KOMPASS 2/2008: Kantine mit Pfiff - Gesundes Essen im ... - BMELV

Interview
Vollwertig, leicht und lecker
Was Dr. Margit Bölts, Expertin für Gemeinschaftsverpflegung der Deutschen Gesell -
schaft für Ernährung e.V. (DGE), Betriebskantinen empfiehlt
Lauwarm, wenig ansehnlich und selten
schmackhaft: Ist das heute noch das unvermeidbare
Schicksal von Be triebsessen?
Bölts: Es gibt noch Be triebs restaurants, die
den Schwer punkt auf Remouladen-Soßen,
Currywurst und panierte Schnit zel legen. Aber
immer mehr achten auf eine vollwertige
Ernährung, die den heutigen Ansprüchen an
eine leichte Küche gerecht wird.
Früher haben viele Leute körperlich hart
gearbeitet und brauchten viele Kalorien. Wie
sieht das heute aus?
Bölts: Heute verrichten die meisten An -
gestellten sitzende Tätigkeiten, sei es am
Schreib tisch oder in der Fabrik. Sie brauchen
darum nicht mehr diese mächtigen Portionen.
Gefragt sind leckere Gerichte mit viel Ge mü -
se, Kar toffeln, Nudeln oder Reis und wenig
Fett. Doch die Arbeitswelt hat sich schneller
geändert als die Essgewohnheiten. Das ist mit
ein Grund, warum heute die Mehrheit der
erwachsenen Männer und Frauen im Leben
irgendwann übergewichtig ist.
Also müssen die Betriebe vor allem
eines beherzigen: weniger Fett.
Bölts: Viele Berufstätige nehmen ein
Drit tel bis die Hälfte ihrer täglichen Mahl -
zeiten im Betrieb ein. Bei der Zubereitung
wird häufig nicht an Fett gespart, selbst die
von Natur aus fettfreien Kartoffeln werden in
Butter ge schwenkt oder die Nudeln mit einer
Käse-Sah ne-Soße anstatt einer fruchtigen To matensoße
serviert. Oft heißt es dann: “ … unsere
6 KOMPASS ERNÄHRUNG Ausgabe 2 | 2008
Gäste wollen das so”. Dabei sind viele Gäste bei
ei nem entsprechenden Angebot gern bereit,
auf fettarme und leichte Alternativen umzusteigen.
Zumal das nicht heißt, dass die Curry -
wurst ganz verbannt wird. Es gibt sie nur nicht
mehr jede Woche.
Jetzt gibt es zum ersten Mal bundeseinheitliche
Qualitätsstandards für die Betriebs -
verpflegung. Was sind die wichtigsten Hin -
weise?
Bölts: Mehr Gemüse, Vollkornprodukte,
Kartoffeln und Obst anbieten; auf fettarmes
Fleisch und Milch sowie Milchprodukte mit
1,5 % Fett umsteigen; Rapsöl statt Sonnen -
blumen- oder Distelöl verwenden. Und: Frit -
tierte oder panierte Menükomponenten wie
Kantine im Business Tower Nürnberg