Indhold - Erhvervsakademi Roskilde

Indhold 

Nr. 5, maj-juni 2012 

Leder v/ Områdechef Lars Holm, UCR ............................................................................................ 2 

Det Lokale Uddannelsesudvalg v/ Formand Inge Sønke, KRAM ..................................................... 2 

Kalender for efteråret 2012 hos ernæringsassistentuddannelsen på UCR ...................................... 4 

Forrygende fagmesse v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen UCR ..................................... 5 

Svendeprøveprisen for 2011 v/ Henrik Dyrby Mogensen ................................................................ 5 

Præmie og bonus uændret i 2012 v/ Maj-Britt Duus, UCR .............................................................. 7 

Produktionskøkkenet gav den gas v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR ................. 9 

Skolekalender maj 2012 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR ........................................................... 10 

3. skoleperiode og sølvmedaljer forår 2012 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR .............................. 13 

Dejligt endelig at være et forbillede for min datter v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, 

UCR .............................................................................................................................................. 14 

Du er sej, far v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR ................................................ 15 

GVU – eksempel på forløb v/ Maj-Britt Duus, UCR ....................................................................... 16 

Vejen til Skills v/ faglærer Steen Larsen, UCR .............................................................................. 16 

Rejsedagbog fra Skills v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen UCR .................................. 17 

Specialpædagogisk støtte til uddannelse på Uddannelsescentret i Roskilde v/ Faglærer Vibeke 

Rømer Gylling, UCR ..................................................................................................................... 20 

Årets læreplads 2011 v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR ................................... 21 

Kom i gang med elevplan som praktiksted v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR ................................ 22 

Grønne madoplevelser skal skabe vækst v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR ..... 23 

Kursusoversigt v/ Maj-Britt Duus, UCR ......................................................................................... 24 

Kursist-kommentarer fra foråret 2012 ............................................................................................ 26

Leder v/ Områdechef Lars Holm, UCR 

Sammenlægning 

Status på sammenlægningen er: Processen 

og samarbejdet med RTS har været en positiv 

oplevelse og der er blevet udarbejdet en 

række fælles dokumenter. Sagen er nu indsendt 

til Ministeriet for børn og undervisning, 

og vi har i skrivende stund ikke modtaget et 

svar endnu. 

Ny struktur 

UCR har valgt at lave en organisationsændring, 

hvor skolens 3 uddannelsesafdelinger 

sammensmeltes til en stor afdeling. Ændringen 

sker løbende og forventes at være fuldt 

implementeret ved årsskiftet. 

Afdelingen vil fremadrettet være ledet af et 

team bestående af 2 ledere. De 2 ledere deler 

opgaverne således, at Monika Kromann 

fortrinsvis varetager de pædagogiske dimensioner, 

og undertegnede fortrinsvis varetager 

drift og ressourceopgaverne omkring uddannelserne. 

Side 2 

Ernæringsassistenten maj-juni 2012 

Ny medarbejder 

Vi har ansat en ny medarbejder til Ernæringsassistentteamet. 

Det er Tine Bronke, 

hun er uddannet ernærings- og husholdningsøkonom. 

Tine kommer fra en stilling 

som viceforstander på Maglesø efterskole og 

har tillige solid undervisningserfaring fra efterskoleområdet. 

Tine vil indledningsvis beskæftige 

sig med grundforløbet til ernæringsassistentuddannelsen. 

Antallet af elever 

Det kan i øjeblikket ses en meget positiv udvikling 

elevtallene på hovedforløbene – vi har 

i øjeblikket 2 hold 1. Skoleperiode inde på 

skolen med i alt 39 elever og vi forventer at 

modtage 43 elever på efterårets 1. skoleperiode. 

Denne udvikling er vi naturligvis glad for 

på skolen, da det både signalerer en branche, 

der udvikler sig positivt og at vi som skole 

er attraktive at gennemføre hovedforløbet 

på. 

God sommer 

Lars Holm 

Det Lokale Uddannelsesudvalg v/ Formand Inge Sønke, KRAM 

Vi har haft 2 møder siden forrige orientering 

om udvalgets arbejde her i Ernæringsassistenten 

og nedenfor kommer de emner, vi har 

drøftet på møderne. 

Hvordan får vi eleverne til at stille op til 

Skills? 

Skills er DM i erhvervsuddannelser, hvor fagene 

konkurrerer ved et samlet stævne i januar. 

Ernæringsassistentuddannelsen har deltaget 

i de sidste 2 år, og en af skolens elever 

har bl.a. hentet en 2. plads. 

Udvalget har drøftet forskellige muligheder. 

Vi er i hvert fald enige om, at der skal mere 

fokus på Skills overfor praktikstederne fx ved 

3-partssamtalerne på UCR, ved Faglig Udvalgs 

konference og lign. 

Ernæringsassistentelever, som har overvejelser 

omkring at stille op til Skills, har mulighed 

for at drøfte rammerne i forbindelse med 

Skills i forskellige fora. Først og fremmest er 

det en god idé at tage emnet op med sine 

elever for at høre, om de har interesse for 

det. De skal nok skubbes lidt til også. Eleverne 

opfatter det ofte som en stor mundfuld, 

som kan være svær at overskue, derfor har 

de brug for opbakning både fra praktiksted 

og skole. 

Skolen står til rådighed for yderlig snak gennem 

3-partssamtale (man kan bede om ekstra 

samtaler), information og støtte. Se i øvrigt 

artikel i bladet om vejen til Skills. 

Udvalget arbejder videre med det. 

Efteruddannelse 

UCR har succes med virksomhedstilrettede 

kurser som Innovativ gastronomi, Service og 

faglig formidling m.m. 

Der er dog få tilmeldinger til AMU kurserne 

for enkeltpersoner. 

I opfordres stadig til at komme med direkte 

ønsker til fremtidens efteruddannelser. 

Skriv gerne en mail til Maj-Britt Duus: 

md@ucr.dk 

Fagmesse 2012 

Fagmessen er et arrangement, hvor fremtidige 

elever kan komme og møde branchen 

samt nuværende og tidligere elever. Den blev

senest gennemført i februar med ca. 300 besøgende, 

hvilket er den hidtil største succes. 

Det Lokale Uddannelsesudvalg bidrager med 

branchevinklen, hvor der altid er flere af udvalgets 

medlemmer, der stiller op. 

Mini praktik 

På grundforløbet er der 1 uges minipraktik, 

der ligger omkring den 15. uge af grundforløbets 

20 uger. Vi har drøftet muligheden for at 

flytte praktikken frem, men har valgt at bibeholde 

placeringen, da lærerne ikke mente, at 

eleverne var klar til at komme i praktik tidligere. 

Derfor har vi valgt at afprøve en mulighed, 

hvor man som praktiksted kunne invitere elever 

ud for at opleve køkkenet 1 dag. Dette 

forsøg har udvalgets medlemmer kørt for 

grundforløbseleverne i marts og april mdr. 

Der har været forskellige modeller for dagen 

blandet udvalgets medlemmer. Det er helt op 

til praktikstedet, om det bliver et info møde 

om køkkenet, eller om man fx kunne forestille 

sig, at eleverne deltog i produktionen den 

dag. 

Forsøget er evalueret på udvalgsmødet i maj 

mdr. Vi synes, det har været en succes, og vil 

gerne have, at flere praktiksteder åbner deres 

køkkener til en dag for grundforløbselever 

til efteråret. 

Evaluering af 1. skoleperiode 

Konklusionen er generel tilfredshed. 

Vi havde en drøftelse af ungdomskulturen og 

de udfordringer, der følger med. Og der er 

enighed om, at praktikstederne skal gøre eleverne 

mere selvstændige og mindske ”nursegenet” 

over for vores elever. De skal ud i det 

virkelige arbejdsliv på et tidspunkt. 


Diverse informationer 

Elev antal 

Grundforløb: 32 elever som slutter juni 

2012 

1. skoleperiode: 39 elever start april 2012 

2. skoleperiode: 24 elever sluttet marts 

2012 

3. skoleperiode: 12 elever afsluttet med 

svendeprøve april 2012 

Produktionskøkkenet: 10 elever 

Skolekalenderen 

Hovedforløbets og grundforløbets skoleperioder 

kan findes på skolen hjemmeside på 

www.ucr.dk. – OBS: ny version 

Mødekalender 2012 

Ernæringsassistentudvalget: 

Tirsdag den 25. september 2012, hele dagen. 

Temamøde om kurser og projekter + studietur. 

Grundforløbsudvalget : 

Alle udvalgsmedlemmer (hele det lokale uddannelsesudvalg): 

Tirsdag den 23. oktober 2012 kl. 10:00 – 11:30 

Ernæringsassistentudvalget: 

Tirsdag den 23. oktober 2012 kl. 12:00 – 14:30. 

Tidsfrister for ansættelsesdatoer: 

1. skoleperiode til oktober 2012: 

Mellem 22/12 2011 og 22/3 2012 for ernæringshjælperelever 

Mellem 29/10 og 29/1 2012 for ernæringsassistentelever 

1. skoleperiode til april 2012: 

Mellem 29/6 og 29/9 2012 for ernæringshjælperelever 

Mellem 15/5 og 15/8 2012 for ernæringsassistentelever 

OBS: Tidsfristen er af hensyn til 3måneders 

fristen for uddannelsens færdiggørelse. 

