Ernæringsassistenten november 2012.pdf - Erhvervsakademi ...

Indhold 

Nr. 6, november 2012 

Leder v/ Drifts- og ressourcechef Lars Holm, UCR .......................................................................... 2 

Ny lærer i Team ERA v/ Faglærer Tine Bronke, UCR ..................................................................... 2 

Det Lokale Uddannelsesudvalg v/ Formand Inge Sønke, KRAM ..................................................... 2 

Besøgsdag for grundforløbselever v/ HR konsulent Inge Sønke, KRAM Madservice A/S ............... 4 

Invitation til en besøgsdag i KRAM Madservice – eksempel fra HR konsulent Inge Sønke, KRAM 

Madservice A/S ............................................................................................................................... 4 

Besøgsdage i Roskilde Kommune v/ Specialkonsulent og uddannelseskoordinator Dorte Theibel 

Østergaard, Roskilde Kommune ..................................................................................................... 5 

Åbent hus/Besøgsdage i foråret 2013 ............................................................................................. 6 

Kalender for foråret 2013 hos ernæringsassistentuddannelsen på UCR ......................................... 6 

Store Smagedag bød på spændende sensoriske smagsoplevelser v/ Informationsmedarbejder 

Tina Frederiksen UCR .................................................................................................................... 7 

Hvad kan man finde i tidligere numre v/ Maj-Britt Duus, UCR ......................................................... 8 

Jeg har glædet mig til at gå på arbejde hver dag v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen 

UCR ................................................................................................................................................ 9 

Afsluttet 1. skoleperiode med ernæringshjælpereksamen juni 2012 v/ Henrik Dyrby Mogensen, 

UCR .............................................................................................................................................. 10 

Min svendeprøvemad til byrådet v/ Ernæringsassistentelev Mette Mogensen, Køge Rådhus ....... 11 

Messesæsonen er startet - Ringsted tur retur v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen UCR 13 

3. skoleperiode og sølvmedaljer september 2012 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR ..................... 14 

Sølvmedalje trods svære odds v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR ..................... 15 

Kreativ anretning v/ Faglærere Anja Foersom og Pelle Sonn, UCR .............................................. 16 

Louise skal til DM i Skills i 2013 v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR ................... 18 

Festlig legataften med kontant skulderklap til seks tidligere UCR elever v/ Informationsmedarbejder 

Tina Frederiksen, UCR ................................................................................................................. 19 

Kursus om sund mad giver gladere børn og dagplejere i Lejre v/ Informationsmedarbejder Tina 

Frederiksen, UCR ......................................................................................................................... 20 

Kompetenceudvikling i storkøkkener og kantiner er hårdt, men nødvendigt v/ 

Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR ......................................................................... 21 

Kursusoversigt v/ Maj-Britt Duus, UCR ......................................................................................... 23 

Nye kurser i foråret v/ Maj-Britt Duus ............................................................................................ 24 

Kursist-kommentarer fra efteråret 2012 ......................................................................................... 26

Side 2 

Ernæringsassistenten november 2012 

Leder v/ Drifts- og ressourcechef Lars Holm, UCR 

Sammenlægning 

Jeg informerede i forårets udgave af Ernæringsassistenten 

om, at UCR havde søgt Ministeriet 

om sammenlægning med Roskilde 

Tekniske Skole. Bestyrelsen på UCR har 

medio november besluttet at tilbagekalde 

denne ansøgning. 

Dette betyder, at direktørstillingen på UCR 

opslås i nærmeste fremtid, og at vi på skolen 

naturligvis forsætter arbejdet med at producere 

uddannelse af høj kvalitet. 

Har processen så været spildt? Absolut ikke. 

Vi har gennem processen lært meget om vores 

virksomhed, og dette medtages som vigtig 

viden i den videre proces. 

Vi har ligeledes styrket vores relationer til 

bl.a. Roskilde Tekniske Skole, og disse gode 

relationer bliver også frugtbare i fremtiden. 

Struktur 

En del af processen har været at etablere en 

ny struktur på skolen, hvor vi bl.a. har samlet 

alle vores uddannelser under en samlet 

Ny lærer i Team ERA v/ Faglærer Tine Bronke, UCR 

Jeg har været ansat på 

skolen siden 1. juni og 

startede ud med at følgegrundforløbseleverne 

og deres arbejde 

frem mod eksamen. 

Min baggrund er, at 

jeg i 1986 tog grundforløbet 

på Slagteriskolen, 

dengang 

hed det Efg og tog 1 

år. Det blev min førførste 

oplevelse af, at det at gå i skole, kunne 

være en rigtig god oplevelse. Herefter blev 

jeg uddannet tjener, min elevplads var på hotel 

Pejsegården i Brædstrup. Det gav mig 

mod på mere uddannelse og via en HF fort- 

teamledelse bestående af en pædagogisk 

chef, som er Monika Kromann og en drifts- og 

ressourcechef, som er undertegnede. Ledelsesstrukturen 

tager udgangspunkt i begrebet 

TEAM, og denne tankegang bliver den gennemgående 

i hele huset. 

Men alting tager naturligvis tid, og derfor vil vi 

arbejde med dette projekt de kommende år. 

EUX 

Der arbejdes pt. med at færdiggøre en EUX 

uddannelse for ernæringsassistenter (en 

kombination af en erhvervs- og en gymnasial 

uddannelse), og det forventes at kunne udbydes 

august 2013. Men vi informerer mere 

herom i forårets udgave af Ernæringsassistenten. 

Stafetten "gives videre" 

Som det fremgik tidligere i indlægget ledes 

afdelingen fremadrettet af 2 chefer. Det vil 

derfor være min kollega, der skriver lederen 

næste gang. 

satte jeg på Suhr´s Seminarium i København 

som ernærings- og husholdningsøkonom. 

Under min uddannelse har jeg bl.a. haft job i 

centralkøkkenet på Holbæk Sygehus, samt i 

en delikatesseforretning i Kbh. Efter min uddannelse 

var færdiggjort, fik jeg arbejde i 

køkkenet på Vallekilde Højskole, hvor jeg fik 

rigtig god erfaring i den daglige produktion i et 

storkøkken. Efter et ½ år blev jeg ansat som 

køkkenlærer på Maglesø Efterskole. Det har 

været et spændende og udfordrende job, 

hvor jeg udover min undervisning i køkkenet 

også havde kontaktelever, aften- og weekendvagter 

og undervisning i andre fag. 

Her på Uddannelsescentret i Roskilde, Slagteriskolen 

underviser jeg nu, med stor glæde, 

grundforløbselever indenfor ernæringsassistentuddannelsen. 

Det Lokale Uddannelsesudvalg v/ Formand Inge Sønke, KRAM 

Vi har haft 3 møder siden sidst. 

SKILLS 2013 

Afholdes for 3. gang i januar 2013 og foregår 

over tre dage fra den 24.– 26. januar 2013 i 

NRGi Arena i Århus. 

12 skoler tilmeldt, og der deltages regions vis. 

Fra Uddannelsescentret i Roskilde, Slagteriskolen 

deltager Louise Nybroe fra Gentofte 

Hospital.

Efteruddannelse 

Der er stadig få tilmeldinger til AMU kurserne 

for enkelt personer. Vi arbejdede en del med 

emnet på vores septembermøde, for at UCR 

kunne få en fornemmelse af virksomhedernes 

behov og ønsker. 

Vi kom bl.a. omkring: 

- kulturen for efteruddannelse i vores branche 

- jobrotation 

- titlerne på kurserne (som er bundne titler) 

- varighed af kurserne 

- eftermiddags seminarer 

- kursusbudgetter 

- markedsføring 

og meget mere 

I opfordres stadig til at komme med direkte 

ønsker til fremtidens efteruddannelser. Skriv 

gerne en mail til Maj-Britt Duus: md@ucr.dk 

Åbent hus dag 

Udvalgets medlemmer har som 

omtalt i sidste nummer af Ernæringsassistenten 

afprøvet modeller 

for Åbent hus dag for grundforløbseleverne. 

Disse dage lå denne gang i oktober og 

november måned. 

Der har været forskellige modeller for Åbent 

hus dagen blandt udvalgets medlemmer. Det 

er helt op til praktikstedet, om det bliver et informationsmøde 

om køkkenet og om det hus, 

man er en del af eller om man udvider det 

med f.eks. en rundvisning, nuværende elever, 

der fortæller osv. 

Vi synes, det har været en succes, og vil gerne, 

at flere praktiksteder åbner deres køkkener 

til en Åbent hus dag for grundforløbselever. 

Vi vil gerne opfordre køkkenerne til at 

deltage. For nærmere information om at være 

med til foråret 2013 se senere i bladet her. 

Hvordan eleverne bliver mere parate til arbejdsmarkedet 

Det er vigtigt, at der er klare retretningslinjer 

og forventninger 

til eleverne, når de starter i 1. 

praktikperiode – og selvfølgelig 

også til de næste. Samtidig skal det enkelte 

praktiksted også være klar til at håndtere den 

enkelte elevs udfordringer og give eleven 

plads til at fortælle om disse. 

Det er derfor vigtigt, at man holder forventningssamtaler 

med eleven i hver af de 4 praktikperiode, 

så praktiksted og elev får afstemt 

hinandens forventninger. 


EUX 

Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen 

arbejder på at 

etablere EUX på ernæringsassistentuddannelsen. 

Det forventes, at EUX på 

ernæringsassistentuddannelsen kan starte til 

august 2013. 

UCR er involveret i arbejdet med at få 

oprettet EUX på ernæringsassistentuddannelsen, 

som vil give branchen et 

løft. 

Arbejdet i Lokal Uddannelsesudvalg 

Udvalgets januar møde er afsat 

til drøftelse af, hvad der skal 

være i fokus og udvalgets mål 

med arbejdet for 2013. 

Skolekalenderen 

Hovedforløbets og grundforløbets skoleperioder 

kan findes på skolen hjemmeside på 

www.ucr.dk. – OBS: Der er en mindre ændring 

af kalenderen, da elever, der har 

startet deres uddannelse forskudt (gælder 

bl.a. skolepraktikelever) vil få delt deres 3. 

skoleperiode i 2, så svendeprøven kommer 

til at ligge på et senere tidspunkt af 

hensyn til 3 måneders reglen. 

