KOMPASS 2/2008: Kantine mit Pfiff - Gesundes Essen im ... - BMELV
KOMPASS 2/2008: Kantine mit Pfiff - Gesundes Essen im ... - BMELV
KOMPASS 2/2008: Kantine mit Pfiff - Gesundes Essen im ... - BMELV
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Schnitzel oder Kro ketten sollten höchstens<br />
zwe<strong>im</strong>al pro Woche auf dem Speiseplan<br />
stehen.<br />
Appetitliches <strong>Essen</strong>, gesund und bissfest:<br />
Kann man das wirklich von allen<br />
Betrieben erwarten?<br />
Bölts: Ja. Denn der Betrieb hat eine Ver -<br />
antwortung für die Gesundheit der Mitar bei -<br />
terinnen und Mitarbeiter. Technisch und organisatorisch<br />
ist eine gute Versorgung heute<br />
möglich. Die Betriebe müssen aber dahinter<br />
stehen und es umsetzen. Entweder selbst oder<br />
<strong>mit</strong> einem guten Lie fe ranten.<br />
Welche Hilfe bietet die DGE Unterneh -<br />
men an, die ihre Verpflegung verbessern<br />
wollen?<br />
Bölts: Die DGE hat das Projekt JOB&FIT <strong>mit</strong><br />
Unterstützung des <strong>BMELV</strong> aufgelegt, das den<br />
Betriebsleiterinnen und -leitern in praktischen<br />
Fragen hilft und Informationen für Gäs te<br />
bereitstellt. Für Köche und Ausgabe kräfte<br />
bereiten wir umfangreiches Schulungsmate -<br />
rial vor.<br />
Sie fordern, auch weltanschauliche und<br />
religiöse Haltungen zu berücksichtigen. Was<br />
bedeutet das in der Praxis?<br />
Fisch aus zertifiziertem Fang ist Bestandteil der<br />
neuen Standards der DGE<br />
Bölts: Vegetarier oder Musl<strong>im</strong>e z. B. dürfen<br />
sich <strong>im</strong> Betrieb nicht ignoriert fühlen. Es muss<br />
Grundsatz eines Betriebes sein, allen Mitarbei -<br />
terinnen und Mitarbeitern ein vollwertiges<br />
Angebot zu bieten. Der Koch sollte natürlich<br />
wissen, wer täglich zum <strong>Essen</strong> kommt. Dann<br />
kann er abge st<strong>im</strong>mt auf Alter, Hal tung und<br />
Religion seiner Gäste sowie für Lebens <strong>mit</strong> tel -<br />
allergiker ein vollwer tiges <strong>Essen</strong> zubereiten.<br />
Dazu ist eine Gästebe fragung empfehlenswert.<br />
Die bundesweiten Standards der DGE<br />
fordern auch, dass Fisch aus bestandsschonendem<br />
Fang kommen muss.<br />
Bölts: An dem Gedanken der Nachhaltig -<br />
keit kommt heute niemand mehr vorbei. Wir<br />
müssen so wirtschaften, dass auch künftige<br />
Generationen noch das Land und die Meere<br />
nutzen können. Darum sollte nur Fisch aus<br />
zertifiziertem Fang und Fleisch aus artgerechter<br />
Tierhaltung auf den Tisch kommen.<br />
Der kleine Happen für den Hunger zwischendurch<br />
ist verpönt, weil da oft Schoko -<br />
lade auf dem Schreibtisch steht. Was machen<br />
Sie selber, wenn Sie zwischendurch der Hun -<br />
ger plagt?<br />
Bölts: Ich persönlich nehme mir morgens<br />
Obst <strong>mit</strong> ins Büro und esse nach<strong>mit</strong>tags<br />
Cherry-Tomaten. Da greifen dann auch meine<br />
Mitarbeiterinnen und Mit arbeiter gern zu.<br />
Aber es kann gelegentlich auch mal ein Stück<br />
Schokolade oder Obst kuchen sein. Nur bitte<br />
keine Sahnetorte!<br />
<strong>KOMPASS</strong> ERNÄHRUNG Vollwertig, leicht und lecker 7
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