Side 3

Side 4 


Kalender for efteråret 2012 hos ernæringsassistentuddannelsen på UCR 

Dato efteråret 2012 Aktivitet 

6/8 – 2012 Start på 2. skoleperiode 

10/8 – 2012 Start på kompetenceafklaringsforløb 

13/8 – 2012 Start på grundforløbet 

3/9 – 2012 Start på 6 ugers grundforløb 


19/9 – 2012 Store smagedag: "God smag – Godt håndværk" 

12/10 – 2012 2. skoleperiode slutter 


17/10 – 2012 Fremlæggelse af valgfrit specialefag 3. skoleperiode 

(åbent for praktiksteder og kommende svendeprøveelever) 

19/10 – 2012 Projektopgave til svendeprøve udleveres 

29/10 – 2012 Aflevering af projektopgaven til svendeprøven inden kl. 13.30 

7/11 – 2012 Praktisk svendeprøve 

8/11 – 2012 Mundtlig svendeprøve 


19/12 – 2012 Ernæringshjælpereksamen 


OBS: Bladet er også tilgængeligt på www.ucr.dk Erhvervsuddannelser Ernæringsassistent 

Ernæringsassistenten – nyhedsbrev til branchen, hvis denne side eller andre ønskes printet ud:


Forrygende fagmesse v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen UCR 

Ikke mindre end 300 valgte at lægge deres 

vej forbi UCR´s fagmesse 2012 - torsdag den 

9. februar. Forud var gået en travl dag med 

opsætning af stande og travlhed i køkkenerne, 

hvor alle aftenens smagsprøver var forberedt. 

Men kl. 17 var alt på plads. Rundt om i 

standene stod 

eleverne parate i 

deres uniformer 

med kokke- og 

bowlerhatte – det 

uniformmæssige 

prik over i´et - og 

ventede sammen 

med deres faglærere, 

vejledning og fagforeninger på det store 

ryk ind. UCR´s ottekantede restaurant Octavia 

dannede ramme for arrangementet - og 

der var fyldt til bristepunktet. 

En af kongstankerne ved fagmessen er direkte 

information fra 

ung til ung. En anden 

er at vise faglig 

stolthed ved at vise 

eleverne i uniform, 

imens de viser prøver 

på deres fag. 

Endelig er tanken 

også, at messen 

skal være sanselig – 

Svendeprøveprisen for 2011 v/ Henrik Dyrby Mogensen 

Kost & Ernæringsforbundet uddelte den 18. 

april 2012 for første gang Svendeprøveprisen. 

Prisen uddeles til en ernæringsassistentelev, 

der har afsluttet sin uddannelse 

med sølvmedalje. 

”Prisen gives til én svendeprøve med høj aktualitet 

og hvor bearbejdelsen af det valgfrie 

emne er inddraget i alle opgavens elementer. 

Prisen sætter fokus på de særligt interessante 

svendeprøver og giver forfatteren inspiration 

og mod til at forsætte arbejdet med den 

faglige udvikling.” 

Sabina Walløe Thorsen, der har været elev 

på Køge Lilleskole og på Uddannelsescentret 

i Roskilde, Slagteriskolen, lavede i sin svendeprøve 

mad til ansatte i en bank ud fra Ny 

Nordisk Mad manifest med råvarer fra lokalområdet. 

at man i bogstaveligste forstand kan smage 

på de forskellige uddannelser. Det lidt uformelle 

arrangement hvor man kan få en uddannelsessnak 

hen over en crepe suzette, 

virker afvæbnende og får snakken i gang. Om 

ikke andet kan man altid starte med at snakke 

om, at man skal passe på pandehåret. 

Hos slagterne serverede de rullepølsemadder, 

frikadeller og brede smil. Det var en flok 

stolte slagterlærlinge, der ”solgte” deres uddannelser 

med stort overskud og friskhed. 

Hos bagerne blev der hele aftenen produceret 

konditorkager. De besøgende kunne lide 

duften i bageriet, og den søde duft af chokolade 

sikrede også bager- og konditoreleverne 

en masse besøgende på deres stand. Tak til 

alle elever og ansatte for en forrygende indsats 

ved årets fagmesse! 

Stort overskud og stolthed 

”Svendeprøveprisen er 

på 10.000 kr., og Sabina 

får den, fordi hun 

har været selvstændig i 

sin opgave og vist opfindsomhed. 

Juryen, der har udpeget 

vinderen, begrunder 

valget med: 

Foto: Bennie Hansen 

”Sabina Walløe Thorsen demonstrerer et 

stort overskud, stolthed og viden om ernæringsassistenternes 

kvalifikationer og kompetencer 

på en handlingsorienteret og praksisnær 

facon. Temaet ”Nordisk mad – lokale 

råvarer” er gennemarbejdet med udgangspunkt 

i det ny nordiske køkken manifest. Sabina 

knytter selvstændige betragtninger og 

Side 5

målsætninger for indarbejdelse og formidling 

af Nordisk mad til storkøkkenbrug. 

Målgruppen ”personalerestaurant i bank” er 

en uhomogen gruppe af voksne danskere, 

der har forskellige behov og ønsker. Med en 

grundig gennemgang af overvejelserne til at 

indfri målgruppens forventninger, præsenterer 

Sabina Walløe Thorsen en varieret og kulinarisk 

spændende sortimentsplan af høj 

sværhedsgrad. Der er sans for detaljen omkring 

den kulinariske kvalitet, ernæring og 

brugernes behov og forventninger. 

Sabina viser med opgaven at hun er en sand 

ildsjæl, der har ambitioner på professionens 

vegne. I indledningen står der således: ”Vi 

skal kunne stille os op og være stolte af vores 

råvarer og maden vi tilbereder. Det er vigtigt, 

at vi tager hensyn til sundhed, kvalitet og klimavenlig 

mad. Du må selv være den forandring, 

du ønsker i verden” 

Foto: Henrik Frydkjær 

På billedet ses juryen bestående af Køkkenchef Gitte Breum, 

Glostrup Hospital, Marianne Sloth Sørensen, Køkkenchef, 

Madservice Kronjylland i Randers og Formand for Kost & Ernæringsforbundet 

Ghita Parry. Sammen med juryen står Faglærer 

Henrik Dyrby Mogensen, UCR, der modtog prisen på 

Sabinas vegne 

Som det ses af ovenstående billede, så kunne 

Sabina ikke selv modtage prisen. Hun var 

bortrejst på dagen, og havde derfor bedt mig 

om at modtage prisen på hendes vegne. Sabina 

havde derudover afleveret en videohilsen, 

så hun selv kunne takke for prisen. 

I forbindelse med prisoverrækkelsen fik jeg 

lov til at sige et par ord: Blandt andet en tak til 

Kost & Ernæringsforbundet for at hylde eliten. 

Elite er vigtigt, og vi har brug for fyrtårne i vores 

branche – både mens de er elever, men 

bestemt også som færdiguddannede og en 

Side 6 


svendeprøvepris er en flot tilkendegivelse af 

dette. 

Samtidig fik jeg takket juryen for at have valgt 

Sabinas opgave som den bedste. Jeg har siden 

Sabina var til svendeprøve i efteråret 

2010 rost hendes opgave for at være den 

bedste, jeg har læst gennem de knap 10 år, 

vi har gennemført svendeprøve – og det er 

rart at høre, at dommerne ser på opgaven på 

samme måde. 

Endelig er det vigtigt at fremhæve Sabinas 

praktiksted, Køge Lille Skole. For at uddanne 

dygtige elever, er det vigtigt, at både skole og 

praktiksted ser eleven som et individ, der skal 

have plads til at udfolde sig. Vi skal alle være 

med til at tilrettelægge uddannelsen, så den 

styrker den enkelte og ikke kun lave standardiserede 

forløb. Det er en opgave, som Køge 

Lille Skole har løst på forbilledlig vis, hvilket 

har været medvirkende til Sabinas faglige og 

personlige udvikling gennem uddannelsen. 

Svendeprøvepris 2013 

Frist for indsendelse den 15. februar 2013 

Uddannet ernæringsassistent i 2012 

Svendeprøvepris 2014 

Frist for indsendelse den 15. februar 2014 

Uddannet ernæringsassistent i 2013


Præmie og bonus uændret i 2012 v/ Maj-Britt Duus, UCR 

Præmie, løntilskud og bonus er ikke tidsbegrænset. 

Virksomheden kan derfor også få 

udbetalt præmie og bonus for uddannelsesaftaler, 

som bliver indgået i 2012. Virksomheden 

har mulighed for at søge om præmie og 

bonus for op til 70.000 kr. pr. uddannelsesaftale. 

Uddannelsen skal være påbegyndt senest 

3 måneder efter aftalens indgåelse 

For uddannelsesaftaler indgået fra og 

med den 15. november 2010 gælder, at uddannelsen 

skal være påbegyndt senest 3 

måneder efter, at aftalen er indgået. Hvis 

denne regel ikke er opfyldt, kan virksomheden 

ikke få udbetalt præmie og bonus. 

Udbetaling af præmie og bonus 

Præmien bliver udbetalt i prøvetiden hver 

gang eleven har været i praktik i 30 dage. 

virksomheden kan få 6.000 kr. for hver 

måned i prøvetiden - dog max 18.000 kr. i 

alt. Vær opmærksom på at skoleperioder 

ikke tæller med. 

Bonus bliver udbetalt, når elevens prøvetid 

er afsluttet, og uddannelsesaftalen 

fortsat er i kraft. Udbetalingen sker 

i 4 rater: 

1. rate 90 dage efter prøvetidens udløb. 




Hver bonus giver 13.000 kr. - det vil sige 

52.000 kr. i alt, hvis virksomheden har indgået 

en uddannelsesaftale med en ernæringsassistentelev. 

Har virksomheden indgået en 

uddannelsesaftale med en ernæringshjælperelev, 

kan der opnås 39.000 kr. i bonus. 

Skoleperioder tæller ikke med i prøvetiden 

Skoleperioder i prøvetiden bliver ikke regnet 

med i opgørelsen af de 30 dage. 

Det vil sige, hvis din elev har været på skole i 

fx 10 dage i løbet af de 30 dage, kan du først 

søge om præmie efter 44 dage. 

Undtagelser 

Hvis uddannelsesaftalen ophører, inden 

eleven har været i 30 dages praktik i prøvetiden, 

kan virksomheden ikke opnå 

præmie for denne periode. 

Virksomheden får heller ikke udbetalt 

præmie og bonus, hvis eleven er voksenelev 

(over 25 år), og I modtager tilskud fra 

Jobcenter efter § 98c-g i lov om aktiv beskæftigelsesindsats. 

