Ernæringsassistenten november 2012.pdf - Erhvervsakademi ...

Nye kurser i foråret v/ Maj-Britt Duus
Side 24
Ernæringsassistenten november 2012
Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen
Hvad svarer du næste gang fødevarekontrollen kommer på besøg og spørger,
om de må se risikoanalyse af jeres køkken? Hvis du er i tvivl om svaret eller vil
lære at lave risikoanalyser, der lever op til Fødevarestyrelsens krav, kan vi anbefale
dig at deltage i kurset.
Underviser på kurset:
Maj-Britt Duus, Økonoma, Faglærer og Uddannelseskonsulent
Praktikvejledning af eud-elever/lærlinge
Der er nye praktikmål på vej til uddannelsen som ernæringshjælper
og ernæringsassistent. Så er du tæt på eleven i
det daglige arbejde i køkkenet og har behov for at blive opdateret
på disse – så er der en dag til det. Vi forudsætter, at
du har gennemført praktikvejlederkurset.
Underviser på kurset:
Maj-Britt Duus, Økonoma, Faglærer og Uddannelseskonsulent
Bæredygtighed i institutionskøkkener
Savner du et kompetenceløft indenfor bæredygtig- og økologisk produktion, er dette kursus måske
lige noget for dig?
Regeringens handlingsplan frem mod 2020, er målsætningen en fordobling af det økologiske landbrugsareal,
det betyder at flere offentlige køkkener har omlagt produktionen til økologi. Er det dit
køkken?
Undervisere på kurset:
Gitte Saxton, ernærings- og husholdningsøkonom samt faglærer (har tidligere arbejdet med økologisk
omlægning i institutioner)
Malene Aagaard Olsen, Ernærings- og husholdningsøkonom samt Faglærer
Det offentlige må gå foran
Økologisk omstilling af offentlige køkkener
Regeringen stiller midler og redskaber til rådighed for en økologisk omstilling af de offentlige køkkener,
hvor stat, regioner og kommuner i projektsamarbejde til gengæld forpligter sig til at arbejde
for og prioritere at bruge redskaberne til en omstilling af deres offentlige køkkener til minimum 60
pct. økologi. Deltagelse i projekterne er frivillig. Det offentlige er en stor indkøber af økologiske fødevarer
med ca. en halv million måltider dagligt.
En omstilling af offentlige køkkener til mere økologi vil derfor medvirke til at øge efterspørgslen og
derved øge omlægning af økologiske arealer. Samtidig kan omstillingen også have andre positive
sideeffekter - som reduktion af madspild, mere fokus på måltidskvalitet hos både borgere og køkkenpersonale,
opkvalificering af køkkenpersonalet og sundere mad.
Erfaringer fra køkkener, som allerede er omstillet til økologi, viser, at omstillingen har givet mere tilfredse
borgere og personale. Der er afsat i alt 56 mio. kr. til indsatsen i 2012-13.
(Kilde: www.fvst.dk om Økologisk Handlingsplan 2020)