Ernæringsassistenten november 2012.pdf - Erhvervsakademi ...

Ernæringsassistenten november 2012
Inspirationskøkkenet i daginstitution og SFO
I en travl hverdag kan det være svært at få tid til at ændre
på ting, der virker. Så oplever du, at det ofte er de samme
retter, der er på menuen og savner du inspiration til nye
måder at arbejde med mad og måltider, så er det hjælpe
at hente i kurset. Vi ser på årstiden og lader os udfordre af
de fødevarer og rum, der er omkring os.
Underviser på kurset:
Janne Broodin Jacobsen, Professionsbachelor i Sundhed og ernæring med speciale i Human ernæring
samt Faglærer (har tidligere været ansat i daginstitution og handelsskole med ansvar for
maden)
Innovativ gastronomi
Er det kun på Noma, at man skal arbejde med innovativ gastronomi? – Hos os er svaret et klart
nej! Hver gang vi planlægger mad og serverer det, bør vi overveje om det kan gøres på en anden
og bedre måde. Og det gælder hvad enten det er til unge, ældre, raske eller syge. Kurset her hjælper
den innovative tankegang frem i dagligdagen i køkkenet og øger oplevelsen for brugeren.
Du lærer at arbejde innovativt med udvikling af nye retter vha. konkrete
værktøjer som brainstorming og mindmap. Du afprøver og
anvender sæsonbetonede råvarer, benytter tilberedningsmetoder
og anretter på nye måder samt forfiner smagsoplevelsen på basis
af viden om sensorik.
Undervisere på kurset (har afholdt kurset for flere faggrupper med
stor succes):
Malene Aagaard Olsen, ernærings- og husholdningsøkonom samt
faglærer
Anja Foersom, Kok og Faglærer
God mad til grupper med fødevareintolerance
Fødevareallergi og –intolerance, hvad er forskellen og hvordan sikre jeg madens ernæringsmæssige
og sensoriske kvaliteter? Er du i tvivl – så tilmeld dig kurset.
Undervisere på kurset:
Malene Aagaard Olsen, Ernærings- og husholdningsøkonom samt Faglærer
Maj-Britt Duus, Økonoma, Faglærer og Uddannelseskonsulent
Sensorisk anretning med værtskab
Se artiklen om Kreativ anretning s. 16. Fanger den og tænker du, at det kunne vi også bruge til noget
i vores køkken, når du serverer maden. Du anvender anretningen og egen værtsrolle til at skabe
en positiv måltidsstemning målrettet forskellige eller egne brugergrupper.
På kurset lærer du også at anvende sensorisk analyse til kreativt at anrette et bredt sortiment af
retter, så maden fremvises indbydende for forskellige eller egen målgrupper.
Undervisere på kurset:
Anja Foersom, Kok og Faglærer
Laila Lauridsen, Økonoma og Faglærer
Side 25