Dette tilskud udgør 

30 kr. pr. time i maksimalt 2 år. I 2012 og 

2013 er den maksimale tilskudsperiode 

dog op til 4 år for ledige, der ved uddannelsens 

påbegyndelse er mellem 25 og 

29 år. 

Ansøgningsfrist 

Ansøgning om præmie og bonus skal indgives 

til arbejdsgivernes elevrefusion 

(AER) senest 1. år efter, at der er opnået ret 

til den enkelte præmie og bonusrate. 

Side 7

Side 8 


Oversigt over refusioner og tilskud fra AER til praktikvirksomheden i 2012 

Lønrefusion Virksomheden får lønrefusion under elevens skoleophold. 

Refusion gives pr. skoleuge satserne i 2012 

1. års elever Kr. 2.180 




Voksenelever Kr. 4.290 

Befordring Billigste offentlige transport 

Virksomhed kan få refunderet 80 pct. af udgifterne til elevernes transportudgifter til 

og fra skoleopholdet. 

Det gælder, når eleven tager med det billigste offentlige transportmiddel. 

Mindst 20 km pr. dag 

AER giver befordringstilskud for hele skolevejen, når den samlede længde er 

mindst 20 km. pr. dag (rejsedag). 

Den samlede skolevej er den nærmeste vej fra bopæl eller indkvarteringssted til 

skole, mellem flere undervisningsafdelinger af en skole og tilbage til enten bopæl eller 

indkvarteringssted. 

Godkend for at få befordringstilskud 

Virksomheden skal huske at godkende oplysninger på AER's selvbetjening for at få 

befordringstilskuddet udbetalt. 

Når virksomheden får et orienteringsbrev fra AER, logges på selvbetjening, oplysningerne 

om befordring godkendes. Derefter bliver tilskuddet udbetalt. 

Godkender virksomheden ikke, bliver befordringstilskuddet ikke udbetalt. 

Præmie og bonus Præmie og bonus, for uddannelsesaftaler indgået i 2012, gives efter reglerne fra 15. 

november 2010 (læs artiklen ”Præmie og bonus uændret i 2012) 

Løntilskud Elever der har mistet deres praktikplads 

Hvis virksomheden har en elev, der tidligere har mistet sin praktikplads uden selv at 

være skyld i det, kan I få løntilskud, når eleven er i praktik. Det kan fx være, hvis arbejdsgiveren 

er gået konkurs. 

Aftalen skal være indgået efter 5. november 2009. 

Satser for løntilskud i 2012 

1. års elev pr. uge 1.310 kr. 




Voksenelever pr. uge 2.570 kr. 

Udstationering Hvis eleven udstationeres i udlandet (mindst 1 måned), betaler AER forskellen mellem 

den danske og udenlandske løn. 

Fra www.aer.dk den 2. maj 2012


Produktionskøkkenet gav den gas v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, 

UCR 

Universitet. 

Aviaq Danielsen, Inger 

Bundgaard og eleverne i 

produktionskøkkenet 

havde skruet godt op for 

ambitionsniveauet, da de, 

torsdag den 22. marts, 

skulle skabe en gastronomisk 

oplevelse for 37 

middagsgæster på Roskilde 

Retterne skal man kigge langt efter i en kogebog, 

for de var alle unikke og opfundet til 

lejligheden. Forberedelserne startede allerede 

14 dage før middagen. ”Det kan selvfølgelig 

godt afføde 

en vis nervøsitet, 

at alt er nyt 

og uprøvet, 

men vi har et 

så dygtigt team 

i produktionskøkkenet, 

at 

det giver lyst til 

at prøve lidt 

grænser af, ” 

griner Aviaq og 

fortsætter: ”Det har været en kæmpe oplevelse 

at se eleverne sætte overlæggeren så højt 

for deres arbejde. Vi har ønsket at skabe en 

helt unik gourmetmiddag a la Noma, og hvor 

har det bare været fedt at skabe et så godt 

resultat i fællesskab.” 

Se den ambitiøse menuplan nedenfor – og 

hele fotoalbummet fra arrangementet på facebook: 

ucr slagteriskolen 

Tallerkenanretning 

med danske temaer: 

Den lille kolde oplevelse 

Trekantet fisketerrine af lyssej omgivet 

af porre serveret med torskerognscreme 

Sprød rugbrødflage smurt med 

jordskokkesmør med mør flanke og pærer 

Sprødt kyllingeskind med kuglet danabluedressing 

og sødt syltede valnødder 

Lilla rosenbrød med dansk emmer 

Buffeten med dampende hotte retter 

Svampecocktail med sprød røgpind 

Braiseret hønsekød smagt til med æblecider 

serveret på rustik urtemos 

Skolens egne svinekæber i Carlsbergs 

klæder på bund af flækærter 

Danske kålsorter på cognacglas 

Til den lille søde tand 

Luksus æbletærte med økologisk skum 

Side 9

Side 10 


Skolekalender maj 2012 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR 

Der er pr. 25. maj 2012 udarbejdet en ny skolekalender gældende frem til udgangen af 2015. Den 

kan ses nedenfor – og kan altid hentes på www.ucr.dk (erstatter skolekalender Maj 2010). 

OBS: Der er i forhold til skolekalenderen for 2010 sket ændringer på start- og slutdatoer for 

2. skoleperiode foråret 2013 samt for 3. skoleperiode for efteråret 2013. 

Derudover er der en ny oversigt over ansættelsesperioder for ernæringshjælperelever og ernæringsassistentelever, 

der passer sammen med skoleperioderne for Uddannelsescentret i Roskilde 

frem til og med ansættelse i sommeren 2013. 

ERNÆRINGSASSISTENTUDDANNELSEN - Grundforløb – Ernæringshjælper/-assistent 

OBS: Skolen afvikler ikke undervisning de 3 hverdage før påske. Det betyder, at eleverne 

er til rådighed for praktikvirksomheden. Det kan være hensigtsmæssigt at eleven afvikler 

ferie eller afspadsering. 

Forbehold for ændringer. 

2012 Forår Grundforløb 16. januar – 26. juni 

2. skoleperiode 2. januar – 9. marts 

3. skoleperiode 2. februar – 19. april 

1. skoleperiode 17. april – 29. juni 

Efterår Grundforløb 13. august – 15. januar 2013 

2. skoleperiode 6. august – 12. oktober 

3. skoleperiode 3. september – 9. november 

1. skoleperiode 15. oktober – 21.december 








1. skoleperiode 14. oktober – 20.december 








1. skoleperiode 13. oktober – 19. december 



3. skoleperiode 30. januar – 17. april 





1. skoleperiode 12. oktober – 18. december

2/1-9/3 


Grundforløb 1. skoleperiode 2. skoleperiode 3. skoleperiode 

17/4- 

29/6 

16/1-26/6 

2012 2013 2014 2015 

3/9- 

9/11 

6/8- 

12/10 

15/10- 

21/12 

7/1- 

15/3 

7/2- 

25/4 

16/4- 

28/6 

16/9- 

22/11 

5/8- 

11/10 

13/8-15/1 14/10- 

20/12 

16/1-26/6 

6/1- 

14/3 

10/2- 

28/4 

7/4- 

27/6 

15/9- 

21/11 

4/8- 

10/10 

12/8-15/1 13/10- 

19/12 

16/1-26/6 

5/1- 

13/3 

30/1- 

17/4 

14/4- 

26/6 

14/9- 

20/11 

3/8- 

9/10 

11/8-16/1 12/10- 

18/12 

19/1-29/6 

10/8-15/1 

Side 11

Ansættelsesperioder i forhold til 3 måneders reglen 

Ansættelsesdato 

i perioden 

Ernæringshjælper: 

30/6 2011-30/9 2011 

Ernæringsassistent: 

23/5 2011-23/8 2011 


22/12 2011-22/3 2012 


29/10 2011-29/1 2012 


29/6 2012 – 29/9 2012 


22/5 2012-22/8 2012 


21/12 2012-21/3 2013 


18/10 2012-18/1 2013 


28/6 2013 – 28/9 2013 


21/5 2013-21/8 2013 

Side 12 

Praktik 

Ca. 6-9 

mdr. 

Ca. 8-11 

mdr. 

Ca. 7-10 

mdr. 

Ca. 9-12 

mdr. 

Ca. 6-9 

mdr. 

Ca. 8-11 

mdr. 

Ca. 7-10 

mdr. 

Ca. 9-12 

mdr. 

Ca. 6-9 

mdr. 

Ca. 7-10 

mdr. 

Bek. 1514 af 15/12/2010 - §34 stk. 2: 

1. skoleperiode 

hovedforløb 

17/4-29/6 

2012 

15/10-21/12 

2012 

16/4-28/6 

2013 

14/10-20/12 

2013 

7/4-27/6 

2014 

Praktik 

0 – 3 mdr. 

ca. 6 mdr. 

0 – 3 mdr. 

ca. 7 mdr. 

0 – 3 mdr. 

ca. 6 mdr. 

0 – 3 mdr. 

ca. 7 mdr. 

0 – 3 mdr. 

ca. 6 mdr. 



hovedforløb 

7/1-15/3 

2013 

5/8-11/10 

2013 

6/1-14/3 

2014 

4/8-10/10 

2014 

5/1-13/3 

2015 

Praktik 

ca. 6 mdr. 

ca. 4 mdr. 

ca. 6 mdr. 

ca. 4 mdr. 

ca. 6 mdr. 


hovedforløb 

16/9-22/11 

2013 

10/2-28/4 

2014 

15/9-21/11 

2014 

30/1-17/4 

2015 

14/9-20/11 

2015 

Praktik 

(rest) 

0 mdr. - 

3 mdr. 

0 mdr. - 

3 mdr. 

0 mdr. - 

3 mdr. 

0 mdr. - 

3 mdr. 

0 mdr. - 

3 mdr. 