Mødekalender 2013 

Ernæringsassistentudvalget: 

Tirsdag den 22. januar 2013 kl. 10:30 – 14:30. 


Tirsdag den 30. april 2013 kl. 08:00 – 10:00. 

Grundforløbsudvalget : 

Alle udvalgsmedlemmer (hele det lokale uddannelsesudvalg): 

Tirsdag den 30. april 2013 kl. 10:00 – 12:00. 


Tirsdag den 24. september 2013– hele dagen - 

Temamøde. 


Tirsdag den 29. oktober 2013 kl. 08:00 – 10:00. 

Grundforløbsudvalget : 

Alle udvalgsmedlemmer (hele det lokale uddannelsesudvalg): 

Tirsdag den 29. oktober 2013 kl. 10:00 – 12:00. 

Tidsfrister for ansættelsesdatoer: 

1. skoleperiode til oktober 2013: 

Mellem 21/12 2012 og 21/3 2013 for ernæringshjælperelever 

Mellem 18/10 2012 og 18/1 2013 for ernæringsassistentelever 

Side 3

Side 4 


Besøgsdag for grundforløbselever v/ HR konsulent Inge Sønke, KRAM Madservice 

A/S 

8 friske grundforløbselever troppede op i 

KRAM Madservice den 6. november kl. 9.30. 

Der var lagt et program for dagen: 

- information om KRAM Madservice 

- elev i KRAM Madservice 

- rundvisning i produktionskøkkenet 

- spørgsmål fra eleverne 

Det var nogle nysgerrige elever, som havde 

masser af spørgsmål. En af KRAMs nuværende 

elever, Morten, brugte en ½ time af sin 

fridag (som han ellers havde planlagt til at 

skulle sove længe i) til at komme ind og fortælle 

om at være elev i KRAM. Det var et 

godt valg at komme. Dels kunne grundforløbseleverne 

spørge ind til det at være elev, 

og Morten fik en ”stjerne” hos den elevansvarlige. 

Efter en rundvisning i køkkenet sluttede vi af 

med at tale om det store køkken og de mange 

maskiner, der er i sådan et køkken. 

Invitation til en besøgsdag i KRAM Madservice – eksempel fra HR konsulent 

Inge Sønke, KRAM Madservice A/S 

Kære elever på grundforløb til ernæringsassistent 

Du inviteres hermed til et besøg i KRAM Madservice produktionskøkken på Lykkebækvej i Køge. 

KRAM Madservice producerer måltider og tilbyder relaterede serviceydelser af høj dokumenteret kvalitet. 

Vi giver dagligt positive madoplevelser til mere end 7000 brugere fordelt på sygehuse, plejecentre, leve-bo-miljøer, caféer, 

kantiner, og hjemmeboende pensionister. 

Hvis du vil høre om: 

- hvordan man producerer mad, der smager godt til mange mennesker 

- en spændende og travl virksomhed 

- et rummeligt uddannelsessted med mange udfordringer og en styret praktiktid 

- den teknologi som KRAM anvender (hot fill, sous vide og map pakning) 

Så mød op: 

- Sted: KRAM Madservice, Lykkebækvej 1, 4600 Køge (Ølby station) 

- Tidspunkt: tirsdag den 6. november kl. 9.30 – 11.30 

- Mødested: mødelokale 1 på 1. sal 

- Kontaktperson / nummer ved sygdom: Inge Sønke, tlf. 29298406 

Program for dagen: 

- information om KRAM Madservice 

- elev i KRAM Madservice (2 elever i KRAM fortæller om deres praktiksted KRAM) 

- rundvisning i produktionskøkkenet 

- spørgsmål fra eleverne 

Hvis du vil vide lidt mere om KRAM Madservice, kan du gå ind på www.kram-madservice.dk og få lidt information. 

Jeg ser frem til møde jer. 

Venlig hilsen 

Inge Sønke 

HR konsulent 

ins@kram-madservice.dk


Besøgsdage i Roskilde Kommune v/ Specialkonsulent og uddannelseskoordinator 

Dorte Theibel Østergaard, Roskilde Kommune 

”Hvilke kombinationer har I?” 

”Hvad er arbejdstiden?” ”Fortæl lidt om, hvordan 

det er at være i praktik i et børnehus.” 

Spørgsmålene var mange ved de to åbent 

hus arrangementer, der har været ved Roskilde 

Kommune. 

Ved det første arrangement i marts havde vi 

åbent hus hele dagen. Om formiddagen kunne 

eleverne vælge mellem nogle af kommunens 

praktikkøkkener. Det var små korte visitter 

– for at se produktionen, stedet og personalerne 

i køkkenet. Om eftermiddagen var 

der samling i kantinen på Rådhuset, hvor 

mange af kommunens uddannelsesansvarlige 

og elever var mødt frem. Uddannelseskoordinatoren 

fortalte om, hvad Roskilde Kommune 

vægter i vores elevuddannelse, og 

hvordan kombinationerne er sat sammen. 

Der var god tid til den efterfølgende speeddating, 

hvor gæsterne med små korte snakke, 

fik svar på de spørgsmål, de havde. De fik 

uddybet og talt om formiddagens indtryk med 

uddannelsesansvarlige og nuværende elever 

ved Roskilde Kommune. Snakken gik højt, og 

der var løbende skift af samtalepartner. Dagen 

sluttede af med et besøg i Personalerestauranten. 

Ved det andet arrangement i november prøvede 

vi en anden model, hvor ’gæsterne’ 

mødte ind om morgenen på Rådhuset og 

havde den første lille time med uddannelseskoordinatoren 

og et par uddannelsesansvarlige. 

Herefter var der besøg i Personalerestau- 

ranten, hvorefter eleverne frit kunne tage 

rundt til syv praktiksteder frem til kl. 13.30. Da 

arrangementet falder umiddelbart op til rekruttering 

af nye elever, benyttede flere da 

også lejligheden til at aflevere deres ansøgning. 

Flere sendte efterfølgende deres ansøgning, 

så de kunne målrette den bedre. 

Begge modeller har vi oplevet som udmærket. 

Den første model giver mere snak på 

kryds og tværs i et samlet forum, men kræver 

også mere tid fra praktikstedet. Den anden 

model giver en god indgang til de efterfølgende 

besøg ude i køkkenerne – men det 

kan være svært at få plads til snak, da eleverne 

gerne vil videre og se flere køkkener og 

ofte føler det lidt svært lige at få stillet 

spørgsmål. 

Åbent hus arrangementerne har gjort det lettere 

at have eleverne til samtale. De ved mere 

om os, og har måske besøgt nogle af vores 

praktiksteder. Det giver en klar fordel til 

begge partner, at vi kender lidt til hinanden på 

forhånd, som kan tages med ind i ansættelsessamtalerne. 

Roskilde Kommune gennemfører ernæringsassistentuddannelsen 

via kombinationsaftaler 

mellem et madservicecenter og 

et børnehus eller kantinedrift og et børnehus. 

Side 5

Åbent hus/Besøgsdage i foråret 2013 

Side 6 

Ernæringsassistenten maj-juni 2012 

Har din virksomhed lyst til at få besøg af grundforløbselever til foråret, så er der mulighed for 

det både tirsdag den 12. marts 2013 og onsdag den 17. april 2013. Man kan deltage enten en 

af gangene eller dem begge. 

I skal sende jeres invitation til enten Linda Holm Svendsen lhs@ucr.dk eller til Tine Bronke 

tib@ucr.dk, der koordinerer informationerne til deres elever. Til samme personer rettes evt. 

spørgsmål vedrørende dagene. 

Der er ingen krav om form på invitationen, men den skal som minimum indeholde oplysninger 

om: 

1. Mødetidspunkt og varighed 

2. Mødested 

3. Program for dagen 

4. Kontaktperson (+ nummer ved sygdom) 

5. Lidt information om køkken og kunder 

Kalender for foråret 2013 hos ernæringsassistentuddannelsen på UCR 

Dato foråret 

2013 

Aktivitet 

7/1 – 2013 Start på 2. skoleperiode 

+ Intro til GVU 

14/1 – 2013 Start på kompetenceafklaringsforløb 

10-11/1 – 2013 Eksamen på grundforløbet 

16/1 – 2013 Start på nyt grundforløb 


7/2 – 2013 Fagmesse 

25/2 – 2013 Start på 6 ugers grundforløb 

12/3 – 2013 Åbent hus dage på praktikstederne 

– se ovenfor 

15/3 – 2013 2. skoleperiode slutter 

22/3 – 2013 Fremlæggelse af valgfrit specialefag 

3. skoleperiode 

(åbent for praktiksteder og kommende 

svendeprøveelever. Kontakt 

hdm@ucr.dk for nærmere 

information) 


17/4 – 2013 Åbent hus dage på praktikstederne– 

se ovenfor 

4/4 – 2013 Projektopgave til svendeprøve udleveres 

12/4 – 2013 Aflevering af projektopgaven til 

svendeprøven inden kl. 13.30 

23/4 – 2013 Praktisk svendeprøve 

OBS: Invitationen skal være skolen 

i hænde senest mandag 11. februar 

2013 

Dato foråret 

2013 

Aktivitet 

24/4 – 2013 Mundtlig svendeprøve 


17/6 – 2013 Udlevering af opgave til Ernæringshjælpereksamen 

26/6 – 2013 Ernæringshjælpereksamen 

+ praktisk svendeprøve for skolepraktikelever 

m.fl. 

27/6 – 2013 Mundtlig svendeprøve for skolepraktikelever 

m.fl. 


+ afslutningsarrangement for ernæringshjælpere 

og ernæringsassistenter 

OBS: Ernæringsassistenten er også tilgængeligt 

på www.ucr.dk Erhvervsuddannelser 

Ernæringsassistent Ernæringsassistenten 

– nyhedsbrev til branchen, 

hvis denne side eller andre ønskes 

printet ud.


Store Smagedag bød på spændende sensoriske smagsoplevelser v/ Informationsmedarbejder 

Tina Frederiksen UCR 

Både elever og 

dommere var i hopla, 

da UCR igen i 

år afholdt Store 

Smagedag - onsdag 

den 19. september. 

