Ernæringsassistenten november 2012.pdf - Erhvervsakademi ...

Ernæringsassistenten november 2012
Min svendeprøvemad til byrådet v/ Ernæringsassistentelev Mette Mogensen,
Køge Rådhus
Jeg hedder Mette og er 19
år. Jeg er ansat som ernæringsassistentelev
på Køge
Rådhus i kantinen siden
den 1/08-2010, hvilket vil sisige,
at jeg snart er udlært.
På min læreplads laver vi
mad til omkring 200-250
personer dagligt. Jeg er rigtig glad for min læreplads,
fordi jeg får så meget ansvar. Jeg får
lov til at komme med nye idéer og lave menuplaner
samt opskrifter til den mad, der skal
serveres i kantinen.
Det har resulteret i, at jeg er blevet mere sikker
på mig selv, og derved ikke er nervøs den
dag, jeg skal stå på egne ben uden de trygge
rammer omkring mig.
Det var tirsdag den 14. august 2012, nogle
uger før jeg skulle starte på 3. hovedforløb på
Uddannelsescentret i Roskilde, Slagteriskolen.
Min chef hev mig til side og spurgte, om
jeg havde lyst til at lave min svendeprøvemad
til byrådet. Jeg blev helt nervøs, dels
fordi jeg på dette tidspunkt ikke vidste, hvad
jeg ville lave til min svendeprøve, og fordi jeg
ikke lige var forberedt på, at hun ville komme
på den idé. Samtidig tænkte jeg over det, og
syntes det var en ret god idé. Hun fortalte, at
jeg skulle være ”chef” over for hende og min
souschef den dag, det ville stå på.
Derudover skulle jeg også stå og præsentere
min mad over for byrådet – dog med hjælp og
støtte fra hendes side. Normalt er jeg ikke
glad for at fremlægge over for mange mennesker,
derfor fik jeg en kæmpe klump i halsen,
da hun nævnte det. Jeg prøvede så at
vende det til noget positivt, og tænkte at det
ville være en udfordring for mig at gøre det,
samt blive rustet til svendeprøven.
En dag da vi sad og spiste frokost i kantinen,
sad Marie Stærke (Køges borgmester) ved
samme bord som mig og de andre fra mit arbejde.
Min chef prikkede til Marie og fortalte
om idéen, hvor jeg som elev skulle producere
og servere min svendeprøve-mad til byrådet.
Det kom helt bag på mig, at hun ville sige det
direkte til hende, når jeg var der. Det var jeg
ikke forberedt på, så jeg blev rimelig rød i hovedet
og tænkte: - Åh nej, hvad mon hun siger
til det?
Marie storsmilede og tog godt imod idéen, og
rettede sit blik over på mig og sagde, at det
var en kanon god idé, og at hun ville se frem
til den dag.
Da jeg fik fri fra arbejde, kørte tankerne rundt
i hovedet på mig, om hvad jeg ville lave af
mad med udgangspunkt i min svendeprøve.
Det var ikke lige let at gå til, for jeg var ikke
engang startet på 3. hovedforløb endnu, så
jeg vidste ingenting omkring svendeprøven.
Det eneste, jeg vidste, var målgrupperne, så
jeg tænkte, at jeg ville vælge målgruppen
”voksne”, da det er den målgruppe, jeg beskæftiger
mig mest med til daglig. Det var nu
også mest oplagt, nu hvor det var voksne
mennesker, jeg skulle lave mad til. Det ville
have været lidt ondt at udsætte dem for tygge/synke-venlig
kost eller børnemad.
Den 3. september 2012 skulle jeg starte på 3.
hovedforløb. Det var skønt at se alle fra klassen
igen, og svendeprøven var det store taleemne
de første dage. Jeg havde fortalt nogle
fra min klasse, at jeg skulle servere min
svendeprøve-mad til byrådet på arbejdet. De
syntes, det lød helt vildt fedt, at jeg som elev
måtte få chancen for at prøve det. Jeg var
stadig lidt skeptisk omkring det, men efter at
have talt med de andre fra klassen, så kunne
jeg godt se, at jeg var heldig.
Efter lang tids
tænkning omkring
min svendeprøve-mad,
mailede jeg min
menu samt opskrifter
til min
chef, så hun
kunne godkende
den og give
feedback. Til forret
havde jeg valgt at lave ”cremet jordskokkesuppe,
toppet med sprødstegt bacon og
friskhakket persille, hertil tuille drysset med
timian.”
Til hovedret havde jeg valgt at lave ”ovnbagt
laks med cremet og fyldig citron-/ hvidvinssauce
med rødbedeglace i midten, serveret
med pommes Anna, pyntet med friterede og
letsaltede kartoffelstrimler skåret i julienne.
Hertil syltet hvidkål med et strejf af rosa peber.
Blancheret porre og ovnbagte rødbeder,
som er tilberedt al dente.”
Side 11