Færdiguddannet 

i perioden 

22/11 2013 – 

22/2 2014 

28/4 2014 – 

28/7 2014 

21/11 2014 – 

21/2 2015 

17/4 2015 – 

17/7 2015 

20/11 2015 – 

20/2 2016 

Færdiguddannet 

senest *) 

22/2 2014 

28/7 2014 

21/2 2015 

17/7 2015 

20/2 2016 

”Stk. 2. Den afsluttende prøve finder sted inden aftaleperiodens ophør. Hvis ikke andet er fastsat i reglerne om den pågældende uddannelse, finder en 

afsluttende prøve tidligst sted tre måneder, dog i ganske særlige tilfælde indtil seks måneder, før aftaleperiodens ophør.” 

*) Det er praktikstedets ansvar at fastsætte ansættelsestidspunktet, så reglen om 3 måneder overholdes.


3. skoleperiode og sølvmedaljer forår 2012 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR 

Fra venstre mod højre Tina Jørgensen, Bispebjerg Hospital, Faglærer Henrik Dyrby Mogensen, 

Junthanee Ahrenskou, Københavns Madservice A La Carte, Tairis Veranes Mendoza, Rigshospitalet, 

Hanna Holm Olsen, Københavns Madservice A La Carte, Bente Olsen, GVU, Kirsten Hartvig 

Holm, Distrikt Midt Bakkehuset, Nykøbing F, Jutta Clemensen Harder, GVU, Kenneth Albin Volfing, 

Kram Madservice A/S, Torben Michael Sørensen, Psykiatrisk Center Sct. Hans, Roskilde, Theis 

Christian Møller, Devika Nexø, Helene Kruse Jeppsen, Devika Nexø, Faglærer Steen Larsen 

Sølvmedaljer 

Ved forårets svendeprøve var der 2 sølvmedaljer blandt de 

12 elever, der bestod eksamen: 

Fra venstre mod højre: Kirsten Hartvig Holm, Distrikt Midt 

Bakkehuset, Nykøbing F og Tina Jørgensen, Bispebjerg 

Hospital. 

Side 13

Side 14 


Dejligt endelig at være et forbillede for min datter v/ Informationsmedarbejder 

Tina Frederiksen, UCR 

En lettet og stolt Tina til 

svendeprøveafslutningen i 

april 2012. 

”Jeg var på bistandshjælp, alenemor til to og 

havde ikke en 9.klasse i en alder af 28 år. 

Lederen på plejehjemmet var ikke videre imponeret, 

men gav mig alligevel mit livs chance, 

da jeg fik arbejde i køkkenet,” fortæller Tina 

Jørgensen smilende. 

Tina modtog torsdag den 19. april 2012 

sølvmedalje på UCR – Slagteriskolen – for 

hendes flotte eksamensresultater på ernæringsassistentuddannelsen, 

som hun færdiggør 

i sommeren 2012. Vejen dertil var brolagt 

med benhårdt arbejde – eller som områdechef 

Lars Nissen Holm udtrykte det i sin festtale 

til holdet: ”Man vandrer ikke op af stigen 

med succes med hænderne i lommen.” 

Og Tinas vej til sølvmedalje, canapeer og 

festtale var brolagt med selvransagelse, selvdisciplin 

– og som succeserne på uddannelsen 

efterhånden kom – selvtillid. Selvtilliden i 

forhold til igen at skulle sidde på skolebænken, 

kunne nu ligge på et meget lille sted, da 

hun for 3 år siden for første gang i mange år 

satte sig på skolebænken. Det var faktisk lidt 

af et skrækscenarie for hende, for skoletiden 

havde forløbet på 8-9 forskellige skoler, hvor 

hun aldrig havde afleveret en stil eller fået 

undervisning i engelsk. 

Køkkenlederen på plejehjemmet blev dog positivt 

overrasket og hjalp efter et år Tina videre 

i en praktikplads på Bispebjerg Hospitalskøkken, 

og her startede arbejdsdagen kl. 

6.30. ”Jeg havde ikke kunne gennemføre min 

uddannelse uden min store pige, som hver 

morgen tog sig af den mindste. Sendte hende 

i skole og sørgede for alle morgenrutinerne.” 

”Det gode ved ernæringsassistentuddannelsen 

er, at man kan starte på den med det 

sammen. En masse andre uddannelser kræ- 

ver en færdig 9. klasse eller ekstra enkeltfag. 

Men først og fremmest skal du selvfølgelig 

kunne lide at lave mad. Og mit år på plejehjemmet 

havde – med mine mange år som 

alenemor – givet mig en god madmæssig ballast.” 

På de to første skoleperioder fik Tina hurtigt 

allieret sig med de studerende, der kunne 

det, hun var svag i – f.eks. it. Tina dikterede, 

og de skrev. På tredje skoleperiode strammede 

faglærerne gevaldigt op, for nu var det 

snart alvor med eksamen. Det samme gjorde 

Tina, for hun vidste godt inderst inde, at det 

var på tide at få styr på alle hængepartierne. 

”Det er 10 uger som får betydning for resten 

af mit liv, hvis jeg tager mig gevaldigt sammen,” 

sagde hun til sig selv. Og sådan blev 

det. 

”Det er så dejligt endelig at være et forbillede 

for min store datter, der drømmer om at blive 

dyrlæge. Jeg siger ofte til hende, at uddannelse 

er vigtig, for så kan hun selv bestemme, 

hvor hun vil bo, og hvad hun vil lave. 

Uden uddannelse er det andre, der bestemmer 

det for én.” Tina taler af bitter erfaring – 

og nyder endelig, at have indtaget førersædet 

i sit eget arbejdsliv. 

”I skal tilføre køkkenerne energi, dynamik 

og være det friske pust,” sagde 

områdechef Lars Nissen Holm i sin 

tale til holdet. Her overrækker han 

sølvmedaljen til Tina. 

Man skulle tro, at den største sejr for Tina var 

sølvmedaljen, men sådan forholder det sig 

ikke. Den største sejr på uddannelsen var 12tallet 

på grunduddannelsen, hvor eksamen 

nærmest er en mini-svendeprøve. ”Der fik jeg 

mit liv første 12 tal, og det var så syret, men 

samtidig sundt for mig, for det var her, det gik 

op for mig, at ’det her, det kan jeg sgu’, fortæller 

hun grinende. 

Sølvmedaljen håber hun, kan bane vej til et 

job efterfølgende. Desværre er der ansættel-

sesstop på hendes nuværende arbejdsplads, 

men drømmen er et job i et stort plejehjems- 

eller hospitalskøkken de næste 10 år. Herefter 

håber hun på at finde et hyggeligt job i et 


børnehavekøkken, hvor hun kan forkæle ungerne 

med god og ernæringsrigtig kost, til 

hun skal på pension. 

Du er sej, far v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR 

Heino er 40 år, har en anden etnisk baggrund 

– og gik ud af 7. klasse for mange 

år siden. Læs Heinos personlige beretning 

om vejen til uddannelse – og respekt fra 

hans fire børn 

”Mine børn griner og siger, at jeg er sej, når 

jeg kommer hjem med gode karakterer. Og 

det gør mig så glad, for det var netop en af 

hovedårsagerne til, at jeg startede på ernæringsassistentuddannelsen. 

Det dur ikke at 

være ufaglært i dagens Danmark. Det siger 

jeg ofte til mine børn, men nu kan jeg sige det 

med lidt mere troværdighed, for i midten af juli 

2012 er jeg færdiguddannet som ernæringsassistent.” 

Heino, som er manden bag ordene, er 40 år 

og har i 25 år været beskæftiget indenfor servicebranchen. 

Han har selv mere end en 

gang følt sandheden i visdomsordene til ungerne. 

Som ufaglært er man sårbar - specielt 

i en krisetid. 

”Med tiden er jeg blevet meget klogere,” smiler 

Heino. ”Da jeg forlod Folkeskolen i 7. 

klasse, syntes jeg, at det var rigelig skolegang, 

men kunne jeg gøre det om, havde jeg 

vægtet uddannelse langt højere i dag.” Heino, 

der har en anden etnisk baggrund, understreger, 

at det er vigtigt at være et forbillede 

for sine unger og samtidig vise dem vejen. 

Heldigvis tyder missionen på at være lykkedes. 

”Desværre blev det kun til fire børn,” griner 

Heino, der stolt fortæller, at en vil være 

tømrer, en anden folkeskolelærer, en tredje 

læser økonom og den mindste er netop startet 

i 1. klasse. Konen har også lyttet lidt med 

på de gode råd, for hun er ved at uddanne sig 

indenfor ældreplejen. 

Med merit for en del af det praktiske kom 

Heinos ernæringsassistentuddannelse ned 

på 2 år og 2 måneder. ”Det har været fantastisk 

efter så mange år igen at lære nyt. Og 

jeg blev overrasket over al den viden om ernæring, 

hygiejne og sensorik, som min hjerne 

kunne rumme. It er så vigtigt et værktøj nu 

om dage, og der startede mine holdkammera- 

ter jo på et helt andet niveau end jeg. Heldigvis 

havde jeg it-supportere derhjemme – hele 

fire stk. 

Uddannelsen er bygget op i en vekselvirkning 

mellem praktik og skole og har budt på lidt 

udfordringer befordringsmæssigt, for Heino er 

bosat i Nordsjælland og turen til UCR – Uddannelsescentret 

i Roskilde – udgjorde en 

mindre dagsrejse. 

Praktikken foregår på Gentofte Hospitalskøkken, 

hvor Heino føler sig som en fisk i vandet. 

”Jeg er forelsket i mit arbejde. For mig betyder 

det meget at være til gavn, at yde mit 

bedste – og være omgivet af gode kolleger. 

Udover det har jeg en fantastisk oplæringsansvarlig. 

Der er altid tid til at forklare tingene 

med det samme, og så bliver tingene forklaret, 

så det er til at forstå. 