Syv klasser 

dystede om at 

lave de mest smagfulde 

retter ud af en 

råvarekasse, som 

var ens for alle 

klasser. Traditionen 

byder, at det er en 

ernæringsassistentklasse, der vinder Store 

Smagedag. En tradition KTI – den internationale 

kokke/tjener klasse – var meget opsat på at 

bryde. 

Så forskellige klasser som de praktiske slagtere, 

ernæringsassistenter, kokke/tjenere – og fødevare- 

og ernæringsteknologer deltog i Store 

Smagedag. Ens for alle, på nær fødevare- og 

ernæringsteknologerne, er, at de næsten lige er 

startet på deres fødevareuddannelse. Målet for 

dagen er da også at skærpe deres legesyge og 

nysgerrighed i forhold til smag og tilberedningsmetoder. 

Og leget det blev der i køkkenerne. Gud ved, 

hvordan det smager, når man blander pesto 

med cremefraiche og vanilje? Gud ved, om folk 

har lyst til at smage på en rødløgsgele – eller 

dessert med parmesan på toppen? Det sidste 

gik faktisk meget godt – for det var KTI´s modige 

bud på en dessert – og en af begrundelserne 

for, at holdet vandt Store Smagedag. 

Kl. 14 kunne KTI juble og lade sig hylde fra 

scenen i kantinen. De fik ros for deres mange 

forskellige tilberedningsmetoder, modige dessert 

– og det, at de havde været gode til at få 

de fem grundsmage repræsenteret i deres retter. 

Dommerne var også imponeret over fødevareteknologernes 

retter i Pilot. De bød på så alternative 

smagsindtryk som røgede nedkølede 

popcorn, rødløg i alle versioner – også som gele 

og små smagskugler, der eksploderede i 

munden i alle mulige smagsnuancer. 

Hvis eleverne ikke allerede er nogle eksperimenterende 

madører, fik de i hvert fald et gevaldigt 

spark i den retning på Store Smagedag 

2012. 

Side 7


Hvad kan man finde i tidligere numre v/ Maj-Britt Duus, UCR 

Titel Indhold Nummer 

Voksenelever - præmie- Beregninger på, hvad der kunne betale sig – bå- Nr. 1, 2010 

ringsordning eller løntilskud, de ift. ernæringshjælper og ernæringsassistent. 

hvad er bedst? 

Præmieringsordningen var da på kr. 50.000,- 

Fravær og mulighed for tilskud 

Ny tilmeldingsprocedure for 

efteruddannelseskurser 

Forventninger til en kommende 

elev 

Budgetbelastning for ungdomselever. 

AER-tilskuddet ryger, hvis elevens fravær på skolen 

ikke er godkendt 

Nr. 2, 2010 

Elektronisk tilmelding til kurser og VEU-refusion Nr. 2, 2010 

Hvad har man været igennem på grundforløbet 

på UCR 

Nr. 3, 2011 

Skolens hjemmeside Skolematerialer til praktiksteder Nr. 3, 2011 

Gratis a-kasse til elever Information fra FTF-A om elevers mulighed for 

kontingentfritagelse, samt mulighed for at undgå 

evt. karensperiode ved nyuddannelse 

GVU – Grundlæggende voksenuddannelse 

til ernæringshjælper/-assistent 

Denne + en række artikler om GVU. 

Rammer for GVU, økonomi, personlige historier 

Svendeprøveprisen Artikel om Sabina Walløe Thorsen, der vandt første 

uddeling af svendeprøveprisen fra Kost & Ernæringsforbundet 

Præmie og bonus uændret i 

2012 

Rammer for præmie, løntilskud og bonus ved ansættelse 

af elever 

GVU – eksempel på forløb Beskrivelse af hvordan et GVU-forløb kan skrues 

sammen 

Vejen til skills Beskrivelse af rammer for Skills i 2011 og hele 

forløbet set fra faglærer, elev og ucr-journalist 

Specialpædagogisk støtte til 

uddannelse på Uddannelsescentret 

i Roskilde 

Rammer for støtte til ordblinde, talblinde og andre 

med behov for specialpædagogisk støtte 

Årets læreplads 2011 Hanne Christensen fra Københavns Madservice i 

Brønshøj tildeles titlen årets læreplads 

Kom i gang med elevplan 

som praktiksted 

Nr. 4, 2011 

Nr. 4, 2011 

Nr. 5, 2012 

Nr. 5, 2012 

Nr. 5, 2012 

Nr. 5, 2012 

Nr. 5, 2012 

Nr. 5, 2012 

Input til koder, oprettelse, rettigheder mv. Nr. 5, 2012 

OBS: Ernæringsassistenten er også tilgængeligt på www.ucr.dk Erhvervsuddannelser Ernæringsassistent 

Ernæringsassistenten – nyhedsbrev til branchen, hvis denne side eller andre ønskes printet ud. 

Har du opnået sølvmedalje til svendeprøven, så kan du efterfølgende overveje at indstille dig selv 

til svendeprøveprisen – se mere på Kost & Ernæringsforbundets hjemmeside www.kost.dk 

Svendeprøvepris 2013 

Frist for indsendelse den 15. februar 2013 

Uddannet ernæringsassistent i 2012 

Svendeprøvepris 2014 

Frist for indsendelse den 15. februar 2014 

Uddannet ernæringsassistent i 2013 

Side 8


Jeg har glædet mig til at gå på arbejde hver dag v/ Informationsmedarbejder 

Tina Frederiksen UCR 

Faglærer Linda Svendsen kunne den 20. juli 

2012 kalde sig 25 års jubilar. Linda er ikke til 

store fine receptioner, men gik med til at blive 

fejret ved et bruncharrangement mandag den 

6. august i Cafeen mellem 8.15 og 9.15, for 

så havde alle personalegrupper mulighed for 

at kigge forbi. Alle er velkomne! Men hvordan 

bibeholder man arbejdsglæden efter så mange 

år samme sted, og hvordan har undervisningen 

udviklet sig – og eleverne? Læs interviewet 

med Linda herunder. 

Fortæl om din start på skolen: 

For 25 år siden hed uddannelserne på UCR 

EFG, og sport var et af de obligatoriske fag. 

Alle elever havde 2 lektioner hver uge. Motionsundervisningen 

foregik i blikskurene på 

Dyrskuepladsen, hvor der var cement på gulvene. 

Det lyder totalt oldnordisk, når man fortæller 

om det, griner Linda, men dengang stillede 

man ikke så store krav. 

Som nyuddannet blev jeg headhuntet til stillingen 

på skolen, fordi jeg kunne undervise i 

sport. Min veninde var startet før mig, og jobsamtale 

var der ikke meget af. ’Hvornår kan 

du starte’, var vist det første spørgsmål i den 

såkaldte jobsamtale, fortæller Linda. Det var 

så sjovt at starte på skolen. Kokkene og slagterne 

var et folkefærd for sig – og jeg morede 

mig over deres slagfærdighed. Og det gør jeg 

stadig! 

Beskriv dig selv med tre ord: 

Humoristisk, glad og engageret. 

Hvad giver det dig at være underviser: 

Det giver sjove og gode oplevelser. Og stolthed 

og tilfredshed, når de er færdiguddanne- 

de – med flotte resultater. Det er spændende 

at være med til at anspore, motivere og inspirere 

eleverne – det giver mig klart arbejdsglæde. 

Specielt ernæringslære har min store 

interesse, og det er dejligt at kunne give glæden 

ved sund livsstil videre til eleverne. Jeg 

synes, at det er sjovt at have grundforløbseleverne, 

for så kan man være med til at 

præge dem fra starten. 

Hvad er en undervisers vigtigste opgave? 

At skabe engagement hos eleverne. Du skal 

kende målene, og de skal stå lysende klart 

for eleverne. Du skal løbende være så ajour 

med dine elever, så du ved, om hver især er 

på rette vej. Og så er det vigtigt at tage udgangspunkt 

i elevernes erfaringer. Og tage 

dem seriøst. Derudover er det vigtigt, at undervisningen 

er varieret for at ramme alle og 

holde alle fanget undervejs. 

Hvordan har din undervisning ændret sig 

over tid? 

Elevklientellet har ændret sig. For 25 år siden 

var de mere målrettede og overbevist om, at 

deres uddannelsesvalg var det rigtige for 

dem. I dag er de unge i mine klasser mere 

søgende og afprøvende. De shopper rundt og 

prøver en masse forskellige uddannelser, og 

det præger desværre ofte deres engagement. 

Der er også langt flere med forskellige diagnoser, 

men dem synes jeg, at vi er gode til at 

indplacere på de forskellige praktiske grundforløbspakker. 

Hvorfor er du her stadig? 

Fordi jeg har glædet mig til at komme på arbejde 

hver dag, siden jeg startede for 25 år 

siden. Jeg er stadig omgivet af sjove kolleger. 

Side 9

Og så har jeg gennem årene fået lov til at 

bruge mange sider af mig selv. Jeg kan godt 

lide at sætte ting i system og lægge puslespil 

– og har derfor fungeret som skemaplanlægger 

i en årrække. Motion og kosts indvirkning 

på kroppen skrev jeg speciale om på min uddannelse 

for 25 år siden, men det interesserer 

mig stadig levende, og den kæphest har 

jeg fået lov til at dyrke alle årene, for det har 

altid været omdrejningspunktet i min undervisning. 

Jeg synes, jeg er privilegeret, fordi 

jeg hver dag kan beskæftige mig med min 

store interesse. 

Hvordan har skolen/jobbet ændret sig 

over tid? 

Skolen ændrer sig med eleverne. I dag har vi 

en langt bredere palette af uddannelsestilbud, 

lang større kontakt med brancherne og erhvervslivet 

– og så er vi blevet langt mere internationale. 

Er du et madøre? 

Side 10 


JA! Jeg elsker mad med smør, fløde og alkohol. 

Min mand er jo kok, så vi spiser godt 

derhjemme. Vi elsker også at gå ud og spise, 

og når vi gør det, er vi meget selektive og kritiske. 

Vi går efter de store smagsoplevelser, 

ellers kan det være lige meget. Vi søger den 

ekstra oplevelse, som man kan få på f.eks. 

på Falsled Kro, men det kan også være en 

velstegt wienerschnitzel på Udby Kro. Det 

skal være mad med holdning og smag. 

