Pjecen “Cøliaki og mad uden gluten” - Sundhedsstyrelsen

25 procent-reglen
25 procent-reglen betyder, at sammensatte
ingredienser, der udgør mindre end 25 pct. af en
fødevare, ikke skal deklareres med de enkelte
ingredienser, der er brugt. Et eksempel er en
dåse forloren skildpadde med kødboller. Da
kødbollerne udgør mindre end 25 pct. af indholdet
i dåsen, behøver der ikke stå, hvad kødbollerne
er lavet af, fx om de indeholder hvedemel.
De kan blot deklareres som “kødboller”. Mange
producenter deklarerer deres varer mere udførligt,
end lovgivningen kræver.
De nye EU-regler betyder, at 25 procent-reglen
afskaffes for varer, som er pakket efter 25. november
2005.
Samlebetegnelser
I nogle ingredienslister skriver producenterne
ikke præcis, hvilken ingrediens der er brugt, men
anvender de såkaldte samlebetegnelser. Fx kan
samlebetegnelsen “stivelse” være kartoffel-, riseller
majsstivelse.
Stivelse, der kommer fra de glutenholdige kornsorter
skal altid mærkes, så det fremgår, hvilken
Cøliaki og mad uden gluten
13