Faglærer Steen Larsen i en 

undervisningssituation med 

Heinos klasse 

Og det samme gælder vores underviser 

Steen Larsen på UCR. Han er læreren over 

alle lærere. Han er ærlig og retfærdig og fantastisk 

til at lære fra sig, for det foregår i et 

sprog og på et niveau, som rammer alle. Han 

har løbende strammet kravene, og fagudtryk 

er der kommet flere og flere af. Men i et tempo 

hvor han har haft alle med sig.” 

Det er ikke uden omkostninger at tage en uddannelse 

i en moden alder, men gevinsten er 

så meget større, understreger Heino, der 

netop i disse dage sender de første ansøgninger 

af sted. 

Heino har ønsket at være anonym, derfor er 

der ingen billeder af ham. 

Side 15


GVU – eksempel på forløb v/ Maj-Britt Duus, UCR 

Sidste nummer af Ernæringsassistenten (nr. 

4, november-december 2012) havde en række 

artikler om uddannelse til ernæringshjælper 

og –assistent gennem GVU. For at følge 

op på det, kommer der her nogle praktiske 

oplysninger om de konkrete forløb, vi udbyder 

i efteråret 2012. 

Uddannelsescenteret i Roskilde tilbyder kompetenceafklaringsforløb 

2 gange årligt i januar 

og august. Forløbet tager op til 8 dage. I dette 

forløb vil man i starten få afklaret sine kompetencer 

ift. om man er berettiget til en GVUuddannelsesplan 

eller om man skal have en 

suppleringsplan først. 

De sidste dage vil handle om en afklaring af, 

om der er basis for hel eller delvis godskrivning 

af de kompetencemål, der hører til hovedforløbet. 

For de fleste vil kompetenceafklaringen erfaringsvist 

medføre, at man skal have undervisning 

på et opsamlingsforløb i 6 uger inden 

man kan starte på 1. skoleperiode. 

Som det kan ses på tabellen i kolonnen ved 

siden af, kan en uddannelse til ernæringshjælper 

via GVU gennemføres på 5-6 måneder 

og en uddannelse til ernæringsassistent 

på 16 måneder. Begge uddannelser afsluttes 

med eksamen, hvilket for ernæringsassistenterne 

er en svendeprøve. 

Skulle det have interesse, kontakt sekretær 

Birgit Pedersen på tlf. 46 34 63 02 eller på 

mail bip@ucr.dk. 

Vejen til Skills v/ faglærer Steen Larsen, UCR 

I august måned 2011 fik jeg til 

opgave at være coach for vores 

kommende deltagere i 

Skill`s, samt tilrettelægge et 

skolemesterskab og i samarbejde 

med CELF et regionsmesterskab. 

For at kunne deltage, må eleven højst være 

fyldt 25 år i året før finalen afholdes, og eleven 

skal være under uddannelse ved de lokale/regionale 

mesterskaber, men må godt være 

færdiguddannet ved afviklingen af DM. 

Disse kriterier begrænser deltagerantallet betydeligt, 

samtidig med, at det kræver meget 

Eksempel på forløb med start august 2012 

Afklarende samtale Primo august 

Kompetenceafklaring 

- 3 – 8 dage 

Opsamlingsforløb 

- op til 6 uger 







10/8 – 22/8 2012 

3/9 – 12/10 2012 

15/10 – 21/12 2012 

7/1 – 15/3 2013 

16/9 – 22/11 2013 

Økonomi 

Du kan også tilmelde dig på 

www.efteruddannelse.dk. I søgerubrikken 

Find kurser skriver du GVU og retter område 

til Sjælland. Det er dog vigtigt, at der er en afklaring 

på din økonomi under uddannelse 

først. 

Der er forskellige regler, afhængigt af om du 

er ledig eller i beskæftigelse. 

Dagpenge- og kontanthjælpsmodtagere kan 

gennemføre et GVU-forløb med en jobplan. 

Kontakt din sagsbehandler på dit lokale jobcenter 

eller i kommunen for at høre nærmere. 

Hvis man er beskæftiget, kan man få godtgørelse, 

som svarer til dagpenge. Hvis virksomheden 

betaler løn til dig i perioden, modtager 

den godtgørelse som refusion. 

planlægningsdisciplin, hvis eleven samtidig 

går på et hovedforløb, hvor der er en del 

skriftlige opgaver. Ligeledes kræver det også 

en stor opbakning fra praktikstedet, når eleven 

skal have tid til forberedelser og træningen 

op til konkurrencerne. 

Efter vi først aflyste skolemesterskabet, måtte 

vi også aflyse regionsmesterskabet, begge 

grundet manglende tilslutning. Det endte 

med, at eneste deltager blev Stine Persson 

fra UCR, som deltog for region Sjælland til 

DM i Skills 2012. Stine har været vidt omkring 

i sin uddannelse til ernæringsassistent. Hun 

startede i skolepraktik, hvorefter hun var i 

Side 16

virksomhedsforlagt undervisning i et børnehus. 

Dette blev til en uddannelsesaftale for 

den resterende uddannelsestid, hvor Stine 

overvejende var i børnehuset Hørgården og 

sluttede i Roskilde Madservice. 

På trods af aflysningen besluttede vi alligevel 

at afholde et uformelt regionsmesterskab den 

22. september med en dommer, for at Stine 

kunne få træning til DM i Odense. 

Opgaven var, at hun skulle lave mad til en 

personalekantine i en IT virksomhed, målgruppen 

kvinder og mænd i alderen 18-30 år, 

med hovedvægten på flest mænd. 

Skriftlig skulle hun lave en målgruppe beskrivelse, 

kostvurdering ud fra en kostberegning 

på et mellemmåltid og en frokost, samt professionelle 

opskrifter til produktion af maden. 

Mellemmåltid: 

Hjemmebagt bagels smurt med rygeost, 

fyld af rødbedeblade, bagte cherrytomater, 

æbleringe, glaseret rødløg og 

basilikumsmarinerede rejer 

Frokost: 

Stegt kylling fyldt med sennepsflødeost, 

rullet i hakkede mandler. Hertil pickles 

af pære, samt gulerodskompot 

Dessert: 

Pærefromage med flødeskum serveret i 

glas med sprøde brødcroutoner. 


Stine præsenterede sin meget velsmagende 

mad for dommeren og mig. Herefter fik hun 

mundtlig tilbagemelding og bedømmelse af 

materialer, mad, og præsentation. 

Det var efter Stines oplevelse en god øvelse 

Rammer for konkurrencen til DM 

Bunden vareliste til alle dagene. 

Krav om anvendelse af hel kylling samt dele 

af samme. 

Anvende minimum 5 forskellige Knorr produkter 

til alle dagene (de var sponsor til DM) 

– Stine brugte bl.a. røget chili pure, grønsagsgranulat, 

flydende smag Sambal manis, 

ingefær pure, kyllingefond 

til den videre konkurrence i Odense. 

Træning op til DM var en For-Camp i København, 

arrangeret af Unilever, hvor alle 10 deltagere 

fra alle regioner i Danmark deltog. Her 

eksperimenterede eleverne med nye kreative 

retter. 

Formålet var, at alle skulle lære hinanden at 

kende inden DM, samt udveksle erfaringer til 

DM. 

Oplægget til DM blev offentliggjort på Fagligt 

Udvalgs hjemmeside sidst på året. 

Stine gik i gang med træning af skriftligt materiale, 

madproduktion og præsentation. 

Aviaq og Inger fra produktionskøkkenet var 

gode inspirationskilder til træning i produktion 

og anretning af maden. Henrik (faglærer på 

UCR) vejledte på det skriftlige materiale og 

jeg selv på præsentationen. 

Rejsedagbog fra Skills v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen UCR 

Rejsedagbog fra Skills 2012 - Dag 1 

Torsdag morgen. Det blæser og er mørkt. 

Vinden bider i hænderne, der fyldt med en 

stor kasse med uddannelsesfoldere, computertaske 

og rygsæk med videoudstyr, kamera 

og notesblok. På skulderen tynger en tung 

weekendtaske. UCR flytter ind på Odense 

Konferencecenter og dækker Skills 2012 de 

næste tre dage. Hal A og hal C er fyldt til bristepunktet 

af murer, tømrer, klejnsmede, sosu-assistenter, 

konditorer - og detailslagtere 

og ernæringsassistenter ikke mindst. 

Fra UCR deltager to detailslagtere – Rasmus 

Høst Hammershøj, Kvickly Ringsted og Kenneth 

Bechmann Jensen, Slagtermester Christensen 

(Solrød Centret). For ernæringsassi- 

Side 17

stenterne stiller Stine Mia Persson – Hørgården 

- op. 

Kl. 9 sharp buldrer Europes ‘The final countdown’ 

gennem højtalerne. De næste fem minutter 

marcherer det ene fag efter det andet 

henover den store scene. Den store indmarch 

er i gang. 

Herefter flotte ord med på vejen fra børne- og 

ungeminister Christine Antorini, der mindede 

deltagerne om, at de er rollemodeller for alle 

de unge besøgende. ”I er stjernerne for i dag 

for hvert jeres fag – og så er i gode ambassadører 

for de unge, der er på vej ind i uddannelserne”, 

supplerede Odenses borgmester 

Anker Boye. 

Kender du typen? Fortæl os, hvem du laver 

mad til! Lyder ernæringsassistenternes første 

opgave. Stine er på kl. 11.55 til 14.25. ”Det er 

en ung kvindelig malerlærling, jeg skal lave 

mad til”, fortæller hun. Der er 20 min. til Stine 

skal gå i gang. En hovedret og en forret, der 

kan indtages i en kassebil – med køleskab og 

microovn vel at mærke. Stine virker forbavsende 

rolig. 

Gulerodssuppe smagt til med ingefær, kanel 

og vanillestang med en klat creme fraiche 

med grovvalsede havregryn. Og hovedretten 

er marineret kyllingspyd på en bund af perlebygsalat 

med sprød svær af kyllingeskind 

hertil tofarvet rosenbrød. Ikke dårlig frokost i 

en parkeret kassevogn på en stille villavej……Det 

er blevet tid til en hurtig smøg til 

at holde nerverne nede. Trods alt. 

