tip: Kan holde sig fire uger i køleskab.<br />
Hyldebærchutney er fantastisk til grillet fisk og<br />
sammenkogte karryretter eller som smagsgiver i dressinger<br />
og saucer.<br />
HYBENMARMELADE MED VANILJE<br />
250 g. rensede hyben<br />
½ revet citronskal fra en usprøjtet citron<br />
1 dl. citronsaft<br />
1 dl. æblejuice<br />
350 g. rørsukker<br />
Korn fra ½ vaniljestang<br />
Kom alle ingredienserne i en gryde og lad koge ved svag<br />
varme i cirka 30 minutter under låg. Rør i det en gang<br />
imellem. Juster eventuelt konsistensen med æblejuice.<br />
Tip: Rensning af hyben: At rense hyben det er noget,<br />
djævlen har fundet på. Fjern blomst og stil med en skarp<br />
kniv. Flæk bærrene og skrab kernerne ud med en teske. Skyl<br />
hybenskallerne. Renser du flere hyben end du kan bruge, så<br />
frys dem ned.<br />
Fantastisk marmelade til ost eller en klat oven i yoghurten<br />
eller til isen<br />
STEEN LARSEN<br />
Steen Larsen er madsnedker,<br />
forfatter, kogemand og<br />
underviser børn og unge i<br />
madlavning i folkeskolen.<br />
Er tilknyttet mad skolen<br />
»Bisquietfabrikken« i Jægersborggade.<br />
Er glødende<br />
tilhænger af det grønne<br />
køkken samt eksotisk mad<br />
fra hele verden. Er forfatter<br />
til flere populære og<br />
fantasifulde bøger som<br />
»Gå hjem og wok«, »Lev<br />
stærkt« og »Rent vegetarisk<br />
– sundt for dig – godt<br />
for miljøet«.<br />
Fordelene ligger i STØRRELSEN<br />
Størst i Danmark<br />
Med mere end 30 boligafdelinger er EDC Poul Erik Bech suverænt den største mæglervirksomhed<br />
i Danmark. Man bliver ikke den største ved at være næstbedst!<br />
Landsdækkende<br />
EDC Poul Erik Bech har boligafdelinger over hele landet. Via dette netværk har du som boligsælger<br />
de bedste chancer for, at vi hurtigt finder den rette køber til din bolig.<br />
Unikt fagligt miljø<br />
Med en samlet medarbejderstab på over 300 har vi et unikt fagligt miljø, som kommer vores<br />
kunder til gode og giver den største sikkerhed for faglig korrekt håndtering.<br />
Størst salgsstyrke<br />
Som Danmarks største mæglervirksomhed har vi også Danmarks største salgsstyrke. Det giver<br />
vores kunder den bedste mulighed for et hurtigt salg til den rigtige pris.<br />
Landsdækkende liebhaverspecialister<br />
EDC Poul Erik Bech Exclusive er Danmarks eneste landsdækkende liebhavermægler. Via vores<br />
erhvervscentre har vi god kontakt til de typiske efterspørgere af eksklusive ejendomme.<br />
International<br />
EDC Poul Erik Bech har 8 boligafdelinger i Sverige og 2 i Sydfrankrig. Vi ved alt om fritidsboliger<br />
i udlandet og kan bistå, uanset om flytningen foregår inden for landets grænser, eller om den<br />
foregår til udlandet.<br />
Tilgængelighed<br />
Vi er parate, når du har brug for det. Du træffer os alle ugens 7 dage fra kl. 7.00 til 21.00 – uden<br />
for den lokale afdelings åbningstid på tlf. 70 216 217.
Change language