Dit sidste måltid? 

Det skal klart være noget med rabarber! 

Hvad laver du i din fritid? 

Sejler kajak og tilbringer så meget tid i naturen 

som muligt. Vi elsker at tage på vandreture 

specielle steder. Vi har vandret i Tibet og 

Alaska, og sommerferien blev brugt i Vietnam, 

hvor vi skulle ned og cykle og sejle i kajak. 

Afsluttet 1. skoleperiode med ernæringshjælpereksamen juni 2012 v/ Henrik 

Dyrby Mogensen, UCR 

Fra venstre mod højre: Anders Torlund, Solgaven Specialplejeboliger For Synshandicappede, 

Næstved, Asger Holmgaard Kristensen, Breelteparken, Hørsholm, Lida Kamal 

Aboudi, Uddannelsescentret i Roskilde, Cathrine Lehmann, Campus Bornholm, Rønne, 

Malene Dalsgaard Eriksen, Psykiatrien – Bu, Roskilde, Anna Izabella Mikkelsen, Uddannelsescentret 

i Roskilde, Mette Børgesen, Madservice Ågerup, → 

Jesper Norup Hansen, 

Madservice Stevns Kommune, 

Bozena Barbara 

Franas, GVU, Vibeke Marianne 

Roy, GVU, Birgitte 

Fogelstrøm Lund, GVU, 

Kristina Christensen, Børnehuset 

Regnbuen, Køge. 

På billedet manglede Alice 

Aarstrup Rasmussen, 

Uddannelsescentret i Roskilde. 

For en del af eleverne er 

det arbejdslivet, der nu er i 

gang, men flere af eleverne 

fortsætter som ernæringsassistentelever 

efter 

vel overstået eksamen.


Min svendeprøvemad til byrådet v/ Ernæringsassistentelev Mette Mogensen, 

Køge Rådhus 

Jeg hedder Mette og er 19 

år. Jeg er ansat som ernæringsassistentelev 

på Køge 

Rådhus i kantinen siden 

den 1/08-2010, hvilket vil sisige, 

at jeg snart er udlært. 

På min læreplads laver vi 

mad til omkring 200-250 

personer dagligt. Jeg er rigtig glad for min læreplads, 

fordi jeg får så meget ansvar. Jeg får 

lov til at komme med nye idéer og lave menuplaner 

samt opskrifter til den mad, der skal 

serveres i kantinen. 

Det har resulteret i, at jeg er blevet mere sikker 

på mig selv, og derved ikke er nervøs den 

dag, jeg skal stå på egne ben uden de trygge 

rammer omkring mig. 

Det var tirsdag den 14. august 2012, nogle 

uger før jeg skulle starte på 3. hovedforløb på 

Uddannelsescentret i Roskilde, Slagteriskolen. 

Min chef hev mig til side og spurgte, om 

jeg havde lyst til at lave min svendeprøvemad 

til byrådet. Jeg blev helt nervøs, dels 

fordi jeg på dette tidspunkt ikke vidste, hvad 

jeg ville lave til min svendeprøve, og fordi jeg 

ikke lige var forberedt på, at hun ville komme 

på den idé. Samtidig tænkte jeg over det, og 

syntes det var en ret god idé. Hun fortalte, at 

jeg skulle være ”chef” over for hende og min 

souschef den dag, det ville stå på. 

Derudover skulle jeg også stå og præsentere 

min mad over for byrådet – dog med hjælp og 

støtte fra hendes side. Normalt er jeg ikke 

glad for at fremlægge over for mange mennesker, 

derfor fik jeg en kæmpe klump i halsen, 

da hun nævnte det. Jeg prøvede så at 

vende det til noget positivt, og tænkte at det 

ville være en udfordring for mig at gøre det, 

samt blive rustet til svendeprøven. 

En dag da vi sad og spiste frokost i kantinen, 

sad Marie Stærke (Køges borgmester) ved 

samme bord som mig og de andre fra mit arbejde. 

Min chef prikkede til Marie og fortalte 

om idéen, hvor jeg som elev skulle producere 

og servere min svendeprøve-mad til byrådet. 

Det kom helt bag på mig, at hun ville sige det 

direkte til hende, når jeg var der. Det var jeg 

ikke forberedt på, så jeg blev rimelig rød i hovedet 

og tænkte: - Åh nej, hvad mon hun siger 

til det? 

Marie storsmilede og tog godt imod idéen, og 

rettede sit blik over på mig og sagde, at det 

var en kanon god idé, og at hun ville se frem 

til den dag. 

Da jeg fik fri fra arbejde, kørte tankerne rundt 

i hovedet på mig, om hvad jeg ville lave af 

mad med udgangspunkt i min svendeprøve. 

Det var ikke lige let at gå til, for jeg var ikke 

engang startet på 3. hovedforløb endnu, så 

jeg vidste ingenting omkring svendeprøven. 

Det eneste, jeg vidste, var målgrupperne, så 

jeg tænkte, at jeg ville vælge målgruppen 

”voksne”, da det er den målgruppe, jeg beskæftiger 

mig mest med til daglig. Det var nu 

også mest oplagt, nu hvor det var voksne 

mennesker, jeg skulle lave mad til. Det ville 

have været lidt ondt at udsætte dem for tygge/synke-venlig 

kost eller børnemad. 

Den 3. september 2012 skulle jeg starte på 3. 

hovedforløb. Det var skønt at se alle fra klassen 

igen, og svendeprøven var det store taleemne 

de første dage. Jeg havde fortalt nogle 

fra min klasse, at jeg skulle servere min 

svendeprøve-mad til byrådet på arbejdet. De 

syntes, det lød helt vildt fedt, at jeg som elev 

måtte få chancen for at prøve det. Jeg var 

stadig lidt skeptisk omkring det, men efter at 

have talt med de andre fra klassen, så kunne 

jeg godt se, at jeg var heldig. 

Efter lang tids 

tænkning omkring 

min svendeprøve-mad, 

mailede jeg min 

menu samt opskrifter 

til min 

chef, så hun 

kunne godkende 

den og give 

feedback. Til forret 

havde jeg valgt at lave ”cremet jordskokkesuppe, 

toppet med sprødstegt bacon og 

friskhakket persille, hertil tuille drysset med 

timian.” 

Til hovedret havde jeg valgt at lave ”ovnbagt 

laks med cremet og fyldig citron-/ hvidvinssauce 

med rødbedeglace i midten, serveret 

med pommes Anna, pyntet med friterede og 

letsaltede kartoffelstrimler skåret i julienne. 

Hertil syltet hvidkål med et strejf af rosa peber. 

Blancheret porre og ovnbagte rødbeder, 

som er tilberedt al dente.” 

Side 11

Der gik ikke langt tid, før jeg fik et svar tilbage, 

hvor hun havde skrevet: ”Det lyder super 

lækkert! Jeg bliver helt sulten nu. Jeg glæder 

mig rigtig meget ” 

Det fik et smil frem på mine læber, og så blev 

jeg mere positiv omkring situationen. 

Efter 14 dages tid (den 2. oktober 2012) var 

det den store dag. Jeg fik lov til at gå før tid 

fra skolen, da jeg skulle ned på arbejdet og 

lave min mad. Da jeg mødte op på arbejdet, 

talte jeg med min chef omkring det, der skulle 

ske om aftenen osv. Efter det sagde hun til 

mig: ”Nå chef, hvad skal jeg så gøre for dig?” 

Jeg kunne ikke lade være med at smile, for 

det var lidt mærkeligt at have ”elever”, nu 

hvor man selv var elev. Det gik super godt i 

starten, men lige pludselig var ALLE mine 

kollegaer mine elever, så jeg fik ærlig talt lidt 

stress, fordi de snakkede i munden på hinanden 

og ville have min hjælp til det ene og det 

andet. Men det var en sjov og udfordrende 

øvelse at være ”chef” for en stund. 

Da maden var færdig og mine kollegaer havde 

fået fri, var det kun min chef, min souschef 

og mig, der var tilbage. Vi dækkede op i byrådsstuerne, 

og havde lagt et spørgeskema 

på hver plads, som jeg havde lavet omkring 

min mad. Jeg havde skrevet en præsentation 

af forretten og hovedretten, så de kunne læse, 

hvad de skulle have. Samtidig havde jeg 

skrevet nogle spørgsmål omkring madens 

udseende, duft, konsistens, smag osv., som 

jeg ville have, de skulle svare på. Nedenunder 

havde jeg lavet plads til, hvis de havde 

andet at tilføje til min mad. 

Da byrådsmødet var slut kom alle byrådsmedlemmerne 

op. Marie Stærke havde 

åbenbart fortalt, at det ikke bare var en ganske 

almindelig menu, men at det var mig, der 

Side 12 


havde lavet den i forbindelse med min svendeprøve. 

De andre byrådsmedlemmer havde 

også taget godt imod idéen, og syntes det var 

super fedt, at jeg skulle stå for det med mine 

2 ”elever” under mig. Der var flere, der kom 

hen til mig og sagde, at de var meget spændte 

på det, og at jeg bare skulle være hård ved 

mine 2 elever, nu hvor jeg havde fornøjelsen 

af at være chef . 

Da alle havde sat sig ind i byrådsstuen, var 

min chef og jeg klar til at gå ind og præsentere 

maden. Min chef lagde ud med at sige, at 

hun havde fundet på den idé, at jeg skulle lave 

min svendeprøve mad til dem, nu hvor det 

snart var, jeg skulle op til eksamen. Jeg fortalte 

omkring min mad, om at det var målgruppen 

”voksne”, jeg havde valgt at lave 

mad til. Idet jeg havde sagt det, begyndte alle 

at grine, fordi jeg derefter havde tilføjet: ”- så I 

får altså ikke tygge/synke venlig mad.” 

Derefter fortalte jeg også, at jeg havde taget 

udgangspunkt i sæsonens råvarer, dels fordi 

de var billigere, mere smagsfulde og at næringsindholdet 

var højere, end hvis det havde 

været uden for sæson. Jeg sagde, at jeg 

havde taget højde for at den kulinariske kvalitet 

var i top, da det trods alt er vigtigt, at maden 

smager godt og ser indbydende ud. 