Klokken er blevet 14.40, og Stine hopper op 

på scenen til de tre dommere. De har netop 

smagt sig igennem en malerlærling-menu 

anno 2012, og ser heldigvis glade ud. Stine 

finder talekortene frem, og fortæller om sine 

overvejelser i forhold til den unge etniske udseende 

malerlærling, som hun trak som opgave. 

Og hun klarer det godt. Taler hurtigt, 

Side 18 


men får sagt alle de ting, der står på papiret 

og kigget på dommerne undervejs. Blandt 

publikum – på første række – hepper områdechefen 

Lars og Steen, der er Stines coach. 

Bagefter bliver der uddelt smagsprøver. Suppen 

er et klart hit. Meget nuanceret og overraskende 

(på den gode måde) i smagen. 


Folkeskoleklasserne er igen på banen og fylder 

de store haller. Der er 35 fag repræsenteret. 

Langt størsteparten er med som konkurrencefag, 

men enkelte er blot med for at vise 

deres fag på en såkaldt demonstrationsstand. 

I går passerede man 17.000 besøgende. Det 

er allerede på dag to 2000 flere besøgende 

end sidste år. Rekorden er hjemme. Det er 

andet år, man holder samlet Danmarksmesterskabet 

i Skills for erhvervsskoler. Og det 

er et set up, der virker. 

De fine ord fra talerne om, at de unge er 

unikke ambassadører, og er med til at give et 

bedre image til håndværksfagene, passer. 

Der er masser af faglig stolthed tilstede hos 

de unge deltagere. Og det er tydeligt at se, at 

det indgyder respekt hos folkeskoleklasserne. 

Her er der nogen på deres egen alder, der 

kan noget unikt med deres hænder. 

Der er forsinkelse hos ernæringsassistenterne 

pga. strømnedbrud natten til fredag. Men 

ingen panik at spore hos Stine. Kl. 12.20 indtager 

hun køkken 1, som ligger i en passage, 

alle går forbi. Der er frit udsyn til hendes og 

de øvrige deltageres køkkenarbejde. 

Ernæringsassistentstanden fungerer godt i år. 

Den er lys, åben og farvestrålende. Mange 

stopper op og følger ernæringsassistenternes

arbejde. Hen mod deadline bliver Stines bevægelser 

hurtigere og øjnene søger oftere og 

oftere mod væggen, hvor uret hænger. Podiet, 

hvor eleverne præsenterer deres mad for 

dommerne, er hævet, og der er kamera ned 

på langbordet, hvor elevens gastronomiske 

anstrengelser udstilles. ”Dette koncept fungerer 

langt bedre end sidste år,” konstaterer 

Hanne Christensen, seniorkonsulent fra RBS, 

med et tilfreds smil. 

Ernæringsassistenternes opgave: frokost to 

go til folkeskoleelever 7-10 klasse. Stine`s 

frokost to go: Åben grov pandekage med 

sprød stegt kyllingefilet i savoykålsalat med 

pære og chili. Hjemmebagt bagel, smurt med 

tomathumus, dampet hellefisk, dampet grønkål 

hertil chips af rødbede og porre. 

Imens Stines bagels, smurt med tomathumus 

og med grønkål, hellefisk, friterede rødbeder 

og porrer, tager form, har Stine tid til en lille 

snak. ”Sådan en pandekage kan godt minde 

om en kebab og bagelen om en burger. Jeg 

tror, det er vigtigt, at lave noget de unge kender 

fra deres hverdag blot i en sundere udgave”, 

understreger Stine. 

Præsentationen 

af dag 2´s opgave 

er i fuld gang på 

scenen, og Stine 

præsenterer både 

maden, ideen 

bag, tankerne 

bag engangsemballagen og de ernæringsmæssige 

overvejelser. Stille og roligt. God 

stil. Dommerne tager noter og nikker koncentreret 

til Stines oplæg. 


The final count down. Så er der taget hul på 

dag 3 – sidste dag på Skills 2012. Og dagen 

hvor klingende guld, sølv og bronzemedaljer 

skal uddeles. 

Hos ernæringsassistenterne lyder den sidste 

opgave: ”Lav dit eget svendegilde”. Alt fra 

indbydelse, borddækning og selvfølgelig en 


masse ’show off hapser’ til receptionen skal 

arrangeres og tilberedes. 

Stine er så småt begyndt at svede, for om lidt 

skal hendes svendegilde-set-up præsenteres 

for de tre dommere på scenen. Til Stines 

svendegilde kan gæsterne glæde sig til Kyllingelevermousse 

med portvinssky og tørret 

brødflage anrettet i små glas. Rimmet torsk 

på bund af jordskokker, pyntet med gulerødder 

skåret i julienne anrettet i små bambusbåde. 

Chokoladetrøffel med marineret appelsinfilet, 

anrettet i små glas. Velbekomme. 

Heldigvis kan man smage på hendes svendegildehapsere 

efter præsentationen. 

Kl. 14 starter den store afslutningsceremoni, 

hvor alle fag marcherer ind for sidste gang. 

Herefter stod talerne i kø for at få lov til at 

rose de dygtige deltagere. 

Endelig var det store 

øjeblik kommet. 

Vinderne af Skills 

2012 skulle offentliggøres. 

Hos ernæringsassistenterne 

løb Line Feldthaus 

Ladegaard med guldet. 

Line er under uddannelse på Skive Tekniske 

Skole. Men i virkeligheden var de alle vindere, 

for at være blandt de 10 bedste i landet – er 

ikke så ringe endda! Eller som en af talerne 

sagde: Prøver du at ramme månen - og misser 

- er du stadig blandt stjernerne 

Stine fik en placering som nr. 7 og som hun 

selv siger; ”Det var hårdt, mens jeg var i processen, 

men set i bakspejlet, har jeg lært en 

masse nyt og kreativt omkring metodikker, 

sensorik og anretning. Samtidig var det, at 

skulle stå frem foran mange mennesker ved 

præsentationen af maden en stor barriere, 

men det har også udviklet mig personligt og 

givet et større selvværd”. 

Side 19

Side 20 


Specialpædagogisk støtte til uddannelse på Uddannelsescentret i Roskilde v/ 

Faglærer Vibeke Rømer Gylling, UCR 

Har din elev problemer med at læse lange 

ord? Med at komme igennem skolebøgerne - 

eller artikler i avisen? Så er der måske brug 

for specialpædagogisk støtte til at gennemføre 

uddannelsen. 

Specialpædagogisk Støtte (SPS) skal sikre, 

at elever med en fysisk eller psykisk funktionsnedsættelse 

eller sidestillede vanskeligheder 

kan gennemføre en erhvervsuddannelse 

på lige fod med andre. 

Det er vigtigt, at eleven allerede, når der søges 

om optagelse på uddannelsen, gør opmærksom 

på, at der eventuelt vil være behov 

for SPS for at kunne gennemføre uddannelsen. 

Dermed forbedres muligheden for, at 

eleven kan få sin støtte til tiden. 

Det er vigtigt, at hjælpen er tilgængelig, når 

eleven møder på uddannelsen. 

For at imødekomme dette behov, har Uddannelsescentret 

i Roskilde valgt at tilbyde eleverne 

en SPS-screening, når eleven inden 

uddannelsesstart indkaldes til visitation. En 

SPS-screening er en læse-/stavetest, som er 

godkendt af SU-styrelsen som dokumentation 

på, at eleven er ordblind. 

Visitationen for de elever, der begynder uddannelsen 

til august vil foregå enten sidst i 

maj eller i begyndelsen af juni måned og ved 

studiestart i januar, vil det foregå i november 

eller december. Hvis screeningen viser, at 

der er behov for hjælp, har jeg en samtale 

med eleven samme aften. 

Det giver grundlag for, at skolen kan søge 

SU-Styrelsen om hjælp i form af en ITrygsæk 

eller anden støtte. Hjælpen skal helst 

være klar, når eleven møder på skolen. For 

elever, der starter på uddannelse til oktober/januar/marts 

vil der være visitation ca. 3 

uger før. Denne procedure sikrer tidlig hjælp 

til eleverne. 

Ikke alle elever har fået hjælp 

Nogle gange sker det, at eleven ikke har fået 

støtte fra starten af uddannelsen. Det kan 

skyldes, at man har gået på en anden skole, 

at man ikke har ønsket hjælp på grundforløbet 

eller andre årsager. Derfor bør man som 

praktikplads altid tage en snak om dette emne 

– f.eks. Hvordan har du det med skolegang/skriftlige 

opgaver? osv. Kontakt også 

gerne skolen, hvis I er i tvivl om noget 

Hvem kan få specialpædagogisk støtte? 

En elev kan efter ansøgning få specialpædagogisk 

støtte, når vedkommende: 

på grund af fysisk eller psykisk funktionsnedsættelse 

har behov for støtte for at 

kunne gennemføre uddannelsen, og 

er indskrevet på og gennemgår en uddannelse, 

hvortil der kan ydes støtte, og 

er dansk statsborger eller efter international 

overenskomst har ret til støtte på lige 

fod med danske statsborgere eller kan 

sidestilles med danske statsborgere og 

er studieaktiv 

Hvad gives der støtte til? 

Ordningen om specialpædagogisk støtte giver 

bl.a. mulighed for hjælp til: 

IT-rygsæk og instruktion i brug heraf (for 

ordblinde) 

særligt undervisningsmateriale (lærebøger 

indlæst på cd-rom) 

tegnsprogstolkning og skrivetolkning 

sekretærhjælp og praktisk hjælp 

De fleste af de elever, der modtager SPstøtte 

får hjælp i form af en IT-rygsæk. 

En ITrygsæk,ordblinderygsæk,startpakke 

eller 

hvad man 

vælger at 

kalde den 

har en 

vigtig 

funktion, 

og det er at hjælpe personer med læse- skrivevanskeligheder 

med at klare sig i dagligdagen. 

