52365_nyhedsbrev 1_lay - Arla Foodservice

More documents

Recommendations

Info

Feta Fakta Arlas sortiment består i dag af følgende produkter til storkøkkener: • Apetina 45+ traditionel feta i tern eller minitern • Arla Fetina 45+ UF feta i tern • Apetina feta 40+ UF i blok • Cheasy salat minitern 10% Desuden har foodservicekunder mulighed for at trække på en række specialvarianter i mindre størrelser. Læs historien om feta under emnet produkter/produkthistorie på www.arla.dk KUNDEN HAR ORDET Søren Bell Hansen Læs mere om udviklingsprojekterne på www.arlafoodservice.dk 2 | Arla Foodservice Farvel til feta Feta er betegnelsen for en hvid ost, modnet i saltlage. Der er blevet lavet feta i Danmark i mere end 50 år, men nu er det slut. EF-Domstolen har besluttet, at kun græsk ost, fremstillet af fåre- og gedemælk, må kaldes feta. En tredjedel af al den feta Arla fremstiller sælges inden for Foodservice. Det er en stor andel sammenlignet med andre produktkategorier. – Arla Foodservice sælger feta til hoteller, kantiner og andre storkøkkener, men vi sælger også til industrikunder. For den første kundekategori betyder navneskiftet næppe det store, men for industrikunderne kan det give prob lemer, siger John Gynther, Key Account Manager, og forklarer: – Industrikunderne anvender feta som ingrediens i for eksempel færdigretter. Dommen betyder, at de skal ændre ingredienslister på emballagen. Det kan blive svært at fi nde et passende navn, der kan forstås på eksportmarkederne. Vi har en opgave i at fi nde en løsning inden alt for længe, så vore kunder ikke ender med en masse ubrugelig emballage. Feta anvendes i stigende grad i foodservice-sektoren. Salget er gennem mange år vokset med 20-25% om året. Væksten er især sket inden for personalekantiner og andre frokostrestauranter. – Vi sælger næsten udelukkende feta i tern, som er blevet en fast bestanddel i enhver salatbar. For mange kunder er feta den største ostekategori, siger John Gynther. Kreativitet og nytænkning efterlyses – Jeg synes, Arla har svært ved at forny sig inden for ost. Hvordan kan det være, spørger indkøbsansvarlig i Sodexho, Søren Bell Hansen: – Det er næsten altid de samme oste, vi bliver præsenteret for. De sædvanlige fl ødeoste, Danbo og en gang imellem en specialost. Jeg efterlyser nytænkning og kreativitet inden for ost, som vi for eksempel ser inden for surmælksprodukter. Hvorfor kan vi ikke få nogle sydlandskinspirerede hel- og halvfaste oste – eller hvad med en årgangsost, ligesom man laver årgangsbrændevin? Svar fra projektleder Henrik Diekema: Det er nok rigtigt, at vi ikke har været helt dygtige nok til at forny os, når det gælder ost. Men vi gør en stor indsats på det område nu. For eksempel har vi netop lanceret nye kvalitetsoste fra Tistrup Mejeri. Arla har desuden gang i fl ere udviklingsprojekter. Et af projekterne kalder vi ”kokkeprojektet”. Her har vi i samarbejde med danske top kokke udviklet et sortiment af blandt andet oste. Senest har Arla også sat gang i udviklingen af råmælksoste. Lige nu drejer det sig om nicheproduktioner, men på sigt håber vi, at forbrugere og kunder får glæde af erfaringerne.
Overvældende interesse for kold mælk Mange hoteller og kantiner har behov for at servere kold mælk for deres gæster, og der fi ndes mange løsninger på, hvordan man bedst undgår, at mælken bliver lunken. Nogle sætter små kvarte kartoner ind, der hurtig er brugt op, andre opbevarer mælkekartonerne i for eksempel en skål med isterninger. Milkbar 10 ® er en helt ny løsning fra Arla Foodservice. Milkbaren er ligesom et køleskab, bare i ministørrelse, hvor man ved tryk på en knap kan skænke sig et glas iskold mælk – altså en såkaldt dispenser. Dispenseren kan rumme en 10 liters bag-in-box med mælk, en emballage der for eksempel kendes fra vinkartoner, og som udmærker sig ved, at der ikke kan komme luft ind til mælken. – Vi er stadig i en testfase, og i øjeblikket er milkbaren på prøve cirka 40 steder, men vi møder allerede en overvældende interesse for produktet, fortæller produktchef Jane Bang. Slut med slatter Uldum Højskole er et af de steder, hvor den nye Milkbar 10 ® har været i brug siden august. Her er køkkenleder Heidi Andersen godt tilfreds med den mælk, der kommer på bordet to gange om dagen, nemlig ved morgen- og aftenbuffeten for de 90 mennesker, der går eller arbejder på højskolen. Alle er meget glade for Milkbaren. Mælken er altid kold, som man forventer mælk skal være, og eleverne siger, den smager godt. Faktisk har jeg konstateret, at de drikker mere mælk end tidligere, og det er positivt for unge mennesker, siger Heidi Andersen. Selvom forbruget af mælk er steget, mener køkkenlederen ikke, at det er blevet dyrere for skolen. – Før havde vi tre kartoner mælk inde pr. bord og endte med at få nogle slatter tilbage , som vi måtte smide ud. Det gav en masse spild. Heidi Andersen fremhæver desuden, at de store emballager er lettere at håndtere og giver færre løft end de mange enliterskartoner. Og så er der en fi n hygiejne ved maskinen. – Vi kommer aldrig i kontakt med mælken, og så er det hurtigt at skifte karton, hvis nogen løber tør midt i cornfl akesene, siger hun. Det er vigtigt for Heidi Andersen, at der er tale om kartoner med økologisk mælk, da Uldum Højskole udelukkende har brugt økologisk mælk de seneste ti år. Det er indtil videre Arlas konsulenter, der træffer beslutning om, hvorvidt en kunde kan låne en Milkbar. Et af udvælgelseskriterierne er, at kunden skal bruge mindst ti liter mælk om dagen. Sortimentet til Milkbaren består af økologisk minimælk og letmælk i 10 liters bag-in-box. Heidi Andersen, Uldum Højskole Svenskerne opfandt kold mælk Det var Arla i Sverige, som først lancerede Milkbar 10 ® i 2003. Milkbaren viste sig snart at opfylde et behov hos kunderne, og den fi ndes i dag knap 1800 steder, primært i frokost- og personalekantiner. 3 | Arla Foodservice
Page 1: Nyhedsbrev Nr. 1 - december 2005 Ny
Page 5 and 6: • Ny frisk sandwich-dressing •
Page 7 and 8: Detail nyt Konvertering - Harmonie

52365_nyhedsbrev 1_lay - Arla Foodservice

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?