Jeg fortalte om mit fine spørgeskema, som de 

gerne måtte udfylde under maden. Da jeg var 

færdig med at præsentere, klappede de af 

mig og sagde, at de glædede sig helt vildt. 

Min chef og jeg gik ud i køkkenet, hvor min 

souschef stod og gjorde de sidste ting klar til 

servering. Jeg startede med at anrette forretterne 

med hjælp fra mine elever, hvorefter de 

gik ind og serverede for byrådet. Jeg kunne 

høre, at de var meget begejstrede, da de fik 

det serveret på grund af den måde, jeg havde 

valgt at anrette det på. Jeg havde valgt, at 

suppen skulle op i nogle vandglas, hvor der 

skulle drysses med bacon og persille på toppen, 

og som ”låg” havde jeg lagt tuillen oven 

på glasset. 

Indeni var jeg nervøs for, hvad de ville sige til 

forretten. Da de så småt var færdige med at 

spise, fik jeg enormt meget ros. De syntes, at 

det smagte enormt godt, og at de faktisk godt 

kunne have spist meget mere. Dermed syntes 

de også, det var en genial måde at servere 

suppen på i vandglas i stedet for i dybe 

skåle. Jeg blev rigtig glad ved tanken om, at 

de godt kunne lide min forret.

Da vidste jeg, at jeg ville holde fast i den til 

min svendeprøve. 

Efter vi havde ryddet ud, var det tid til at anrette 

hovedretterne. Det var straks værre, for 

tallerkenerne var for små, så det så rimelig 

kompakt ud på tallerkenerne. Det var ikke lige 

det, jeg havde regnet med, men så vidste jeg 

det til svendeprøven; at det skal serveres på 

større tallerkener, så det ikke ser for uoverskueligt 

ud. 

Da de var færdige med at spise, kom de alle 

sammen ud og sagde tusinde tak for dejlig 

mad, og at de slet ikke var bekymret for mig 

til svendeprøven. Der var lidt i hovedretten, 

som lige skulle finjusteres, men det var igen 

på grund af, at det så for voldsomt ud på tallerkenen, 

men det var jeg selv klar over, så 

det tog jeg ikke så tungt. På trods af det syntes 

de, at hovedretten var rigtig lækker, og at 

der var en god variation af smage, og at de 

blandede teksturer var til stede. 

Det var jeg samtidig rigtig lettet over at få at 

vide, og det har også gjort, at jeg ikke er så 

nervøs for min svendeprøve. 

Da jeg havde fået samlet alle spørgeskemaerne 

ind og fået læst dem igennem, var det 

stort set kun positive ting, de havde skrevet. 

Jeg blev så glad, da jeg læste dem igennem, 

og det var super fedt, at de ville bruge tid til at 

svare på spørgsmålene. 

Jeg syntes, det har været udfordrende for mig 

at lave min mad til byrådet. Det har gjort mig 

mere sikker omkring svendeprøven og den 

mad, jeg skal lave. Jeg vil specielt takke min 


chef for at tage initiativ til, at jeg kunne gøre 

det. Samtidig har det været fedt at være chef 

for en stund, selvom det var lidt svært at tackle 

det, men det har været en sjov og uforglemmelig 

oplevelse. 

Det har også været en kæmpe hjælp, for jeg 

har fået en masse idéer med mig i bagagen – 

og ikke mindst er jeg blevet mere på mig selv 

nu, end jeg var før. 

Red: Mettes svendeprøve gik helt som 

den skulle, idet hun blev tildelt en sølvmedalje 

efter at have scoret de ultimative 

3 12-taller til eksamen. 

Messesæsonen er startet - Ringsted tur retur v/ Informationsmedarbejder Tina 

Frederiksen UCR 

Tirsdag og onsdag i uge 40 deltog Virksomhedscentret 

i Ringstedmessen. Vi havde 

hjælp af ernæringsassistentelever fra grundforløbet, 

der sørgede for smagsprøver til de 

besøgende. Igen i år bød vi på brød med 

grøn og rød pesto og spegepølse-madder. 

Til den søde tand var der småkager. Uddannelsesmessen 

var lidt mindre i år, hvor messestandene 

var samlet i én hal mod to tidligere. 

Og i modsætning til tidligere år var der 

primært 8. klasser. 

Side 13

Side 14 


3. skoleperiode og sølvmedaljer september 2012 v/ Henrik Dyrby Mogensen, 

UCR 

Fra venstre mod højre Louise Nybro, Gentofte Hospital, Faglærer Gitte Saxton, Tine Plambæk, Statsfængslet 

i Jyderup, Maya Schmidt, Plejecentret Henriksdal, Høje Taastrup, Faglærer Henrik Dyrby Mogensen, Susan 

Anneli Ipsen, Devika Nexø, Rikke Caffell, Cafe Vintersbølle, Vordingborg, Mie Ipsen, Devika Nexø, Diana 

Maria Nielsen, UCR, Maria Andreina Strand , Plejehjemmet Bispebjerg, Flora Jensen, GVU (forrest), Sara 

Laibjørn, Koncernservice – Køkken Slagelse, Mette Mogensen, Køge Rådhus, Mathias Børsting Jensen, Bispebjerg 

Hospital, Anut Thomsen, Kantinen Selandia, Malene Krog Nielsen, Cafe Vintersbølle, Vordingborg, 

Sussi Falbe-Hansen, Plejehjemmet Krogstenshave, Hvidovre, Rikke Henner Schaumann, Børnehuset Kongehøjen 

og Madservice Roskilde, Lotte Buus Olesen, Næstved Madservice (forrest), Lene Ramsdal Irgens, 

Næstved Madservice, Heidi Luttermann, Nybodergården, København, Charlotte Egtved Harris, Kram Madservice 

A/S, Køge, Louise Marie Davids, Bispebjerg Hospital, Michele Monica Jørgensen, Vallekilde Højskole, 

Hørve og Faglærer Steen Larsen 

Sølvmedaljer 

Ved efterårets svendeprøve var der 8 sølvmedaljer blandt de 22 elever: 

Fra venstre mod højre: Susan Anneli Ipsen, Devika Nexø, Charlotte Egtved Harris, Kram Madservice A/S, 

Køge, Michele Monica Jørgensen, Vallekilde Højskole, Hørve, Mette Mogensen, Køge Rådhus , Maria Andreina 

Strand, Plejehjemmet Bispebjerg, Maya Schmidt, Plejecentret Henriksdal, Høje Taastrup, Lotte Buus 

Olesen, Næstved Madservice, Louise Maria Davids, Bispebjerg Hospital.


Sølvmedalje trods svære odds v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, 

UCR 

Fredag den 9. november 2012 var en lidt kedelig 

halvkold efterårsdag for de fleste - men ikke 

for Maria Andreina Strand, for den dag 

kunne hun sætte et foreløbigt flot punktum for 

en personlig kraftpræstation, der startede 15 

år tidligere, hvor hun som 25 årig kom til 

Danmark fra Sydamerika. Efter tre år som studerende 

var ernæringsassistentuddannelsen i 

hus – med en flot sølvmedalje som prikken 

over iét. En medalje der udløses af tre 12taller 

ved eksamen. 

Det var ikke lige en 

sølvmedalje, Maria 

havde i tankerne, da 

hun i julen 2009 alene 

med børnene vendte 

hjem fra Venezuela, 

hvor hun oprindeligt 

kommer fra. 

Da hun et år forinden i 

2008 var taget tilbage 

til sit hjemland med sin 

daværende mand og 

to børn, havde det ellers 

tegnet lyst. Maria 

mødte sin daværende 

danske mand i et dansk 

firma i Venezuela i starten af 90érne, hvor de 

blev forelskede, og besluttede sig for en fremtid i 

Danmark. 

10 år bestyrede de det kendte madhus ’Malerklemmen’, 

hvor en arbejdsuge på op til 80 timer 

ikke var usædvanlig. Maria lærte at tale dansk ’på 

den hårde måde’. Men efter de mange år med 

benhårdt arbejde besluttede familien sig for at tage 

tilbage til Venezuela i 2008. En beslutning Maria 

kom til at fortryde. 

Det var dejligt at være tilbage hos hendes sydamerikanske 

familie, men tilværelsen i Maracay, 

en af Venezuelas største byer, var utryg pga. 

massiv kriminalitet. Så da Maria og hendes mand 

i slutningen af 2008 besluttede sig for at blive skilt, 

lå det lige for at tage tilbage til Danmark igen. Vel 

hjemme i Danmark igen, var alt imidlertid uvist, for 

der skulle startes fra bunden igen. Men ét var sikkert, 

Maria ville have en uddannelse indenfor 

mad. Første hverdag efter juleferien blev jobcentret 

kontaktet, og indenfor kort tid startede hun på 

uddannelsen til ernæringsassistent på UCR – Uddannelsescentret 

i Roskilde. 

De mange år i køkkenet i Malerklemmen var ikke 

spildte. Praktikken sad på rygraden, men teorien 

krævede mange timer, som primært blev lagt sen 

aften og til tider om natten, for børnene, der på 

det tidspunkt var 6 og 10 år - og deres lektier - 

havde førsteprioritet. Men det benhårde arbejde 

med at tage den nye teori om ernæring til sig, gav 

pote – også personligt for undervejs blev Maria 15 

kg lettere. ”Uddannelsen har været tidskrævende 

og hård, for hvis man vil lære et fag til bunds, 

kræver det, at man er nysgerrig og investerer en 

masse ekstra tid, for det er ikke nok kun at holde 

sig til bøgerne, man skal også selv eksperimentere 

og orientere sig bredt”, understreger Maria, der 

undervejs fik stor hjælp af både kæresten og veninden. 

Maria Andreina Strand får overrakt sølvmedalje af 

Drift- og ressourcechef Lars Holm 

Marias praktiksted er køkkenet på plejehjemmet 

Bispebjerg, hvor de dagligt tilbereder mad til 100. 

Arbejdsdagen starter kl. 7 i København, så allerede 

kl. 5.30 hopper Maria på toget fra Borup. 

Sølvmedaljen kom som en overraskelse for Maria, 

men hendes praktikvejleder havde lugtet lunten. 