Kernen i rygsækken er en ”ViTre-pakke” med 

syntetisk tale, scanner, læsepen og diktafonen(er 

kun en del af pakken, hvis der bliver 

søgt om den). 

Den indeholder også: 

Officepakken fra Microsoft som er beregnet 

til at skrive dokumenter, arbejde med regneark, 

lave præsentationer osv.

ViTre pakken, komplet hjælpepakke til læse- 

og skrivearbejde: 

ViTal: hjælper med en syntetisk, men 

menneskelignende stemme med at læse 

den tekst højt man har behov for hjælp til. 

Det kan være e-mail, hjemmesider og dokumenter 

i f.eks. Word. ViTal hjælper også 

med den indbyggede Skærmassistent 

med at læse menuer og meget andet i 

Windows-programmerne højt. 

ViseOrd: ordforslag på basis af almindelige 

ord og eventuelt også fagord når man 

selv skal skrive. 

ViTex: scanner tekster ind ved hjælp af 

scanneren og læser dem højt. 

Scanner af en type som kan scanne hele A4 

ark, bøger, vejledninger osv. i både sort/hvid, 

gråtoner og farver. Scanneren kan både 

scanne tekst og bruges til at scanne billeder. 


LæsePen af mærket C-Pen 20, som sammen 

med ViTal giver mulighed for at enkelte linjer 

eller ord kan læses højt direkte fra trykt tekst. 

Med en C-Pen forbundet til computeren kan 

du indskanne ord eller tekster ved blot at føre 

pennen henover det vanskelige ord eller den 

svære tekst. 

Diktafon (ekstraudstyr) af mærket ScanDis, 

som er specielt udviklet til brug i ITrygsækken. 

Den bruges til at tage egne lydnotater, 

optage samtaler, undervisningstimer 

og lytte til ViTex dokumenter, der er overført 

til den som lydfil. 

Retskrivningsordbog med betydninger fra 

forlaget Politiken, som er et godt digitalt opslagsværk, 

når man er i tvivl om et ords betydning. 

Årets læreplads 2011 v/ Informationsmedarbejder Tina Frederiksen, UCR 

Der stod en lille forsamling ude foran Københavns 

Mad Service i Brønshøj torsdag den 

19. januar - og skuttede sig i kulden. Kl. 8 

sharp listede gruppen forsigtigt op af trapperne. 

Indenfor sad morgenens hovedperson – 

Hanne Christensen – sammen med 20 kolleger 

og indtog sin morgenkaffe som en hvilken 

som helst anden morgen. Intetanende om, at 

hendes to elever flere måneder forinden havde 

indstillet hende til prisen som årets oplæringsansvarlige. 

Lige om lidt vil alle kigge på 

hende og klappe, men det er hun lykkeligt 

uvidende om denne stille morgen i Brønshøj. 

Det er prisvinder Hanne Christensen i midten flankeret 

af eleverne Junthanee Ahrenskou og Hanna Holm Olsen, 

der indstillede Københavns Mad Service A La 

Carte og Hanne til prisen som ÅRETS LÆREPLADS 

2011. 

Et lille uddrag fra de to elev-indstillinger giver 

et billede af en kompetent og menneskelig 

oplæringsansvarlig, der har fokus på at give 

de bedste vilkår for læring. Eleverne skrev: 

”Hun er rolig, men bestemt, og så er hun rigtig 

god til at involvere os elever. Vi bliver altid 

inddraget ved specielle arrangementer, for 

Hanne siger altid pr. automatik: ’I skal med’ ”. 

Københavns Mad Service som praktiksted får 

også flotte ord med på vejen af de to elever: 

”Det er en VIRKELIG god arbejdsplads, hvor 

man er opmærksomme på hinanden, og ingen 

går hjem, før alle er færdige”. 

Det var seniorkonsulent Hanne Christensen 

fra RBS og journalist Tina Frederiksen, der 

stod for morgenens positive bagholdsangreb, 

som bragte den rørte oplæringsanvarlige til 

tælling. Der blev snøftet og glippet med øjnene 

under tale og diplom- og blomsteroverrækkelse. 

Hannes to ernæringsassistentelever 

skal til svendeprøve i april, så efter jul gik 

de i gang med den sidste måned i praktikken, 

inden de sidste udfordringer kalder på UCR. 

Side 21

Side 22 


Kom i gang med elevplan som praktiksted v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR 

Proceduren med, at man som praktiksted 

selv skal hente karakterer, fravær mv. har 

drillet flere praktiksteder en smule, så her vil 

jeg prøve at vise de helt grundlæggende ting. 

Kode til elevplan 

Første skridt er en kode. Den kan rekvireres 

via skolen ved at sende en mail med jeres 

SE-nummer. Helst det specifikke for jeres 

virksomhed, alternativt er det vigtigt, at jeg får 

din virksomheds CVR nummer samt virksomhedens 

navn. Så vil jeg sende jeres brugernavn 

tilbage sammen med en midlertidig adgangskode, 

som I selv skal rette efterfølgende. 

Log på 

Det foregår på www.elevplan.dk, hvor du 

skriver brugernavn og adgangskode her: 

Nu skulle du gerne være logget på. Hvis det 

er første gang, så bliver du bedt om at angives 

et cpr-nummer, og så er du Virksomhedsadministrator 

med adgang til at oprette 

nye medarbejdere og tildele rettigheder til at 

kunne se eleverne. 

Opsætning af elevplan 

Under Opsætning kan du ændre din adgangskode 

(den skal være på minimum 8 

tegn). 

Under Opsætning - brugerindstillinger kan du 

tilføje e-mail og mobil for tilbagemeldinger – 

OBS: Vi er pt. ikke koblet op med SMSservice, 

men det er noget, vi ser på for øjeblikket. 

Rettigheder til elevplan 

Under Systemadm. skal du klikke på Søg/ret 

medarb. Det er normalt nemmest derefter at 

fremsøge på brugernavn. Klik derefter på 

brugernavnet, hvorefter man kommer ind på 

Rettigheder. Du er automatisk sat om som 

Virksomhedsadministrator - det skal du ikke 

rette i! 

Sørg for at du selv har rettigheder både som 

Adgang og som Administrator (det er også 

her du tildeler rettigheder til nye kollegaer – 

Oplæringsansvarlige skal kun have rettighed 

som Adgang, mens begge rettigheder skal 

tildeles planlæggere). 

Hvis du har flere praktiksteder med elever, 

skal du tildele dig rettigheder til dem alle. Her 

skal du søge via kommunens postnummer eller 

andet i søgefeltet. 

Hvis du har brug for et overblik over tilknyttede 

praktikværter, kan de ses ved at klikke på 

Medarbejderliste under Opsætning. 

Tilknyt elever til dig 

Når du har tildelt rettigheder, så skal du efterfølgende 

klikke på Opsætning og klikke på 

Medarbejdere og elever. Her klikker du på 

køkkenet og klikker på dig og vælger tilknyt 

elever. (Vær derudover opmærksom på, at du 

kan nøjes med, at Oplæringsansvarlige kun 

kan se egne elever ved at klikke forneden). 

Når du går tilbage til Startside (klik øverst til 

venstre), så vil du kunne fremsøge eleverne 

ved at klikke på dit navn og vælge søg. 

Opret ny medarbejder 

For øvrige kolleger, kan du oprette dem under 

Systemadm. og Opret medarb., hvis du 

har deres cpr-nummer. 

Husk at notere brugernavnet for den nye 

medarbejder. Efterfølgende kan du med fordel 

rette adgangskoden for medarbejderen – 

under Systemadm. og Ret adg.koder – inden 

du udleverer koden til medarbejderen. 

Medarbejderen skal også have tilknyttet elever 

for at kunne se disse – se ovenfor. 

Hvad kan I bruge elevplan til? 

Først og fremmest så er det den vej, I har 

adgang til elevens karakterer og evt. fravær. 

Derudover kan I planlægge praktikforløbet, 

evaluere praktikmålene, se skoleperioderne 

mm. 

Umiddelbart ser det lidt uoverskueligt ud, 

men ovenstående er kun for at illustrere, at 

der er mange gode grunde til at komme i 

gang med at bruge elevplan. 

Der er god mulighed for at klikke sig rundt for 

at danne et overblik selv – og det er ikke så

svært. Så klik bare løs, så du/I finder ud af, 

hvilke muligheder I har. 

Hvis det driller 

Så er vi ikke længere væk end en mail . 

Skulle man mangle sin kode eller har andre 

ting, der er lidt svære at finde ud af, kan man 

sende en mail til Henrik Dyrby Mogensen på 

hdm@ucr.dk med angivelse af køkkenets 

navn og adresse, samt det konkrete CVRnummer 

for køkkenet. Skriv gerne, hvad problemet 

handler om – evt. med et skærmprint 

vedhæftet. 

Man kan som praktiksted downloade det nyeste 

materiale i forhold til brugervejledning og 

pjece til virksomheder, herunder: ”Virksomheden 

i elevplan”, der kan hentes på 


http://elevplanvejledning.dk/Sider/Praktiksted. 

aspx. 

Her er der bl.a. beskrevet de forskellige roller, 

man kan have som praktikplads: Oplæringsansvarlig, 

lærestedsadministrator og virksomhedsadministrator. 

Pilotprojekt 

I Det Lokale Uddannelsesudvalg har vi aftalt 

at lave et pilotprojekt, hvor vi tager udgangspunkt 

i, hvad man som praktiksted kan bruge 

elevplan til. Pilotprojektet forventes afprøvet 

inden oktober 2012, hvorefter vi påtænker en 

temaeftermiddag samt supplerende vejledningsmateriale. 

Grønne madoplevelser skal skabe vækst v/ Informationsmedarbejder Tina 

Frederiksen, UCR 

GRO er et regionalt fødevareprojekt, der skal 

arbejde for spændende og anderledes madoplevelser 

i Region Sjælland – og samtidig 

skabe vækst i virksomhederne 

Fakta om GRO 

GRO står for grønne regionale madoplevelser 

og er et fødevareprojekt i 

Region Sjælland 

Målet er at skabe vækst i regionen gennem 

innovation og uddannelse indenfor 

mad og måltider 

Projektet er målrettet alle fødevarerelaterede 

erhverv. 

