Das Image von Fleisch in den Privat- und Grosshaushalten der ...

Besonderen Wert auf die Ausgewogenheit ihrer Angebote
legen Restaurants, Betriebe mit Gemeinschaftsverpflegung,
Befragte, die vorwiegend Fleisch
aus Spezial-/Labelprogrammen einkaufen, und Betriebe,
die ihre Speisekarte aufgrund der Vogelgrippe
geändert haben.
2.6.3 Wichtigkeit von Fleisch
Die Bedeutung von Fleisch in der heutigen Ernährung ist
gegenüber 2001 signifikant gestiegen. 86% erachten
Fleisch in der heutigen Ernährung als wichtig. 2001
waren noch 72% der Gastronomen dieser Meinung.
Wichtiger ist die Bedeutung bei Befragten aus der
Gemeinschaftsverpflegung sowie aus Restaurants. In
Hotels und Cafés/Tea Rooms wird sie etwas weniger
hoch eingestuft.
Die Gründe für die Wichtigkeit von Fleisch bleiben
unverändert: Die Gastronomen betonen am häufigsten
die Bedeutung des Genusses und dass Fleisch «einfach
dazugehört». Ferner weisen sie auf den Nährstoffgehalt
von Fleisch hin und damit auf dessen gesundheitlichen
Aspekt.
Personen, die Fleisch für unwichtig halten, verweisen
wiederum auf die vorhandenen Alternativen.
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