Både Marias chef og praktikvejleder var overbevidste 

om, at deres dygtige elev ville få metal til 

eksamen, fortalte de efterfølgende, da eksamenen 

var i hus. 

Den 31. januar 2013 er Maria færdiguddannet, 

men lysten til at læse videre er klart blevet stimuleret 

af det flotte eksamensresultat. Drømmen er, 

at læse videre til ernæringsteknolog efter et par 

års praktisk arbejde som ernæringsassistent. En 

ting er i hvert fald sikkert – selvstændig skal Maria 

ikke være igen. En 80 timers lang arbejdsuge er 

nok at prøve en gang i livet. 

Side 15

Side 16 


Kreativ anretning v/ Faglærere Anja Foersom og Pelle Sonn, UCR 

Kreativ anretning er uden tvivl det mest 

populære fag, når der skal vælges valgfrie 

specialefag, idet det vælges hver eneste 

gang af eleverne. Her er et eksempel på, 

hvad eleverne kommer igennem. 

Faget er en kombination af teoretisk oplæg, 

buffetopbygning, kreativt gruppearbejde og 

faste menuer, både som 3 retters tallerken, 

fade og egen produktion. 

1. dag på det 5 dages kreative anretningskursus 

starter med at afstemme deltagernes forventninger 

til kurset. Som ventet, melder enkelte 

kursister ind med, at de forventer at få 

en ”kreativ værktøjskasse” med sig hjem, andre 

håber på, at de på kurset kan lære at blive 

naturligt kreative i deres arbejde med mad. 

Efter denne indledning får vi en fin dialog omkring, 

hvorfor det ”kreative univers” ikke altid 

falder voksne mennesker naturligt. Denne dialog 

er vigtig i forhold til at skabe en tryghed, 

så deltagerne tør udfolde sig og afprøve deres 

forhåbentlig ”vilde” ideer i løbet af ugen. 

Herefter gennemgås korrekte tilberedningsmetoder, 

kreativ måltidsopbygning ud fra Peter 

Klosses succesfaktorer, samt kokkens tilgang 

med at opbygge et kreativt og vellykket 

måltid. 

Det teoretiske oplæg afsluttes med at deltagerne 

inddeles i 8 grupper á 3 til 4 elever. De 

får hver udleveret en opgave, hvor grupperne 

skal planlægge et kreativt måltid ud fra en 

årstidsbestemt råvarekasse – grupperne får i 

opgaven opstillet diverse krav. Først og 

fremmest skal de anvende så meget som muligt 

fra kassen – gøre sig overvejelser omkring 

selve anretningen -farver, tekstur og 

grundsmage, samt hvilket element de vil anrette 

på (sten – granit – spejle – kupler m.m.) 

Grupperne opfordres til at tænke over et 

eventuelt tema, de vil opbygge måltidet ud 

fra. Vi forsøger at motivere dem til at illustrere 

deres retter, det gør produktionen og dermed 

anretningen en del mere overskuelig. Hvis 

man ved, hvor man vil ende, ved man også, 

hvor man skal starte. Selve afviklingen af opgaven 

er planlagt til den sidste dag på kurset, 

her vil samtlige anretninger blive fotograferet 

så de kan indgå i vores endelige karakterbedømmelser. 

Efter frokost går turen til køkkenerne, her 

inddeles holdet i to grupper som skal arbejde 

med de samme opskrifter, men i hver deres 

køkken. Planen er her, at deltagerne i det ene 

køkken anretter de færdige retter på fade, 

hvor de i det andet køkken udelukkende anretter 

på tallerken. 

Tallerkenanretning af spinatroulade 

med røget laks & syltede rødløg 

Her vil vi som undervisere illustrere, hvor forskellige 

udtryk en og samme opskrift kan få, 

alt efter anretningsform. Undervisningen afsluttes 

ved at deltagerne, skifter køkken og 

bedømmer hinandens anretninger og ideer. 

Fadanretning af spinatroulade med 

røget laks & syltede rødløg 

I de faste menuer forsøger vi, som undervisere, 

i oplægget at give input til anretningen, 

hvordan man kan bruge former, højde og farver 

til at skabe liv på tallerkenen. Det drejer 

sig om at få emnet tilbage i sit rette element. 

Det kunne f.eks. være fisken, der igen følger 

med strømmen.

Vi arbejder med helt almindelige råvarer fra 

deres egen hverdag. Vi forsøger at sætte fokus 

på den nye moderne anretning, hvor man 

ikke længere er begrænset af Y-anretning. 

Man kan i princippet anrette på alt det der 

kan forsvares i forhold til de gældende regler 

for hygiejne, så længe man har en velovervejet 

ide og et stærkt argument. Man må gerne 

overraske sine ”kunder”, så de bliver en del af 

en oplevelse, der rykker på alle sanser og ikke 

kun smagen. 

Fad anretning af ovnbagt selleri med 

avocado, wasabicreme & sprød løg 

topping 

Det, vi undervisere gerne vil opnå med undervisningen, 

er bl.a. at give deltagerne input 

til deres svendeprøve, hvordan man med 

ganske simple remedier kan løfte en ret uden 

at det bliver til kemi og raket videnskab, som 

vil kræve en del investering i en mindre maskinpark. 

Serveret på granit: 

Æblemuffins med kanel is og hyldeblomst 

skum. 


Men vi forsøger ikke kun at vise dem tips og 

trick til svende prøven. I løbet af kurset sætter 

vi fokus på, hvordan de i fremtiden bliver ansvarlige 

for deres ”kunder”, og at de ”kunder” 

også ændrer sig. 

Serveret på beton: 

Dampet rødspætte rose på bund af 

rodfrugter, samt en lilla mousse af 

dampet rødkål hertil syltede agurkekugler 

og peberfrugt gelé. 

I forbindelse med en af diskussionerne på 

holdet kom man ind på, hvordan man kunne 

løfte anretningerne til især det ældre publikum. 

Efter en grundig dialog, blev man enige 

om, at de ældre måske ikke længere var så 

skræmte for det nye, at de også er nysgerrige 

og interesserede individer. Så måske kan 

man godt tænke det nye ind i det gamle, ligesom 

så mange af de innovative kokke, der 

tager gamle klassikere, skiller dem ad og 

sætter dem sammen på nye måder. 

Grillet kotelet med sort bønne humus, 

gulerodspuré & sauteret kål anrettet 

henholdsvis på granit & tallerken 

Side 17

Side 18 


Kreativ buffetopbygning dag 2 

På billedet ses elever fra efterårets svendeprøveklasse med deres bud 

Louise skal til DM i Skills i 2013 v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, 

UCR 

Onsdag den 10. oktober var en travl og nervepirrende 

dag for Louise Nybroe, Gentofte 

Hospital og Laura Berner, Køge Rådhus, der 

begge er ernæringsassistentelever, og som 

denne dag kæmpede om, hvem der skal repræsentere 

UCR ved DM i skills for ernæringsassistenter. 

Det blev Louise, der løb af med sejren, og 

hun kan se frem til et travlt efterår med svendeprøve 

og forberedelse til DM i skills i Århus 

i januar 2013. Allerede den 2. – 3. november 

var hun til forberedelsescamp, hvor hun mødte 

sine medkombattanter fra de øvrige skoler. 

Louises vindermenu bestod 

bl.a. af grovbolle med peberfrugtpuré,kyllingeroulade 

med ovnstegte kartofler 

og brombærkoldskål med 

ristede mandler. Maden 

Louise lavede, var til unge 

på efterskole. 

Laura der fik 2. plads, og er Louises suppleant 

til DM, lavede mad til kursister på kursuscenter. 

Menuen stod bl.a. på lun bulgursalat, 

dampet mørksej og små grissini med grov 

ærtepuré og tomatsalsa. 

Louise og Laura under prisoverrækkelsen. Det var 

Louise (til venstre), der blev dagens vinder, og som 

skal til DM i skills i 2013. Tillykke til begge for den fine 

indsats!


Festlig legataften med kontant skulderklap til seks tidligere UCR elever v/ Informationsmedarbejder 

Tina Frederiksen, UCR 

Onsdag den 7. november vendte seks tidligere 

elever tilbage til UCR. Væk var de hvide 

uniformer, og på var festtøjet, for de 6 færdiguddannede 

elever skulle være aftenens 

midtpunkt. De var alle blevet indstillet til et legat 

for deres flid og dygtighed af deres tidligere 

faglærere. 

Aftenen startede med selve legatoverrækkelsen 

i pejsestuen. Drifts- og ressourcechef 

Lars Nissen Holm introducerede de to legatydere, 

og takkede dem for, at UCR nok engang 

kan honorere den gode og flittige indsats, 

og fortsatte: ” Det er en begivenhed, 

som vi sætter meget højt, da vi både påskønner 

de unge menneskers indsats, og samtidig 

holder stolte traditioner i hævd.” 

Legatyder var slagtermester og oldermand for 

Københavns Slagterlaug, Erik Michelsen, der 

uddelte fire legater fra ”Slagtermesterforeningen 

for København og Omegns Hus og 

Fond”. Over 30 gange har Erik Michelsen uddelt 

legatet, og han tager stadig opgaven 

meget alvorligt. Han modtager en række indstillinger 

fra UCR´s detailslagterfaglærere og 

ringer herefter selv personligt til butikkerne og 

trækker reference på de unge kandidater. 

Herefter håndplukker han selv de fire, der 

modtager legatet. Det glædede ham, at der 

igen i år var piger blandt legatmodtagerne. 

Herefter blev det formand Preben Rasmussen 

fra Roskilde-, Borger-, Håndværker og 

Industriforenings tur til at uddele to legater til 

to tidligere ernæringsassistentelever. ”Lov 

mig en ting”, sagde han med et glimt i øjet. 

”Brug ikke pengene fornuftigt – brug dem på 

noget ufornuftigt.” Han sluttede af med at give 

ernæringsassistent Tina Jørgensen tre billetter 

til Tivoli til hendes børn. Han havde læst 

om Tinas hårde og seje kamp for at få sin 

uddannelse, hvor hun havde fået stor støtte 

fra sine børn. 

