Læs interview med guldvinder Thomas Lund Petersen

Opskriften på guld
Interview med guldvinder ved Skills 2012. Detailslagterlærling Thomas Lund Petersen.
Thomas, der er i lære hos Slagter Friis på Frederiksberg, er
tredjeårs lærling og udlært til maj 2012. Hans teoretiske
ballast kommer fra Aalborg Food College. Han er 24 år.
Hvad er din opskrift på en guldmedalje?
Du skal tænke utraditionelt. Tænk på, hvad de andre vil
gøre og find så på noget anderledes – noget der skiller dig
ud. Det skal have kant og kærlighed. Kreativt, men enkelt.
Kødet skal ikke være overdænget med for meget pynt.
Enkelt og lækkert. Og så tror jeg, det er vigtigt at have et
gennemgående tema. Mit var et nordisk tema, og det var
indtænkt i alt fra skilte, menuoversigt på min disk, pynt,
udskæringerne, tilbehøret og drikkelsen. Og så er det
vigtigt, at det er salgbart. Mange af de udskæringer jeg
lavede, er noget jeg har fundet på til lejligheden – vi sælger
dem ikke i butikken endnu, men det hele er prøvet af med stegetider og tilbehør, så jeg ved, at det
smager og fungerer – og kan sælges efterfølgende.

Et par gode råd til kommende Skills deltagere?
Du skal fra en start stille dig selv spørgsmålet: Vil jeg det her? Er svaret ja, skal du give den fuld gas.
Og det har nogle omkostninger, som man skal være villig til at betale. Jeg har sagt nej til mange
private ting, fordi det jo også koster en masse tid i træning. Mester har støttet mig 100 % procent,
men jeg har også selv ofret både tid og penge i det her projekt. Jeg har brugt langt over 200 timer.
Men det har været hvert et minut
værd. Drivkraften for mig er, at jeg vil
være den bedste. Det ville være mega
flovt at stå til DM og se de andre lave
flottere og mere kreative udskæringer
end mig. At møde uforberedt op og
håbe på det bedste er slet ikke min stil.
Jeg tog af sted for at vinde og ikke for at
få venner.
Husk at tænkte utraditionelt og
marinerer dit kød f.eks. i snaps frem for
i øl, serverer juice til scoremiddag – så I
begge er friske, hvis der er gevinst. Vær
fræk og frisk. Dine valg skal vise, at du er innovativ og kan tænke i situationer og målgrupper. Og så
skal du fortælle den gode historie med dine valg og ved dine præsentationer. Tænk på hvad dine
konkurrenter kommer med, og find så på noget andet. Med kant og kærlighed.
Hvordan er titlen blevet fejret?
Jeg tog hjem til min mors gode mad - og hoppede tidligt i seng.
Hvordan ser dine fremtidsplaner ud?
Jeg kunne godt tænke mig at tage til udlandet og lære mere om pølsemageri og delikatesser. At
tilbringe noget tid hos en sindssyg dygtig pølsemager – det ville være sagen.
Hvorfor gik du i lære som slagter?
Jeg arbejdede i en farvehandel, og hver dag passerede jeg Slagter Friis på vej til arbejde. Jeg ville
gerne noget med mad. En dag gik jeg ind og tilbød min arbejdskraft gratis i 14 dage for at prøve
faget af. Efter de 14 dage startede min slagterkarriere.
Hvordan ser du fremtiden for slagterbranchen?
Jeg tror, at tendensen med detailpakket kød vil fortsætte, men samtidig tror jeg, at alle de gode
madprogrammer også vil have en positiv effekt på folks kritiske sans og lyst til at prøve nyt. Bare se
på Mette Blomsterbergs effekt på konditorbranchen. Nu kommer jeg fra en privat slagter, og dem
vil der altid være plads til, hvis de har respekt for kunderne. Kunderne er nummer et hos mester og
i butikken. Vi skal kunne noget unikt, som man ikke får i et supermarked. Du kan få udskåret kød
mange steder, men du kan ikke få det ekstraordinære kød og den unikke kundeserviceoplevelse
alle steder. Man skal sørge for at finde slagtere og medarbejdere, der elsker at give kunderne den
helt specielle serviceoplevelse, som gør, at de kommer igen. Og igen.