Deltagelse er gratis 

Projektet løber frem til medio 2014 

Som deltager i projektet kan man deltage 

i innovative forløb, kompetenceudvikling, 

workshops og event som kan være 

med til at skabe vækst i virksomheden 

Der står en bred vifte af videns- og uddannelsesinstitutioner 

bag projektet. 

Partnerne er: UCR ved VIFFOS (Videncenter 

for fødevarer og sundhed), Grønt 

Center, RUC, Østdansk Turisme, Roskilde 

Festival, Erhvervsakademi Sjælland, 

University College Sjælland 

Læs mere på 

www.regionalemadoplevelser.dk 

Grønne regionale madoplevelser er et 3-årigt 

fødevareprojekt med et samlet budget på 

knap 30 mio. I projektet er der fokus på sunde, 

kvalitetsrige og bæredygtige mad- og 

måltidsoplevelser i regionen. 

Grønne vitaminer til regionale virksomheder 

I projektets tre-årige periode vil man bl.a. 

hjælpe virksomheder med at lave tilbud indenfor 

øko-turisme som f.eks. vandreture 

med indlagte kulinariske oplevelser på restauranter 

eller gårdbutikker. Innovation og 

kompetenceudvikling målrettet medarbejdere 

i fødevarevirksomheder og produktudvikling 

af grøn og bæredygtig emballage vil der også 

være tilbud indenfor. 

Kompetenceudvikling i de store køkkener 

Det er VIFFOS i samarbejde med University 

College Sjælland og Erhvervsakademi Sjælland, 

der står for bl.a. at afdække kompetencebehovene 

i f.eks. storkøkkener og kantiner 

i regionen. 

Formålet med denne del af projektet er, at 

udvikle uddannelsesaktiviteter af høj kvalitet 

på forskellige faglige niveauer indenfor eks. 

nøglehulsmærkning, gastronomi, ernæring, 

bæredygtighed, produktudvikling, innovation, 

design, forandringsprocesser, oplevelser og 

markedsføring. Der vil blive udviklet kurser og 

uddannelsesmoduler, der gearer både de ansatte/faguddannede 

og kommende fødevareprofessionelle 

i såvel offentlige som private 

virksomheder til at kunne tackle de nye ud- 

Side 23

fordringer – og til at skabe vækst på arbejdspladsen. 

Pt. rekrutteres interesserede kantiner og storkøkkener 

til projektet. Så trænger I til et inspirerende 

kompetenceløft i jeres køkken, kan I 

kontakte Kurt Pedersen, leder af VIFFOS på 

4172 1054 – eller på kp.viffos@ucr.dk, for 

mere information. 

Kursusoversigt v/ Maj-Britt Duus, UCR 

Side 24 


Her følger beskrivelser af nye kurser, samt kursusoversigten for efteråret 2012. For de øvrige kurser 

henvises til beskrivelserne på www.efteruddannelse.dk. 

Sundere retter med Nøglehulsmærke på spisesteder 

Februar 2012 blev 'Nøglehullet på Spisesteder' lanceret til kantiner, kursussteder 

m.fl. Nøglehullet på Spisesteder gør det nemmere for brugerne 

at træffe et ’sundere valg’, når de spiser i eks. kantinen. 

UCR har afholdt 2 kurser med stor succes. Og et tredje kursus inden sommerferien 

er fuldt booket. 

På kurset vil du lære at planlægge, tilberede og sammensætte sundere retter, 

der er velsmagende og indbydende, og som lever op til kriterierne for Nøglehulsmærket på 

spisesteder. 

Smagen i centrum 

GRO-kalender - aktiviteter 

Dato ikke fastsat pt: Det kreative fødevarelaboratorium 

– afprøvning af metoder 

indenfor produktudvikling vha. bl.a. 

sensorik 

5. – 8. juli: (Roskilde Festivalen): Afprøvning 

af metoder til at mindske 

madspild 

5. – 8. juli: (Roskilde Festivalen) Levende 

mad laboratorium (fællesspisning, 

showkøkken og madværksted) 

6. september: Studietur til FOOD festival 

i Århus – inspiration til hvordan en 

madbegivenhed i stort format arrangeres 

Du vil få viden om de fem grundsmage og bevidsthed om egen smagssans. Anvende 

praktisk metode til at foretage tilsmagning i relation til brugernes behov 

og forventninger samt inddrage tilsmagning til sammensætning og tilberedning 

af små og store måltider.

Brugerdreven mad og måltidsudvikling 


Du vil lære at identificere brugeres livssituation, livsstil og kulinariske 

tradition. Du vil lære at omsætte 

denne viden til kulinariske attraktive 

mad- og måltidsoplevelser i et fagligt og 

tværfagligt udviklingsarbejde vedr. mad- 

og måltidsudvikling samt måltidsservice. 

Kurset er målrettet personale, der producerer 

mad til psykisk syge og udviklingshæmmet. 

Inspirationskøkkenet i daginstitution og SFO 

Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen 

Du vil lære at tilberede og tilskære råvarer, så børn og unge 

i daginstitution eller SFO inspireres og motiveres til at 

spise mere ernæringsrigtigt. Du vil lære at planlægge 

madproduktionen, så brugergruppen naturligt kan deltage i 

køkkenaktiviteterne eks. brug af skovbunden, udvikling af 

nye retter. 

Du vil lære at anvende videnskabelige baseret værktøjer til risikoanalyse og dokumentation, der 

imødekommer Fødevarestyrelsen krav. Værktøjerne er baseret på fornyet viden om tilberedningstemperaturer 

og kan medvirke til at øge den kulinariske kvalitet. 

Kurser efterår 2012 AMUnr. 

Praktikvejledning af ernæringsassistenter 

Sundere retter med Nøglehulsmærke 

retter på spisesteder 

Varighed Udbydes på følgende 

datoer 

40423 8 (3+3+2) 28-30. august, 26-28. september samt 

23-24. oktober 

46945 2 28-30. august 

Mad til unge på høj- og efterskoler 40845 3 2-4. oktober 

Smagen i centrum 45874 2 8-9. oktober 

Sundere retter med Nøglehulsmærke 

retter på spisesteder 

Inspirationskøkkenet i daginstitution og 

SFO 

Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen 

Fysik: Skrøbelig, ikke fysisk anlagt. 

46945 2 30-31. oktober 

47309 2 12-13. november 

47256 2+1 12-13. november samt 29. november 

Brugerdreven mad- og måltidsudvikling 46895 3 19-21. november 

Psyke:Indadvendt drømmer uden psykisk overskud. 

Mad:Sara Elisabeth ved meget lidt om mad og 

måltider. Hun spiser ikke særlig meget , og spisning er 

noget der skal overstås. 

Sara Elisabeth som borger, 58 år 

Spise vaner: Rører ikke mad og drikke som tilbydes. 

Mener ikke at hun har luft til at spise. 

Udfordringer: Ønsker ikke at indtage mad og drikke, 

er mæt af dage 

Side 25

Side 26 


Kursist-kommentarer fra foråret 2012 

Innovativ gastronomi 

Engagerede lærere 

Sensorik – kvalitet, smag og behag 

For mig meget lærerigt!!! Synes i øvrigt, at det har været en stor fordel at kurset 

har været af 2 omgange så bliver det godt fordøjet!!! 

Gerne mere om ny nordisk mad 

Altid dejligt at komme på skolen, god aktiv stemning gode lærere 

Spændende teori kunne godt bruge endnu mere 

Service og faglig formidling omkring måltidet 

Inspirende materiale 

Stor info omkring kost 

Øjenåbner – større fokus på kost 

Det har været et lærerigt kursus 

”Levende” undervisning med gode øvelser til brug fremover 

Der var plads til div. spørgen/snakke 

Praktikvejledning af ernæringsassistenter 

Gode lærer, der har gode forklaringer 

Engagerede undervisere som er lydhøre over for ønsker til undervisningen 

Det har været godt at kunne udveksle erfaringer med andre praktiksteder få ind 

blik i elevplan samt karakterer 

Det har været positivt hele vejen igennem. Slagteriskolen er den skole, vi vil 

sende vores elever til fremover. Det virker til, at der er styr på uddannelsen. 

Sundere retter med Nøglehulsmærke på spisesteder 

Godt kursus med en underviser, der forstår at lære fra sig og være meget inde i 

stoffet 

Der kunne godt ha været mere tid til at lege med kostberegning 

God undervisning, god dialog med de andre kursister 

Salat og salatbar i madfremstillingen 

Har virkelig fået noget ud af kurset, gode lærere og rigtig god undervisning, 

anbefales til andre. 

Jeg synes, at de har været gode til at lære os kursets formål. 

Tilmelding 

Tilmelding til kurserne kan foregå via UCR’s hjemmeside under efteruddannelse/køkken og kantine, 

hvor du også kan se flere informationer om kurserne f.eks. pris, indhold og antal ledige pladser. 

Hvis du vil vide mere om kurserne så kontakt gerne: 

Konsulent/faglærer Maj-Britt Duus md@ucr.dk tlf.46 34 63 13 

Kursussekretær Lene Bødker lnb@ucr.dk tlf. 46 34 62 41 

Ernæringsassistenten er et blad, der udgives 2 gange årligt af RBS-afdelingen på Uddannelsescentret 

i Roskilde, Slagteriskolen. 

Bladet udsendes til godkendte praktiksteder med elever, samt mailes ud til personer, der har 

tilkendegivet interesse for informationer om, hvad der sker inden for ernæringshjælper- og 

ernæringsassistentuddannelserne, samt hvad der sker inden for efteruddannelsesområdet. 

Næste nummer forventes at udkomme i november 2012. Deadline for indlæg er den 1. november 

2012.

Indhold - Erhvervsakademi Roskilde

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?