Aftenen sluttede i UCR´s restaurant Knagsted, 

hvor der blev budt på lækker middag, 

og hvor Lars Nissen Holm og legatmodtagernes 

tidligere faglærere satte yderligere ord 

på, hvorfor netop de var blevet udvalgt. Som 

traditionen byder sig, gav Lars Nissen Holm, 

Erik Michelsen, en mospude til forældrenes 

grav. Lars begrundede det således: ”Jeg ved, 

at Thorvald har gjort en stor indsats for detailslagterfaget, 

og jeg vil bede dig – Erik – 

medtage en pude til dine forældres grav, som 

en erindring om, at din fars og mors arbejde 

fortsat påskønnes af os på Slagteriskolen. 

Drifts- og ressourcechef Lars Nissen Holm – UCR, ernæringsassistent Lotte Olesen - Næstved 

Madservice, legatyder Preben Rasmussen formand for Roskilde-, Borger-, Håndværker 

og Industriforening, ernæringsassistent Tina Jørgensen - Bispebjerg Hospital, Gustav Moresco 

Bank-Mikkelsen - Super Best/ Frederiksberg, detailslagter Roberta Aba Smith - Slagter 

Bertelsen/ Hedehusene, detailslagter Louise Petersen - Super Best/Høng, Morten Bjørn 

Larsen - Købmand Erik Nielsen/ Kalundborg og legatyder Erik Michelsen fra Slagtermesterforeningen 

for København og Omegns Hus og Fond. 

Side 19

Side 20 


Kursus om sund mad giver gladere børn og dagplejere i Lejre v/ Informationsmedarbejder 

Tina Frederiksen, UCR 

De små poder i Lejre er blevet en tand sundere, 

efter at deres dagplejere har været på 

kursus på UCR, Uddannelsescentret i Roskilde, 

i ugerne 37 og 38. Kurset var et fem dages 

AMU-kursus: ’Mad til børn - sunde børn’, 

som foregik i en vekselvirkning mellem teori 

og praksis. Dagplejegruppen bestod af både 

mænd og kvinder, og de var 38 af sted i de to 

uger. 

Kikærtenutella, torskerognssalat og grøn æggesalat 

er blot nogle af de nye retter, småbørnene 

i Lejre blev præsenteret for efter 

kurset. ”Børn har jo en sund skepsis overfor 

nye ting, men når sidemanden begynder at 

slikke kikærtenutellaen af rugbrødet, hjælper 

det på modet,” fortæller dagplejepædagog 

Charlotte Hove, der efter kurset modtog 

mange positive tilbagemeldinger fra dagplejerne. 

”De nød at være dem selv. Ofte får 

man lavet for brede målgrupper, så en del af 

undervisningen virker irrelevant. Men her 

kunne vi tage afsæt i deres hverdag, behov 

og børnegruppe og lave et kursus, der var 

specielt sammensat til dem.” 

”Ud fra tilbagemeldingerne kan vi se, at det 

har været vekselvirkningen mellem teori og 

praksis, der har fungeret godt for gruppen. De 

har fået input om næringsindhold, portionsstørrelser 

og økologi og har efterfølgende 

prøvet tingene af i køkkenerne. Blandt andet 

fremhæver en del, at det har været godt at få 

syn for sagen i forhold til portionsstørrelserne. 

Børn i 0 – 3 års alderen vokser meget og har 

behov for den helt rigtige sammensætning af 

maden – og den rette mængde,” understreger 

Charlotte og fortsætter: ”Da det er dagplejerne, 

der selv står for de daglige madindkøb, er 

det vigtigt, at de får aha oplevelser under kurset, 

der kan motivere dem til at putte mere 

grønt og økologisk i kurven, når de handler 

ind.” 

”Lejre kommune har en målsætning om, at 

gøre kommunale måltider mere økologiske i 

fremtiden, så udover sund, grøn mad var der 

også fokus på økologi,” fortæller Charlotte. 

Økologi er dyrere end konventionelle fødevarer, 

så kursisterne fik gode råd og fif til, hvordan 

de kan spare, men samtidig servere sund 

og nærende mad til småfolket: Smør maden 

sammen med børnene. Det er både sjovt, og 

så smøres der ikke mere, end der er behov 

for. Brug rester og flere grøntsager. Der er 

penge at spare ved at lave brødet og pålægget 

selv. 

I kommunens legestue hvor dagplejerne mødes 

med deres børn, er de nye retter blevet 

godt modtaget, for her er nye opskrifter i høj 

kurs. De nye sunde retter har spredt sig som 

ringe i vandet, og Charlotte Hove, der udover 

sparringen og tilsynet med dagplejerne, også 

står for kursusudbuddet, er blevet positivt 

overrasket over den gode respons på kurserne. 

”At kurset blev oplevet så brugbart, har 

klart smittet af på de resterende, der nu også 

vil af sted. Så vi har bestilt tre yderligere kurser 

i det nye år, så alle dagplejere i Lejre 

kommer på kursus i sund og økologisk mad til 

småbørn,” slutter Charlotte.


Kompetenceudvikling i storkøkkener og kantiner er hårdt, men nødvendigt v/ 

Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR 

er et stort anlagt fødevareprojekt 

i Region Sjælland, der bl.a. 

arbejder med innovation, oplevelsesøkonomi 

og kompetenceudvikling. 

At skabe rum og tid til kompetenceudvikling 

i Regionens storkøkkener 

og kantiner er klart op af bakke, for 

både ledere og medarbejdere har en travl 

hverdag. Alligevel har en række køkkener 

anerkendt behovet for kompetenceudvikling 

og startede den 30. august 2012 i et 

temaforløb, der frem til den 8. november 

2012 bl.a. skal give dem nye værktøjer til 

at skabe bedre måltidoplevelser, større 

medejerskab blandt medarbejderne og ikke 

mindst arbejde hen imod at få deres 

køkkener nøglehulsmærket. Netop disse 

tre temaer har GRO sat på dagsordenen i 

en workshop- og oplægsrække på fire eftermiddage, 

der skal inspirere de travle 

køkkener til at skabe de ønskede forandringer. 

Deltagere i kompetenceudviklingsprojektet: 

Roskilde Madservice 

Næstved Madservice 

Sydøst Sjællands Idrætsefterskole 

UCSJ´s kantiner 

Forandringer på menuen 

Inden køkkener dukkede op til kickoff i projektet 

den 30. august, var de blevet besøgt og 

interviewet om, hvilke forandringer de allerhelst 

ville foretage i deres køkken. Efter interviewrunden 

tegnede der sig fire gennemgående 

temaer: Måltidsoplevelser, medejerskab, 

nøglehulsmærket på spisesteder og 

anvendelse af råvarer i bæredygtigt perspektiv. 

Ved kickoff endte det bæredygtige perspektiv 

med at blive droppet, fordi interessen 

samlede sig om de øvrige tre temaer. 

Logbog og handlingsplan er faste ingredienser 

Til inspiration fik hvert køkken afhængigt af 

tema et katalog over arbejdsmål til handlingsplanen. 

F.eks. kunne grupperne med 

’måltidsoplevelser’ som tema sætte sig det 

mål, at de vil arbejde med brugerens sociale 

fællesskab omkring måltidet eller arbejde på 

præsentationen af maden. Under temaet 

’medejerskab’ kunne man arbejde med faglig 

stolthed og arbejdsglæde eller med storytelling 

i den gode madoplevelse. Eller nogle helt 

andre mål specifikke for det enkelte køkken. 

Logbogen er et refleksionsværktøj, som primært 

bruges mellem workshops, og som indledningsvis 

vendes ved hver workshop, fordi 

der også er stor læring i at høre på andres refleksioner, 

succeser og fejltagelser. Den bruges 

også til at notere ideer og aha-oplevelser 

i til inspiration i den videre forandringsproces. 

Nye boller på supper 

Inspiration, redskaber til forandring, sparring 

med andre køkkener og en fast faglig projektmedarbejder 

tilknyttet hver gruppe er nogle 

af gevinsterne ved at trække tre dage ud af 

kalenderen henover projekts to måneders forløb. 

Ved hver læringsworkshop er der indlæg 

målrettet hvert af projektets tre temaområder. 

Men de nye boller på suppen skal skabes 

mellem de enkelte workshops hjemme i storkøkkenerne 

og kantinerne. 

Temaforløbet er kun en igangsætter, og arbejdet 

med forandringerne fortsætter efter 

sidste workshop bl.a. gennem netværk grupperne 

imellem og fortsat implementering af 

forandringer i køkkenerne step by step. 

En måde at beholde motivationen på kan være 

at besøge hinandens køkkener og se, 

hvordan forandringer kan udmøntes forskelligt. 

Side 21

Pilotprojekt med læring på flere niveauer 

Kompetenceudviklingsprojektet kører som pilotprojekt, 

og målet er at få evalueret projektformen, 

værktøjerne og workshop set upét i 

forhold til medarbejdere og ledere i storkøkkener 

og kantiner. Er det den rigtige arbejds- 

Side 22 


form? Er der tid nok mellem oplægsdagene? 

Og var det rigtigt at lave besøgs- og spørgerunde 

inden opstart? Læringen tages med i 

det næste kompetenceudviklingsprojekt, der 

kører i GRO-regi, og som starter i foråret 

2013. 

Partnerne bag fødevareprojektet GRO er bl.a. 

uddannelsesinstitutioner på forskellige niveauer, 

og en sidegevinst i projektet er også 

den faglige sparring, der foregår på kryds og 

tværs mellem medarbejdere i de pågældende 

uddannelsesinstitutioner. 

Fakta om GRO 

GRO står for grønne regionale madoplevelser og er et fødevareprojekt i Region Sjælland 

Målet er at skabe vækst i regionen gennem innovation og uddannelse indenfor mad og måltider 

Projektet er målrettet alle fødevarerelaterede erhverv. 

