Procestekno opdat 2004.indd - Erhvervsakademi Roskilde

- 1. og 2. semester
på Erhvervsakademi Roskilde
Megen erfaring samles
På uddannelsen optages studerende med forskellig
baggrund, f.eks. bagere, slagtere, køkkenassistenter,
mejerister, kokke, studenter, HTX'ere
m.fl. Dette giver jer studerende mulighed for at
trække på hinandens erfaringer og støtte hinanden.
F.eks. vil en student kunne hjælpe bageren
med statistikopgaver, mens bageren er ekspert,
når der skal udføres forsøg med nye meltyper.
På obligatorisk del får du en bred introduktion
til industriel produktion af fødevarer, kemiske og
bioteknologiske produkter. Den obligatoriske del
er inddelt i 4 ugers temaer, der hver udgør en
faglig helhed.
Faglige områder
De faglige områder omfatter bl.a. kemi, mikrobiologi,
proces og produkt, proces- og produktudvikling
samt virksomhedsforhold. Undervisningen
er projektorganiseret, kursusbaseret eller casebaseret.
I de enkelte temaer består undervisningen
af forelæsninger, praktisk arbejde og virksomhedsbesøg
samt arbejde i studiegrupper.
I de projektorganiserede temaer arbejdes med
større opgaver. Gennem temaer samler du viden
fra bøger, videoer, artikler, praktisk arbejde m.m.
Afslutningsvis skrives en rapport over temaopgaven.
De kursusbaserede temaer består af
en række mindre lærerstyrede aktiviteter f.eks.
laboratoriearbejde og produktionsforsøg i pilot.
I de casebaserede temaer er forløbet bygget
op omkring opgaver, der beskriver en realistisk
situation, som du og dine medstuderende arbejder
ud fra.
Pilot-anlæg og laboratorier
I vores pilot-anlæg og laboratorier har vi udstyr,
der svarer til det, som findes i industrien -
blot i mindre målestok. Her arbejder du med
at producere produkterne på samme måde
som i industrien, og der foretages kontrol af
produkterne. Som afslutning på det praktiske
arbejde skrives en rapport, enten individuelt eller i
studiegruppen.
Fødevarespecialet
- kvalitet, sikkerhed og teknologi
Stort behov for procesfolk i
fødevareindustrien
Overalt i den danske fødevareindustri sker der
en kolossal teknologisk udvikling m.h.t. produktionsprocesser.
Kravet til medarbejderne om faglig
indsigt, kendskab til den ny teknologi, evner til
at styre og regulere de komplicerede processer
bliver større og større. Procesteknologen med
fødevarespecialet er fremtidens medarbejder på
dette område.
Specialet
På fødevarespecialet fokuseres der på fødevaren.
Specialet varer et år og er inddelt i temaer,
som handler om fødevareproduktion, -sikkerhed
og –udvikling. Desuden er der mulighed for at
komme i studieophold i en virksomhed. Specialet
afsluttes med et projekt.
Når du skal producere en fødevare er det vigtigt,
at du udfra kendskab til fremstillingsprocessen
og råvaren kan forudsige, hvilken kvalitet den
færdige fødevare vil få, og hvilke problemer der
kan opstå. Derfor handler forelæsningerne i
fødevareproduktion om råvarernes egenskaber.
Du skal selvfølgelig også vide noget om processerne
og udstyret, som skal bruges til fremstillingen.
Udstyret og processerne kender du fra den
obligatoriske del, men de skal også anvendes på
specialet.
Fødevaresikkerhed handler om HACCP, egenkontrol
og bakterier, som kan forårsage forgiftning
ved indtagelse af fødevaren. Du gennemgår
hele produktionen systematisk efter HACCPprincipperne.
Under denne gennemgang finder
du alle de steder i produktionen, hvor der kan
opstå risiko for at fødevaren bliver sundhedsskadelig,
og du planlægger foranstaltninger for at
undgå disse risici.
Det tredje område på fødevarespecialet er fødevareudvikling.
Her har du mulighed for at være
kreativ. Du kan udvikle helt nye produkter eller
tilpasse allerede eksisterende produkter. I dette
tema planlægger og udfører du forsøg for at
finde den opskrift eller fremstillingsmåde, som
giver det ønskede produkt.
Studieophold
På specialet er der desuden et studieophold,
som kan foregår i en virksomhed. Her løser du
alene eller sammen med 1 eller 2 andre studerende
et konkret projekt, som formuleres af den
studerende og virksomheden.
Afsluttende eksamensprojekt
Specialet afsluttes med et eksamensprojekt, som
du selv formulerer. Projektet laves enten i samarbejde
med en virksomhed eller gennemføres på
Erhvervsakademi Roskilde.