Om årsmødet i Culinary Heritage som blev afholdt på UCR i efteråret ...

Internationalt fødevarenetværk – Culinary Heritage –
holdt årsmøde på UCR Uddannelsescentret i Roskilde
De kom fra fjerntliggende polske regioner, fra Småland, Skåne og fra Solskinsøen i Østersøen. 65
deltagere tilbragte to tætpakkede dage med årsmøde og udflugter til spændende danske producenter af
grønt, vin, øl og Angus-kvæg. Alle har et for øje – at fremme brugen og kvaliteten af regionale fødevarer
Af: Tina Frederiksen – journalist på UCR
Angus kvæget står tungt og ubevægeligt på toppen af en bakke med udsigt over Isefjorden. Udsigten er
svimlende smuk, og man står et øjeblik og svajer, men den svimlende fornemmelse skyldes ikke kun
udsigten, men også de mange km tilbagelagt i bus over de sidste to dage. Vi er på besøg på Dalsbakkegaard
med tilhørende gårdbutik, hvor de sælger Anguskød af bedste kvalitet. 250 stk. kreaturer nyder det gode
dyreliv på de grønne bakker, inden de ender deres dage som stege, steaks og spegepølser. Kødets kvalitet
er indiskutabelt, og folk kører gerne mange km i lokalområdet for at kunne sætte grillgaflen i netop dette
kød.
Det er årsmødetid i det internationale fødevarenetværk, Culinary Heritage, og det foregår på dansk grund
denne gang. Culinary Heritage er et internationalt netværk af personer, virksomheder, gårdbutikker og
producenter, der alle arbejder for at fremme kvaliteten, tilgængeligheden og brugen af regionale
fødevarer. Lande som Polen, Tyskland, Sverige, Norge, Letland, Litauen og Danmark er aktive medspillere i
dette netværk. I dagene tirsdag den 11. oktober og onsdag den 12. oktober var Regional Madkultur
Sjælland værter for dette internationale årsmøde og studietur. Et meget ambitiøst program tilrettelagt af
projektkoordinator Lisbeth Færch Gjerulff sørgede for, at de 65 deltagere ikke kedede sig et øjeblik, i de to
tætpakkede dage seminaret varede.
For at blive rystet sammen lavede alle
deltagerne mad sammen på Selandia i
Slagelse. Når man har skrællet og hakket 10 kg
løg sammen, så er alle sprogbarrierer
nedbrudt. Foto: Tina Frederiksen
Dragsholm Slot ligger smukt i det kuperede Odsherred med udsigt til Nekseløbugten. Slottet, som kan spore
sin historie tilbage til 1200 tallet, har et slotskøkken, der indenfor de seneste år har vundet stor respekt og
opmærksomhed for sit enkle nordiske køkken. Her bruges de lokale råvarer fra Lammefjorden, og
samarbejdet med lokale producenter har budt på så forskellige produkter som brændenældespegepølse og

apsolie med ramsløg. Sidinge gårdbutik og Frugtplantage leverer rapsolien og Dalsbakkegaard Anguskødet
til pølsen. Krydderierne stammer fra skoven, markerne og kysten omkring Dragsholm Slot.
”Jeg håber, at endnu flere vil bruge ’Odsherreds-modellen’ og finde sammen i gunstige samarbejder om
udvikling af regionale fødevarer og madoplevelser,” siger Lisbeth, og opfordrer eventuelt interesserede til
at tage kontakt til hende på 4172 1024.
Søkildegaard har egen gårdbutik og
microbryggeri. Øllene Lakridsstout og
Humleguf går som varmt brød, og det seneste
skud på stammen, hjemmebagte småkager af
mel fra Mejnerts Mølle, tegner også til at blive
en sællert. I weekenderne kan man bestille
frokosttallerken, og stedet afholder
bryggerikurser for de ølinteresserede. Foto:
Tina Frederiksen
Til dagligt arbejder Lisbeth på UCR Uddannelsescentret i Roskilde med projektet ”Oplev Øresund gennem
regional madkultur”, som er et tre årigt interreg-projekt, der arbejder for at fremme brugen og salget af
regionale fødevarer i Skåne og på Sjælland. I Danmark arbejder man for at fremme de gode madoplevelser
ved at lave utraditionelle samarbejder mellem fødevareproducenter, museer, restauranter og f.eks.

gårdbutikker. Det internationale årsmøde og studieturen er et led i dette projekt. Startskuddet til første
workshop i projektet er onsdag den 2. november, hvor man med samarbejdspartnere fra lokalområdet går i
gang med at udvikle og designe specielle madoplevelser, der kan trække flere kunder og gæster til ens
lokalområde på Sjælland og i Skåne. Næste workshop planlægges til februar 2012.