Deltagelse er gratis 

Projektet løber frem til medio 2014 

Som deltager i projektet kan man deltage i innovative forløb, kompetenceudvikling, workshops 

og event som kan være med til at skabe vækst i virksomheden 

Der står en bred vifte af videns- og uddannelsesinstitutioner bag projektet. Partnerne er: 

UCR ved VIFFOS (Videncenter for fødevarer og sundhed), Grønt Center, RUC, Østdansk 

Turisme, Roskilde Festival, Erhvervsakademi Sjælland, University College Sjælland 

Læs mere på www.regionalemadoplevelser.dk

Kursusoversigt v/ Maj-Britt Duus, UCR 

Kurser forår 2013 

Praktikvejledning af ernæringsassistenter 

Værktøjer til risikoanalyse i 

madproduktionen 

Inspirationskøkkenet i daginstitution 

og SFO 

Sensorik – kvalitet, smag og behag* 

Bæredygtighed i institutionskøkkener 

Sundere retter med Nøglehulsmærke 

retter på spisesteder 

Innovativ gastronomi 

Praktikvejledning af eudelever/lærlinge 

Salat og salatbar i madfremstillingen 

God mad til grupper med fødevareintolerance 

Sensorisk anretning med værtskab 


AMUnr. 

40423 8 dage 

Varighed Udbydes 

på følgende 

datoer 

(3+3+2) 

47256 3 dage 

(2+1) 

29-31/1 samt 

11-13/3 og 

8-9/4 

5-6/2 samt 

19/3 

Pris for 

AMU’s 

målgruppe 

(2012 priser - en 

mindre justering 

kan forventes) 

944 kr. 

354 kr. 

47309 2 6-7/3 236 kr. 

43400 5 dage 

(3+2) 

12-14/3 samt 

2-3/4 

590 kr. 

42818 3 18-20/3 354 kr. 

46945 2 16-17/4 236 kr. 

40521 2 29-30/4 236 kr. 

45917 1 7/5 178 kr. 

45531 2 13-14/5 236 kr. 

43350 3 22-24/5 354 kr. 

42817 3 3-5/6 354 kr. 

*Indholdet i kurset er udviklet i samarbejde med VIFFOS, Videncenter for fødevarer og sundhed. 

Side 23

Nye kurser i foråret v/ Maj-Britt Duus 

Side 24 


Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen 

Hvad svarer du næste gang fødevarekontrollen kommer på besøg og spørger, 

om de må se risikoanalyse af jeres køkken? Hvis du er i tvivl om svaret eller vil 

lære at lave risikoanalyser, der lever op til Fødevarestyrelsens krav, kan vi anbefale 

dig at deltage i kurset. 

Underviser på kurset: 

Maj-Britt Duus, Økonoma, Faglærer og Uddannelseskonsulent 

Praktikvejledning af eud-elever/lærlinge 

Der er nye praktikmål på vej til uddannelsen som ernæringshjælper 

og ernæringsassistent. Så er du tæt på eleven i 

det daglige arbejde i køkkenet og har behov for at blive opdateret 

på disse – så er der en dag til det. Vi forudsætter, at 

du har gennemført praktikvejlederkurset. 



Bæredygtighed i institutionskøkkener 

Savner du et kompetenceløft indenfor bæredygtig- og økologisk produktion, er dette kursus måske 

lige noget for dig? 

Regeringens handlingsplan frem mod 2020, er målsætningen en fordobling af det økologiske landbrugsareal, 

det betyder at flere offentlige køkkener har omlagt produktionen til økologi. Er det dit 

køkken? 

Undervisere på kurset: 

Gitte Saxton, ernærings- og husholdningsøkonom samt faglærer (har tidligere arbejdet med økologisk 

omlægning i institutioner) 

Malene Aagaard Olsen, Ernærings- og husholdningsøkonom samt Faglærer 

Det offentlige må gå foran 

Økologisk omstilling af offentlige køkkener 

Regeringen stiller midler og redskaber til rådighed for en økologisk omstilling af de offentlige køkkener, 

hvor stat, regioner og kommuner i projektsamarbejde til gengæld forpligter sig til at arbejde 

for og prioritere at bruge redskaberne til en omstilling af deres offentlige køkkener til minimum 60 

pct. økologi. Deltagelse i projekterne er frivillig. Det offentlige er en stor indkøber af økologiske fødevarer 

med ca. en halv million måltider dagligt. 

En omstilling af offentlige køkkener til mere økologi vil derfor medvirke til at øge efterspørgslen og 

derved øge omlægning af økologiske arealer. Samtidig kan omstillingen også have andre positive 

sideeffekter - som reduktion af madspild, mere fokus på måltidskvalitet hos både borgere og køkkenpersonale, 

opkvalificering af køkkenpersonalet og sundere mad. 

Erfaringer fra køkkener, som allerede er omstillet til økologi, viser, at omstillingen har givet mere tilfredse 

borgere og personale. Der er afsat i alt 56 mio. kr. til indsatsen i 2012-13. 

(Kilde: www.fvst.dk om Økologisk Handlingsplan 2020)


Inspirationskøkkenet i daginstitution og SFO 

I en travl hverdag kan det være svært at få tid til at ændre 

på ting, der virker. Så oplever du, at det ofte er de samme 

retter, der er på menuen og savner du inspiration til nye 

måder at arbejde med mad og måltider, så er det hjælpe 

at hente i kurset. Vi ser på årstiden og lader os udfordre af 

de fødevarer og rum, der er omkring os. 


Janne Broodin Jacobsen, Professionsbachelor i Sundhed og ernæring med speciale i Human ernæring 

samt Faglærer (har tidligere været ansat i daginstitution og handelsskole med ansvar for 

maden) 

Innovativ gastronomi 

Er det kun på Noma, at man skal arbejde med innovativ gastronomi? – Hos os er svaret et klart 

nej! Hver gang vi planlægger mad og serverer det, bør vi overveje om det kan gøres på en anden 

og bedre måde. Og det gælder hvad enten det er til unge, ældre, raske eller syge. Kurset her hjælper 

den innovative tankegang frem i dagligdagen i køkkenet og øger oplevelsen for brugeren. 

Du lærer at arbejde innovativt med udvikling af nye retter vha. konkrete 

værktøjer som brainstorming og mindmap. Du afprøver og 

anvender sæsonbetonede råvarer, benytter tilberedningsmetoder 

og anretter på nye måder samt forfiner smagsoplevelsen på basis 

af viden om sensorik. 

Undervisere på kurset (har afholdt kurset for flere faggrupper med 

stor succes): 

Malene Aagaard Olsen, ernærings- og husholdningsøkonom samt 

faglærer 

Anja Foersom, Kok og Faglærer 

God mad til grupper med fødevareintolerance 

Fødevareallergi og –intolerance, hvad er forskellen og hvordan sikre jeg madens ernæringsmæssige 

og sensoriske kvaliteter? Er du i tvivl – så tilmeld dig kurset. 


Malene Aagaard Olsen, Ernærings- og husholdningsøkonom samt Faglærer 


Sensorisk anretning med værtskab 

Se artiklen om Kreativ anretning s. 16. Fanger den og tænker du, at det kunne vi også bruge til noget 

i vores køkken, når du serverer maden. Du anvender anretningen og egen værtsrolle til at skabe 

en positiv måltidsstemning målrettet forskellige eller egne brugergrupper. 

På kurset lærer du også at anvende sensorisk analyse til kreativt at anrette et bredt sortiment af 

retter, så maden fremvises indbydende for forskellige eller egen målgrupper. 


Anja Foersom, Kok og Faglærer 

Laila Lauridsen, Økonoma og Faglærer 

Side 25

Side 26 


Kursist-kommentarer fra efteråret 2012 

Mad til børn – sunde børn 

Det har været en rigtig god oplevelse at være af sted, virkelig et kursus man kan 

bruge til noget;0). 

Der var mange ting at gå i gang med, da vi skulle lave det praktiske, det er godt 

Dejligt at lære så mange nye opskrifter med gode råvarer, og anvende dem rigtig. 

Glæder mig til at lave det til børnene. 

Det at have fingrene med og prøve på egen hånd, er meget lærerigt. 

Super kursus og meget faglige dygtige lærere, der var rigtig gode til at formidle 

stoffet - og var gode til at sortere deres viden, så kurset var forståeligt og tilgængeligt. 

Praktikvejledning af ernæringsassistenter 

Lærerne er velforberedte, og der gives god tid til erfaringsudveksling. 

Stedet har et godt miljø, med god luft og plads til alle elever. 

Det har været meget inspirerende at være i en gruppe med så stor baggrund, så 

vi har fået diskuteret relevante emner og fået god feedback. 

Jeg har lært meget. Det er et godt uddannelsessted. 

Synes det var fantastisk med et besøg af "gæstelærer fra Udlændingestyrelsen" 

for ligesom at se situationen fra en anden synsvinkel:). 

Sundere retter med Nøglehulsmærke på spisesteder 

Syntes at det har været nogle spændende dage, og synes at vores lærer var rigtig 

god til at fortælle om stoffet, uden det blev kedeligt. 

Jeg er meget tilfreds med at kursusforløbet er en blanding af teori og praktik. 

Materialerne er også gode, især de ekstra ting, vi har fået af Janne. 

Et rigtig godt kursus. 

Vores lærer var rigtig god, meget godt forberedt. Sagde tingene på en god måde, 

så det var til at forstå af alle. Godt kursus. Tak for det. 

Tilmelding 

Tilmelding til kurserne kan foregå via UCR’s hjemmeside under efteruddannelse køkken og kantine, 

hvor du også kan se flere informationer om kurserne f.eks. pris, indhold og antal ledige pladser. 

Hvis du vil vide mere om kurserne så kontakt: 

Konsulent/faglærer Maj-Britt Duus md@ucr.dk tlf. 46 34 63 13 

Kursussekretær Charlotte Jensen chj@ucr.dk tlf. 46 34 63 31 

Ernæringsassistenten er et blad, der udgives 2 gange årligt af RBS-afdelingen på Uddannelsescentret 

i Roskilde, Slagteriskolen. 

Bladet udsendes til godkendte praktiksteder med elever, samt mailes ud til personer, der har 

tilkendegivet interesse for informationer om, hvad der sker inden for ernæringshjælper- og 

ernæringsassistentuddannelserne, samt hvad der sker inden for efteruddannelsesområdet. 

Er også tilgængeligt på www.ucr.dk. 

Næste nummer forventes at udkomme i maj 2013. Deadline for indlæg er den 1. maj 2013.

Ernæringsassistenten november 2012.pdf - Erhvervsakademi ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?